UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIAPAS FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS AGRONÓMICAS CAMPUS V SITUACIÓN ACTUAL DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN CUNÍCOLA EN EL MUNICIPIO DE VILLAFLORES, CHIAPAS, CHIAPAS, MÉXICO M ÉXICO
TESIS Presentada como requisito parcial para obtener el título de
INGENIERO AGRÓNOMO ÁREA TERMINAL: NO RUMIANTES Por JUAN ROSENDO MARTO GONZÁLEZ
Director de tesis: DR. FRANCISCO GUEVARA HERNÁNDEZ Villaflores, Chiapas, Mayo de 2012
ii
iii
ii
PROGRAMA EDUCATIVO EN INGENIERO AGRÓNOMO AGRÓNOMO CUERPO ACADÉMICO DE AGROFORESTERIA PECUARIA La presente tesis titulada: “SITUACIÓN ACTUAL DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN CUNÍCULA EN EL MUNICIPIO DE VILLAFLORES, CHIAPAS, MÉXICO” , se desarrolló en el marco del proyecto de investigación “ Red de innovación en ganadería sostenible para la mitigación del cambio climático: un esfuerzo multi-actores e interdisciplinario para el estado de Chiapas” , el cual es financiado por los Fondos Mixtos del Consejo de Ciencia y Tecnología del estado de Chiapas (COCYTECH) y el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) para el periodo 2010-2013, con registro 06/AGV/FMX/203/10 y clave: FOMIX CHIS-2009-09-18, cuyo responsable es el Dr. Francisco Guevara Hernández , quien es integrante del Cuerpo Académico señalado y está a cargo de la sublínea de investigación Innovación, Extensionismo y Monitoreo y Evaluación de procesos , dentro de la Línea de Generación y Aplicación del Conocimiento: Producción Animal y Ambiente .
iii
PROGRAMA EDUCATIVO EN INGENIERO AGRÓNOMO AGRÓNOMO CUERPO ACADÉMICO DE AGROFORESTERIA PECUARIA
La presente tesis titulada: “SITUACIÓN ACTUAL DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN CUNÍCULA EN EL MUNICIPIO DE VILLAFLORES, CHIAPAS, MÉXICO” , se desarrolló en el marco de la Red Temática Etnoecología y Patrimonio Biocultural, la cual es financiada por y además está registrada oficialmente ante el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT), y de la cual el Dr. Francisco Guevara Hernández es es integrante en activo; además de ser integrante del Cuerpo Académico señalado, en el cual está a cargo de la sublínea de investigación Innovación, Extensionismo y Monitoreo y Evaluación de procesos , dentro de la Línea de Generación y Aplicación del Conocimiento: Producción Animal y Ambiente .
iv
CONTENIDO CONTENIDO ..................................................................................................................................... v ÍNDICE DE CUADROS................................................................................................................... vii ÍNDICE DE FIGURAS ................................................................................................................... viii RESUMEN ......................................................................................................................................... ix I.- INTRODUCCIÓN ......................................................................................................................... 1 II.- OBJETIVOS ................................................................................................................................. 3 III.- HIPOTESIS ................................................................................................................................. 3 IV.- REVISION DE LITERATURA ................................................................................................. 4 4.1.- Historia de la cunicultura ................................................................................................... 4 4.1.1. La cunicultura en México .............................................................................................. 6 4.1.2. Cunicultura en Chiapas ................................................................................................ 8 4.2. Importancia de la cunicultura .............................................................................................. 9 4.2.1. El conejo en la alimentación humana ....................................................................... 13 4.3. Situación de la producción ................................................................................................ 14 4.3.1. Producción mundial de carne .................................................................................... 15 4.3.1.1. Consumo de carne de conejo en el mundo ......................................................... 16 4.3.2. Producción de carne en México ................................................................................ 19 4.4. Estudio de los sistemas agropecuarios: el enfoque de sistemas y las etnociencias 23 4.5. Estudio socio-antropológico .............................................................................................. 26 V.- MATERIALES MATERIALES Y METODOS METOD OS ................................................................................................... 29 5.1. El área de estudio .............................................................................................................. 29 5.2. Enfoque de investigación ................................................................................................. 29 5.2.1. Tamaño de muestra ....................................................................................................... 30 5.3. Análisis de resultados ....................................................................................................... 31 VI.- RESULTADOS ........................................................................................................................ 32 6.1. 6.1. Característica Característicass de los producto productores res de c on e j o ............................................................ 32 6.1.1. Número de conejos/productor .................................................................................. 32 6.1.2. Años de producción ................................................................................................... 33 6.1.3. Razas que maneja ...................................................................................................... 34 6.1.4.- Remplazo de animales para la reproducción ....................................................... 36 6.1.5.- Tiempo de remplazo ................................................................................................. 36 v
6.1.6.- Época de reproducción ............................................................................................. 39 6.1.7.- Infraestructura ....................................................................................................... 41 6.1.8.- Alimentación ............................................................................................................... 43 6.1.9.- Costo del alimento ..................................................................................................... 46 6.1.10.- Consumo de alimento por conejo ......................................................................... 47 6.1.11.- Enfermedades .......................................................................................................... 50 6.1.12.- Destino de la producción ........................................................................................ 52 6.1.13.- Costo de la carne en pie ........................................................................................ 54 6.1.14.- Asistencia técnica .................................................................................................... 56 VI.2.-Sistema generalizado de la producción de conejos en el municipio de Villaflores, Chiapas. ....................................................................................................................................... 58 VII.- CONCLUSIÓN ....................................................................................................................... 65 VIII.- LITERATURA CONSULTADA ............................................................................................ 67 IX.- ANEXO ..................................................................................................................................... 73 9.1. Anexo1: Entrevista estructurada diseñada y aplicada a productores de conejo del municipio de Villaflores. ................................................................................................................. 73
vi
ÍNDICE DE CUADROS CUA UAD DRO
P GINA INA
Cuadro 1. Contenido de colesterol en la carne de conejo en comparación de otras carnes……………………………………………………………………. Cuadro 2. Países con más de un millón de conejas ………………………….. Cuadro 3. Principales países consumidores de carne de conejo reproductoras……………………………………………………………………… Cuadro 4. Necesidad diaria de agua/animales………………………………... Cuadro 5. Cuadro de precios dependiendo del producto en 2012………….. Cuadro 6. Cuadro de fortalezas y debilidades de sistema cunícola en el municipio de Villaflores, Chiapas………………………………………………..
11 18 19 50 53 64
vii
ÍNDICE DE FIGURAS FIGURA
P GINA INA
Figura 1. Localización del área de estudi o…………………………………….. 30 Figura 2.Número de conejos por productor……………………………………. 33 Figura 3. Años dedicados a la producción de conejos ……………………….. 34 Figura 4. Razas de conejos manejadas por los productores………………. 36 Figura 5. Porcentaje de los productores que remplaza conejos con ejos…………….. 37 Figura 6. Tiempo de remplazo para la reproducción …………………………. 38 Figura 7.Época de reproducción de acuerdo con los productores entrevistados………………………………………………………………………. 40 Figura 8. Infraestructura Infraestructura con la que cuentan los productores ……………… 42 Figura 9. Tipo de alimentación proporcionada a los conejos………………... 45 Figura 10. Costo del alimento brindado a los conejos………………………... Figura 11. Consumo de alimento diario por conejo …………………………… Figura 12. Enfermedades presentadas en la producción de conejos………. Figura 13. Destino de la producción de conejos ……………………………….
47 49 52 53
Figura 14. Costos de producción por kilogramo de carne de conejo……….. 56 Figura 15. Asistencia técnica recibida para el mejoramiento de la producción…………………………………………………………………………. 58 Figura 16. Representación esquemática del sistema de producción de conejos en Villaflores, Chiapas………………………………………………….
64
viii
RESUMEN La cunicultura es el proceso de reproducción, cría y engorda de los conejos en forma económica para obtener el máximo beneficio en la venta de sus productos y subproductos. El conejo, es un animal herbívoro que puede alimentarse en forma barata con plantas de la región y debido a esto puede aportar a las familias que se dedican a su cría grandes beneficios económicos. La cunicultura es una actividad marginal dentro de las actividades ganaderas en nuestro país. A pesar de los diversos intentos para estimular esta actividad, la cría y explotación del conejo en México es todavía muy limitada. El estado de Chiapas, cuenta con amplia variedad de vegetación por lo que establecer módulos cunículas no es complicado, y el manejo de esta especie podría ser promovida con gran facilidad, sobre todo en la zonas marginadas, con la finalidad de ofrecer una opción más barata de proteína animal y obtener así una mejor alimentación, además de contribuir a ofrecer una mejor variedad de productos y a satisfacer la demanda de carne en los centros urbanos con poblaciones donde existe mayor capacidad de consumo. Aunque es cierto que actualmente no hay suficiente información que sustente la reducida aceptación de la carne de conejo, por tal motivo es necesario conocer las necesidades productivas del estado y las preferencias de los consumidores, así como identificar los factores que afectan la producción y el mercado de dicha carne. Por este motivo se realizó la presente investigación que consistió en realizar un estudio del sistema cunícola en el municipio de Villaflores, Chiapas a través de un análisis exploratorio, con la intención de identificar los problemas de los componentes del sistema, la interacción entre si dentro y fuera del entorno del sistema, además de los productos y subproductos con los que se beneficia la cunicultura. Este trabajo de investigación se realizó mediante un enfoque socio-antropológico el cual consiste en un compuesto de teorías sociológicas y antropológicas ampliamente usados en un aspecto cultural-productivo en sistemas de pequeña escala. Es decir, esta investigación se realizó a través de un trabajo de campo basado y fundamentado en la etnozootecnia, que permitiera recopilar y sistematizar el conocimiento tradicional y los aspectos más importantes sobre el sistema de producción de ix
conejos a partir de una entrevista estructurada. Dicha entrevista se aplicó a 14 productores de conejos, los cuales se localizaron en comunidades del municipio de Villaflores, como son: Francisco Villa, Calzada Larga, Jesús Ma. Garza, Domingo Chanona, Melchor Ocampo. El análisis de los resultados obtenidos consistió en la agrupación y codificación de respuestas, de acuerdo a la etnografía, y cuya interpretación se basa en los porcentajes estimados para cada indicador o variable documentada. Los resultados muestran que el sistema cunícola del municipio de Villaflores Villaflores en generalmente está está constituido por lo siguiente: El sistema tiene como propósito propósito la producción producción de carne para el autoconsumo y en algunos casos la venta, así como también la venta de pie de cría y platillos platillos típicos de la región. Cabe mencionar que la carne de conejo se ofrece en canal, la cual tiene un peso de 1.5-2 kg, la venta de pie de cría y gazapos depende del tamaño del conejo y la raza. La carne de conejo también compite con otros productos cárnicos más difundidos en el municipio (res, pollo y cerdo), por lo que la interacción con el entorno es deficiente, dándose mayormente con los vendedores de alimentos y otros insumos, y el consumidor. Este sistema se maneja por módulos de entre 20 y 30 animales (incluye gazapos, adultos, hembras y machos, variedad de razas). Los conejos están distribuidos en jaulas de metal, con comederos y bebederos de lámina y plástico, y están a cargo del propietario quien dedica 1-2 h al día, recibiendo ocasionalmente el apoyo de la familia. La alimentación consiste en una mezcla de forrajes y alimento comercial; las enfermedades son controladas con antibióticos los cuales se consiguen en cualquier cualquie r veterinaria. Lo anterior nos indica que la producción producción cunícola es una alternativa en la región, por lo que es necesario promover sus beneficios desde la producción, transformación, comercialización hasta el consumo. Sin duda que este sistema debiera ser tomado en cuenta tanto en los sectores de la investigación como la extensión y programas de desarrollo local porque contribuye a la seguridad alimentaria familiar, y una estrategia económica de fácil manejo.
x
I.- INTRODUCCIÓN En la actualidad a la cunicultura al igual que otras actividades de los sistemas de producción de especies menores, se le da poca importancia para la producción de alimentos y como una forma de generar ingresos, debido a la poca información que se difunde con relación a las bondades de dichas especies. Sin embargo, la producción pecuaria en el estado de Chiapas está basada en la producción de ganado de especies mayores como el bovino, entre otros (Zamora, 1997). Estos representan sistemas productivos que demandan mucha mano de obra y la inyección de insumos externos al sistema, como el caso de una demanda mayor de alimentación y de un gasto económico de inversión inicial, que muchas ocasiones presenta un problema para los ganaderos de la región (BenítezRamírez et al. 2010). En ese sentido, la cunicultura es una actividad pecuaria que en los últimos años ha logrado gran importancia en nuestro país, principalmente por su facilidad en el manejo de la especie y por el tiempo reducido para la recuperación de las inversiones, lo que ha motivado que un gran número de pequeños y medianos productores del medio rural estén incursionando en el aprovechamiento de esta especie y por otra parte, los cunicultores ya establecidos están en busca de programas de apoyo y fuentes de financiamiento que les permita acrecentar sus niveles productivos y diversificar la comercialización de sus productos dándoles un valor agregado (SAGARPA, 2006). Por ello la cunicultura representa una alternativa, ya que esta especie se produce fácilmente en áreas pequeñas y de
1
manera rápida, teniendo como resultados varios productos como: la carne, el pelaje, la piel, etc. (Arias, 2006; Cheeke, 1987). Por ello, a partir del año 2003, en las Reglas de Operación del Programa de Fomento Ganadero de la Alianza Contigo se apoya a la cunicultura en sus componentes apoyo en infraestructura para la producción primaria, tanto para la construcción y equipamiento de instalaciones para incrementar la capacidad productiva, como para la remodelación y modernización de la infraestructura existente (SAGARPA, 2006). No obstante, en Chiapas y particularmente en la región Frailesca, no existe información documentada fehaciente que permita conocer en detalle la situación de la producción cunícola, a pesar de existir productores aislados, los cuales si obtienen los beneficios de tal actividad. Por esto, la presente investigación plantea, la documentación sistemática de la situación actual de la cunicultura en el municipio de Villaflores, Chiapas, a través de un estudio socio-antropológico con un enfoque de cadenas de valor, para conocer las fortalezas y debilidades de dicho sistema productivo e identificar las posibles áreas de intervención. Para ello se tienen los objetivos siguientes.
2
II.- OBJETIVOS General Contribuir al conocimiento de la producción cunícola mediante el análisis del sistema de producción y el problema causante en el municipio de Villaflores, Chiapas. Específicos
Caracterizar el sistema de producción cunícola a partir de una exploración etnozootécnica en el municipio de Villaflores, Chiapas.
Identificar los problemas del sistema sistema de producción de conejos a partir del análisis de la información básica socio-productiva.
III.- HIPOTESIS La exploración etnozootécnica del sistema de producción cunícola, permite generar alternativas productivas y alimenticias para los pequeños agricultores de la región mediante la caracterización de espacios pequeños e inversión menor.
3
IV.- REVISION DE LITERATURA 4.1.- Historia de la cunicultura Los conejos (Oryctolagus cuniculus ) son mamíferos de la familia de los lepóridos, en general no miden más de 40 a 50 centímetros, y no sobrepasan los tres kilogramos de peso. En la actualidad esta especie es difundida como mascota, sobre todo razas miniaturas, las cuales se desarrollan hasta aproximadamente 20 cm, pesan en promedio 1kilogramo, viven alrededor de seis a nueve años (Zamora, 1997; Roca, 2008). 2008 ). La cunicultura es el proceso de reproducción, cría y engorda de los conejos en forma económica para obtener el máximo beneficio en la venta de sus productos y subproductos. El conejo, es un animal herbívoro que puede alimentarse en forma barata con plantas de la región y debido a esto puede aportar a las familias que se dedican a su cría grandes beneficios económicos (Ferrer y Valle, 1985). Es una de las especies de reciente domesticación. Desde que fuera descubierto por los fenicios en España, hace unos 1000 años (d.c.) de nuestra era, ha llamado la atención. El conejo fue cazado por los romanos; desprestigiado, prohibido por Moisés y Mahoma, venerado por Confucio, perseguido por los agricultores y enjaulado por los monjes en los monasterios, en la edad media. A mediados del siglo pasado cuando la especie empezó a despertar interés económico, que fue reafirmado después de las dos últimas guerras mundiales. A raíz de esto, se consolida la cunicultura comercial, multiplicándose en toda 4
Europa, abocada principalmente al autoconsumo y a la venta de los excedentes (SAGARPA, 2003). Los historiadores reportan que los conquistadores encontraron conejos en suelo americano, los cuales eran llamados tochtli por los mexicas. Algunos cronistas cuentan que este animal era parte importante en las ofrendas que brindaban a los dioses como Quetzalcóatl y que eran muy apreciados por nuestros antepasados no sólo por su carne sino también por su piel que era utilizada en la fabricación de mantas y muchas otras prendas de vestir las cuales eran ofrecidas en los mercados. Existen relatos que cuentan que el emperador Moctezuma tenía cocineros que preparaban deliciosos platillos muy variados a base de carne de conejo. En los calendarios Azteca y Tolteca el conejo representaba la entrada de un nuevo ciclo del año y a la tierra como elemento al ser un punto cardinal y una de las cuatro estaciones. Fue utilizado en muchos rituales místicos y formaba parte de las constelaciones; de acuerdo a sus creencias los nacidos bajo el signo Ce tochtli (un conejo), serían muy afortunados y prósperos pues llegarían a ser
grandes trabajadores, buenos granjeros y aprovechadores del tiempo. En épocas modernas, la explotación del conejo se vio afectada por otras especies más populares como los bovinos, los cerdos y las aves y fue recién a principios de este siglo, debido a la escasez de alimento a causa de las guerras que asolaron a la humanidad, en que se pensó en su cría a nivel productivo (Zamora, 1997).
5
4.1.1. La cunicultura en México En México el conejo tenía un lugar importante en la sociedad prehispánica. Es el octavo de los veinte signos del calendario azteca, que se encuentra relacionado con Xipetoteo (deidad del campo y las buenas cosechas). En su cosmogonía lo relacionaban con Mextli (la luna). Hace más de 500 años el conejo era alimento, cobijo y adorno -el pelo de las mujeres era atado con cintas de colores elaboradas con pelo de conejo, llamados "Tochomitl, de «Toch» conejo y «Omitl» pelo (SAGARPA, 2003). En nuestro país la producción de carne de conejo ha tenido un desarrollo limitado, basado principalmente en los programas de fomento de gobierno en la década de los setenta, quién a través del Departamento de Cunicultura de la Dirección General de Avicultura y Especies Menores (DGAEM), inició una campaña nacional para la cría y fomento de especies menores a través del “programa de paquetes familiares”. Esta consistía en vender a precios subsidiados
conejos de dos meses y medio de edad en un paquete que incluía un macho y cinco hembras. El propósito de estos paquetes familiares fue el de apoyar la política alimentaria del gobierno de México hacia el medio rural, ya que en las zonas rurales del país la desnutrición se considera más acentuada que en las semi-rurales y urbanas. Dichos paquetes constituían una alternativa viable ante la dificultad de los habitantes del medio rural de conseguir una alimentación variada, rica en proteína animal y a bajo costo. Además, la posible venta de excedentes y subproductos podrían incrementar el ingreso comunitario (op. cit.).
6
Estos programas tuvieron éxito en un comienzo, pero diversos motivos como la falta de información y las costumbres muy arraigadas en la población, provocaron primero un descenso en la producción y un estancamiento en los años siguientes. Las estadísticas ganaderas muestran que hasta el año 1986 solamente se mantuvieron muy pocas granjas productivas en el país. A partir de esa época empezó nuevamente a surgir el interés por la especie lo que se reflejó en un notorio incremento de la producción y sobre todo en el consumo. Este último aumentó de forma tan importante que la producción no fue suficiente y los principales expendedores del país tuvieron que recurrir a importar carne de conejo procedente de China. Con los canales de importación se introdujo en 1988 la Enfermedad Hemorrágica Viral de los conejos que causó grandes pérdidas en las granjas cunículas nacionales. Comenzó en el país una etapa de lucha contra la enfermedad y en enero de 1991 se declaró al país libre de ella comenzando un período de repoblación (SENASA, 2005). Zamora (1997) menciona que a raíz de este problema la cunicultura experimentó cambios importantes y se le ha dado un nuevo impulso. Se ha creado la Comisión Nacional de rescate de la Cunicultura con la colaboración de la confederación Nacional Ganadera, de la Secretaría de Agricultura Ganadería y Desarrollo Rural y de los fabricantes de alimentos y de implementos para la cunicultura. En el país país se explotan, explotan, en la actualidad, aproximadamente 10 razas de conejos, entre ellas Nueva Zelandia Blanco, California, Chinchilla, Satinado, Rex,
7
Negro Azteca, Gigante de Flandes, Holandés y algunas razas enanas. En la producción de traspatio se crían frecuentemente conejos criollos con buenos resultados. La mayor parte de estas razas se utiliza para producción de carne (op. cit.).
4.1.2. Cunicultura en Chiapas Para el año 2007 en el estado de Chiapas se estimó una producción de 11,885 animales; siendo los siguientes municipios los de mayor producción: La Trinitaria (1,129 conejos); Las Rosas (524 conejos); Ocozocoautla de Espinoza (868 conejos); Teopisca (1,028 conejos); Venustiano Carranza (751 conejos) y Villaflores (1,328 conejos) (INEGI, 2010 y 2011). Lo cual se concluye que la práctica de la cunicultura en Chiapas se ha incrementado gracias al fácil manejo y su rápida reproducción en áreas pequeñas, también por la alimentación de plantas forrajeras nativas de la región, aunque se sabe poco sobre la forma en que los productores ofrecen este animal al mercado. Chiapas es un ejemplo para muchos estados del sureste que les gustaría ver el desarrollo sustentable de la producción de éste sistema. Aun con lo anterior, la información sigue siendo escasa sobre la cunicultura, debido a algunos aspectos como: el poco interés que ha tenido este tema y/o el aburrimiento de preparar la misma receta típica. Ya que algunas personas crían estos animales por herencia, por su tamaño o un simple gusto, ignorando la calidad de su carne y los demás d emás productos que se obtienen (Mendoza, 2007). 2007 ).
8
Como es conocido el estado cuenta con amplia variedad de vegetación por lo que establecer módulos cunículas no es complicado, por lo que esta especie debe ser promovida con gran intensidad al pueblo, sobre todo en la zonas marginadas, con la finalidad de ofrecer una opción más barata de proteína animal y obtener así una mejor alimentación.
4.2. Importancia de la cunicultura La cunicultura es una actividad marginal dentro de las actividades ganaderas en nuestro país. A pesar de los diversos intentos para estimular esta actividad, la cría y explotación del conejo en México es todavía muy limitada. Sin embargo, esta especie ofrece varias ventajas que podrían ser aprovechadas en algunas regiones para afrontar los problemas de desnutrición que aquejan a los sectores de población de escasos recursos económicos, además de contribuir a ofrecer una mayor variedad de productos y a satisfacer la demanda de carne en los centros urbanos con poblaciones donde existe mayor capacidad de consumo (SAGARPA, 2003; Van Binh y Preston , 1984). La producción de carne de conejo podría ser una alternativa para el desarrollo de ciertas regiones rurales y suburbanas, principalmente en aquellas donde existen altas densidades de población y donde probablemente existe una considerable aceptación y/o consumo de esta carne (SAGARPA, 2003.).
9
El conejo es un animal poli funcional, que posee una alta productividad. Quizás sea por esto que el conejo tiene un consumo de origen milenario. Aunque considera un animal silvestre, el mejoramiento genético constante, permite tener animales prolíficos, de alta conversión alimenticia, con bajos índices de mortalidad, que unidos a un sistema de producción apropiado hacen del conejo una alternativa económica muy interesante (Arias, 2006, Surdeau y Henaff, 1984). El conejo posee características importantes que lo convierten en una opción viable para poder incrementar rápidamente la disponibilidad de proteína animal. La capacidad para consumir grandes cantidades de forraje, tasa de crecimiento rápido, elevada capacidad reproductiva, pocas necesidades de espacio y edad joven al sacrificio entre otras. Estos son atributos que ofrece esta especie para su aprovechamiento y manejo. Además, el conejo produce una carne magra con alto contenido de proteína de excelente calidad que puede formar parte de una dieta sana y equilibrada, por ello, entre otras cosas se espera, se posicione en el gusto de los consumidores de todas las edades y se convierta en un excelente alimento para la población en general (SAGARPA, 2003). En la actualidad el conejo es un animal de uso integral, los productos y subproductos que se han visto con la posibilidad de ser aprovechados son los siguientes (Arias, 2006; Herrera, 2000): 1- La carne: La carne de conejo es un producto cuyas características resultan benéficas para el consumo humano, ya que es una carne rica en proteínas,
10
vitaminas y minerales, de fácil digestibilidad, reducida en calorías y con bajos porcentajes de materia grasa y colesterol. La carne de conejo tiene unas seis veces menos cantidad de ácidos grasos saturados que la carne vacuna (calculando canales enteras). Solo comiendo seis kilogramos de carne de conejo se llegaría a ingerir la misma cantidad de grasa saturada que con un kilogramo de carne vacuna. En cuanto al principal motivo de la ingesta de carnes, las proteínas, la carne de conejo presenta 4,4 veces más proteína por cada parte de grasa que los vacunos. A continuación se muestra el contenido de colesterol en diferentes productos alimenticios: Cuadro 1. Contenido 1. Contenido de colesterol en la carne de conejo en comparación de otras carnes.
100 gr. De producto Huevos Grasa de bovino Marisco Carne de bovino Carne de pollo Carne de conejo Carne de pescado Fuente: Maggi, 2008
Colesterol 500 mg 400 mg 200 mg 100 mg 75 mg 50 mg 50 mg
Como se aprecia en el cuadro anterior, la grasa de la carne de conejo tiene una relación (ácidos grasos saturados /ácidos grasos poliinsaturados) igual a 1, en tanto es de 12 en la grasa de los vacunos. Estas características convierten a la carne de conejo, en un alimento requerido a nivel mundial por consumidores de altos ingresos (Maggi, 2008).
11
2-El pelo: La raza angora ofrece un pelo capaz de ser procesado en la formación de un hilo muy fino, que es utilizado en alta costura. 3-La piel del conejo: Esta es un material de muy buena calidad con propósitos de manufactura de calzado, carteras, entre otros; sin embargo, también puede ser utilizada la piel de los conejos destinados a la producción de carne. Además se pueden utilizar como souvenirs que también tienen su propio mercado. En la actualidad existe una creciente demanda a nivel mundial de pieles ecológicas, para sustituir las de animales salvajes. Las únicas pieles naturales ecológicas son las procedentes de animales de criadero controlado como nutria, chinchilla, zorro o visón. También son ecológicas las pieles de conejo, ya que además de ser doméstico, se aprovecha la carne, quedando su piel como un subproducto alternativo, de bajo costo de producción comparado con otras especies y de buena rentabilidad si es de calidad de exportación. 4-El abono: el conejo demuestra una capacidad para producir abono de calidad en abundancia, que puede ser procesado en forma de compost (o humus) y/o utilizado directamente en el campo. Esto que genera definitivamente un ingreso inherente a su producción. 5-Animales de compañía: desde hace unos años y gracias a la docilidad, limpieza y facilidad de crianza de estos animales, están siendo utilizados como mascotas. Además existen razas con características de apariencia muy simpáticas y originales (como los enanos o los Lop con orejas caídas) que se hacen más llamativos para ser criados en casa (Arias, 2006).
12
A pesar de todas las bondades biológicas de esta especie, en nuestro país el consumo de su carne es muy inferior comparado con varios países europeos mediterráneos como Francia, España, Italia y Malta. La carne de conejo no se consume porque no hay tradición, no se ofrece de manera continua y amplia, ya que además tiene un alto precio para el consumidor y su consumo se ve limitado por una supuesta falta de tradición culinaria.
4.2.1. El conejo en la alimentación humana La contribución al incremento de la productividad y consumo de alimentos de origen animal, en los países en desarrollo, es algo que debería ocupar la atención de los investigadores, sobre todo porque estos países han tenido un crecimiento demográfico continuo. Esto debido a que el conejo tiene un papel como fuente alternativa de alimento, particularmente en países en desarrollo. Se dice que hay pocos tabúes tradicionales/sociales con relación al consumo de la carne de conejo. El objetivo es la autosuficiencia y el desarrollo de poblaciones, principalmente en medios rurales. También se enfatiza la baja inversión y los costos operativos de producción, un nivel de habilidad de manejo básico del productor y el consumo familiar de la carne de conejo (Maggi, 2008). De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas en 1999, la carne de conejo constituirá en el corto plazo, un alimento muy importante en la dieta de una alta proporción de la población de países pobres. La Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) hoy en día, promociona un plan mundial (inicial
13
en la Cuenca del Mediterráneo) para aumentar la cría del conejo en el mundo. Otra actividad, que está desarrollando es una red que contribuya a la producción de carne de conejo, como mecanismo para incrementar el suministro mundial de alimentos. Por eso se considera que la producción de conejos puede contribuir a terminar el problema de la proteína y elevar el consumo de las poblaciones urbanas y suburbanas de muchos países (Lukefahr y Cheeke, 1991.). En México, de acuerdo a varios autores, la producción de carne de conejo para el consumo humano, es una opción para mejorar la nutrición y el nivel de vida de la población rural y suburbana, principalmente en las áreas circundantes a grandes centros de consumo con altas densidades de población (D.F., Edo. de México, Hidalgo, Morelos, Michoacán, Puebla, Nuevo León, Jalisco, Guanajuato, Veracruz) (SAGARPA, 2003).
4.3. Situación de la producción Algunos investigadores han señalado que el conejo no tendrá un espacio relevante como especie productora de carne debido a la falta de demanda, sin embargo no se tienen evidencias actuales al respecto (SAGARPA, 2003). Sin embargo, se pueden mencionar una serie de factores con relación a la reducida aceptación de la carne de conejo, aunque también es cierto que actualmente no hay suficiente información que sustente tales afirmaciones, por tal motivo es necesario conocer las necesidades y preferencias de los consumidores e identificar los factores que afectan el mercado de dicha carne; por ello se
14
requiere realizar estudios de diferente índole, entre ellos análisis de producción, mercado, consumo, procesamiento, etc., y lograr obtener y sistematizar información relevante para que en un futuro próximo se pueda orientar la producción y la investigación sobre ésta especie. Así se podría lograr que la carne de conejo ocupe su lugar dentro del consumo de carnes en México (Mendoza, 2007).
4.3.1. Producción mundial de carne Datos proporcionados por la FAO, la producción mundial, fue creciendo paulatinamente desde fines de la década de los ´90, alcanzando durante el año 2004, 1.121.456 toneladas, representado un incremento del 14% con respecto a 1998. De la producción mencionada, China se mantiene como el principal país productor, concentrando en 2004, el 41% de la producción total. (Maggi, 2008; NRC, 1977). A pesar de ser el principal productor, presenta un bajo nivel de consumo principalmente porque la actividad está destinada a la producción de pelo, y porque al dividir la producción total entre el número de habitantes el promedio de consumo per cápita es bajo. Los países europeos que tienen desarrollado el hábito de consumir carne de conejo son los primeros en el ranking mundial. (SAGARPA, 2003). La producción mundial de carnes se sustenta en tres ramas de la ganadería como la porcicultura, bovinos, aves y ovinos; adicionalmente, se cuenta con una importante participación de otro tipo de carnes, las que representaron
15
aproximadamente el 7% de la oferta mundial de carnes y en donde se ha experimentado una gran dinámica en cuanto a los volúmenes de producción, con una TMCA (tasa media de crecimiento anual) superior al 4%. Dentro de este grupo de carnes se encuentran las de: conejo, pavo, pato, ganso, avestruz y búfalo, entre otras (Díaz, 2006; CEMUE-PIAPYME, 2007). 2007 ).
4.3.1.1. Consumo de carne de conejo en el mundo Según Lebas y Colin (citado por SAGARPA, 2003), la producción mundial de conejos puede ser estimada en 1.84 millones de toneladas de canales, lo que representa un crecimiento de alrededor del 14 % en relación a la estimación realizada en 1996. Teniendo en cuenta la evolución de la población mundial entre estas dos estimaciones, esto nos conduce a un consumo estable de carne de conejo del orden de 300 gramos/habitante/año. Europa Occidental produce 647.45 toneladas de carne de conejo al año lo que representa el 35 % de la producción mundial por lo que, a pesar de haber disminuido su producción en un 6.5 %, sigue siendo el principal productor de ésta carne en el mundo. El segundo lugar lo ocupa el Lejano Oriente ya que ha tenido un crecimiento importante del 125% lo que hace que actualmente en esta zona se esté produciendo alrededor de las 520,000 toneladas de este alimento lo que equivale al 28 % de la producción mundial. Europa del Este con una producción de 326,000 toneladas aporta el 18% de la producción mundial ocupando de esta manera el tercer sitio mientras que los países del Norte de África con un
16
crecimiento de su producción del 49.4 % están produciendo 121,000 toneladas que viene siendo el 6.6 % de la producción mundial. El 12 % de la producción faltante lo producen las 7 zonas restantes (SAGARPA, 2003; Muir y Massaete, 1996). En cuanto al consumo por persona al año, Europa Occidental continúa siendo la zona del mundo donde éste es mayor, con 1.7 kg de carne de conejo. Esto corresponde a un consumo medio de carne de conejo de 6 a 7 veces por año para cada europeo. En segundo lugar viene la Europa del Este con 0.9 kg. La tercera región gran consumidora es el Norte de África, con 0.6 kg por habitante al año, o sea más de dos veces el consumo medio mundial. Para las otras ocho regiones del mundo, el consumo anual de carne de conejo por habitante es inferior a la media mundial. A nivel de país se puede indicar que existen 6 países con una producción mayor de 100,000ton/año entre los que destacan China e Italia (Maggi, 2008). Existen siete países los cuales cuentan con más de 3 millones de conejos cada uno, los cuales concentran el 54% de la población mundial de conejas reproductoras (cuadro 2). Otros países con más de un millón de conejas reproductoras entre los cuales se encuentra México (cuadro 2), concentran el 23% de la población de conejos a nivel mundial y estos son los siguientes (SAGARPA, 2003).
17
Cuadro 2. 2. Principales países productores de conejos. País Millones Italia 7.3 China 6. 0 Ucrania 4.9 Rusia 4.2 Francia 3.9 España 3.8 Egipto 3.2 Indonesia 2.6 E.U.A 2.4 Nigeria 2.1 Filipinas 1.6 Alemania 1.4 Bielorrusia Bielorrus ia 1.3 Argelia 1.0 Tailandia 1.0 México 1.0 Fuente: SAGARPA, 2003
Porcentaje (%) 12 10 8 7 6 6 5 4.2 3.8 3.3 2.5 2.3 2.0 1.6 1.6 1.5
INEGI (1994) y SAGARPA (2003) reporta un total de 673,145 cabezas a nivel nacional y menciona que la mayoría de las unidades de producción son rurales. Respecto al consumo de carne de conejo en México comparado con otros países podemos decir que es bajo, pues el promedio de consumo no sobre pasa los 200 gramos/habitante/año. El siguiente cuadro presenta detalles de dicha información.
18
Cuadro 3. Principales 3. Principales países consumidores de carne de conejo País Kg/hab. Malta 8.205 Italia 5.284 Chipre 4.079 Bielorrusia 2.893 España 2.752 Ucrania 2.234 Bélgica 2.199 Francia 2.077 Portugal 2.040 Luxemburgo 1.932 Rep. Checa 1.704 México 0.159 Fuente: Lebas y Colin (2001) citado por INEGI (1994) y SAGARPA (2003).
De la información anterior se puede deducir que la situación actual de México con relación a la producción y consumo de carne de conejo a nivel mundial, es todavía una actividad marginal y poco organizada. El reto consiste en que la producción de carne de conejo llegue a ser una rama importante de la ganadería (SAGARPA, 2003).
4.3.2. Producción de carne en México Mendoza (2007) menciona que en el país se considera a la cunicultura familiar como una actividad alternativa viable para cubrir las necesidades de proteína de origen animal, de familias del medio rural con pocos recursos y poca capacitación técnica, además también contribuye como fuente de ingresos, lo cual se observa en el volumen que se comercializa a través de los acopiadores en algunos mercados regionales (por ejemplo el mercado de San Martín Texmelucan
19
en el Estado de Puebla, sin embargo, a pesar de estas bondades, el apoyo gubernamental dista mucho de ser el óptimo. Actualmente la estructura de esta actividad se encuentra en transformación, pasando de una actividad netamente de subsistencia a un tipo comercial y aunque no se cuenta con cifras estadísticas oficiales, se estima que actualmente se producen entre 10,000 y 15,000 toneladas anuales de carne de conejo, lo cual se sustenta en información de los fabricantes de alimentos balanceados que reportan un considerable incremento en la demanda de sus productos especializados para esta especie. Asimismo, las organizaciones de productores han manifestado un incremento en el número de sus asociados, así como una mayor tecnificación de la infraestructura productiva, lo que les ha permitido mejorar sus parámetros productivos e incrementar la productividad de la especie (Cheeke, 1987). En nuestro país la producción cunícola se realiza principalmente en tres sistemas productivos (Mendoza, 2007): 1) Producción empresarial o comercial (aproximadamente el 5% de la producción).
En algunas granjas se utiliza inseminación artificial o monta natural de los tres a los nueve días cubrición post-parto; los alimentos utilizados son diferentes en engorda y reproducción. Manejo sanitario
riguroso. Generalmente su
producción se destina a restaurantes o centros comerciales de manera directa. La venta al público directamente es mínima o nula. 2) Producción semi-empresarial o comercial (aproximadamente 15% de la producción).
20
Utilizan Sistemas semi-intensivos en manejo reproductivo y nutricional. Su producción se comercializa generalmente, por medio de intermediarios o de manera directa a clientes fijos (restaurantes, carnicerías), además, utilizan la ven ta al consumidor directo de manera ocasional. 3) Producción familiar de traspatio (80% de la producción).
Se orienta básicamente al autoconsumo; venta de los excedentes de producción. Sistemas poco o nada tecnificados. La alimentación es, generalmente, a base de subproductos agrícolas o de desechos (pan y/o tortilla dura, por ejemplo). EI volumen de conejo producido bajo este sistema es de gran importancia para satisfacer la demanda de los mercados existentes; el manejo sanitario es poco o nulo. Los excedentes de producción son absorbidos por intermediarios, quienes, generalmente, castigan el precio; la venta directa al consumidor se practica de manera habitual (Mendoza, 2007; Blas, 1989). Siendo la producción de conejo de traspatio o familiar la de mayor porcentaje en el país, conlleva a una gran complejidad en la acumulación, procesado y comercialización. Hay grandes variaciones según zonas y tamaño de la producción cunícola pero, al igual que en la gran mayoría de los productos agropecuarios, existe una excesiva y compleja línea mercadotécnica hasta llegar al consumidor, debemos ser conscientes a todos los niveles de la necesidad de simplificar estos canales de comercialización (Mendoza, 2007). En primer término tenemos que la población en México es de 112.33 millones de personas distribuyéndose de la siguiente forma por entidad federativa:
21
Estado de México 15.1 millones de habitantes, Distrito Federal 8.8, Veracruz 7.6, Jalisco 7.3 y Puebla 5.7, en conjunto estas 5 entidades ocupan el 10.6 % del territorio nacional y albergan al 40 % de la población nacional, si consideramos que son en donde la población cunícola esta mayormente asentada tenemos que en el lugar en donde se produce la mayor cantidad de carne de conejo es también en donde mayor consumo debe de existir (Mendoza, 2007 e INEGI,2011 ). Si tomamos en cuenta que el consumo per cápita de la carne de conejo lo ubicamos en 150 a 200 gramos podemos estimar no estadísticamente que se necesita o requiere de 19.496 millones de esto traducido a toneladas sería de 19,496 toneladas de carne de conejo por año (Mendoza, 2007). Un estudio económico realizado en la ciudad de México y tomando una muestra aleatoria de los sitios de mayor consumo de carne de conejo, así como el de la población que la consume en periodicidad y frecuencia se obtuvieron los siguientes resultados preliminares: EI 57% de la muestra consume carne de conejo en la ciudad de México y el 43% en los municipios conurbanos al Distrito Federal. Con relación a la periodicidad de consumo se encontró que la mayoría consumía esta carne una vez por mes, y muy poca gente lo consumía una vez por semana. EI 73.7% de los encuestados declaró que no ha consumido carne de conejo, esto debido a su elevado precio (8.6%), no sabe dónde la venden (12.5%), nunca la ha probado (38%), no le interesa el consumo de este producto (30.8%) o por alguna otra razón (10%), (op. cit.).
22
4.4. Estudio de los sistemas agropecuarios: el enfoque de sistemas y las etnociencias Es necesario comprender a la unidad de producción agropecuaria como un conjunto armónico que "funciona", con la aplicación de la fuerza de trabajo del hombre, sobre el capital y los recursos naturales, mediante una adecuada administración persiguiendo objetivos precisos. Debemos observar a la finca agropecuaria como un todo, como un conjunto, como una unidad, que se encuentra (y “funciona”) dentro un contexto determinado: el medio productivo
regional y por lo tanto también inserto en el medio productivo nacional. La Finca, cuyo tamaño, forma, rubros productivos, intensidad de aplicación de los recursos etc., responden a leyes naturales, económicas, políticas, culturales, familiares y hasta racionales del productor, que regulan sus actividades, sus flujos internos, sus influencias y sus relaciones con otras unidades productivas de la región y la extra-región (Scalone, 2007; Medina, 2008). Un sistema es un todo organizado y complejo; un conjunto o combinación de cosas o partes que forman un todo complejo o unitario. Es un conjunto de objetos unidos por alguna forma de interacción o interdependencia. Los límites o fronteras entre el sistema y su ambiente admiten cierta arbitrariedad. Para describir y en general para entender un sistema, es común el uso de diagramas, los que si bien no dan una visión completa, facilitan la visualización de las interrelaciones (Quijano, 2000).
23
Vidal (1995) menciona que para entender y aplicar esta teoría al ámbito de la producción animal, se requiere saber qué es y qué no es un sistema. Para este efecto y utilizando como ejemplo un sistema de carne tipo vaca-ternero, podemos identificar los siguientes aspectos que definen un sistema: 1. objetivo o propósito del sistema . La producción de carne en forma comercial y rentable. 2. límites: Para definir qué está dentro y qué está fuera del sistema. Estaría definido por el perímetro de la explotación. 3. contexto: Entorno externo en el que opera un sistema. Considera la zona agroecológica (ej. secano de precordillera), el mercado donde transa productos y el entorno social y político. 4. componentes : Elementos de un sistema que se relacionan entre sí. Pradera, animales, infraestructura, personal (ejemplo: 70 ha físicas, con 65 ha depraderas naturales mejoradas, con un rebaño criancero de 75 vacas, 17 vaquillas vírgenes y 20 terneras.) 5. interacción: Relaciones entre los componentes del sistema. Serían de tipo biológicas, físico químicas y económicas (ejemplo carga animal, pastoreo, fertilización, ciclo anual pradera y ciclo estral, época de partos, genotipo, suplementación, inseminación artificial, manejo ciclo estral, etc.) 6. recursos : Componentes que se usan dentro del sistema. Son naturales (tierra) y adquiridos (trabajo y capital), expresados en maquinaria, instalaciones, ganado, capital disponible. Usos alternativos. 24
7. aportes. Ingresos al sistema desde el medio externo, definidos como cantidad de alimento concentrado, uso de fertilizantes, mano de obra, etc. 8. producto. Es la realización principal del sistema que para el sistema criancero es terneros/as, vacas eliminación, toros. 9. subproductos. De menor importancia como cueros, heno y que no constituyen el propósito del sistema. Los sistemas agrícolas se clasifican de diferentes formas. Una de ellas es según el o los producto(s) principal(es), siendo esta una de las más utilizadas en ganadería (op. cit.) En la agricultura y en particular en la ganadería, los sistemas pueden definirse con base a cualquier propósito para el que se han definido. Al tratarse de sistemas productivos, cualquier apreciación completa del sistema debe incluir el aspecto económico y por lo tanto es necesario incorporar además los elementos que contribuyen a los ingresos y costos del sistema (Scalone, 2007). El sistema de producción es un concepto del microanálisis, aplicado a la microeconomía de la unidad de producción agropecuaria. Un sistema de producción es, una combinación de sistemas de cultivos y sistemas pecuarios simples, conducidos en los límites autorizados por el aparato de producción de una empresa agropecuaria (fuerza de trabajo, saber-hacer, medios mecánicos, químicos, biológicos y tierra, disponibles en la unidad de producción considerada). (Scalone, 2007; Guevara-Hernández, 2007).
25
El enfoque de sistemas es el tratamiento de los problemas utilizando la visión de sistema que hemos visto previamente. Esta conceptualización integradora y este enfoque son interesantes, pero cabe preguntarse su utilidad. ¿Para qué nos sirve?, ¿Qué utilidad tiene profesionalmente?, las respuestas radican en que el enfoque de sistemas permite abordar problemas de sistemas complejos, cuya naturaleza requiere de la integración de elementos y conceptos de naturaleza amplia, como lo son los sistemas ganaderos y de otras disciplinas agrícolas (Wadsworth, 1993). Para lograr el desarrollo socio-económico sostenible, es esencial utilizar los recursos de una manera que aseguren su renovación. En otras palabras, no debemos gastar nuestros recursos naturales a una velocidad más rápida que su regeneración natural. Lamentablemente las ganancias a corto plazo generalmente toman prioridad sobre la sostenibilidad a largo plazo; esta tendencia nociva es compartida por los políticos, ganaderos, agricultores, campesinos y empresarios. Quizás con mayor énfasis en el enfoque de sistemas sería posible tomar en cuenta varios factores al evaluar costos y beneficios, y no sólo el saldo financiero del año fiscal. Esto podemos resumirlo en las sabias palabras de Aristóteles: “El todo es mucho más complejo que la suma de sus partes” (op. cit.).
4.5. Estudio socio-antropológico Los enfoques socio-antropológicos consisten en un compuesto de teorías sociológicas y antropológicas ampliamente usados en un aspecto cultural y
26
estudios políticos de sociedades en pequeña escala. Los valores, códigos y modelos divididos de comportamientos de individuos son los elementos claves para comprender cómo las comunidades locales trabajan y se formulan (GuevaraHernández, 2007). Uphoff (1986) citado por Guevara-Hernández (2007) menciona que las instituciones locales son complejos de normas y comportamientos que persisten con el transcurso del tiempo para servir propósitos colectivamente valorados. Las instituciones pueden ser una familia, un juego, un comité, o una ceremonia, etcétera. La autoridad puede ser personal, tal como un padre, médico, juzgado, árbitro, líder. En este caso, el estudio aquí planteado se enfoca en entender las relaciones sociales y productivas que permiten definir sistemas productivos en un contexto ambiental, económico y político. Para ello es importante entender cómo se configuran las pequeñas sociedades productivas a partir de sus sistemas de organización y toma de decisiones a varios niveles, como el caso de las organizaciones locales e instituciones en el ámbito local y operado en el ámbito de los sistemas de producción (Guevara-Hernández 2007; Wolf, 1956). En ese sentido, los enfoques socio-antropológicos para el análisis y estudio detallado de los sistemas de producción agropecuaria de centran en los métodos y las herramientas generadas a partir del campo del conocimiento científico denominado como etnociencias. Así, por ejemplo tenemos a la Etnobotánica, Etnobiología, Etnoecología, la Etnoveterinaria y los recientes conceptos manejados por la Red de Etnoecología y Patrimonio Biocultural del Consejo
27
Nacional de Ciencia y Tecnología de México (CONACYT), la Etnoagronomía y la Etnozotecnia. Estos enfoques de investigación se centran fundamentalmente en el uso de la Etnografía como punto de partida, y la cual consiste en estudios exploratorios sin contar con una muestra numérica predeterminada del objeto de estudio, pero que se define a partir de la exploración misma del tema o campo del conocimiento bajo estudio durante el trabajo de campo (Guevara et al , 2011a, b; 2010; 2008). Otro elemento de las etnociencias consiste en el diseño e implementación de entrevistas estructuradas o semi-estructuradas para el desarrollo del trabajo de campo, a partir de la exploración local del objeto de estudio basado en datos básicos y del manejo de estadística básica. Por ello, el estudio socio-antropológico aquí propuesto, se puede operativizar a través de la etnografía complementada con herramientas sociales como la encuesta, las entrevistas, los talleres, etc., lo que dependiendo del objeto de estudio podría llamarse etnozootecnia para la exploración de información que permita reconstruir una historia productiva en función de una especie animal, de la cual no existe mucha información reportada o sistematizada. Por ello, la exploración de evidencias resulta el punto crucial y de entrada para conocer y construir la cadena de valor de la producción de conejo desde una perspectiva sistémica (op. cit.).
28
V.- MATERIALES MATERIALES Y METODOS METOD OS 5.1. El área de estudio El presente trabajo se realizó en el municipio de Villaflores, Chiapas, México en el paralelo 15° 14' de Latitud Norte y meridiano 93° 16' de Longitud Oeste (Figura 4) con una altitud de 610 m (INEGI y CONAPO, 2010).
Figura 1. Localización 1. Localización del área de estudio.
5.2. Enfoque de investigación Para llevar a cabo esta investigación se realizó un trabajo de campo basado en un método socio-antropológico y fundamentado en la etnozootecnia como se
29
describió en la sección previa, pero que permitiera recopilar y sistematizar el conocimiento tradicional y los aspectos más importantes sobre el sistema de producción de conejos a partir de una entrevista estructurada aplicada a los productores, a partir de una exploración aleatoria para la identificación del mayor número posible de productores de carne de conejo. El periodo de trabajo de campo fue de junio de 2010 a enero de 2011. La entrevista diseñada para tal fin presenta las características siguientes:
Nivel
Criterio Producción
Productor
Manejo Sanidad Autoconsumo y venta Costos
Indicador* No. de conejos (incluye hembras y machos; gazapos y edad reproductiva), infraestructura, tipo de alimento, destino de la producción Alimentación, reproducción Tipo de enfermedades, prevención y control Tipo, razón y frecuencia de consumo Costos del sistema de producción y de la venta
* Detalles de la entrevista se observan en el anexo 1. 5.2.1. Tamaño de muestra Se realizó un recorrido exploratorio preliminar por más de 20 comunidades del municipio y la cabecera municipal, en el cual se identificaron y localizaron únicamente a 14 productores activos a los cuales se les entrevistó detalladamente. Dichos productores se localizan en comunidades de Villaflores, Francisco Villa, Calzada Larga, Jesús Ma. Garza, Domingo Chanona, Chanona , Melchor Ocampo.
30
Con base a esa entrevista se generó y sistematizó la información relacionada con el sistema de producción, a partir de datos básicos que son utilizados para la construcción de esta exploración etnozootécnica.
5.3. Análisis de resultados El análisis de los resultados obtenidos consistió en la agrupación y codificación de respuestas, de acuerdo a la etnografía, y cuya interpretación se basa en los porcentajes estimados para cada indicador documentado. Los datos porcentuales se representan representan mediante el uso de gráficas que permiten p ermiten su análisis pertinente. Es importante señalar que estos resultados están basados en el número máximo posible de productores que se lograron identificar durante durante el trabajo de campo y como resultado de la exploración etnozootécnica, es la población identificada para el análisis de resultados.
31
VI.- RESULTADOS 6.1. Características de los productores de conejo 6.1.1. Número de conejos/productor De los resultados obtenidos se tiene que la producción de conejos en Villaflores es de baja escala, el cual, 29% de los productores cuenta con más de 30 conejos; otro 29% tiene de 11-20 conejos; un 28% tiene un rango de 0-10 conejos en su sistema y finalmente el 14% cuenta con rango de 21-30 conejos, desde gazapos hasta la edad reproductiva (Figura 2). Esto permite identificar que por el número de conejos manejado, el sistema de producciones es aún incipiente, de acuerdo con González y Caravaca (2007) quienes consideran explotaciones familiares a las que tienen menos de 20 conejas reproductoras, e industriales las que superan esta cantidad. De acuerdo con lo anterior, se puede decir que el sistema predominante en Villaflores es aún un del tipo de traspatio, con expectativas de transformación a escala industrial. mas de 30 29%
21-30 14%
0-10 28%
11-20 29%
Figura 2.Número 2.Número de conejos por productor
32
De los productores entrevistados la mayoría (43%) menciona que producen los conejos porque es un apoyo económico por la facilidad del manejo (producción en poco tiempo y espacio; con inversiones mínimas de tiempo y económicas), para un 29% producirlo es un gusto, el cual ocupan un tiempo libre para hacerlo, un 21% menciona que lo producen porque es una alternativa de alimento para la población, y un 7% de la población lo produce por darle continuidad a una herencia familiar o tradición. Esto indica que el sistema tiene variantes en función del objetivo de la producción que maneje cada productor. 6.1.2. Años de producción Con respecto a los años en producción, la Figura 3 nos indica que la mayoría de los productores lleva poco tiempo produciendo conejos el 43% de ellos tiene 3 años produciendo conejos; otro 43% de 4-6 años; un 7% de 7-9 años y otro 7% de 10-12 años. Esto confirma el hecho de que el sistema de producciones aún incipiente incluso por el tiempo que se practica el sistema. Esto señala que la cunicultura en Villaflores no lleva mucho tiempo promoviéndose, aun con lo anterior existen productores quienes, a pesar de llevar poco tiempo en la producción cunícola han concebido experiencias y sus propios métodos de manejo, la cual han sido compartidas con otros productores tanto del mismo municipio como fuera de este.
33
43%
43%
7%
0-3 años
4-6 años
7-9 años
7%
10-12 años
Figura 3. Años 3. Años dedicados a la producción de conejos.
6.1.3. Razas que maneja La producción de conejos en Villaflores destaca una diversidad de razas y cruzas entre sí, como se muestra en la Figura 4, a pesar de esto los productores identifican las siguientes razas: Nueva Zelanda, siendo la más común, la cual la maneja un 30% de la población; seguida de la Chinchilla con un 19%; la raza California la maneja un 17%; el 11% maneja la raza Mariposa. Estas razas son producidas para mayor rendimiento de carne en canal y que son fáciles de encontrar en la región. Además de estas razas algunos productores cuentan con razas exóticas para la producción de carne como son Gigante de Flandes el cual lo produce un 3% de los entrevistados; Azteca con 3%; también algunas razas para ornato como son Belier con un 3% y la raza Lop con un 3%, las cuales en general son muy llamativas.
34
Esto coincide con Zamora (1997) quien menciona que en el país se aprovechan en la actualidad aproximadamente 10 razas de conejos, entre ellas Nueva Zelandia Blanco, California, Chinchilla, Satinado, Rex, Negro Azteca, Gigante de Flandes, Holandés y algunas razas enanas. En la producción de traspatio se crían frecuentemente conejos criollos con buenos resultados. La mayor parte de estas razas se utiliza para producción de carne. Por su parte, Arias (2006) y Roca (2008), quienes además agregan que el éxito en la Cunicultura no radica solo en tener una excelente raza, también deben tomarse en cuenta y aplicarse los aspectos zootécnicos básicos, tales como: genética, reproducción, administración, nutrición, manejo, sanidad y economía.
Belier
Nva. Zelanda
California
Mariposa
Chinchilla
G. Flandes
Azteca
silvestre
Lop
desconoce
3% 3%
3%
8%
3% 30%
3%
19%
11%
17%
Figura 4. Razas 4. Razas de conejos manejadas por los productores.
35
6.1.4.- Remplazo de animales para la reproducción El 86% de los productores entrevistados remplaza animales para la reproducción, lo cual consideran un factor importante para mejorar la producción y la ganancia de peso. Por otro lado, el 14% de los productores no los remplaza ya que ellos lo producen para auto-abasto y no les interesa la ganancia de peso (Figura 5). En ese sentido, González y Caravaca (2007) y, Maertens y Villamide (1998) señalan que es importante importante que los productores hagan el remplazo remplazo de los conejos reproductores, ya que la renovación de conejos produce una mejora en la productividad al disminuir los problemas reproductivos y sanitarios.
86%
14%
si
no
Figura 5. Porcentaje 5. Porcentaje de los productores que remplaza conejos
6.1.5.- Tiempo de remplazo De los productores que realizan el remplazo de conejos, el 43% lo hace cuando la fertilidad de los animales ha disminuido, ya que según sus versiones, 36
disminuye la producción dentro del sistema. El 14% los remplaza después de primer año de manejo, otro 14% los remplaza después de un año y el 29% realiza los remplazos cada diez meses para hacer más eficiente el sistema (Figura 6). cuando disminuye la fertilidad 43%
0-10 meses 29%
1 año 14% 2 años 14%
Figura 6. Tiempo 6. Tiempo de remplazo para la reproducción
Con relación a ello, Arias (2006), Colombo y Zago (2004) mencionan que cada coneja tiene un período útil de nueve meses a un año de producción, lo cual equivale a 6-7 partos, por lo que sugieren hacer el remplazo. Por ello es necesario estimar la reposición cuando se hace el cálculo de diseño del criadero, recomendándose una estimación de 2.5 jaulas extras extras que el número de madres que interese tener. Sin embargo, es importante tener en cuenta la reposición no solo de hembras sino también de machos, ya que esto permitirá además mejorar la producción, de lo contrario se obtendrán gazapos pequeños y raquíticos.
37
González y Caravaca (2007) mencionan algunos parámetros los cuales son motivos de reemplazo de animales: a) Hembras: - Cuando rechaza cuatro veces seguidas al macho (especialmente rechaza machos distintos). - Cuando no se queda gestante tras tres cubriciones consecutivas. - Cuando produce un bajo número de crías (cinco o menos) o éstas son de poco peso en los tres primeros partos. - Si presenta tendencia al canibalismo. - Si manifiesta tendencia a abandonar el nido (no da de mamar). - Tras el 12º parto. b) Machos: - Cuando todas las hembras que monta o insemina no quedan preñadas o cuando presentan baja fertilidad y prolificidad. -Cuando la valoración seminal revela problemas reiteradamente (baja concentración espermática, alta proporción de espermatozoides muertos o anormales, etcétera). - Nunca es conveniente que el macho realice más de dos saltos diarios y los que recién se inician no deben superar los dos saltos semanales.
38
6.1.6.- Época de reproducción El 50 % de los productores entrevistados coincide que con un adecuado manejo se pueden producir conejos durante todo el año. Por otro lado un 14% de ellos productores menciona que la mejor época de reproducción es primaveraotoño. Otro 14% coincide que la mejor época para producir conejos es la temporada de lluvias y de frio; el 7% de los productores menciona la temporada de invierno-primavera es la mejor época; otro 7% menciona que la temporada de secas es la mejor, ya que debido al escaso alimento forrajero se les presta mayor atención por lo que se les proporciona más alimento comercial; y finalmente, un 7% considera la época de verano como la mejor. Cabe mencionar que los productores coinciden que realizan la monta 10 dias después del parto, esto es para aprovechar el tiempo, pero tratan de no desgastar a la hembra (Figura 7). 50%
14%
14% 7%
7%
7%
Figura 7.Época 7.Época de reproducción de acuerdo con los productores entrevistados.
39
Sin embargo, a pesar de no existir una época óptima de reproducción, autores como González y Caravaca (2007), coinciden en que es factible producir conejos todo el año, por lo que se puede establecer un sistema con tres variantes: 1) - Intensivo. La cubrición se realiza inmediatamente después del parto, debiendo destetarse los gazapos con edades de 26 a 28 días (destete precoz). Puede aparearse el mismo día o cuatro días después del parto. Cuando las conejas se cubren inmediatamente post partum se agotan pronto al sincronizar mucho tiempo la gestación con la lactancia. Con cubriciones a los 3-4 días después del parto se suelen obtener resultados mediocres debido a la baja receptividad de las hembras. 2) - Semi-intensivo. Las hembras se cubren a los 11 días post-parto. Los destetes se pueden practicar desde los 28 días, pero se hacen más frecuentemente por término medio a los 35 días (destetes semi-precoces). Con ritmos de reproducción semi-intensivos las reproductoras están de siete a 14 días exclusivamente en gestación, dependiendo de la edad de destete elegida. Éste sistema permite un máximo de siete a ocho partos anuales con una producción de 50 a 60 gazapos anuales por coneja. 3) - Extensivo. Las conejas amamantan durante cinco a seis semanas (destete tardío) y se cubren después del destete, obteniéndose un parto cada 2.5 meses aproximadamente. En función del tamaño de la explotación y del ritmo de reproducción se necesitará un macho por cada 8 a 12 hembras cuando se emplea monta natural y
40
del orden de uno por cada 50 reproductoras cuando se realiza inseminación artificial.
6.1. 6.1.7. 7.-- Infrae str uct ura Como se aprecia en la Figura 8, la mayoría de los productores (57%) cuenta con infraestructura semi-tecnificada, la cual consiste en galeras de lámina, jaulas de metal con bebederos de plástico (en algunos casos de chupón), comederos de aluminio; el 36% de los productores tiene una infraestructura de traspatio, la cual consiste en un encierro de láminas o mallas, encerrando varios animales sobre piso de tierra, bebederos y comederos hechos de botellas de plástico; únicamente el 7% de los productores cuenta con infraestructura tecnificada, la cual consiste en jaulas de metal, bebederos de chupón, jaulas especializadas para el parto, canales para proporcionarles forrajes, comederos de plástico o aluminio (Figura 8).
57%
36%
7%
tecnificado
semitecnificado
traspatio
Figura 8. Infraestructura 8. Infraestructura con la que cuentan los productores
41
En este sentido Mendoza (2007) clasifica tres sistemas de producción de conejos. 1) Producción empresarial o comercial (aproximadamente el 5% de la producción nacional mexicana). En algunas granjas se utiliza inseminación artificial o monta natural a los tres a nueve días cubrición post-parto; los alimentos utilizados son diferentes en engorda y reproducción y con un manejo sanitario riguroso. Generalmente su producción se destina a restaurantes o centros comerciales de manera directa. La venta directa al público es mínima o nula. 2) Producción semi-empresarial o comercial (20% de la producción nacional): la cual utiliza un sistema semi-intensivo en el manejo reproductivo y nutricional con buen manejo sanitario. Su producción se comercializa, generalmente, por medio de intermediarios o de manera directa a clientes fijos (restaurantes, carnicerías), además, utilizan la venta al consumidor directo de manera ocasional. 3) Producción familiar de traspatio (75% de la producción nacional),la cual se orienta básicamente al autoconsumo; con venta de los excedentes de producción pero sus sistema se caracterizan por ser poco o nada tecnificados. La alimentación general es a base de subproductos agrícolas o de desechos (pan y/o tortilla dura, por ejemplo). De acuerdo con Mendoza (2007) los sistemas de producción más comunes en el municipio de Villaflores son la producción semi-empresarial y la producción familiar de traspatio.
42
En ese tenor, los productores obtienen las jaulas o materiales para la elaboración de jaulas en ferreterías o casa comerciales de la ciudad de Villaflores y/o Tuxtla Gutiérrez, a través de financiamiento propio o intercambio entre productores. Independientemente de la infraestructura algunos productores encuentran ventajas y desventajas dentro de sus sistemas entre las cuales señalaron las siguientes: Ventajas: cada productor considera adecuada la infraestructura con la que cuenta, ya que existe una diferencia económica adquiriendo los materiales (jaulas, bases para jaulas) de segunda mano que comprarlas nuevas; también al elaborar sus propios bebederos, comederos y nidales. Aun así, la ventaja común es el mejor manejo de alimentación, sanidad y control reproductivo, teniendo una mayor producción mediante el uso eficiente del espacio y la disminución de costos de iniciación y reposición de la granja. Desventajas: dentro de las desventajas de los sistemas de producción para el caso del sistema tecnificado los productores consideraron el desgaste de los sementales; para el caso del sistema de traspatio y para el sistema semitecnificado señalaron el desperdicio del alimento y la poca ventilación que hay entre los animales.
6.1.8.- Alimentación En lo que respecta a la alimentación brindada a los conejos se tiene que el 50% de los productores le ofrece una mezcla de forrajes y alimento comercial a 43
sus conejos, el cual consideran es un ahorro en los costos de alimentación, el 29% de los productores ofrece como alimentación pasto, verduras, maíz o algún otro desperdicio de cocina. Finalmente el 21% de los productores entrevistados ofrece únicamente alimento comercial, el cual compra en tiendas veterinarias locales de manera semanal o quincenalmente dependiendo del número de conejos (Figura 9).
pasto, verduras, maiz 29%
alimento comercial 21%
ambas 50%
Figura 9. Tipo 9. Tipo de alimentación proporcionada a los conejos.
Colombo y Zago (2004), al igual que Ruiz y Felker (1988) comentan que la alimentación del conejo constituye uno de los aspectos más importantes que se deben considerar, puesto que supone entre el 55-70% del costo de producción. Los alimentos de origen vegetal como la alfalfa, trébol, maíz y girasol, son alimentos ricos en proteínas; no descartando que los alimentos comerciales simples o compuestos que hay en el mercado tienen un contenido vitamínico
44
suficiente para la alimentación del conejo; por el cual concluyen que es necesario elaborar una dieta que combine los distintos componentes (vitaminas, minerales, proteínas y energía) de manera suficiente y equilibrada, para garantizar así las cantidades necesarias para las diversas exigencias metabólicas del cuerpo. González y Caravaca (2007), señalan que la estrategia más usual es emplear alimentos específicos para maternidad (también suministrados a los machos y a los animales de reposición) y para engorde, pero en explotaciones pequeñas, se emplea un alimento único polivalente para los conejos de todas las edades, de características intermedias. Esto es una estrategia razonable en granjas pequeñas porque simplifica el manejo pero el aporte energético puede ser deficitaria en las reproductoras lactantes de alta producción que en los gazapos de cebo se derrocha proteína y minerales. Cuando se utilizan alimentos diferenciados para maternidad y para engorde, el que se utiliza para las reproductoras lactantes es más energético y más rico en proteína y minerales que el de engorde, siendo éste más fibroso. Para la alimentación, el 64% de los productores mencionan que son ellos quienes invierten de 1-2 horas en el manejo de los conejos; el 22% de los productores reciben el apoyo de un jornalero, en cual invierten de $80.00-$100.00; (entre 0.60 y 0.80 USD) diariamente. Un 14% recibe el apoyo de algún integrante familiar para la alimentación o manejo del conejar.
45
6.1.9.- Costo del alimento El 60% de los los productores que proporcionan alimento comercial les cuesta de $6.00-$10.00 el kg de alimento; y de los productores que ofrecen verduras o forrajes (35%) mencionan que en algunos casos les regalan las verduras en los mercados locales o el gasto es mínimo ya que ellos mismos lo producen en sus parcelas o patios; el 5% que brinda maíz como alimentación y le cuesta $5.00 el kg (Figura 10).
60%
35%
5%
$6.00-$10.00/kg alimento
$5.00/kg maiz
les regalanlas verduras o producen
Figura 10. Costo 10. Costo del alimento brindado a los conejos.
Aunque no se tiene un precio estable de los alimentos en el mercado, Rodríguez et al . (2007) expresan que los altos costos de los alimentos concentrados obligan a buscar nuevos insumos que no pueden ser utilizados por
46
los humanos pero que los animales pueden transformar en proteínas comestibles. Los cuales se pueden encontrar los desechos vegetales y animales. González y Piquer (1994), mencionan que al buscar el mínimo costo de alimentación debe aprovecharse que el conejo no es un animal tan sofisticado como se pensaba y come de todo, siempre que su presentación, composición y valor nutricional sean racionables. Lo cual puede complementarse su alimentación con leguminosas y algunos granos, reduciendo el uso de alimento comercial.
6.1.10.- Consumo de alimento por conejo En el municipio de Villaflores, la ración de alimento brindada a los conejos depende del tipo de animal, hembra o macho, gazapo o adulto y el destino que se le dará. Algunos productores usan una ración de alimento comercial complementando con forraje o verduras. La ración más común brindada a los gazapos por parte de los productores (el 22 %) es de 100-200g diariamente de alimento y el periodo en que se les da es desde el destete hasta los 7 meses; el 50% coincide que para los animales jóvenes de 7 meses a 1 año, la ración debe de ser de 200-300g de alimento diario; el 7% de los productores proporciona una ración alimenticia de 300-400g de alimento diario para los animales adultos en reproducción de 1 año o más. Estos valores son iguales para los animales de reproducción y pie de cría (Figura 11).
47
Desconoce 21%
100-200g (gazapos) 22%
300-400g (adultos) 7%
200-300g (jovenes) 50%
Figura 11. Consumo de alimento diario por conejo
En este sentido Arias (2006) menciona que existen principalmente dos sistemas de alimentación que son: a) Alimentación básica (a base a forraje): un conejo debe comer diariamente el 15% de su peso vivo. El forraje verde constituye la fuente principal de nutrientes, en especial de vitamina C. b) Alimentación mixta: se denomina alimentación mixta al suministro de forraje y cuando los concentrados no son permanentes y, cuando se efectúa puede constituir hasta un 40% del total de toda la alimentación de los conejos. Los ingredientes utilizados para la preparación del concentrado deben ser de buena calidad, bajo costo e inocuos. Para una buena mezcla se pueden utilizar: mezcla de maíz, salvado de trigo, harinas de girasol y de hueso, conchilla y sal común. Ayala (1976) menciona que cuanto más rendimiento exijamos a un animal, mayor debe ser la riqueza nutritiva de su alimentación; pero sin exceso que pueda contribuir a la aparición de ciertas enfermedades. Por otra parte cuando la
48
cantidad de proteínas es excesiva, una buena parte de ellas se expulsa en los excrementos, en pura pérdida económica. Un sistema de racionamiento mixto debe ser la solución de la alimentación. Rodríguez (1999), indica que la cantidad de alimento requerida para producir conejos depende considerablemente de la composición de la dieta. A mayor cantidad de ingredientes digeribles totales (TDN), menor es la cantidad de alimento requerido por unidad de peso-ganado. Como regla general, una coneja de raza neozelandés y su camada consumen alrededor de 45.36 kg o más de alimento desde el apareamiento hasta el destete. Los conejos jóvenes consumen entre 113 y 170g de alimento diarios, dependiendo de su tamaño, o cuatro libras por libra de peso ganado. Además, en promedio, una coneja y su camada consumen alrededor de cuatro y media libras de alimento por cada libra de peso que gane la camada desde la concepción al sacrificio de los gazapos. Con respecto al consumo de agua Colombo y Zago (2004), mencionan que la cantidad de agua depende de la cantidad y calidad del alimento suministrado, así como de la temperatura y de la edad del animal. Los vegetales frescos contienen entre un 60 y un 80% de agua, mientras que los alimentos granulados apenas llegan al 13% (la cantidad de agua no debe superar el 14%).
49
Cuadro 4. 4. Necesidad diaria de agua/animales. Fuente: Colombo y Zago
(2004) Necesidad diaria de agua/animales En crecimiento 200 ml Reproductores 300 ml H. gestantes 400 ml H. lactancia 600-800 ml Gazapos 100-200 ml
Nota: Estos valores se doblan en verano y son puramente indicativos si se utiliza un abrevadero automatizado.
Rodríguez (1999) expresa que para el consumo de agua, la cantidad varía con la edad de los conejos, tipo de ración, época del año y etapa de producción. Enclimas cálidos, una coneja y sus crías pueden consumir hasta 20 litros de agua en 24 horas. Es importante que los conejos siempre tengan acceso a agua fresca y limpia. En el caso del consumo de agua, los productores en Villaflores, no tienen un porción exacta, ya que le ofrecen “a voluntad” y en algunos casos los productores utilizan bebederos de chupón, o bebederos semi-automatizados, los cuales proporcionan entre 400 y 500 ml de agua por dia. 6.1.11.- Enfermedades Para el caso de las enfermedades, las más presentadas entre los productores entrevistados, ordenados de mayor a menor frecuencia, están las siguientes: la enfermedad de las orejas (otitis, sarnas) con un 47% de los productores que lo señalan, y es la enfermedad más común entre los conejos; el 35% de los productores mencionan que no se les han presentado enfermedades debido a que realizan un manejo sanitario muy estricto; asimismo las enfermedades menos presentadas son la diarrea, tiña y coccidiosis con 6% cada uno (figura 12). 50
no se le han presentado 35%
diarrea 6%
enfermedades de la orejas (otitis, sarnas) 47%
tiña 6%
cocciodiosis 6%
Figura 12. Enfermedades 12. Enfermedades presentadas en la producción de conejos
De acuerdo a los productores, las enfermedades de las orejas (47%) son las más frecuentes, y para prevenirlas utilizan aceite quemado (de automotores) o medicamentos como ivermectina (avermectina B1a y B1b ) o escabizan (permetrina ). ). Lo más común es la prevención a través de una limpieza general de toda el área en producción, utilizando agua, jabón y cloro. En casos extremos los productores sacrifican a los animales para no contagiar a los demás y evitar mayor pérdida. Para prevenirlas enfermedades como diarrea, tiña y coccidiosis, solo el 18% de los productores utilizan medicamentos diluidos en el agua, vacunas y desparasitantes como ivermectina (avermectina B1a y B1b ), gentamicina (Sulfato de gentamicina ), ), sulfas (sulfamida ) y escabizan (permetrina ). ).
En ese sentido Rodríguez (2009) expone que muchas enfermedades ocurren por errores de manejo o falta de conocimiento. El total de pérdidas debido a enfermedades es aproximadamente del 25%. Esto incluye los gazapos (conejos
51
recién nacidos) nacidos muertos, o que mueren a los pocos días de nacidos, la muerte de gazapos jóvenes, paridoras y sementales. De acuerdo con lo anterior es importante tomar en cuenta la elaboración de un calendario de sanidad, especificando las fechas de limpieza de la granja, así como una adecuada alimentación y el uso de medicamentos; además de considerar el espacio y el número de animales que se alojarán en la granja, evadiendo así las posibilidades de un brote de enfermedades.
6.1.12.- Destino de la producción Como se observa en la Figura 13, el 64% de los productores destina la producción de conejos para la venta y consumo, el 22% produce conejos para la venta y un 14% produce los conejos para el autoconsumo. autoconsumo 14%
venta 22%
ambas 64%
Figura 13. Destino 13. Destino de la producción de conejos
52
Asimismo, el 33% de los productores vende los conejos como pie de cría de diferentes edades, el 13% los vende en canal y de diferente peso, y un 50% de los productores los vende de ambas formas. Los lugares donde los venden son Tuxtla Gutiérrez o en Villaflores, ya sea en veterinarias locales, amigos o en el mismo hogar. Incluso, algunos productores llevan a vender sus animales a ciudades como Tapachula y Villahermosa (Tabasco), o en algunas colonias como Jesús María Garza, Calzada Larga y Francisco Villa del mismo municipio de Villaflores. Es importante señalar que algunos productores le dan valor agregado a los animales, quienes además de venderlos en canal, también los venden asados, guisados en zihuamonte (guisado caldoso local) o filete. La venta de conejos depende del peso y la raza del animal, también del destino, por el cual se tiene los siguientes precios (Cuadro 6):
Cuadro 5. Cuadro 5. Cuadro de precios dependiendo del producto en 2012 (pesos mexicanos).
Concepto Gazapos Belier Gazapos (otras razas) Canal (conejo) Adultos(reproducción) Zihuamonte (platillo) Filete (kg)
Precio $100.00 $ 35.00 $ 100.00 $ 300.00 $ 95.00 $ 100.00
Aun con lo anterior Colombo y Zago (2004), señalan que los instrumentos para propiciar la difusión de un consumo habitual de carne de conejo son la promoción y la información al consumidor, por lo que habría que diferenciar las
53
presentaciones de carne de conejo, mediante cortes que permitan comercializar porciones seleccionadas, poniendo el énfasis en la oportunidad y rapidez en su uso en la cocina. Para la información es indispensable que el consumidor conozca las cualidades del conejo, para ello deberían promoverse campañas publicitarias en un ámbito local e incluso a gran escala. La oferta de la carne de conejo y sus derivados así como la venta de los conejos vivos, es un buen comienzo de la cunicultura comercial, ya que como se aprecia anteriormente, existen partes del conejo que pueden comercializarse y que los productores desechan, como el estiércol el cual como menciona Arias (2006) es utilizado para la elaboración de composta, o como es el caso de la orina que es utilizado en los laboratorios como fijador de perfume.
6.1.13.- Costo de la carne en pie En la figura 14 se observa que de los productores entrevistados el 43% menciona que producir un kilo de carne de conejo cuesta entre $35.00 y $60.00, esto se debe al tipo de alimentación que se ofrece ya que como se aprecia en la misma figura 10, el precio del alimento va de $6.00 a $10.00 por kg; un 29% de los productores menciona que producir un kg de carne de conejo cuesta entre $10.00 y $30.00 y esto se debe a que la alimentación que les proporcionan es una mezcla de alimento comercial con verduras o forrajes lo que reduce los costos de producción; otro 29% desconoce el costo por kg de carne producido ya que no le han tomado importancia o porque solo los producen por gusto o para
54
autoconsumo. Aunque el peso promedio de venta va de 1-3 kg, la mayoría (57% de productores) de los productores coinciden que el 90% del valor total es ganancia. Esto representa una gran opción productiva ya que se obtiene casi el doble de la inversión. En ese sentido se ntido se puede decir que con la venta de un conejo se pueden comprar dos conejos más y así aumentar la producción, esto siempre y cuando, se utilice menos alimento comercial y más forraje.
43% 29% 29%
$10.00-$30.00 $35.00-$60.00 desconoce
Figura 14. Costos 14. Costos de producción por kilogramo de carne de conejo
Así, Roca (2004) menciona que en cunicultura, la determinación del costo de producción del kilogramo de conejo vivo no se puede hacer de forma generalizada. Indica que conviene situarse en cada granja y definir varios parámetros que influyen en su resultado. El costo de la inversión variará según sea el diseño de la granja y su implantación global.
55
Por otro lado Colombo y Zago (2004) mencionan que el índice de conversión expresa los kilos de alimento y el incremento del peso animal obtenido. Es un buen índice de evaluación no solo de la eficacia del alimento, sino también del acierto de las opciones del criador en cuanto a instalaciones, condiciones ambientales, ritmos productivos y estrategias alimentarias, el cual debería rondar en 3 o 3.5 kg por kg de alimento.
6.1.14.- Asistencia técnica Como puede apreciarse en la Figura 15, el 93% de los productores no ha recibido asistencia técnica, sin embargo han mejorado su producción por medio de experiencias compartidas con otros productores o través de la experimentación en sus sistemas de producción. Es de destacarse que únicamente el 7% ha recibido asistencia técnica, en este caso se dio por que estudiaron en escuelas relacionadas con este ámbito o porque lo solicitaron para ampliar y mejorar la producción.
56
93%
7%
si
no
Figura 15. Asistencia 15. Asistencia técnica recibida para el mejoramiento de la producción.
Cabe mencionar que el 93% de los productores consideran que no es necesario solicitar crédito ya que el sistema con adecuado manejo, se debe mantener por sí solo. Algunos productores (84%), también mencionan que es factible la producción de conejos debido a que en poco espacio y tiempo se puede producir sin grandes complicaciones, generando así una alternativa no solo económica sino también alimenticia, con un gasto total mínimo. Por otro lado, algunos productores mencionan que no es factible ya que no existen un mercado y un precio estables para la venta de sus productos. Únicamente el 7% de los productores mencionan que necesitan asistencia técnica en la temática de las instalaciones así como en el manejo reproductivo y alimenticio. Aun con lo anterior Byerlee y Coollinson (1981) citado por Rodas y Santos, (2000), mencionan que la falta de asistencia técnica es un factor que limita la
57
producción, así como también la ignorancia de las necesidades nutricionales de las nuevas razas y la ausencia de investigación que ponga al alcance del productor las técnicas apropiadas. Es a este nivel en donde el técnico agropecuario puede participar e incidir para incrementar la eficiencia de este sistema productivo rudimentario que caracteriza a la realidad cunícola local, regional o nacional. Por lo tanto la asistencia técnica es necesaria, no solo para mejorar la producción; sino para orientar a los productores sobre la comercialización y el aprovechamiento máximo de los conejos.
VI.2.-Sistema VI.2.-Sistema generalizado de la producción de conejos en el municipio de Villaflores, Villaflores, Chiapas. El sistema de producción de conejos en Villaflores; siguiendo la definición de Wadsworth (1993); podría representarse esquemáticamente a través de la Figura 19; y cuenta con las siguientes características: -Objetivo: Todo -Objetivo: Todo sistema tiene uno o algunos propósitos. Los elementos (u objetos), como también las relaciones, definen una distribución que trata siempre de alcanzar un objetivo. En este caso el objetivo del sistema de producción de conejos en Villaflores es la producción de carne de conejos ya sea para el autoconsumo y/o venta, así como también la venta en pie de cría y en algunos casos la venta de platillos derivados de la carne (Quijano 2000).
58
-Límites y entorno: entorno: es el medio que envuelve externamente el sistema. Está en constante interacción con los componentes del sistema, ya que éste recibe entradas, las procesa y efectúa salidas. La supervivencia de un sistema depende de su capacidad de adaptarse, cambiar y responder a las exigencias y demandas del ambiente externo. Aunque el ambiente puede ser un recurso para el sistema, también puede ser una amenaza (Quijano, 2000). En este espacio se tiene poca información. La mayor interacción que se presenta es entre los que proporcionan insumos al productor, y el consumidor, ya que los productos que ofrece son en pocas cantidades y las ofrece a pocos compradores localmente o en la región, incluyendo la capital del estado. Es importante indicar que en este caso la carne de conejo compite con otros productos productos cárnicos (de res, pollo o cerdo) los cuales son más comunes de encontrar en el mercado -Componentes: Wadsworth (1993), menciona que los componentes son los elementos de un sistema que se relacionan entre sí. Por ejemplo, pradera, animales, infraestructura, personal, etc. Los componentes del sistema de producción de conejos en Villaflores son los siguientes: Socio-Económicos: Los sistemas han surgido por el interés de generar
ingresos extras para la economía familiar, y en algunos casos como una alternativa de alimentación; el encargado del manejo es el propietario el cual dedica de 1-2 h. al día o integrantes de la familia. Infraestructura: La mayoría de las granjas cuentan con una extensión de
6x9m; con techo de lámina y estructura de tubulares el cual alberga entre 20 y 30
59
animales, piso rústico para facilitar la higiene, rodeado de malla para evitar el acceso de otras especies al área; tienen jaulas de metal para un conejo adulto u ocho gazapos; cada jaula cuenta con un comedero de lámina hecho o comprado por los productores y bebederos hechos con botellas de refrescos. Algunas jaulas son utilizadas al mismo tiempo como alojamiento de las hembras y cámaras de parto, otras solo albergan los sementales, dejando jaulas para los gazapos destetados y engordarlos. las granjas cuentan entre 20 y 30 animales en promedio, Modulo cunícola: las de diferentes edades, razas y sexo, así como también diversidad de razas y mezclas entre las mismas; algunos productores manejan razas exóticas como Belier y Lop. Insumos: algunos algunos insumos se producen dentro de la granja como son, parte
de forrajes y germinados los cuales los productores producen como complemento de la alimentación y abaratar costos, y el uso de alimento comercial de diferentes marcas. -Interacción: Vidal (1995) menciona que la interacción en un sistema de producción son las relaciones entre los componentes del sistema. En este caso serían del tipo biológicas, físico-químicas y económicas. En Villaflores la interacción del sistema se da entre el número de conejos de la granja, la dimensión de las instalaciones, el número de conejos por jaula, el ciclo estral, el control de partos, la cruza de razas, la alimentación y el manejo director que el propietario le brinda.
60
-Recursos y entradas: Vidal entradas: Vidal (1995) expresa que los componentes que se usan dentro del sistema. Son naturales (tierra) y adquiridos (trabajo y capital), expresados en maquinaria, instalaciones, ganado, capital disponible. Usos alternativos. Por otro lado Wadsworth (1993) define que en un sistema de producción animal está formada por tres diferentes tipos de recursos, los cuales se pueden considerar como un gran almacén que incluye todos los factores de producción.
Recursos naturales de la finca ej. terreno
Entradas (compras) ej. fertilizantes
Recursos producidos en la finca ej. hembras de reemplazo
Las entradas consideradas en el sistema de producción de conejos en Villaflores son: el alimento comercial el cual los productores compran en promedio 40 kg de manera quincenal; forrajes o desperdicios de verdura el cual compran en los mercados locales con un costo de $5.00 por casi 10 kg o en algunos casos se los regalan; antibióticos que son lo que más utilizan como ivermectina (avermectina B1a y B1b ), gentamicina (sulfato de gentamicina ), sulfas (sulfamida), encontradas en cualquier veterinaria, aceite quemado o escabizan (permetrina (soluciones utilizados para el control de la sarna en la oreja); el agua el cual es potable en la mayoría de las granjas no tiene costo alguno definido. Las jaulas que en algunos casos son obtenidas por medio de trueques con otros productores para aumentar la producción. Láminas y tubulares para las instalaciones que albergan a los animales, malla para gallinero, mano de obra para la construcción de las 61
naves, capital para la compra de materiales; botellas de plástico para bebederos, laminas para la elaboración de comederos, asistencia técnica para el adecuado funcionamiento de la granja, el agua y la energía eléctrica no es tomada en cuenta por los productores, pero a largo plazo es importante considerar estos factores. En lo que respecta a los recursos naturales, se tiene el terreno sobre el cual está asentada la galera, el cual tampoco es tomado en cuenta como un componente del sistema, la mano de obra no es considerada ya que son los propietarios quienes crean y desarrollan su sistema de producción, sin embargo es un recurso. Los recursos producidos en la granja son los forrajes (germinado de maíz, hojas de guash, mata ratón y algunos restos de hortalizas), las crías las cuales son seleccionadas para el remplazo de animales a nimales reproductores. -Salidas (productos y subproductos): Vidal subproductos): Vidal (1995) menciona que los productos y subproductos de la actividad biológica que quedan dentro del sistema por el uso y/o posible conversión en otro proceso, los cuales deben generar ingresos para seguir dando funcionamiento al sistema de producción animal. Aunque en el sistema de producción cunícola en Villaflores se producen productos como carne, pie de cría, gazapos, pelo, piel; solamente se comercializan la carne, el pie de cría y los gazapos. En este caso el estiércol es desperdiciado ya que pocos lo utilizan para compostas. En lo económico, el 80% de la salida es utilizada para la alimentación, medicamentos y acondicionamiento de la granja. El otro 20% es la ganancia neta de la granja.
62
63
Cuadro 6. Debilidades y fortalezas identificadas durante la aplicación de encuestas a los productores de conejos del municipio de Villaflores, Chiapas. FORTALEZAS
- Alta producción de gazapos los
DEBILIDADES - La higiene no es la adecuada ya
cuales van de 10- 15 gazapos por
que muchas jaulas están corroídas
hembra.
por la orina. Lo cual puede causar
- Animales adultos con un peso
daños a los animales.
promedio de 2 kg.
- Acumulación excesiva de excretas
- Buena conversión alimenticia.
bajo las jaulas.
- Ganancia de peso óptima la cual va
- Muerte de gazapos (no se separan
de 1 kg/mes aproximadamente.
animales por edad).
- Alto nivel de producción de conejos.
- Falta de mercado para la oferta de
- Disponibilidad de mano de obra
productos y subproductos.
familiar.
- Sanidad de animales. - Falta de asistencia técnica.
64
VII.- CONCLUSIÓN Con base a los resultados obtenidos en esta investigación, se concluye que la caracterización del sistema cunícola en el municipio de Villaflores constituye un potencial enorme para las familias del municipio de Villaflores, aunque posee poca importancia social ya que los productores se interesan principalmente por otras actividades, como la agricultura o jornaleros en la misma localidad y ganadería mayor. Estos mismos consideran a la cunicultura una actividad para generar alimento y apoyo económico extra, o como un gusto donde algunas personas lo toman como un pasatiempo y distractor. De manera cultural se le da poca relevancia ya que solo son utilizados en fiestas familiares como cumpleaños o convivios. Dentro del sistema de producción, el cual es principalmente semitecnificado, que tiene “pie de cría” como producto secundario y a la carne como producto primordial, se beneficia de dos formas principalmente: el autoconsumo y la venta. Dicho sistema de producción se ha desarrollado por establecerse con facilidad debido a que no necesitan mucho espacio para establecer un modulo cunícola, los costos de inversión son mínimos ya que se pueden conseguir jaulas por medios de intercambios o utilizar malla ciclónica para las jaulas, el manejos alimentico es sencillo ya que exigen cantidades pequeñas de alimento por día, y el periodo reproductivo rápido. Sin embargo, a pesar de presentar un potencial claramente evidenciado en esta tesis, la cunicultura está en manos de factores un tanto indirectos como lo es
65
la falta de asistencia técnica en temas relacionados a la alimentación, la presencia de enfermedades y la falta de un mercado local claramente demarcado. Sin embargo, aun con la problemática a la que los cunicultores se enfrentan, la producción cunícola prevalece. Por ello, estas son razones mas que importantes para tomarle importancia a este sistema de producción y tratar de ubicarlo como parte de las estrategias de seguridad alimentaria y económica para los productores del municipio, por lo que es necesario además incluirlo en las políticas y programas productivos y gubernamentales. Por lo anterior la producción cunícola es una alternativa en la región, por lo que es necesario promover las producción, comercialización, transformación y consumo de esta especie de gran valor económico y alimenticio. Posiblemente el abordaje de este sistema pudiera ser a través del enfoque de cadena de valor que visualiza el enfoque sistemático como estrategia operativa para dar solución a problemas alimenticios y económicos. En síntesis, a través de la presente investigación da fe y evidencia la situación actual del sistema de producción de conejos en el municipio el cual tiene un gran potencial que debiera ser tomado en cuenta tanto para la investigación como la extensión de estrategias de seguridad familiar, tanto económica como alimentaria.
66
VIII.- LITERATURA CONSULTADA Arias, G. J. 2006. La demanda de los conejos (Perú). http://www.monografias.com/trabajos46/demanda-conejos/demandaconejos.shtml; fecha de acceso: 10 de junio del 2010. Ayala, M. E. 1976, Como elevar la rentabilidad del conejar. Ediciones SERTEBI. 39 p. Blas de, C. 1989, alimentación del conejo, editorial Mundi-Prensa. España. 280p. Benítez-Ramírez,J. G., García-Mata, R., Mora-Flores J. S., García-Salazar, J. A. 2010. Determinación de los factores que afectanel mercado de carne bovina en México. http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S140531952010000100011&lng=pt&nrm=isoFecha de acceso: 21 de julio del 2010. Cheeke, P. R. 1987. Producción de conejos. InterstatePrinters and Publishers, Inc. Danville, U.S.A. 276p. CIAT, 2005. Citado por Peña, Y.; Nieto, A.P.; Díaz, R.F. Cadenas de valor: un enfoque para las agrocadenas. Revista Equidad y Desarrollo Nº 9: 7785/Enero – junio de 2008. CEMUE-PIAPYME, 2007. Conservas alimenticias de México adaptación de los productos al mercado europeo. http://www.cemue.com.mx/apps/portal/contenedor3.nsf/navidoc/BCC013C6 607BC420862572C00077A7C6/$FILE/ESTUDIO%20COMPLETO%20CON SERVAS%20ALIMENTICIAS.pdf. Fecha de acceso: 16 de mayo 2010. Colombo, T., Zago, L. G. 2004. Cría rentable del conejo editora de Vecchi pp. 75130 Díaz, M. O. 2006. Situación, problemáticas de la crianza del conejo y principales características reproductivas. Universidad agraria de la habana. http://www.monografias.com/trabajos33/crianza-conejos/crianzaconejos.shtml#concl. Fecha de acceso: 10 de junio del 2010. Ferrer, P. J. y J. Valle A. 1985. El Arte de criar conejos y otros animales. Ed. Aedos. Barcelo, España. 264p. 67
González, M. G. y Piquer, V. J. 1994, Diseños de programas alimenticios para conejos: aspectos teóricos y formulación práctica. http://scholar.google.es/scholar?hl=es&as_sdt=0,5&q=conejos,+costo+de+ali mentaci%C3%B3n fecha de acceso: 03 de marzo de 2012 González, R. P. y Caravaca, R. F. 2007.Producción de conejos de aptitud cárnica.http://www.uco.es/zootecniaygestion/img/pictorex/09_10_34_Cunicult ura.pdf fecha de acceso: 16 de febrero del 2012. Guevara H. F., C.A. Ramírez D., N. Sanabria G., A. Hernández L., H. Gómez C., R. Pinto R., F.J. Medina J. 2011a.Gallinas de traspatio en la Frailesca, Chiapas: ¿Una alternativa en tiempos de incertidumbre?.En: Pérezgrovas Pérezgrovas G. R., G. Rodríguez, Rodríguez, G. y L. Zaragoza M. (Eds.) 2011. El Traspatio Iberoamericano: Experiencias y reflexiones en Argentina, Bolivia, Brasil, España, México y Uruguay. UNACH-Red CONBIAND-IEI. Universidad Autónoma de Chiapas. San Cristóbal de las Casas. Chiapas. México. Pp. 203-240. Guevara-Hernández, F.; N. M. McCune; H. Gómez-Castro; R. Pinto-Ruiz; Francisco J. Medina-Jonapá; A. Hernández-López and C. Tejeda-Cruz. 2011b. Conflicting regulatory systems for natural resources management in Southern Mexico: An ethnographic case study. International International Journal of Technology and Development Studies. 2(1): 30-62. Guevara-Hernández, F., J. Ovando- Cruz, N. M. McCune, R. Pinto-Ruiz, F. J. Medina-Jonapá and H. Gómez-Castro. 2010. Participatory Power mapping: A collective identification of development actors in a small cattle village of Chiapas, Mexico. International Journal of Technology and Development Studies.1 (1): 5-28 Guevara-Hernández, F., R. Pinto-Ruiz, H. Gómez Castro and F. J. MedinaJonapá. 2008. Local perceptions on empowerment and development in a
68
remote village of Chiapas, Mexico. Mexico. TailoringBiotechnologiesJournal. 4(1-2): 71-94 Guevara-Hernández, F. 2007.¿Y despuésqué?: action-research and ethnography on governance, actors and development in Southern Mexico.Technology and Agrarian Development Group.Department of Social Sciences.Wageningen University and Research Centre.Wageningen, The Netherlands. 223 p. Herrera, D. 2000. “Competitividad con equidad en cadenas agroalimentarias”. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA). Serie de políticas y comercia. Documentos técnicos. San José, Costa Rica. S/p INEGI, 1994. Censos económicos 1994. INEGI, 2010. Anuario estadístico de Chiapas 2010. INEGI, 2011. Perspectiva Estadística Chiapas. INEGI y CONAPO, 2010. Artículo de Villaflores Chiapas.http://es.wikipedia.org/wiki/Villaflores_(Chiapas). Fecha de acceso: 10 de junio del 2010. Lukefahr, S. y P. Cheeke. 1991. Rabbit Project develpment strategies in subsistence farming system. Editor D.S. Branckaert. World Animal Review (Revista mundial de zootecnia).- A quarterly journal on animal health production an products.- FAO. 69p. Maertens, L. y M. Villamide. 1998. Feeding Systems for for Intensive Production In: C. de Blas y J. Wiseman (eds.). The Nutrition of Rabbits. CABI Publishing. Maggi, E. 2008. Carne de conejos Análisis de Cadena Alimentaria. http://www.alimentosargentinos.gov.ar/03/carnes/conejo/Carne_conejos_ADUANA.htm. Fecha de acceso: 15 de mayo del 2010. Medina, J. J. 2008. Principales insumos en la producción de biocombustible. Estudio exploratorio. Innovaciones tecnológicas agropecuarias S.A. http://www.inta.gov.ar/info/doc/Biocombustibles.pdf. Fecha de acceso: 11 de mayo del 2010. 69
Mendoza, A. M. B., 2007. Situación de la cunicultura en México.RevistaLagomorpha-numero 117 http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=2869717 fecha de acceso: 18 de octubre del 2011. Muir, J. y E. Massaete. 1996. Seasonal growth in rabbits rabb its fed wheat and maize bran whit tropical forages. Livestock Research for Rural Development. 8p. National Research Council (NRC). 1977. Ntrient Requeriments of Rabbits. Second Revised Edition. Nutrient Requeriments of Domestic Animals Series. Washington D.C. National Academy of Sciences. 30p. Quijano, P. A. 2000. Sistemas de reproducción. http://www.monografias.com/trabajos12/pubenint/pubenint.shtml; http://www.monografias.com/trabajos12/pubenint/pubenint.sht ml; fecha de acceso: 26 de septiembre de 2010. Roca, T. 2004. ARTICULO: Costo de producción de conejo para carnehttp://www.conejos-info.com/articulos/costo-de-produccion-del-conejopara-carne fecha de acceso: 28 de diciembre del 2011. Roca, T. 2008. Razas de conejos. http://www.engormix.com/razas_conejos_s_articulos_1924_CUN.htm. Fecha de acceso: 10 de junio del 2010. Rodas, S. I. y Santos, R. F. 2000. Diagnóstico de los sistemas de producción en la microrregión sierra municipio, de Villaflores, Chiapas.Tesis como requisito para obtener el título de ingeniero agrónomo en producción vegetal. p 11 Rodríguez, C. S.P; Aguilar, R. J.M; Lucero, M. F.A; Martínez, G.J.C. 2007, Sustitución del alimento comercial por excretas en la dieta de conejos en crecimientohttp://redalyc.uaemex.mx/pdf/837/83711105.pdf fecha de acceso: 03 de marzo de 2012 Rodríguez, P. H. I. 1999, Nutrición de los conejos. http://eprints.ucm.es/10551/1/T31575.pdf fecha de acceso: 16 de febrero del 2012.
70
Rodríguez, P. H. I. 2009, Enfermedades de los conejos http://www.uprm.edu/agricultura/sea/publicaciones/enfermedadesdelosconejo s.PDF fecha de acceso: 16 de febrero del 2012. Ruiz, C. S. Lukefahr y P. Felker. 1988. Evaluation of leucocephala an cactus (opuntia sp.) as forages for growing rabbits. Livestock Research for Rural development. 10p. Scalone, Miguel Echave, 2007. El enfoque de sistemas de producción agropecuarios sistemas agrarios regionales Instituto de Agrimensura. http://www.fing.edu.uy/ia/departamento%20legal/Apuntes/Capitulo4.pdf. Fecha de acceso: 21 de junio del 2010. SAGARPA, 2003. “Programa estratégico para el desarrollo de la cunicultura en México: producción, transformación y comercialización del conejo” alianza para el campo programa estratégico de investigación, transferencia y adopción de tecnología agroalimentariahttp://www.cofupro.org.mx/Publicacion/Archivos/penit127.pdfF echade acceso:08 de octubre de 2011 SAGARPA, 2006. Curso taller de cunicultura. Coordinación general de ganadería SAGARPA. México, D.F. http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/Publicaciones/Lists/Sistemas%20Prod ucto%20Pecuarios/Attachments/35/3Curso_taller.pdf. Fecha de acceso: 01 de mayo del 2010. SENASA, 2005. Enfermedad hemorrágica del conejo. Programas de aves y animales de granja. http://www.imperiorural.com.ar/imperio/estructura/senasa/pdf/vhd.pdf Fecha de acceso: 28 de julio del 2010. Surdeau, P. y R. Henaff, 1984. Producción de conejos. Ed. Mundi-Prensa. Madrid, España. 240p. Van Binh, D.,B. Chinh y T. Preston, 1991. Molasses-urea Blocks as Supplements For Rabbits. Livestock Research for Rural Development. 13-18 pp.
71
Vidal, M. R. 1995. Sistemas de producción. Unidad de Gestión de la Producción Animal, ICATC. Universidad Austral de Chile. http://intranet.uach.cl/dw/canales/repositorio/archivos/1014.pdf; Fecha de acceso: 02 de agosto del 2010. Wadsworth, J. 1993. Análisis de sistemas de producción animal. Tomo 1: Las bases conceptuales. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación Roma, © FAO 1997. http://www.fao.org/docrep/004/w7451s/W7451S03.htm#ch3; http://www.fao.org/docrep/004/w7451s/ W7451S03.htm#ch3; fecha de acceso: 26 de septiembre del 2010. Wolf, E. 1956b. Aspectos de grupo en relación a una sociedad compleja: México.AmericanAnthropologist 58:1065-78. Zamora, F. M. M. 1997. Hablemos del conejo. Correo del Maestro Núm. 13. http://www.correodelmaestro.com/anteriores/1997/junio/2anteaula13.htm. Fecha de acceso: 15 de mayo del 2010.
72
IX.- ANEXO 9.1. Anexo1: Entrevista estructurada diseñada y aplicada a productores de conejo co nejo del municipio de Villaflores. Villaflores . Fecha: ________________ Nombre del productor:___________________________________Edad________ Escolaridad: _______________________________ Lugar: Municipio: _________________________________ Entrevistador: ______________________________ 1. ¿Cuántos conejos tiene? 2. ¿Por qué decidió criar conejos? 3. ¿Hace cuánto tiempo empezó empezó con la producción? 4. ¿Dónde y cómo obtuvo el material para la producción? 5. ¿Qué lo motivo a iniciar la producción de conejos? 6. ¿Qué razas de conejos maneja? 7. ¿Dónde y cómo obtiene obtiene pie de cría? 8. ¿De qué manera realiza la reproducción? 9. ¿Qué tiempo le da a las conejas para reproducirse? 10. ¿Reemplaza conejos o conejas para la reproducción? 11. ¿En qué etapa o época del año se reproducen más los conejos? 12. ¿Qué tipo de infraestructura tiene: tecnificada o de traspatio? 13. ¿Dónde y cómo ha obtenido materiales para su construcción de las jaulas? 14. ¿Sistema de producción que utiliza, engorda o reproducción? 15. ¿Cuáles son las ventajas que tiene su sistema de explotación? 16. ¿Cuáles son las desventajas que se le han presentan con su sistema de producción? 17. ¿Cambiaría su sistema de producción? ¿Si o No, por qué? 18. ¿Qué tipo de alimentación les da? 19. ¿Cuánto compra? 20. ¿Costo de alimento? 21. ¿Cada cuánto compra alimento? 22. ¿Dónde compra? 23. ¿En promedio cuanto consume un conejo? 73
24. ¿Aplica alguna vacuna o medicamento a los conejos? ¿cuales? 25. ¿En qué dosis? 26. ¿En qué etapa del animal las aplica? 27. ¿Cuáles son las enfermedades que se le han presentado? 28. ¿Cómo las controla o previene? 29. ¿Por qué cree que se presentan estas enfermedades? 30. ¿Quién alimenta a los conejos: jornalero, integrante de la familia? 31. ¿Cuánto paga el jornal al día? 32. ¿Su producción es para autoconsumo o para comercio? 33. ¿En qué lugar vende los animales? 34. ¿Vende los conejos vivos o sacrificados? 35. ¿Le da algún valor agregado a los conejos para tener mayor mercado? ¿si cual? ¿no qué? 36. ¿A qué precio los vende? 37. ¿Puede vender el estiércol? 38. ¿A qué edad desecha los conejos no viables para la venta? 39. ¿Cuánto le cuesta producir un kilo de carne en pie? 40. ¿Cuál es el costo total de la producción de un animal y la ganancia que obtiene? 41. ¿Cuál es el peso promedio para vender los conejos? 42. ¿Cual es su ganancia neta por la venta de conejo por semana, mes y año? 43. ¿La producción de conejos le da algún estatus en la sociedad? 44. ¿Utilizan a los conejos para alguna fiesta tradicional? 45. ¿Ha recibido asistencia técnica alguna vez? 46. ¿Ha podido obtener crédito de alguna institución para incrementar su producción e infraestructura? 47. ¿Cómo le gustaría ver su sistema de producción en el futuro? 48. ¿Considera usted que es factible producir conejos? ¿Por qué?
74