“AÑO DE LA INVERSIÓN PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA”
CICLO III FACULTAD: E.A.P:
INGENIERÍA
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
DOCENTE:
NATALY LÓPEZ BUSTAMANTE
ASIGNATURA:
BIOQUÍMICA
ALUMNOS: -CHÁVEZ
HUINGO CLARIBELL
-TINOCO MORENO -URCIA PIEDRA SARITA -ALVA -FELIPE RODRÍGUEZ MITZY - URRUTIA TEMA:
COMPORTAMIENTO DE LA CLOROFILA EN EL PROCESO ALIMENTOS
FECHA:
28 /05/2013
COMPORTAMIENTO DE LA CLOROFILA EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS INTRODUCCIÓN Sobre la base del conocimiento actual de la estructura de la clorofila, es importante resumir los cambios que pueden ocurrir en varios productos alimenticios durante las operaciones de procesado. Cuando resulta deseable retener todo el color verdoso de la clorofila en los productos alimenticios, como es el caso de las verduras deshidratadas deshidratadas o enlatadas, deben de tomarse en cuenta los posibles cambios en las moléculas de clorofila a fin de evitar un deterioro en el color. Tal como ya se ha mencionado, incluso la acción de un ácido débil resulta en la eliminación del magnesio de la molécula de clorofila, formándose la feofitina, que posee un color pardo-oliva. A pesar de que prácticamente todos los tejidos vegetales son naturalmente bastante ácidos, se localizaría aparentemente unida a lipoproteínas que en cierta forma la protegerían de la acción de los acidos. Por otra parte, cuando se aplica color en el procesamiento de alimentos, las proteínas tienden a coagular, y la clorofila resulta así más expuesta a la acción adversa de los ácidos. El blanqueado, por lo tanto, siempre causa que parte la clorofila sea convertida en feofitina. Se han realizado numerosos intentos para proteger la clorofila, neutralizando una porción del ácido y, en consecuencia, elevando el pH del tejido vegetal en cuestión, mediante el agregado de álcali. Sin embargo, la mayoría de los casos, dichos procedimientos no dieron buenos resultados debido a los profundos cambios en el sabor y la textura. Esto ocurrió aun al emplearse hidróxido de magnesio como álcali a fin de reducir la acidez en las arvejas vegetales enlatadas producidas comercialmente. En el tejido vegetal suele encontrarse presente la enzima clorofilaza. No se ha demostrado la importancia de esta enzima en la degradación degradación de la clorofila clorofila durante el procesamiento. procesamiento. Dado que la acción acción de la clorofila es la de desprender el fitol de la molécula de clorofila, el resultado neto de su actividad seria la solubilizacion en agua del pigmento verde. El comportamiento de esta enzima es algo extraño: en ciertas estaciones del año, la clorofilaza se mantiene activa a una temperatura de 65°-75°C, una temperatura a la cual la mayor parte de las otras enzimas se inactivan, mientras que en otras épocas la misma clorofilasa aparenta ser relativamente relativamen te inactiva.. inactiva
CLOROFILA Definición: Las clorofilas son una familia de pigmentos que se encuentran en las cianobacterias y en todos aquellos organismos que contienen plastos en sus células, lo que incluye a las plantas y a los diversos grupos de protistos que son llamados algas.
Descripción: La clorofila es el pigmento de color verde presente en las plantas y algas y es fundamental en la fotosíntesis. La clorofilina es un compuesto que se obtiene de la clorofila. La clorofila y la clorofilina se pueden encontrar como suplementos nutricionales, tanto en comprimidos como en liquido.
Historia La clorofila fue descubierta en 1817 por los químicos franceses Pelletier y Caventou, que consiguieron aislarla de las hojas de las plantas. Pelletier introdujo los métodos, basados en la utilización de disolventes suaves, que permitieron por primera vez aislar no solo la clorofila, sino sustancias de gran importancia farmacológica como la cafeína, la colchicina o la quinina.
Beneficios de la clorofila Es un alimento 100% natural y saludable. Es una fuente fácilmente digerible de vitaminas y minerales, que apoya la circulación sanguínea, intestino, riñones e hígado, al ayudar a equilibrar nuestro metabolismo. La clorofila es un suplemento alimenticio que tiene una gran actividad desodorizante. De gran utilidad para combatir los problemas de mal aliento ocasionados por el tabaco, bebidas alcoholicas y alimentos; ayuda a eliminar los olores provocados por la transpiración. Posee acción antioxidante. Nutre y fortalece los sistemas circulatorio e intestinal. La clorofila y la clorofilina poseen potencial anticarcinogénico y antimutagénico, pueden ayudar a proteger contra algunas toxinas y pueden mejorar los efectos secundarios de algunos fármacos. Es efectiva en la reducción del dor urinario y fecal en algunas circunstancias pueden ayudar a aliviar el estreñimiento.
La clorofila posee innumerables propiedades beneficiosas para los humanos. y es que una vez absorbida por la sangre a través del sistema linfático, este pigmento verde de las plantas – cuya estructura, por cierto, es muy similar a nuestra hemoglobina-activa el metabolismo celular, desintoxica el organismo, mejora la defensa, resistencia y capacidad regeneradora de la células así como su respiración, potencia los procesos naturales de curación, estimula la formación de globulos rojos, ayuda a cicatrizar las heridas, depura la sangre, frena las infecciones, equilibra la relación acido-base y previene el cáncer, entre otras numerosas propiedades. “la molecula de la clorofila tiene una asombrosa similitud con la de la hemoglobina, el pigmento rojo de la sangre humana, y al igual que esta está compuesta por cuatro elementos que son el carbón, el hidrogeno, el oxigeno y el nitrógeno. Solo difieren en el elemento central que en la sangre es un atomo d ehierro y en la clorofila un atomo de magnesio. Asi que s epuede decir algo asi como que la clorofila es LA SANGRE DE LAS PLANTAS”
ALIMENTOS RICOS EN CLOROFILA: Todas las plantas contienen clorofila. ¿Cuáles mas y cuáles menos? Eso lo indica su color. Cuanto mas oscuro sea el verde de una planta mayor cantidad de pigmento contiene. Téngalo en cuenta y si quiere beneficiarse de las bondades de la clorofila no deje de llevar a su mesa. PROPIEDADES DE LA CLOROFILA:
Alcalinizante Antibacteriana Anticarcinógea Antifungica Antiinflamatoria Antimutagenica Antioxidante Antivírica Cardio – protectora Cicatrizante Desinfectante Desinfectante Desintoxicante Desodorizante
LA IMPORTANCIA DE COMER VERDE Tras conocer las propiedades de la clorofila pocas dudas caben pues de la importancia “comer verde”, es decir de basar nuestra dieta diaria en la ingesta de hortalizas y vegetales-cuanto más verde mejor, crudas en la medida de lo posible y de buena calidad biológica si están a nuestro alcance. No es moda ni capricho sino una de las formas efectivas de siguiendo los postulados de Hipócrates.
Son una familia de pigmentos de color verde que se encuentran en las cianobacterias y en todos aquellos organismos que contienen cloroplastos en sus células, lo que incluye a las plantas y a los diversos grupos de protistas que son llamados algas. La clorofila es una biomolecula extremadamente importante, crítica en la fotosíntesis, proceso que permite a las plantas absorber energía a partir de la luz.
Estructura de la clorofila a, b y d
Feofitina En la cultura occidental el color verde brillante de los alimentos se prefiere el color verde oscuro oliva en las verduras cocidas. La presencia de feofitina es la causa de la presencia de este segundo color. La feofitina se puede producir para cocer los alimentos en ambiente ácido o por una cocción prolongada. Para minimizar la producción de feofitina se puede cocer los alimentos sin tapar (ya que así se liberan los ácidos volátiles que forman feofitina) y también cobre en menos tiempo.
Lipoproteínas Son complejos macromoleculares compuestos por proteínas y lípidos que transportan masivamente las grasas por todo el organismo. Son esféricas, hidrosolubles, formadas por un núcleo de lípidos apolares (colesterol esterificado y triglicéridos) cubiertos con una capa externa polar de 2 nm formada a su vez por apoproteínas, fosfolípidos y colesterol libre. Muchas enzimas, antígenos y toxinas son lipoproteínas.
¿PARA QUE SIRVE LA CLOROFILA? La clorofila es una molécula considerada un fotoreceptor. Sin la clorofila las plantas no podrían producir su alimento. Entonces, de manera muy resumida, la clorofila sirve para la fotosíntesis en las plantas, que a partir de la luz, más el agua y minerales que absorben de la tierra, generan glucosa para alimentarse, y por otro lado absorben dióxido de carbono y liberan oxígeno a la atmósfera. Las plantas superiores tienen dos tipos de clorofila muy semejantes entre ellas, denominadas a y b, siendo la primera la mayoritaria y la que se degrada más fácilmente. Son químicamente muy complicadas, y solo en 1940 se pudo averiguar su estructura completa. Incluyen un átomo de magnesio dentro de su molécula.. Además de la clorofila, en los jugos verdes de las plantas podemos encontrar cantidades importantes de carotenos, de los que existen diferentes estudios que los relacionan con la disminución de riesgo a padecer cánceres epiteliales y otros tipos de cáncer, en especial por su riqueza en b-caroteno, xantofila y luteína. El interés por la clorofila en tecnología alimentaria no estriba tanto en su uso como aditivo sino en evitar que se degrade durante el procesado y almacenamiento la que está presente en forma natural en los alimentos de origen vegetal. El calentamiento hace que las clorofilas pierdan el magnesio, transformándose en otras substancias llamadas feofitinas y cambiando su color verde característico por un color pardo oliváceo mucho menos atractivo. Este efecto puede producirse en el escaldado de las verduras previo a su congelación, en el enlatado, etc. También le afecta el oxígeno, la luz y la acidez, resistiendo mal además los periodos de almacenamiento prolongados. Las clorofilas, que en los vegetales se encuentran dentro de ciertos orgánulos, son insolubles en agua pero solubles en alcohol, con el que pueden extraerse. Las clorofilinas son derivados algo más sencillos obtenidos por rotura parcial de las clorofilas. La substitución del magnesio por cobre da lugar al colorante E-141, cuyo color es mucho más estable. Las clorofilas se utilizan poco como aditivos alimentarios, solo ocasionalmente en aceites, chicle, helados y bebidas refrescantes, en sopas preparadas y en productos lácteos. Su empleo está limitado, en el queso a 600 mg/Kg, solo el E-140, y en algunas conservas vegetales y yogures a 100 mg/Kg. Estos colorantes se absorben muy poco en el tubo digestivo. No se ha establecido un límite máximo a la ingestión diaria de la clorofila utilizada como aditivo, ya que esta cantidad es despreciable frente a la ingerida a partir de fuentes naturales. La ingestión admisible del colorante E-141 es de hasta 15 mg/Kg de peso y día, debido a su contenido en cobre (4-6% del peso de colorante). Una cantidad elevada de cobre puede ser muy tóxica. Sin embargo, las dietas occidentales habituales son usualmente deficitarias más que excedentarias en cobre, por lo que la pequeña cantidad que puede aportar este colorante en un uso normal sería probablemente más beneficiosa que perjudicial. En el campo de la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos el interés fundamental de la clorofila está en el color que confiere a los vegetales verdes, ya que desde el punto de vista nutricional, solamente el magnesio tiene alguna relevancia, y más bien escasa. La falta de estabilidad del color
de la clorofila es un problema importante. No obstante esta falta de estabilidad, se utiliza también la clorofila extraída de vegetales como colorante natural en algunos alimentos. Es soluble en disolventes polares, como alcohol o acetona.
Buenas razones para apuntarnos al concepto verde. Se trata de un alimento natural, íntegro y vital: para asegurarse todos los días un adecuado aporte de nutrientes funcionales vivos. Son ricos en vitaminas, minerales, aminoácidos, enzimas activas, bioflavonoides, clorofila y otros fitonutrientes necesarios para una correcta actividad celular y para reparar y proteger las células de las agresiones externas y de la acción del tiempo. Son el aporte seguro de nutrientes que van a ser perfectamente asimilados. Garantizan una protección contra los radicales libres por la presencia de sustancias naturales con importante acción antioxidante, imposibles de encontrar en los alimentos excesivamente elaborados que ingerimos. Nos ayudan a mantenernos limpios por dentro, favoreciendo la desintoxicación del aparato digestivo y la purificación de la sangre. Los alimentos verdes vienen siendo tradicionalmente utilizados para purificar el cuerpo y eliminar metales pesados y toxinas.
¿Cómo obtener la clorofila? Cualquier alimento vegetal de color verde es rico en clorofila. Algunos frutos son muy ricos en clorofila, como las manzanas o los tomates. Dentro de las verduras los mejores alimentos son aquellos que presentan un color verde o scuro, como las acelgas o las espinacas. Por lo tanto comer alimentos ricos en clorofila es una manera natural de incorporar este componente en nuestra dieta. Otra posible manera es tomar suplementos de clorofila que se obtienen a partir de ciertas algas, como el nori, la clorela o la espirulina, y de cereales como el trigo o la cebada. Los suplementos de clorofila pueden comprarse en herboristerías o tiendas de productos naturales en forma de zumo, comprimidos o polvo. Frente a los alimentos naturales vegetales ricos en clorofila, los suplementos de clorofila presentan una proporción mucho mayor de este componente. La desventaja es que resultan más caros.
USOS DE LA CLOROFILA Las principales virtudes que se le han atribuido a este compuesto son diversas, pero pueden resumirse en las siguientes: Además de aportar energía vital proveniente de la fotosíntesis, la clorofila tiene la ventaja de ser un producto natural sobre el que no se han reportado casos de reacciones adversas o de rechazo. ॣ
Posee notable actividad desodorante, por lo que además de ser de gran utilidad para combatir problemas de mal aliento ocasionados por tabaco, bebidas alcohólicas y alimentos, ayuda a eliminar olores desagradables en transpiración, orina y materia fecal.
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Desde la antigüedad se le ha reconocido como elemento cicatrizante y, por ello, se utiliza en productos de consumo oral o que se aplican directamente en la piel, a fin de que estimulen la regeneración de tejidos dañados y heridas (además, se dice que reducen la formación de cicatrices y el riesgo de infección).
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Bloquea el efecto de varias sustancias que se relacionan con el envejecimiento prematuro de los tejidos o el surgimiento de células cancerosas. En efecto, se ha observado que la clorofila se adhiere a moléculas de humo de tabaco, combustible diesel y otros agentes contaminantes, de modo que las bloquea y permite que el organismo las deseche a través de la orina.
ॣ Ya que mejora la aportación de oxígeno y a que elimina sustancias nocivas en la sangre, permite
que intestinos, riñones e hígado funcionen de manera más equilibrada. Esta misma cualidad ayuda al cerebro y sistema nervioso, lo cual se traduce en mejor capacidad de memoria y concentración. ॣ
Es muy probable que beneficie a la salud circulatoria, pues un estudio realizado con animales ha comprobado que su consumo diario disminuye en forma significativa los niveles de grasa (colesterol y triglicéridos) en sangre. De este modo, puede ser un producto que reduzca el riesgo de padecer infartos y que mejore la dieta de pacientes con colesterol elevado, obesidad, presión arterial alta y diabetes (cifras de azúcar en sangre mayores a lo normal).
ॣ Además de las cualidades citadas, se dice que la clorofila combate microorganismos, mejora
algunos síntomas o enfermedades reumáticas como artritis (inflamación de las articulaciones) o artrosis (desgaste de las mismas), permite que el calcio se fije en los huesos, regula el tránsito intestinal, fortalece al sistema de defensas (inmunológico) y mejora el funcionamiento del corazón (aporta magnesio, mineral que se requiere para la adecuada transmisión de impulsos eléctricos que regulan al ritmo cardiaco). Sin embargo, el único sustento para estas afirmaciones, hasta el momento, son las observaciones empíricas realizadas por médicos naturistas. ॣ
Incorporar un poco más de clorofila en la dieta puede ser buena idea, ya que la alimentación del hombre moderno se basa en grasas, hidratos de carbono y carnes rojas, a la vez que toma cada vez menos en cuenta a frutas, cereales integrales, verduras y hortalizas. Precisamente estas últimas son nuestra fuente más importante de clorofila, y entre ellas podemos encontrar lechuga, col, brócoli, berro, perejil, cilantro, apio, nopal, ejotes, chícharos, acelgas y espinacas, sin olvidar la importante aportación que pueden darnos los germinados (brotes de semillas de soya, trigo, alfalfa, lenteja, cebada, ajonjolí u otros) y las algas verdes, entre las que destaca la espirulina.
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Para hacer un buen consumo de estos alimentos, le aconsejamos tomar en cuenta los siguientes puntos: Al seleccionar verduras y hortalizas, procure que su apariencia sea atractiva a la vista y de
textura firme al tacto; no las elija cuando se sientan débiles y descoloridas, o sus hojas luzcan marchitas, secas y maltratadas. Conserve los vegetales en la parte inferior de su refrigerador, donde se mantiene una temperatura aproximada de 10º centígrados, ya que más frío puede estropearlos. Trate de almacenar las hortalizas en bolsas de papel. Cuando permanecen en contenedores de plástico generan humedad que puede ser aprovechada por microorganismos contaminantes. Si no tiene otro recurso para almacenar que no sean envases plásticos, cambie los productos cada 3 ó 4 días de bolsa o recipiente. Antes de consumir estos alimentos, desinféctelos con productos de uso comercial que contengan cloro o yodo, siguiendo las instrucciones del fabricante. No los deje sumergidos en la solución más tiempo del indicado, ya que pueden perder algunas de sus propiedades. ॣ
Desde el punto de vista gastronómico y nutricional, es preferible que estos vegetales se ingieran crudos, ya que así se obtienen todos los beneficios que nos brindan. Puede acompañarlos con aderezos o aceite de oliva. Nunca ingiera vegetales y hortalizas de olor y/o apariencia desagradables.
ॣ Ahora bien, algunos especialistas en medicina naturista indican que la clorofila que se ingiere a
través de los alimentos no se aprovecha del todo, ya que una parte queda atrapada entre las paredes celulares de los vegetales o, simplemente, el sistema digestivo no puede absorberla. Para evitar este problema, recomiendan que el consumo de esta sustancia se mejore a través de suplementos (disponibles en cápsulas y solución) o, mejor aún, prescriben productos novedosos elaborados con clorofilina, compuesto que se obtiene de la clorofila y que tiene las mismas propiedades de ésta, pero que es más fácil de absorber. ॣ
En todo caso, recuerde que la elección de cualquiera de estos complementos y las inquietudes que existan sobre su uso deberán consultarse con un especialista en alimentación. Finalmente, Jugo de clorofila; para prepararlo se necesita los siguientes ingredientes: Para la base simple, solo líquido con un poco de fibra: 3 ramas de apio fresco, que esté verde brillante y rígido al tacto. No importa si tiene hojas, le da un toque de amargura. 1 limón, puede ser el jugo exprimido. Si se va usar exprimidor es conveniente pelarlo con cuchillo, para sacarle todo la piel blanca. 1 dedo de jengibre. Digo un dedo pero es a gusto del consumidor, pero el tamaño de una falangeta es suficiente para que quede picante. Las medidas son relativas pero esto genera aproximadamente entre 250 a 300 cc, de jugo verde concentrado. Se puede agregar agua, pero le quita sabor al asunto. En algunos casos yo le agrego un diente de ajo, sin corazón, pero solo si estoy en plan de desintoxicación. Mientras m á s vegetales verdes m á s amargo es el jugo, pero m á s nutritivo. También he probado agregando: Rúcula, espinaca, albahaca, berros y lechuga. Rúcula: Si no se quiere que quede muy amargo solo usar las hojas sin el tallo. Espinaca: Aquí da lo mismo, comparado con otros tallos el de la espinaca es muy dulce. Albahaca: Levemente amarga, también conviene evitar el tallo. Berros: Idem anterior, pero su tallo es más bien picante que amargo. Lechuga: La nota de agua refrescante, nunca esta demás. Se recomienda probar con cualquier variedad, pero de preferencia color verde. M á s fibra Cuando quiero que el jugo sea m á s grueso en vez de echar la espinaca a la batidora, la pico un poco y le hecho al jugo para despu és usar el minipimer para homogenizar la mezcla. Lo mismo para los otros vegetales. Agregar un poco de aguacate en la misma forma hace que el jugo
quede más cremoso. IMPORTANTE Tomarlo inmediatamente, porque al momento de rayarlo/centrifugarlo el vegetal se calienta y por ende acelera su proceso de oxidación. Si se pretende guardar que no sea por m á s de cuatro horas, de hecho a la hora se pone de color café y m á s amargo.
TÉCNICAS DE OBTENCIÓN DE CLOROFILA Destilación simple.
Se usa para separar de líquido (con p.e. <150°C) de impurezas no volátiles, o bien separar mezclas de líquidos miscibles que difieran en su p.e. al menos en 25°C. Además, dichos líquidos deben de presentar puntos de ebullición inferiores a 150°C a presión atmosférica. Para que la ebullición sea homogénea y no se produzca proyecciones se introduce en el matraz un trozo plato poroso (o agitación magnética). La separación y purificación de líquidos por destilación constituye una de las principales técnicas par a purificar líquidos volátiles. La destilación hace uso de la diferencia entre los puntos de ebullición de las sustancias que constituyen una mezcla.
Entrada de agua
Refrigeración
Salida de agua
Mé to do Des til aci ón sim pl e
Maceración.
Para lograr el proceso de maceración se coloca el material vegetal en forma de trozos o polvo, según sea la conveniencia, en un recipiente lleno del menstruo y se deja reposar por tres o más días, con agitación frecuente hasta completar la extracción del material vegetal. Al final de este período se cuela y el resto sólido se exprime hasta lograr quitar el líquido remanente. El líquido así obtenido se clarifica por decantación o filtración. La maceración se realiza a temperatura ambiente y los líquidos que con más frecuencia se utilizan son el agua y el alcohol ó combinación de ambos, aunque también pueden emplearse vinos tintos o blancos. La maceración en agua no debe alargarse por mucho tiempo pues puede presentar contaminación por hongos, lo cual no sucede en las soluciones de alcohol o hidroalcohólicas. El tiempo total de maceración está en dependencia del tipo de planta, parte de la misma o del principio activo a extraer. La proporción más usada es de 1:20 vegetal/líquido. Relacionados
Mé to d o d e Mac er ac ión
Extracción soxhlet.
Se llena completamente con material vegetal pulverizado, la campana de extracción del equipo soxhlet. En u n matraz de bola de 500 ml se deposita acetona al 80% hasta un 75% de la capacidad del mismo y se conecta a la campana de extracción. El matraz de bola de 500 ml con el acetona es calentado, iniciándose el proceso de extracción continua, hasta que la acetona pierda coloración, obteniendo un color verde cada vez más intenso según el número de etapas de extracción. Al material así obtenido, se retira el solvente mediante destilación simple y se obtiene la clorofila.
Mé to d o d e so x hl et
TÉCNICA DE CONSERVACIÓN DE CLOROFILA EN LOS ALIMENTOS Métodos habituales de conserva de clorofila
Refrigerado a T° graduales según el tipo de vegetal Al refrigerar se reduce la aceleración enzimática que posteriormente tiene como consecuencia la conservación de la clorofila. sellados al vacío de vegetal. El sellado al vacío (sin aire) permite que las alteraciones fotosintéticas se regulen dado a la falta de oxígeno, sin embargo debe de ser acompañado con un congelamiento adecuado. Secado. Existen procesos de secado para la conservación de clorofila, sin embargo solo es viable en productos alimenticios como son los filtrantes de hierbas.
a
b
Métodos químicos de conserva
c
(a) Esp arrag o ser rado al vac ío, (b ) refrigerado de vegetales; (c ) hierbas secadas
La adición de bicarbonato, que eleva el pH, ayuda a mantener el color, pero a costa de aumentar la destrucción de la tiamina. También estabiliza algo el color la presencia de sal común o de compuestos solubles de magnesio o calcio En la clorofila puede hidrolizarse el enlace éster que mantiene unido el grupo fitol. Esta hidrólisis está catalizada por el enzima clorofilasa, presente en los vegetales verdes. La estructura que queda al eliminarse el fitol recibe el nombre de clorofilida. Su color es semejante al de la clorofila, y consecuentemente su formación no representa un problema desde ese punto de vista, e incluso son algo más estables que las propias clorofilas frente a la pérdida del magnesio. La feofitina es capaz de unir eficientemente iones de Zn o de Cu en el lugar que ocupaba el magnesio, formando pigmentos estables y de color verde atractivo. La toxicidad del cobre limita su uso, pero los complejos cúpricos de clorofilas o clorofilidas están autorizados en la Unión Europea como colorantes alimentarios en algunos productos. Posiblemente la formación de pequeñas cantidades de complejos cúpricos, que mantienen el color, explica la reiteración con la que se especifica en los libros de cocina antiguos el uso de recipientes de cobre para cocinar los guisantes.
a
b
c
(a)(b) c o n s e r v a s de olivo, esparrago, nabo, salsa de tom ate, etc. Se les adhiere productos qu ím ic o s . (c ) cloruro de sodio
Un método alternativo: Ionización en vegetales-frutos (RCITM) La eficacia de los métodos de conservación de alimentos se fundamenta en tres aspectos básicos: -el cuidado de las condiciones ambientales -la paralización o retraso de las reacciones químicas que provocan la alteración -prevención y freno del crecimiento microbiano, eliminando los microorganismos o dificultando su crecimiento La ionización de los alimentos es un método de conservación que busca alargar la vida media del producto y aumentar las cualidades higiénico-sanitarias del alimento. El método de conservación de alimentos por ionización foto catalítica, evita o reemplaza a los tratamientos químicos; los productos químicos, utilizados en la tecnología de alimentos, están siendo prohibidos o están en vías de serlo debido a los efectos secundarios que se están encontrando. La ionización catalítica libra al alimento de microorganismos patógenos, sin introducir sustancias extrañas, ni hacer que el producto, pierda su calidad. Otro aspecto importante a tener en cuenta de nuestra tecnología, es la eliminación de compuestos orgánicos volátiles como el etileno, que alteran el proceso de maduración de frutas, verduras, y hortalizas. % de veg etal esfrut a co me rcia liza ble
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0
Control
RCI
Salida cámara fría
Control
RCI
Tras 8 días a 19°
Barra de com paración en % de producto c omerciable de vegetales- frutos , con el us o de RCI (verde) y sin el us o de RCI (mo rado).
30
0°C
20°C
25 20 Días de
15
vida
10 5 0
0.001
0.01
0.1
1
10
Ppm etileno
Esquema que demu estra las exposic iones de etileno > 0.1 ppm pro moc iona la perdida de clorofila, aumenta el pardeamiento d e la piel y r educe la vida d e alm ac en aje de u n 30 a un 50% a 5 ° C
Productos sin RCI (izquierda de cada imagen)
Productos con RCI (derecha de cada imagen)
INDUSTRALIZACION
Wheatgrass O Pasto De Trigo
El jugo de pasto de trigo, o jugo de brotes de trigo: este jugo tiene vitamina B12. La clorofila líquida, genera mayor cantidad de glóbulos rojos, por lo que oxigena y purifica, refinando, reconstruyendo y rejuveneciendo los tejidos, lava depósitos de drogas del cuerpo, neutraliza toxinas, purifica la sangre y el hígado, mejora la digestión, y la lista sigue. Estos jugos verdes de las plantas podemos encontrar cantidades importantes de carotenos, de los que existen diferentes estudios que los relacionan con la disminución de riesgo a padecer cánceres epiteliales y otros tipos de cáncer, en especial por su riqueza en b-caroteno, xantofila y luteína.
Jugo de las plantas frescas Obtención del jugo de las plantas frescas Es muy importante que su preparación se realice de forma correcta y que cumpla una serie de requisitos para evitar que sufran una gran pérdida o destrucción de parte de sus componentes que indudablemente influirá en su efectividad.
disminuir
los
riesgos
La recolección debe efectuarse en el momento en que su contenido en principios activos sea mayor. Inmediatamente después de recogida la planta se tiene que trasladar rápidamente para su procesado, y así de fermentación debido a su riqueza enzimática.
Una vez que las plantas se limpian, se lavan, se seleccionan y se identifican desde el punto de vista botánico, debe procederse a realizar un control de su calidad. Posteriormente se extrae el jugo de la planta mediante prensado o proceso de extrusión. Se utiliza todo el jugo de la planta recién recolectada, para obtener los beneficios de todas sus sustancias naturalmente presentes, no se desecha más que la fibra insoluble, el resultado es un jugo verde equilibrado. Depende del país la podemos encontrar en un formato diferente (jugo, polvo o comprimidos). En forma de polvo o comprimido tenemos la garantía de mayor estabilidad de sus nutrientes. En algunos países, como EEUU, te la pueden servir, como opción, añadida a los zumos naturales.
Colorantes
La clorofila se coloca como aditivo alimenticio (colorante), y su número de E esE140. La clorofila del uso de los cocineros para colorear una variedad de alimentos y las bebidas se ponen verde, por ejemplo las pastas y el ajenjo. La clorofila no es soluble en agua, y primero se mezcla con una pequeña cantidad de aceite vegetal para obtener la solución deseada.
Licuados de alfalfa
Beneficios de la clorofila licuando hojas de alfalfa. No cuesta nada “tirar” unas semillas de alfalfa
Tomar un puñado de brotes tiernos de alfalfa y lavar muy bien las hojitas.
Colocarlas en la licuadora.
Agregar un vaso de agua purificada y licuar.
Observar que quede un color verde intenso.
Colar el jugo obtenido.
Servir y beber lentamente.
Observaciones: Para que tome un sabor más agradable podemos colocar el jugo de clorofila ya colado, nuevamente en la licuadora junto con media manzana y volvemos a licuar. El resultado: Un jugo nutritivo y exquisito, que conviene beberlo en ayunas.
Jugo de luz
La clorofila tiene una estructura molecular similar a la de la hemoglobina; el jugo pasa en 15 minutos a la sangre y ayuda a transportar oxígeno”
Esta bebida, llena de energía fotónica, tomada en ayunas, es el mejor comienzo de un día saludable.
PROPIEDADES:
La clorofila es un poderoso antiviral y antibacteriano, que combate químicos y proteínas dañinas para la salud. La especialista explica que esta sustancia limpia la sangre de metales pesados como el mercurio y el plomo, además ayuda al transporte de oxígeno a todo el cuerpo sobre todo al cerebro. La clorofila y la clorofilina poseen potencial anticarcinogénico y antimutagénico, pueden ayudar a proteger contra algunas toxinas y pueden mejorar los efectos secundarios de algunos fármacos. Es efectiva en la reducción del olor urinario y fecal en algunas circunstancias pueden ayudar a aliviar el estreñimiento. Carbajal detalla que su consumo puede alterar el color de la orina y las heces. Estudios efectuados concluyen que la sustancia fortalece el sistema inmunológico, normaliza la producción hormonal, reconstruye tejidos y órganos, además de combatir la osteoporosis y artritis. Investigadores han llegado a la conclusión que en hojas de grama de trigo es en donde se encuentra la mayor concentración de clorofila. El 70% de la clorofila se transforma en hemoglobina.
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La Clorofila Líquida o Esteroide Verde
La Clorofila es conocida porque limpia y desodoriza el cuerpo, fortalece la acción de los sistemas circulatorio, intestinal y reproductivo femenino, es útil para gárgaras y elimina el mal aliento. Es un extracto de planta natural cuya potencia es tan elevada que el efecto tónico que produce en el cuerpo es comparable al mismo que ofrecen los esteroides pero sin sus efectos secundarios o riesgos a la salud.
