Como nuestras elecciones nos eligen a nosotros Acerca de los lugares, del sabor y de la comida. • •
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La comida nos elige a nosotros. En la lectura se: interpretara los instintos fundamentales acerca de la libertad individual. Decimos que “elegimos” lo que compramos porque podemos agarrarlo del estante y nadie nos apunto con una pistola, nadie nos coacciono. Pero Pero coaccin no es lo opuesto de elección, sino instinto. !uestros instintos "an sido tan profundamente capturados por fuer#as que est$n mas alla de nuestro control que son sospec"osos "asta la medula. La manera de comer y elegir se "a convertido en una segunda naturale#a. Con%guradas por la guerra, traba&o, arquitectura,empresas o alimentarias, por la televisin y solo %nalmente por nosotros mismos. 'E()(: La manera de comer comer "oy en dia es el resultado resultado de fuer#as ocultas a nosotros. * as que casi nunca nun ca prestamos atencion porque sus efectos se "an convertido en algo normal.
La comida es de Marte •
El motor para la dieta "umana fue la guerra. E&emplo: o Comida La armada britanca sufr+a de escorbuto. (e eperimento y se llego a la conclusin de que los frutos c+tricos deb+an de administrarse a los barcos de la marina brit$nica. o )nvento (e necesitaba que los alimentos perduren muc"os a-os en alta mar y se "ace un concurso para encontrar algo que permita aquello. El invento consist+a en colocar los alimentos en una tina&a, "ervirlos y cerrarla con un corc"o. primamente primamente enlatado/ o Comercio Con el enlatado la produccin fue de gran escala. Primero carne enlatada Luego comida procesada enlatada: enlatada: invento de la cuna de la alta cocina francesa.
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La invencin de una t0cnica de procesado de los alimento que permit+a mantenerlos en buen estado y transportarlos a enormes distancias cambio radicalmente y de forma inmediata las posibilidades de que se pod+a comer y quien pod+a comerlo. Las nuevas tecnolog+as de transporte y comunicacin ayudaron a que las guerras pidieran librarse a distancia cada ve# mayores, su eito en los escenarios b0licos "i#o que se adoptaran por todo el mundo. La segunda 12 dio un e&emplo de con que manera sutiles puede el poder militar cambiar nuestros gustos, relacion$ndolos directament con el patriotismo. C3C* C3L* o Estaba disponible en todos los lugares que se encontraban las tropas. La compa-+a estaba eenta del racionamiento del a#4car por lo que produc+a. )ncluso "oy en dia, las corporaciones alimentarias se encuentras en medio de las guerras, luc"ando por asociarse al patriotismo. )!5* C3L*.
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El trigo es mortal •
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La ciencia de la nutricin es una "erramienta clase en el arsenal de los que quieren persuadirnos de que siempre "ay un alimento me&or que el vie&o. P*! o Desde la 612, la ciencia de la nutricin estableci la superioridad nutritiva del pan integral sobre el pan planco en el 7eino 8nido. o Luego se "i#o un eperimento con ni-os "u0rfanos alemanes para ver cual pan era me&or y sali que ambos eran buenos. o El esfuer#o de construir una preferencia por el trigo fue una iniciativa internacional adem$s de brit$nica y fue posible en parte por la aprobacin que el pan "ab+a reciido en el 7eino 8nido. o Con la 1uerra 9r+a, las cosas cambiaron. Los pa+ses autosu%cientes comen#aron a importar mas que todo trigo porque era lo que se ofrecia como ayuda alimentaria. De esta forma se volvieron dependiente del cereal mas caro. “Los receptores de ayuda de hoy, serán clientes del mañana”. o De esta orma !ol!ieron a todos dependientes del pan y as" poder tener clientes de por !ida.#Esto fue lo que "i#o estados unidos/ P*P*( 97)'*( 9reedom 9ry: 9rancia se neg a formar parte de la alian#a que o invadi )ra. o Los Estadounidenses apodran a losfrancese como “cobardes micos comequesos”.
(igno de que siempre se da un gran esfuer#o por vincular el signi%cado de los alimentos. Estas asociaciones no solo a la nacin, la comunidad y la identidad sino al estatus, el seo, los destinos y el deseo. En su forma mas eitosa, el intento de cambiar nuestra manera de pensar acerca de los alimentos y sus signi%cados se vuelven tan normales. o
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Adictos a la comida preparada •
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Las preferencias de la comida moderna "an sido con%guradas por la guerra, las eigencias de la seguridad nacional, la tecnolog+a y los intentos de las corporaciones por lucrar con lo anterior dando forma al signi%cado de los alimentos. 'ambi0n por ciertos avances como el proceso de enlatado, las dietas y los gustos alterados por el friori%o y la televisin. P*;3( o Los pavos que no se vendieron en accin de gracia se vendieron como cenas en bande&as muy baratas. '; D)!!E7 o (e comia frente al televisor. El pacaging empaquetao/ de los '; dinners conten+as dos elementos de dise-o gra%co: )magen de un aparato de letevision 8na mu&er feli# con un paquete de tv dinner en el rega#o. trataban de decir que la vidad de las mu&eres pod+a ser as f$cil y asi salir a traba&ar/ (e usaron a las mu&eres para difundir las nuevas ideas en las 0pocas de entre guerras. Luego de eso, se promociono ayuda para tareas dif+ciles maternas. (i "ay tele en la cocina tu "i&o vendr$ solo a comer y no se ira a la sala para ensuciar ni desordenar. La interaccin de la televisin con la comida tambi0n consolido una forma moderna de comer. 1ran grupo de personas obligadas a moverse y consumir en o simpat+a resonancia con una programacin. Picos de consumo de energ+a en las propagandas, porque la gente de&a la tele prendida y va a prepararse algo para comer. El pico televisivo es:
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'iene que ver con el espacio en las casa de la gente. La tele est$ en la sala, "ervidor en la cocina (ocial. 8na gran cantidad de personas "ace la misma cosa al mismo tiempo. $% E& ELE''(%$ ($D()*D*AL , &($% '%LE'+()A. 2illones de personas son impelidas en el mismo instante desde la televisin "asta el "ervidor de agua. •
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El presente de la comida •
Durante el *part"eid. (e "icieron diferencias de todo y dentro de ellas estaba el tipo de o comida y forma de consumirla. o En las c$rceles no se les daba mermelada con pan a los negros y si a los asi$ticos ya que dec+an que era como un premio y ellos no ten+an ese privilegio. o (in embargo fuera de la c$rcel fue donde se con%guro las dietas de millones de personas y donde fue subvertido. o En los lugares de golf se necesitaba que los negros coman r$pido para que regresen a traba&ar r$pido y por ese se les servia un cuc"aron de curry dentro de una "oga#a a"uecada de pan blanco. Dio lugar a la creacin del bunny c"o=une el pan y el curry/ comida r$pida mas popular de sudafrica. Es bunny era una forma de rebelin ya que pod+an comerlo de una manera agradable y donde quer+an, por lo que era comida r$pida. La divisin sudafricana tambi0n "i#o necesario que miles de o emprendedores gastronmicos desarrollaran una comida r$pida para podres. En EE88 y sudafrica son los pa+ses con mas nivel de obesidada, o siendo los mas ricos y poderosos. Los negros y los pobres tienen acceso a entornos mas proclives a provocar obesidad, mientras que los blancos acceden a alimentos frescos, nutritivos, ba&os en grasa y sal. Los restaurante de comida r$pida est$n concentrados en los o barrios de pobres y gente de color. )ngeniosos patrocinios y asociaciones a trave# de las cuales las o corporadiones alimentarias buscan la atencin de los ni-os. o El aumento de la disponibilidad de los alimentos dulces/ &unto con un entorno en el que los ni-os los piden a gritos "a provocado una plaga de enfermedades infantiles. Pi##a "ut > boo )') 2cDonald?s > el desa%o de Lectura *meericano
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!o podemos decir que las corporaciones alimentarias tiene el control total sobre lo que comen los ni-os pero si que las circunstancias toman decisiones por ellos y que el sistema de produccin de alimentos enca&a y ampli%ca las mas rentables etre estas. La respuesta de los adultos a las inducciones al consumo no es muc"o mas so%sticada que la de un ni-o. Las consecuencias de "acer publicidad de alimentos para ni-os "an borrado la diferencia de percepcin entre ni-os y adultos. @a llevado a cambiar el nombre de diabetes adulta a tipo )), dado el incremento del numero de ni-os con diabetes. Los ni-os son re"enes de sus impulsos e insu%cientemente responsables de sus acciones para ser capaces de navegar por el mundo de la comida basura y de las tentaciones de los aperitivos poco saludables. Espacio El mundo f+sico, su signi%cados y nuestr as interacciones con todo ello son lo que se denomina “ambientes toicos” muc"a comida basura y da-ina. La gente pobre tiene sistem$ticamente menos acceso a espacios verde y a instalaciones recreativas y esto tiene un impacto sobre su salud. 'iempo La dieta no solo se ve afectada por el espacio, sino tambi0n por el tiempo. Debido precisamente a la precion por ir a traba&ar los traba&adores pobres tiene menos probabilidad de comer bien La "istoria del bunny c"o= apunta a una interesante anomalia en la manera en que pensamos en todo esto. @oy cuando cada ve# mas traba&adores pobres est$n for#ados a vivir en condiciones similares, el ob&etivo no es el sustrato s ocial y pol+tico del problema, sino su efecto mas est0tico y super%cial: la obesidad. Es como insinuar que la ra#n de que los negros lo pasaran mal durante el apart"eid no era el apart"eid mismo sino que eran pobres. A que el remedio no era cuestionar el apart"eid, sino "acerse ricos.
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La guerra contra los obesos •
(i la calidad de los alimentos que comemos viene con%gurada por el traba&o y el &uego, por los barrios en que vivimos, por los empleos que tenemos y por el tiempo que pasamos acudiendo a ellos, podr+amos
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considerar que las dietas malas son un s+ntoma de una sistem$tica falta de control sobre nuestros espacios y nuestras vidas. o PE73 !3 L3 ;E! *(). (ino, se establece la equivalencia entre mala dieta y obesidad. (e nos induce a creer que la obesidad es, a %n de cuentas, una falla psicolgica, una incapacidad para "acer frente a la enorme carga de posibilidades de eleccin que se nos ofrecen , un d0%cit en los mecanismos que deber+an controlar nuestros impulsos. (e dice que la esperan#a de vida "a aumentado debido a que "ay mayor seguridad social pero las enfermedades "an aumentado tambi0n. o )nvoluntariamente la poblacin esta salvando el sistema de seguridad social al volverse mas obesa. (e-al de alarma: “Epidemia de obesidad” o *umento en los nieles de la obesidad de EE88 es equivalente a un aumento del peso medio en el individuo entre B y ilos a lo largo de una generacin. o La curva general de pobabilidad para cada uno de nosotros se modi%ca ligeramente , lo cual, a su ve#, " ace que sean muc"as mas personas a las qu se esta clasi%cando a"ora como obesas. Dilema: "ay mas obesos o los niveles en general "an aumentado Los cr+ticos de las formas en que se describe popularmente la o epidemia de obesidad no son tan preocupantes como lo son de una enfermedad como el diabetes. Lo toman como un problema social. La epidemia de obesidad se "a convertido en un p$nico moral. Desde luego la gente pobre, negros e inmigrantes asumen gran parte de la responsabilidad individuali#ada como causa de la salud precaria. Las enfermedades relacionadas a la obesidad est$n en aumento y deber+a ser motivo de preocupacin social y pol+tica generali#ada pero no estamos "ablando de eso aqu+. Lo que criticamos es la ideolog+a pol+tica y la base econmica de los que parten los an$lisis de las causas del problema, as+ como su insidioso subproductos: la econom+a y la pol+tica de la culpa.
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&entir la uema-ón •
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La individuali#acin de la culpa &uega a favor de modo en que n os invitan a luc"ar contra la obesidad en nuestra sociedad o El gimnasio, la comida funcional, y la dieta son, muy a menudo, eperiencias profundamente solitarias. * lo largo y a lo anc"o del mundo "ay una inquietud acerca de los efectos de la obesidad.
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Esta claro que las fuer#as que con%guran lo que comemos son colectivas y sociales: o Estamos mas dispuestos a escuc"ar la propaganda de la industria a#ucarera y creer declaraciones tan enga-osas como nuestros cerebros no pueden funcionar sin a#4car. Desde luego, la industria a#ucarera es responsable de muc"as cosas y continua socavando algunas iniciativas de salud p4blica. o 3rgani#acin 2undial de la salud de 6FFG: estrategia global sobre la dieta, la actividad f+sica y la salud. Pero al usar argumentos contra la industria a#ucarera, al imponer o la mode de la delgade, la industria de la dieta "a logrado erigirse como la oposicin santurrona y moralmente superior. A L8C7*');3. *coplado a la industria farmac0utica y a sus intentos de medicali#ar la obesiadad y encontrar un medicamento que suprima el "ambre. 'ambien se aclopa con la industria de la est0tica. o Luma0 de Loreal y ayuda al color de piel. Love
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Para salir de estos ciclos malsanos necesitamos "acer tabla rasa y empe#ar desde cero. Esto es porque las respuestas sociales mas interesantes al sistema de produccin alimentaria no atacan a los s+ntomas, las reacciones individuales ni los productos. Lo que "acen es pensar desde cero acerca de la comida, buscan un ata&o para llegar de forma directa a una manera nueva de relacionarnos con nuestra comida y con nuestro cuerpo.
+u ritmo o el mio/ •
8no de los movimientos principales que se ocupan de las preguntas acerca de qui0n produce la comida, de donde vienen y cmo podr+amos desfrutarla me&or es el &lo0 1ood. (L3N 933D o Luc"a por el derec"o a elegir los alimentos de forma diferente y saborearlos a fondo. Los alimentos se producen regionalmenteO para el movimiento es importante que sean cultivados y comidos en un lugar en particular en un ugar en particular, pues comer lo que se "a cosec"ado in situ facilita una conein social con el productor que "ace que se pueda saber como, donde y por que las coss se cultian de esa manera. o La vida r$pida que trasforma nuestros "abitos, domina la provacidad de nuestros "ogares y nos fuer#a a comer fast food. o En nombre de la productividad, la vida r$pida "a cambiado nuestra manera de ser y amena#a nuestro medio ambiente y nuestros paisa&es de modo que (lo= 9ood es a"ora la 4nica respuesta realmente progresista. De esto trata la cultura: de desarrollar el gusto en ve# de menos o preciarlo. En europa, entre otras cosas, (lo= 9ood es un bastion de la o tradicin y del goce consciente del gusto y del sabor que ca en contra no solo de alimentos industriales y mecanicos del capitalismo moderno, sino de las cocinas y los alimentos importado. o *l momento de que (lo= food llego al nuevo mundo se encontr con una contradiccin: @ay una profunda tencin entre preservar una tradicin culinaria y admitir que las tradiciones cambian constantemente. Es importante recordar como el traba&o se a encarnado en la o comida, con el cuidado y la sabidur+a, tambi0n es preciso recordar que las comidas no son est$ticas. o Es inevitable que cualquier intento de encontrar la manera radicalmente nueva de comer va a enfrentarse con contradicciones. 8na de las mayores que (lo= food debe encara
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mas all$ de las di%cultades insolubles de de%nir que es la comida tradicional autentica y pira, es la cuestin de la asequibilidad. @)('37)*: comen# como un movimiento de i#quierda para #afarse del capitalismo y todo eso pero poco a poco el movimiento est$ tomando otro rumbo. 2as alla de enfrentarse al "ec"o de poder comer me&or y eso, se necesita del pasaporte: EL D)!E73. (lo= food si acepta que su comida es sumamente cara pero es que tambi0n nos "emos acostumbrado a la comida barata. *%rma que deber+amos gastar muc"o mas por lo que comemos que por e&emplo por un celular. (in embargo esto ecluye a las personas que no tiene dinero.
“Anti2 Malbou3e” #anti2mala comida4 •
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'onclusión •
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Este capitulo "a abarcado muc"o territorio al mostrar que las eleciones que "acemos todos los d+as, que parecen ser normales y adecuadas para nuestro entorno , son mas etra-as y menos naturales de lo que podr+amos pensar. Las corporaciones alimentarias tratan de "acer dinero del cambio de nuestras elecciones Lo que comemos "oy qui#$ pare#ca que fue "ec"o para nosotros pero eso ocurre cad ve# menos. Progresivamente, a trav0s del ritmo y de la arquitectura de nuestras vidas, estamos "ec"os para nuestra comida. Estamos convirti0ndonos en los consumidores t+teres de decisiones que muy probablemente no se "an tomado teniendo en cuenta nuestros intereses. La ra#n sistem$tica detr$s de los aumentos de las enfermedades relacionadas con las dietas es un e&emplo del impacto de esta p0rdida de las elecciones eplicitas. Los movimientos sociales ofrecen maneras que posibilitan elegir las dietas de forma diferente, teniendo en cuenta tanto a las personas que los cultivan como la eperiencia de saborear. o 'odos deber+an tener el tiempo y dinero para comer bien en ve# de ser empu&ados a la malbouRemala comida/. o Para poder asegurar esto, el proyecto pol+tico debe ser colectivo y social en ves de ser mane&ado por elecciones individuales de compra. via campesina movimiento internacional de agricultores del que el 2(' brasilero es miembro/
