DULCERÍA CRIOLLA

DULCERÍA CRIOLLA

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Emma Emma de Barbo Barboza za | |

EL MELADO Y SUS PUNTOS Antes de comenzar con e recetar!o en s"# es necesar!o recordar $%e e meado &%ede &%ede tener tener 'ar!os 'ar!os &%nto &%ntoss ( $%e es &rec! &rec!so so saber saber recono reconocer ceros os)) Para eo eo &resentamos s%s caracter"st!cas a modo de *%"a &r+ct!ca) PUNTO ,LO-O A tomar %n &oco de meado con %na c%c.ar!a ( &onero en %na taza con a*%a# se /orma %na bo!ta s%a'e $%e a &oco t!em&o se des.ace) PUNTO 0RUESO A tomar %n &oco de meado con %na c%c.ar!a ( coocaro en %n rec!&!ente con a*%a# e meado se rom&e a dobaro) PUNTO DE CARAMELO A tomar %n &oco de meado con %na c%c.ar!a ( ec.aro en %n rec!&!ente con a*%a# ense*%!da se o(e $%e cr%1e ( da a !m&res!2n de $%e e rec!&!ente se rom&e3 adem+s s! se o arro1a sobre %na s%&er4c!e d%ra se $%!ebra como s! /%era '!dr!o) PUNTO DE BOLITA SUA5E A coocar %n &oco de meado en %na taza con a*%a# 6ste se '%e'e %na &eot!ca a a $%e se &%ede dar /orma con os dedos) PUNTO DE BOLITA DURA A coocar meado en %n rec!&!ente con a*%a# 6ste se '%e'e %na &eot!ca d%ra a a $%e es m%( d!/"c! dom!nar o dar /orma)

 TORT  TORTA INDUSTRIAL INDUSTRIAL IN0REDIENTES 78 9%e'os :;; * de az
7 C%c.arada rasa de sa 8 C%c.arad!tas rasas de &o'o de .ornear 7=8 C%c.arad!ta de 'a!n!a en &o'o PREPARACI>N Se coocan en a bat!dora os .%e'os ( e azN Se &onen a /%e*o estos !n*red!entes3 des&%6s $%e .a(an .er'!do 7; m!n%tos se ret!ra de /%e*o ( se de1a re&osar) Se &arte a torta en dos ( con %na broc.a *r%esa se .%medece# %e*o se reena ( se '%e'e a cerrar) cerrar)  TORT  TORTA DE PLT PLTANOS IN0REDIENTES : P+tanos mad%ros : 9%e'os 8 Tazas de $%eso banco ra(ado 7 C%c.arad!ta de sa 8 C%c.arad!tas de &o'o de .ornear 7 Taza de az
7 C%c.arada rasa de sa 8 C%c.arad!tas rasas de &o'o de .ornear 7=8 C%c.arad!ta de 'a!n!a en &o'o PREPARACI>N Se coocan en a bat!dora os .%e'os ( e azN Se &onen a /%e*o estos !n*red!entes3 des&%6s $%e .a(an .er'!do 7; m!n%tos se ret!ra de /%e*o ( se de1a re&osar) Se &arte a torta en dos ( con %na broc.a *r%esa se .%medece# %e*o se reena ( se '%e'e a cerrar) cerrar)  TORT  TORTA DE PLT PLTANOS IN0REDIENTES : P+tanos mad%ros : 9%e'os 8 Tazas de $%eso banco ra(ado 7 C%c.arad!ta de sa 8 C%c.arad!tas de &o'o de .ornear 7 Taza de az
7 Taza de &an ra(ado PREPARACI>N Los &+tanos se tr!t%ran m%( b!en) Se es a*re*an os .%e'os bat!dos# e $%eso raado# e azN Se %ne a .ar!na con a canea# sa ( &o'o de .ornear# %e*o se e a*re*an a mant mante$ e$%! %! a a derr derret et!d !da a /r"a /r"a## a ec. ec.e# e# a 'a!n 'a!n! !a a## as as (ema (emass de .%e' .%e'o# o# as as zana zana.o .or! r!as as ( a 4na 4na as as car caras as bat! bat!da dass a &%nt &%nto o de n!e' n!e'e e ( as as &asa &asass en.ar!nadas) Se .ornea a FG; *rados &or :; m!n%tos)  TORT  TORTA 5OLTEADA 5OLTEADA DE PIA IN0REDIENTES G 0otas de esenc!a de &!a G;; *ramos de .ar!na 7 C%c.arada de &o'o de .ornear

:;; *ramos de azN Se mezca a mante$%!a con e azN

Se bate a mante$%!a con e azN DEL RELLENO Se &re&ara %n meado con e 1%*o de *%an+bana# e azN

Se mezca %n &oco a mante$%!a con e &a&e2n# %e*o se a*re*an %no a %no os .%e'os# a .ar!na cern!da con e &o'o de .ornear ( as es&ec!es# aternando con a crema es&esa de ec.e# &or <t!mo as &asas en.ar!nadas ( %e*o e '!no) Se .ornea a FG; *rados &or H de .ora) NOTA Esta torta es !nd!cada &ara e desa(%no ( a mer!enda)

 TORTA DE AUYAMA IN0REDIENTES 7 !o de a%(ama de b%ena ca!dad 7 Taza de mante$%!a  9%e'os 8 Tazas de azN Se sacoc.a a a%(ama con dos c%c.arad!tas de sa# %e*o se .ace %n &%r6 m%( 4no# s!n *r%mos) Bat!endo /%erte# a*r6*%ee e resto de os !n*red!entes) Se .ornea a FG; *rados &or :G m!n%tos3 &ara saber s! est+ !sta se &!nc.a en e centro con %n &a!o# e c%a t!ene $%e sa!r m%( !m&!o)  TORTA DE CAMBUR IN0REDIENTES  Camb%res mad%ros

7 Taza de mante$%!a 7 C%c.arad!ta de canea en &o'o 7 C%c.arad!ta de &o'o de .ornear 7 Taza de .ar!na G 9%e'os 7 Taza de ec.e PREPARACI>N Se tr!t%ran !*eramente en a !c%adora os camb%res con a ec.e a 'eoc!dad s%a'e# %e*o se %nen mante$%!a# .ar!na# .%e'os# &o'o de .ornear ( canea ( se e a*re*an a a &re&arac!2n anter!or %n!endo todo m%( b!en) Se 'ac"a en mode b!en en*rasado ( en.ar!nado# se .ornea &or F; m!n%tos a F;; *rados) Se decora con r%ed!tas de camb%r ( *%!ndas ro1as)  TORTA DE COCO IN0REDIENTES G; *ramos de .ar!na F;; *ramos de mante$%!a 7 Taza de ec.e corr!ente 7 Taza de ec.e de coco 8 Cocos &eados ( raados G; *ramos de azN Se bate a mante$%!a con e az
IN0REDIENTES 8 Tazas de $%eso banco raado G 9%e'os 7 C%c.arad!ta de &o'o de .ornear 7 Taza de ec.e &re&arada 7 Taza de azN Se baten os .%e'os com&etos con e azN Se &!can ( m%een e &a&e2n ( os to&oc.os) Una 'ez mo!dos se %nen a a .ar!na Jde &an raadoK) Se baten os .%e'os ( se es a*re*a e b!carbonato ( as es&ec!es# %n!6ndoo a a &re&arac!2n anter!or ( a 4na se aaden e $%eso

raado ( a mante$%!a) Se %ne todo m%( b!en ( se 'ac"a en as bande1as en*rasadas ( es&o'oreadas con a1on1o") Se .ornea a FG; *rados &or F; o FG m!n%tos) A e'ar a torta a .orno# se &one a dorar %n &oco e resto de a1on1o") A estar !sta a torta se saca ( se e &one %n &o$%!to de meado &or enc!ma# se es&o'orea e a1on1o" ( se e'a a .orno &or %nos tres m!n%tos m+s)  TORTA NE0RA O DE PASCUA IN0REDIENTES F=: !o de .ar!na 7=: !o de azN Se bate %n &oco a mante$%!a# %e*o Qs!n de1ar de bat!r se e a*re*an as dos az
7=8 Taza de ec.e &ara caentar a *eat!na 7 C%c.arada de 1%*o de !m2n 7 C%c.arad!ta de c+scara de !m2n raado 7 Pote de ec.e condensada 7 Pa$%ete de *aetas Mar"a 7;; *ramos de mante$%!a 7 %eso crema *rande 7 ,ras$%!to de *%!ndas PREPARACI>N Se remo1a ( ca!enta a *eat!na en 7=8 taza de ec.e) Se mezca m%( b!en a ec.e condensada con e 1%*o de !m2n ( a raad%ra de !m2n# a*re*ando a *eat!na (a !sta) Moer e &a$%ete de *aetas ( %n!ro m%( b!en con a mante$%!a) Con esta &asta de *aetas se /orra e /ondo de %n mode &!res ( se e 'ac"a enc!ma a crema) Se decora con *%!ndas ( se re/r!*era como m"n!mo d%rante F .oras)  TORTA DELICIOSA JDE MESAK IN0REDIENTES 7;; *ramos de $%eso banco raado de b%ena ca!dad : 9%e'os : C%c.aradas de mante$%!a 7=: !o de azN Se !c
&or %na .ora) A estar !sta# se &!nta con %na broc.!ta con meado de &a&e2n ( se es&o'orea con azN Se ret!ran os *ranos de a mazorca ( se !c
7 5aso de ec.e 7 C%c.arada de 'a!n!a PREPARACI>N Se mezca de manera en'o'ente# con &aeta de madera# a mante$%!a con e az
PREPARACI>N Se &one a .acer %n meado *r%eso con e &a&e2n ( e a*%a) Se %nen a .ar!na# a canea# e ca'o# a sa ( e b!carbonato) A meado /r"o se e a*re*an os .%e'os# a mar*ar!na# a manteca ( a esenc!a de an"s) Se %ne m%( b!en este &re&arado de meado con a .ar!na ( as es&ec!es) Se cooca en bande1a c%adrada en*rasada ( en.ar!nada ( se .ornea a FG; *rados &or FG m!n%tos3 %e*o de .orneada se &arte en c%adros)  TARTA DE UESO IN0REDIENTES JRELLENOK 8 Tazas de $%eso banco 8 C%c.aradas de .ar!na 7 Taza de azN Se amasa a .ar!na con a mar*ar!na ( se e 'a a*re*ando &oco a &oco e a*%a con sa .asta %n!r todo) Debe $%edar $%ebrad!za# m!entras menos a*%a me1or) Se e'a a a ne'era ta&ada &or 7 .ora# se '%e'e a amasar ( se /orra %n mode .orne+ndoo &or 8G m!n%tos) Se baten as caras ( (emas &or se&arado# se %nen# se e a*re*a e az
7 Coco *rande o 8 Pe$%eos F C%c.aradas comadas de mante$%!a 7 C%c.arada *rande de an"s en &e&!tas 7=8 !o de azN La (%ca se &ea ( a'a# des&%6s se raa 1%nto con os cocos Js!n conc.!ta ne*raK) L%e*o de mo!dos se es a*re*a e azN Se c!erne a .ar!na# e &o'o de .ornear# a sa ( a canea) A&arte se !c
IN0REDIENTES 7 L!tro de ec.e 7 Taza de .ar!na de tr!*o F Tazas de &an raado 7=8 C%c.arad!ta de canea en &o'o G 9%e'os 8 C%c.arad!tas de &o'o de .ornear 7 C%c.arad!ta de 'a!n!a 8 C%c.aradas de mante$%!a 7=8 Co&a de '!no 8 Ca1!tas de &asas 8 Tazas de azN Se remo1a e &an en a ec.e) Se baten os .%e'os# se e aaden e &an !c%ado ( %e*o os dem+s !n*red!entes# o sea a mante$%!a# e azN IN0REDIENTES  9%e'os 8 Tazas de az
E 1%*o de %n !m2n mad%ro 7 C%c.arada de 'a!n!a 8 C%c.arad!tas de &o'o de .ornear PREPARACI>N Se .ace %n am"bar de*ado con e azN Se baten 1%ntos en bat!dora os .%e'os con e az
 TORTA POL5OROSA DE CIRUELAS PASAS IN0REDIENTES

7=8 !o de .ar!na 8G; *ramos de azN Se bate m%( b!en a mante$%!a con e azN

Se &one a /%e*o a taza de azN Se baten &or %na &arte as (emas con e az
a &a!a# se coorea de rosado ( se c%bre %n b!zcoc.%eo con esta mezca &ara %e*o ta&ar con e otro) Se corta en rac!ones) NOTA Se baa con nat!a amar!a s%a'e ( se decora con &edac!tos de *%!ndas ro1as)

PONUE DE UESO BLANCO IN0REDIENTES 7=: !o de .ar!na de tr!*o FG; *ramos de $%eso raado JbancoK 7=: !o de azN Se baten b!en as (emas de .%e'o con e az
G 9%e'os 7 Taza de ec.e 7 Com&ota de manzana PREPARACI>N Se mezca a mante$%!a con e azN Se baten as caras a &%nto de n!e'e3 %e*o# se .ace %n am"bar a &%nto de .!o ( se 'ac"a entamente sobre as caras3 se bate .asta $%e /orme &!cos) L%e*o# sobre %na taba de*ada /orrada en &a&e encerado se /orman os meren*%!tos con bo$%!a *r%esa ( se e'an a .orno en a tem&erat%ra m"n!ma) A sacar# se des&e*an ( se 'an %n!endo de a 8 como /ormando %n trom&!to (a $%e $%edan d%ros &or /%era ( band!tos &or dentro) S! desea se &%ede coorear e ne'ado antes de &re&araros) NE5ADO RPIDO PARA CUBRIR IN0REDIENTES : Caras de .%e'o 8 Tazas de az
7 Taza de a*%a 7=: C%c.arad!ta de 'a!n!a en &o'o F C%c.aradas de azN Se baten as caras a &%nto de meren*%e) Se coocan a /%e*o e azN Se !c%a todo 1%nto ( se e'a a /%e*o ento# &ara $%e no se $%eme# .asta $%e .!er'a) NOTA Esta crema s!r'e &ara reenar ( &ara c%br!r tortas) NATILLA DE COCO IN0REDIENTES 8 Cocos 7=8 L!tro de ec.e 7=8 L!tro de a*%a : C%c.aradas de ma!cena

F Yemas de .%e'o 8 Tazas de azN Se raan os cocos# se es a*re*a e med!o !tro de a*%a ca!ente# se re'%e'e ( se c%ea en %n &a!to# eV&r!m!endo b!en ( se %ne con e med!o !tro de ec.e) L%e*o# con %n &oco de esta ec.e se !cN Se %ne a ma!cena# e azN Se bate a mante$%!a .asta $%e a%mente s% 'o%men# %e*o se a*re*a a az
NOTA Con esta crema se decora con bo$%!a ( s! se desea %sara &ara reenar# se &%ede %n!r con amendras tr!t%radas) CREMA DE MANTEUILLA IN0REDIENTES 8;; *ramos de mante$%!a s!n sa :;; *ramos de azN Se bate a mante$%!a en bat!dora $%e $%ede b!en cremosa3 &oco a &oco se 'a a*re*ando e azN Se cooca en !c%adora e 1%*o de *%an+bana# a ec.e condensada# as (emas ( a ma!cena# se %nen m%( b!en ( se &one a /%e*o3 c%ando .!er'e se ret!ra de /%e*o ( se e a*re*a a mante$%!a) Se de1a en/r!ar com&etamente en ne'era) L%e*o# se bate a crema es&esa3 a &onerse *r%esa se a*re*a a a anter!or &re&arac!2n ( se reena a torta) Esta &re&arac!2n s!r'e &ara c%br!r tortas de mesa /r"as $%e se decoran con /r%tas) CREMA C9ANTILLY

IN0REDIENTES : Caras de .%e'o 8 Tazas de crema de ec.e &ara bat!r 7G; *ramos de azN La crema de ec.e se &one a en/r!ar en a ne'era Jo entre e .!eoK3 c%ando est6 b!en /r"a se 'ac"a en %na caceroa ( se bate .asta $%e s%ba e dobe) Por se&arado se baten as caras a &%nto de n!e'e# se e !ncor&ora e az
DULCITOS ILUSI>N IN0REDIENTES 7=8 !o de n%eces# man"es o amendras &eadas 7=: !o de azN Se m%een as n%eces# man"es o amendras ( se mezcan con e 7=: !o de az
9o1!tas de !m2n &ara decorar PREPARACI>N Se &ean os man"es ( se t%estan# se m%een con %n rod!o des&%6s de tostados) La torta se %nta totamente con a mermeada# %e*o se c%bre con e man"# se decora con as *%!ndas ( as .o1!tas de !m2n) BUUELOS DE APIO IN0REDIENTES 7 !o de a&!o F 9%e'os 7 Taza de .ar!na de tr!*o 8 C%c.aradas de mante$%!a 7 C%c.arad!ta de sa Ace!te &ara /re"r 7=8 Taza de a*%a 7=: !o de &a&e2n 7 C%c.arad!ta de ca'os de es&ec!es PREPARACI>N Se sancoc.an os a&!os con a sa .asta $%e $%eden m%( band!tos3 se .ace %n &%r6 a c%a se e a*re*an os .%e'os# a .ar!na de tr!*o# a mante$%!a ( %na c%c.arad!ta de sa) Se /orman %nas &eot!cas de tamao de %n .%e'o# se &asan &or .ar!na ( se /r"en en ace!te ca!ente) L%e*o con e &a&e2n# os ca'os ( e a*%a se .ace %n meado de re*%ar cons!stenc!a ( &or 6 se &asan os b%%eos /r!tos) BUUELOS CARIOCAS IN0REDIENTES 8 Tazas de .ar!na de tr!*o : 9%e'os 7 Taza de az
8 C%c.arad!tas de e'ad%ra *ran%ada 7 C%c.arada de mante$%!a 7=8 C%c.arad!ta de raad%ra de naran1a 7 Taza de azN Se %nen m%( b!en a .ar!na# a e'ad%ra# a sa# e az
BUUELOS DE 9ARINA IN0REDIENTES 8 Tazas de .ar!na 8 Tazas de ec.e F 9%e'os 7=8 Taza de $%eso banco raado 7 Taza de azN

Se %nen m%( b!en a .ar!na con a sa# e azN Se &ea a (%ca a'+ndoa m%( b!en ( se a &one a cocer con %na c%c.arada de sa3 a estar banda se ret!ra de /%e*o# se esc%rre ( se m%ee# a*re*+ndoe a esta masa e azN

Se &re&ara &on!endo e a*%a t!b!a en %n rec!&!ente ( a*re*+ndoe &oco a &oco a .ar!na ( a sa# se amasa m%( b!en ( &or <t!mo se aaden e &o'o de .ornear# e &armesano ( os .%e'os) L%e*o se &rocede a tender as are&as &on!6ndoas en a manteca o ace!te b!en ca!ente ten!endo c%!dado de .aceras %n &oco *r%esas# as" $%edan tostad!tas &ero no d%ras) EMPANADAS CORRIENTES IN0REDIENTES JMASAK 7=8 !o de .ar!na &recoc!da 7 Taza de .ar!na de tr!*o F C%c.aradas de az
PREPARACI>N Se %ne a .ar!na &recoc!da con todos os !n*red!entes secos# o sea e az
La masa se eVt!ende sobre &+st!co &!sado con rod!o sobre otro &+st!co3 as &eot!cas de masa deben $%edar de*ad!tas ( se as cortar+ con %n mode % ob1eto $%e es d6 a /orma redonda) Sobre %n ado de a masa se cooca %na c%c.arada de reeno ( con e otro ado se ta&a# com&r!m!6ndoa s%a'emente con a (ema de os dedos# se /r"en en ace!te b!en ca!ente ( $%edan m%( abombad!tas) AREPITAS DULCES IN0REDIENTES 7 !o de .ar!na &recoc!da F;; *ramos de &a&e2n o azN Se &rocede con a .ar!na &an# &re&arando a masa con 7 !tro de a*%a a a $%e se e a*re*a e &a&e2n# e $%eso (# &or <t!mo# e an"s# a sa ( a .ar!na de tr!*o) Ya con a masa !sta se &rocede a /ormar as are&!tas o m+s de*adas &os!be &ara $%e e'anten a &oneras en e ace!te b!en ca!ente# ten!endo c%!dado de no &!nc.aras &ara $%e &%edan abombar) MANDOUITAS IN0REDIENTES 8 Tazas de .ar!na &recoc!da 7=8 Taza de az