Dulcería Criolla Cuando hablamos de dulcería venezolana nos referimos a una lista extensa de postres, tortas, golosinas y demás dulces, que con el pasar del tiempo se han hecho parte de nuestras tradiciones y de nuestras costumbres culinarias. En un principio contamos con una gama de dulces que se confeccionaban básicamente con papelón, harina de maíz y frutas como el coco, el cambur y la guayaba. Su procedencia es de origen indígena y son parte de nuestro menú desde tiempos inmemoriales, ejemplo de estos son : el "manjarete" que con el tiempo se le eliminó la "n" y se le llamó majarete, y consiste en una mezcla de harina de maíz, papelón, leche y coco rallado, espolvoreado con canela; los gofios y el tequiche, preparados con una base de papelón y harina de maíz tostado, al gofio se le añade jengibre, al tequiche coco. También son reconocidas las melcochas, los besitos y las conservas de coco, los coquitos, el pan de horno, hecho de harina de maíz tostado y papelón, la hueca, de papelón, las naiboas de casabe relleno con papelón y queso y muchos otros. Otra gama de dulces son los que destacaron en la época de la colonia, estos son el resultado de la unión de diferentes etnias, resaltando la influencia española que unida íntimamente a las costumbres y a los ingredientes venezolanos, crearon matrimonios gastronómicos maravillosos que en estos tiempos halagan nuestro paladar, estos son el caso de los flanes y quesillos, de leche, de piña, naranja, guayaba,guanábana y de coco; tortas como la de jojoto y de auyama auyama,, la torta melosa con pan y queso, el esponjoso e inolvidable negro en camisa, camisa, la torta bejarana preparada con plátanos maduros, queso blanco rallado, mantequilla, pan de horno, papelón, bizcocho de manteca, clavos de especies y ajonjolí. La torta de queso caraqueña, la torta de crema de almendras, las tortas de plátano, la torta criolla de pan, la torta negra, esa oscura delicia navideña; los bizcochuelos; el bienmesabe una deliciosa crema de leche de coco, huevo, bizcochuelo, sabor de vino dulce o brandy y aroma de canela. Con sus variaciones de piña, naranja, y guanábana. Las gelatinas de leche y de frutas, el chantilly, ese cremoso postre desmoldado preparado con gelatinas, leche, azúcar y huevos, inconfundible por su color rosado; las jaleas de mango y guayaba. Todos estos postre llegan, llegan, nacen y se perfeccionan perfeccionan en tiempos tiempos de la colonia y son parte importante importante de nuestra nuestra tradición tradición culinaria. culinaria. De igual forma destacan destacan entre los postres postres más recono reconocid cidos os de la cocina cocina venezol venezolana ana,, los prepara preparados dos en almíba almíbar, r, compuestos de frutas y azúcar, aromatizados con ramas de canela ó clavitos de olor en algunas ocasiones, entre estos dulces se encuentra el de lechoza, que se acostumbra a preparar como postre navideño, los cascos de guayaba, naranja, limón ó parchita, el dulce de cabello de ángel, de higos y el de icacos. Infinidad de dulces en almíbar se preparan en nuestro país, peros los nombrados son algunos de los más reconocidos.
Existe además otra extensa lista de lo que llamaron "dulces finos" estos dulces también tienen su mayor expresión en la época de la colonia y en un principio eran elaborados por las monjas que seguían la antigua tradición colonial heredada de las monjas Concepciones y otras religiosas. Entre estos dulcitos encontramos: Los suspiros, piñonates de piña y coco, papitas de leche envueltas en polvo de canela, las yemitas, conservitas de todo tipo, de leche y chocolate, empanaditas y pastelitos dulces, torrejitas crujientes y azucaradas, las naranjitas, toronjitas, y cidras abrillantadas, jaleítas con la superficie cubierta de azúcar, papeloncitos blancos, de anís, de fruta, bizcochitos de vainilla o lenguas de gato, polvorosas, turrones de leche, tocinitos del cielo y mostachones, entre otros. La lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa y variada, llena de diferentes colores y sabores, variadas son las técnicas e ingredientes utilizados, en ella encontramos el maravilloso contraste de diferentes culturas y costumbres que fueron fusionadas por los acontecimientos históricos que ha vivido nuestro país. He aquí nuestras primeras recetas de dulces:
Dulces
Alfajores Dulce de Lechosa Marquesa Perfumada con Whisky Alfajores y dulce de leche Dulce de lechoza Mazamorra Almojábanas Andinas Dulce de limón Melcocha Arroz con miel Dulcería Criolla Mermelada de Guanábana Azuquitas Dulcería Integral Milhojas Bavaroise de chocolate Dulcitos de Almendras Milhojas de piña y yogurt Besos de Albaricoque El Coco... Bien Me Sabe Mousse de Café y Almendras Biscuit de avena Flan cremoso al Caramelo
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Inicio Presentación o Organigrama o Directorio o Seguro Leyes o Producto o Proceso de Producción Dulces Criollos o o Glosario de Términos Noticias Centrales y Proyectos o Central Azucarero Trujillo Central Azucarero Sucre o o Proyecto Monagas Proyecto Cojedes o o Proyecto Argimiro Gabaldón Enlaces Contrataciones
Recetas de Dulces Tradición e Historia Alfajores Alfajores con dulce de leche Besitos de Coco Buñuelos de Yuca Chicha de Arroz Churros Conserva de Guayaba Dulce de Lechoza Flan de Caramelo Golfeados Leche Cortada Majarete de Coco Polvorosas Suspiros
Tradición e Historia Los dulces venezolanos son variados en sabor, texturas y color, pero lo mejor de todo son deliciosos y hay que probarlos, desde la tropicalización de dulces internacionales, hasta los más antaños dulces preparados en esa venezuela colonial e indigena, cuyas recetas han pasado de familia en familia, tambien la lista es muy extensa como variada. Todos estos postre llegan, nacen y se perfeccionan en tiempos de la colonia y son parte importante de nuestra tradición culinaria. De igual forma destacan entre los postres más reconocidos de la cocina venezolana, los preparados en almíbar, compuestos de frutas y azúcar, aromatizados con ramas de canela ó clavitos de olor en algunas ocasiones, entre estos dulces se encuentra el de lechoza, que se acostumbra a preparar como postre navideño, los cascos de guayaba, naranja, limón ó parchita, el dulce de cabello de ángel, de higos y el de icacos. Infinidad de dulces en almíbar se preparan en nuestro país, peros los nombrados son algunos de los más reconocidos.
La lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa y variada, llena de diferentes colores y sabores, variadas son las técnicas e ingredientes utilizados, en ella encontramos el maravilloso contraste de diferentes culturas y costumbres que fueron fusionadas por los acontecimientos históricos que ha vivido nuestro país. He aquí nuestras primeras recetas de dulces:
La Dulcería Criolla
Venezolana
Bienvenidos internautas al sitio dedicado al rescate de la tradición de los dulces venezolanos. El arte y la técnica de l as abuelas se juntan con la pasión de los jóvenes que desean aprender y degustar los más exquisitos y exóticos sabores de la gastronomía nacional. La acumulación de exp eriencias del pasado nos dice que la dulcería venezolana se elabora con ingredientes sencillos y fáciles de adquirir, aunque por esto no deja de ser una e xcelente cocina. Dentro de la preparación se funden elementos como: el cacao, los cocos, las piñas, el arroz, el papelón de la caña e azucar, el ron, diferentes harinas, confites y muchísimas especias. Además tienden a acompañarse con bebidas de contrastantes sabores naturales. Los dulces suelen utilizarse como postres, pero en su mayoría son consumidos independientemente de la ocación, simplemente cuando provoque. La elaboración de los mismos se convierte en un ocupación agradable, divertida y relajante ya que es mucho más creativa que otros tipos de repostería, donde es tan importante la realización visual como la que se destina al paladar. Venezuela, por ser un país tropical, brinda la posibilidad de prepararlos cualquier mes del año. Aunque hay unos característicos para las épocas de Semana Santa y las Navidades. Igualmente cada uno de los 22 Estados que conforman nuestro país tienen sus dulces propios, de acuerdo a su evolución histórica local. Esperamos que esta página pueda servir como un medio de difusión para que se conozcan nuestros dulces, así como se llegó a conocer ( y aún se conoce) al cacao de Venezuela hace cierto tiempo. Dulces
Alfajores Alfajores y dulce de leche Almojábanas Andinas
Marquesa Perfumada con Whisky
Dulce de Lechosa
Dulce de lechosa
Mazamorra
Dulce de limón
Melcocha
Mermelada Guanábana Milhojas
Arroz con miel
Dulcería Criolla
Azuquitas
Dulcería Integral
de
Bavaroise chocolate Besos Albaricoque
de
de
Biscuit de avena
Bolitas de chocolate y almendras Bombas de chocolate Bombas: crema de chocolate! Bombones en Venezuela Buñuelos de queso Cabello de Ángel con Piña Cascos de Naranja en Almíbar Cascos de Parchita
Dulcitos de Almendras El Coco... Bien Me Sabe Flan cremoso al Caramelo Flan de Chocolate Flan de licor de café Flanes Galletas Champagne
Galletitas Jengibre
de
Gomitas caseras
Jalea de Mango
Churros
La Polenta Criolla
Crepes rellenas de naranja De la piña... Deditos Dulces de coco
Las Conservas de Guayaba
Negro en Camisa
Panquecas Chocolate
con
Papitas de Leche
Papitas de leche andinas Pasteles Andinos Polvorosa Pomarrosas...una delicada dulzura Pudín de Chocolate
Quesillo Quesillo de Ciruelas Pasas
Las Conservas...
Los Buñuelos
Suspiritos
Los Golfeados
Tacones Criollos
Majarete de Coco
Tejas de Naranja
Dedos de novia
Manjar de Toronja
Dulce de Ciruelas
Mantecadas
Manzanas al ron
Dulce de Coco y Leche
Negritos
Pan Piñita
Huevos Chimbos… Islas Flotantes
Crema de Cambur
Natilla de Coco
Galleticas Dominó
Catalinas Chocolate en bola Chocolate espeso y cremoso de
Conservas coco la cojita
Natilla con Islas Flotantes
Pan de Coco
Higos en almíbar
Mousses
Galletas de coco
Caspiroleta
Milhojas de piña y yogurt Mousse de Café y Almendras
Trufas de bizcochos Trufas de Chocolate Trufas de chocolate blanco
Dulce de leche con papelón Dulce de leche cortada
Marquesa de Almendras Marquesa de Chocolate
Tunjas Acemitas
o
Turrones
Por Ismael G. González Lentini Escribir un comentario - Recomendar
Las personas que vivimos en Venezuela sabemos que (como en todos los países) una de las forma de sentirse identificado con la cultura es a través de la cocina. En esta noticia hacemos énfasis en la parte de los postres, que se muestra tan extendida y variada.
Dulcería Criolla
La cocina venezolana posee un despliegue de variados postres, suculentos dulces que se haga la boca agua. Preparados a base de frutas, rellenos de crema o algunos con aromas de licores, que los convierten en una combinación llena de sorpresas. Entre los dulces criollos venezolanos podemos citar: dulce de lechosa, cabello de ángel, juan sabroso, majarete, buñuelos de yuca, golfeados, bombas, torta de auyama, dulce de higo, melcocha, torta negra, abrillantados, dulce de leche cortada, arroz con leche, polvorosas, paledonias, quesillo, conserva de coco, huevo chimbo, dulce de icaco y el famoso bienmesabe, un postre hecho a base bizcocho, coco y aromatizado con licor.
Leer más en Suite101: Gastronomía venezolana: Aromas y sabores que enamoran http://rutasgastronomicas.suite101.net/article.cfm/gastronomiavenezolana#ixzz0kBE2Nixi
Dulces Criollos
El presente trabajo tiene como objetivo fundamental hacer un recuento de los dulces criollos venezolanos, su origen y su relación con las costumbres culinarias transmitidas de generación en generación. Dentro de los dulces criollos venezolanos mas destacados tenemos, el majarete, el dulce de lechoza, los suspiros, los besitos de coco, entre otros. La lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa y variada, llena de diferentes colores y sabores, variadas son las técnicas e ingredientes utilizados, en ella encontramos el maravilloso contraste de diferentes culturas y costumbres que fueron fusionadas por los acontecimientos históricos que ha vivido nuestro país. Es importante destacar la importancia de rescatar las tradiciones con el objetivo de preservarlas de generación en generación, como valioso legado a las generaciones por venir.
Cuando hablamos de dulcería venezolana nos referimos a una lista extensa de postres, tortas, golosinas y demás dulces, que con el pasar del tiempo se han hecho parte de nuestras tradiciones y de nuestras costumbres culinarias. En un principio contamos con una gama de dulces que se confeccionaban básicamente con papelón, harina de maíz y frutas como el coco, el cambur y la guayaba. Su procedencia es de origen indígena y son parte de nuestro menú desde tiempos inmemoriales, ejemplo de estos son: el "manjarete" que con el tiempo se le eliminó la "n" y se le llamó majarete, y consiste en una mezcla de harina de maíz, papelón, leche y coco rallado, espolvoreado con canela; los gofios y el tequiche, preparados con una base de papelón y harina de maíz tostado, al gofio se le añade jengibre, al tequiche coco. También son reconocidas las melcochas, los besitos y las conservas de coco, los coquitos, el pan de horno, hecho de harina de maíz tostado y papelón, la hueca, de papelón, las naiboas de casabe relleno con papelón y queso y muchos otros. Otra gama de dulces son los que destacaron en la época de la colonia, estos son el resultado de la unión de diferentes etnias, resaltando la influencia española que unida íntimamente a las costumbres y a los ingredientes venezolanos, crearon matrimonios gastronómicos maravillosos que en estos tiempos halagan nuestro paladar, estos son el caso de los flanes y quesillos, de leche, de piña, naranja, guayaba, guanábana y de coco; tortas como la de jojoto y de auyama, la torta melosa con pan y queso, el esponjoso e inolvidable negro en camisa, la torta bejarana preparada con plátanos maduros, queso blanco rallado, mantequilla, pan de horno, papelón, bizcocho de manteca, clavos de especies y ajonjolí. La torta de queso caraqueña, la torta de crema de almendras, las tortas de plátano, la torta criolla de pan, la torta negra, esa oscura delicia navideña; los bizcochuelos; el bienmesabe una deliciosa crema de leche de coco, huevo, bizcochuelo, sabor de vino dulce o brandy y aroma de canela. Con sus variaciones de piña, naranja, y guanábana. Las gelatinas de leche y de frutas, el chantilly, ese cremoso postre desmoldado preparado con gelatinas, leche, azúcar y huevos, inconfundible por su color rosado; las jaleas de mango y guayaba. Todos estos postres llegan, nacen y se perfeccionan en tiempos de la colonia y son parte importante de nuestra tradición culinaria. De igual forma destacan entre los postres más reconocidos de la cocina venezolana, los preparados en almíbar, compuestos de frutas y azúcar, aromatizados con ramas de canela ó clavitos de olor en algunas ocasiones, entre estos dulces se encuentra el de lechoza, que se acostumbra a preparar como postre navideño, los cascos de guayaba, naranja, limón ó parchita, el dulce de cabello de ángel, de higos y el de icacos. Infinidad de dulces en almíbar se preparan en nuestro país, peros los nombrados son algunos de los más reconocidos. Existe además otra extensa lista de lo que llamaron "dulces finos" estos dulces también tienen su mayor expresión en la época de la colonia y en un principio eran elaborados por las monjas que seguían la antigua tradición colonial heredada de las monjas Concepciones y otras religiosas. Entre estos dulcitos encontramos: Los suspiros, piñonates de piña y coco, papitas de leche envueltas en polvo de canela, las yemitas, conservitas de todo tipo, de leche y chocolate, empanaditas y pastelitos dulces, torrejitas crujientes y azucaradas, las naranjitas, toronjitas, y cidras abrillantadas, jaleítas con la superficie cubierta de azúcar, papeloncitos blancos, de anís, de fruta, bizcochitos de vainilla o lenguas de gato, polvorosas, turrones de leche, tocinitos del cielo y mostachones, entre otros. La lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa y variada, llena de diferentes colores y sabores, variadas son las técnicas e ingredientes utilizados, en ella encontramos el maravilloso contraste de diferentes culturas y
costumbres que fueron fusionadas por los acontecimientos históricos que ha vivido nuestro país. A continuación se presentaran algunos de los dulces criollos venezolanos más conocidos. El quesillo es unos de nuestros dulces criollos mas populares y existen varias versiones de éste, entre ellas esta: quesillo de piña, quesillo de auyama, quesillo de coco, quesillo de ciruelas pasas y el clásico llamado quesillo criollo. A continuación se plasmará la receta del quesillo criollo. • QUESILLO CRIOLLO Ingredientes: 1 Lata de leche condensada 1 Lata de medida de leche preparada 4 Huevos batidos (4 huevos grandes o 5 medianos) Vainilla al gusto Un punto de ron (opcional) Azúcar para acaramelar el molde (1/2 taza aproximadamente y 1 cucharada de agua) Procedimiento: Utilizar un molde de metal con tapa preferiblemente (QUESILLERA O LATA DE GALLETAS), o un molde bien tapado con papel aluminio. Aquí directamente preparar el caramelo cocinado el azúcar y agua a fuego medio "sin remover", hasta que tome un color dorado y sin dejarlo quemar, retirar del fuego y mover el molde para que el caramelo cubra todo el fondo y los lados. Dejar enfriar y endurecer para luego verter la mezcla del quesillo sobre él. También se puede hacer el caramelo en una olla, dejar cocer a fuego medio ( sin removerlo) hasta que quede doradito y espeso, y al introducir una cucharilla este caiga como un hilo y endurezca un poco en ella cuando se enfrié. Verter este caramelo en el molde y moverlo para cubrir sus caras. Mezclar los ingredientes restantes muy bien (batir las claras para que suban un poco, agregar las yemas y batir un poco mas, agregar los otros ingredientes), y verter en molde acaramelado (el quesillo no debe quedar muy grueso para que no se cuartee). Hornear a baño Maria hasta que cuaje, 1 a 1 y ½ horas a 350 grados F (175 C), introducir un palillo para verificar que ha cuajado. Desmoldar frío. NOTA: otra manera de cocinarlo es llevarlo a baño Maria sobre el fuego, y cuando rompa el hervor del agua a partir de allí contar 30 minutos. Llevar a la nevera y dejar enfriar, desmoldar. • DULCE DE LECHOSA Ingredientes 1 Papelón blanco preferiblemente 1 Lechosa verde 2 o 3 hojas de higo Procedimiento Pelar la lechosa, sacarle las semillas, y cortarla en tajaditas delgadas. Lavarlas y secarlas, dejarlas reposar toda la noche (fuera de la nevera para que agarre el sereno). Preparar un melado con el papelón, agua y las hojas de higo. Agregarle la lechosa y dejar hervir. Cuando comience a espesar se disminuye el fuego. Se cocina hasta que la lechosa este cristalina y suave. NOTA: si se seca mucho antes de que este completamente cocido, se le va agregando más agua. • GOLFEADOS
Ingredientes (24 a 30 golfeados) 1 Taza de agua tibia 1 Taza de leche 2 Huevos 2 Cucharadas de levadura ½ Taza de margarina o mantequilla derretida (100 grs.) 1 Kg de harina (8 tazas mas 5 cucharadas) 1 Cucharadita de sal 1 Taza de azúcar Opcional: ¼ de cucharadita de colorante Amarillo ½ Panela de papelón raspada con cuchillo o rallada ¼ Kg de queso blanco duro rallado (si se desea se agrega mas al gusto) 1 Cucharadita de anís en grano (si se desea se agrega mas al gusto) Procedimiento Disolver la levadura en la taza de agua tibia, agregándole 1 cucharada de azúcar y una de harina. Mantener tapado en sitio calido hasta que fermente. Se le añade la leche, color amarillo si se quiere, azúcar, sal, mantequilla derretida, unir bien, agregar la harina poco a poco y mezclar todo muy bien hasta obtener una masa suave (nota: si esta muy pegostosa se le puede ir agregando un poquito mas de harina hasta que quede mas suave). Dejar reposar la masa en un lugar calido tapada con un paño hasta que se vea bien crecida (1/2 hora a 1 hora). Estirar con rodillo al grosor de 1 cm. Con una brocha se unta la superficie con un poquito de melado de papelón. Luego se le riega el papelón raspado (cuidando de no exagerar porque si no cuando se horneen se les sale toda la melcocha), el anís y el queso. Enrollar como brazo gitano (tratar de pegar bien el final del rollo, puede ayudarse con un tenedor, para que no se abran en el horno), cortar en ruedas gruesas como de 2 ½ cms. y colocar en una bandeja engrasada. Tapar con un paño y dejar crecer en sitio calido hasta que doblen el tamaño. Se hornean a 400 grados F. hasta que se vean cocidos, se saca la bandeja del horno y se pintan con melado de papelón y se les rocía queso rallado encima, se devuelven al horno por unos minutos más cuidando de que no se quemen. • PANELAS DE SAN JOAQUÍN Ingredientes ½ Taza de harina de trigo 1 Taza de maicena 1 Cucharada de anís liquido 1 Taza de azúcar o papelón rallado 6 Huevos Procedimiento Batir las claras a punto de suspiro, agregar las amarillas una a una sin dejar de batir. Dejar reposar la mezcla unos 5 minutos. Seguir batiendo y agregar poco a poco el azúcar y el anís. Fuera de la batidora y con una paleta ir agregando la harina. En moldes largos de bizcocho, engrasados y enharinados se coloca la preparación. Hornear a 350 grados F (175 C) por 20 minutos. Una vez horneado se corta en rebanadas, y se llevan al horno nuevamente para abizcocharlas. •
BUÑUELOS DE YUCA
Ingredientes
1 Kilogramos de yuca pelada y cortada 3 Amarillas de huevo 1 Cucharadita de sal 2 Cucharadas de azúcar Un poquito de bicarbonato Aceite o manteca para freír MELADO: 6 Clavos de olor ½ papelón (blanco de preferencia) Un poco de agua para diluir el papelón Procedimiento Sancochar la yuca, escurrirla bien y molerla (con tenedor o aplasta puré). Amasarla con los huevos, la sal y el azúcar (si es necesario agregar un poquito de harina para unificar la mezcla). Agregar una polvadita de bicarbonato. Formar bolitas y freír en aceite bien caliente. Se sacan, se escurren y se meten en el melado previamente preparado. Dejar reposar y colocar en la nevera. •
CONSERVA DE LECHE
Ingredientes 4 Tazas de leche 330 Gramos de azúcar ½ Cucharadita de jugo de limón 1/8 Cucharadita de bicarbonato de soda 1/8 Cucharadita de sal 1/8 Cucharadita de esencia de vainilla Procedimiento En una olla, fuera del fuego, se revuelven la leche, el azúcar, el jugo de limón, el bicarbonato y la sal. Sin removerlo se lleva a hervor, y a fuego fuerte y solo revolviendo de vez en cuando se cocina unos 30 minutos. Se pone a fuego suave y revolviendo constantemente con movimiento no circular, se cocina unos 3 o 4 minutos más. Se retira del fuego, se le agrega la vainilla y se continua revolviendo por 10 minutos hasta que endurezca un poco. Se pasa a una mesa y se amasa unos 3 a 4 minutos, hasta que se pueda hacer una bola. Se vierte en un molde o caja cuyo fondo este cubierto en 2 direcciones con papel encerado y que sobre de cada lado con suficiente longitud como para cubrir la conserva por encima, o también se puede hacer un cilindro de unos 5 cms. de diámetro, se corta en pedazos y se envuelven en papel encerado. •
DULCE DE GUAYABA
Ingredientes 25 guayabas
1 y 1/2 de azúcar o panela canela al gusto Procedimiento Se lavan las guayabas y se las pone en 4 partes, y se las pone a cocinar con agua, el azúcar y la canela. Cuando ya están bien cocinados se las deja enfriar y se las licúa par luego cernirlas en un cedazo. Luego de cernido se lo coloca en una olla honda o paila para poner el fuego nuevamente. Hay que tener mucho cuidado porque tiene la particularidad, de que cuando está hirviendo salta en gotas que pueden provocar quemaduras en los brazos y en la cara. Este dulce se cocina más o menos por espacio de 2 horas a fuego lento hasta que espese. Nos damos cuenta que ya está cuando al moverlo miramos el asiento de la olla. Si desea con más consistencia, se lo deja hervir un poco más. Luego se lo retira del fuego y se lo pone en recipientes, hasta que se enfríe. Esto se sirve en platos de postre con queso, pan o simplemente en cucharaditas • CATALINAS Ingredientes 1 Kilogramo de harina de trigo 1 Taza de agua 1 Panela de papelón oscuro 10 Clavos de olor 250 Gramos de mantequilla 4 Huevos 1 Cucharadita de polvo de hornear 5 Gramos de bicarbonato 1 Cucharadita de canela 1 Cucharadita de ralladura de cáscara de limón 1 Cogollo de hinojo Procedimiento Se baten bien los huevos y se mezclan con la mantequilla. Se van agregando poco a poco la harina, el polvo de hornear el bicarbonato y la cáscara de limón rallada con anticipación, aparte se hace un melado con el agua, la canela, la panela rallada y los clavos. Este melado debe quedar bien espeso y cuando este hirviendo se le agrega una rama de hinojo. Se deja enfriar el melado y se le agrega la mezcla de la harina, removiendo bien para que quede una masa oscura y compacta. Se enharinan la mesa o mesón sobre la que se va a estirar la masa, y se procede a extender más la masa con un rodillo enharinado. Se estira, cuidando que no quede muy delgada, debe tener el grosor de una arepa, y se cortan galletas redondas con un plato o taza boca abajo que tengan un diámetro de 8 a 10 centímetros, también puedes utilizar los corta galletas en forma de flor. Se engrasa una bandeja de hornear y se llevan al horno a 350 grados hasta que doren y al introducirles la punta de un cuchillo salga limpia. •
SUSPIROS
Ingredientes 7 Claras 1/2 Kilo de Azucar 1 Cucharadas de jugo de limon o vainilla Procedimiento
Bate las claras a punto de nieve, luego vaya agregando lentamente el azucar unido con el jugo de limon o la vainilla. Luego se coloca en un decoradora con una manga y se hacen los suspiros en una bandeja cubierta con papel parafinado, dejando un espacio entre si; se monta a 250ºF hasta que doren. La Dulcería Criolla Venezolana, para los que todavía la conocemos, es bien extensa, surtida de los sabores obtenidos por ingredientes típicos de cada región de nuestro país, y por el toque dejado por cada familia que la ha sabido conservar y pasar en sus recetas de generación en generación. Suele ser cargada de un gusto muy dulce debido al uso de azúcar o papelón, y realizada en base a frutas, harinas y almidones, y especias típicas, que desde la colonia han sido parte de nuestro patrimonio gastronómico. Es así pues, como todo en nuestra rica cultura, que se une lo indígena, lo europeo del conquistador y el toque africano para esta mezcla de sabores. Se destacan en la preparación de nuestros dulces, la utilización de frutas como la guayaba, el cambur y plátano, la lechosa, el cabello de ángel o calabaza dura, los ya muy poco conocidos icacos, el mango, los cítricos como el limón y la naranja, la auyama, tubérculos como el apio, la yuca y la batata, almidones de yuca y de maíz, harina de trigo, especias como el clavo, la canela, el jengibre y el agua de azahar. Es importante que nosotros, los jóvenes de nuestra generación rescatemos las recetas de los dulces criollos de nuestras madres y abuelas y aprendamos los secretos para preservar las tradiciones venezolanas. Estas se han ido distorsionando y desplazando por la llegada de dulces y postres de franquicias extranjeras,