Club de Guías Mayores “NISI”
Clave (N-13)
Requisitos Los requisitos para la especialidad de Plantas silvestres comestibles son como sigue: 1. Saque Saque fotogr fotografí afías, as, reúna reúna ilustr ilustraci acione oness o haga haga boceto bocetoss de 15 planta plantass silves silvestre tress comest comestible ibles. s. ebe estar estar en condiciones de identificar cada una de ellas. a! "onfec "onfeccio cione ne un #lbum #lbum con fotos, fotos, ilustrac ilustracion iones es o boceto bocetoss de plantas, plantas, con sus respec respectiv tivos os nombres, nombres, indicando cu#l es la parte comestible de cada una de ellas, c$mo se las usa % los lugares donde se las puede encontrar. encontrar. b! &nclu%a &nclu%a ho'as o dibu'os dibu'os de por por lo menos cinco cinco #rboles #rboles % cinco cinco arbustos arbustos en su colecci$n colecci$n.. (. &dentifique &dentifique,, prepare prepare % coma cinco clases de frutillas frutillas o frutas frutas silvestres, silvestres, tres tres clases de bebidas bebidas hechas con ellas, ellas, tres ensaladas de plantas silvestres, tres platos de verduras silvestres % dos de tub)rculos o raíces. *. +aga +aga una lista lista de plantas plantas silvestre silvestress comest comestible ibless que usted usted podría podría prepara prepararr en cada una de las siguien siguientes tes maneras: a! +ervidas b! ritas c! -sadas d! +orn +ornea eada das. s. . /0plique /0plique c$mo se pueden preparar preparar cuatro cuatro raciones raciones de leche de hierbas hierbas %u%os!, %u%os!, o de asf$delos gam$n!, gam$n!, como como alimento. 5. /0plique /0plique c$mo identificar identificar tres tres hongos hongos comestibles, comestibles, % c$mo c$mo identificar identificar los hongos hongos venenosos venenosos.. 2. 34u) raí raí se puede secar % moler moler para para usarla usarla como como alimento6 alimento6 7. +aga +aga una lista lista de por lo meno menoss ocho ocho famili familias as de plan planta tass acer acerca ca de las las cual cuales es ha% dudas, dudas, o que que son son directamente venenosas. 8. ebe conocer conocer por lo menos menos siete reglas reglas generales generales relacionad relacionadas as con las plantas plantas silvestres silvestres comestibl comestibles. es. Clasificación de las Plantas "uando las plantas son peque9as tienen algún parecido entre ellas, pero a medida que van creciendo se van diferenciando unas de otras, tomando características propias de: hierbas, arbustos o #rboles.
Los Árboles: Los #rboles son plantas de tallo grande, grueso, % le9oso que se ramifican a cierta altura sus ramas son altas. /l apamate, el cedro, el pino, el eucalipto, son #rboles. Sus ramas nos protegen de los ra%os del sol % de la lluvia. Arbustos: Son plantas con tallo delgado % algo le9oso, el cual se va endureciendo a medida que crece sin engrosar demasiado. Su altura varía entre uno % dos metros por e'emplo: el rosal % caf).
Las Hierbas: ;ienen el tallo verde % blando casi ca si siempre peque9o, por e'emplo: el maí % el trigo. Los tallos de estas plantas, a distinci$n de los #rboles % arbustos, no desarrollan te'ido le9oso % s$lo persiste hasta dar las flores % frutos. La ciencia que estudia las plantas se llama
Club de Guías Mayores “NISI”
REQUISITOS
Los requisitos para la especialidad de Plantas silvestres comestibles son como sigue: 1.
Saque fotografías, reúna ilustraciones o haga bocetos de 15 lantas sil!estres co"estibles# $ebe estar en condiciones de identificar cada una de ellas#
a. Conf Confec ecci cion onee un álbu álbum m con con foto fotos, s, ilus ilustr trac acio ione ness o boce boceto toss de plan planta tas, s, con con sus sus resp respec ecti tivo voss nombres, indicando cuál es la parte comestible de cada una de ellas, cómo se las usa los lu!ares donde se las puede encontrar.
2
Club de Guías Mayores “NISI”
3
Club de Guías Mayores “NISI”
60
4
Club de Guías Mayores “NISI”
Club de Guías Mayores “NISI”
6
Club de Guías Mayores “NISI”
!
Club de Guías Mayores “NISI”
"
Club de Guías Mayores “NISI”
#
Club de Guías Mayores “NISI”
10
Club de Guías Mayores “NISI”
11
Club de Guías Mayores “NISI”
12
Club de Guías Mayores “NISI”
b. "nclua #o$as o dibu$os de por lo menos cinco árboles cinco arbustos en su colección. Árboles. Abedul ( Betula spp. )
Alerce ( Larix spp. )
Ginkgo ( Ginkgo biloba )
Árbol del amor ( Cercis
Baobab ( Andansonia digitata )
siliquastrum)
Arbustos Algarrobo ( Ceratonia siliqua )
Manzano silvestre ( Malus
Limonero (Citrus limonum )
Haya ( agus sylvatica )
Endrino ( !runus spinosa )
Cerezo silvestre ( !runus avium )
Bamb! ( !#yllostac#ys spp. )
Ang"lica ( Angelica arc#angelica )
#rambuesa
Alcac$o%a ( Cynara scolymus )
Alca&arra ( Capparis spinosa )
Al%al%a ( Medicago sativa )
Ágave ( Agave spp )
A&io ( Apium graveolens )
Avena silvestre ( Avena spp)
Berro ( $oripa nasturtium% aquatica )
Calabaza ( Cucurbita pepo )
An's ( !impinella anisum )
#resa silvestre ( ragaria vesca )
Garbanzo ( Cicer arietinum )
Menta ( Ment#a spp. )
Ciruelo roo ( !runus cerasi"era )
sylvestris )
Hierbas An's ( !impinella anisum )
iente de le*n ( &araxacum
o""icinale )
Mostazas ( 'inapis spp. )
13
Club de Guías Mayores “NISI”
(. "dentifique, prepare coma cinco clases de frutillas o frutas silvestres, tres clases de bebidas #ec#as con ellas, tres ensaladas de plantas silvestres, tres platos de verduras silvestres dos de tub%rculos o ra&ces.
'rutillas o frutas silvestres: =anana, "iruelo ro'o, resa, Pera, uva silvestre % casta9a. Clases bebidas con frutas silvestres: Limonada, =alteada de fresa, >ugo manana % 'ugo de uva. (nsaladas con plantas silvestres: 1.? /nsalada bicolor &ngredientes: 1 'ícama grande rallada 1 piea de betabel pelado % rallado ( limones 'ugo!
;)cnica de preparaci$n: Se meclan todos los ingredientes. (.? /nsalada 'ugosa &ngredientes: * naran'as ( toron'as rosadas ( 'ícamas peque9as en roda'as
;)cnica de preparaci$n Lavar, pelar % cortar en rebanadas las naran'as % las toron'as, lavar % limpiar las 'ícamas % cortarlas en roda'as peque9as % agregar las rebanadas sobre las naran'as % las toron'as. *.? /nsalada andalua &ngredientes: 1 naran'a 1 manana ro'a @ de una piea de pi9a 1 rama de apio A taa de nue molida 1 lim$n ralladura! 1 cda. sopera de aceite de oliva Pica de sal % ho'as de lechuga romanita
;)cnica de preparaci$n: Lavar la manana % picarla con todo % c#scara. Lavar % desinfectar el apio. Picar la pi9a % la naran'a. Ballar la c#scara del lim$n. =oler la nue. =eclar todos los ingredientes en una ensaladera integrando la ralladura de lim$n, la nue molida % el aceite de oliva. Servir en ho'as de lechuga romana.
Platos de verduras silvestres: 1.? Beceta de cocina para preparar /nsalada =e0icana &ngredientes: * aguacates, pelados % picados ( chiles serranos verdes, picados finamente ( cucharadas de cebolla picada finamente ( cucharadas de cilantro, picado finamente aceite de oliva, lo que se necesite unas gotas de lim$n, sal.
Procedimiento: Pelar los aguacates % rociarlos con el 'ugo de lim$n para que no se ennegrecan. =eclar estos con todos los ingredientes % servir. 14
Club de Guías Mayores “NISI”
(.? /nsalada de col % apio &ngredientes: A col fresca 1 apio 1 diente de a'o machacado @ de cebolla -dereo @ taa de ma%onesa @ de taa de crema Pica de sal % pimienta Cnas gotas de vinagre Cnas gotas de lim$n
;)cnica de preparaci$n "ortar la col en roda'as finas. 4uitarle al apio los hilos gruesos % rebanarlo finamente. -gregar el diente de a'o machacado % picado perfectamente, adem#s de la cebolla. Por separado, todos los ingredientes que integran la preparaci$n del adereo se meclan integr#ndolos perfectamente hasta crear una consistencia. a. 'e agrega a la col y el apio. *.? /nsalada -teca &ngredientes: 2 nopales cocidos % picados 1 taa grande de grano de elote cocido ( anahorias ralladas 1 taa de e'otes cocidos % picados 1 taa de 'ícama cortada en cubitos A taa de pere'il picado
Para el adereo: 1 cda. sopera de vinagre ( cdas. de aceite de oliva 1 cdita. de chile piquín en polvo
;)cnica de preparaci$n: /n una ensaladera mecle todos los ingredientes. Por separado mecle los ingredientes para el adereo hasta que est)n bien integrados.
Platos de tub%rculos o ra&ces: 1.? Derduras con r#banos silvestres &ngredientes: (EE gramos de anahorias (EE gramos de nabos 1(E gramos de mananas E gramos de r#banos E gramos de nata agria sal aúcar según gusto
Preparaci$n: Lavar las anahorias, mananas % nabos, pelar % rallar en el rallador. -9adir al gusto r#bano silvestre rallado, sal aúcar, nata agria % meclar bien. "olocar en la ensaladera % echar pere'il u otras hierbas arom#ticas.
1
Club de Guías Mayores “NISI”
(.? /nsalada de patata &ngredientes: 5EE gramos de patata 5EE gramos de cebolletas ( cucharadas soperas de aceite vegetal @ vaso de vinagre sal pimienta eneldo % pere'il
Procedimiento: Pelar las patatas cocidas, cortar en roda'as. "olocar en la escudilla, salar % echar pimienta, meclar con el aceite % vinagre. espu)s colocar en mont$n en la ensaladera % echar el pere'il, eneldo o cebolleta picada. /sta ensalada va bien con la carne asada fría o caliente, ternera, cordero, cerdo, pescado o como plato independiente. *. Ha!a una lista de plantas silvestres comestibles que usted podr&a preparar en cada una de las si!uientes maneras: a. +ervidas b. ritas c. -sadas d. +orneadas. Der la tabla de la pregunta 1
). (*plique cómo se pueden preparar cuatro raciones de lec#e plantas silvestres como alimento. 1.? Leche de almendra &ngredientes: 1 Porci$n de nueces taas de agua fría -'on'olí al gusto aumenta el calcio en las bebidas! ?opcional =iel al gusto
Preparaci$n: 1. -ntes de pelar las almendras, p$ngalas en agua hirviendo por 5?7 minutos (. espu)s de pelarlas d)'ela en remo'o todas las nueces por una noche *. =ecle todos los ingredientes en una licuadora batidora! hasta que tenga un mecla homog)nea . espu)s de batirlas, de'e que se asiente por unos *E minutos 5. "uele la mecla con un pa9o fino o colador 2. /ste hace unas a 55 taas 7. Puede agregarle un poco de pasas, vainilla o miel para darle buen sabor 8. Fuarde la GlecheG en el refrigerador. (.? Leche de arro &ngredientes: taas de agua caliente o tibia 1 taa de arro cocinado &ntegral o blanco! 1 cucharadita de vainilla
Preparaci$n: 1. =ecle todos los ingredientes en una licuadora batidora! hasta que tenga una mecla homog)nea. (. espu)s de batirlos, de'e que se asiente por unos *E minutos. *. "uele la mecla resultante. . /ste hace unas a .5 taas. 5. /l sabor depender# de como usted cocine el arro. ;rate diferentes formas, hasta que consigue el que tenga me'or sabor. 2. Si lo de para variar puede hacer dos cosas. La primera despu)s de limpiar el arro, úselo crudo en lugar de cocinado. Por otro lado puede de'arlo en remo'o toda la noche % batirlo con los otros ingredientes a la ma9ana siguiente. 16
Club de Guías Mayores “NISI”
*.? Leche de coco &ngredientes: 1 coco ((7 gramos H1I( libraJ! ?5 taas de agua fría =iel o aúcar morena al gusto
Preparaci$n: 1. e'e el coco duro en remo'o, picado en trocitos, toda la noche. (. =ecle los ingredientes en la licuadora batidora! % b#talos. *. )'elo reposar unos *E minutos. . "uele la mecla % sírvalo frío 5. -9ada la miel o la aúcar opcional! 2. Puede usar el sedimento restantes para sus postres. .? Leche de So%a &ngredientes: 1I( libra ((7 gramos! de so%a so'a! blanca * litros de agua fría "anela al gusto
Preparaci$n: 1. Bemo'ar la so%a so'a! toda una noche (. =ecle todos los ingredientes en una licuadora batidora! *. +ierva la mecla resultante por *E minutos . Bemueva la mecla del fuego cuando comience a hervir 5. "olar el líquido resultante 2. =ant)ngala refrigerada
+. (*plique cómo identificar tres #on!os comestibles, cómo identificar los #on!os venenosos. Hon!os comestibles Hon!o comestible, oletus edulis -oletus bulbosus Kombre vulgar: +ongo comestible, calabaa, =iguel Cna de las setas m#s buscadas % apreciada en toda /uropa % sometida a una importante comercialiaci$n. /s un e0celente comestible % ostenta el m#0imo prestigio % categoría gastron$mica. Su )poca es el oto9o % la podemos encontrar en bosques de robles, encinares, ha%edos, casta9os % coníferas. la planta productora dise9ada en la instituci$n >alisciense. ola de nieve, A!aricus Arvensis -Psalliota arvensis /0celente comestible, probablemente el me'or champi9$n, Su carne es abundante con olor % sabor agradables, su carne es blanca con olor anisado % sabor delicioso.
C#ampi/ón de campo, A!aricus isporus -A!aricus #ortensis /0celente comestible, se puede cocinar de muchas formas, su carne es blanca, gruesa, con tonalidades ros#ceas en las l#minas. #cilmente localiable sobre abono de ganado, en grupos % unidos por los pies. Hon!os venenosos /ntre la variedad de especies de hongos que crecen en los bosques ha% cierta cantidad que son t$0icos. Su grado de to0icidad depende del tipo de veneno que contenga cada especie, así tenemos que por su frecuencia % por sus condiciones podemos considerar a la -manita phalloides ron'a verde! como la mas peligrosa de todas a veces es recolectada en estado de huevo!, % la consideremos la responsable de la ma%oría de into0icaciones mortales. 1!
Club de Guías Mayores “NISI”
Pero esto no quiere decir que sea el hongo mas peligroso de todos, e0isten otras especies que por su color o por su aspecto desagradable, pasan desapercibidas gastron$micamente hablando, % %a no son recolectadas, pero que en realidad son t$0icas en grado igual o superior, como el caso del "ortinarius orellanus, la Falerina marginata o la Lepiota helveola, causante de into0icaciones mortales que fueron confundidas por especies comestibles mu% similares.
Amanita P#alloides lin0:fr. "ast. ron'a Derde Posibilidad de confusi$n con las -manitas blancas comestibles. &nto0icaci$n faloidiana: /n este tipo de into0icaciones los síntomas se manifiestan relativamente tarde, por tal motivo la into0icaci$n se agrava %a que la to0ina ha pasado totalmente a la sangre. Los primero síntomas se manifiestan entre las die % las cuarenta % ocho horas con malestar general, trastorno estomacales acompa9ados de v$mitos % c$licos dolorosos, sudor fría, mucha sed % e0tremidades entumecidas. La víctima presentar# graves lesiones en todos los $rganos especialmente en el hígado % el ri9$n. >unto con sus variantes -.Dirosa % -.Derna, son las que han causado mas estragos. Amanita 1uscaria -L.:'r. Lin0. "ast. ron'a alsa Posibilidad de confusi$n con la -manita caesarea. &nto0icaci$n atropínica: &gual que la -manita pantherina, la into0icaci$n de este hongo provoca una into0icaci$n neurotr$pica, que afecta el sistema nervioso central, con taquicardia, trastornos de la vista, euforia, ataques de locura % visiones fant#sticas entre otros efectos. /stos efectos aparecen al cabo de una media hora despu)s de su ingesti$n m#s o menos, con pesade de est$mago % v$mitos. -l vomitar la persona afectada queda rela'ado % le envuelve una gran somnolencia. La into0icaci$n no acostumbra a ser mortal, todo depender# del organismo de la persona. Cortinarius 2rellanus -'r. 'r. "ast "ortinario de monta9a =u% peligroso. Provoca into0icaciones similares a la -manita Phalloides, aunque el principio t$0ico que provoca el envenenamiento es diferente % se llama rellanina. /s un hongo mu% enga9oso, %a que el veneno que contiene actúa al cabo de doce o trece días despu)s de su ingesti$n, afectando principal? mente al hígado % los ri9ones, a los que provoca formas mu% graves de necrosis, casi siempre, con la muerte de la persona into0icada
3
45u% ra&6 se puede secar moler para usarla como alimento7 Partes de una Ra&6
"uello parte situada al nivel de la superficie del suelo, separa el tallo de la raí. Baí principal o cuerpo. Parte subterr#nea de la que salen las raíces secundarias. Pelos -bsorbentes, por donde penetra el agua con las sustancias minerales para alimentar la planta.
Para qu) sirven las raíces: Sirven para sostener la planta % protegerla en la tierra contra los vientos pero el principal fin de las raíces es el de absorber las sustancias que han de ser su alimento. Ctilidades de las raíces: 1uc#as de las ra&ces son 8tiles sirven de alimento como la del betabel -remolac#a, el camote -batata, la papa -patata, el rábano, la 6ana#oria la uca -mandioca9 otras son medicinales como el 'engibre % otras, para la industria como la cúrcuma.
1"
Club de Guías Mayores “NISI”
Ra&ces tub%rculos como alimento Remolac#a o etabel Kombre común de ciertas especies de un g)nero de plantas, en su ma%oría bianuales, que dan ho'as lisas, ovaladas % pecioladas, dispuestas en rosetas %, m#s tarde, tallos altos con ho'as % flores. riginarias de las onas templadas de /urasia, ho% día se cultivan en todas partes, principalmente por sus grandes % suculentas raíces, que se emplean en alimentaci$n humana, para piensos, % tambi)n para e0traer aúcar. La especie m#s importante, la remolacha o betabel común, tiene distintas variedades reconocidas. La acelga, o acelga suia, tiene peque9as raíces % ho'as mu% desarrolladas que se cocinan como verdura, así como gruesos tallos de ho'as que son tambi)n comestibles. La variedad conocida como forra'era tiene raíces grandes % gruesas se cultiva para su uso como pienso. La remolacha o betabel de mesa, que se cultiva de forma e0tensa, posee una raí globular o napiforme. Su valor alimenticio se debe a que contiene un 1EM de carbohidrato. ;ambi)n contiene peque9as cantidades de proteínas, grasa, fibra % cenia, % sus ho'as son ricas en vitaminas - % <.
oniato, camote o batata Kombre común de una hierba viva trepadora de la familia de las "onvolvul#ceas con numerosas especies. /s nativa de la -m)rica tropical % se cultiva en suelos arenosos o francos en muchas regiones c#lidas de todo el mundo en algunos lugares, es un componente importante de la dieta b#sica. Se cultiva sobre todo por la gruesa raí comestible que es una tuberosa oblonga % voluminosa que llega a medir *E cm de largo. Su color varía del amarillo claro % oscuro al ro'o, violeta % morado. +a% dos tipos principales: de carne seca % harinosa % de carne blanda % húmeda, de color amarillo. /n el mismo g)nero ha% especies parecidas n o comestibles que se usan como enredaderas ornamentales. el boniato se e0trae un importante almid$n de utilidad comercial como apresto de g)neros te0tiles % apare'o de papeles, para fabricar adhesivos % en productos de lavado de te'idos. Las variedades de color rosa % amarillo son ricas en caroteno, precursor de la vitamina -. /n =)0ico son mu% conocidos los camotes de Puebla que se elaboran en la ciudad de ese nombre % que consisten en la pasta endulada del tub)rculo, cortada en forma de barritas % envuelta en papel fino.
Patata o Papa ;ub)rculo harinoso comestible producido por ciertas plantas de un g)nero de la familia de las Solan#ceas el nombre se aplica tambi)n a las plantas % es debido a la confusi$n que se cre$ en /spa9a entre las voces americanas papa % batata. La patata blanca común es un alimento b#sico en casi todos los países templados del mundo. La planta se cultiva como herb#cea anual. /l tallo crece hasta casi 1 m de altura, erguido o tendido, con ho'as acuminadas % flores de color entre blanco % púrpura. /l fruto es una ba%a con numerosas semillas, de tama9o parecido al de la cerea. &gual que los tallos % las ho'as, el fruto contiene cantidades sustanciales de solanina, un alcaloide t$0ico característico del g)nero. /n el cultivo normal, la patata se multiplica plantando tub)rculos o rebanadas de tub)rculos con o'os, que son %emas sin desarrollar. Las variedades nuevas se obtienen de las semillas producidas mediante poliniaci$n controlada. Las variedades me'oradas se multiplican con velocidad mediante esque'es de los brotes. Los tub)rculos de carne ligera % suave prefieren los suelos francos, arenosos % ricos los suelos húmedos % pesados dan lugar a tub)rculos de carne m#s firme. La patata reci)n recolectada contiene un 78M de agua, un 18M de almid$n, un (,(M de proteínas, un 1M de cenias elementos inorg#nicos! % un E,1M de grasas. "asi el 75M del peso seco son hidratos de carbono. La patata es importante fuente de almid$n para la fabricaci$n de adhesivos % alcohol.
1#
Club de Guías Mayores “NISI”
Rábano Kombre común de las plantas de un g)nero de hierbas anuales o bianuales de la familia de las "rucíferas, % en particular del r#bano común de huerta. Presenta un tallo ramoso, con numerosos pelos la base de )ste se une con la raí, % constitu%en un tub)rculo globoso. Las flores son blancas o amarillas, dispuestas en racimos terminales. Las ho'as son grandes % #speras, divididas en l$bulos con bordes dentados. Se cree que la planta procede de "hina ho% se cultiva en toda la regi$n templada boreal por la raí pungente que forma, % suele consumirse en ensaladas. Las distintas variedades cultivadas se diferencian en tama9o, forma % color, que va desde el blanco al ro'o, pasando por el amarillo. /sto depende tambi)n en parte de la estaci$n en que se cultive así, los r#banos de primavera son esf)ricos, mientras que los de verano son m#s grandes % alargados ambos se consumen casi siempre crudos, mientras que las formas de oto9o, aún m#s grandes, acostumbran a cocerse. /l r#bano, grande % de color blanco, llamado daiNon, tambi)n se prepara encurtido o crudo.
ana#oria Kombre común de una planta v)ase Cmbelíferas! originaria de /urasia % el norte de Ofrica % ampliamente distribuida por todas las regiones templadas del hemisferio norte el nombre se aplica tambi)n a la raí de la planta. La variedad silvestre forma una raí dura % le9osa no apta para el consumo. La cultivada es, por el contrario, una hortalia mu% apreciada. /s bianual durante el primer a9o forma una roseta de ho'as finamente divididas % almacena nutrientes en la raí, que se vuelve grande % carnosa estas anahorias de primer a9o son las que se recolectan para comer. Si se de'an las plantas un segundo a9o, se alarga la %ema terminal a e0pensas de los nutrientes almacenados en la raí % se forma un tallo ramificado cubierto de pelos espinosos de hasta 1,5 m. de altura. /l tallo lleva una umbela de flores blancas o rosadas parecida a un nido la flor central de cada una de las umbelas secundarias que forman la principal suele ser de color púrpura. /l fruto est# formado por dos nucículas monospermas, cada una de ellas con cuatro hileras de espinas radiales que sirven a la semilla madura para engancharse a la piel de los animales % asegurar así la propagaci$n de la planta. /n /spa9a, la variedad cultivada m#s común es la semilarga de Kantes. Las cortas son apropiadas para cultivos precoces, pero tienen peor rendimiento. Las de raí larga % gruesa, m#s bastas, son las de ma%or rendimiento algunas de ellas se usan como forra'eras. /l color anaran'ado de la raí se debe al colorante llamado caroteno, que constitu%e la provitamina -.
;uca -unque la %uca =anihot esculenta!, tambi)n conocida como casabe o mandioca, se origin$ en -m)rica Latina, ahora se cultiva ampliamente en muchas partes de -sia % Ofrica, especialmente por sus raíces tuberosas feculentas, que pueden crecer hasta alcanar un tama9o enorme. #cilmente reproducida en troos del tub)rculo, crece en suelos pobres, requiere relativamente poca atenci$n, resiste a condiciones adversas del tiempo % hasta hace poco n o era mu% afectada por plagas o enfermedades. Las ho'as de la %uca se utilian generalmente como hortalia verde. Su valor nutritivo es similar al de otras ho'as verde oscuro. Son mu% valiosas como fuente de caroteno vitamina -!, vitamina ", hierro % calcio. Las ho'as adem#s contienen algo de proteína. Para que se conserve la ma%or cantidad de vitamina " en las ho'as, no se deben cocinar por m#s de (E minutos. Los tub)rculos de %uca pueden consumirse asados o hervidos, pero generalmente se secan al sol despu)s de remo'arlos % luego se convierten en una harina blanca en polvo. /n algunos países se muele comercialmente la %uca. /n algunos de estos procesos el producto final es la tapioca, que es principalmente almid$n de %uca. /n Ofrica occidental se utilia la %uca para preparar fufu un producto molido hervido!. /n algunos países, por e'emplo &ndonesia, la %uca se considera como alimento de pobres % en otros países como alimento de hambrunas. ;o0icidad. Las raíces de la %uca tienen que elaborarse con sumo cuidado, %a que contienen un gluc$sido, la linimarina, que, activado por una enima, libera #cido prúsico. Las raíces mondadas contienen mucho menos #cido prúsico que sin mondar, %a que casi todo el #cido prúsico se halla contenido en la piel. Las variedades pueden dividirse en dos grupos: 20
Club de Guías Mayores “NISI”
1. Dariedades amargas, con raíces que contienen E,E(?E,E*M de #cido prúsico. /stas tienen que elaborarse antes de utiliarse como pienso. (. Dariedades dulces, con raíces que contienen menos de E,E1M de #cido prúsico. /stas pueden utiliarse en crudo para la alimentaci$n del ganado. La ma%oría de las variedades comerciales pertenecen a este grupo. /l contenido de #cido prúsico depende no s$lo de la variedad, sino tambi)n, posiblemente m#s aún, de las condiciones del suelo. /n general, las variedades amargas tienen raíces m#s largas % gruesas que las variedades dulces, pero no ha% un m)todo sencillo % seguro para estimar el nivel de #cido prúsico que contienen las raíces. Los indios de -m)rica del Sur utilian redes en las que colocan la raí de %uca molida destinada al hombre % lavan % estru'an el material hasta que eliminan la sustancia t$0ica. Los elementos t$0icos pueden tambi)n e0traerse por cocci$n, o de'ando que se sequen rebanadas de raí durante unas ( semanas. La harina de raí de %uca no es atacada por los insectos, lo que ocurre tambi)n a los piensos concentrados cuando se les a9ade un 15M de harina de raí de %uca.
<.
Ha!a una lista de por lo menos oc#o familias de plantas acerca de las cuales #a dudas, o que son directamente venenosas. = 'amilia Apocináceas -Apocnaceae +ierbas, #rboles, arbustos trepadoras lianas! perennes, raro arbustos erectos % suculentas. +o'as opuestas en general enteras, simples % raro alternas o espinas, menos el Pach%podium sus ho'as no son opuestas, nacen en espiral, estipulas ausentes, glabros o con varios tipos de pelos. "on l#te0 t$0ico, medicinal, interes químico o venenosas. lores hermafroditas, en racimos o solitarias, pent#meras, actinomorfas, p)talos soldados, estambres alternando los l$bulos de corola simp)tala. insertos a su tubo % anteras libres, c#li sin s)palo con l$bulos imbricados, el tubo normal con escamas internas. ruto en c#psula alargada, semillas o comosas o con vilanos dispersarse por el viento! o una drupa. Las -poc%naceas son de regiones c#lidas, de espinas % ho'as se e0trae caucho. Son de -frica la ;abernanthe iboga estimulantes, afrodisiacos, +olarrhena antid%senterica, -sia % +. floribunda antipir)tica, antihelmíntica % Strophanthus Nombe, con gluc$sidos cardiot$n icos % veneno flechas, la adelfa. &boga a$rod%s%a&os, Fabon
> (up#orbiaceae icotiled$neas! "lase =agnoliopsida, Subclase Bosidae, rden /uphorbiales. amilia de plantas le9osas, #rboles, arbustos o menos hierbas o lianas o suculentas, carnosas, mim)ticas, seudo cactus, dioicas % monoicas, con l#te0 de diversos colores. +o'as estaci$nales, perennes, alternas, raro opuestas o verticiladas, simples o raro compuestas, con venaci$n pinnada o palmadao reducidas, carnosas, ausentes o con espinas que est#n conectadas con los te'idos internos del tallo, por lo que arrancarlos produce un desgarro en su base. e flores unise0uales raro =.+. o bise0uales, /. besa! reducidas % agrupadas en pseudantos bise0uales en grupos de nombre ciatos, con 'ugos acres o venenosas en general lechosos. Perianto rara ve vistoso o ausente. rutos secos con tres cavidades o cocas flor tricoca!. -mplio abanico de variedades de distribuci$n tropical. "onocidos los g)neros /uphorbia lor de Pascua Pinsetia!, Bicino Bicinus communis!, utiliado por su aceite purgante, Orbol del caucho +evea brashensis! % se obtiene esa sustancia, =anihot utilissima de sus raíces se e0trae la mandioca % de )sta la tapioca. -lchornea floribunda componente -%ahuasca, brasil % Fab$n. -lergias =ercurialis su polen tiene forma esferoidal ?elíptica.
? 'amilia Liliáceas -Liliaceae (Mo'o&o%led' eas) Clase *%l%o+s%da, Sub&lase *%l%%dae, rde' *%l%ales .
+ierbas perennes, ge$fitos de bulbos a menudo t$0icas, a menudo venenosas, con riomas o cormos, bulbos, terrestres, epífitas, rara ve acu#ticas, lianas o plantas arborescentes. +o'as simples, común basales, alternas o raro opuestas o verticildas, nunca mu% firmes, no persistentes entre a9os, con pocas e0cepciones. lores terminales, actinomorfas, entom$filas, trímeras o raro dímeras o tetr#mera, solas o en inflorescencias en racimo, espigas, panícula, cima o falsa umbela. Fineceo de (! * ! carpelos unidos, soldados en ovario súpero o ínfero. Perianto bien desarrollado, poliniaci$n oogama. ruto capsular a veces de otros tipos. /l aloe vera medicinal, Leopoldia comosa. istribuci$n cosmopolita % regiones subtropicales % templadas. 21
Club de Guías Mayores “NISI”
) 'amilia solanáceas -Patatas &nclu%e plantas con venenos mortales, como el estramonio, la belladona o )l tabaco la nicotina es uno de los peores venenos!, % muchas otras con sustancias que alteran la conciencia % la voluntad, como el mismo estramonio, el bele9o o la mandr#gora. Por la formas verrugosas % grotesca de sus frutos u ho'as, las solan#ceas podrían ser calificadas como las plantas de la bru'as.
+ 'amilia ranunculáceas - esta familia pertenecen el ac$nito o el hel)boro
3 'amilia Lo!aniaceae La familia de las Loganiaceae comprende cerca de 5EE especies originarias de las regiones tropicales. Se trata de especies le9osas, a veces lianoides, con ho'as enteras % opuestas, provistas de estípulas. Las flores son hermafroditas % actinomorfas, se reúnen en cimas dobles, con perianto formado por 5 s)palos en tubo % por otros tantos p)talos soldados en una corola tubulosa de forma alargada. /l androceo consta de 5 estambres insertados en la corola, mientras el gineceo tiene ( carpelos soldados en un ovario súpero % bilocular, con un estilo % un estigma únicos. - la famila pertenecen algunas plantas de las que se e0traen venenos mu% potentes, alcaloides como la estricnina. /n particular, de las especies Str%chnos to0ifera % S. crevau0iana los indígenas sudamericanos sacan el curare, que utilian para impregnar sus instrumentos de caa, como la cerbatana % las flechas, % envenenan a sus presas inmoviliando su aparato locomotor.
< 'amilia de la umbel&feras Fran familia de plantas herb#ceas cu%as flores est#n dispuestas en umbelas, o sea, racimos de flores cu%os tallos parten de un solo punto. La ma%oría poseen umbelas compuestas de umbelas m#s peque9as. ;ienen las flores cinco p)talos de tama9os diferentes. La cicuta "onium maculatum! es una planta perteneciente a la familia de las umbelíferas % aparece frecuentemente en setos, caminos, muros, caseríos % corrales. /l principio t$0ico contenido por la planta es la coniceína o coniína, localiada en sus frutos inmaduros, ho'as % raíces. /l efecto es mortal, actuando sobre la visi$n, el aparato digestivo % centro nervioso respiratorio. ado el parecido que tiene la raí de esta planta con los nabos, se han producido muchos accidentes. Los casos m#s graves han mostrado la virulencia del veneno por parte de las víctimas que mostraban las lenguas cortadas o los dientes rotos. Cn solo bocado de la misma puede resultar mortal para un adulto.
@ 'amilia Anarcardiaceae amilia de #rboles % arbustos normalmente de ho'as alternas % con frecuencia pinnado?compuestas, aunque tambi)n se dan las ho'as simples. Las flores son regulares % bise0uales, pero en ocasiones son unise0uales. /stas poseen típicamente 5 s)palos unidos, 5 p)talos libres % de 5 a 1E estambres insertados en un disco carnoso. /l fruto es generalmente una drupa, pudiendo ser igualmente una nue o una s#mara. =uchos miembros de esta familia poseen te'idos resinosos. /n ocasiones la resina e0udada es irritante para la piel. /stas sustancias t$0icas pueden estar distribuidas por toda la planta o concentrarse en onas concretas de la misma. &nclu%e unos 2E g)neros % 2EE especies de distribuci$n principalmente tropical % subtropical, con algunos representantes en las onas templadas. amilia con importancia econ$mica por la producci$n de taninos % resinas, así como algunos frutos comestibles pistacho, mango, etc.!. =uchas especies se cultivan con fines ornamentales.
@. ebe conocer por lo menos siete re!las !enerales relacionadas con las plantas silvestres comestibles. "ntroducción /n el mundo e0isten por lo menos *EE EEE especies de plantas silvestres. La ma%oría son potencialmente comestibles. =u% pocas son mortales si se comen en peque9a cantidad cf. m#s aba'o: .irectrices generales!. Cna descripci$n completa de todas las p lantas comestibles que se encuentran en la naturalea rebasaría con mucho los fines de este manual por eso los datos e ilustraciones que siguen se limitan a presenciar las especies m#s abundantes % f#ciles de reconocer. /n esta secci$n hablaremos de las plantas propias sobre todo de las onas templadas del mundo. e las que crecen en regiones de clima riguroso o en circunstancias particulares trataremos en los capítulos dedicados a la supervivencia en climas específicos.
22
Club de Guías Mayores “NISI”
Reglas generales
Por otra parte, la identificaci$n de las plantas silvestres es una habilidad que necesita ser practicada. =uchas plantas se consumen cuando son '$venes, % su aspecto puede diferir bastante del que muestran cuando son adultas. Para reconocerlas con seguridad es necesaria una observaci$n % un estudio a lo largo de su ciclo vital. "uando uno ignore qu) plantas son o no venenosas, observe el comportamiento de roedores, simios, osos % otros animales vegetarianos. e ordinario, lo que ellos comen podemos comerlo nosotros sin peligro. Las aves, en cambio, no constitu%en una buena referencia, pues ciertas ba%as comestibles para ellas son venenosas para el hombre. Las siguientes reglas pueden servir de guía general: &! -ntes de comer cualquier planta desconocida, sabor)ese o mastíquese un trocito de la misma. Si su gusto es amargo o desagradable, no se coma e sa planta. (! /n caso de duda, cocínese toda planta destinada al consumo. "on ello desaparecen muchos tipos de veneno. *! Ko se coma ninguna planta de 'ugo lechoso % evítese el contacto e0terno con ese 'ugo. e esta regla se e0ceptúan los higos silvestres. /l fruto del #rbol del pan. La papa%a % el erocactus. ! Para no into0icarse con el corneuelo u otros peque9os hongos venenosos, rech#cense hierbas. Legumbres % cereales en cu%as semillas aparecan unos cuerpecillos negros % alargados en lugar de los granos normales. 5! -unque las ba%as son en su ma%oría comestibles, las ha% tambi)n venenosas. "$manse s$lo las que se reconocan. 2! Prescíndase de setas % hongos en general. Solamente unas cuantas especies son venenosas, pero los hongos presentan tal variedad de formas. "olores % tama9os que se necesita ser un verdadero e0perto para distinguir con certea unos de otros. 7! /n caso de into0icaci$n ? o simple sospecha ? despu)s de comer una planta, h#gase todo lo posible por vomitar.
Partes comestibles de las plantas 'rutos: Los frutos secos son los m#s nutritivos % ricos en proteínas. ;ambi)n los frutos carnosos, como las moras o los ar#ndanos son una importante fuente de alimento en la naturalea. Las semillas % granos pueden molerse % meclarse con agua como las gachas o tostarse. ebemos fQ'arnos en que las espigas de cereales no lleven corneuelos unas protuberancias negras en forma de 'udía! %a que son alucin$genos % e0tremadamente venenosos.
Ra&ces tub%rculos: Son las partes subterr#neas de las plantas, por lo que deberemos escarbar para recolectarlas. Si no son f#ciles de arrancar escarba alrededor % ha palanca con un palo.
Ho$as tallos: Se recogen cuando son '$venes, de color m#s p#lido que el resto de la planta, %a que suelen ser m#s tiernos. Ko las desgarres ni las marchites en los desplaamientos. /n ocasiones pueden ser algo amargos, en ese caso cambiaremos el agua te9ida de verde! % las coceremos de nuevo.
Las corte6as: Las corteas interiores de algunos #rboles, como determinadas especies de pinos, han sido empleadas en )pocas de hambruna para hacer una especie de pan.
Precauciones a la #ora de la recolección Si no se conocen las plantas con seguridad ha% que evitar: ? Las que tiene #cido cianhídrico, delatado por un olor como a almendras o melocotones amargos. /l laurel cereo Prunas laurocerasus!, originario de -sia =enor, pero ampliamente cultivado como ornamental en parques % 'ardines contiene este #cido. Podemos ol erlo aplastando una de sus ho'as.
23
Club de Guías Mayores “NISI”
? Las que al probarlas resulten mu% #cidas, %a que pueden contener #cido o0#lico. -lgunas plantas consideradas comestibles o utiliadas como condimento contienen #cido $0alico en peque9as cantidades, pero en caso de desconocimiento ha% que desechar las plantas. ? -lgunas savias lechosas son mu% venenosas, conviene desecharlas. ? -unque las planta sea comestible, las ho'as marchitas, secas o estropeadas se evitaran siempre, %a que pueden producir #cido cianhídrico. ? esecharemos tambi)n todos los frutos divididos en ci nco segmentos que no conocamos. ? Las plantas que tienen pelillos en el tallo % las ho'as a veces son irritantes para las mucosas % el tracto digestivo por lo cual prescindiremos tambi)n de el las.
Prueba de comestibilidad Si nos encontramos perdidos en una ona de la cual no conocemos la vegetaci$n, numerosos autores recomiendan una prueba de comestibilidad para asegurarse de que una planta es comestible. -ntes de realiarla debemos asegurarnos de que la abundancia de esa especie 'ustifica el riesgo. Kunca debemos saltarnos ninguna parte del proceso ni tampoco acelerarlo. bviamente, s$lo un miembro del grupo realiar# la prueba: ? -ntes de nada comprobaremos que no se a'usta a las características anteriores % que no est# parasitado. ? -cto seguido frotaremos con la planta machacada o con su 'ugo en la cara interna del brao. /n caso de que resulte irritante o produca cualquier tipo de molestia la desecharemos enseguida. ? espu)s probaremos la planta, pero cuidadosa % lentamente, esperando un intervalo de tiempo entre cada parte de este proceso. Primero pondremos un trocito sobre los labios % esperaremos un rato. Si no ha% ningún tipo de reacci$n lo colocaremos en un #ngulo de la boca, luego en la punta de la lengua % despu)s deba'o, siempre despu)s de esperar unos segundos. Si se produce algún tipo de molestia descartaremos la planta enseguida. /l paso siguiente es masticar un trocito. ? Si no se ha producido ninguna reacci$n tragaremos una peque9a cantidad % esperaremos 5 horas sin comer ni beber nada. ? Si no se han producido dolores de est$mago o de abdomen, nauseas, etc. la planta se puede comer. Ko obstante es me'or demasiada cantidad 'unta, sino dar tiempo a nuestro est$mago a que se acostumbre a ella comiendo peque9as cantidades al principio e ir aumentando poco a poco su ingesta. /ste sistema K CK"&K- "K L-S S/;-S.
"nto*icación por plantas Si se presenta dolor de est$mago podemos ingerir gran cantidad de agua tibia o caliente. /n caso de into0icaci$n ha% que provocar el v$mito introduciendo los dedos en la garganta o bien ingiriendo carb$n vegetal. ebemos tratar de evacuar al enfermo al hospital % avisar a un m)dico.
24
jueves, 28 de febrero de 2013
Club de Guías Mayores “NISI”
Especialidades Domesticas: Hierbas Aromáticas
Las hierbas aromáticas o finas hierbas, son unas plantas que nacen en los campos o son cultivadas en los huertos o explotaciones agrarias por sus cualidades aromáticas, condimentarias o, incluso, medicinales. Hierbas aromáticas culinarias
A!ED"EA : Se utiliza en sopas de legumbres, de verduras, en ensaladas de chauchas, en tortillas, teniendo en cuenta que el sabor es ideal para complementar a las verduras y o vegetales; no hay que cocerla; se ha considerado una planta estimulante, antisptica y beneficiosa para el aparato digestivo.
A#$AHA%A : Se recomienda su uso, en sopas como de tomate, en salsas ro!as, fideos al pesto, las pizzas, se recomienda usar en forma moderada ya que sus aceites esenciales son muy fragantes, es usada en ensaladas como la griega, o en ali"os y salsas.
2
Club de Guías Mayores “NISI”
E&E#D' : #iene un sabor intenso y fragante, y las ho!as se usan para aderezar encurtidos y Salsas. #ambin se utiliza como t$nico de las v%as digestivas y favorece la secreci$n láctea; la esencia que se obtiene de la planta está considerada un poderoso antisptico.
%(#A&)"' ' %*#A&)"': es muy usada en la gastronom%a canaria, latinoamericana y asiática, especialmente en sopas, ensaladas, panes con especias, etc.
26
Club de Guías Mayores “NISI”
A#%A+A""A : muy utilizadas para aderezar los alimentos, no son otra cosa que los capullos o yemas florales de esta planta, por e!emplo en salsas, ensaladas. #ener en cuenta que no se deben cocer.
A&( : Se utiliza en postres como sopas de frutas, flanes, panes dulces, galletas, bollitos, pan de frutas, etc. Se utilizan las semillas de esta planta.
!E&-($"E: &s muy cotizado, puede complementar tanto platos dulces 2!
Club de Guías Mayores “NISI”
como salados, se debe tener en cuenta que no se puede mezclar con otras hierbas.
.E!'"A&A La me!orana se emplea como t$nico estomacal, antiespasm$dico, carminativo, y, en dosis ba!as, como sedante. 'demás, se utiliza como condimento culinario. &s utilizada en salsas, sopas, comidas saladas como ensaladas, etc.
.E&)A : Su sabor especial se puede usar en platos dulces, como salados. (or e!emplo en ensaladas, platos árabes, como )eppes, panes dulces aromatizados, salsas dulces, helados, etc.
2"
Club de Guías Mayores “NISI”
.E&)A +(+E"()A : Se utiliza al igual que la anterior, en especial en sopas, y ensaladas.
A#/(A : Su uso es amplio, en platos salados, por especial gusto algo picante, suele se usada en salsas y panes, etc.
.')AA : Las mostazas comerciales se elaboran a partir de las semillas molidas de varias especies del gnero *rassica. Las ho!as !$venes pueden consumirse en ensalada.
2#
Club de Guías Mayores “NISI”
)'.(##' : &sta planta se utiliza en la cocina como condimento, y en medicina como antisptico, t$nico, diurtico, cicatrizante y verm%fugo. &l tomillo es una planta muy aromática que se usa con fines culinarios. #ambin se utiliza en la fabricaci$n de !abones y productos de perfumer%a por su contenido en el aceite esencial que contiene, el timol. &n la imagen se observa con detalle la forma y disposici$n de sus ho!as.
E)"A-& : Las partes verdes de la planta se usan para ali"ar ensaladas y aromatizar encurtidos, vinagres y mostazas. &l aroma de esta planta es debido a los aceites esenciales que contiene.
"'.E"' : Las ho!as lineares aromáticas, utilizadas como condimento y como fuente de un aceite volátil. &l aceite de romero se usa en medicina como estimulante, antiespasm$dico y como ingrediente de ciertos linimentos; tambin se utiliza en perfumer%a.
30
Club de Guías Mayores “NISI”
H(&'!' : las ho!as y semillas, utilizadas en la cocina, en especial, en sopas y ensaladas
)'"'&!(# : 'l ser estimulante y t$nico suave, su uso en la cocina, es especialmente en platos salados, como sopas, ensaladas crudas, y salsas. +o se debe cocerlas.
+E"E!(# : Las ho!as se consumen crudas en ensalada como verdura sobre 31
Club de Guías Mayores “NISI”
todo en pa%ses mediterráneos- ya que son una importante fuente de vitaminas ' y . La planta del pere!il tambin se utiliza seca o fresca como condimento para dar sabor a ensaladas, sopas, guisos y salsas.
%'.(&' : Se utiliza para aromatizar sopas.Semillas molidas y enteras. Se utiliza en aderezos, para ensaladas de !itomates, quesos preparados, salsas de chile, embutidos y sopas.
%"%*.A : &l fruto es una cápsula. /e los rizomas secos se extrae un tinte amarillo; tambin se usan como especia de cocina.
'"-A&' : las ho!as !$venes, muy aromáticas, que se usan, frescas o secas, como condimento. &l organo es vivaz, se utiliza en la cocina como 32
Club de Guías Mayores “NISI”
condimento y en medicina por sus propiedades t$nicas digestivas, estimulantes y expectorantes
%E$'##(&' : onocido por su sabor picante que da sabor tanto a salsas, ensaladas, tartas, etc.
$'""A!A : Su sabor áspero, ideal para salsas de hierbas silvestres, en ensaladas, etc.
33
Al4unas recetas con 5ierbas aromáticas:
Club de Guías Mayores “NISI”
'melette primaveral #iempo de preparaci$n: 01 min.
(n4redientes: 0 huevos, 2 tomate, cebollino picado, queso fresco, organo y menta, sal a gusto, unas gotas de aceites. +reparaci6n Se baten los dos huevos, se agrega el tomate picado y el cebollino. Se sala a gusto y se agrega organo desmenuzado y menta picada. Se mezcla todo y luego se vierte en una sartn a la cual se a coloc$ unas gotas de aceites. Se vuelca en la sartn esta preparaci$n y se agrega el queso fresco. &sperar a que cua!e el huevo y se derrita el queso. Servir con ensalada de lechuga, tomate y zanahoria y arroz blanco. Sopa crema de hino!o Se lava, limpia y corta en pedacitos 3 )g de bulbos de hino!o, con 3 cebollita picada y 4 dientes de a!o, 3 cucharada de sal, y 3 litro de agua . Se pone a hervir todo hasta que se t%rense el hino!o, y se deshaga la cebolla. Se agregan 0 cucharadas de crema de leche. ' parte se prepara un batido con 4 cucharadas de maicena y 011cc de leche, cuando la sopa está a punto se agrega este batido, revolviendo por 0 minutos hasta que se espese esta sopa formándose una crema. Helado con 5ierbas aromáticas #iempo de preparaci$n: 51 minutos.
34
Club de Guías Mayores “NISI”
in4redientes: 361 cc. leche entera, 611 cc. leche evaporada, 01 gr. ho!as frescas de salvia, tomillo y romero, una cucharada de ho!as de t verde, 7 yemas de huevo, 011 gr. az8car. +reparaci6n: alienta en un cazo la leche con la nata, hasta que empiece a hervir. '"ade las hierbas frescas y las ho!as de t verde. 9emueve, tapa y de!a reposar, ya con el fuego apagado, unos 0141 minutos, para que se haga la infusi$n. uela a travs de un colador fino y reserva. ezcla en un cazo las yemas con el az8car, batiendo 04 minutos. '"ade la mezcla de nata y leche y remueve con una cuchara de madera, a fuego medio. /e!a cocer a fuego muy suave, sin que llegue a hervir, removiendo sin parar hasta que la crema empiece a espesar. 'parta del fuego y de!a enfriar por completo. ongela la crema siguiendo nuestros conse!os al respecto. Si tienes una heladora introduce la crema en la heladora hasta que el helado est en su punto de cremosidad. Si no la tienes de!a congelar la crema por completo, corta en trozos y pasa por la batidora para romper los cristales de hielo dentro del helado.
+ollo asado con 5ierbas aromáticas #iempo de preparaci$n: 3 hora
3
Club de Guías Mayores “NISI”
(n4redientes para 0 personas-: 0 cuartos traseros de pollo, 5 lonchas de bacon, 0 cucharadas de aceite, 0 dientes de a!o, 3 lim$n, 311 ml. de vino blanco, hierbas aromáticas tomillo, organo, albahaca, romero=-, sal y pimienta. +reparaci6n: 'ntes de preparar el pollo y la salsa que lo acompa"a, lo me!or es poner el horno a precalentar a 006>, porque en lo que tarda en coger temperatura, tendremos todo listo y as% luego nos ahorraremos el tiempo de espera. on el horno calentándose, preparamos la salsa. &n un mortero, machacamos los dos dientes de a!o pelados, despus a"adimos el aceite, un poco de piel rallada del lim$n, as% como su zumo, y una buena dosis de hierbas aromáticas al gusto, como organo, tomillo, albahaca, romero= 9emovemos bien hasta conseguir una mezcla homognea y reservamos. 'hora limpiamos los cuartos de pollo y les hacemos varias incisiones con un cuchillo afilado. (intamos el pollo de forma abundante con la salsa y los envolvemos con el bacon, ayudándonos con unos palillos para fi!arlos bien, pues tendrán tendencia a desprenderse durante la cocci$n. ?echo esto, colocamos el pollo en una bande!a adecuada, a"adimos el resto de la salsa si nos ha sobrado algo y horneamos durante 01 minutos. Sacamos el pollo del horno, a"adimos el vino blanco y volvemos a introducirlo durante otros 01 minutos, o incluso un poco más, dependiendo de c$mo nos guste de hecho. Lo normal es que el pollo acabe nadando en una salsa abundante, bastante espesa y realmente sabrosa, que podemos retirar y presentar aparte, para que cada uno se sirva la cantidad deseada.
36
Club de Guías Mayores “NISI”
Hierbas .edicinales 'lgunas hierbas han sido utilizadas desde la antig@edad por propiedades medicinales, e incluso hoy son aprovechadas por la ciencia mdica y alimenticia. 'lgunas de estas propiedades son:
+ectorales 7 antitusivas: fárfara #ussilago farfara-, barba de la piedra , pulmonaria, chachacoma verde y blanca, salvia de la puna y malva. )6nicas 7 di4estivas: la salvia, el organo, el poleo, la hierba luisa, la genciana, la anglica o el a!en!o, cedr$n, peperina. #aantes: el acebo, la cuscuta o el polipodio, semillas de lino. Diur9ticas: el apio, el pere!il, el equiseto &quisetum telmateia, gramilla. edantes : valeriana, l8pulo, yerba larca. Antireumáticas: rododendro, estramonio, espliego o !ud%a. /ermfu4as: ontina, tomillo, tanaceto. /ulnerarias: hiprico vulneraria, lavand, lupulo, gecian, cola caballo. .e;cla de 5ierbas medicinales: ezcla expectorante: 01gr de ambay, 01gr de salvia de la puna, 31gr de barba de la piedra, 6gr de pulmonaria, 01 gr de llantn. ezcla digestiva: 51gr de cedr$n, 01gr de peperina, 01 gr de menta, 01 gr de yerba buena, 31 gr de espina colorada. +erfumes con 5ierbas aromáticas 7 medicinales: 'lcanfor, menta, lavanda, an%s, yerbabuena Hierbas aromáticas 7 medicinales silvestres ?ierbas edicinales: &/9A+, (
3!
Club de Guías Mayores “NISI”
Hierbas
"epelentes de insectos : hile picante, albahaca, tabaco, a!o, romero, frutos de pimienta negra, ra%z de anisillo. Estos repelentes son de uso a4rcola aplicado a cultivos, no para uso cutáneo. >un4icidas: 9a%z de madero negro, echinacia, a!o. Hierbas atractivas para las abejas: 9<&9<, 'L*'?'', #<FLL<, 9I/', 'A+F#<, '/<+FS, '/<9F/&9', 'G&+G<, L'D'+/', #9C*
Investigación Bíblica: Hierbas que aparecen en la Biblia
Que dicen los siguientes pasajes sobre hierbas aromáticas: 1. ajenjo: Jer. 9:15; Amós 6:1
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 2. abrojo: Jueces ":# !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 3. alheña: $antares 1:1% !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 4. enta: &at. ':' !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !. enel"o: (uc. 11:% !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! #. osta$a: &at. 1':'1; (uc. 1#: 6 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! %. coino: &at. ':' !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
&ección 'r(ctica: )escargue la *icha práctica en pd*+ esta debe entregarse por
escrito , ser *irmada por el director o instructor.
E/A#*A%(&: Aspectos importantes a considerar : 1 (resentar el informe de la investigaci$n b%blica y de la secci$n práctica descrita en este manual debidamente firmada por el instructor o director. 2 'probar el examen escrito. 3"
