Chipotle Mexican Grill in 2016 Menuju tahun 2016, Chipotle mengoperasikan 1971 restoran di 46 negara dan distrik di Columbia serta 11 di Canada, 7 di Inggris, 4 di Perancis, dan 1 di Jerman. Manajemen Chipotle berharap bisa membuka antara 220 sampai 235 tambahan restoran pada tahun 2016. Menu and food preparation Menu di Chipotle Mexican Grill sangat terbatas. Menu itu terdiri dari burritos, burritos bowl, tacos, dan salad ditambah dengan minuman ringan (soft drinks), minuman buah dan susu. Minuman yang disajikan tergolong pada minuman yang sehat, namun pada beberapa restoran dimana ada batasan dalam menyajikan minuman beralkohol, pilihan minumannya juga termaksuk pilihan bir dan margaritas. Pilihan makanan yang disajikan oleh Chipotle memang memiliki keterbatasan, namun konsumen dapat memesan sesuai selera (customize) untuk makanan burritos, burritos bowl, tacos, dan salad dengan cara yang berbeda. Pillihan tersebut termaksut daging atau tahu, pinto beans atau vegetarian black beans, nasi coklat atau putih dicampur dengan air jeruk nipis dan cabai segar, dan berbagai tambahan seperti tumis paprika dan bawang, salsas, guacaole, krim asam (sour cream), kejua parut, dan keripik tortilla yang dibumui dengan salad kapur segar (fresh lime salad). Strategi menu Chipetle adalah tetap menjaga itu sederhana, dengan melakukan hal yang terbaik, dan tidak membuat pilihan menu yang mempersulit operasi toko dan mengganggu efisiensi perusahaan. Untuk menjaga hal tersebut, banyak ide yang ditolak oleh Steve Ells seperti menambah menu sarapan dan buka di awal. Juru masak di Chipotle menggunakan metode memasak yang klasik. Metode memasak yang klasik tersebut meliputi mengasinkan dan memanggang ayan dan steak, hand-cut produce and herb (hasil potongan tangan dan rempah), dan membuat salsa dan guacamole segar, dan memasak nasi dengan batch kecil sepanjang hari. Dengan menggunakan metode persiapan makanan yang bersifat padat karya, menu tebatas akan menciptakan efisiensi yang membantu menurunkan biaya. Karena kasus pada proses persiapan makana, Chipotle mengalami pemeriksaan pada akhir 2015 dan berusaha merespon masalah tersebut. Tujuannya adalah untuk mengembangkan program keamanan pangan terkemukan di industri yang memanfaatkan bantuan dan rekomendasi dari para ahli yang sangat dihormati. Komponen dari program baru tersebut termaksut: -
Pengujian berbasis DNA untuk mengevaluasi kualitas dan keamanan bahan baku yang mereka gunakan di restoran.
-
Merubah praktek persiapan makanan dan penanganan makanan. Hal ini termaksut pencucian dan pemotongan beberapa item pada dapur.
-
Blansing (menguapkan) beberapa item untuk semua restoran sebelum dipotong.
-
Protokol baru untuk mengasinkan daging.
-
Menggunakan HACCP untuk meningkatkan kontral internal yang berkaitan dengan keselamatan
-
Memberikan program pelatihan secara internal kepada karyawan agar semuanya memahami standa yang ditetapkan oleh perusahaan.
-
Menawarkan cuti sakit kepada karyawan.
-
Menerapkan standar yang lebih ketat untuk food preparation, kebersihan, dan keamanan makanan pada semua restoran.
-
Memperkuat upaya untuk memastikan bahwa perusahaan tetap mematuhi sepenuhnya semua peraturan keselamatan makanan yang berlaku di tingkat federal, negara, daerah (lokal).
Quality assurance and food safety Chipotle memiliki department penjamin mutu yang menetapkan dan memantau keamanan kualitas dan makanan diseluruh rantai pasokan perusajaan. Ada standar kualitas dan keamanan untuk kebun yang perusahaan gunakan, pemsok yang disetujui ole pust distribusi wilayah utnuk membeli dan mengirim produk ke restoran. Manajemen Chipotle dan departemen manajemen risiko mengembangkan dan menerapkan standar operasi utnuk kualitas makana, persiapan, kebersihan, dan keamnana di restoran. Program ini digunakan untuk memastikan kepatuhan tehadap peraturan keselamatan makanan di wilayah federal, negara bagian, dan lokal. Chipotle commitment to “food with integrity” Pada tahun 2003-2004, Chipotle mulai bergerak untuk meningkatkan penggunaan produk lokal organik, kacang orhanik, produk susu organik, dan daging dari hewan yang dibesarkan dengan standar kesejahteraan hewan dan tidak pernah diberi pakan yang mengandung antibiotik dan hormon pertumbuahan untuk proses percepatan penamcahan berat badan. Meskipun dalam menerapkan “food with integrity” menghadapi tantangan dan biaya harga dan rantai pasok yang rumit, perusahaan tetap menerapkannya. Mereka merasa itu sangat penting untuk manjadi pemimpin dalam merespon dan bertindak untuk nutrisi makanan, dari mana makanan berasal, dan bagaimana buah dan sayur tumbuh, dan bagaimana hewan yang digunakan untuk daging. Serving order quickly Salah satu inovasi terbesar Chipotle adalah membuat pesanan secara cepat. Chipotle memasang target setidaknya 200 samapi 300 konsumen per jam dan berusaha untuk membuat antrian secara minimum. Catering Program katering diperkenalkan oleh Chipotle yang bertujuan untuk membantu memacu penjualan di restauran-nya.
