Causas de la contaminación ambiental del camal Municipal de Juliaca Enviado por clemente por clemente wilber florez conza
1.
Introducción
2.
Desarrollo del tema
3.
Conclusiones
4.
Recomendaciones
5.
Bibliografía
Introducción El proceso productivo de la carne, mediante los camales y mataderos frigoríficos, genera una gran cantidad de residuos que son vertidos al medio ambiente, ambiente, y muchas de estas instalaciones no cuentan con sistemas de tratamiento de residuos slidos, líquidos y gaseosos, siendo fuente de contaminacin contaminacin medio medio ambiental emanados al e!terior. "eg#n el $.". 22%&5%'( )eglamento *ecnolgico *ecnolgico de +arnes para el tr-mite deconstruccin deconstruccin de camales, es un requisito indispensable el estudio del impacto ambiental, ambiental, igualmente un sistema de tratamiento y eliminacin de las aguas servidas. os camales ya construidos deber-n reacondicionar estos requisitos, es el caso del camal municipal de la ciudad de /uliaca, ubicado en la regin 0uno, 0er# a 32 m.s.n.m. El camal tiene una antigedad de casi 45 aos, cuya infraestructura, ubicacin y desempeo desempeoes es obsoleta y para su reacondicionamiento a la reglamentacin vigente no se ha reali ado por m#ltiples factores, tanto político, econmico y principalmente decisin política de las autoridades para su reubicacin, cuyo funcionamiento ha propiciado una serie de efectos al medio ambiente por el lugar de ubicacin, y los problemas problemas que que este ocasiona en el medio urbano, los que ser-n mencionados en el presentetraba6o presente traba6o..
OBJEI!O +onocer las causas de contaminacin ambiental del ambiental del +amal 7unicipal /uliaca.
Desarrollo del tema •
DE"I#ICIO# DE C$%$& O %$$DERO %$$DERO os mataderos son establecimientos en los que se sacrifican y preparan para elconsumo el consumo humano determinados animales animales.. +onstituye la primera etapa en la industrialiacin de la carne. El producto final del proceso es la canal, denominada así a la piea limpia sin vísceras.&, 5, 14, 3 +amal, )astro, 7atadero, frigorífico matadero lugar donde se reali a lasoperaciones las operaciones de sacrificio y faenado del ganado que se destina para el abasto publico.12 +onsiderando que un matadero de ganado es el establecimiento debidamente autoriado y registrado por la autoridad autoridad competente, competente, que cuenta con la tecnología tecnología requerida requerida para realiar los procesos procesos de de industrialiacin de las diversas especies de abasto. +onsiderando que un matadero de ganado es el establecimiento debidamente autoriado y registrado por la autoridad competente, que cuenta con la tecnología requerida para realiar los procesos de industrialiacin de las diversas especies de abasto. *ambi8n *ambi8n se le denomina camal, rastro, centro de beneficio o planta faenadora de carne.
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CO#CE'O DE RE(ID)O En una primera apro!imacin podemos convenir que un residuo es cualquier tipo de material que generado por la actividad humana est- destinado a ser desechado. Esta no sería si no una de las diversas formas de definir el t8rmino, y en sus principales rasgos adopta la misma línea.
9os residuos son aquellas materias generadas en las actividades deproduccin y consumo que no han alcanado un valor econmico en el conte!to en el que son producidas91: 0ara empear podemos definir como residuo; aquellas materias derivadas de actividades de produccin y consumo que no han alcanado ning#n valor econmico , como cualquier sustancia u ob6eto del cual se desprende su poseedor o tiene obligacin de desprenderse, estas definiciones son muy amplias y abarcan la totalidad de los productos residuales que origina nuestro sistema de vida. 11
*+, RE(ID)O( -$#$DERO( El potencial contaminante de los residuos ganaderos viene determinado por los par-metros; materia org-nica, nitrgeno, fsforo, potasio y metales pesados, particularmente cobre. $estaca la materia org-nica porque la contaminacin, que potencialmente puede producir es e!tremadamente elevada, sobre todo si la valoracin contaminante se realia enfuncin de la carga org-nica, tan solo, tal ve, sean los 6ugos los residuos que poseen una carga superior. os residuos ganaderos son portadores de poblaciones microbianas que inciden negativamente en lasalud humana y animal, constituyendo unriesgo que debe ser conocido. "e trata de bacterias, virus y hongos. Est-n formados por la acumulacin de deyecciones solidas y liquidas producidas en las e!plotaciones ganaderas. El uso eficiente de estos residuos sin que se producan daos en el medio, especialmente de los líquidos, es ob6etivo prioritario de muchos investigadores. as características de estos materiales son funcin de; especie, raa, alimentacin del ganado y 8poca del ao. as cantidades que se producen dependen del tipo de e!plotacin, puesto que no ser-n las mismas las originadas en un establo de vacas que en una gran6a de aves. 0odemos resear algunos valores medios de produccin de materia fresca seg#n el animal e!plotado as instalaciones de los camales o mataderos generan dos tipos de residuos con carga org-nica importante.
*+* C&$(I"IC$CIO# DE &O( RE(ID)O( 0ara el estudio de la contaminacin producida es preciso un desglose y clasificacin previa de los contaminantes e!istentes. +omo esquema general para ello, podemos utiliar como base la clasificacin realiada por el =nsalud para los residuos sanitarios, aunque con las peculiaridades propias de este tipo de compuestos. 0or tanto, las causas, se pueden clasificar en; )esiduos slidos )esiduos íquidos )esiduos (aseosos. :. 1: "eg#n Navarro et al , nos indica la siguiente clasificacin; os residuos se pueden clasificar en funcin del sector productivo que los origina, lo que nos permite establecer dos grandes grupos; &os derivados del sector primario , de actividades como la agricultura, ganadería, forestales y e!tractivas >canteras y minas?. &os obtenidos del sector secundario . terciario , formado por residuos industriales y urbanos b-sicamente. $entro de estos grupos se incluyen una multitud de residuos de muy diversas características, inorg-nicos, org-nicos y meclas de ellos, t!icas o inertes, líquidos o slidos. 0odemos desglosar de forma m-s homog8nea y siguiendo la catalogacin en los siguientes grupos de residuos, en los que se indica alguna de sus características m-s significativas;
Residuos agrícolas %)esiduos agrícolas; restos de cosechas y derivados, siendo los m-s abundantes y dispersos, de difícil control.
Residuos de actividades ganaderas % )esiduos ganaderos de cría; e!crementos, camas al igual que los anteriores presentan una gran dispersin. Residuos de mataderos /industrias c0rnicas?; huesos, sangre, pelle6os, que pueden ser m-s f-cilmente controlados que los anteriores al tener una localiacin m-s detallada de los mataderos e industrias agroalimentarias.
Residuos forestales % )esiduos forestales; restos de poda y de diversas labores de silvicultura, de dudoso control y de amplia difusin.
Residuos industriales
Residuos industriales inertes ; materiales apagados, restos de industrias no peligrosas tales como chatarras, vidrios, cenias, escorias, arenas, polvos de metales, abrasivos. Residuos tó1icos . peligrosos2 -cidos, residuos radiactivos, en definitiva, materiales que contienen sustancias que presentan un riesgo para l a salud humana.
Residuos de actividades e1tractivas % )esiduos mineros y de cantería; escombros de minas y metalurgia, que tambi8n se encuentran muy localiados en onas concretas de Espaa.
Residuos urbanos . asimilados % Escombros de obras. % odos de depuradoras de aguas residuales. Residuos dom3sticos ; fundamentalmente basuras, con presencia de papel, cartn,pl-sticos, te!tiles, maderas, gomas y ocasionalmente enseres dom8sticos met-licos. •
RE(ID)O( (O&IDO( En el caso del camal municipal, los residuos de desecho producto del beneficio o sacrificio de un animal, se considera; 'l contenido ruminal o denominado tambi8n @aofia, es e!traído y posteriormente retirado al e!terior del camal, donde es almacenado por un espacio de una semana, luego trasladado a otro lugar para la utiliacin del composta6e. En ese tiempo de almacenamiento este material ruminal sufre un proceso de descomposicin natural produciendo gases y olores fuertes al ambiente y parte de este material es evacuado por el desage generando tambi8n contaminacin. *ambi8n se tiene como material solido a los fragmentos tisulares, los decomisos sanitarios como las vísceras >hígado, pulmn, coran, estmagos, intestinos? 'p8ndices >cabea y patas?, así mismo los restos del pelado de patas como son las peuas y pelos los que son retenidos en el camal municipal por una semana y evacuados, causando igualmente olores fuertes por el proceso de putrefaccin, en este caso estos residuos slidos org-nicos son enterrados en poas. Atro de los residuos de mayor produccin es el esti8rcol producido por los animales en ayunas que mínimamente est-n doce horas, si calculamos la cantidad de esti8rcol producido, podríamos decir que un vacuno adulto produce mínimamente unos B CilosDdía por B vacunos sacrificados en promedio por día, se tiene 4& Cilos de heces por día, al respecto diríamos que estas heces tambi8n provocan la contaminacin al ambiente. El potencial contaminante de los residuos de rastros viene determinada por los par-metros; materia org-nica, nitrgeno, fosforo, entre otras destaca la materia org-nica por que la contaminacin, que potencialmente puede producir es e!tremadamente elevada, sobre todo si la valoracin contaminante se realia en funcin de la carga organica.1 as principales fuentes generadoras de residuos slidos en los mataderos son los corrales, el proceso de corte y descuerado, y el proceso de evisceracin. En los corrales se generan importantes cantidades de esti8rcol meclado con orines, las estimaciones indican que un bovino >453 :53 Cg? generan entre 3 y 53 CgDdía de esti8rcol. $espu8s de la sangría, el animal es descuerado, proceso en el que generan los siguientes residuos slidos; peuas huesos y cuernos. Finalmente en el proceso de evisceracin es donde se genera la mayor cantidad de residuos slidos. El principal residuo solido producido en este proceso es el contenido de los estmagos de ganado, 6unto con la sangre, es la materia causante de la mayor contaminacin, se caracteria por contener ignocelulosa, mucosas y fermentos digestivos, adem-s de presentar un elevado contenido de microorganismos patgenos. no aptos para el consumo humano?. os que son sometidos a coccin a elevadas temperaturas.1, 3 El tratamiento de los residuos cada día reviste m-s importancia dada la dimensin del problema que representa, no slo por el aumento de los vol#menes producidos, generado a su ve por una mayor intensificacin de las producciones, sino tambi8n por la aparicin de nuevos productos y principalmente por enfermedades que afectan la salud humana y animal que tienen directa relacin con el mane6o inadecuado de los desechos org-nicos.13 "in embargo, cabe destacar el uso de diversos elementos mec-nicos, como tamices y filtros de re6as. os mismos se incorporan antes de llegar los efluentes contaminantes a lasplantas de tratamiento, para una separacin previa de los residuos slidos.B $e lo dicho anteriormente se deduce que es necesario controlar que los decomisos llegan realmente a las f-bricas o instalaciones de aprovechamiento de cad-veres y decomisos de matadero o de destruccin por incineracin, y que son procesados adecuadamente sin que puedan suponerriesgos para la salud p#blica, la sanidad animal y el medio ambiente.1
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RE(ID)O( &45)IDO(
+ada animal para su beneficio requiere apro!imadamente 5 litros deagua potable para ser utiliado en este proceso, este liquido es utiliado para el baado del animal, cuyo uso es vertido a un solo desage que conecta a la red principal, 6unto con ello tambi8n es vertido la sangre producto de la sangría, que no es aprovechado para su transformacin, igual ocurre con el agua utiliado para el bao final de la carcasa o res para su posterior oreo. *ambi8n podemos considerar como residuo liquido al contenido gastrointestinal >intestino delgado y grueso? cuyo proceso de higieniacin requiere elagua y 6unto con estos residuos tambi8n son evacuados al desage, y finalmente el agua es utiliado para el aseo de las instalaciones despu8s de cada rutina de traba6o. $ebemos indicar que al desaguar todos estos líquidos sin tratamiento provocan en el trayecto del desage la putrefaccin de estos residuos org-nicos, causando molestias a la poblacin y emanando olores y gases, emanando al ambiente. os principales riesgos asociados a la actividad de mataderos, derivan de un inadecuado mane6o de sus efluentes líquidos, los mismos que por su procedencia se caracterian por tener una alta concentracin de materia org-nica , la cual al ser descargada en un cuerpo hídrico provoca serios problemas que se manifiestan en ausencia de o!igeno disuelto en las aguas , lo cual adem-s de matar animales causa malos olores, derivando en la presencia de malos olores, derivando en la presencia devectores y por ende el atentado contra la salud de las personas que viven cerca de dicho lugar. •
RE(ID)O( -$(EO(O( /E%I(IO#E(6 El impacto ambiental m-s notorio es el gaseoso, los residuos slidos y líquidos anteriormente mencionados se descomponen y liberan gases. En el caso del camal municipal, al no ser transformado los residuos slidos >sangre, restos tisulares, vísceras, ap8ndices y otros? y los residuos líquidos con tratamiento adecuado, sufren un proceso de descomposicin y su posterior putrefaccin, emitiendo al ambiente olores fuertes y causando problemas a la comunidad, atrayendo vectores como insectos, provocando un nivel de vida insalubre a la poblacin que reside cerca al camal municipal afectando la salud p#blica. "iempre que est8n contenidos en recipientes ya que cuando son emitidos a la atmosfera no son >normativamente? considerados residuos sino emisiones.1:
*+*+,+7 'ROD)CORE( DE O&ORE( El mayor contaminante del camal, es la sangre, este residuo no es aprovechado y es evacuado al e!terior siendo fuente del proceso de putrefaccin, al igual la mecla de restos de baofia, contenido intestinal, su potencial contaminante aumenta m-s. Atro factor son las heces producido por los animales enestado de ayuno, los cuales tambi8n aportan al ambiente olores por la acumulacin de estos residuos, tambi8n debemos indicar a los productos decomisados por inspeccin, siendo un foco de malos olores por el natural proceso de descomposicin. 'unque los olores se consideran generalmente un problema local, en realidad pueden representar el factor ambiental cotidiano m-s problem-tico para los mataderos y l as instalaciones de subproductos animales y, por lo tanto, es necesario controlarlos. Gormalmente son causados por la descomposicin de subproductos animales, lo que provoca otros problemas ambientales asociados, como la reduccin en el uso de los subproductos animales y el consiguiente incremento de los residuos. 'dem-s, las sustancias que provocan olores pueden dar problemas durante el tratamiento de las aguas residuales. a descomposicin biolgica yDo t8rmica de la materia prima lleva a la formacin de sustancias de olor intenso, como el amoníaco y las aminas compuestos de aufre, como el sulfuro dehidrgeno.2 os efectos que los residuos ganaderos generan sobre la atmsfera est-n ligados a los componentes vol-tiles que emanan en los procesos de transformacin de los componentes org-nicos de que est-n formados. +omo es lgico la incidencia m-s intensa se producir- en la calidad atmosf8rica de los recintos donde se producen, acumulan o se aportan tales residuos. El origen de estos gases reside en la accin de determinados microorganismos anaerobios sobre; las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas, dando lugar a compuestos vol-tiles y a gases con un grado determinado de nocividad; =rritante >GH3 y H2"? y asfi!iantes >+H4 y +A2?.13
8'OR 5)9 &O( BIO(:&IDO( -E#ER$# O&ORE(;
mane6o y control apropiados. El no reconocer la importancia de los olores y tomar acciones para prevenir las emisiones de olores puede generar que6as, cierres del sistema, modificaciones costosas, y la falta de aceptacin del producto final. os olores f8tidos normalmente se producen en las plantas de tratamiento de aguas residuales, las instalaciones de procesamiento de bioslidos y sitios de recicla6e en donde no se ponen en pr-ctica un mane6o y control apropiados. El no reconocer la importancia de los olores y tomar acciones para prevenir las emisiones de olores puede generar que6as, cierres del sistema, modificaciones costosas, y la falta de aceptacin del producto final.4 os olores molestos pueden tener efectos per6udiciales desde el punto de vista est8tico, enlos valores de las propiedades, y en la calidad de vida de las comunidades afectadas por ellos. E!isten compuestos olorosos que se clasifican como agentes contaminantes t!icos, pero las emisiones de estos compuestos son restringidas por las normas e!istentes de calidad del aire y por ello su control no forma parte de esta discusin.
Conclusiones En este centro de beneficio no e!iste un programa de transformacin de residuos org-nicos slidos y líquidos, producidos por el camal municipal. El producto m-s contaminante de este camal es l a sangre y baofia, que se vierte al desage y su posterior putrefaccin, con la produccin de olores fuertes. a legislacin actual $.". 22%&5%'(, no est- bien fundamentada en la parte de reacondicionamiento de camales obsoletos, porque estos siempre van a presentar deficiencias, por haber cumplido su ciclo de funcionamiento.
Recomendaciones • •
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a? *ransformar la produccin de residuos slidos, en otros subproductos. b? 7inimiar la produccin de efluentes l íquidos contaminantes, mediante la implementacin de trampas y tratamiento de aguas. c? Evacuar inmediatamente los residuos slidos de cada 6ornada de traba6o, así evitaremos las emisiones de olores al medio ambiente.
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