CASO: El grupo PROTEC PROTEC es una organización integrada por cinco empresas que operan en el sector de alimentos, tres de ellos elaboran productos lácteos, la cuarta elabora jugos concentrados congelados y la última es una empresa comercializadora de jugos exclusivamente. LACTIN, la primera empresa del grupo, fue fundada en 1968, elaborando únicamente leche pasteurizada. Sin embargo, cuatro años mas tarde la empresa aprovechó su capacidad técnica para explorar oportunidades de mercado y comenzó a fabricar diversos productos derivados de leche, formándose así otras dos empresas; una productora de quesos, mantequilla y cremas, y otra de yogures. En el área de lácteos el grupo PROTEC, cuenta en general con tecnología que se puede considerar madura y competitiva, ya que los productos que elaboran son tradicionales, no nuevos. Su calidad es aceptable y competitiva a nivel nacional, lo que los hace ser una de la empresa más fuerte en el ramo. Por otra parte, en 1978 se integró al grupo la empresa JUGOS CITRICOS, que cuenta con la planta procesadora de cítricos, más grande del país. Con el fin de mejorar la capacidad de comercialización de los jugos a a nivel nacional se formó la empresa NACIONAL DE JUGOS la cual opera desde 1980 en la capital nacional. A continuación se describen con mayor detalle las empres as antes mencionadas. PRINCIPALES CARACTERISTICAS DE LAS EMPRESAS LACTIN S.A. Fundada en 1968, LACTIN inicio sus operaciones pasteurizando leche de vaca en una pequeña planta procesadora en el Estado de Méxic o. La planta fue construida e instalada con la ayuda de un e xperto en la materia y con información proporcionada por los proveedores de equipo. De hecho no existía ninguna experiencia previa en este ramo por parte de los dueños, por lo que el papel del asesor fue fundamental para la puesta en marcha y arranque de la planta. En un principio se pensó únicamente el 10% del mercado nacional, sin embargo posteriormente se concluyó que con nuevas inversiones, concretamente otra planta, podría satisfacerse sin ningún problema el 30% de la demanda. Con esta perspectiva se construyó otra fábrica en el estado de San Luís. Hasta 1972 su único producto en el mercado fue leche pasteurizada, sin embargo se identificó como una excelente oportunidad de negocio al producir quesos, mantequilla y cremas, pues la demanda de estos productos superaba con mucho la oferta existente, surge así la idea de establecer una nueva empresa: QUESEL. El equipo de ambas plantas de pasteurización de leche ha ido modernizándose gradualmente, en ese momento podrían considerarse como semi automáticas. Son las razones por las cuales no se ha querido automatizarles completamente: la primera se refiere a la inversión que se tendría que realizar, la segunda es que la mayor parte del personal que ahí labora tiene más de diez años trabajando para esas empresas, por lo cual conocen bien el proceso y el equipo y han contribuido al desarrollo de algunas innovaciones graduales. La alta dirección se muestra preocupada con respecto a la diversificación de productos, pues en este momento las grandes transnacionales han cautivado a buena parte del mercado con productos variados, tales como la leche evaporada, y la leche en polvo entre otras. Así mismo se han intentado realizar algunos ensayos en el laboratorio de control de calidad, para poder entrar a estas líneas de productos, sin embargo los resultados obtenidos son desmotivantes, pues en realidad los experimentos se hacen sin planeación planeación y solo “ cuando hay tiempo”. QUESEL Como ya se menciono la empresa QUESEL se creo en 1972 como resultado de la diversificación de LACTIN. QUESEL produce derivados de la leche como son quesos, específicamente manchego, cremas dulces y agrias, y mantequilla. Esta empresa esta ubicada en el Estado de México, actualmente cuenta con 100 personas, de las cuales solo el 10% tiene estudios técnicos o de licenciatura en alimentos. Dentro del sector de lácteos se considera como empresa mediana.
La puesta en marcha de esta planta pudo realizarse gracias a la experiencia de los dueños y el personal técnico de LACTIN en relación a la pasteurización de la leche y a consejos obtenidos por parte de los proveedores de equipo. No obstante no se tiene un archivo formal sobre los manuales de operación del equipo y mucho menos de las formulaciones del producto. Cuando requieren de alguna información técnica recurren a los proveedores, pues no reciben ninguna revista y no hay asesores. Es importante destacar que poseen un buen equipo que trabaja en la evaluación sensorial de los productos. Aprovechando su prestigio en el mercado desearían hacer otro tipo de quesos como los tipo gruyere, así aprovechas el suero de la leche obtenido como subproducto. No obstante hay una escasa asignación de recursos (humanos y materiales) para la función de I -D Actualmente se fabrican los siguientes productos: a) Quesos: Manchego, Chihuahua, Oaxaca y Panela b) Cremas: dulces y agrias. c) Mantequillas. Por otro lado la empresa es financieramente sana por lo que el gerente de esta planta muestra una inquietud particular hacia la descentralización de esta compañía. YOGUET Esta empresa nace también en 1972 (al igual que QUESEL) y se especializa en la producción de yogures con frutas diversas. Esta compañía se ha preocupado por establecer estándares de calidad del producto final, así como por seleccionar envases que sean atractivos para el público. En los últimos tres años han intentado impactar en el mercado de niños, especialmente de 6 a 10 años. Los resultados han sido favorables Aunque mas lentos de lo que se esperaba. Los directivos piensan que estos resultados son el reflejo de la falta de un Departamento de Mercadotecnia formal, pues en cuanto al producto en si mismo han sido muy cuidadosos, sobre todo en lo que se respecta a sus características sensoriales. Con las “modas dietéticas” se observa un buen futuro de este producto, para lo cual es necesario buscar alternativas de nuevos productos bajos en calorías como yogures para bebes o helados, lo cual significa además del desarrollo del producto, conocer los canales de comercialización adecuados. La tecnología que está empresa tiene fue adquirida a una empresa líder en el ramo bajo una licencia de know-how y de uso de marca conjunta. Se ha modernizado completamente la planta en los últimos 5 años debido a ello se ha tenido que prescindir de mano de obra. No obstante al equipo moderno del que se dispone, no existe una capacitación formal del personal, las experiencias se transmiten de los más viejos a los de recién ingreso, pero debido a que hay una alta rotación de personal, este método es bastante criticable. Para hacer frente a esta situación se ha v isto la necesidad de contratar personal recien egresado de la Universidad en Tecnología de Alimentos a fin de aumentar el nivel de conocimiento de los procesos. Por otra parte, se considera importante establece r pautas para la evaluación de desempeños y e n base a ello buscar motivar al personal. Sobre todo al profesional y técnico a fin de canalizar sus ideas en el mejoramiento de los productos. Adicionalmente se está conciente de las ventajas que ofrecería el tener una biblioteca propia en donde se tuviera acceso a información tecnológica y de mercado en el sector lácteos. JUGOS CITRICOS S.A. La principal empresa de PROTEC es JUGOS CITRICOS y se construyo independientemente en 1960 en Veracruz, con el objeto de procesar cítricos (principalmente naranja)para obtener jugo concentrado para los mercados nacional e internacional. La planta procesadora es la mas grande de la región. En 1978 esta empresa integro al grupo PROTEC. Totalmente automatizada en sus procesos, JUGOS CITRICOS cuenta con maquinaria y equipos de la mas alta tecnología a nivel mundial. Su filosofía ha sido brindar un producto de calidad. Exporta a Estados Unidos, Canadá, Australia y varios países europeos. Para proveerse de tecnología de punta, la empresa tiene un convenio con empresas fabricante de equipos en Estados Unidos y con la universidad de Miami. A cambio de la tecnología JUGOS CITRICOS suministra a empresas Estadounidenses el 60% de su producción de jugos.
Desean establecer vínculos con universidades e institutos nacionales pues consideran que los conocimientos de estos centros tienen de nuestra realidad social, puede ayudar a elaborar paquetes tecnológicos más de acuerdo con sus necesidades. En la empresa se ha empezado a estudiar el problema de embasado para este tipo de productos. Con la experiencia adquirida los directivos de esta empresa han manifestado al consejo de administración del grupo, la importancia de empezar a trabajar en las condiciones para el establecimiento de un centro propio de investigación y desarrollo, pues aunque los resultados de la vinculación con la academia han sido exitosos, no desean depender 100% de ella para generar, asimilar y/o adaptar sus tecnologías. NACIONAL DE JUGOS S.A. Esta empresa se creo con el fin de comercializar a nivel nacional los jugos producidos en JUGOS CITRICOS. La comercialización se lleva a cabo a través de autoservicios y otros distribuidores particulares del ramo turístico. La empresa ha logrado duplicar sus ventas nacionales de 1987 a 1990. Se prevé que este ritmo de crecimiento continué y se logre una expansión geográfica de un corto plazo. La principal actividad de investigación de esta empresa en los últimos años, ha sido el diseño y prueba de nuevos empaques y presentaciones para sus productos. GRUPO PROTEC El grupo PROTEC como se puede apreciar en la descripción histórica de las empresas, evoluciono para tener varia unidades de negocio con la formación de las empresas QUESEL y YOGUET en 1972, a partir de LACTIN, fusionándose por adquisición la empresa JUGOS CITRICOS en 1978 y la posterior creación de NACIONAL DE JUGOS en 1980. El grupo cuenta con un presidente, quien reporta a un consejo de administración, en la cual se evalúan los programas de las cinco empresas, cuya administración es totalmente independiente. Un problema común en las empresas del grupo es sobre el suministro de materia prima, pues esta varía en calidad y en cantidad. En las oficinas del corporativo existe un pequeño archivo de las principales revistas en la materia, así como las regulaciones sanitarias y de Estados Unidos. En las últimas reuniones de consejo, se manifestó la inquietud de mejorar la integración vertical de las empresas del grupo, mediante el apoyo a los productores de leche y cítricos. Se dio la conveniencia de formar nuevas empresas que brinden, a los productores de leche y cítricos, accesoria técnica, administrativa y financiera para lograr mejores rendimientos y optimizar la cadena entre los productores de materia prima, el Grupo y los consumidores finales. Con este nuevo sistema, también se fomenta la lealtad del productor al grupo, para obtener mayor abastecimiento en cantidad y calidad de la materia prima, específicamente leche y cítricos. De las mismas reuniones del consejo se decidió contratar una firma de consultoría, a fin de ubicar los principales retos tecnológicos a los que las empresas se enfrentaran en el futuro, a continuación se mencionaran los mas importantes: PRINCIPALES TENDENCIAS TECNOLOGICAS I.- PARA DERIVADOS LACTEOS: 1. Desarrollo de líneas de procesos y empaque asépticas y automáticas con el fin de evitar las contaminaciones microbianas y químicas que se presentan con frecuencia en los productos. 2. Uso creciente de la Biotecnología en el procesamiento de lácteos. Principalmente el uso de enzimas y/o microorganismos para la hidrólisis de la lactosa, maduración de quesos, manejos de sabores, etc. 3. Desarrollo de métodos y nuevas membranas para la separación por ultra filtración de sales, bacterias y lactosa, así como para la concentración de leche y producción de quesos. 4. Surgimiento a nivel internacional de nuevas plantas de gran capacidad, totalmente automatizadas y controladas por microprocesadores.
5. Aprovechamiento integral del suero de leche a través de la concentración , separación de sales, secado, y desarrollo de nuevos productos como bebidas a base de suero, bebidas fermentadas, etc. 6. Presencia de nuevas técnicas de muestreo y análisis, automatizadas y con el uso de instrumental avanzado. 7. Uso de procesos flexibles que permitan cambios rápidos para producir una amplia gama de producto de alto valor agregado. 8. Desarrollo de nuevos productos como : Productos lácteos fermentados en todas sus modalidades Helados diversos Productos dietéticos y de bajo colesterol PARA JUGOS CONCENTRADOS 1. Las operaciones de filtración, pasterización, concentración, clarificación y empaque involucradas en la fabricación de jugos de frutas se han desarrollado mucho en los últimos años ya que son determinantes para la calidad final de los productos. 2. Entre los nuevos métodos de concentración destacan la osmosis inversa, con la cual se eliminan los daños térmicos a los productos y se esterilizan los jugos, con lo que se aumenta la vida de anaquel y la calidad de los productos. 3. Desarrollo de nuevas y variados tipos de membranas semipermeables para facilitar y hacer los procesos de concentración por osmosis inversa y ultra filtración. 4. Se han desarrollado otros procesos de concentración de jugos como la concentración por congelación con la que se obtienen productos de alta calidad. También hay gran desarrollo en el secado de jugos, donde destacan los procesos de liofilización. 5. El tratamiento térmico y embasado aséptico de los jugos son alternativas en que se ha trabajado mucho en los últimos años. 6. Debido al enorme auge internacional de las bebidas a base de frutas, en Estados Unidos y Europa, se han patentado en los últimos 20 años numerosos diseños de maquinaria para la industria juguera. 7. Recientemente se han creado nuevos productos con gran futuro comercial fabricados a base de jugos, como es el caso de jugos en polvo de alta calidad. DISCUSION Cabe mencionar que entre las empresas del grupo existe una diferencia en percepción y resultados de los esquemas de planeacion a corto, mediano y largo plazo. Mas aun, con los resultados proporcionados por la firma consultora, los técnicos de mayor experiencia de las empresas han coincidido en la importancia de contar con un esquema de planeacion tecnológica y hacer común la iniciativa expresada por JUGOS CITRICOS en el sentido de crear un Centro de Investigación y Desarrollo. Esta inquietud ha puesto a pensar al Consejo de Administración y al Presi dente del Grupo, quienes han decidido co ntratar el servicio de un grupo de expertos en administración estratégica y tecnología. Ustedes son los expertos que han sido contratados por el Grupo PROTEC para eventualmente diseñar y planear centros de I+D. Por lo tanto es necesario abordar el problema sobre los siguientes aspectos: 1. Sobre la base del balance de fortalezas y debilidades, amenazas y oportunidades de las empresas y del Grupo, ¿consideran ustedes que la tecnología es una variable importante a considerar?. Justifique. 2. ¿Es pertinente la creación y operación de un centro de I+D para la satisfacción de necesidades tecnológicas del Grupo? Señale cual sería la alternativa: Corporativo, Empresarial, Ninguna de las anteriores, proponga otros mecanismos. 3. Si se considera crear un centro I+D, ¿que objetivos debe tener en el corto, mediano y largo plazo? 4. Mencione las consideraciones acerca de las estructuras jurídica y financiera del Centro, así como su tipo de organización y funciones a desem peñar. 5. Indique las fases que sugiere para la creación y o peración del Centro de I+D.
