I.
ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
Reseña Historica. Fundación: La idea nace por la inquietud de los dueños de producir una mermelada de mejor calidad que las existentes en el mercado actual. En un inicio la elaboració elaboraciónn de las mermelada mermeladass se realiza exclusivamente exclusivamente de papa papaya ya areq arequi uipe peña ña y en form formaa em empí píri rica ca,, al ver ver la cogi cogida da que que tuvo tuvo el prod produc ucto to,, de deci cide denn conv conver erti tirl rlaa en una pequ pequeñ eñaa em empr pres esa, a, para para lo cual cual nece necesi sita taro ronn la ases asesor oría ía de inge ingeni nier eros os de la niv niver ersi sida dad d !gra !grari riaa de la "olina, quienes proporcionaron la información necesaria para la producción a nivel industrial. #on estos conocimientos iniciaron la ampliación de la línea de mermeladas introduciendo nuevos sabores y presentación basados en el $xito obtenido en la ciudad de !requipa y en la disponibilidad de la materia prima, crearon una pequeña planta en la ciudad de Lima.
Misión: Emresa %rindar la satisfacción plena de las necesidades y expectativas del clientes, con productos donde prime la alta calidad con precios justos y un buen servicio.
!isión: &uestra visión' ()er líderes en todo el mercado, llegando incluso a exportar nuestros productos, teniendo como estrategia la segmentación del mercado a trav$s de la b*squeda permanente del cliente con una calidad optima de nuestro producto+
Inte"rando un e#uio $umano con a%tas cua%idades ersona%es& ro'esiona%es ro'esiona%es ( mora%es& caa) de%i*erar e% crecimiento ( desarro%%o de nuestra emresa. Mercado +*,eti-o "ermelada )ilvia bsicamente est orientada a familias con un poder adquisitivo regular, es por eso que en la actualidad se distribuye con mayo mayorr inte intens nsid idad ad en las las zona zonass de -ana -anau uar ara, a, #aym #aymaa y mac macol ollo lo,, alca alcanz nzan ando do tamb tambi$ i$nn otra otrass zona zonass de dell cerc cercad adoo de !req !requi uipa pa pero pero en cantidades mínimas.
Caractersticas de %a Emresa Nom*re o ra)ón socia% )ilvia )./.L.
Dirección !v. Ejercito 0 1233 4interior5
Tio de emresa
6esde una perspectiva patrimonio legal )ociedad de /esponsabilidad Limitada )./.L.
6esde una perspectiva económica
En un giro industrial en un rubro productivo alimenticio.
/erente de %a emresa: •
/a*l 7aldez
Fuer)a %a*ora%: 31 personas 4regularmente5 8 9erentes : ;$cnicos < 7endedores 8 !dministrativos 4auxiliares de oficina5 1 )ecretaria
Productos o ser-icios rincia%es: "ermeladas de frutas' •
=iña
•
=apaya arequipeña
•
)auco
•
&aranja
•
>resa y
•
"embrillo
II
+r"ani"rama de %a emresa Directorio
Gerencia General
Contabilidad
Producción
Dep" de personal
Psicología
Secretaria
Planta
Finanzas
Comercialización
Ventas Logística Arequipa Almacn !at" Prima
Almacn Prod" terminado
Lima Tacna
+r"ani"rama arcia% de% deartamento
Logística
Almacn !at" Prima
III
•
Almacn Prod" terminado
Funciones ( o*,eti-os De% 0rea de Lo".stica
+*,eti-o' =lanificar, organizar, dirigir, controlar y ejecutar todas las operaciones del proceso de adquisición de los materiales necesarios para la producción de la empresa.
•
Persona% #ue %o con'orma:
?efe de logística, almacenero 1 y
almacenero 3
•
Funciones:
#oordinar
directamente
con
producción
e
informar
periódicamente sobre las operaciones de adquisición .
/ealizar un programa de planeamiento y control para una buena adquisición.
Estudiar los requerimientos en materia prima y otros materiales que se requieren en el proceso industrial .
Establecer y controlar el programa de mantenimiento, así como el de seguridad e igiene industrial del almac$n.
Ejecutar
los
acuerdos
con
la
gerencia
e
informar
periódicamente acerca de la función logística en planta.
#oordinar con producción el ingreso de la materia prima así como de insumos y suministros.
Ejecutar el control de calidad .
/ealizar la clasificación y limpieza de la materia prima.
Funciones de% 1e'e de Lo"stica
•
+*,eti-os: =lanificar, organizar, dirigir y controlar el proceso de producción de la empresa.
•
•
Suer-isión e,ercida
!lmacenero @, )upervisor
!lmacenero @@
Suer-isión reci*ida
9erencia de producción
•
Funciones
Ejecutar los acuerdos con producción e informar periódicamente acerca de los aspectos productivos de la empresa.
Establecer y administrar un adecuado programa de planeamiento y control de la adquisición de los materiales.
Estudiar los requerimientos de materia prima y otros materiales que se requieren en el proceso industrial.
#oordinar con producción y la gerencia comercial el correspondiente programa de adquisición de materiales.
Establecer y controlar el programa de mantenimiento así como el de seguridad e igiene industrial de la empresa.
#oordinar con la sección de calidad la adecuada presentación y calidad de los insumos y materias primas.
Ejecutar los acuerdos con la gerencia, e informar periódicamente acerca de la gestión logística en planta.
"antener información actualizada en lo referente a entradas y salidas en los almacenes de materia prima y de insumos.
•
#oordinar la comercialización el ingreso de la materia prima.
Eseci'icaciones de% uesto
Instrucción: #arrera profesional concluida
Conocimiento: 6ominio de supervisión, logística, mantenimiento, seguridad e igiene industrial.
E2eriencia: &o menor a cinco años en trabajos similares o afines
Ha*i%idad: "anual, uso de equipos de oficina. !nalítica, anlisis y comparación de informaciones, abilidad de clculo, dirección y coordinación.
Es'uer)o menta%: 6e alto grado en el desempeño de sus tareas
Es'uer)o Fsico' )entado el 82A de tiempo. 6e pie para supervisar y coordinar la ejecución de actividades. #amina cuando tiene que coordinar con otras reas.
Resonsa*i%idades Hom*res: !lmacenero @ y @@ Materia%es: >acilidades para ingeniería en manufactura E#uio: #onservación, mantenimiento o mejoramiento de los bienes de la empresa.
Comercia%: #oordinación con la gerencia comercial sobre fijación de precios, políticas de distribución.
Dinero' &inguno M3todos: =ropone mejoras en los procedimientos. In'ormes ' Elaboración de informes requeridos por el gerente general.
In'ormación: "anejo de información confidencial.
Condiciones de tra*a,o Am*iente de tra*a,o: #ondiciones normales de oficina. Ries"os: &inguno
Funciones de A%maceneros 4 ( 5
•
+*,eti-os: Efectuar las operaciones de selección, asi como supervisar todas las operaciones de !dquisición , recepción y almacenamiento a lo largo del proceso
productivo.
•
Suer-isión E,ercida: &inguna
•
Suer-isión Reci*ida ' ?efe e Logística
•
Funciones '
•
)upervisar cada una de las operaciones de adquisición de materiales.
Elaborar los informes requeridos por la gerencia de producción.
Bperar el equipo de almacenamiento.
#ontrolar y efectuar la limpieza de su rea de trabajo.
Las dems actividades designadas por el ?efe de Logística.
Eseci'icaciones de% Puesto
Introducción: ;$cnico
Conocimientos: 6ominio de proceso de elaboración de mermelada y del uso del equipo de almacenamiento.
E2eriencia: &o menor a dos años en trabajos similares o afines.
Ha*i%idad: Manua%6 destreza en el manejo de equipo. !nalíticaC anlisis del resultado obtenido.
Es'uer)o Menta%: 6e alto grado en el desempeño de sus tareas.
Es'uer)o Fsico: 6e pie el <2A del tiempo al momento de realizar las operaciones de selección , sentado el 12A del tiempo para realizar el almacenamiento de etiquetas y embalado del producto final.
Resonsa*i%idades: Hom*re: !lmacenero 3 Materia%es: "aquinaria de almac$n. E#uio: #onservación, mantenimiento o mejoramiento de los bienes de la empresa.
Comercia%: &inguno Dinero: &inguno M3todos: =roponer mejoras en el almacenamiento In'ormes: Elaboración de informes requeridos por el ?efe de Logistica.
In'ormación: &o maneja información confidencial.
Condiciones de Tra*a,o: Am*iente de Tra*a,o: #ontacto con equipo de funcionamiento electroDmecnico,, materia prima e insumos.
Ries"os: /egular. Este se incrementa en la medida que no se cuenten con las medidas de seguridad adecuadas.
I! F%u,o"rama
>lujograma del #iclo de #ompras
!
Po%ticas
La elaboración de las políticas son guías de pensamiento o reglas de conducta que contribuyen en la adopción de decisiones y dan la orientación para los programas de la empresa.
1. =romover
el
desarrollo
integral
e
individual
de
todos
los
trabajadores. 3. =roteger la salud y mejorar las condiciones físicas en las que se desenvuelve el trabajador 8. =rogramar, ejecutar y evaluar los procesos de selección, colocación e incorporación del personal nuevo .
=ropiciar y estimular la asistencia y puntualidad de todos los miembros de la empresa
:. #ontrolar la asistencia y permanencia del personal de la empresa, establecimiento reglamentos que norman las oras de jornada y orarios de acuerdo alas disposiciones legales y administrativas vigentes. F. !tender en un plazo mximo los requerimientos para un mejor y eficiente servicio. G. Bptimizar la organización y uso de recursos mediante una eficiente gestión de personal, oportunos suministros de recursos y mantener en buen estado el local, equipo e instalaciones H. "antener permanentemente actualizado el sistema de arcivos y organizada la documentación <. Evaluar
permanentemente
maquinarias,
siendo
el
la
asignación
seguimiento
y
de la
los
equipos
supervisión
y del
mantenimiento preventivo y correctivo de los mismos 12.%rindar oportunidades
de capacitación personal,
desarrollar actividades de integración, seguridad y salud.
así como
11. Efectuar el control de la ejecución del gasto, en función al presupuesto 13.=rogramar y prever la oportuna atención para el mantenimiento del buen estado del local, equipos e instalaciones
Estructura or"0nica de% deartamento de %o"stica 3. ?efe de Logística 21 8. !lmaceneros 23
Las ad#uisiciones ( su contro% •
Comras En el caso de la materia prima 4 fruta5 se realizan informalmente es decir no existe documento semejante a orden de compra u otro. Las
comras se e'ect7an de acuerdo a %a necesidad de roducción ( de acuerdo a %a temorada es decir a %a 'ruta de temorada. Las compras son efectuadas por el jefe de logística que puede ser el gerente de ventas o el de producción o el gerente general de acuerdo a la disponibilidad de tiempo de cada uno, este tipo de manejo es comprensible por el tamaño de la empresaC quien informa para la realización de alguna compra es el gerente de producción. #uando son realizadas las compras de materia prima principal se trabaja con distintos proveedores en el caso de 4papaya, membrillo, fresa5 son adquiridas en !requipa dependiendo de la producción requerida y se efect*an el día que toca trabajar con un determinado sabor, por Ejm. los martes se compra papaya la cual es adquirida de acopiadores, los viernes
se compra fresa que es obtenida del productor y los jueves naranja que se obtiene del mayorista. Estas compras se realizan de esta manera por las características de la fruta como perecibilidad, no se puede adquirir de una misma persona la fruta porque no las vende. !dems se cuenta con algunos proveedores de Lima, en el caso del sa*co existen acopiadores que envían la fruta de Lima. #omo los vendedores de fruta no brindan comprobantes de venta, estas compras son facturadas por la misma empresa a trav$s de liquidaciones de compra, esto al momento de la declaración de impuestos puede beneficiar a la empresa.
E% a)7car se adquiere de la empresa 6L)! ).!. cada 3 meses en !requipa al igual que las etiquetas que se adquieren cada F meses de la empresa L!-#B&)!.
Los en-ases de -idrio se adquieren de la empresa 7@&)!, las bolsas de... de la empresa ... se adquieren en Lima cada F meses, ya que los vol*menes de fabricación lo justifican. )e trabaja con @ndustrias "ontana para la adquisición de productos químicos 4cido cítrico, pectina y ....5 que son traídos de lima ya que en !requipa no es posible encontrarlos, salvo una empresa cilena que no satisface las expectativas de la empresa. Las compras son realizadas en forma directa, tanto en !requipa como en Lima por el encargado de realizarlas. En el caso de Lima para traer el material comprado se contrata un transportista al que se le cancela al llegar a !requipa.
•
Contro% La empresa cuenta con un programa el cual le brinda reportes mensuales de la cantidad de insumos y productos terminados que ay en inventario, la empresa usa esta información para abastecerse con un colcón de seguridad del 82A a nivel de suministros como químicos, envases tanto de vidrio como plstico se ace cada F meses, el az*car cada 3 meses.
A%mac3n La empresa cuenta con dos almacenes ' no de materia prima que se encuentra a la entrada de la planta , la materia prima es apilada apenas ingresa a planta pero por instantes por lo que no es almacenada ya que es adquirida para procesarla el mismo día , evitando su deterioro y perecibilidad, siendo esto beneficioso porque no ocasiona gastos de almacenaje. Este almac$n es utilizado para los envases de vidrio y plstico que son los que van a tener ms tiempo almacenados porque se compran cada F meses, tambi$n para el az*car que se adquiere cada 3 meses y para los químicos ya que son adquiridos dos veces al año. El segundo almac$n es el de productos terminados que es por periodos largos ya que se utiliza para stocI, el cual se encuentra fuera de la zona de producción, este ambiente es una construcción de sillar y teco alto lo que permite tener clima fresco y así conservar mejor el producto, en el se encuentran colocados estantes de : anaqueles unos de madera y otros de metal lo que es beneficioso para el uso del espacio y evitar el deterioro del producto al apilarlos.
In-entarios ( su contro%
La empresa pone en prctica dos políticas de inventario' na política de materia prima que consiste en adquirir esta cada vez que su stocI es igual a cero. La política es correcta por el carcter perecible de la fruta. La segunda es aplicada a los insumos, y consiste en acer reposición de estos en periodos de seis meses y con un colcón de seguridad del 82A. La empresa procura no tener escasez de insumos ni de materia prima es decir una política de inventario :, 4comprar una cantidad cuando el stocI llegue a un nivel5. La empresa no realiza un costeo de inventario, es decir los costos producidos por almacenamiento así como la escasez no son tomados en cuenta el *nico costo tomado en cuenta es el de aprovisionamiento. )e lleva un control de stocI de productos terminados.
. @nternamente el transporte del material se realiza mediante carretillas de dos ruedas, o a mano debido al poco peso que significan la mayoría de elementos.
Re%ación de Lo"stica con otras 0reas de %a emresa Logística tiene relación directa con =roducción al ser una sección de este departamento, con $l coordina el momento de compra, el almacenamiento, etc.
!I Presuuesto de Materia%es ( de Comra
C+ST+ DE C+MPRAS DE MATERIA PRIMA PRODUCT OS PAPAYA FRESA PIÑA NARANJA MEM!RILL O
CANTIDADES REQUERIDAS
COSTOS POR Kg.
COSTO DE MATERIALES
400 500 300 340
S/. 2.00 S/. 2.50 S/. 1.00 S/. 0.80
800 1250 300 22
150
S/. 1.80
20
1"#0
28#2
PRES8P8EST+ DE C+MPRAS DE EN!ASES PARA N+!IEM9RE 54 COSTOS DE EN$ASES FRASCO DE 1 Kg
CANTIDAD REUQERIDA
20
COSTO FRASCO
COSTO DE COSTO COSTO DE TAPA $ASO ETIQUETAS
0.8 0.55
COSTO !OLSA
TOTALES TOTAL UNITARIOS
0.34
0.03
1.1
315.#
0.2
0.03
0.8
12"3."
$ASO DE 250 g
1"20
!OLSA DE 500 g
18#0
0.03
0.35
0.38
18.2
!OLSA DE 250 g
4320
0.03
0.35
0.38
1"41." 3#3#.3
PRES8P8EST+ PARA LA C+MPRA DE PECTINA& ACID+ ; 9EN<+AT+ N+!IEM9RE 54
CANTIDAD REUQERIDA FRASCO DE 1 Kg $ASO DE 250 g !OLSA DE 500 g !OLSA DE 250 g
COSTO PECTINA
COSTO ACIDO
COSTO !EN%OATO
COSTO TOTAL UNITARIO
COSTO TOTAL
20
0.14"
0.03
0.042
0.2"1
0.4
1"20
0.051
0.02"
0.015
0.0#2
14#.04
18#0
0.03
0.03
0.021
0.131
24.5#
4320
0.051
0.02"
0.015
0.0#2
3#.44
!II Mantenimiento=maniu%ación& %oca%i)ación& transortación> Medios de transorte ( Maniu%ación Existe un transportista contratado por la empresa para traer los productos desde Lima como el sa*co en lo que respecta a fruta y los dems como los envases tanto vidrio y plstico y los productos químicos. En el caso de !requipa se contrata un transportista para llevar la fruta y el az*car desde el punto de recojo en la ciudad asta la empresa
a> Maniu%ación de materia%es: El tiempo que se invierte no es muy significativo comparado con el de manipuleo. El transporte del material se realiza mediante carretillas de dos ruedas o a mano y es totalmente justificado porque se ajusta al espacio y otro medio de transporte no es necesario porque el peso no lo requiere.
*>?Medios de transorte ( Maniu%ación Existe un transportista contratado por la empresa para traer los productos desde Lima como el sa*co en lo que respecta a fruta y los dems como los envases tanto vidrio y plstico y los productos químicos. En el caso de !requipa se contrata un transportista para llevar la fruta y el az*car desde el punto de recojo en la ciudad asta la empresa. @nternamente el transporte del material se realiza mediante carretillas de dos ruedas, o a mano debido al poco peso que significan la mayoría de elementos.
c> Mane,o de materia%es Los materiales que maneja la empresa son la fruta como materia prima que es preparada
antes de empezar la producción de la mermelada, los dems
materiales como los químicos se almacenan al igual que el az*car y son utilizados al momento de la producción.
DISTRI98CI@N DE LA PLANTA #omo se puede observar la distribución de planta de la empresa no a sido producto de un diseño anterior si no se a utilizado los ambientes que fueron originalmente construidos para un domicilio y aora an sido adaptados para l a producción. La disposición puede mejorarse si es que seta fuese ms amplia lo que permitir un mayor espacio por trabajador.
