UNIVERSIDAD ESAN
MAESTRÍA EN ADMINISTRACION A TIEMPO PARCIAL WEEKENDS 03
ASIGNATURA:
Gere erencia de Oper peracine! " S#pp$" C%ai %ain Mana&e'en e'en((
PRO)ESOR:
)redd" A$*arad Var&a!
TÍTU TÍTULLO TRA+ TRA+A, A,O: O:
Ca! Ca! Kri!( i!(en-! en-! C. C.iie C'p C'pan an""
El presente trabajo ha sido realizado de acuerdo a los reglamentos de la Universidad ESAN por:
Fernando Parillo Coila 1608541 1607181
Cinthya Pé Pérez Ca Campaña
1100301
Silvia Portocarrero acal!p"
1503#85
Sylvana $elazco Cé%pede%
Surco, 10 de junio de 201
KRISTEN-S COOKIE COMPAN/
ANTECEDENTES !risten"s #oo$ie es una compa%&a 'ue (abrica galletas caseras) *a empresa + su (uncionamiento estn a cargo de dos personas, las cuales son compa%eros de apartamento, + buscan sa-s(acer la demanda de galletas de los alumnos de primer a%o) El pro+ecto consiste en elaborar galletas a pedido + se di(erencia por la (rescura del producto, pues se tratan de galletas reci.n horneadas 'ue debern ser entregadas dentro de la hora transcurrida luego de recibida la solicitud del producto) Adems se busca 'ue el cliente personalice sus galletas, para ello cada uno indicar la combinaci/n de sus ingredientes (avoritos o(recidos por la empresa) *a idea de negocio es brindar un producto (resco + e/-co preparado bajo solicitud del cliente)
O+,ETIVO Analizar el proceso produc-vo en el ujo de ac-vidades en la elaboraci/n de las galletas o(recidas por !risten"s #oo$ie #ompan+) A trav.s del anlisis del proceso produc-vo buscaremos:
den-3car el cuello de botella)
nterrelaci/n de las ac-vidades del proceso)
4eri3car la viabilidad del negocio)
Se repondrn las preguntas planteadas en el caso)
ANALISIS DEL PROCESO PRODUCTIVO De $! da(! prprcinad! 5ecursos:
6os personas Un horno Una ba-dora 7andejas #ucharas
#ostos:
Electricidad, incluida en el costo del arrendamiento 8#osto 9ijo ;ateria
por docena 8#osto 4ariable #ajas + empa'ue : =0)1 por docena 8#osto 4ariable ;ano de ?bra: se asume =10 por hora
#onsiderando los datos planteados para el proceso produc-vo, se ob-ene 'ue para producir una docena de galletas caseras se necesitan 2> minutos) A con-nuaci/n se iden-3ca + detallan los -empos 'ue re'uiere cada ac-vidad en el proceso de producci/n:
C#adr N1 Gann( de$ Prce! Prd#c2* para #na dcena de &a$$e(a!
*as ac-vidades 'ue (orman parte del proceso estn a cargo de dos personas, a con-nuaci/n mostramos el ujo grama del proceso produc-vo)
C#adr N )$#4 &ra'a de$ Prce! Prd#c2*
Re!#$(ad!: 6el anlisis del proceso actual podemos iden-3car 'ue:
El 2e'p de prd#cci5n de 1 docena de galletas es de 2> minutos)
El c#e$$ de 6(e$$a es el @horneado de las galletas, pues es el proceso 'ue ms dura + limita la capacidad de producci/n: 1 min de adecuar el termostato + B min para el horneado C 10 min *a capacidad '78i'a de prd#cci5n en 1 %ra es de > docenas: >0min D 10min, 'ue es el cuello de botella para producir una docena C >docena por hora El proceso est a car& de d! per!na! 'ue intervienen en el proceso de (orma independiente es decir no realizan procesos de (orma simultnea)
*avar + mezclar #olocar en bandeja
> min 2 min
Total empo
8 minutos
Persona 2
1 min 2 min 1 min
Total empo
4 minutos
Re&$a! a!#'ida! para e$ ne&ci: #omo bien se indica en el caso es necesario 3jar ciertos criterios)
El horneado de galletas 8B min + el -empo de en(riamiento 8F min son procesos 'ue corren por si solos, es decir no re'uiere 'ue alguna de las dos personas intervenga en tales procesos 8vale decir no se re'uiere mano de obra)
minutos, de all& en adelante producir una docena adicional toma 10 minutos adicionales, por'ue se producen procesos en paralelo, lo 'ue implica 'ue no es necesario esperar a 'ue termine uno para iniciar el otro)
C#adr N 3 Prd#cci5n de &a$$e(a! pr dcena
1 6ocena
2> min
2 6ocena
I> min
I 6ocena
G> min
G 6ocena
F> min
F 6ocena
>> min
> 6ocena
> min
El caso ideal ser&a producir docenas con-nuas dentro de las G horas de producci/n, como se visualiza en el cuadro NJ I 0 min C 2G0 min min 2G0 L2> C 21G D 10 C 21 docenas M 1era docena C 22 docenas por d&a
PREGUNTAS PLANTEADAS EN EL CASO 1.
9C#7n( 2e'p nece!i(ar7! para c'p$e(ar #n pedid #r&en(e Se necesitar&an 2> minutos para completar una orden de 12 galletas 81 docena
2.
9C#7n(! pedid! !e p#eden a(ender pr nc%e Asumiendo la con-nuidad del proceso + 'ue se a-enden G horas por noche, se pueden atender 22 docenas de galletas)
3.
9C#7n( de (# *a$i! 2e'p *a a re;#erir cada pedid El proceso es ejecutado por dos personas, una de ellas invierte H minutos 8lavar, mezclar + poner la bandeja + la otra invierte G minutos 8prender el horno, empa'uetar + cobrar es decir un total de 12 minutos)
4.
9C5' $a! 6ande4a! !n de 1 c.ie!< *a! a *ender e$ prd#c( pr dcena!< *a! a dar de!c#en(! a ;#iene! pidan < 3 '7! dcena!< Si a!= e! 9C#7n( #onsiderando los recursos 8bandejas + la capacidad del horno, conviene vender las galletas por docena pues se e(ec-vizan los -empos de producci/n considerando la limitante del horno 8cuello de botella)
Al producir ms docenas los -empos mejoran, reduci.ndose casi I1 para producci/n de dos docenas, 1F para producir I docenas)
C#adr N > E?ec2*idad en 2e'p! a$ prd#cir pr dcena
Es importante tener en cuenta el rol de la mano de obra en el proceso de producci/n, en el siguiente cuadro mostramos los minutos 'ue se -enen 'ue consumir por mano de obra) 5ecordemos 'ue los recipientes permiten mezclar ingredientes hasta I docenas por ello los -empos en mano de obra se e(ec-vizan hasta las tres docenas, luego de ello incrementan)
C#adr N @ De(a$$e 'an de 6ra pr prd#cci5n de dcena adicina$
El descuento se dar&a para a'uel 'ue compre a par-r de dos + tres docenas) El descuento a otorgar por la compra de I docenas debe cubrir mi punto de e'uilibrio)
C#adr N C!(! Varia6$e! pr dcena
5.
9C#7n(a! 6a2dra! " 6ande4a! *a! a nece!i(ar El proceso actual permite: I bandejas para colocar la masa del ba-dor + 1 bandeja en el horno, luego podemos asumir 'ue la bandeja 'ue sale del horno debe en(riar el producto, mientras 'ue una segunda bandeja ingresa al horno) 6ado 'ue el horno es el cuello de botella, necesitar&amos como mimo G bandejas)
6.
9P#ede! pen!ar en a$&Bn ca'6i en e$ p$an de prd#cci5n para ;#e 'e4ren $a! can2dade!< 2e'p c!(! de prd#cci5n 9# pa!ar=a !i di!p#!iera! de (r %rn 9C#7n( e!(ar7! di!p#e!( pa&ar pr #n de a$;#i$er Oemos detectado como cuello de botella el horno, por lo 'ue no se puede mejorar el proceso a menos 'ue se disponga de un segundo horno para agilizar la producci/n)
Si tuvi.ramos un segundo horno podr&amos tener un proceso en paralelo + asi reducir el -empo de ciclo de producci/n a la mitad) #abe se%alar 'ue al tener este segundo horno, habr&a 'ue analizar nuevamente el proceso para detectar los nuevos cuellos de botella, si los hubiera por ejemplo el caso de las bandejas + cucharas para la mezcla ser&a una nueva limitante o cuello de botella)
PREGUNTAS ADICIONALES PLANTEADAS EN EL CASO 1 A $ 'e4r e!(7 en #n ne&ci ;#e n in(ere!a a (# c'paFer< 9Pdr=a! %acer$ !$ 7ajo la situaci/n actual +, contando s/lo con un horno, creemos 'ue no hace (alta la par-cipaci/n de una segunda persona pues los procesos no se dan en simultneo + pueden ser elaborados por una persona) Sin embargo, si se toma la decisi/n de ampliar la capacidad de producci/n + ad'uirir un nuevo horno si resultar&a necesario la par-cipaci/n de una segunda persona)
9De6er=a! (ener (ari?a! e!pecia$e! para pedid! #r&en(e! S#pn&a ;#e (en&a #na 6ande4a en e$ %rn " $e $$a'a a$&#ien de!e!perad pr (ener c#an( an(e! #na dcena de c.ie! de (r !a6r< 9P#ede a(ender e!(e 2p de e'er&encia! " c#'p$ir cn e$ pedid ;#e e!(7 en e$ %rn Si n e! p!i6$e< 9c#7n( de6e pa&ar e$ c$ien(e ap#rad Actualmente no se cuenta con el e'uipo adicional + utensilios para soportar atender pedidos adicionales, esto podr&a generar retraso en la entrega de otros pedidos) No ser&a apropiado atender pedidos urgentes pues ponen en riesgo las entregas +a comprome-das)
3 9C#7nd de6e! c'pr'e(er(e en #na en(re&a< 9P#ede! 'irar r7pida'en(e $! pedid! pendien(e! " decir a #n c$ien(e c#and (endr7 $i!( !# pedid< 9# 'ar&en de !e&#ridad ;#e %a" ;#e (ener El proceso de la elaboraci/n de la primera docena de galletas dura 2> minutos, dado este -empo es 'ue +o me debo de comprometer en entregar el pedido sin embargo, serpia bueno considerar como margen de seguridad B minutos adicionales 'ue es lo 'ue tarda el proceso de horneado 'ue es el ms largo de toda la ac-vidad) 4ale decir, con bastante holgura se puede o(recer entregar los pedidos a los IF minutos luego de realizado el pedido)
> 9# (r! ?ac(re! de6er=a! cn!iderar en e!(a ?a!e de p$anicaci5n
Eisten variables importantes a considerar para la plani3caci/n, tenemos: den-3car a nuestros proveedores + poder tener la seguridad de contar con los insumos re'ueridos Es-mar la demanda mensual Analizar 'ue horarios ser&an los 'ue reciben ma+ores ordenes de pedidos #on(orme se va+a generando una estad&s-ca en las ventas ha+ 'ue iden-3car la posibilidad de un nuevo mercado, 'uiz podr&a ser ampliar la o(erta a ms estudiantes de otros a%os) 4eri3car la posibilidad de bridar deliver+ para sa-s(acci/n del cliente + aumentar el costo por este servicio de ser necesario)
Es-mar la inversi/n producto de la demanda incremental, si se diera)
CONCLUSIONES:
En todo proceso resulta cr&-co iden-3car la interrelaci/n + -empo de las ac-vidades con el 3n de conocer la capacidad mima, los cuellos de botella, el -empo total de elaboraci/n + las eibilidades del proceso)
Al realizar producci/n con-nua se generan econom&as de escala 'ue inu+e en la determinaci/n de nuestros costos + en base a ello poder (ormular o(ertas + descuentos)
Al detectar un cuello de botella se debe realizar un anlisis costoDbene3cio para decidir incrementar la capacidad de dicho cuello de botella, con la 3nalidad de garan-zar la rentabilidad 3nal del negocio
Podo proceso inicia con un dise%o preliminar 'ue no signi3ca 'ue no deba modelarse con el transcurrir del -empo) 4ale decir los procesos debern variar cuantas veces sean necesarios para garan-zar la rentabilidad del negocio)
