Kristen’s Cookie Company Antes de comenzar por el diagrama de fujos del proceso dejadme, por avor, que dena unos conceptos que creo son imprescindibles conocer cuando ablamos de operaciones! "
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Duración del ciclo#" ciclo#" $s el proceso de %empo medio que transcurre entre el acabado de unidades sucesivas# $s responder a la pregunta &Con qu' recuencia completa el proceso una unidad( )o siempre *casi nunca+ los procesos uncionan a su nivel de produccin m-.imo, por ello recuentemente se dierencia entre la velocidad a la que las unidades pueden completar el proceso *la duracin m/nima del ciclo del proceso+ y la velocidad a la que en realidad completan el proceso 0duracin real del ciclo+# $sta dis%ncin es cr/%ca para determinar %empos ociosos que suponen costes opera%vos# opera%vos# Cuello de botella#" botella#" $l cuello de botella de un proceso es el actor que limita la produccin# 1e trata de la tarea con la duracin de un ciclo m-s larga# $l cuello de botella de un proceso limita la velocidad a la que los productos circulan por el proceso y determina la duracin del ciclo del proceso# En nuestro caso el horno será un factor limitavo del proceso. El proceso de horneado es el cuello de botella de todo el proceso.
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Tiempo de inacvidad #" #" se reere al %empo durante el cual no se realiza ning2n trabajo 2%l# 1e aplica tanto a una m-quina como a un trabajador# $ste %empo puede e.is%r incluso en procesos muy equilibrados# 3or ello abr- que determinar si estos %empos ociosos, que consumen recursos, son suscep%bles de eliminarse o, por el contrario, contrario, son necesarios# Capacidad #" #" $s la medida de cu-nto producto puede abricarse o cu-nto servicio puede prestarse durante un cierto periodo de %empo# 4a capacidad de un proceso viene determinada por su principal cuello de botella *el proceso puede tener varios, pero uno ser- el principal+# Equilibrio/Desequilibrio#" Equilibrio/Desequilibrio#" 1i todas las etapas de un proceso tuvieran la misma duracin de ciclo ciclo *sin *sin varia variabil bilida idad+, d+, el proce proceso so tendr tendr/a /a un equil equilibr ibrio io pere perecto cto## 3odem 3odemos os imaginarnos que no ay mucos de estos procesos en las empresas, por ello, los proc proces esos os pres presen enta tan n dese desequ quililib ibri rios os y esto estoss e dan dan cuan cuando do un sist sistem emaa no esta esta perectamente equilibrado# $n estos casos, se producen %empos de inac%vidad en las partes del proceso no aectadas por el cuello de botella# ESTO ES MUY IMO!T"#TE$ aunque aunque la duraci duración ón de los ciclos ciclos est%n est%n desequ desequili ilibra brados dos$$ nosotr nosotros os con nuest nuestras ras &eson &esones es podemo podemoss equil equilibr ibrar ar la capaci capacidad dad diaria diaria ' de cualqu cualquier ier otro otro pla(o pla(o de empo) a*ustando aquellos procesos que lo permitan+ $n el caso, podemos equilibrar la capacidad, por ejemplo, aumentando la capacidad del orno, por ejemplo# la(o de ,abricación 'tambi%n se le conoce como empo de producción)+producción) +- es el %empo que se tarda realmente en producir y envasar un lote de cookies# Tama.o de ote+" ote+" es el n2mero de unidades de galletas que se abrican antes de iniciar la abricacin de otro %po de producto *o de otras galletas con dis%ntos componentes+ componentes+ Tiempo de preparación/empo de proceso+" proceso+" $l %empo de preparacin se reere a cu-nto cu-nto %empo es necesario necesario para la produccin produccin y es independi independient ente e del n2mero de unidades que se produzcan# $l %empo de procesamiento por unidad es la can%dad de %empo que se emplea realmente en la abricacin de las galletas, con independencia del %empo necesario para preparar las maquinas *orno, bandejas, etc,+#
Kristen’s Cookie_ Rafa Arce
Paá gina 5
Entrando en el caso y al objeto de responder las preguntas que nos hacen, lo primero que yo
ar/a es conocer y dibujar el proceso produc%vo actual para conocer los %empos de los dis%ntos procesos y detectar la e.istencia de cuellos de botella y de capacidades de produccin# $n realidad, &6u' es un proceso produc%vo( $s una caja *m-s o menos oscura, a veces muy negra7jeje+ por la cual entran inputs y salen outputs# 8e la capacidad de observar y descubrir relaciones entre procesos dentro de esa caja oscura depender-n los costes y capacidades produc%vas# 9nputs
:utputs
; equipos produc%vos ;Conocimiento ;1uministros ; 7 otros inputs
" entrega en 5 ora "
AC>9H98A8$1
Analicemos el proceso produc%vo de 5 docena de galletas 0+ roducción de 0 docena de &alletas =ases de la abricacin
>iempo de ciclo
$mpieza
>ermina
>iempo total
?
?
?
?
4avar y amasar
@m
?
@m
@m
Colocar en bandejas
m
@m
0m
0m
3reparar termostato
5m
0m
Bm
Bm
ornear
Bm
Bm
50 m
50 m
$nriado del producto
Dm
50 m
E m
E m
$mpaquetado
m
E m
D m
D m
Cobro de las galletas
5m
D m
@ m
@ m
$ntrada de pedido
:rdenando los datos obtenemos los siguientes par-metros! " >iempo de produccin de 5 docena de galletas @ minutos " Cuello de botella *proceso que m-s dura y limita la capacidad+ el orno *B;5+F 5? m " Capacidad m-.ima de produccin en 5 ora con el sistema actual! @? m G 5? m*cuello de botella+ F @ vueltas Analicemos el %empo empleado en mano de obra directa Kristen’s Cookie_ Rafa Arce
Paá gina
>ericamente yo mismo 4avar y amasar @ minutos Colocar en bandejas minutos TOT" 1 minutos de mi empo Ii compaJero 3reparar orno 5 minuto $mpaquetar galletas minutos Cobrar 5 minuto TOT" 2 minutos de su empo TOT" 3O!"S DE M"#O DE O4!" DI!ECT" "!" 0 DOCE#"5
06 3O!"S
3roceso inicial de produccin de las galletas
Iateria s primas
4avado del recipiente
andeja
m
@ m 3roduct
:<):
empaquetado
o en Curso
D m
5? m
m TOTA
3roducto >erminad o
!"
C:<:
#$%&TO'
$ste proceso esta desequilibrado, ya que no todas las 5 etapas del proceso duran lo mismo# 3or ello, nuestra obligacin ser- intentar equilibrarlommodicando o alterando procesos *por ejemplo poner ornos + para reducir los %empos de inac%vidad al m/nimo# 6+
roducción de 6 docenas de &alletas 'lote de 6 docenas)
$l %empo de produccin para docenas de galletas, teniendo en cuenta los actuales procesos produc%vos ser/a de E@ minutos, esto sale de! =ases de la abricacin
Kristen’s Cookie_ Rafa Arce
>iempo de ciclo
$mpieza
>ermina
>iempo total
Paá gina E
$ntrada de pedido
?
?
?
?
4avar y amasar
@m
?
@m
@m
Colocar en bandejas 5
m
@m
0m
0m
Colocar en bandeja
m
0m
5? m
5? m
3reparar el orno 5L docena
5m
0m
Bm
5? m
ornear 5 docena
Bm
5? m
50 m
50 m
$nriar el producto
Dm
50 m
E m
E m
3reparar orno L docena
5m
50 m
5B m
ornear L docena
Bm
5B m
0 m
0 m
$nriar L docena
Dm
0 m
EE m
EE m
$mpaquetar 5L docena
m
E m
D m
$mpaquetar L docena
m
EE m
ED m
Cobrar la venta
5m
ED m
E@ m
(" m
3or lo tanto, el %empo de produccin de M unidades es de E@ minutos *si no me e equivocado+# N esto es as/, porque se producen procesos en paralelo, lo que implica que no es necesario esperar a que termine uno para iniciar el otro# As/, preparar la L docena de galletas se realiza mientras se enr/a la primera *aprovecando un momento de inac%vidad+, etc# I$ C:<>: 4A1 H$)A1 A)>$1 6O$ 89OPA< $4 =4OP: Q
$7## oras de mano de obra para docenas! 1i puedo escanear' el papel a boli No 5? Ii compaJero R TOT" 3O!"S DE M"#O DE O4!" DI!ECT" "!" 0 DOCE#"5
07 minutos
8+ roducción de 8 docenas de &alletas $s muy largo para pasarlo a tabla# 8e nuevo y si no me e equivocado, me salen que abricar E docenas de galletas tardar/a M@ minutos# oras de mano de obra para E docenas! No 5 Ii compaJero 5?
TOT" 3O!"S DE M"#O DE O4!" DI!ECT" "!" 8 DOCE#"5 Kristen’s Cookie_ Rafa Arce
66 minutos Paá gina M
Analicemos los C:1>$1 O)9>A<9:1 8$ 3<:8OCC9S)! 5# $n t'rminos de %empo de abricacin *aecta a energ/a, amor%zacin de equipo, etc#+
minutos de produccin %empo 5 galleta
5 docena
docenas
E docenas
@ ,5R
E@ 5,D? "E?,0T
M@ 5,0 "5M,0T "M5,?T
Qr-camente, podemos representar el coste unitario de una galleta en uncin de los lotes de produccin de la siguiente amanera!
# $n t'rminos de I:8 *mano de :bra 8irecta+
5 docena docena E docena en minutos en minutos en minutos %empo de I:8 5 5R I:8 unitaria *5 galleta+ 5,?? ?,R5 ?,@5
Kristen’s Cookie_ Rafa Arce
Paá gina D
C:)C4O19S) 4o que signica que ay econom/as de escala en la produccin de galletas en uncin del lote de produccin que u%licemos# As/!
$n porcentajes de aorro respecto 5 docena en >9$I3: de produccin en I:8
5 docena
docena
E docena
? ?
E?,0?T B,?T
M5,??T E0,B?T
$s decir, si el lote es de docenas tendremos un aorro sobre el lote de 5 docena del E?,0?T en %empo de produccin y del B,?T en I:8# 1i son E docenas en comparacin a 5 docena, los aorros ser-n del M5T en %empo de produccin y del E0,BT en I:8# 8ado que las cajas son iguales y cuestan lo mismo sean las docenas que sean las lanzadas en el lote, s/ parece plausible y razonable aplicar descuentos a aquellos clientes que soliciten m-s de 5 docena de galletas# $l m-.imo descuento ser- aquel que iguale el coste del nuevo lote al anterior# 3or ello, ante la pregunta M de &Cmo vamos a vender nuestro producto(, parece que la respuesta lgica ser/a vender las galletas a docenas pues es 'sta la unidad de los lotes *abricamos 5, , E, etc#+ y esto es as/ porque es la unidad de las bandejas y del actor limita%vo *cuello de botella+ ! el orno# N tambi'n parece plausible, como e comentado antes, realizar descuentos para aquellos clientes que soliciten m-s de 5 docena# #umero de bande*as necesarias en el sistema actual 1i nos jamos, como m-.imo en un lote de 5 docena ay E bandejas danzando, *las E que preparamos en la ba%dora+ y que est-n 5 en el orno y dos esperando o, alterna%vamente, 5 enri-ndose, una en el orno y otra esperando para entrar en el orno# )o ay nunca m-s de 5 bandeja enri-ndose o en el orno# 3or ello, y si ordenamos bien los procesos con D @ bandejas podr/amos acer lotes de E docenas que es el m-.imo que nuestro proceso puede prever realizar#
Paá gina @
As/ pues, lo primero que ar/a ser/a duplicar los ornos# 1e tratar/a de un segundo orno que actuar/a en paralelo con el primero *procesos en paralelo+ lo que reducir/a %empo de ciclo a la mitad# 1e me ace diUcil calcular sin erramientas el %empo de aorro *ya que no es lineal+, ni cu-nto estar/a dispuesto a pagar por ese orno *en caso de alquilarlo+, vuelo a decir que os procesos no son lineales, que aora puede e.is%r otro cuello de botella que impida que el nuevo orno tenga la misma produc%vidad que el primero o por el contrario que actuando sobre otro proceso pueda aumentar la capacidad de segundo orno# 4o que s/ est- claro es que con este segundo orno mejorar/a muco mi capacidad de produccin y rebajar/a de manera considerable el coste de produccin# 3or cierto, creo que no nos ace alta nuestro compaJero para la produccin de galletas, creo que nosotros uno mismo podr/a realizar todas las tareas aprovecando los dis%ntos %empos improduc%vos que dispone este proceso de galletas#
Kristen’s Cookie_ Rafa Arce
Paá gina R
