SASHIMI Por pieza Mariscos……………………………………………………………… Mariscos……………………… ………………………………………………………………….….………… ………………………….….……………………...………..…..9 …………...………..…..9 Pesca del Día...……………………………………… Día...…………………………………………………………………………… ……………………………………..…………………………..……….….….11
DE NUESTRA BARRA
Cebiche Nissei………….…………………… Nissei………….………………………………………………………… …………………………………………….……………………………… ……….……………………………………….…..69 ……….…..69 El clásico nikkei: pescados y mariscos, leche de tigre, ponzu, c hicharrón de calamares. Cebiche Sansei……….………………………… Sansei……….……………………………………………………………… …………………………………………………………………………..… ……………………………………..…….……75 ….……75 Pejerreyes Pejerrey es de anzuelo, conchas de Paracas y lapas, tierra de leche de tigre al ají amarillo ahumado, palta, kizanda nori, cancha. Cebiche Poda...………………………… Poda...……………………………………………………………… ………………………………………………….………………………… …………….………………………………… ……… ..….…..39 Crema de sarandaja, caballa, echalots, ají limo, cancha, leche de tig re. Usuzukuri Clásico………………………… Clásico………………………………………………………………… ………………………………………………….………………………… ………….……………………………….……….55 …….……….55 Pez de roca, ponzu, tomate concasse, rocoto, ajo crocante, oliva iqueño. Wakame Salad……………………………………… Salad……………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………..…… …………………………………..………39 …39 Ensalada de algas japonesas, aceite de ajonjolí, mirin, ají limo. Yukke de Atún…………………… Yukke Atún……………………………….…………………………… ………….………………………………………………………………… …………………………………………………………….45 ……………………….45 Dados de atún, ostión, yema de corral, rocoto, crujientes de arroz. Tartar de Toro……………………………………………………………………………………………………………….…..……110 Toro (panza de atún), tofu de palta, ponzu, crujientes de arroz. Soba de Yuca… Yuca………………………………………… ……………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………….……39 Pasta de yuca, tenkatsu, dashi chalaco de vóngoles.
Huevo
DE NUESTRA COCINA
Panceta Crujiente…………… Crujiente…………………………………………………… …………………………………………………………………………… ………………………………………..……….….………….79 …..……….….………….79 Panceta de cerdo confitada, reducción de ramen, ensalada de papa, verdes de Pachacamac, emulsión de manzana con té verde. Sudado Nikkei…………… Nikkei………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………………………………………..…...79 …………………………..…...79 Pescado a baja temperatura, reducción de sudado, vóngoles, concolón de arroz. Tacuchaufa…………………… acuchaufa…………………………………………………………… ………………………………………………………………..……………… ………………………..…………………….…….……….…..69 …….…….……….…..69 Panceta, tacu tacu de chaufa, criolla nikkei, crema de ají amarillo. Gindara Misoyaki…………… Misoyaki…………………………………………………… ………………………………………………………………………..……… ………………………………..…………….…… …….…… ...….…….89 Bacalao de profundidad marinado en miso, crema de papa camotillo, escamas crujientes de castañas de Bahuaja. Asado de Tira Nitsuke……….…………………………………………………………………………… Nitsuke……….…………………………………………………………………………………………….……..…99 ……………….……..…99 Cocción de 50 horas, salsa Nitsuke, ajo crocante, chaufo blanco con cecina. Kansai Yakimeshi……………………………… akimeshi…………………………………………………………………… ………………………………………………………………..…………… …………………………..…………………….69 ……….69 Chaufa al estilo de Osaka, mariscos, salmón, tortilla de langostinos, salsa ankake, concolón. Arroz con pato……………………… pato…………………………………………………………… …………………………………………………………………………… ………………………………………………………..……79 ………………..……79 Arroz verde al wok, pato confitado con sansho, salsa ankake. Catacaos…………………………………………………………………………………………… Catacaos…………………………………………………… ……………………………………………………..……………………...55 ……………..……………………...55 Seco de asado de tira, tamalito verde de arroz, salsa norteña, crema de cebolla. Lomo saltado…………………… saltado…………………………………………………………… …………………………………………………………………………… …………………………………….………..……………….79 .………..……………….79 Lomo de ternera de Lurín, papas nativas, tomate, cebolla, nuestra salsa de saltados. Ramen…………………………………………………………………………………………………………..…… Ramen……………………………………………………………………… …………………………………..………………………….58 …………………….58 Tonkotsu, Miso o Tantamen (super picante). Arroz con Erizos……………..……… Erizos……………..……….………………….…………………… .………………….………………………………………………………..…… …………………………………..………………..…79 …………..…79 Arroz chiclayano, erizos de Atíco, crema de palta, wanyí, choclo bebe.