Calculo de Temperatura de Chocolate

Calculo de temperatura de chocolate para 1 Kg Calor especifico del chocolate solido a 20°C 0.30kcal/kg°C Calor especifico del chocolate liquido 32°C 0.56kcal/kg°C http://books.google.com.co/books?id=pOQNOei7mIUC&pg=PA504&lpg=PA504&dq=calor+especifi co+del+chocolate&source=bl&ots=VbMYGfjnOK&sig=xZSCddS5NdEuKaNlu5jQSoweQNY&hl=es419&sa=X&ei=tXPkUeboMofuyQGSqoCYAQ&sqi=2&ved= 419&sa=X&ei=tXPkUeboMofuyQ GSqoCYAQ&sqi=2&ved=0CDgQ6AEwAQ#v=onepage&q=calor%20 0CDgQ6AEwAQ#v=onepage&q=calor%20 especifico%20del%20chocolate&f=false

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta productora de Chocolate Bajo e n Calorías, libre de Azúcar con Inulina http://148.206.53.231/UAMI13216.PDF

1 cal = 4.186 J = 3.97x10-3 Btu 1 J = 0.239 cal = 9.48x10-4 Btu 1 Btu = 1055 J = 252 cal

CALCULO DEL CALOR NECESARIO PARA DERRETIR C HOCOLATE El proceso de derretir el chocolate se realiza en 2 partes, para agilizar el proceso se derrite por el método de conducción térmica un porcentaje pequeño de chocolate, aproximadamente 3 KG, posteriormente cuando ya se encuentra derretido se agregara el resto del chocolate el cual se derretirá con conducción y además por convección forzada ya que se genera el movimiento de partículas con ayuda del agitador.

Q = energía suministrada en forma de calor m = masa del chocolate en Kg Cp = calor específico del chocolate en USI = 1590 J/Kg°C USI ΔT = incremento de temperatura

Producción=

 



 

=

 

Energía = calor =       

      (  )=119.95

para cada kilogramo

   

Energía = calor =       

      (  )=7.5kCal/kg=    

para cada kilogramo para el arranque con 3 Kg

       (  )=41750J/kg°C   

 

 

        

para cada kilogramo

La potencia de calentamiento se calcula a partir de la corriente de volumen y la diferencia de temperatura.

Coeficientes Conductividad Térmica (W·m-1·K-1) Aluminio 209,3 Acero inoxidable 14-16