Slice cake: bolo em fatias
para vender EVELIZE FRAGA
SLICE CAKE: BOLO EM FATIAS PARA VENDER
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O curso As fatias de bolos, bolos, com sua apresentação atraente e praticidade de consumo, vêm se mostrando como uma nova tendência em empreendimento gastronômico. Por isso a eduK traz até você, pela primeira vez, a chef confeiteira Evelize Fraga, que vai ensinar 6 receitas irresistíveis e supervendáveis de slice cakes, como red velvet com crem creme e de fruta frutass vermelhas, brownie com creme de caramelo e pralinê de castanhas, amêndoas e ganache de café e mais três opções de dar água na boca. Com seu vasto conh conheciecimento na área de confeitaria e didática leve, a chef vai ensinar combinações de sabores, texturas, cores, apresentações e todos os pulos do gato para um resultado perfeito que vai conquistar sua clientela. Para te ajudar com o negóc negócio, io, as informações informações de porporcionamento, embalagens e venda também não vão faltar. Essa é sua chance de aprender com toda a experiência da chef essa nova tendência altamente vendável para seu empreendimento.
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ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SLICE CAKE: BOLO EM FATIAS PARA VENDER” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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A expert Formada em Publicidade e Propaganda e também em Gastronomia, Evelize Fraga encontrou sua verdadeira vocação no mundo dos bolos e doces artísticos e desde 2001 vem trabalhando na área. Depois de muitos cursos com chefs nacionais e internacionais no currículo e participação em congressos internacionais de confeitaria, atualmente é dona do Centro Gastronômico Evelize Fraga, centro culinário para seus cursos de confeitaria artística. Chef exclusiva da Barry Callebaut no ES, ministra cursos de chocolataria fina por todo o Estado, foi também vencedora do programa Que Seja Doce da GNT em junho de 2017 (episódio 30 – Doces de Rainha).
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Sumário SLICE CAKE RED VELVET ........................ .....................5 .........5 COM CREME DE FRUTAS VERMELHAS............ SLICE CAKE BROWNIE COM CREME DE CARAMELO E PRALINÊ DE CASTANHAS.......................7 SLICE CAKE DE AMÊNDOAS E GANACHE-MOUSSE DE CAFÉ..............................................9 SLICE CAKE ARCO-ÍRIS............................................................11 SLICE CAKE TROPICAL............................................................13 ........................ ........................ .....................15 .........15 SLICE CAKE FLORES FLOREST TA NEGRA............ ........................ ........................ ........................ .................16 .....16 LISTA DE FORNECEDORES............
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Slice cake red velvet com creme de frutas vermelhas PREPARO DA MASSA RED VELVET
RENDIMENTO 10 fatias VALIDADE 3 dias em refrigeração Massa red velvet 166 g de leite integral 12 g de vinagre branco 166 g de farinha de trigo 10 g de fermento em pó 10 g de cacau em pó 100 g de manteiga sem sal 166 g de açúcar refnado 80 g de ovos inteiros
• Misture Misture o vinagre vinagre com com o leite leite e reserve reserve por por 20 minuto minutoss antes de usar. • Preaq Preaqueça ueça o forno forno a 180º 180ºC C e deixe deixe 2 assadeir assadeiras as retanretangulares de 11x25 cm com 4 cm de altura forradas com papel-manteiga. • Pen Peneire eire a farin farinha ha de trigo, trigo, o cacau cacau e o fermento fermento em em pó e reserve. • Bata na batedei batedeira ra a manteiga manteiga com o açúcar açúcar até até clarear clarear.. • Adic Adicione ione os ovos ovos aos pouco poucos, s, batendo batendo devaga devagarr. • Adic Adicione ione a baunilh baunilha a no leite “talha “talhado” do” e vá adicio adicionannando à tigela da batedeira alternando com a mistura de pós reservada. • Adic Adicione ione o corant corante e vermelho vermelho aos pouco poucoss na batedeira batedeira.. • Divid Divida a a massa massa nas nas 2 assadei assadeiras ras e leve leve para para assar assar por aproximadamente aproximadam ente 30 minutos.
Dica: O corante em pó é mais concentrado e potente. Caso não o encontre, você pode utilizar o corante em gel até atingir o tom de vermelho desejado.
10 g de essência de baunilha Corante vermelho em pó hidrossolúvel – Q.B.
Mousse de cream cheese 80 g de creme de leite fresco 240 g de chocolate branco 8 g de gelatina em pó incolor sem sabor 48 ml de água para hidratar a gelatina
PREPARO DA MOUSSE DE CREAM CHEESE • Hidrate Hidrate a gelatin gelatina a na na água água e reser reserve. ve. • Derr Derreta eta o choco chocolate late branc branco o no micro-ond micro-ondas as (de (de 30 em em 30 segundos) e reserve. • Em uma uma panela, panela, leve leve para para aquecer aquecer o creme creme de leite leite fresco com a glucose e despeje sobre o chocolate branco derretido, misturando bem. • Jun Junte te o crea cream m chees cheese e e mistu misture. re. • Derr Derreta eta a gelati gelatina na hidrat hidratada ada no no micro-ondas micro-ondas e adicioadicione-a ao creme. • Bata o chan chantilly tilly em ponto ponto mole mole e misture misture ao ao creme. creme.
20 g de glucose de milho 80 g de cream cheese 160 g de chantilly batido em ponto mole
Dica: Bata o chantilly bem gelado para obter uma melhor estrutura nos seus bolos depois de cortados.
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-6Geleia de frutas vermelhas
PREPARO DA GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS
85 g de morangos picados
• Leve tudo tudo ao fogo fogo baixo baixo até encorpa encorparr. Utilize Utilize fria. fria.
85 g de amoras 85 g de açúcar refnado 10 g de suco de limão
Dica: Você pode variar as frutas vermelhas utilizando também framboesas, cerejas frescas e mirtilos, mantendo o total de peso das frutas.
Montagem e decoração Mousse de Mousse de cream cheese – Q.B. Saco de confeitar Bico perlê 2A Frutas vermelhas – Q.B.
Anotações:
MONTAGEM E DECORAÇÃO • Em uma uma assadeir assadeira a retangul retangular ar de 11x25 11x25 cm com com 8 cm de altura, coloque saco plástico de congelamento. • Col Coloqu oque e o pri prime meiro iro bol bolo. o. • Apliq Aplique ue o reche recheio io de mousse mousse de cream cream chees cheese e com ajuda de uma manga de confeitar com bico perlê 2A. • Espa Espalhe lhe a geleia geleia de frutas frutas vermel vermelhas has sobre sobre a mousse. mousse. • Apl Apliqu ique e a segund segunda a camad camada a de bolo. bolo. • Feche a sacola sacola e leve o bolo bolo à geladeira geladeira por por 4 horas. horas. • Após o descan descanso so na gelade geladeira, ira, retire retire o bolo da da forma, forma, corte-o em fatias do tamanho desejado e decore com a mousse de cream cheese aplicad a com bico perlê. • Fina Finalize lize com fruta frutass vermelh vermelhas as por por cima. cima.
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Slice cake brownie com creme de caramelo e pralinê de castanhas PREPARO DA MASSA DO BROWNIE
RENDIMENTO 10 fatias VALIDADE 3 dias em refrigeração Massa do brownie 84 g de farinha de trigo 10 g de cacau em pó 150 g de ovos inteiros 175 g de açúcar mascavo 200 g de manteiga sem sal 150 g de chocolate meio amargo 75 g de nozes trituradas
Creme de caramelo 100 g de açúcar refnado 75 g de glucose de milho 100 g de creme de leite fresco 40 g de manteiga sem sal 1 g de sal 100 g de chocolate branco 20 ml de água 4 g de gelatina em pó incolor sem sabor 24 g de água para hidratar a gelatina 75 g de chantilly batido
• Preaqueça Preaqueça o forno forno a 180º 180ºC C e deixe deixe 2 assadeir assadeiras as retanretangulares de 11x25 cm com 4 cm de altura forradas com papel-manteiga. • Pen Peneire eire a farin farinha ha de trigo trigo com o cacau cacau em pó pó e adicioadicione as nozes trituradas. Reserve. • No micro-ondas micro-ondas,, derreta derreta o chocola chocolate te meio meio amargo amargo com a manteiga. Reserve • Na batedeir batedeira, a, bata bata os ovos com o açúcar açúcar masca mascavo vo até clarear. • Adic Adicione ione o chocol chocolate ate derretid derretido o com manteig manteiga a à mistumistura da batedeira e mexa delicadamente com um fouet. • Junte os os ingredient ingredientes es secos secos reservad reservados os à mistura mistura até até incorporar tudo. • Divid Divida a a massa massa nas nas 2 assadei assadeiras ras e leve leve para para assar assar por aproximadamente 25 minutos
Dica: Evite bater demais a massa do brownie para que ele tenha uma textura ideal quando for assado. Se batermos demais a massa, ele ficará parecido com um bolo de chocolate normal, fugindo da proposta do brownie, que tem uma massa mais molhadinha molhadinha.vermelho .vermelho desejado. PREPARO PREP ARO DO CREME DE CARAMELO • Hidrate Hidrate a gela gelatina tina em em pó com a água e reserve. reserve. • Em uma uma panela, panela, coloque coloque o creme de leite leite fresco, fresco, a manmanteiga e o sal. Aqueça até começar a ferver e desligue. • Em outra outra panela panela,, leve ao ao fogo o açúca açúcarr com a gluco glucose se de milho até caramelizar. • Jogue a mistur mistura a quente quente de líquidos líquidos sobre sobre o carame caramelo lo e deixe homogeneizar em fogo baixo. • Num processa processador dor,, coloque coloque o chocolate chocolate branco branco bem picado picado.. • Com o proces processado sadorr em funcion funcionamen amento, to, vá adicio adicionand nando o o caramelo quente quente pela abertura superior e deixe deixe que o chocolate branco se dissolva por completo.
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-8Pralinê de castanhas 100 g de açúcar refnado 75 g de castanhas (nozes, castanha-do-Pará, amêndoas)
• Por fim, adicio adicione ne a água água e process processe e mais mais um pouco. pouco. • Espe Espere re esfriar esfriar e adicione adicione o chantill chantilly y batido. batido. • Derr Derreta eta a gelatina gelatina hidra hidratada tada e adicio adicione ne ao creme creme mismisturando bem.
15 g de manteiga sem sal 13 ml de água
PREPARO PREP ARO DO PRALINÊ PRALI NÊ DE CAST C ASTANHAS ANHAS
Montagem e decoração
• Em uma uma panela, panela, caram caramelize elize o açúc açúcar ar.. • Acre Acrescent scente e a manteig manteiga, a, a água água e as cast castanha anhas. s. • Mistu Misture re para para homogene homogeneizar izar e jogue jogue sobre sobre um tapet tapete e de silicone para esfriar. • Depo Depois is de frio, piqu pique e o pralinê pralinê com uma uma faca. faca.
Placas de chocolate – Q.B. Confeitos de chocolate – Q.B. Saco de confeitar Bico perlê 2A Bico 6B
Anotações:
MONTAGEM E DECORAÇÃO • Em uma uma assadeira assadeira retan retangular gular de 11x25 11x25 cm cm com 8 cm de altura, coloque saco plástico de congelamento. • Come Comece ce colocan colocando do o primeiro primeiro brown brownie ie e aplique aplique o rerecheio de creme de caramelo com ajuda de uma manga de confeitar com bico perlê 2ª. • Espalhe um pouco pouco do pralinê por cima cima do creme de caramelo. caramelo. • Apliq Aplique ue a segund segunda a camad camada a de de brownie. brownie. • Feche a saco sacola la e leve leve à geladei geladeira ra por por 4 horas. horas. • Após o descan descanso so na geladeir geladeira, a, retire retire o brownie brownie da forma, forma, corte-o fatias do tamanho desejado e decore com o creme de caramelo usando bico 6B, pedacinhos de pralinê, plaquinhas de chocolate feitas com placa de textura e confeitos de chocolate mesclados.
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Slice cake de amêndoas e ganache-mousse de caf café é PREPARO DA MASSA DE AMÊNDOAS
RENDIMENTO 10 fatias VALIDADE 3 dias em refrigeração Massa de amêndoas 200 g de ovos
• Preaqueça Preaqueça o forno forno a 180º 180ºC C e deixe deixe 2 assadeir assadeiras as retanretangulares de 11x25 cm com 4 cm de altura forradas com papel-manteiga. • Na batedeir batedeira, a, coloque coloque os os ovos com com a farinha farinha de de amênamêndoas, a farinha de trigo e o açúcar de confeiteiro e bata até ficar cremoso. • Acre Acrescent scente e a manteiga manteiga derre derretida tida na na mistura mistura da da batebatedeira e misture com espátula. • Bata as as claras claras em neve neve junto junto com o açúca açúcarr refinado refinado e o sal. sal. • Em uma uma bacia, bacia, mist misture ure tudo tudo com com espátu espátula. la. • Divid Divida a a massa massa nas nas 2 assadei assadeiras ras e leve leve para para assar assar por aproximadamente aproximadam ente 30 minutos.
150 g de farinha de amêndoas 150 g de açúcar de confeiteiro 150 g de claras 1 g de sal 20 g de açúcar refnado
Dica: Você pode substituir a farinha de amêndoas por farinha de outras castanhas, como castanha-do-Pará, castanha de caju, amendoim e também por coco ralado.
45 g de farinha de trigo
PREPARO DA CALDA DE CAFÉ
35 g de manteiga sem sal derretida
• Em uma uma panela, panela, ferva ferva a água água com o açúca açúcarr refinado refinado por 3 minutos. • Desli Desligue gue o fogo fogo e adicione adicione o café café solúvel, solúvel, mexen mexendo do até que ele se dissolva por completo.
Calda de café 85 ml de água 40 g de açúcar refnado
PREPARO PREP ARO DA GANACHE-MOUSSE DE CAFÉ
3 g de café solúvel
• Hidrate Hidrate a gelatin gelatina a na na água água e reser reserve. ve. • Derr Derreta eta o chocol chocolate ate ao leite leite no micromicro-onda ondass (de 30 30 em 30 segundos) e reserve. • Em uma uma panela, panela, mistur misture e o café solúv solúvel el com o creme creme de leite e leve ao fogo até começar a ferver. • Jogue o líqui líquido do quente quente sobre sobre o chocolat chocolate e derretido derretido e mexa bem. • Disso Dissolva lva a gelat gelatina ina hidra hidratada tada e incorpor incorpore e à ganache. • Bat Bata a o chan chantil tilly ly e ad adici icione one à ganache para dar ponto de mousse.
Ganache-mousse de café 215 g de creme de leite fresco 10 g de café solúvel 250 g de chocolate ao leite 7 g de gelatina em pó sem sabor 42 ml de água para dissolver a gelatina 165 g de chantilly batido
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SLICE CAKE: BOLO EM FATIAS PARA VENDER
- 10 Ganache tradicional 85 g de leite integral 16 g de creme de leite fresco 135 g de chocolate meio amargo picado 33 g de manteiga sem sal em ponto de pomada
Montagem e decoração Pó dourado – Q.B. Grãos de café torrados – Q.B. Saco de confeitar Bico perlê 2A
Anotações:
Dica: Essa ganache-mousse pode ser usada sem o café solúvel, em forma de uma mousse de chocolate ao leite perfeita para combinar com vários recheios. PREPARO PREP ARO DA GANACHE TRADICIONAL TR ADICIONAL • Em uma uma panela, panela, leve leve ao fogo fogo o creme creme de leite leite com o leite até começar a ferver. • Desp Despeje eje sobre sobre o chocolate chocolate meio meio amarg amargo o bem picado picado e mexa bem. • Espe Espere re esfriar esfriar um pouco pouco e adici adicione one a mantei manteiga ga em ponto de pomada.
MONTAGEM E DECORAÇÃO • Em uma uma assadeir assadeira a retangul retangular ar de 11x25 11x25 cm com com 8 cm de altura, coloque saco plástico de congelamento. • Corte cada bolo bolo ao meio, totaliz totalizando ando 4 camadas camadas de bolo. bolo. • Come Comece ce colocand colocando o a primeira primeira camad camada a de bolo, bolo, regue regue com a calda de café e aplique o recheio de ganachemousse de café com ajuda de uma manga de confeitar com bico perlê 2A. • Repit Repita a o processo processo até completa completarr a quarta quarta camad camada a de bolo. • Apliq Aplique ue a ganach ganache e tradicion tradicional al espalha espalhando ndo bem. bem. • Feche a saco sacola la e leve leve à geladei geladeira ra por por 4 horas. horas. • Após o descan descanso so na gelade geladeira, ira, retire retire o bolo da da forma, forma, corte-o em fatias do tamanho desejado e decore com pó dourado e grãos de café torrados.
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Slice cake arco-íris PREPARO DA MASSA NEUTRA
RENDIMENTO 10 fatias VALIDADE 3 dias em refrigeração Massa neutra 150 g de manteiga sem sal 225 g de açúcar refnado 180 g de ovos 330 g de farinha de trigo 225 g de leite integral 15 g de fermento em pó 1 g de sal Corantes em gel nas cores amarelo, rosa e azul – Q.B.
Mousse de brigadeiro branco 395 g de leite condensado 150 g de creme de leite 30 g de glucose de milho
• Preaqueça Preaqueça o forno forno a 180º 180ºC C e deixe deixe 3 assadeir assadeiras as retanretangulares de 11x25 cm com 4 cm de altura forradas com papel-manteiga. • Na batedeira batedeira,, bata a manteig manteiga a com o açúcar açúcar até até clarear clarear.. • Adici Adicione one os ovos ovos aos poucos e continue continue batendo batendo devagar devagar.. • Alter Alterne ne o leite leite e o trigo trigo já mistur misturado ado com com o fermento fermento,, misturando até homogeneizar. • Div Divida ida a mass massa a em 3 part partes es iguai iguais. s. • Tinja cada parte com um um corante corante e coloque nas assadeira assadeiras. s. • Leve para para assar assar por aprox aproximad imadamen amente te 30 minuto minutos. s.
Dica: Além de tingir as massas, você pode adicionar sabores utilizando pastas saborizantes para confeitaria, muito usadas na produção de sorvetes. Use em média de 5 a 10 g de pasta saborizante para uma receita de massa. PREPARO DA MOUSSE DE BRIGADEIRO BRANCO • Hidrate Hidrate a gelatin gelatina a na na água água e reser reserve. ve. • Em uma uma panela, panela, leve leve ao fogo fogo baixo baixo o leite leite condensa condensado, do, o creme de leite, a glucose e o chocolate branco branco bem picado. • Mistu Misture re sem parar parar até começ começar ar a ferver ferver. Conte 3 miminutos após a fervura, mexendo sempre, e então retire do fogo. • Derr Derreta eta a gelati gelatina na no micro-on micro-ondas das e mistur misture e no creme creme recém-tirado do fogo. • Deix Deixe e esfriar esfriar e adic adicione ione o chantill chantilly y batido. batido.
50 g de chocolate branco picado 5 g de gelatina em pó incolor sem sabor 30 ml de água para hidratar a gelatina 200 g de chantilly batido
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- 12 Montagem e decoração
MONTAGEM E DECORAÇÃO
Mousse de brigadeiro branco em formato de bolinhas – Q.B.
• Em uma uma assadeira assadeira retan retangula gularr de 11x25 11x25 cm cm por 8 cm de altura, coloque um saco plástico de congelamento. • Come Comece ce colocan colocando do o primeiro primeiro bolo bolo e aplique aplique o reche recheio io de mousse de brigadeiro branco com ajuda de uma manga de confeitar com bico perlê 2A. • Rep Repita ita o process processo o até compl completar etar o terce terceiro iro bolo. bolo. • Feche a saco sacola la e leve leve à geladei geladeira ra por por 4 horas. horas. • Após o descan descanso so na gelade geladeira, ira, retire retire o bolo da da forma, forma, corte-o em fatias do tamanho desejado e decore com mousse de brigadeiro branco em formato de bolinhas, farelos dos bolos coloridos misturados e nuvens feitas com cobertura fracionada branca. • Pin Pinte te as nuve nuvens ns com com pó perol perolado ado e azul azul..
Cobertura fracionada branca – Q.B. Pó perolado e azul – Q.B. Saco de confeitar Bico perlê 2A
Anotações:
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Slice cake tropical PREPARO DA MASSA DE COCO
RENDIMENTO 10 fatias VALIDADE 3 dias em refrigeração
• Preaqueça Preaqueça o forno forno a 180º 180ºC C e deixe deixe 2 assadeir assadeiras as retanretangulares de 11x25 cm com 4 cm de altura forradas com papel-manteiga. • Na batedei batedeira, ra, bata bata a mantei manteiga ga com o açúcar açúcar e as as gemas até clarear. • Adic Adicione ione o coco coco ralado, ralado, o licor licor, a farinha farinha de trigo trigo já com o fermento e o leite, de forma alternada. • Bata as claras claras em neve e mistu misture re delicada delicadament mente e na massa. • Divid Divida a a massa massa nas nas duas duas formas formas e leve leve para para assar assar por por aproximadamente aproximadam ente 30 minutos.
Massa de coco
PREPARO PREP ARO DO BEIJINHO CREMOSO
200 g de manteiga sem sal
• Em uma uma panela, panela, leve leve ao fogo fogo baixo baixo todos todos os ingred ingredientes ientes.. • Mistu Misture re sem parar parar até começ começar ar a ferver ferver. Conte 3 miminutos após a fervura, mexendo sempre, e então retire do fogo.
80 g de gemas 120 g de claras 150 g de coco ralado fno 30 g de licor de coco 200 g de leite integral 200 g de açúcar refnado 225 g de farinha de trigo 12 g de fermento em pó
Beijinho cremoso 790 g de leite condensado
PREPARO PREP ARO DO ABACAXI CARAMELIZADO • Em uma uma panela, panela, leve leve ao fogo fogo baixo baixo o açúcar açúcar até caracaramelizar. • Junte a manteig manteiga a e a água e espere espere o carame caramelo lo derreter derreter.. • Junte os cubinh cubinhos os de abacaxi abacaxi e deixe deixe carameliza caramelizarr.
Dica: Você pode substituir o abacaxi por banana nanica ou maçãs caso queira queira variar os recheios.
300 g de creme de leite 300 g de leite de coco 100 g de coco ralado
Abacaxi caramelizado 500 g de abacaxi cortado em cubinhos 100 g de açúcar refnado 12 g de manteiga sem sal 100 ml de água
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- 14 Montagem e decoração
MONTAGEM E DECORAÇÃO
Abacaxi caramelizado picado – Q.B.
• Em uma uma assadeir assadeira a retangul retangular ar de 11x25 11x25 cm com com 8 cm de altura, coloque saco plástico de congelamento. • Corte cada bolo bolo ao meio, totaliz totalizando ando 4 camadas camadas de bolo. bolo. • Come Comece ce colocan colocando do a primei primeira ra camada camada de de bolo e apliaplique o recheio de beijinho cremoso com ajuda de uma manga de confeitar com bico perlê 2A. • Espa Espalhe lhe abacax abacaxii carameliz caramelizado ado por por cima do do beijinho. beijinho. • Pass Passe e uma fina camada camada de beijinho beijinho por por cima cima do abacax abacaxi. i. • Rep Repita ita o process processo o até comple completar tar a quart quarta a camada camada de de bolo. • Feche a saco sacola la e leve leve à geladei geladeira ra por por 4 horas. horas. • Após o descan descanso so na gelade geladeira, ira, retire retire o bolo da da forma, forma, espalhe uma camada fina de beijinho cremoso por cima e polvilhe coco ralado. • Corte o bolo em em fatias fatias do tamanho tamanho desej desejado ado e decore decore com pedacinhos de abacaxi caramelizado.
Beijinho cremoso – Q.B. Coco ralado – Q.B. Saco de confeitar Bico perlê 2A
Anotações:
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SLICE CAKE: BOLO EM FATIAS PARA VENDER
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Slice cake foresta negra PREPARO DO BOLO ÚMIDO DE CHOCOLATE
RENDIMENTO 10 fatias VALIDADE 3 dias em refrigeração
• Preaqueça Preaqueça o forno forno a 180º 180ºC C e deixe deixe 2 assadeir assadeiras as retanretangulares de 11x25 cm com 4 cm de altura forradas com papel-manteiga. • No liquidificador liquidificador,, bata os ovos, o açúcar, açúcar, o óleo, óleo, o leite leite e o creme de leite por 3 minutos. • Em uma uma bacia, bacia, peneire peneire a farinha farinha de trigo, trigo, o fermento fermento e o caca cacau. u. Reser Reserve. ve. • Com ajuda ajuda de um fouet, misture os secos secos com os líquidos. líquidos. • Divid Divida a a massa massa nas nas duas duas formas formas e leve leve para para assar assar por por aproximadamente aproximadam ente 30 minutos.
PREPARO DO RECHEIO CREMOSO COM CEREJA Bolo úmido de chocolate 240 g de ovos 160 g de açúcar refnado 170 ml de óleo de milho ou de girassol 40 g de leite integral 40 g de creme de leite 170 g de farinha de trigo 12 g de fermento em pó 60 g de cacau em pó
Recheio cremoso com cereja 790 g de leite condensado 30 g de farinha de trigo 500 g de creme de leite UHT 30 g de manteiga sem sal 100 g de chocolate meio amargo derretido 60 g de leite em pó integral 300 g de cerejas em calda picadas
Montagem e decoração Chantilly batido – Q.B. Raspas de chocolate – Q.B.
• Em uma uma panela, panela, leve leve ao fogo fogo baixo baixo o leite conde condensado, nsado, a farinha de trigo, o creme de leite e a manteiga. • Misture sem sem parar parar até começar começar a ferver. ferver. Conte 3 minutos minutos após a fervura, mexendo sempre, e então retire do fogo. • Divi Divida da o cre creme me em em 2 par partes tes igua iguais. is. • Em uma uma das parte partess misture misture o chocol chocolate ate meio meio amargo amargo derretido e na outra parte misture o leite em pó. • Deixe esfria esfriarr e incorpore incorpore 150 g de cerejas cerejas picada picadass em cada sabor de recheio cremoso.
MONTAGEM E DECORAÇÃO • Em uma uma assadeir assadeira a retangul retangular ar de 11x25 11x25 cm com com 8 cm de altura, coloque saco plástico de congelamento. • Corte cada bolo bolo ao meio, totaliz totalizando ando 4 camadas camadas de bolo. bolo. • Come Comece ce colocan colocando do a primeir primeira a camada camada de de bolo, bolo, apliaplique o recheio cremoso de chocolate meio amargo e também o recheio cremoso de leite em pó com ajuda de uma manga de confeitar com bico perlê 2A. 2A . • Repi Repita ta o processo processo até até completar completar a quarta quarta camada camada de de bolo. • Feche a saco sacola la e leve leve à geladei geladeira ra por por 4 horas. horas. • Após o descan descanso so na gelade geladeira, ira, retire retire o bolo da da forma, forma, corte-o em fatias do tamanho desejado e decore com chantilly, raspas de chocolate e cerejas frescas. Peneire açúcar gelado por cima.
Açúcar gelado – Q.B. Saco de confeitar Bico perlê 2A ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SLICE CAKE: BOLO EM FATIAS PARA VENDER” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
SLICE CAKE: BOLO EM FATIAS PARA VENDER
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Lista de fornecedores Formas de bolo: NewPan Telefone: +55 27 99510-4743 Telefone: E-mail: http://www.newpan.com.br/
Corantes perolado e azul (utilizados na nuvem): Fab! Corante vermelho em pó (utilizado no red velvet): GrandChef
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SLICE CAKE: BOLO EM FATIAS PARA VENDER” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)