BONO 3 - Cocina Para Diabeticos - 101 Recetas Deliciosas (Dulces y Saladas)

COCINA PARA DIABÉTICOS | DR. ROBERT JOHNSON

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Tabla de Contenidos COCINA PARA DÍABETICOS Comer sano y natural Cocina para diabéticos Algunos conceptos que debemos conocer antes de cocinar ¿Cuando una dieta es equilibrada? 100 recetas para diabéticos Entradas y platos principales 1) Puré de zanahorias 2) Besugo con verdeo 3) Ñoquis con salsa roja 4) Arroz con espinacas 5) Budín de brócoli 6) Budín colorido 7) Pizza de verduras 8) Tallarines con salsa de champiñones 9) Pollo con espárragos 10) Morrones rellenos 11) Paella 12) Tarta de arroz y espinacas 13) Tortilla de verduras 14) Guiso de carne 15) Pechugas de pollo al estilo caribeño 16) Pizza con queso y vegetales 17) Corvina al horno 18) Berenjena en lasagna 19) Arroz con Pollo 20) Cazuela de mariscos 21) Pollo con hierbas 22) Ensalada con arroz 23) Filetes de salmón con salsa de chauchas


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24) 25) 26) 27) 28) 29) 30) 31) 32) 33) 34) 35) 36) 37) 38) 39) 40) 41) 42) 43) 44) 45) 46) 47) 48) 49) 50)

Champiñones con arroz Guiso de garbanzos y arroz Pescado en escabeche Arroz con verduras Guiso de alcauciles y arroz Besugo al horno Canelones de atún Canelones de carne Costillitas de cerdo a la crema Merluza horneada a las hierbas Crema de zapallitos Endibias con roquefort Calamares al ajillo Ensalada campera Crema de puerros Ensalada de tomates y morrones Espaguetis con mejillones Pechugas de pollo al vino blanco con ensalada verde Ensalada con fideos Gazpacho Filet de merluza con salsa verde Arvejas con jamón Ensalada de habas Mix de pescados y camarones Pollo con uvas Pastel de papas y cebollas Puré de lentejas

Postres y platos dulces 51) 52) 53) 54) 55) 56)

Postre de calabaza Postre de limón Tarta de manzanas Crema helada de almendras Bocaditos de frutilla Mousse de limón


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57) 58) 59) 60) 61) 62)

Bombones de café Cassatta Corona de frutas Crema de chocolate Crepes al café Espuma de melón

63) Gelatina de café 64) Granizado de sandía 65) Duraznos con almendras al gratín 66) Crema de frutilla 67) Chocolate helado 68) Uvas gelatinadas con yogur 69) Mousse de café 70) Naranjas soufflé 71) Postre de palta 72) Soufflé de queso 73) Pudin con salsa de frutilla 74) Postre de pera 75) Palitos helados de frutilla 76) Tarta de ciruela 77) Postre de yogur y damasco 78) Mousse de manzana 79) Postre de queso 80) Tortitas con compota 81) Mousse de pera 82) Pudin de chocolate 83) Helado tricolor 84) Crema de moras 85) Gelatina de cereza 86) Postre helado de yogur


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87) Galletitas de limón 88) Postre de naranja 89) Helado de café y chocolate 90) Postre de frutilla 91) Helados individuales de melón 92) Crema de jugo de frutas 93) Galletitas de ananá 94) Bizcochuelo de banana 95) Gelatina de mandarina 96) Tarta de hojaldre 97) Mermelada de manzana 98) Naranjas rellenas 99) Pudin de higos y yogur 100) Galletitas de vainilla Glosario de ingredientes


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CONSULTE A SU MEDICO La información contenida en este libro tiene el propósito de ayudar al lector a tomar decisiones bien informado acerca de su salud, pero no tiene la intención de sustituir la atención médica, ni debe utilizarse para auto medicarse. Si usted cree que tiene algún problema de salud, debe buscar consejo médico profesional lo antes posible.


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Comer sano y natural Alimentarse es una de las actividades que más placer le brinda al ser humano. Por eso, cuando una enfermedad se interpone entre nosotros y nuestra alimentación, la vida parece cerrarnos una enorme vía de placer y disfrute. Sin embargo, la naturaleza es una fuente inagotable de propuestas alimenticias, donde todas las necesidades se encuentran contempladas y que, junto con la creatividad del gourmet, convierten a nuestra cocina en un verdadero arsenal de propuestas culinarias para saborear, incluso cuando algunos gustos estén vedados por dietas especiales.

Comer sano y natural es clave para que nuestro organismo se mantenga en su mejor estado, para que la salud tenga como meta el horizonte de sentirnos bien y en armonía con nuestra realidad física. Por eso, comer sano y natural es la meta que se propone esta colección, que ofrece deliciosas recetas con las que variar el menú, volviendo nuevamente placentero el acto de comer. Es que comer sano y natural nunca debe ser un factor de fastidio, sino un acto de delicia.

Una última aclaración: el material incluido debe ser entendido como una ayuda para aquellos que necesitan fuentes de variedad a la hora de cocinar. De ninguna manera pretende reemplazar la opinión médica y, en consecuencia, se recomienda consultar siempre con un profesional de la salud antes de realizar cambios bruscos en los hábitos dietarios.


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PRIMERA PARTE

Cocina Para Diabéticos La cocina para diabéticos no dista tanto de la cocina de cualquier hogar, aunque requiere tomar en cuenta algunas precauciones y ser precavidos a la hora de cuantificar volúmenes, cantidades, medidas y porciones. Pero, por sobre todo, quien cocine para diabéticos debe aprender y manejar cuestiones elementales de nutrición, ciencia que tiene como objeto de estudio la buena alimentación. En realidad, si consideramos que la alimentación es un pilar clave de la salud, conocer ciertas reglas y conceptos básicos de nutrición siempre es productivo, más allá de la presencia o no de diabéticos en la casa. Sin embargo, al igual que ocurre con otras enfermedades, como la celiaquía o la hipertensión, la diabetes exige mayor rigurosidad a la hora de sentarse a comer. Y, en la mayoría de los casos, romper la dieta repercute directamente sobre la salud. Por eso, la cocina para diabéticos necesita ser variada y sabrosa, para que quien padece esta enfermedad tenga la posibilidad de optar y elegir entre diversos platos, y no se vea tentado de romper su necesaria dieta.


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Algunos conceptos que debemos conocer antes de cocinar Cuando hablamos de nutrición, nos referimos a un conjunto de procesos que transforman e incorporan en nuestras estructuras, sustancias necesarias que ingresan al organismo a través de la alimentación. Estas sustancias, llamadas nutrientes, se encuentran en los alimentos: proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales, agua.

Nutrientes Se trata de todas las sustancias contenidas en los alimentos necesarias para vivir y mantenernos en salud. Pueden ser tanto orgánicas como inorgánicas; el organismo las absorbe y metaboliza. Existen distintos tipos de nutrientes. Los nutrientes esenciales son aquellos que el organismo no puede sintetizar a partir de otros y, por ende, debemos asegurarnos de ingerirlos en los alimentos. La lista de nutrientes esenciales es, en realidad, muy pequeña (no son más de 50), si la comparamos con la infinidad de fuentes que existen y que tenemos a nuestra disposición para obtenerlos. Aquellos nutrientes necesarios en grandes cantidades y que nos aportan fundamentalmente energía son denominados macronutrientes y están constituidos, básicamente, por proteínas, grasas y carbohidratos. Los micronutrientes, como las vitaminas y los minerales, primordialmente, son necesarios en cantidades muy pequeñas. No obstante, su influencia sobre el organismo es esencial.


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Vitaminas Si bien no tienen una función energética, son imprescindibles para la vida porque intervienen en multitud de procesos celulares. El organismo no puede, por sí mismo, producir la mayoría de las vitaminas. Por eso, es esencial tenerlas en cuenta a la hora de cocinar. Existen dos tipos de vitaminas en nuestra alimentación, las hidrosolubles y las lipoliposolubles.

Proteínas Se trata de sustancias que constituyen la materia fundamental de las células. Son compuestos orgánicos complejos que nos sirven para reparar o renovar tejidos viejos o para desarrollar nuevos. Son muy necesarias.

Minerales Nuestro organismo necesita una amplia variedad de minerales para mantenerse sano. Los minerales fortalecen los huesos y los dientes, mejoran el funcionamiento de nuestro sistema inmunológico y previenen un sin fin de trastornos. Existen macro y micro minerales y el cuerpo humano requiere de ambas listas.

Fibra Es indispensable para nuestra salud y se trata de aquella parte de las plantas que no es digerida por el intestino humano. Puede clasificarse en dos grupos: la fibra soluble y la fibra insoluble. Ambos tipos son necesarios. La fibra no tiene valor nutritivo, o lo tiene en un nivel ínfimo, de modo que no se la considera un nutriente. Sin embargo, es tan esencial que no puede descartarse su consumo. Su papel más importante se relaciona con el ciclo alimentario del organismo.


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Agua Es también un nutriente esencial, quizás el más importante de todos, dado que dos terceras partes de nuestro organismo está compuesto por agua. Es tan necesaria, que sin ella no alcanzaríamos a sobrevivir más allá de 12 días. Desempeña un rol vital en todos los procesos biológicos, como la digestión, la excreción o la circulación. El agua regula la temperatura corporal, mantiene la piel tersa y joven, preserva la tonicidad muscular y transporta oxígeno, entre muchas otras funciones.


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¿Cuándo una dieta es equilibrada? • Cuando aporta la energía adecuada. • Cuando permite el mantenimiento del peso ideal. • Cuando brinda todas las vitaminas y minerales que necesitamos para estar saludables. • Cuando respeta las cantidades ingeridas de esas vitaminas y minerales. Como no existe ningún alimento que contenga todos los nutrientes esenciales, deberemos hacer uso de diferentes fuentes alimenticias para lograr una dieta equilibrada:


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La pirámide alimenticia

La pirámide alimenticia es una guía que sirve solo como base ideal. Cada persona debe adaptarla en función de sus necesidades nutricionales, con ayuda del médico. En el caso particular de la diabetes, la pirámide presenta puntos conflictivos que deberán ser tenidos en cuenta a la hora de elaborar la dieta. No se trata de eliminar o restar nutrientes sino de encontrar una manera posible de incorporarlos en el régimen de alimentos, de modo que el diabético pueda ingerirlos sin atentar contra su salud.


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Por eso, en la diabetes, deberá tenerse especial precaución con las azúcares y los hidratos de carbono, que necesitaran administrarse teniendo en cuenta el tratamiento farmacológico, sus horarios, y la rutina de actividad física que haya sido encomendada por el profesional de la salud.

Décadas atrás, estas precauciones traían como consecuencia regímenes de comidas rígidos y esquemáticos, sin flexibilidad ni dinámica, que provocaban una gran angustia en el enfermo y el quebrantamiento del menú. Sin embargo, hoy hemos evolucionado y la propuesta alimentaria para el diabético es más variada y sabrosa, aunque igual de precavida.


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Una dieta protectora de la diabetes debe ser • Nutricionalmente completa y equilibrada. • Prudente y protectora del sobrepeso. • Aliada para normalizar los niveles de glucemia, contribuyendo con este proceso. • Defensora de los niveles de lípidos y de presión arterial, para atenuar el riesgo cardiovascular. • Cuidadora del desarrollo de complicaciones meta diabéticas, previniendo su aparición o contribuyendo a mejorar el curso de las mismas, si se hubieran presentado. • Sabrosa y adaptable al gusto de cada paciente. En este último punto será importante detenernos un instante. Uno de los problemas del diabético son las tentaciones por las comidas sabrosas, apetitosas, de buen gusto culinario. Esta situación se enfatiza por dos motivos: el primero, que el diabético tiene prohibidos ciertos alimentos, lo que psicológicamente produce rebeldía y mayor deseo de saborear dichas comidas. El segundo, que la dieta clásica del diabético es bastante aburrida y constantemente el enfermo se ve invadido por el deseo de tentarse con "algo rico". Por eso, saber cocinar para diabéticos es un paso fundamental, de gran ayuda para mantener la dieta controlada y evitar las nocivas tentaciones por los sabores prohibidos o apetitosos.

Las claves en la cocina del diabético Uno de los factores más influyentes sobre los niveles de glucosa es la cantidad de hidratos de carbono que se consume con cada comida. Es decir, el nivel de glucosa se modificara, estará muy alto o muy bajo, dependiendo de la cantidad de hidratos de carbono que hayan sido ingeridos. Por eso, si cada día varía esa cantidad, el nivel de glucosa también lo hará.


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A grandes rasgos... • • • • • • •

Cocine sin grasa o con un mínimo de esta. Consuma más fibra. Evite los alimentos con azúcar. Cocine con menos sal y evite los alimentos con alto sodio. Coma porciones pequeñas. No omita comidas. Tome menos alcohol.

El principal objetivo al preparar las comidas será mantener la misma cantidad de hidratos de carbono en cada una. Este objetivo debe llevarse a cabo siempre, más allá del tipo de diabetes que se padezca. Para lograrlo, será preciso tener un plan de acción o estrategia, que de forma al menú diario y logre que se cumpla este objetivo. Este plan de acción culinario se basa en el concepto de "porción". Es decir, se trata de saber cuánto se debe comer de cada alimento. Con ese fin, desde el punto de vista de la educación diabetológica, los alimentos se congregan en 6 grupos y a cada uno de ellos les corresponde una determinada cantidad de porciones, que pueden ingerirse por día. Por eso, la pirámide alimenticia del diabético varía en relación con la pirámide que puede utilizar una persona sin este trastorno. A partir de conocer los grupos de alimentos y sus porciones permitidas, el diabético puede realizar cambios en su menú, compensar, variar. La estrategia, al planificar la dieta, será entonces el control de las porciones. En este punto, es preciso tener en cuenta que las porciones no determinan la cantidad de alimento sino la cantidad de proteínas, grasas e hidratos. Es decir, lo que importa es controlar el nivel de proteínas, grasas e hidratos de carbono que ingresan al organismo diariamente. Así, se toma por 1 porción a 10 g de hidratos de carbono, a 10 g de grasa o a 10 g de proteínas.


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Los seis grupos de alimentos son: ricos con proteínas y calcio. Se incluyen en este grupo la leche y sus derivados, el queso y el yogur. 1) Lácteos:

ricos en proteínas, hierro y algunas vitaminas. Algunos contienen grasas saturadas. Se incluyen en este grupo la carne, los huevos y el pescado. 2) Alimentos proteicos:

es el grupo más conflictivo, se trata de cereales, derivados de azúcares y dulces, bebidas azucaradas, frutos secos, legumbres y tubérculos. Ricos en carbohidratos, aunque también en fibra, minerales y proteínas. 3) Alimentos hidrocarbonados, cereales y legumbres y tubérculos:

4) Frutas:

ricas en vitaminas y minerales y algunas también en azúcar y

fibra. 5) Verduras y hortalizas: 6) Grasas:

fuente de vitaminas, minerales y fibra.

poseen vitaminas, liposolubles y ácidos grasos esenciales.


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La pirámide alimenticia del diabético y sus porciones

(*] RACIONE5 RECOMENDADAS EN ADULTOS [g por porción)

Para comprender la relación entre los seis grupos de alimentos estratégicos y la pirámide, es importante entender que el azúcar y la base de la pirámide, son parte de un mismo grupo, el N° 3. Usándola como guía de autoayuda, la pirámide es muy efectiva. Una vez que su médico ha indicado la cantidad de porciones que el diabético puede comer de cada grupo, diariamente, lo demás es solo sentido común: podrán sustituirse unos alimentos por otros del mismo grupo o dividirse las porciones y reservarlas para distintos momentos del día. Así se amplían las posibilidades de combinación de alimentos y se brinda al paciente con diabetes mayor confort a la hora de sentarse a comer.


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Las porciones indicadas en la pirámide sugieren la cantidad que, generalizando, puede ingerir una persona diabética para mantener una dieta equilibrada y complementaria con su problema de salud. No obstante, cada paciente deberá adecuarla a su necesidad concreta, con asesoramiento medico. Hemos profundizado el tema de las porciones y determinado los alimentos que conforman cada uno de los 6 grupos. Ahora bien, será necesario también hablar de la manera en que se escogerán los alimentos de cada grupo. Es decir, además de tener en cuenta las porciones que pueden consumirse en cada grupo alimenticio, es preciso tener en cuenta otro factor: la variación. No se debe seleccionar siempre el mismo alimento de cada grupo sino que es preciso ir variando. Este paso no se relaciona con el deseo de dar forma a una dieta más atractiva y variada, sino que se basa en una realidad que pertenece al ámbito de la nutrición: no se deben tomar sistemáticamente porciones del mismo alimento de cada grupo, sino que se debe variar. La razón de esta regla es que los nutrientes no se encuentran uniformemente distribuidos en cada uno de los alimentos sino que cambian notablemente entre unos y otros, aunque se trate de alimentos de un mismo grupo. Además, cuanto más variada sea la alimentación, menor será la probabilidad de que se alojen toxinas y contaminantes naturales dentro del cuerpo. Todos los grupos de alimentos poseen una cierta cantidad de elementos contaminantes o toxinas presentes en aquellos. Cuando se come variado, el cuerpo se encarga de eliminar estas sustancias toxicas. Sin embargo, si se exagera el consumo de un mismo alimento, se sobre exige el trabajo del organismo. Haremos uso de algunos ejemplos para entender mejor los conceptos antes mencionados, aprendiendo, además, a aprovechar mejor tanto las porciones como la variación de alimentos en la dieta.


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Ejemplo N° 1 Dora podía comer diariamente:

•

1 porción de verduras y hortalizas (grupo 5).

•

4 porciones de hidrocarbonados... (grupo 3).

•

2 porciones de alimentos proteicos (grupo 2).

•

2 porciones de fruta (grupo 4).

Dora selecciono, de cada grupo, los siguientes alimentos y con ellos completo sus porciones:

•

Verduras y hortalizas (grupo 5): 100 g de acelga (media porción) + 150 g

de lechuga y tomate (media porción) = 1 porción.

•

Hidrocarbonados (grupo 3): 50 g de papa (1 porción) + 60 g de pan (3

porciones) = 4 porciones.

•

Alimentos proteicos (grupo 2): 100 g de carne magra — 2 porciones.

•

Fruta (grupo 4): 160 g de manzana — 2 porciones.

Ahora bien, Dora armo su menú del día, sin contar el desayuno, de la siguiente manera:

•

Almuerzo: plato de verduras: acelga con papitas hervidas, acompañadas

por una rebañada de pan integral y media manzana de postre.

•

Media tarde: media manzana.

•

Cena: bife con ensalada de vegetales frescos.


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Ejemplo N° 2 Iván podía desayunar diariamente:

• 1 porción de Lácteos (grupo 1). • 2 porciones de hidrocarbonados... (grupo 3). • 1 porción de fruta (grupo 4). Teniendo en cuenta sus porciones permitidas, Iván selecciono sus alimentos así

• Lácteos (grupo 1): 200 ml de leche descremada — 1 porción. • Hidrocarbonados. (grupo 3): 40 g de pan integral — 2 porciones. • Fruta (grupo 4): 200 g de pera — 1 porción. Con esos ingredientes Iván armo su desayuno de un día. Sin embargo, al día siguiente no volvió a desayunar lo mismo. Teniendo en cuenta las mismas porciones, el siguiente día desayuno:

• 1 yogur (media porción de Lácteos). • 30 g de cereales con fibra (2 porciones de hidrocarbonados.). • 1 banana (1 porción de fruta). • A media mañana, tomo otro yogur (media porción de Lácteos). De esta manera, Iván utilizo el concepto de variación, ganando salud, placer, dándole al cuerpo la posibilidad de desechar los residuos tóxicos y de asimilar variedad de nutrientes. Porque, sus dos desayunos, aunque diferentes en sabor, eran equivalentes en su composición.


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Algunas recomendaciones  Posea su propia balanza para pesar alimentos, no dependa de los comercios.  Tenga en cuenta que, al calcular sus porciones, debe pesar alimentos limpios y crudos. Por ejemplo, si va a pesar huevo, hágalo sin la cascara y si va a pesar carne, quítele primero la grasa. Del mismo modo, si va a pesar una verdura, como por ejemplo lechuga o espinaca, no lo haga sin haber desechado los cabos o las partes que no comerá. En estos casos, además, asegúrese de que las verduras estén secas para que el agua no les agregue peso.  En algunos casos y siempre que exista aprobación médica, es posible reemplazar una porción de cereales y sus derivados (grupo 3) por una de frutas (grupo 4) o por una de verduras y hortalizas (grupo 5). Por último, tanto a la hora de comprar sus alimentos como al momento de cocinar, será útil tener a mano una tabla de equivalencias de pesos y medidas que son de uso habitual en la cocina. La que ofrecemos a continuación es una tabla estándar, pero le sugerimos que confeccione una propia. Para hacerlo, mida porciones con los utensilios de cocina que utiliza habitualmente, para no estar pesando, por ejemplo, una cucharada de arroz crudo o de harina, cada vez que cocina estos alimentos.


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Tabla de equivalencias estándar 1 cucharada de postre de aceite: 5 cc. 1 cucharada de postre de azúcar: 10 g 1 cucharada sopera de aceite: 10 cc. 1 cucharada sopera de arroz crudo: 25 g 1 cucharada sopera de azúcar: 20 g 1 cucharada sopera de harina: 25 g 1 cucharada sopera de mermelada: 20 g 1 cucharadas sopera de lentejas crudas: 10 g 1 envase individual de mermelada: 15 g 1 fruta tamaño normal: 150 g 1 papa mediana (algo mayor que el tamaño de un huevo): 100 g 1 papa pequeña: 50 g 1 porción individual de manteca: 15 g 1 punado de arroz o fideos cortos: 25 g 1 sobrecito de azúcar: 10 g 1 taza de arroz: 80 g 1 terrón de azúcar: 5 gr 20 fideos cortos: 15 g Rebañada de pan de 2cm de grosor: 30-40 g Taza de leche: 200cc.


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Cantidad de carbohidratos y calorías presente en distintos alimentos Alimento Carbohidratos % taza de apio cocido 9 % taza de avellanas 8 % taza de cacao en polvo 14 % taza de cerezas 8 % taza de crema de leche 0 % taza de fideos cortos 10 % taza de harina blanca 38 % taza de almidón de maíz 20 % taza de moras 20 1 alcaucil 3 1 alcaucil cocido 5 1 barrita de chocolate 10 amargo 1 barrita de chocolate dulce 16 1 berenjena 4 1 bife magro 0 1 cebolla 9 1 cebolla cocida 6 1 clara de huevo 0 1 copa de vino blanco 0 1 copa de vino tinto 0 1 cucharada de aceite de 0 maiz 1 cucharada de almíbar 15 1 cucharada de azúcar blanca 12 1 cucharada de azúcar negra 13 1 cucharada de manteca 0 1 cucharada de margarina 0 1 cucharada de mayonesa 0 1 cucharada de perejil picado 0 1 cucharada de vinagre 2 1 diente de ajo 2 1 durazno 10 1 flan con dulce de leche 12


Calorías 16 325 118 40 250 50 132 90 74 8 8 150 166 19 216 29 25 52 15 15 125 57 48 52 100 100 95 1 5 9 38 120

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Alimento 1 huevo cocido 1 huevo entero 1 limón 1 mandarina 1 manzana 1 palta 1 pepino 1 pera 1 rebañada de melón 1 taza de acelga 1 taza de acelga cocida 1 taza de arroz cocido 1 taza de café 1 taza de cereal de trigo 1 taza de chocolate con leche 1 taza de coliflor 1 taza de coliflor cocido 1 taza de duraznos en almíbar 1 taza de espinacas 1 taza de espinacas cocidas 1 taza de garbanzos 1 taza de porotos blancos 1 taza de repollo cocido 1 taza de repollo crudo 1 taza de salvado de trigo 1 taza de te 1 taza de uvas 1 taza de zanahorias cocidas 1 trozo de pan blanco 1 vaso de agua mineral 1 vaso de jugo de ananá 1 vaso de jugo de ciruelas 1 vaso de jugo de limón 1 vaso de jugo de mandarina 1 vaso de jugo de manzana 1 vaso de jugo de naranja


Carbohidratos 0 0 8 10 17 6 1 25 8 9 10 33 0 25 22 3 3 42 4 3 120 36 6 7 32 0 15 3 15 0 26 30 4 21 34 24

Calorías 72 72 27 46 70 167 5 63 30 44 33 80 0 105 178 15 15 182 26 22 720 192 27 32 100 0 63 10 84 0 110 90 12 82 95 80

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Alimento 1 vaso de jugo de uva 1 vaso de leche descremada 1 vaso de leche entera 1 vaso de yogur natural sin azúcar 1 yema de huevo 1 zanahoria cruda 10 aceitunas negras 10 aceitunas verdes 10 espárragos 100 g de asado 100 g de atún en aceite 100 g de bacalao cocido 100 g de camarones frescos 100 g de camarones fritos 100 g de caramelos 100 g de carne picada 100 g de germen de trigo 100 g de queso crema 100 g de queso fresco 100 g de queso parmesano 100 g de salmón 12 almendras 2 higos 3 ciruelas 3 tallos de apio 8 ciruelas pasas


Carbohidratos 42 12 11 12 0 4 2 2 5 0 0 0 0 0 99 0 47 3 3 3 0 5 20 19 2 100

Calorías 170 72 156 60 20 12 120 70 21 260 198 175 10 175 395 290 365 112 70 380 210 90 80 75 12 295

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Modelo de planificación de comidas para 1 día Desayuno Opción 1: 1 fruta fresca (por ejemplo, una naranja mediana). 1 pocillo de cereales sin azúcar con 1 cucharada de yogur. Opción 2: 1 fruta horneada (por ejemplo, una banana chica o una pera mediana). 1 taza de leche descremada.

Media mañana 1 galletita de harina de trigo.

Almuerzo Opción 1: 1 bife pequeño de lomo. 1 ensalada con 1 tomate pequeño y unas hojas de lechuga (condimentar con 1 cucharadita de aceite de oliva y un chorrito de vinagre). Opción 2: 2 triángulos de pizza (de masa confeccionada con harina integral, queso magro y sin aceitunas).

Media tarde 1 manzana mediana.

Cena Opción 1: 1 taza de arroz con pollo. Opción 2: 1 taza de espinacas crudas, en ensalada (condimentar con 1 cucharadita de aceite de oliva y un chorrito de vinagre).


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SEGUNDA PARTE 100 Recetas Para Diabéticos Estas recetas se proponen ser parte de un plan de opciones culinarias posibles de ser incorporadas en la dieta del diabético, para que no se ausente la variedad y, siempre, sobre placer y delicia en la cocina.

No obstante, nunca deben realizarse cambios en la alimentación sin autorización médica, ya que estas recetas fueron confeccionadas sobre una base ideal y estadística, que no tiene en cuenta los casos particulares. Por eso, cada una de ellas servirá como orientación pero pueden requerir ajustes específicos en cada caso.

Con ese fin, quien utilice estas recetas debe calcular con exactitud la medida de las porciones que puede comer de cada plato. Como la mesa familiar suele tener más de un invitado a la hora de comer, todas estas recetas fueron elaboradas para cuatro comensales.


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Entradas y platos principales Para comer en casa, para llevar al trabajo, para agasajar a un invitado especial, para repetir las favoritas y para varias diariamente el menú; estas recetas, aptas para diabéticos, son una solución para que la mesa este servida siempre con alimentos sanos y sabrosos. Hipocalóricas, si se las compara con su versión original, estas comidas se preparan sin aceite o con su mimo uso y cuidan la salud del diabético.


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1 | Puré de zanahorias

INGREDIENTES:

3 zanahorias (cocidas). 3 cucharadas de jugo de limón. Pimienta a gusto. PASOS A SEGUIR:

1) Corte las zanahorias en dados y colóquelas en una procesadora o licuadora. 2) Agregue un pocillo de café del agua de cocción de las zanahorias, el jugo de limón y la pimienta. 3) Procese hasta formar un puré bien cremoso. 4) Sirva caliente. Es ideal para acompañar carnes o pescados.


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2 | Besugo con verdeo

INGREDIENTES:

4 filetes de besugo. V cucharada de aceite de oliva. 400 g de arvejas (frescas, preferentemente). V kg de cebolla de verdeo. 1 copa de vino tinto. 1 taza de caldo de verduras. Agua, cantidad necesaria. Orégano fresco, perejil y pimienta a gusto. PASOS A SEGUIR:

1) Cocine 2 minutos por lado el pescado sobre la sartén, rociada previamente con el aceite de oliva. 2) Agregue las arvejas, las hierbas y un poco de agua. Cocine tapado unos minutos. Condimente con las hierbas y la pimienta. 3) Cocine en el caldo las cebollas de verdeo por cinco minutos. Agregue a último momento el vino y aguarde hasta que se evapore el líquido a la mitad. 4) Sirva el pescado con las arvejas y las cebollas de verdeo, agregando un poco del caldo.


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3 | Ñoquis con salsa roja

INGREDIENTES: 100 g de ricota descremada. 2 huevos. 100 g de harina. 1 taza y ½ de puré de tomates. 1 cucharada de aceite de oliva. Orégano y ajo picado finamente, a gusto. PASOS A SEGUIR:

1) Realice una corona con la harina e incorpore el huevo y la ricota. 2) Mezcle con los dedos hasta formar una masa suave. 3) Forme bastones, corte en cuadraditos y dele forma a los ñoquis con la ayuda de un tenedor. Reserve. 4) Saltee el ajo unos segundos, cuidando que no se queme, agregue el puré de tomates y el orégano. Cocine a fuego bajo por 5 minutos. 5) Cocine los ñoquis en abundante agua hirviendo y retírelos cuando suben a la superficie. 6) Incorpore los ñoquis a la salsa roja y sirva bien caliente.


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4 | Arroz con espinacas INGREDIENTES: 1 taza de arroz lavado. 1 cebolla picada fina. 2 cebollas de verdeo picadas. ½ litro de caldo de verduras. 250 g de espinaca (puede ser fresca o congelada). 3 zanahorias cocidas. 100 g de queso por salut light. 1 cucharada de aceite de oliva. 2 cucharadas de albahaca fresca picada. Pimienta, a gusto. 1 ½ tazas de leche descremada. 1 cucharada de maicena. PASOS A SEGUIR:

1) Caliente el caldo, agregue las cebollas y cocine hasta que estén transparentes, unos cinco minutos. 2) Agregue el arroz y las espinacas. 3) Cocine durante 10 minutos, con la olla destapada y agregue un poco de agua si fuera necesario. 4) Añada las zanahorias y la albahaca. Condimente con pimienta y cocine tres minutos. Reserve. 5) Prepare una salsa blanca dietética con la leche descremada y la maicena, mezclando bien ambos ingredientes para que espesen correctamente. 6) Coloque el arroz con espinacas en una fuente de horno, rocié con la salsa y ralle el queso por salud en la superficie. 7) Caliente el homo, gratine durante 10 minutos y sirva caliente.


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5 | Budín de brócoli INGREDIENTES 400 g de brócoli cocido. 1 cebolla picada fina. 1 morrón rojo picado fino. 2 cucharadas de caldo de verduras. 1/2 cucharada de aceite. 2 huevos. 40 g de salvado de avena. Pimentón y pimienta, a gusto. UN POCO DE ACEITE Y PAN RALLADO PARA ESPOLVOREAR EL MOLDE. PASOS A SEGUIR

1) Saltee en el aceite la cebolla y el morrón unos minutos. Agregue el caldo y cocine a fuego bajo por 5 minutos. Retire del fuego y deje enfriar. 2) Procese o licue la preparación anterior junto con los huevos, el salvado (puede reemplazarse por avena instantánea) y el brócoli. Condimente con pimentón y pimienta. 3) Pase la mezcla a un molde de budín previamente untado con un poco de aceite y espolvoreado con pan rallado y cocine en horno moderado, a baño María, durante 45 minutos. 4) Retire, deje enfriar y desmolde.


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6 | Budín colorido INGREDIENTES: 20 g de maicena. 2 huevos. 350 g de acelga o espinaca. 200 g de zanahorias cocidas. 250 g de calabaza o zapallo. ½ vaso de leche descremada. 1 cucharada de aceite. PASOS A SEGUIR:

1) Hierva las verduras por separado hasta que estén bien tiernas. Píselas de igual forma, haciendo con cada una un puré, al que añadirá la leche y los huevos, levemente batidos. 2) Aceite y enharine un molde de budín y acomode en capas cada puré de verdura. 3) Hornee a fuego moderado hasta dorar la superficie, unos 15 minutos. Se puede comer tibio o frio.


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7 Pizza de verduras INGREDIENTES: 100 g de espinaca (cocida y picada). 100 g de brócoli (cocido y picado). 1 huevo. 50 g de queso fresco light. 30 g de puré de tomates. Orégano, pimienta y ajo picado, a gusto. Rocío vegetal, para lubricar el molde. PASOS A SEGUIR:

1) Procese las verduras con el huevo y coloque la preparación en una pizzería previamente rociada con aceite vegetal. 2) Hornear por 10 minutos hasta dorar levemente, retirar y agregar el puré de tomates sobre toda la superficie. 3) Cubrir con el queso cortado en fetas y condimentar con orégano, ajo y pimienta. 4) Regresar la pizza al horno para derretir el queso y servir caliente.


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8 | Tallarines con salsa de champiñones INGREDIENTES: 500 g de tallarines frescos o secos. 250 g de champiñones. 4 tomates. 100 g de queso port salut light rallado. 1 diente de ajo picado. 1 cucharada de aceite de oliva. 1 cucharadita de limón. 1 cucharada de tomillo picado. Pimienta, a gusto. PASOS A SEGUIR:

1) Escalde los tomates y retire las semillas y la piel. Córtelos en cubos y colóquelos en un recipiente grande. 2) Agregue los champiñones cortados y el queso. 3) En un plato, mezcle el aceite de oliva con el ajo, la pimienta, el limón y el tomillo. 4) Agregue a los tomates y caliente la mezcla unos minutos solamente. 5) Cocine los tallarines en abundante agua hirviendo. Si son frescos estarán listos en dos minutos, si son secos, siga la instrucciones del envase. 6) Escurra los tallarines y mézclelos con la salsa. Sirva bien caliente.


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9 | Pollo con espárragos INGREDIENTES: 1 pollo. 12 puntas de espárragos. 3 papas medianas cortadas en cubos. 3 zanahorias cortadas en rodajas finas. 2 morrones rojos cortados en juliana (tiras delgadas). 1 cebolla en aros finos. 1 cebolla de verdeo picada. 1 diente de ajo picado. ½ litro de caldo de gallina. Rocío vegetal. 1 cucharada de aceite de oliva. PASOS A SEGUIR: 1) Trocee el pollo a gusto, en 4 u 8 presas. 2) Lubrique con Rocío vegetal una cacerola que pueda ir al horno y, a fuego lento, saltee tres minutos las cebollas, el ajo y los morrones. 3) Añada el pollo y dore de ambos lados. 4) Vierta el caldo hasta cubrir el pollo por la mitad. Agregue las papas y tape. 5) Lleve a horno medio y cocine durante 25 minutos. 6) Cocine los espárragos y las zanahorias al vapor. Reserve. 7) Sirva el pollo con la guarnición de espárragos y zanahorias, aderezados con aceite de oliva.


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10 | Morrones rellenos INGREDIENTES: 400 g de morrones rojos, verdes o amarillos sin la parte superior ni semillas. 200 g de carne magra picada. 1 puerro picado. 1 clara de huevo. ½ taza de tomate triturado sin piel ni semillas. Albahaca fresca, a gusto. Rocío vegetal. PASOS A SEGUIR: 1) Coloque el puerro en una sartén lubricada con Rocío vegetal y saltee tres minutos. Reserve. 2) Mezcle la carne picada con el puerro y la clara de huevo. 3) Rellene los morrones con la preparación de carne picada. Colóquelos en un recipiente profundo para horno y agregue el tomate triturado y la albahaca. 4) Cocine a fuego lento por 30 minutos y sirva caliente.


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11 | Paella INGREDIENTES:

1 litro de caldo de verduras. 1 cebolla picada. ½ copa de vino blanco. 350 g de arroz. 3 zuchini cortados en rodajas. 250 g de arvejas. 250 g de espárragos. 250 g de chauchas. 3 tomates pelados. 3 cucharadas de queso port salut light rallado. 2 cucharadas de albahaca fresca picada. Pimienta y azafrán a gusto. PASOS A SEGUIR: 1) Saltee la cebolla tres minutos en una sartén lubricada con rocío vegetal. 2) Caliente el caldo en una cazuela y agregue la cebolla salteada, el arroz y el vino blanco. Condimente con azafrán y pimienta, y cocine durante 5 minutos. 3) Agregue los vegetales y el tomate, continuando la cocción hasta que el arroz este en su punto justo, aproximadamente 15 minutos. 4) Espolvoree la albahaca y sirva con el queso port salut rallado distribuido sobre el arroz.


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12 | Tarta de arroz y espinacas INGREDIENTES: 3 cucharadas de caldo de verduras. 1 kg de espinaca cocida y picada. 1 taza de arroz cocido. 2 claras de huevo. 1 cebolla picada fina. 2 cucharadas de queso por salut light rallado. Nuez moscada y pimienta, a gusto. Para la cobertura: 2 tomates chicos cortados en rodajas finas. Hojas de albahaca fresca. Pimienta y nuez moscada, a gusto. PASOS A SEGUIR: 1) Caliente el caldo vegetal en una sartén y cocine la cebolla hasta que este transparente, aproximadamente cinco minutos. 2) Mezcle en un recipiente las espinacas, una cucharada de queso rallado y el arroz. Agregue las cebollas (sin jugo extra) y condimente. 3) Bata las claras hasta punto nieve y una a la preparación anterior. 4) Vierta la preparación en un molde para tarta enharinado y distribuya la mezcla por todo el molde, como si fuera una tapa de tarta. 5) Coloque dentro las rodajas de tomate y el queso rallado restante, y lleve a un horno a fuego moderado durante 30 minutos. 6) Deje enfriar y sirva la tarta fría, decorando con hojas de albahaca.


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13 | Tortilla de verduras INGREDIENTES: 4 papas cocidas y cortadas en rebañadas finas. 1 zuchini cortado en rebañadas finas. 1 cucharada de aceite de oliva. ½ cebolla mediana picada fina. 3 huevos enteros batidos. 5 claras batidas. 1 taza de morrones verdes y rojos cortados en juliana. 1 punado de champiñones cortados en láminas. Pimienta, perejil o ciboulette picado, a gusto. ¼ kg de queso fresco descremado cortado en bastones. 1 cucharada de queso parmesano rallado. Rocío vegetal. PASOS A SEGUIR: 1) Dore la cebolla en una sartén con el aceite de oliva. Agregue el resto de los vegetales crudos hasta ablandarlos, unos cinco minutos, y retire del fuego. Deje enfriar. 2) Mezcle en un recipiente los huevos, las claras, las hierbas y el queso fresco y agregue los vegetales ya cocidos. 3) Condimente con la pimienta y el queso parmesano rallado. 4) Lubrique con un poco de rocío vegetal un molde redondo alto para horno y coloque las papas en la base. Agregue la preparación con los vegetales. 5) Hornee durante 30 minutos, desmolde y sirva.


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14 | Guiso de carne INGREDIENTES: ½ kg de carne magra cortada en dados. 2 dientes de ajo picados. 2 cebollas medianas cortadas en rebañadas. 2 tallos de apio picados. 1 morrón mediano picado. 1 tomate mediano picado. 5 tazas de caldo de carne desgrasado. 3 papas peladas y cortadas en cubos. 4 zanahorias cortadas en cubos. 1 taza de arvejas tiernas. Una pizca de comino y pimienta, a gusto. 1 y ½ cucharada de aceite de oliva. Harina integral, cantidad necesaria. PASOS A SEGUIR: 1) Mezcle la harina con la pimienta y el comino. Pase la carne y sacuda el exceso. 2) En una sartén, caliente el aceite de oliva y añada los dados de carne. Espere a que se doren y añada el ajo, el morrón y la cebolla. Cocine por diez minutos. 3) Pase la preparación a un molde para horno, y añada el tomate picado y el caldo. Cubra el molde con papel de aluminio y hornee durante media hora. 4) Saque del horno y agregue las papas, las zanahorias y las arvejas. 5) Cocine otros 20 minutos o hasta que las verduras estén cocidas y sirva bien caliente.


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15 | Pechugas de pollo al estilo caribeño INGREDIENTES: 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 cebolla picada. 1/2 morrón rojo picado. 2 zanahorias cortadas en juliana. 1 diente de ajo picado. 1/2 taza de vino blanco. ½ kg de pechugas de pollo deshuesadas y sin la piel. 1 tomate grande picado, sin la piel ni las semillas. 2 cucharadas de aceitunas picadas y desaladas. 2 cucharadas de ricota descremada. PASOS A SEGUIR: 1) Caliente el aceite y saltee unos minutos la cebolla, el morrón, la zanahoria y el ajo. Agregue el vino y deje que hierva. 2) Retire los vegetales de la sartén y coloque las pechugas. 3) Cubra con los vegetales y cocine por 5 minutos. 4) Añada el tomate, las aceitunas y la ricota, y cocine durante 15 minutos, hasta que el pollo este tierno. Sirva caliente.


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16 | Pizza con queso y vegetables INGREDIENTES: 1 bollo de masa para pizza (o prepararla con 250 g de harina, 10 g de levadura, un vaso de agua y una cucharada de aceite de oliva). 2 tazas de hongos secos picados, previamente hidratados en agua tibia. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1/2 taza de ricota descremada. 1/2 cucharadita de albahaca seca. 1 cebolla picada. 2 dientes de ajo picados. 1 morrón rojo cortado en juliana. ½ kg. de queso fresco light. Rocío vegetal. PASOS A SEGUIR: 1) Esparza una pizca de harina sobre una superficie plana y, con ayuda de un palo de amasar o rodillo, amase la masa confeccionada o el bollo, hasta el espesor y forma de su agrado. 2) Lubrique un molde redondo de pizza con un poco de rocío vegetal y coloque la masa de pizza. 3) En un recipiente, mezcle la ricota con la albahaca, el ajo y la cebolla. 4) Cubra con esta mezcla la pizza. 5) Hornee durante 7 minutos y retire. 6) Incorpore el queso fresco, los hongos y el morrón. 7) Vuelva a hornear hasta derretir el queso y dorar la corteza de la masa.


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17 | Corvina al horno INGREDIENTES: 1 corvina grande o 2 más chicas, limpias y listas para cocinar, sin espinazo y abiertas al medio. 4 cucharadas de aceite de oliva 2 ramas de hinojo. 3 dientes de ajo. 1 cucharada de perejil picado. 3 cucharadas de vinagre. PASOS A SEGUIR:

1) Coloque el hinojo dentro del pescado y ciérrelo. Llévelo a una fuente para horno. 2) Rocíe con el aceite y cocine en horno a fuego moderado durante 15 minutos 3) Retire del horno y abra el pez. Quite el hinojo y Rocíe el interior con el vinagre. 4) También coloque en el centro la mitad del ajo y del perejil y vuelva a cerrar la corvina. 5) Espolvoree el resto del perejil y el ajo encima del pescado y regrese al horno. Cocine por diez minutos más y sirva caliente.


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18 | Berenjena en lasagna INGREDIENTES:

1 cucharada de aceite de oliva. 2 cebollas cortadas en rodajas. 2 berenjenas cortadas en tajadas muy finas. 2 tomates grandes cortados en rodajas. 1 diente de ajo picado. 1 taza de tomate triturado. Albahaca y orégano, a gusto. ½ kg. de queso fresco light cortado en láminas. Rocío vegetal. PASOS A SEGUIR:

1) Saltee las cebollas en una sartén con el aceite de oliva hasta que este dorada. Reserve. 2) Cocine el ajo, el tomate triturado, la albahaca y el orégano en un poco de Rocío vegetal, durante 10 minutos y a fuego bajo. 3) Tome una fuente para horno y cubra con una capa de las cebollas salteadas. 4) Sobre las cebollas, agregue una capa de la salsa de tomate preparada. 5) Cubra todo con las berenjenas cortadas en tajadas finas. 6) Continúe con una capa de rodajas de tomate, y sobre ella, agregue el queso fresco. 7) Repita las capas de berenjena, tomate y queso hasta que se terminen todos los ingredientes. 8) Finalmente, termine con una capa de salsa de tomates. Cubra con papel de aluminio y hornee hasta que los vegetales se cocinen, aproximadamente 30 minutos a fuego moderado. Sirva caliente.


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19 | Arroz con Pollo INGREDIENTES:

1 cucharada de aceite de oliva. 1 cebolla picada. 2 dientes de ajo picados. 2 tallos de apio picados. 2 tazas de arroz. 2 tomates picados. 1 taza de arvejas. 1 morrón rojo cortado en juliana. 3 tazas de caldo de pollo desgrasado. 1 taza de granos de choclo. ½ pollo cortado en 4 presas y sin la piel. 1 taza de hongos secos picados, previamente hidratados en agua tibia. PASOS A SEGUIR:

1) Saltee en el aceite de oliva por 5 minutos el ajo, la cebolla, el apio, el morrón y los hongos. 2) Añada el arroz y revuelva hasta que se torne transparente. 3) Agregue el pollo, el caldo y los tomates. 4) Cuando hierva, baje el fuego y tape la cacerola. 5) Cocine hasta que el arroz este tierno y el pollo cocido, aproximadamente 20 minutos. 6) Agregue las arvejas y los choclos y cocine 10 minutos más. Sirva caliente.


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20 | Cazuela de mariscos INGREDIENTES

3 tazas de agua. 1 copa de vino blanco. 1 tallo de apio picado. 1 zanahoria picada. 200 g de camarones pelados y limpios. 200 g de rabas. 250 g de mejillones. 1 cucharada de aceite de oliva. 1 cebolla picada. 1 morrón rojo y 1 verde picados. 1 tomate picado. 2 cucharadas de puré de tomates. Perejil picado, a gusto. PASOS A SEGUIR:

1) Mezcle el agua con el vino y coloque en una cazuela de barro o en una cacerola de acero inoxidable. Agregue el apio y las zanahorias. y deje hervir por 5 minutos. 2) Añada los camarones y las rabas, y hierva 3 minutos, más. 3) Retire del caldo los camarones, las rabas y los vegetales y reserve el caldo. 4) Caliente el aceite de oliva en otra cacerola y saltee las cebollas y los morrones. Añada el tomate picado y el puré de tomates. 5) Agregue el caldo que había reservado y deje que hierva. 6) Incorpore las rabas, los camarones y los vegetales, y deje hervir por 2 minutos más. 7) Añada los mejillones y espere a que estos se abran, los que permanezcan cerrados deben ser desechados. 8) Espolvoree con el perejil picado y sirva.


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21 | Pollo con hierbas INGREDIENTES:

1 pollo. 1 atadito de albahaca. Orégano y perejil fresco. 1 rama de romero. 2 dientes de ajo. 1 cebolla picada. Pimienta a gusto. 1 rama de apio cortada en rodajitas finas. PASOS A SEGUIR:

1) Separar una parte de las hierbas y 1 ajo y picar todo finamente. 2) Con mucho cuidado, desprenda la piel del pollo, con las manos, sin que se rompa. 3) Coloque la mezcla de hierbas y ajo entre el pollo y la piel. 4) Dentro de la cavidad abdominal, ponga el apio, la cebolla, el ajo y las hierbas restantes. Cosa la abertura con hilo de cocina o sostenga con palillos para que las hierbas y los condimentos no se salgan de su lugar ni de debajo de la piel. 5) Coloque el pollo en una cacerola, pero con una rejilla debajo, como si fuera a cocinarse al vapor. Antes de poner el pollo dentro, llene la cacerola con agua hasta dos centímetros de alto. 6) Deje que hierva y tape. Cocine durante 1 hora. 7) Retire del fuego, deje reposar el pollo con la cazuela tapada durante 10 minutos más y sirva.


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22 Ensalada con arroz INGREDIENTES:

150 g de arroz. ½ kg de tomates sin semillas y pelados, cortados en cubos. 1 morrón verde picado. 1 zanahoria cocida picada. 1 huevo duro picado. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de vinagre. 3 cucharadas de aceite de oliva. Una pizca de sal. PASOS A SEGUIR:

1) Hierva el arroz en abundante agua por veinte minutos. Cuele y lave en agua fría para detener la cocción. Vuelva a colar y reserve bien escurrido. 2) Espolvoree con una pizca de sal los tomates, para que suelten su agua. 3) Coloque en una ensaladera el arroz, mezclado con los tomates y las verduras. 4) Prepare una vinagreta con el aceite, el perejil y el vinagre, batiendo bien estos tres ingredientes. 5) Rocíe la vinagreta sobre la ensalada y en el momento de servir, espolvoree con el huevo duro picado.


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23 | Filetes de salmón con salsa de chauchas INGREDIENTES:

600 g de filetes de salmón. 200 g de chauchas. 200 g de papas. 1 cebolla. Sal, agua y pimienta, cantidades necesarias. PASOS A SEGUIR:

1) Hierva por 20 minutos las papas, las chauchas y la cebolla en una cacerola con agua y sal, y luego licue la preparación. 2) Cocine el salmón 3 minutos por lado, aprovechando su propia grasa, en una sartén de teflón bien caliente. 3) Cubra el fondo de una fuente con la salsa de chauchas, añada sobre la misma los filetes de pescado y sirva.


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24 | Champiñones con arroz INGREDIENTES:

150 g de arroz. 400 g de champiñones cortados en láminas. 2 cebollas picadas. 50 g de queso parmesano rallado. 3 cucharadas de aceite de oliva. Caldo de carne desgrasado, sal y pimienta, cantidades necesarias. PASOS A SEGUIR:

1) Saltear la cebolla por 3 minutos en una sartén con el aceite de oliva. Agregar los champiñones y cocinar dos minutos más. 2) Caliente el caldo de carne y reserve. 3) Vierta sobre la sartén un cucharon de caldo caliente y añada el arroz. 4) Una vez que se haya consumido el caldo, agregar más, hasta que se haya cocinado el arroz. 5) Retire del fuego, agregue el queso parmesano rallado y mezcle bien. Aguarde 5 minutos antes de servir.


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25 | Guiso de garbanzos y arroz INGREDIENTES:

100 g de garbanzos. 80 g de arroz. 1 cebolla picada. 2 dientes de ajo picados. 3 cucharadas de aceite de oliva. 1 bouquet garmi. Pimentón y pimienta, a gusto PASOS A SEGUIR:

1) Deje los garbanzos en remojo la noche anterior. 2) Cueza los garbanzos en agua o caldo desgrasado. Coloque el bouquet garni en la cacerola. 3) Añada el arroz cuando los garbanzos estén blandos. 4) Saltee tres minutos la cebolla y los dientes de ajo en el aceite de oliva, y agréguelos a la cacerola. 5) Condimente con pimentón y pimienta, retire el bouquet garni y sirva.


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26 | Pescado en escabeche INGREDIENTES:

400 g de filetes de pescado (merluza, brótola, lenguado), finos y despinados. 5 cebollas cortadas en aros. 3 zanahorias cortadas en rodajas. 4 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de vinagre. 1 cucharada de vino blanco. 1 cucharada de perejil picado. Tomillo y pimienta, a gusto. 1 hoja de laurel. PASOS A SEGUIR:

1) Cocine al vapor por 6 minutos los filetes, delos vuelta con cuidado para que no se rompan. Reserve. 2) Saltee la cebolla y la zanahoria por 5 minutos. Añada la pimienta, el perejil, el tomillo y la hoja de laurel. 3) Mezcle el vinagre y el vino y añada al salteado. Cocine otros 5 minutos. 4) Coloque el pescado en una fuente y cúbralo con la salsa caliente. 5) Déjelo reposar, por lo menos, 1 hora. Sirva fio, tibio o caliente.


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27 | Arroz con verduras INGREDIENTES:

200 g de arroz. 2 cebollas picadas. 3 tomates pelados y sin semillas, picados. 2 zanahorias cortadas en rodajas. 200 g de chauchas. 3 cucharadas de aceite de oliva. Ajo, sal y perejil picado a gusto. Caldo de verduras y jugo de limón, cantidades necesarias para cocinar el arroz. PASOS A SEGUIR:

1) Coloque el aceite de oliva en una paellera o recipiente similar. 2) Saltee tres minutos el ajo y la cebolla. 3) Agregue las chauchas y las zanahorias y cocine a fuego lento durante 15 minutos. 4) Añada los tomates y tras 5 minutos de cocción agregue el arroz. Incorpore la mezcla de caldo y limón, y cocine hasta que el arroz esté a punto, aproximadamente 20 minutos. Sirva caliente.


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28 | Guiso de alcauciles y arroz INGREDIENTES:

200 g de arroz cocido. 200 g de corazones de alcaucil. 2 puerros picados. 1 morrón verde y uno rojo, cortados en juliana. 100 g de arvejas. 1 berenjena cortada en cubos. 3 dientes de ajo picados. 3 tomates pelados y sin semillas, picados. Caldo de verduras desgrasado, cantidad necesaria. Rocío vegetal. PASOS A SEGUIR:

1) Lubrique el fondo de una cacerola con rocío vegetal y saltee el ajo y el puerro por 3 minutos. 2) Añada el resto de las verduras y continúe la cocción por 5 minutos. 3) Agregue el tomate y el caldo, para que las verduras no queden secas y cocine otros 5 minutos. 4) Incorpore el arroz cocido, mezcle bien y sirva caliente.


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29 | Besugo al horno INGREDIENTES:

1 kg de besugo. 1 cebolla cortada en aros. 3 cucharadas de aceite de oliva. Una pizca de sal. Jugo de limón, a gusto. 2 cucharadas de aceite de oliva. PASOS A SEGUIR:

1) Realice algunos cortes al besugo para que se mantenga en su forma y colóquelo en una fuente de horno semiprofunda. 2) Cubra el pescado con los aros de cebolla. 3) Condimente con sal, jugo de limón y aceite de oliva, y cocine en horno a fuego moderado por veinte minutos. Sirva caliente.


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30 | Canelones de atún INGREDIENTES:

12 cuadrados de masa para canelones. 250 g de atún al natural, bien escurrido. 2 tomates pelados y sin semillas, picados. 1 morrón verde picado. 2 cebollas picadas. 250 cc. de leche descremada. 30 g de queso rallado. 4 cucharadas de aceite de oliva. 4 cucharadas de perejil picado. Albahaca picada, a gusto. Rocío vegetal. PASOS A SEGUIR:

1) Coloque los cuadrados de masa de los canelones en agua hirviendo y cocínelos hasta que estén blandos, siguiendo las instrucciones del envase. 2) Mezcle el aceite, la leche y el queso a fuego lento hasta hacer una crema. Reserve. 3) Mezcle el tomate y el atún. Agregue la cebolla, el perejil y el morrón, y con esta preparación rellene los canelones. 4) Lubrique un molde plano para horno y coloque los canelones. Vierta la crema encima y espolvoree con la albahaca picada. Cocine unos minutos, hasta gratinar y sirva caliente.


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31 | Canelones de carne INGREDIENTES:

12 cuadrados de masa para canelones. 250 g de carne magra picada. 1 cucharada de cebolla picada. 1 ajo picado. 1 tomate pelado y sin semillas, picado. 2 cucharadas de aceite de oliva. Para la salsa blanca: 250 cc. de leche descremada. 2 cucharadas de harina de maíz. 1 cucharada de aceite de oliva. PASOS A SEGUIR:

1) Coloque los cuadrados de masa de los canelones en agua hirviendo y cocínelos hasta que estén blandos, siguiendo las instrucciones del envase. 2) Prepare una salsa blanca revolviendo sobre un fuego suave la leche, la harina y el aceite. Reserve. 3) Saltee tres minutos el ajo y la cebolla en el aceite de oliva. Agregue el tomate y la carne picada y cocine por 15 minutos, revolviendo bien. Reserve. 4) Rellene con la preparación anterior los canelones. 5) Lubrique un molde plano para horno y coloque los canelones. Vierta encima la salsa blanca y cocine unos minutos. Sirva caliente.


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32 | Costillitas de cerdo a la crema INGREDIENTES:

4 costillitas de cerdo. 300 g de hongos secos, hidratados y picados. 200 cc de crema de leche light. 1 diente de ajo picado. 1 cucharada de ciboulette picado. 1 cucharada de aceite de oliva. PASOS A SEGUIR:

1) Saltee en el aceite el ajo unos minutos, teniendo cuidado de que no se queme. 2) Añada los hongos y la crema, y cocine 3 minutos. Retire del fuego y agregue el ciboulette picado. Mezcle bien y reserve. 3) Cocine las costillas de cerdo sobre una plancha o en una sartén de teflón, 4 minutos por lado. 4) Ubique la carne en una fuente, vierta la salsa encima y sirva.


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33 | Merluza horneada a las hierbas INGREDIENTES:

½ kg de filet de merluza. ½ kg de tomates pelados y sin semillas, picados. ½ kg. de zapallitos cortado en cubos. 1 cebolla picada. 3 cucharadas de aceite de oliva. Perejil, tomillo, orégano, picados, a gusto. 1 hoja de laurel. Una pizca de sal. Pimienta blanca, a gusto. PASOS A SEGUIR:

1) Saltee 3 minutos la cebolla en el aceite de oliva. Agregue los tomates, las hierbas y la cebolla picada. Condimente con una pizca de sal y pimienta y cocine por 10 minutos a fuego bajo. 2) Añada los zapallitos y cocine 5 minutos más. Reserve. 3) Coloque el pescado en una fuente para horno, vierta la salsa de tomate y hierbas, y cocine en un horno con fuego moderado por 20 minutos. Sirva caliente.


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34 | Crema de zapallitos INGREDIENTES:

200 g de papas cortadas en cubos. 400 g de zapallitos cortados en cubos. 2 cucharadas de queso crema descremado. 2 cebollas picadas, 2 dientes de ajo picados. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharadita de curry. PASOS A SEGUIR:

1) Saltee tres minutos el ajo y las cebollas en el aceite de oliva. 2) Cocine las papas y los zapallitos en poca agua por veinte minutos. 3) Añada el salteado a las papas y zapallitos. Retire del fuego, agregue el queso y el curry, y licue o procese hasta obtener una crema pareja. Sirva bien caliente.


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35 | Endibias con roquefort

INGREDIENTES:

400 g de endibias. 80 g de queso roquefort. 200 cc. de leche descremada. 4 cucharadas de aceite de oliva. Perejil picado, a gusto. PASOS A SEGUIR:

1) Separe y limpie las hojas de endibia. Séquelas con un paño o con papel de cocina. 2) Póngalas en un plato, con la parte hueca hacia arriba. 3) Mezcle en un recipiente la leche, el roquefort, el aceite y el perejil y caliente a fuego lento hasta que se forme una crema. 4) Vierta sobre las endibias y sirva todavía caliente.


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36 | Calamares al ajillo

INGREDIENTES:

500 g de calamares, limpios y sin la pluma, cortados en trozos. 3 dientes de ajo picados. 4 cucharadas de aceite de oliva. ½ copa de vino blanco. Perejil picado, a gusto. PASOS A SEGUIR:

1) Saltee el ajo a fuego bajo por 1 minuto y añada los calamares. 2) Remueva constantemente mientras los cocina 5 minutos. 3) Vierta el vino y continúe cocinando unos minutos más. 4) Añada el perejil picado y sirva.


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37 | Ensalada campera INGREDIENTES:

250 g de papas. 1/2 kg de tomates cortados en rodajas. 2 cebollas cortadas en aros. 2 morrones verdes cortados en juliana. 3 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada de vinagre. Pimienta, a gusto. PASOS A SEGUIR:

1) Cocine las papas con piel en poca agua por veinte minutos y luego pélelas, cuando ya estén frías. Córtelas en dados medianos. 2) Agregue el tomate, la cebolla y el morrón. 3) Bata el aceite de oliva con el vinagre y añada la pimienta. Agregue esta vinagreta a las verduras, mezcle bien y sirva de inmediato.


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38 | Crema de puerros INGREDIENTES:

800 g de puerros picados. 400 g de papas cortadas en cubos. 2 cebollas picadas. 4 cucharadas de aceite de oliva. Perejil picado, a gusto. PASOS A SEGUIR:

1) Saltee la cebolla y los puerros por tres minutos en el aceite de oliva, y luego añada las papas y agua hasta cubrirlas. Cocine veinte minutos. 2) Retire del fuego y licue. 3) Añada el perejil y cocine durante unos minutos más, procurando que no hierva, hasta lograr la consistencia de una crema pareja. Sirva caliente.


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39 | Ensalada de tomates y morrones INGREDIENTES:

100 g de arroz. ½ kg de tomates pelados y sin semillas, cortados en cubos. 1 morrón verde, 1 rojo y 1 amarillo, cortados en juliana. 1 huevo duro picado. 2 cucharadas de perejil picado. 2 cucharadas de vinagre. 3 cucharadas de aceite de oliva. Pimienta, a gusto. PASOS A SEGUIR:

1) Hierva el arroz en abundante agua por veinte minutos. Muévalo con una cuchara de madera para que no se apelmace. 2) Cuele el arroz y póngalo bajo el chorro de agua fría para detener la cocción. Déjelo escurrir hasta el momento de emplearlo. 3) En una ensaladera grande mezcle los morrones, los tomates y el arroz. 4) Prepare una vinagreta con el aceite y el vinagre, condimente con pimienta y aderece la ensalada. 5) Espolvoree el perejil picado y el huevo duro en el momento de servir.


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40 | Espaguetis con mejillones INGREDIENTES:

300 g de espaguetis. 400 de mejillones. ½ copa de vino blanco. ½ litro de leche descremada. 1 hoja de laurel. 1 diente de ajo picado. 3 cucharadas de aceite de oliva.

PASOS A SEGUIR:

1 Limpie los mejillones y póngalos en una cacerola con el vino, el ajo, el laurel y el aceite. Si fuese necesario, agregue agua hasta taparlos. 2 Cocine a fuego lento hasta que los mejillones se abran y luego retírelos de su concha. 3 Cuele el caldo y vuelva a colocarlo al fuego. Añada nuevamente los mejillones y agregue la leche. 4 En otra cacerola, cocine la pasta y escúrrala al dente. 5 Sirva los espaguetis con la salsa por encima, bien calientes.


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41 | Pechugas de pollo al vino blanco con ensalada verde

INGREDIENTES:

2 supremas de pollo fileteadas, sin piel y deshuesadas, cortadas al medio. 2 cucharadas de aceite de oliva 1 vaso de vino blanco seco. 1 cucharadita de romero. 2 dientes de ajo machacados. 1 hoja de laurel. Hojas de escarola y de lechugas. PASOS A SEGUIR:

1) Adobe las pechugas con los ajos machacados y el romero. 2) Colóquelas en una sartén honda junto con el laurel y dore el exterior de las mismas para sellarlas (así conservan sus jugos). 3) Agregue el vino y el aceite de oliva y cocine hasta que la salsa tome cuerpo y las pechugas, al pincharlas, despidan un líquido transparente, aproximadamente 20 minutos. 4) Acompañe las pechugas con una ensalada de hojas de escarola y de distintas lechugas, condimentada con un aliño de aceite de oliva, aceto balsámico y sal.


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42 | Ensalada con fideos

INGREDIENTES:

100 g de fideos cortos. ¼ kg de tomates cortados en cubos. 25 g de aceitunas verdes enjuagadas y desaladas. 25 g de aceitunas negras enjuagadas y desaladas. 2 cucharadas de aceite de oliva. Jugo de limón, cantidad necesaria. Perejil picado, a gusto. PASOS A SEGUIR:

1) Cocine las pastas en abundante agua hirviendo, siguiendo las indicaciones del envase. Cuele y pase por agua fría, para cortar la cocción y reserve bien escurrida. 2) Ubique los tomates en una ensaladera. Agregue las aceitunas y el jugo de limón. 3) Añada la pasta y el aceite de oliva. 4) Mezcle bien y espolvoree el perejil picado antes de servir.


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43 | Gazpacho INGREDIENTES: 100 g de cebolla. 150 g de pepino. 1 kg de tomates maduros. 1 morrón verde y 1 rojo. 4 cucharadas de aceite de oliva. 2 dientes de ajo. 1 litro de agua. 1 cucharada de vinagre. Una pizca de sal. PASOS A SEGUIR: 1) Escalde los tomates para poder pelarlos. Retire también sus semillas. 2) Pele el pepino y retire también las semillas. 3) Trocee todas las verduras y colóquelas en un recipiente junto a la sal, el aceite y el vinagre. 4) Procese o licue hasta hacer un puré. 5) Añada el agua, mezcle bien y enfríe hasta servir.


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44 | Filet de merluza con salsa verde INGREDIENTES: 500 g de filetes de merluza. 500 g de mejillones limpios. 200 g de cebolla de verdeo, picadas. 100 cc de vino blanco seco. 20 g de harina. 2 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de estragón picado. Sal y pimienta, a gusto. PASOS A SEGUIR: 1) Coloque los mejillones en una cazuela de barro u olla de acero junto al vino blanco. Cocine a fuego lento hasta que los mejillones se abran. Quite las conchas, cuele el caldo de cocción y reserve los mejillones en un plato. 2) Ponga nuevamente el caldo sobre el fuego y agregue los filetes cuidadosamente, previamente salpimentados. Cocine durante 10 minutos y retire la merluza. Agregue la cebolla y el estragón. 3) Tueste en una sartén de teflón la harina con el aceite e incorpore a la cazuela. 4) Cuando la salsa se reduzca, añada los mejillones y apague el fuego. 5) Sirva los filetes junto a la salsa, bien calientes.


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45 | Arvejas con jamón INGREDIENTES:

1 kg de arvejas congeladas. 1 cebolla picada. 100 gramos de jamón cocido, cortado en juliana. 3 cucharadas de aceite de oliva. Pimienta, a gusto. PASOS A SEGUIR:

1. Saltee en el aceite la cebolla unos tres minutos. 2. Añada el jamón y cocine 1 minuto más. 3. Sume a la sartén las arvejas y condimente con pimienta. Mezcle bien, cubra con agua y cocine por 10 minutos (las arvejas deben quedar tiernas pero sin deshacerse). Sirva caliente.


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46 | Ensalada de habas INGREDIENTES:

400 g de habas verdes limpias. 200 gramos de jamón cocido, cortado en juliana. 1 lechuga cortada en juliana. 2 cucharadas de aceite de oliva. Hojas de menta. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada de vinagre. Una pizca de sal. PASOS A SEGUIR:

1) Cocine las habas en agua hirviendo junto con la menta. 2) Cuele cuando estén tiernas y detenga la cocción con agua fría. Reserve bien escurridas. 3) Mezcle las habas frías con el jamón y la lechuga. 4) Bata el vinagre y el aceite y agregue la pizca de sal. Aderece la ensalada con esta vinagreta y sirva de inmediato.


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47 | Mix de pescados y camarones INGREDIENTES:

200 g de merluza. 200 g de salmón fresco. 200 g de camarones limpios. 100 g de salmón ahumado en lonjas. 150 ml de crema de leche light. 3 huevos. Jugo de 2 limones. 1 cucharada de ciboulette picado. 10 g de manteca. Sal y pimienta, a gusto. PASOS A SEGUIR: 1. Mezcle el jugo de limón con el aceite, la sal y la pimienta. Bata enérgicamente hasta que emulsione. Macere con la preparación los camarones durante 15 minutos. 2. Reduzca la merluza a picadillo y corte el salmón en dados. 3. Bata los huevos junto con la crema y el ciboulette. 4. Agregue el puré de merluza, los daditos de salmón y los camarones escurridos y condimente con sal y pimienta. 5. Lubrique un molde de budín o una terrina con la manteca y forre el interior con las lonjas de salmón. Procure que sobresalgan por los bordes. 6. Vierta en su interior la mezcla de pescado y huevos, cubra con las lonjas de salmón que sobresalen. 7. Tape con papel de aluminio, selle bien los bordes y cocine en el horno, a fuego fuerte, durante 50 minutos. 8. Deje enfriar a temperatura ambiente y luego enfrié en heladera durante 12 horas antes de servir.


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48 | Pollo con uvas INGREDIENTES:

1 pollo. 500 g de uvas negras, sin semillas y peladas. 1 cebolla picada. 1 diente de ajo picado. 1 vasito de conac. Hojas de laurel. 50 g de manteca blanda. 4 cucharadas de aceite de oliva. Sal y pimienta, a gusto. PASOS A SEGUIR:

1) Mezcle la cebolla y el ajo, añada la manteca, salpimente a gusto y vuelva a mezclar hasta obtener un compuesto ligado. 2) Unte el pollo con el preparado, tanto por dentro como por fuera. 3) Caliente el aceite en una cacerola de fondo grueso. Incorpore el pollo y rehogue, a fuego fuerte, por todos los lados, hasta que esté bien dorado. Este paso le tomara unos 10 minutos, aproximadamente. 4) Agregue las uvas y el coñac. Pase el contenido de la cacerola a una fuente para horno y cocine a fuego medio, durante 1 hora o hasta que, al pinchar el pollo, el jugo que desprenda sea transparente. 5) Sirva inmediatamente y acompañe con la guarnición de uvas.


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49 | Pastel de papas y cebollas INGREDIENTES:

½ kg de papas. 250 g de cebolla cortada en aros. 1 cucharada de pan rallado. 1 cucharadita de hierbas aromáticas (a elección). 1 cucharadita de perejil picado. 4 cucharadas de aceite de oliva. Ajo picado y pimienta, para espolvorear. Rocío vegetal. PASOS A SEGUIR:

1) Cocine las papas y resérvelas cortadas en rodajas. Cuando puedan manipularse, colóquelas en el fondo de un molde refractario previamente lubricado con rocío vegetal. Espolvoree ajo, perejil y pimienta por encima. 2) Ubique los aros de cebolla sobre las rodajas de papa. Espolvoree pan rallado, más pimienta y las hierbas aromáticas picadas. 3) Rocíe con el aceite de oliva y lleve la fuente al horno precalentado, hasta que la preparación este dorada, aproximadamente 30 minutos. Sirva caliente o tibio.


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50 | Puré de lentejas INGREDIENTES:

200 gramos de lentejas. 2 cebollas picadas. 3 dientes de ajo machacados. ½ rama de apio picada finamente. 4 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharadita de perejil. Pimienta, a gusto. PASOS A SEGUIR:

1) Cocine 30 minutos las lentejas en agua o en un caldo de verduras desgrasado, calculando la cantidad exacta de agua. Intente no colar la cocción, para conservar mejor los nutrientes de las lentejas y el sabor de las verduras. Coloque en el agua de cocción el apio y el perejil. 2) Saltee la cebolla y el ajo en el aceite de oliva por 3 minutos. 3) Mezcle el salteado con las lentejas y procese o licue. Condimente con pimienta y sirva caliente.


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Postres y platos dulces En la cocina para diabéticos el azúcar prácticamente ha sido desterrado y esta limitación hace difícil la elaboración de postres. No obstante, con ayuda de los edulcorantes y algunos trucos, es posible hallar variedad, también, en repostería para diabéticos.

Estas recetas ofrecen distintas opciones dulces, tanto para servir después de la comida como para preparar de vez en cuando y para ofrecer en ocasiones especiales.

En todos los casos, la elaboración de estos platos debe ser aprobada por el médico, quien podrá indicar el tamaño de la porción adecuada en cada caso singular, así como la frecuencia de su ingesta. Si bien las recetas son hipocalóricas en relación con su versión original, no dejan de ser una fuente energética que debe consumirse de manera controlada.


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51 | Postre de calabaza

INGREDIENTES:

1 calabaza pelada, cortada en dados y sin semillas. 10 g de manteca diet. 1 sobre de gelatina sin sabor. Jugo de 2 naranjas. PASOS A SEGUIR:

1) Caliente el jugo de naranja, pero evitando que hierva. Disuelva en el la gelatina y agregue la manteca y la calabaza y mezcle bien. 2) Cocine a baño María la preparación anterior hasta que el líquido espese y la calabaza este bien cocida, aproximadamente 20 minutos. Enfríe en la heladera y sirva.


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52 | Postre de limón

INGREDIENTES:

1 caja de gelatina diet de limón. 3 claras de huevo batidas a punto nieve. 4 cucharadas de jugo de limón (colado). 200 g de queso crema descremado. Ralladura de la cascara de 1 limón. 1 cucharada de edulcorante líquido. PASOS A SEGUIR:

1) Prepare la gelatina con 150 cc. de agua fría y disuelva el polvo a baño María, suavemente. Deje enfriar. 2) Bata las claras a punto nieve y agregue suavemente, en forma de hilos, el edulcorante y la gelatina, la ralladura y el jugo del limón. 3) Incorpore el queso crema, también con suavidad, batiendo de manera envolvente. 4) Distribuya la preparación en moldes individuales y refrigere hasta que se afirme la mezcla.


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53 | Tarta de manzanas INGREDIENTES:

Para la base de la tarta: 2 claras de huevo (1, si los huevos son grandes). 1 cucharada de ralladura de limón. 250 g de ricota descremada. 1 cucharadita de edulcorante en polvo. 1 ½ cucharadita de polvo para hornear. 2 cucharadas de leche en polvo. Para la cubierta. Canela molida. 2 manzanas peladas y cortadas en tajadas. 2 nueces grandes cortadas en mitades. 3 cucharadas de mermelada dietética de duraznos. Rocío vegetal, para lubricar el molde. PASOS A SEGUIR:

1) Mezcle la ricota con la leche en polvo, el edulcorante y el polvo de hornear. 2) Agregue la ralladura de limón a las claras y mezcle, con movimientos envolventes, con la preparación anterior. 3) Pase a un molde previamente rociado con rocío vegetal y lleve al horno por 25 minutos con fuego moderado. Retire, deje reposar 10 minutos y desmolde. 4) Cocine las manzanas sobre una sartén, con apenas un chorrito de agua. Retírelas y déjelas enfriar. 5) Distribuya las manzanas sobre la torta y espolvoree la canela sobre su superficie. 6) Caliente la mermelada a fuego mínimo, hasta ablandarla y cubra las manzanas, decore con las nueces. Refrigere unas horas y sirva.


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54 | Crema helada de almendras INGREDIENTES:

1 litro de crema de leche. 150 g de galletitas de almendra dietéticas. 2 cucharadas de oporto. 3 cucharadas de edulcorante Líquido.

PASOS A SEGUIR:

1) Bata la crema con el edulcorante, hasta espesar. 2) Tape la crema con papel de aluminio y colóquela en el freezer por una hora. 3) Deshaga las galletitas hasta convertirlas en polvo. Una forma de hacerlo es introducirlas en una bolsita de plástico, cerrar la bolsa y pasar sobre ella un palo de amasar. 4) Cuando la crema haya endurecido, una a ella el 80 % del polvo de galletitas y el vino. Pruebe la mezcla y compruebe si se encuentra lo suficientemente dulce. Si desea, es el momento de agregar edulcorante. 5) Pase la nueva mezcla a un molde rectangular y llévela nuevamente al freezer por otra hora, también tapada con papel de aluminio. 6) Desmolde a la hora de servir, espolvoree el resto del polvo de galletitas y sirva.


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55 | Bocaditos de frutilla INGREDIENTES:

20 frutillas lavadas. 5 cucharadas al ras de edulcorante en polvo (preferentemente). Para la pasta: 125 g de harina. 60 g de manteca diet. 4 huevos. Una pizca de sal. Para el glaseado: 3 cucharadas de edulcorante en polvo. ½ kg de kiwis. Jugo de 1 limón. Rocío vegetal para lubricar la bandeja para horno. PASOS A SEGUIR: 1. Precaliente el horno. 2. Coloque la manteca y la sal en un jarrito con XA litro de agua hasta que hierva y retire del fuego. 3. Agregue la harina batiendo enérgicamente y regrese la mezcla al fuego, sin dejar de mezclar. Añada los huevos, de a uno, revolviendo hasta obtener una pasta homogénea y pegajosa. Retire del fuego. 4. Forme 20 bolitas, con ayuda de una cucharita, colóquelas separadas en una bandeja para horno engrasada con Rocío vegetal. Hornee durante 15 minutos. 5. Una vez ferias, ábrales un tajo en uno de los laterales y reserve. 6. Rocíe las frutillas con el edulcorante e introduzca cada una en un bocadito diferente. 7. Para glasear, pele y corte los kiwis. Mézclelos con el jugo de limón y el edulcorante y Rocíe los bocaditos. Sirva inmediatamente.


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56 | Mousse de limón

INGREDIENTES:

200 g de postre de vainilla diet. 10 g de gelatina sin sabor. Jugo de 1 limón. 1 clara de huevo batida a punto nieve. Esencia de limón, a gusto. PASOS A SEGUIR:

1) Prepare el postre según indica su envase. 2) Agregue la gelatina, previamente diluida en agua, el jugo de limón y la esencia. 3) Una la clara de huevo, revolviendo de manera envolvente. 4) Coloque en moldes individuales y enfríe.


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57 | Bombones de café INGREDIENTES:

Para los bombones (12 en total): 250 g de crema de leche diet. 1 cucharada de café instantáneo no azucarado. 3 cucharadas de edulcorante. 12 moldes de papel. Cobertura: 100 g de chocolate amargo. 1 cucharada de manteca. PASOS A SEGUIR:

1) Disuelva el café en la crema y bata hasta duplicar el volumen. 2) Añada el edulcorante y continúe batiendo. 3) Distribuya la mezcla en los moldes de papel, previamente mojados con agua fría. Colóquelos en el freezer hasta que se solidifiquen. 4) Funda el chocolate con la manteca, a baño María. Mezcle bien y, si desea, añada un poco de crema. 5) Saque los bombones de café de los moldes y páselos por la cobertura. Vuelva a colocarlos en los moldes. 6) Guarde en la heladera hasta el momento de servir.


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58 | Cassatta INGREDIENTES:

1/2 litro de crema de leche. 4 yemas. 2 cucharadas de agua caliente. 5 cucharadas de edulcorante líquido. 3 cucharadas de frutos secos picados (nueces, almendras, avellanas). PASOS A SEGUIR:

1) Bata las yemas con el agua y el edulcorante hasta obtener una crema espumosa. 2) Mezcle con la crema de leche hasta obtener una crema pareja. 3) Añada los frutos secos revolviendo de manera suave y envolvente. 4) Coloque en un molde rectangular, previamente mojado con agua fría y lleve al freezer por 2 horas. 5) Antes de servir, pase la cassatta a la heladera, para que tenga una consistencia cremosa.


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59 | Corona de frutas INGREDIENTES:

9 cucharadas de edulcorante en polvo. 1 sobre de gelatina diet de cualquier sabor. 250 g de frutillas. 250 g de uvas. 1 vaso de jugo de naranja. Jugo de 1 limón. 1 cucharadita de maicena. PASOS A SEGUIR:

1) Limpie las frutillas y déjelas en un recipiente, espolvoreadas con 7 cucharadas de edulcorante en polvo. 2) Desarme las uvas en una batidora. 3) Hierva juntos, el jugo de naranja y el de limón y agregue la maicena para espesar. Cuando se vuelva transparente, retire del fuego. 4) Mezcle la preparación anterior con la gelatina restante y, una vez que haya logrado ligar todo, agregue las uvas y el edulcorante sobrante. Deje enfriar. 5) Coloque una capa de la mezcla en un molde con forma de corona y regrésela a la heladera durante media hora. 6) Agregue las frutillas y, sobre ellas, el resto de la gelatina. Enfríe hasta servir. 7) Para desmoldar, introduzca el molde en agua tibia durante unos segundos. Si desea, coloque en el centro de la corona más frutas, cortadas en trocitos y rociadas con más granulado dietético.


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60 | Crema de chocolate INGREDIENTES:

200 g de chocolate para diabéticos. 250 ml de crema de leche. 1/2 cucharadita de esencia de vainilla. 2 cucharadas de edulcorante Líquido. Para decorar: 6 cucharadas de crema de leche. PASOS A SEGUIR:

1) Caliente la crema junto con la esencia de vainilla y el edulcorante, sin dejar que hierva. 2) Derrita el chocolate a baño María y una a la crema. 3) Bata enérgicamente hasta obtener una crema lisa y brillante. 4) Coloque la mezcla en copas y deje enfriar. 5) Para decorar, bata la crema hasta que espese un poco y, con ayuda de una manga pastelera, decore a su gusto.


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61 | Crepes al café INGREDIENTES:

Para los crepes: 100 g de harina. 50 g de manteca. ¼ litro de leche. 3 huevos. Ralladura de la cascara de 1 limón. Para la crema de café: 400 g de leche descremada en polvo. 4 yemas. 1 cucharadita de maicena. 4 cucharadas de edulcorante en polvo. 1 cucharada de café instantáneo. Una pizca de sal. Opcional: 50 g de pasas de uva. 1 vasito de ron. Rocío vegetal, para lubricar la sartén. PASOS A SEGUIR:

1) Coloque la harina en un recipiente, deje un hoyo en el centro y agregue los huevos batidos ligeramente, la sal, la ralladura de limón, y amase. 2) Agregue la mitad de la leche, mezcle bien y vierta el resto. Reserve durante 30 minutos. 3) Coloque la manteca en un jarrito y derrita. Espere a que este a temperatura ambiente e incorpore a la preparación.


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4) Cocine los crepes en una sartén lubricada con Rocío vegetal, tomando pequeñas porciones de la preparación anterior. Doble cada crepe por la mitad y esa mitad, a su vez, en otra. Vaya colocándolos en una fuente para servir. 5) Bata las yemas de huevo con la maicena, añada la leche en polvo y deje que se espese sobre el fuego. Incorpore el café y mezcle bien. 6) Añada el granulado y sirva junto a los crepes. Si desea, remoje algunas pasas con el ron y colóquelas también sobre los crepes.


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62 | Espuma de melón INGREDIENTES:

400 g de melón pelado, sin semillas y cortado en cubos. 2 cucharadas de edulcorante líquido. 4 huevos (separadas las claras y las yemas). 3 láminas de gelatina sin sabor.

PASOS A SEGUIR:

1) Coloque el melón en una cacerola de acero pequeña y, a fuego lento, espere a que se ablande. 2) Aplaste el melón con un tenedor y añada las yemas, ligeramente batidas. Vuelva a colocar en el fuego hasta que espese levemente. 3) Ablande en agua fría las láminas de gelatina y disuélvalas en la crema de melón caliente. 4) Deje enfriar mientras bate las claras a punto nieve, junto con el edulcorante. 5) Incorpore las claras batidas a la crema de melón fría. 6) Coloque la preparación anterior en copas y guarde en la heladera hasta servir.


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63 | Gelatina de café INGREDIENTES:

1 taza de café. 4 cucharadas de edulcorante líquido. 5 hojas de gelatina.

PASOS A SEGUIR:

1) Remoje las hojas de gelatina en agua fría y disuélvalas en el café caliente. 2) Agregue el edulcorante o, si prefiere, póngalo en el café al prepararlo. 3) Coloque la mezcla en un molde previamente humedecido con agua fría y guarde en la heladera hasta que se solidifique.


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64 | Granizado de sandía

INGREDIENTES:

½ kg de sandía pelada y sin semillas, cortada en trozos. 1 cucharada de jugo de limón. 3 cucharadas de edulcorante líquido. PASOS A SEGUIR:

1) Coloque la sandía en una licuadora con el jugo de limón y el edulcorante. Licue, coloque en un recipiente apto para freezer y congele durante 2 horas. 2) Bata el granizado, con la batidora eléctrica y vuelva a freezar por dos horas. 3) Antes de servir, retire del freezer y deje el granizado a temperatura ambiente durante 10 minutos.


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65 | Duraznos con almendras al gratín

INGREDIENTES:

5 duraznos. 3 yemas de huevo. 5 cucharadas de edulcorante en polvo. 20 g de almendras en polvo.

PASOS A SEGUIR:

1) Pele los duraznos y corte 4 de ellos en trocitos. Colóquelos en un molde de tarta y hornee durante 20 minutos. Reserve. 2) Coloque en un recipiente las yemas junto al durazno sobrante, el edulcorante y las almendras. Bata la mezcla unos minutos y agregue a los duraznos horneados. 3) Gratine durante 3 minutos o hasta que se doren. Deje enfriar y sirva.


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66 | Crema de frutilla INGREDIENTES:

250 g de frutillas. 4 yemas. 1 cucharada de harina. 4 cucharadas de edulcorante Líquido. 1/2 litro de leche descremada.

PASOS A SEGUIR:

1) Lave las frutillas y redúzcalas a puré, usando para eso un tenedor o una licuadora. 2) Bata las yemas hasta duplicar su volumen. 3) Con un poco de leche, deshaga la harina. Añada la leche sobrante. 4) Una la leche a las yemas y lleve la mezcla al fuego hasta que espese. 5) Retire, endulce con el edulcorante y agregue las frutillas. Mezcle bien y pase a un molde. Enfríe, por lo menos, durante 2 horas.


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67 | Chocolate helado INGREDIENTES:

150 g de chocolate para diabéticos. 6 yemas. 1/2 litro de leche. 1 cucharada sopera de maicena. Esencia de vainilla, a gusto. PASOS A SEGUIR:

1) Coloque en una cacerola de acero el chocolate, previamente trozado. Caliente hasta que se derrita. 2) Agregue la leche y la esencia. 3) Bata las yemas y una a ellas la maicena. Agregue al chocolate fundido. 4) Vuelva a colocar la cacerola al fuego hasta que espese la mezcla. Revuelva constantemente para que no se queme. 5) Coloque en un molde, deje enfriar y lleve al freezer, por 2 horas.


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68 | Uvas gelatinadas con yogur INGREDIENTES:

250 g de uvas. 3 hojas de gelatina sin sabor. 3 cucharadas de edulcorante Líquido. V taza de yogur natural diet. PASOS A SEGUIR:

1) Lave las uvas, quíteles las semillas y la piel y prepare un jugo con ellas. Agregue agua, si fuese necesario. 2) Endulce con dos de las cucharadas de edulcorante y añada la gelatina, previamente remojada en agua fría y disuelta en agua caliente. 3) Distribuya la gelatina en copas y colóquelas inclinadas en la heladera, de modo que la gelatina cuaje en diagonal. 4) Complete las copas con el yogur batido y endulzado con la cucharada de edulcorante restante. Sirva fno.


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69 | Mousse de café INGREDIENTES:

4 yemas. ½ taza de leche descremada. 1 cucharada de café. ½ taza de de crema light. 5 cucharadas de edulcorante líquido. PASOS A SEGUIR:

1) Bata las yemas. 2) Caliente la leche y disuelva en la misma el café. 3) Una vez fría, agregue las yemas batidas y vuelva a calentar, para espesar. Retire del fuego y endulce. 4) Mientras se enfría la preparación anterior, bata la crema y agréguela a esta. 5) Vierta en un molde de vidrio y enfríe en la heladera, por lo menos, 2 horas antes de servir.


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70 | Naranjas soufflé INGREDIENTES:

8 cucharadas de edulcorante en polvo. 35 g de maicena. 4 naranjas 3 huevos, separadas las claras de las yemas. 3 cucharadas de frutas a elección, picadas. Una pizca de sal. PASOS A SEGUIR:

1) Precaliente el horno. 2) Corte un trozo pequeño de cascara en la base de cada naranja, para que se sostengan de pie y realice también un sombrero pequeño. 3) Retire la pulpa de las naranjas y resérvela, al igual que las cascaras vacías. Licue la pulpa hasta obtener jugo, sin semillas. 4) Mezcle las yemas con el edulcorante y añada la maicena diluida en algunas cucharadas de jugo de naranja. Agregue luego el resto del jugo y las frutas picadas. 5) Bata la preparación anterior enérgicamente y a mano por unos minutos, y luego caliente a fuego lento hasta que hierva. Deje enfriar. 6) Bata las claras a punto nieve con la pizca de sal e incorpórelas, con cuidado y de manera envolvente, a la preparación. 7) Rellene las cascaras de naranja con la mezcla y lleve al horno. Cocine durante 20 minutos a fuego moderado. Retire, coloque los "sombreros" y sirva caliente o tibio.


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71 | Postre de palta INGREDIENTES:

3 paltas. 20 g de leche en polvo. 4 hojas de gelatina sin sabor. 4 cucharadas de edulcorante Líquido. 1 cucharada de oporto. PASOS A SEGUIR:

1) Retire la pulpa de las paltas y colóquela en una licuadora, junto con la leche, el oporto y el edulcorante. Licue hasta obtener una crema pareja. 2) Moje las hojas de gelatina en agua fría y disuélvalas en agua caliente. 3) Agregue la gelatina disuelta a la crema de palta y mezcle bien. 4) Utilice un molde de flan previamente humedecido con agua fría para volcar la mezcla y enfríe en la heladera hasta que se solidifique la preparación. Desmolde y sirva.


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72 | Soufflé de queso INGREDIENTES:

250 g de queso crema light. 2 huevos, con las yemas y las claras separadas. 1 cucharada de maicena. 1/2 cucharadita de extracto de vainilla. Ralladura de la cascara de 1/2 limón. 1 cucharada de ron. 2 cucharadas de edulcorante en polvo. 100 g de ciruelas (pueden reemplazarse por peras o frutillas). 10 g de manteca.

PASOS A SEGUIR:

1) Bata las yemas con el edulcorante, el queso, el ron y la cascara de limón. 2) Bata las claras a punto nieve. 3) Una ambos batidos y agregue las frutas, cortadas en trocitos. 4) Coloque la mezcla en moldes individuales para horno previamente enmantecados. 5) Cocine en horno moderado durante 30 minutos o hasta que la superficie del soufflé este levemente dorada. Sirva caliente.


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73 | Pudin con salsa de frutilla INGREDIENTES:

1/2 litro de crema de leche light. 3 cucharadas de edulcorante Líquido. 3 hojas de gelatina. Para la salsa: 250 gramos de frutillas. 2 cucharadas de edulcorante. PASOS A SEGUIR:

1) Bata la crema y cuando comience a espesar, agregue el edulcorante y siga batiendo hasta que tome un poco más de cuerpo. 2) Sumerja las hojas de gelatina en agua fría, escúrralas y luego disuélvalas en un poco de agua bien caliente. Deje enfriar. 3) Mezcle la crema con la gelatina y coloque todo en un molde previamente humedecido con agua fría. Enfrié en la heladera para que solidifique. 4) Coloque las frutillas lavadas y trozadas en un jarrito con un chorrito de agua y caliéntelas sobre fuego suave para que se ablanden. 5) Agregue el edulcorante a la preparación anterior y licue, hasta obtener una crema pareja. 6) Sirva el pudin cortado en porciones, con la salsa de frutillas encima.


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74 | Postre de pera

INGREDIENTES:

1 kg de peras (peladas y trozadas). ¼ taza de yogur natural diet. ¼ taza de jugo de limón. 3 cucharadas de edulcorante 4 hojas de gelatina. 100 g de uvas negras.

PASOS A SEGUIR:

1) Licue las peras y mézclelas con el yogur. 2) Ablande la gelatina en agua fría y luego disuélvala en agua caliente. Agregue a la crema de peras y coloque en un molde previamente humedecido, para que luego resulte sencillo desmoldar el postre. Enfríe hasta solidificar la mezcla. 3) Sirva acompañado de uvas negras frescas.


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75 | Palitos helados de frutilla

INGREDIENTES:

250 g de frutillas. 1 taza de edulcorante en polvo. 2 cucharadas de jugo de limón. 1 yogur descremado, apto para congelar, de vainilla o natural.

PASOS A SEGUIR:

1) Lave las frutillas y mézclelas con el edulcorante, el jugo de limón y el yogur. 2) Licue y coloque la mezcla en moldes individuales previamente humedecidos con agua fría. 3) Clave en el centro de cada molde un palito de madera de repostería. 4) Lleve al freezer hasta el momento de consumir.


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76 | Tarta de ciruela INGREDIENTES:

½ kg de ciruelas maduras (cortadas en trozos y sin carozos). 3 cucharadas de edulcorante en polvo. 1 disco de masa para tartas light. 10 galletas sin sal y trituradas. Manteca, cantidad necesaria

PASOS A SEGUIR:

1) Enmanteque un molde para tartas y coloque el disco de masa. 2) Espolvoree las galletitas sobre la masa y luego agregue las ciruelas. Cocine en horno a fuego moderado durante 35 minutos. 3) Retire del horno, agregue el edulcorante en polvo sobre la superficie de la tarta y cocine durante 5 minutos más, hasta que dore. Sirva tibia o fría.


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77 | Postre de yogur y damasco INGREDIENTES:

750 g de damascos (pelados y trozados). ½ taza de yogur natural diet. 3 hojas de gelatina. 3 cucharadas de edulcorante Líquido.

PASOS A SEGUIR:

1) Licue los damascos hasta obtener un puré. Agregue el yogur y el edulcorante y vuelva a licuar. 2) Ablande las hojas de gelatina en agua fría y luego disuélvalas en agua caliente. Agregue a la preparación anterior y bata manualmente hasta obtener una crema homogénea. 3) Pase la crema de damascos a un molde previamente pasado por agua fría y enfríe durante un mínimo de 5 horas en la heladera. 4) Sirva solo o con crema light batida a punto nieve con 1 cucharadita de edulcorante.


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78 | Mousse de manzana INGREDIENTES:

1 kg de manzanas. ½ taza de yogur natural diet. 2 hojas de gelatina. 4 cucharadas de edulcorante. Jugo de 1/2 limón.

PASOS A SEGUIR:

1) Coloque las tiras de manzana en una cacerola de acero junto al jugo de limón y caliente a fuego suave hasta que estén cocidas, aproximadamente, 20 minutos. Escurra y licue hasta obtener un puré parejo. 2) Remoje las hojas de gelatina en agua fría y disuélvalas directamente en el puré de manzanas aun bien caliente. Deje enfriar y luego añada el yogur. 3) Vierta en copas y enfríe por lo menos 3 horas antes de servir.


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79 | Postre de queso INGREDIENTES:

400 g de queso crema light. 3 hojas de gelatina. 2 claras de huevo. 3 cucharadas de edulcorante en polvo. Para el glaseado: Jugo de 1/2 limón. 250 g de uvas peladas, sin semillas y lavadas. 3 cucharadas de edulcorante en polvo. PASOS A SEGUIR:

1) Coloque el queso crema y el edulcorante en un recipiente y mezcle bien. 2) Moje la gelatina en agua fría y disuélvala en agua caliente. Añada al queso crema. 3) Bata las claras a punto nieve e incorpórelas a la mezcla. Con movimientos envolventes. 4) Coloque el postre en moldes individuales previamente humedecidos con agua fría y enfríe durante 2 horas, como mínimo. 5) Coloque las uvas en un jarrito, con el jugo del limón y cocine durante 20 minutos con fuego suave. 6) Retire del fuego, agregue el edulcorante y licue hasta homogeneizar la mezcla. 7) Sirva el postre glaseado con la salsa de uvas.


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80 | Tortitas con compota INGREDIENTES:

100 g de harina. 1 yogur natural diet. 1 huevo. 20 g de manteca diet. 1 cucharada de edulcorante Líquido. 3 cucharadas de edulcorante en polvo. ½ kg de frutas a elección (se recomienda surtidas). Rocío vegetal.

PASOS A SEGUIR:

1) Lave las frutas, retire carozos o semillas y las cascaras no comestibles y colóquelas al fuego junto con 100 ml de agua. Cocine durante 20 minutos y agregue el edulcorante Líquido. Retire del fuego, enfríe y reserve. 2) Mezcle la harina, el huevo, el yogur, la manteca previamente derretida y el edulcorante en polvo hasta obtener una pasta cremosa. 3) Divida la masa en 4 partes y cocínelas, tres minutos por lado sobre una sartén rociada con spray vegetal. 4) Ubique la compota sobre las tortitas recién hechas y sirva.


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81 | Mousse de pera INGREDIENTES:

Para la mousse: 700 g de peras peladas y cortadas en cubos y 1 pera pelada y cortada en cuatro partes. 3 cucharadas de crema de leche light. 6 cucharadas de edulcorante en polvo. 1 cucharadita de extracto de vainilla. 3 claras de huevo (batidas a punto nieve). Para acompañar: 300 ml. de leche descremada. 3 yemas de huevo. 1 vaina de vainilla. 3 cucharadas de edulcorante en polvo. PASOS A SEGUIR:

1) Licue los cubos de peras. Agregue la crema, el extracto de vainilla y el edulcorante y forme una crema homogénea. 2) Incorpore las claras revolviendo de manera envolvente. Reserve. 3) Coloque la pera cortada en cuatro en un molde de tarta. 4) Vuelque la mousse de peras y lleve al horno con fuego moderado durante 30 minutos. 5) Coloque en un jarrito de acero o enlozado la leche y la vaina de vainilla y caliente a fuego suave. 6) Bata las yemas y, suavemente, vaya incorporándolas a la leche caliente, siempre a fuego mínimo, para que no coagulen. 7) Incorpore el granulado, mezcle e inmediatamente detenga la cocción cambiando de recipiente. 8) Sirva la mousse acompañada de la crema de vainilla.


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82 | Pudin de chocolate INGREDIENTES:

½ litro de leche descremada. 100 g de chocolate para diabéticos, partido en trocitos. 2 yemas. 3 hojas de gelatina. 2 cucharadas de edulcorante líquido. 250 cc de crema de leche light. Para la salsa: A de taza de agua. 4 duraznos grandes (pelados, descarozados y trozados). PASOS A SEGUIR:

1) Derrita el chocolate a baño María junto con una cucharada de la leche. 2) Bata las yemas hasta volverlas cremosas y agregue la leche, previamente calentada, suavemente. Sin dejar de batir coloque en el fuego. 3) Añada el chocolate derretido y la crema de leche y siga batiendo. 4) Prepare la gelatina, previamente humedecida en agua fría y luego disuelta en agua caliente, y agregue a la crema de chocolate. Añada el edulcorante y vuelva a mezclar bien. Retire del fuego y deje enfriar. 5) Coloque la preparación anterior en un molde previamente humedecido con agua fría y lleve a la heladera hasta solidificar. 6) Licue los duraznos con el agua y utilícelos como salsa para acompañar el pudin de chocolate.


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83 | Helado tricolor INGREDIENTES:

124 cc de crema de leche light. 80 g de chocolate para diabéticos. 1/2 cucharadita de esencia de vainilla. 150 g de frutillas. 3 cucharadas de edulcorante Líquido.

PASOS A SEGUIR:

1) Bata la crema hasta que espese y añada el edulcorante en la mitad del batido. 2) Divida la crema en tres partes iguales. 3) Añada el chocolate previamente derretido a baño María a una de las partes y coloque la mezcla en el freezer. 4) Tome otra parte de crema y agregue la esencia de vainilla. Coloque la mezcla en el freezer. 5) Mezcle la tercera parte de crema con las frutillas licuadas y también enfríe en el freezer durante 15 minutos. 6) Retire del freezer las mezclas y colóquelas juntas en un mismo molde rectangular, formando 3 capas. 7) Lleve nuevamente al freezer hasta la hora de servir. 8) Para desmoldar más fácilmente, recuerde mojar el molde con agua fría y colocarlo 10 minutos antes de servir en la heladera.


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84 | Crema de moras

INGREDIENTES:

250 g de moras. 4 yemas. 1 cucharada de harina. 4 cucharadas de edulcorante Líquido. 1/2 litro de leche descremada. PASOS A SEGUIR:

1) Convierta las moras en puré con la ayuda de un tenedor o de una licuadora. 2) Bata las yemas hasta duplicar su volumen. 3) Diluya la harina en un poco de leche. 4) Agregue la leche sobrante a las yemas y colóquelas sobre el fuego, batiendo hasta que se forme una crema. Retire del fuego y endulce la mezcla con el edulcorante. 5) Agregue las moras y mezcle bien. Pase la mezcla a un molde y enfríe en la heladera hasta servir.


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85 | Gelatina de cereza

INGREDIENTES:

400 g de cerezas lavadas, descarozadas y troceadas. 4 hojas de gelatina. 2 cucharadas de edulcorante líquido. Para acompañar: 200 g de cerezas lavadas, descarozadas y picadas. 1 cucharada más de edulcorante. PASOS A SEGUIR:

1) Coloque las cerezas troceadas en una licuadora y, con un poco de agua, prepare, aproximadamente V litro, de jugo. Endulce con el edulcorante. 2) Ablande las hojas de gelatina en agua fría y disuélvalas en agua caliente. 3) Una la gelatina al jugo, lleve el líquido a un molde previamente humedecido con agua fría y deje en la heladera hasta solidificar. 4) Caliente las cerezas picadas con un poco de agua, conviértalas en puré y endulce con el edulcorante 5) Desmolde la gelatina y acompañe con el puré de cerezas.


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86 | Postre helado de yogur INGREDIENTES:

2 tazas de frutillas (pueden reemplazarse por cerezas). 500 mg de yogur descremado, apto para helar, de vainilla. 3 cucharadas de edulcorante líquido. Ralladura de la cascara de 1 limón.

PASOS A SEGUIR:

1) Haga un licuado con 1 taza de frutas, la ralladura de limón y el edulcorante. 2) Páselo a un recipiente hondo e incorpore el resto de la fruta. 3) Elija copas, vasos anchos o compoteras altas que puedan llevarse al freezer y alterne 4 capas de yogur con 4 capas de licuado. 4) Congele durante 45 minutos y sirva.


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87 | Galletitas de limón INGREDIENTES:

3 huevos (separar claras y yemas). ½ taza de harina tamizada dos veces. ½ cucharadita de polvo de hornear. ½ cucharadita de ralladura de cascara de limón. 1 cucharadita de jugo de limón. 1 cucharada de edulcorante Líquido. Rocío vegetal. PASOS A SEGUIR:

1) Bata las claras y antes de que espesen, agregue el polvo de hornear. Continue batiendo hasta lograr su mejor punto. 2) Bata las yemas hasta duplicar el volumen y agregue el jugo de limón, el edulcorante y la ralladura. Agregue la harina sin formar grumos. 3) Incorpore las claras a la preparación anterior con movimientos envolventes. 4) Lubrique una placa para horno con Rocío vegetal, y vaya colocando cucharaditas de la mezcla sobre la misma. Deje, entre una y otra, por lo menos dos cm para que no se peguen al crecer de tamaño. 5) Cocine en un horno, previamente calentado, durante 20 minutos a fuego moderado. Deje enfriar y sirva.


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88 | Postre de naranja INGREDIENTES:

2 vasos de jugo de naranjas. 8 huevos, las yemas y las claras separadas. 3 cucharadas de edulcorante en polvo. 3 hojas de gelatina.

PASOS A SEGUIR:

1) Bata las yemas hasta duplicar su volumen y agregue el jugo de las naranjas. 2) Ablande la gelatina en agua fría y disuélvala en la menor cantidad posible de agua caliente. Agregue a las naranjas. 3) Bata las claras a punto nieve y a último momento incorpóreles el edulcorante. 4) Añada las claras a la crema de naranjas y mezcle bien con suavidad y movimientos envolventes. 5) Lleve a la heladera hasta que solidifique y sirva.


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89 | Helado de café y chocolate INGREDIENTES:

1 litro de leche descremada (1/2 para cada sabor de helado). 4 huevos (2 para cada sabor de helado). 10 cucharadas de edulcorante Líquido (5 para cada sabor de helado). 2 cucharadas de crema de leche light (1 para cada sabor de helado). 4 cucharadas de cacao en polvo. 3 cucharadas de café instantáneo.

PASOS A SEGUIR:

1) Caliente la leche y disuelva el café. 2) Bata las yemas hasta duplicar su volumen y agréguelas a la leche ya fría. 3) Regrese la mezcla al fuego durante 5 minutos, revolviendo constantemente. 4) Agregue la crema y el edulcorante y cocine 5 minutos más. Reserve. 5) Realice el mismo procedimiento con el cacao, para elaborar el helado de chocolate. 6) Una ambas mezclas, cuando se encuentren a temperatura ambiente. 7) Coloque en un molde y lleve al freezer hasta que el helado se encuentre a punto. 8) Pase el helado a la heladera 10 minutos antes de servir.


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90 | Postre de frutilla INGREDIENTES:

200 g de frutillas lavadas. 200 cc de leche descremada. 3 hojas de gelatina. 4 cucharadas de edulcorante líquido. Para la salsa. 200 g de frutillas lavadas y picadas. 2 cucharadas de edulcorante líquido.

PASOS A SEGUIR:

1) Pise las frutillas hasta formar un puré parejo. Agregue el edulcorante y la leche y mezcle bien. 2) Pase las hojas de gelatina en agua fría y disuélvalas en agua caliente. 3) Incorpore la gelatina al puré de frutillas. 4) Humedezca un molde con agua fría y vierta la mezcla en él. Enfrié hasta solidificar el postre. 5) Ablande las frutillas en agua caliente y licue la mezcla junto con el edulcorante. 6) Para servir, desmolde y corte el postre en rodajas. Acompañe con la salsa de frutillas.


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91 | Helados individuales de melón

INGREDIENTES:

1 melón pelado, sin semillas y cortado en cubos. ½ vaso de jugo de limón. 3 cucharadas de edulcorante Líquido. 1 clara de huevo.

PASOS A SEGUIR:

1) Procese o licue el melón, el jugo de limón y el edulcorante. 2) Bata la clara a punto nieve y mezcle con la preparación anterior. 3) Vierta la mezcla en potes individuales previamente humedecidos con agua fría. 4) Enfríe en el freezer, hasta que se endurezca levemente, y clave en el centro de cada pote un palito de madera de repostería. 5) Regrese los helados al freezer hasta que estén bien firmes.


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92 | Crema de jugo de frutas INGREDIENTES:

1 kg damascos pelados, lavados y sin carozos. ½ kg de pulpa de ananá. 4 naranjas. 2 limones. 2 cucharadas de maicena. 6 yemas. 2 cucharadas de edulcorante líquido. PASOS A SEGUIR:

1) Extraiga el jugo de las naranjas y los limones. Reserve la cascara de 1 naranja. 2) Corte los damascos y el ananá en trocitos, agregue el jugo de los citricos y licue hasta formar un jugo. Agregue agua si fuera necesario. 3) Corte la cascara de naranja que reservo en juliana. Reserve. 4) Bata las yemas hasta duplicar su volumen y disuelva en ellas la maicena. 5) Mezcle el jugo de frutas con las yemas y endulce con el edulcorante. 6) Coloque la preparación anterior en el fuego y, sin dejar de revolver, cocine hasta espesar. 7) Pase la crema a copas y enfrie, por lo menos, 3 horas. 8) Decore con las tiritas de cascaras de naranjas hervidas previamente durante tres minutos, y sirva.


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93 | Galletitas de ananá INGREDIENTES:

½ kg de pulpa de ananá picada. 1 taza de harina tamizada dos veces. 1 huevo. ½ taza de leche descremada. 20 g de margarina diet. 2 cucharadita de polvo de hornear. ½ cucharadita de sal. 3 cucharaditas de edulcorante en polvo. Rocío vegetal. PASOS A SEGUIR:

1) Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear. 2) Bata las yemas con la leche. Agregue la fruta y la margarina derretida. 3) Una las dos preparaciones y reserve. 4) Lubrique con rocío vegetal una placa para horno y coloque porciones de la mezcla con una cucharita. Asegúrese de dejar por lo menos 2 cm entre cada porción. 5) Cocine las galletitas en horno moderado durante media hora. Deje enfriar y sirva.


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94 | Bizcochuelo de banana INGREDIENTES:

2 tazas de harina tamizada. 2 huevos. 3 bananas maduras. ½ taza de leche descremada. ½ taza de nueces picadas. 2 cucharaditas de polvo de hornear. 1 cucharada de edulcorante Líquido. Manteca diet y harina para lubricar el molde. PASOS A SEGUIR:

1) Precaliente el horno y mantenga su temperatura moderada. 2) Convierta las bananas en puré. 3) Bata ligeramente los huevos y agregue al puré de bananas. Endulce con el edulcorante. 4) Incorpore la leche, la harina y las nueces a la preparación anterior y forme una masa homogénea. 5) Vierta la mezcla en un molde, previamente enmantecado y enharinado, y cocine en el horno durante 40 minutos. Deje enfriar y sirva.


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95 | Gelatina de mandarina INGREDIENTES:

2 vasos de jugo de mandarina. 2 cucharadas de jugo de limón. 3 cucharadas de edulcorante líquido. 5 hojas de gelatina. PASOS A SEGUIR:

1) Ablande las hojas de gelatina en agua fría y disuélvalas luego en agua caliente. 2) Endulce el jugo de mandarinas con el edulcorante, añada el jugo de limón y luego la gelatina 3) Vierta la mezcla en un molde redondo previamente humedecido con agua fría. 4) Enfrie hasta que solidifique y sirva.


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96 | Tarta de hojaldre INGREDIENTES:

100 g de mermelada de frambuesa diet. 200 g de masa de hojaldre. 300 g de ricota descremada. 1 huevo. 1 yogur natural diet. 1 cucharada de edulcorante Líquido. 2 pocillos de agua. 1 cucharadita de maicena. PASOS A SEGUIR:

1) Extienda el hojaldre en un molde para tartas y colóquelo al horno hasta dorarlo suavemente. Deje enfriar. 2) Mezcle la ricota con el yogur, el edulcorante y el huevo, y vierta sobre el hojaldre. Vuelva al horno y cocine durante 15 minutos. Retire y deje enfriar. 3) Mezcle la mermelada con la maicena, previamente disuelta en el agua, y caliente hasta que hierva. Revuelva constantemente. 4) Cuando la mezcla no tenga exceso de agua, retire del fuego y deje enfriar. 5) Coloque sobre la superficie de la tarta y enfríe en la heladera antes de servir.


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97 | Mermelada de manzana

INGREDIENTES:

2 kg de manzanas verdes peladas, sin el centra y cortadas en cubos. ½ vaso de jugo de limón. 600 g de fructosa. PASOS A SEGUIR:

1) Coloque las manzanas y el jugo de limón en una cacerola con 1 litro de agua. Cocine a fuego lento por 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. 2) Licue la preparación de manzanas y vuelva a poner en la cacerola. 3) Agregue la fructosa y continúe la cocción hasta que la mermelada esté a punto, aproximadamente V hora, sin dejar de revolver. Guarde en frascos esterilizados cuando aún está caliente.


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98 | Naranjas rellenas INGREDIENTES:

4 naranjas ½ taza de crema de leche light. 2 cucharadas de edulcorante Líquido. Ralladura de la cascara de 1 naranja. 2 cucharadas de licor de naranja (Cointreau, Grand Marnier o similar). PASOS A SEGUIR:

1) Corte una pequeña tajada de la cascara en la base de cada naranja para que puedan apoyarse con firmeza. 2) Corte un sombrerito a cada naranja. 3) Retire cuidadosamente la pulpa del interior de cada naranja, deseche las semillas y reserve para otra receta o para tomar en jugo mientras cocina. 4) Lave las cascaras por dentro y por fuera sin romperlas y Séquelas cuidadosamente. 5) Coloque las cascaras de naranja y los sombreritos en la heladera. 6) Bata la crema y cuando este mas espesa, agregue el edulcorante y la ralladura. Continúe batiendo y antes de lograr el punto nieve agregue el licor. Vuelva a batir hasta lograr una consistencia pareja. 7) Rellene las naranjas con la crema y coloque las mismas en el freezer. A la hora de servir, ubique sobre cada helado un sombrerito.


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99 | Pudin de higos y yogur

INGREDIENTES:

300 g de higos maduros licuados. ½ litro de yogur natural diet. 3 hojas de gelatina. 3 cucharadas de edulcorante Líquido.

PASOS A SEGUIR:

1) Bata el yogur. 2) Ablande la gelatina en agua fría y luego disuélvala en agua caliente. 3) Incorpore la gelatina al yogur y agregue los higos, previamente licuados. Endulce con el edulcorante. 4) Coloque en un molde previamente pasado por agua fría y enfríe hasta que la mezcla cuaje. 5) Desmolde y sirva acompañado, si desea, de una cucharada de yogur batido.


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100 | Galletitas de vainilla INGREDIENTES:

30 g de margarina light. 1 huevo. ½ taza de leche descremada. 1 ½ de harina tamizada. 1 cucharada de edulcorante en polvo. 2 cucharaditas de polvo de hornear. 1 cucharadita de esencia de vainilla. Rocío vegetal. PASOS A SEGUIR:

1) Ablande la margarina con un tenedor. Agregue el huevo y cuando se haya mezclado bien, la leche y la esencia de vainilla. 2) Mezcle la harina con el edulcorante y el polvo de hornear, e incorpore a los huevos batidos. 3) Lubrique con Rocío vegetal una placa para horno. 4) Con los dedos, tome pequeñas porciones de masa y vaya formando las galletitas, con un espesor de V cm 5) Coloque las galletitas en la bandeja, separadas al menos por 1 cm. 6) Cocine en horno moderado durante 30 minutos o hasta que estén levemente doradas. Deje enfriar y sirva.


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Glosario de ingredientes Los alimentos y condimentos reciben nombres distintos en el mundo de habla hispana. Cada país tiene sus denominaciones propias y generalmente ignora las del resto de América y España. En este libro se han utilizado las denominaciones propias de Argentina pero, para que los lectores de otros países latinoamericanos no tengan dificultades en comprender los ingredientes de las recetas, incluimos el siguiente glosario: olivas. Aceto balsámico: vinagre de vino anejado. Alcaucil: alcachofa. Maicena: almidón de maíz, fécula de maíz. Almíbar: azúcar fundida al calor, sola o combinada con agua o jugos. Ananá: pina. Arvejas: guisantes. Asado: tiras cortadas del costillar del vacuno de, aproximadamente, 3 cm de espesor, que se asan con el hueso. Azúcar negra: azúcar morena. Banana: plátano. Bife: chuleta. Bouquet garni: atadito de hierbas aromáticas, la combinación clásica incluye perejil o perifollo, ciboulette, laurel y tomillo. Brócoli: brécol, bróculi. Canelones: cuadrado de pasta que se rellena con distintos ingredientes. Cebolla de verdeo: cebolleta. Ciboulette: cebollín. Crema de leche: nata. Crepes: panqueque. Curry: combinación de distintas especias de origen hindú. Champiñones: hongos, setas de parís. Chauchas: judías. Choclo: mazorca de maíz. Damasco: albaricoque. Aceitunas:


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dulce de cajeta, manjar blanco. Durazno: melocotón. Edulcorante en polvo: edulcorante granulado. Fideos cortos: pasta seca y corta. Fructosa: azúcar de las frutas y la miel. Galletita: galleta. Leche descremada: leche desnatada. Leche en polvo: leche evaporada. Manteca: mantequilla. Mermelada: dulce de frutas. Morrón: pimiento. Ñoqui: gnocchi, pasta italiana confeccionada con papa, harina y huevo. Oporto: vino portugués. Palta: aguacate. Porotos: frijoles, alubias. Postre de vainilla: dulce industrial con consistencia parecida al flan. Queso crema: queso blanco, queso untable. Queso fresco: queso de pasta blanda que funde bien. Queso parmesano: queso de pasta dura de origen italiano. Queso roquefort: queso azul. Queso Por Salut: queso de pasta semi blanda de origen francés. Productos light y diet: productos con menor contenido graso, que no contienen azúcar, pero sín edulcorante. Rabas: los aros que se obtienen al cortar el cuerpo del calamar en rodajas. Repollo: col. Ricota descremada: queso de consistencia blanda de origen italiano. Roclo vegetal: spray vegetal. Espaguetis: Spaguettis; pasta italiana. Tallarines: fideos planos. Tomate: jitomate. Tomate triturado: salsa de tomate industrial, que incluye la piel y las semillas del mismo. Tortitas: panecillos. Zapallito: calabacín redondo Zapallo: calabaza. Zuchini: calabacín italiano. Dulce de leche:


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BONO 3 - Cocina Para Diabeticos - 101 Recetas Deliciosas (Dulces y Saladas)

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