Cozinha para Diabéticos
ÁGUA AROMATIZADA Rendimento: 1 jarra
Ingredientes 1 lima da pérsia 4 ramos de alecrim 4 rodelas de gengibre fresco Água mineral Gelo Modo de preparo Cortar a lima em fatias finas deixando ½ para espremer o suco. Adicionar os ramos de alecrim e as rodelas de gengibre. Adicionar a água e deixar descansar na geladeira, se possível, por 15 minutos. Na hora de servir adicionar o gelo
CHÁ DE GENGIBRE E CANELA Rendimento: 1 litro
Ingredientes 3 colheres de sopa de hibiscos 4 rodelas de gengibre 1 pau de canela grande 1 litro de água mineral Modo de preparo Ferver o pau de canela e o gengibre por 5 a 7 minutos na água mineral. Desligar o fogo e adicionar os hibiscos. Deixar em infusão coberto por 5 minutos. Servir e não aquecer novamente.
BIOMASSA DE BANANA VERDE Ingredientes 1 cacho de banana verde Água até cobrir Água mineral Modo de preparo Com o auxílio de uma tesoura ou faca, separe as bananas sem abrir a casca e laveas bem. Coloque as bananas na panela de pressão e cubra com água, cuidado para não ultrapassar o limite da panela! Tampe e quando começar a chiar conte 10 minutos. Desligue o fogo e retire a pressão ou deixe que saia naturalmente. Retire as bananas da panela e com a ajuda de um garfo separe as cascas da polpa. Se quiser processar a biomassa bata elas ainda quentes no liquidificador com um pouco de água mineral morna a quente. Você pode congelar as bananas sem processar, quando for utilizar ferva água e coloque-as congeladas até que amoleçam para serem posteriormente processadas. A biomassa dura cerca de 5 dias na geladeira e pode ser congelada por até 3 meses. Se você congelou já processada é preciso de água junto ao descongelar para que volte a consistência.
TAPIOCHIAPRESE Rendimento: 1 unidade Ingredientes 4 a 5 colheres de sopa de tapioca hidratada 1 colher de sopa de chia 3 colheres de sopa de ricota vegetal 2 tomates cereja picados em 4 partes Manjericão a gosto Sal a gosto Modo de preparo Misturar a ricota vegetal com os tomates picados, manjericão fresco e uma pitada de sal, reservar. Numa frigideira preparar a tapioca. Rechear a tapioca com a ricota vegetal temperada e a colher de chia. Cuidado para não deixar a tapioca ficar muito seca, pois você não conseguira fechar.
Opções de recheio para tapioca salgada Ovo caipira mexido com orégano; omelete básico; molho pestodetox; frango desfiado com molho de tomate; atum com cenoura, tomate e ervas; cogumelos com alho poro; tofu com manteiga ghee e ervas. Opções de recheio para tapioca doce ANOTE A !"#A !O NOO $A%ET&ANTE' ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( (((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
CREPIOCA SALGADA Rendimento:1 unidade Ingredientes 1 ovo 1 colher de sopa de farinha de linhaça dourada 2 colheres de sopa de goma de tapioca 1 pitada de sal Açafrão da terra a gosto Manteiga ghee ou azeite Modo de preparo Misturar bem todos os ingredientes. Untar uma frigideira ou panquequeira untada se necessário, aquecer e despejar a mistura. Cozinhar de um dos lados até que fique totalmente sólida e firme, e a face voltada para a panela esteja crocante. Para rechear adicione os ingredientes face superior e em seguida feche, decore e sirva.
PANQUECA DE BANANA Ingredientes 2 colheres de sopa de farelo de aveia 1 colher de sopa rasa de farinha de linhaça dourada 1 ovo caipira 1 banana pequena madura 1 colher de chá rasa de canela em pó Óleo de coco para untar a frigideira Modo de preparo Amassar a banana e misturar todos os ingredientes. Untar uma frigideira, auxiliado de um papel toalha ou pincel com o óleo de coco. Despejar a massa na frigideira, colocar em fogo baixo e cozinhar de ambos os lados
MOLHO BRANCO FUNCIONAL Ingredientes ½ cebola picada ou ralada 1 dente de alho picado ou ralado 1 colher de sopa de manteiga ghee ou azeite de oliva 1 xícara de castanha de caju crua 2 xícaras de água mineral 1 colher de sopa de tomilho Noz moscada a gosto Pimenta do reino a gosto Sal marinho a gosto Salsinha a gosto 1 folha de louro 3 colheres de biomassa de banana verde amolecida
RECEITA CURINGA ubstitui o famoso molho branco tradicional a base de leite de vaca. $ode ser usado na prepara)*o de'
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Modo de preparo Deixar as castanhas de molho por 30 minutos à 1 hora em água morna. Descartar a água e lavar bem as castanhas. Bater bem as castanhas, biomassa amolecida com a água mineral no liquidificador. Aquecer a manteiga ghee numa panela e frigir a cebola rapidamente e em seguida adicionar o alho e a folha de louro e refogar mais um pouco. Despejar o creme batido no liquidificador na panela e cozinhar até encorpar. De repente será necessário adicionar mais água, pois a castanha engrossa rapidamente e pode secar. Desligar o fogo, retirar a folha de louro, adicionar o sal marinho, a noz moscada, a pimenta e a salsinha e reservar.
NHOQUE DE FIBRAS AO MOLHO DE ABOBRINHA Ingredientes do nhoque 2 batatas doces médias cozidas ou 2 unidades de inhame cozidos 1 xícara de chá de farelo de aveia ½ xícara de chá de farinha sem glúten ¼ de xícara de azeite de oliva Sal a gosto Salsinha e pimenta a gosto Modo de preparo do nhoque Após cozinhar as batatas por cerca de 30 minutos, descarte a água e amasse as batatas ainda quentes. Leve para uma travessa e misture os demais ingredientes ao purê. Amasse com as mãos até obter uma massa homogênea. Corte a massa em pedaços menores, formando rolinhos e cortando na espessura que preferir (cerca de 2 centímetros). Leve para o cozimento em água fervendo com um fio de óleo e um pouco de sal. Espere que o nhoque suba até a superfície e retire com uma escumadeira. Finalize com azeite de oliva ou manteiga clarificada para que eles não grudem. Ingredientes para o molho Receita do molho branco funcional + 1 Abobrinha verde picada em cubinhos 1 dente de alho pequeno ralado 1 colher de chá de manteiga ghee Sal marinho Ervas frescas Modo preparo do molho Refogar o alho na manteiga ghee. Adicionar a abobrinha e cozinhar por uns 4 minutos deixando-a al dente. Temperar com ervas e sal. Aquecer o molho branco funcional Na hora de servir envolver o nhoque no molho branco e adicionar as abobrinhas refogadas.
USO DE AÇÚCAR NOS PREPAROS Tipo
O que é?
Posso usar?
Açúcar branco refinado
É o açúcar branco comum. É derivado da cana de açúcar. Passa por processos químicos de branqueamento no qual são perdidos muitos nutrientes.
Açúcar mascavo
Açúcar ainda em estado bruto também é derivado da cana de açúcar, não passa por processos de refinamento e preserva tanto os nutrientes quanto as impurezas presentes na cana.
Açúcar demerara
É derivado da cana de açúcar, passa por um leve processamento, preserva algumas vitaminas, minerais e um pouco de fibras.
Xarope de agave
O agave é obtido de uma espécie de cactos, típico do México. É derivado da mesma planta que dá origem a tequila. É um tipo de xarope e apresenta grande quantidade de frutose.
Xarope de milho
O xarope de milho, também conhecido como xarope de glicose, é feito a partir do amido de milho e é rico em glicose.
Melado
Proveniente da cana de açúcar.
Mel
Produzido pelas abelhas, é um excelente alimento do ponto de vista nutricional.
Açúcar de coco
O açúcar de coco é produzido utilizando as flores da palma de coco. O seu néctar é retirado e aquecido em uma caldeira, transformando-se em um caramelo espesso, em seguida ;e triturado formando pequenos cristais.
É um açúcar que eleva muito o nível de glicose no sangue e não deve ser consumido por diabéticos. Não deve ser adicionado em receitas. Não deve ser consumido por diabéticos, pois também eleva muito os níveis de glicose na corrente sanguínea. Não deve ser adicionado em receitas. Embora o açúcar demerara contenha mais nutrientes que o açúcar comum, ele apresenta um índice glicêmico alto e o consumo por diabéticos não é aconselhado. Não deve ser acrescido nas receitas. O xarope de agave, apesar de ter um índice glicêmico mais baixo que o açúcar refinado, não é a melhor opção a ser escolhida por diabéticos, pela grande concentração de frutose presente. Deve ser usado com bastante moderação. O xarope de milho pode ser considerado como açúcar líquido, pois contém uma grande quantidade de glicose e um índice glicêmico elevado, não sendo indicado para consumo por diabéticos. Não deve ser adicionado em receitas. É um alimento rico em ferro, mas com alto teor de glicose e não deve ser utilizado por diabéticos. Não deve ser adicionado em receitas. É rico em frutose e tem um elevado índice glicêmico. Não sendo indicado para consumo por diabéticos. Tem um índice mais baixo e adoça menos que o açúcar comum. Embora tenha um índice glicêmico mais baixo, seu uso não é aconselhado por diabéticos.
Tâmaras e outras frutas secas
Frutas ressecadas ou pastas que podem ser feitas utilizando a frutose das frutas secas
Adoçantes
Diversos tipos, sendo os extraídos de fontes naturais os mais indicados
Em grande quantidade pode elevar a glicemia nos diabéticos. Pode ser consumida com moderação se misturada a fontes de fibras ou boas gorduras. Preferir os adoçantes naturais a base de stévia pura, xylitol ou taumatina. Nas receitas atentar para os que podem ser aquecidos.
BOLO DE MAÇÃ COM NOZES E COBERTURA GANACHE (10 fatias) Ingredientes 1 xícara de farinha de arroz integral 1 xícara de farelo de aveia ou farinha de coco 3 ovos caipiras 6 colheres de sopa de óleo de coco 1 xícara de tâmaras hidratadas (cerca de 150g de tâmaras) 3 colheres de sopa de cacau em pó 1 xícara de leite vegetal 4 colheres de sopa cheias de farinha de linhaça dourada hidratada em água 1 colher de sobremesa de fermento em pó Raspas de limão (opcional) Modo de preparo Cobrir as tâmaras com água quente. Pré aquecer o forno a 180°C. Untar uma forma redonda pequena com óleo de coco e cacau. Bater no liquidificador os ovos, o leite vegetal, a canela, óleo de coco, as raspas de limão, a linhaça por 3 minutos. Em seguida adicionar as tâmaras sem água e bater mais até ficar bem homogêneo. Despejar a mistura do liquidificador num recipiente e em seguida adicionar as farinhas, misturar bem. Acrescentar o fermento e mexer levemente. Colocar a massa na forma untada e levar ao forno pré aquecido por 30 a 35 minutos (fazer o teste do palito). Esperar o bolo esfriar para abrir e rechear com o recheio de nozes. Ingredientes para o recheio 4 maças picadas com casca 8 tâmaras 2 colheres de sopa de biomassa de banana verde 2 xícaras de água Suco de ½ limão 100g de nozes picadas Canela em pó a gosto (3 colheres de sopa)
Modo de preparo Bater no liquidificador as maças, as tâmaras, a água, o suco de limão, a canela e a biomassa. Levar para uma panela e cozinhar até adquirir consistência cremosa. Adicionar as nozes e reservar para o receio. Ingredientes da Ganache de chocolate 100g de biomassa de banana verde ½ xícara de água mineral ou leite vegetal 100g de chocolate 50 a 70% (s/ lactose e glúten e s/ açúcar) 1 colher de sobremesa de extrato de baunilha orgânica (opcional) Modo de preparo Fazer a receita da biomassa de banana verde. Quando ela estiver amolecida misturar com o chocolate derretido até ficar homogêneo. Adicione água ou leite vegetal para deixar mais cremoso, se preciso passe no mixer para deixar mais liso. Cubra o bolo e adicione canela por cima e algumas nozes quebradas.
