BIOTEKNOLOGI PEMBUATAN PEMBUATAN TUAK
Tuak atau atau juga juga dise disebu butt arak arak di Nusa Nusant ntar araa adal adalah ah seje sejeni niss minum inuman an
yang yang
mengandung alkohol (etanol) yang berkadar rendah, harus banyak diminum supaya bisa mencapai efek yang bisa diharapkan bila dibandingkan dengan minuman alkohol lainnya seperti bir dan anggur.
Sebagai bagian dari alkohol, tuak adalah minuman psikoaktif yang diklasifikasikan sebagai minuman yang membuat tenang (depressant), yang berarti bahwa minuman ini akan menekan menekan berbagai kegiatan dari system saraf sentral para peminumnya. peminumnya. Pada mulanya, mulanya, tuak ini nampaknya bekerja sebagai pembuat stimulasi (stimulant) karena hal ini mengurangi rintangan-rintangan dalam saraf tetapi kemudian hal ini menekan banyak reaksi fisiologis dan psikologis.
FERMENTASI TUAK adalah minuman yang merupakan hasil fermentasi dari bahan minuman atau buah Tuak adalah yang mengandung gula. Bahan Baku B aku Tuak eras Nira kelapa Nira aren !egen dari pohon siwalan !egen dari pohon tal Mikroorganisme yang Berperana!am Pem"ua#an Tuak
Saccharomyces cere"isiae #imomonas mobilis
$ara Pem"ua#an Tuak
$uak $uak dibuat dengan dengan cara fermentasi dari buah yang mengandun mengandung g gula, adapun proses pembuatan tuak adalah sebagai berikut %
&engambil air nira atau legen yang terdapat pada buah atau tumbuhan yang digunakan sebagai bahan baku pembuatan tuak, seperti % beras, kelapa, aren, siwalan tal, dll &enyimpan air nira atau legen kedalam sebuah wadah tertutup ( botol berukuran besar) dengan suhu yang sesuai ( suhu ruang )
'iamkan air nira dalam beberapa hari sehingga molekul organik dalam air nira atau legen dapat dapat mengal mengalami ami peromb perombaka akan n menjadi menjadi bahan bahan antara, antara, yang yang dalam dalam hal ini dibant dibantu u oleh oleh mikroorganisme seperti Saccharomyces cere"isiae dan #imomonas mobilis (fermentasi). Setelah proses fermentasi berhasil maka air nira akan berubah menjadi minuman beralkohol yang disebut dengan tuak.
MANFAAT TUAK Menyeha#kan $uak berkhasiat menyehatkan badan karena mengandung efek menghangatkan tubuh.
$uak termasuk sumber "itamin, sama seperti buah apel. 'engan demikian tuak juga memberi kekuatan dan bila cuaca dingin, tuak akan menghangatkan. O"a# Penenang $uak $uak juga juga menjad menjadii semacam semacam obat obat penena penenang. ng. ila ila sulit sulit tidur tidur,, tuak tuak akan akan membua membuatt
gampang tidur. $uak sering dianggap sebagai obat termasuk obat untuk orang-orang yang kurang merasa enak badannya. A!a# sosia!isasi $uak adalah minuman yang diterima umum sebagai minuman yang menghangatkan
grup grup,, pesta pesta bahk bahkan an peser peserta ta sermo sermon. n. $uak uak membu membuat at sosia sosiali lisas sasii di keda kedaii mena menari rik k dan dan menghibur. Para peminum yang berkumpul seringkali mengekspressikan diri dengan ngobrolngobrol, main judi, nyanyi-nyanyi dan sekali-sekali bertengkar dengan teman sekedai. O"a# s#ress Sebagian menggunakan tuak itu sebagai obat stress. &asalah yang terjadi di dalam
pekerjaan, di dalam hubungan interpersonal di rumah tangga sering diatasi dengan tuak. Stress membuat mereka susah, tetapi dengan minum tuak, masalah itu bisa dilupakan dan perasaan menjadi enak.
Ri#us kee%asaan 'alam beberapa budaya di luar negeri, minum banyak alcohol merupakan ritus untuk
menuju kedewasaan. rtinya kalau si pemuda telah sanggup minum banyak alcohol, dia sudah bisa diterima sebagai orang dewasa. 'i daerah ini, minum tuak juga tanda bahwa dia sudah termasuk orang yang dewasa.
&AK NEGATIF &ARI TUAK Tuak akan mengganggu sis#em syara' , semakin banyak diminum maka orang tersebut akan
secara serius mengalami gangguan koordinasi gerak tubuh, kemampuan pikiran, membuat keputu keputusan san dan bicara. bicara. ila semaki semakin n banyak banyak,, alcohol alcohol bisa bisa membua membuatt pingsa pingsan, n, koma koma dan kematian Gangguan ekonomi, selain ketidakharmonisan, keluarga alkoholik cenderung makin miskin.
anyak uang habis hanya untuk memenuhi kebutuhan minum apalagi kalau orangnya tidak berusaha lagi menambah matapencaharian tetapi justru menghabiskan untuk diri sendiri Tinak Tinak krimina! krimina!, karen karenaa adany adanyaa gang ganggu guan an dalam dalam ekon ekonom omii sehin sehingg ggaa pemi peminu num m akan akan
melaku melakukan kan segala segala cara untuk untuk mendap mendapatk atkan an uang uang agar agar kebutu kebutuhan han minumn minumnya ya terpen terpenuhi uhi.. Seperti melaukan tindakan pencurian, kekerasan, kekeras an, dan pembunuhan. Gangguan so(ia!, rang yang yang sudah minum tuak, tidak terlalu peduli dengan ide-ide
kesuksesan dan isu-isu perkembangan. &ereka terfocus pada minuman. &ereka ini sering kali membuat keributan di kampung atau di tempat mereka mabuk.
&AERA) PENG)ASIL TUAK Ba!i yang dikenal juga dengan nama brem bali, dikenal mengandung alkohol yang kadarnya
cukup tinggi.
Pu!au Maura dahulu dikenal sebagai sebagai penghasil tuak, namun orang &adura tidak
mempunyai kebiasaan minum yang kuat. Saat ini dapat dikatakan sangat sedikit orang &adura yang minum tuak atau arak.
Tapanu Tapanu!i !i *Suma#era *Suma#era U#ara+, U#ara+, *mum *mumny nyaa tuak tuak di daer daerah ah Suma Sumate tera ra *tara *tara terb terbua uatt dari dari
tanaman+pohon aren atau kelapa. http%++rafirempak-da"id.blogspot.co.id+/++bioteknologi-pembuatan-tuak.html
Proses Pembuatan Tuak Dari Ental Diposkan oleh Michael Donny di Rabu, Januari 02, 2013
!P"R!# $T%D& '&$!T! ME#(E#!& PR"$E$ PEM)%!T!# T%!*
+ari Jumat tanal 30 $eptember 2011 mahasis-a P($D semester &&& kelas
!
menadakan suatu
keiatan
pembela.aran di luar kelas yan
dilaksanakan di desa bunkulan/ &bu #ancy Riastini selaku dosen penampu mata kuliah konsep dasar ipa 2 mena.ak seluruh mahasis-a P($D semester &&& untuk mencari data dan melihat proses pembuatan tuak dari pohon ental/ Dalam proses pembuatan tuak tersebut kami bertanya pada bapak (ede menenai seala hal yan berkaitan tentan proses pembuatan tuak termasuk .ua proses penyulinan, ermentasi, dan .ua alat serta bahan yan diunakan dalam proses tersebut/ Dari data yan di peroleh menurut penuturan pak (ede diketahui bah-a dalam pembuatan tuak ini alat dan bahan yan diunakan adalah 1 *ayu pen.epit yan berunsi untuk melembekkan bakal buah dari pohon ental/ 2 Ember untuk menampun air yan nantinya akan men.adi tuak dari bakal buah tersebut/ 3 plastik untuk membunkus bakal buah tersebut/ !kar sambi yan sudah di rendam denan air cuka selama satu malam/ $ekilas kita sudah tahu alat dan bahan apa sa.a yan kita unakan untuk membuat tuak/ $elan.utnya pak (ede menerankan tentan proses pembuatan tuak 1 bunkus buah yan sudah di lembekkan dan di .epit denan kayu menunakan plastik selama tia hari dan -aktu yan tepat untuk membunkus sekitar pukul 10 pai/ 2 $etelah tia hari bunkusnya dibuka aar tetesan air bisa keluar, setelah tetesan air yan keluar sudah cukup lancar menetes bakal buah tersebut diantuni ember yan telah diisi denan campuran cuka dan akar sambi/ 3 $etelah tia hari tuak di turunkan dan disarin menunakan -arin untuk memisahkan tuak denan ampas/ Tuak sudah siap untuk di konsumsi/ Teknik pemisahan campuran yan di unakan dalam proses pembuatan tuak tersebut adalah .ika memisahkan tuak denan campuran akar sambi diunakan teknik 4ltrasi dimana pemisahannya menunakan -arin/
$etelah tuak tersebut .adi dan dapat di .ual dalam prosesnya men.adi cuka sanatlah cepat dimana menurut kata pak (ede dalam tia hari sa.a bila didiamkan tuak tersebut sudah berubah men.adi cuka namun kualitas yan dihasilkan bukanlah cuka denan kualitas terbaik/ %ntuk menhasilkan cuka denan kualitas terbaik minimal cuka tersebut didiamkan dan ditutup rapat selama lima bulan/ Dan cuka tersebut mampu bertahan hina 1 tahun sebelum kembali lai men.adi air dan tidak dapat di unakan lai/ !dapun siat5siat cuka berdasarkan asam basa adalah 1 memiliki rasa asam6kecut bila dikecap, 2 menhasilkan ion + 7 .ika dilarutkan dalam air, 3 memiliki p+ kuran dari 8, bersiat korosi, artinya dapat menyebabkan karat pada loam/ $ecara umum asam memiliki siat a rasa masam ketika dilarutkan dalam air, b sentuhan asam terasa menyenat bila disentuh, c kereaktian asam bereaksi hebat denan kebanyakan loam, d hantaran listrik asam, -alaupun tidak selalu ionic merupakan elektrolit Rasa manis pada tuak disebabkan karena adanya ula5ula reduksi seperti de9trose, ruktosa, dan sukrosa :'ahyu, 200;/ Rasa manis dari tuak lama5kelamaan akan hilan atau akan berkuran karena ula yan terdapat dalam tuak akan seera diermentasi oleh mikrooranisme men.adi alcohol dan karbondioksida/ +al inilah yan menyebabkan rasa tuak men.adi keras, atau disebut denan tuak -ayah/ Denan berlansunnya keiatan ermentasi oleh mikrooranisme terhadap tuak maka akan ter.adi perubahan kimia-i pada tuak/ Pembuatan tuak tidak terlepas dari proses ermentasi/ Recee> Mitchell. 2003/ Dalam keadaan anaerob asam piru?at tidak dirubah men.adi !setil5*o! tetapi akan dirubah men.adi etanol :etil alcohol dalam 2 lankah/ ankah pertama denan melepaskan ="2 dari piru?at, yan diubah men.adi senya-a asetal dehida berkarbon 2/ Dalam lankah kedua, asetal dehida direduksi oleh #!D+ men.adi etanol/ +al ini bertu.uan untuk mereenerasi pasokan #!D 7 yan dibutuhkan untuk likolisis/ =ara memisahkan tuak men.adi komponen5komponenya adalah Tuak yan notabene adalah ermentasi dari karbohidrat bila ditambahkan denan ula :karbohidrat .ua kemudian diermentasi lai, otomatis akan meninkatkan kadar alkohol dalam minuman tersebut/ $etelah diermentasi beberapa hari, dilakukan proses penyulinan :distilasi untuk memisahkan
alkohol denan bahan lainnya/ Dimana itu merupakan suatu proses penuapan yan diikuti penembunan/
!pabila cuka direaksikan denan basa akan membentuk aram dan air contohnya =+3=""+ 7 *"+ → =+3=""* 7 +2" =uka :asam 7 basa → aram :sabun 7 air !sam asetat, =+3=""+, bereaksi denan *"+, menhasilkan aram :sabun dan air yan bersiat basa :reaksi semacam ini dinamakan saponi4kasi, penyabunan/ $edankan apabila cuka direksikan denan alcohol akan membentuk metal etanoat dan air/ Rumus kimianya sebaai berikut =+3=""+ 7 =+3"+ =uka :asam 7 alcohol
ester =+3=""=+3 7 +2" :metil etanoat 7 :air/ Reaksi ini dibantu
denan kondisi +2$" pekat/ http66pendas2013/blospot/co/id620136016laporan5study5-isata5menenai5 proses/html 0ou are here % )ome 1 "eri#a "a#ak 1 TUAK &AN EFEKN-A
TUAK DAN EFEKNYA
Tuak adalah salah satu minuman yan masuk dalam olonan alcohol, hasil ermentasi dari bahan minuman6buah yan menandun ula/ %mumnya tuak di daerah $umatera %tara terbuat dari tanaman6pohon aren atau kelapa/
$ampai sekaran, minuman tuak masih sanat merakyat di daerah $umatera %tara apalai untuk oran )atak Toba yan tinal di bona pasoit atau tempat5 tempat lain/ +ampir di setiap kampon ada kedai yan serin dinamakan kedai tuak atau lapo tuak/ Di kota $iantar dan kota5kota kecil lainnya pastilah .ua terdapat beberapa kedai tuak/ 'alaupun tidak hanya tuak dihidankan di kedai tersebut, namun nama kedai itu .ustru diambil dari minuman tuak ini/ )ila meminum sedikit, tuak akan mencipta keramahan/ $emakin banyak, tuak akan menanu kemampuan peminumnya untuk menerti ke.adian5ke.adian pentin yan berlansun di sekitarnya/ $emakin banyak diminum maka oran tersebut akan secara serius menalami anuan koordinasi erak tubuh, kemampuan pikiran, membuat keputusan dan bicara/ )ila semakin banyak, alcohol bisa membuat pinsan, koma dan kematian :Plotnik, 1@@@1A2/
Tuak adalah alcohol yan berkadar rendah, harus banyak diminum supaya bisa mencapai eek yan bisa diharapkan bila dibandinkan denan minuman alcohol lainnya seperti bir dan anur/ $ebaai baian dari alcohol, tuak adalah minuman psikoakti yan diklasi4kasikan sebaai minuman yan membuat tenan :depressant, yan berarti bah-a minuman ini akan menekan berbaai keiatan dari system sara sentral para peminumnya/ Pada mulanya, tuak ini nampaknya beker.a sebaai pembuat stimulasi :stimulant karena hal ini menurani rintanan5rintanan dalam sara tetapi kemudian hal ini menekan banyak reaksi 4siolois dan psikolois :Plotnik, 1@@@1A2/
%ntuk peminum tuak , Tuak ini men.adi baian dari be?araes yan harus diminum khususnya pada malam hari/ Tidak heran, kedai5kedai tuak serin dipenuhi oleh para peminumnya yan mayoritas adalah bapak5bapak dan pemuda5pemuda/ Para peminum ini denan sendirinya akan meninalkan rumah mereka pada pada sore hari dan kembali dari kedai tuak pada malam hari :hina larut malam atau subuh/ Jaran sekali oran membeli tuak lalu meminumnya di rumah/ Daya tarik tuak ini tidak perlu diraukan lai meninat beitu banyak bapak dan anak muda yan sunuh5sunuh menikmati hidupnya di kedai khususnya pada sore dan malam hari/ !palai untuk menambah daya tarik tuak ini si pemilik kedai serin .ua menyediakan makanan peleBat :tambul dan berupa permainan seperti main .udi/
!lasan Minum Tuak !da beberapa alasan menapa oran minum tuak/ !lasan itu bisa terunkap secara spontan, bisa diamati dan bisa .ua dianalisa sebaai berikut
1/ Menyehatkan/ Tuak itu serin dianap beruna antara lain menyehatkan, menhanatkan dan menyearkan oran yan meminumnya/ Tuak termasuk sumber ?itamin, sama seperti buah apel/ Denan demikian tuak .ua memberi kekuatan dan bila cuaca dinin, tuak akan menhanatkan/ Dalam pesta )atak misalnya seperti pesta adat, minuman ini serin disuuhkan/ $elain karena meman minuman ini tidaklah dilaran atau diperbolehkan serta haranya pun bisa ter.ankau bila dibandinkan denan .enis alcohol lain seperti anur dan bir, minuman ini membuat suasana pesta dan kebersamaan lebih hanat dan bersemanat/ 2/ "bat Penenan/ Tuak .ua men.adi semacam obat penenan/ )ila sulit tidur, tuak akan membuat ampan tidur/ Tuak serin dianap sebaai obat termasuk obat untuk oran5oran yan kuran merasa enak badannya/ 3/ !lat sosialisasi/ Tuak adalah minuman yan diterima umum sebaai minuman yan menhanatkan rup, pesta bahkan peserta sermon/ Tuak membuat sosialisasi di kedai menarik dan menhibur/ Para peminum yan berkumpul serinkali menekspressikan diri denan nobrol5nobrol, main .udi, nyanyi5nyanyi dan sekali5sekali bertenkar denan teman sekedai/ / "bat stress/ $ebaian menunakan tuak itu sebaai obat stress/ Masalah yan ter.adi di dalam peker.aan, di dalam hubunan interpersonal di rumah tana serin diatasi denan tuak/ $tress membuat mereka susah, tetapi denan minum tuak, masalah itu bisa dilupakan dan perasaan men.adi enak/ Malah, ada kemunkinan bah-a candu dalam alcohol atau hal5hal lain kemunkinan bisa diassosiasikan denan isolasi dan hubunan interpersonal yan sanat miskin atau kerin sehina obat sakit dan kesepian didapat dari obat5obat terlaran termasuk alcohol/ *emunkinan besar, -anita men.adi alkoholik karena anuan aekti yan tidak didapatnya di dalam keluara sedankan laki5laki yan men.adi alkoholik karena keaalan dalam hubunan akan cenderun berperilaku antisocial :bdk/ $traussner dan Cel?in, 1@@8 38/ Tuak bisa di.adikan sebaai obatnya/ / Ritus kede-asaan/ Dalam beberapa budaya di luar neeri, minum banyak alcohol merupakan ritus untuk menu.u kede-asaan :$traussner dan Cel?in, 1@@8 2@@/ !rtinya kalau si pemuda telah sanup minum banyak alcohol, dia sudah bisa diterima sebaai oran de-asa/ Di daerah ini, minum tuak .ua tanda bah-a dia sudah termasuk oran yan de-asa/ ;/ Tuak membuat berani/ !da oran yan takut berkelahi atau tampil di muka umum/ Maka untuk para penakut, tuak memicu keberanian baik untuk mela-an oran lain maupun untuk tampil di depan umum/
#ampaknya, unsi5unsi di atas sanat positip/ &ndi?idu terbantu oleh tuak itu sendiri karena meman tuak ini beralkohol rendah/ #amun bila dipela.ari dan dilihat dari kenyataan yan ada, tuak itu memberikan eek neati yan lebih banyak untuk para peminumnya/ $ecara pelan5pelan dan bertahap tuak atau alcohol lainnya menuntun oran yan meminumnya men.adi seoran alkoholik/ Peminum tuak serin terpaku pada alasan minum tuak di atas/ Jaran oran
melihat eek tuak itu sendiri/ *alaupun dilihat, karena sudah terbuai oleh perasaan enak yan ditimbulkan oleh tuak tersebut, oran tetap bertahan minum tuak/ Malah rationalisasi dipakai untuk membenarkan akti?itas minum itu denan menekankan aspek positipnya/ Tetapi benarkah bah-a aspek positip dari minum ini ditekankan
"ran !merika telah melihat bahaya alcohol itu sendiri/ *arena itu mereka telah menkateorikan alkoholisme sebaai penyakit/ !lkohol adalah penyebab anuan kesehatan yan ketia palin berbahaya sesudah kanker dan penyakit .antun/ *arena alcohol ini secara sini4kan telah berkaitan denan berbaai masalah pribadi dan social di masyarakat, banyak oran berpendapat bah-a inilah minuman yan palin berbahaya bila dibandinkan denan semua minuman atau Bat5Bat leal dan illeal/ %ntuk membuktikan itu, mereka menun.ukkan persentasi bahaya yan telah disebabkan oleh alcohol sebaai berikut :Plotnik, 1@@@1A3 5 @0F dari pemerkosaan di kampus berkaitan denan alcohol oleh pemerkosa bahkan .ua pada korban/ 5 ;AF yan tertuduh sebaai terlibat dalam pembunuh manusia dan ;3F pelaku telah menunakan alcohol/ 5 ;3F ke.adian dimana suami melakukan kekerasan terhadap isteri terlibat alcohol/ 5 ;F kematian di .alan raya .ua berkaitan denan alcohol/ 5 0F mahasis-a dan 3@F mahasis-i telah terlibat bine :memuntahkan yan dimakan/ 5 3F mahasis-i minum dan mabuk sementara 1 tahun lalu hanya 10F/ 5 11F kecelakaan dalam peker.aan karena alcohol/ 5 A521F bunuh te.adi karena alcohol/ 5 8F mahasis-a tinkat 1 berhenti kuliah karena alcohol/
ReGeksi Psikolois $ebenarnya eek neati dari tuak untuk kehidupan bersama telah dikenal oleh oran )atak sendiri dari penalaman/ Tuak ini telah memberikan bahaya yan telah disadari oleh para peminumnya seperti terunkap dalam unkapan berikut yan sumbernya serin tidak .elas #ikmatnya Tuak
$atu elas tuak, penambah darah Dua elas tuak, lancar bicara Tia elas tuak, mulai terta-a5ta-a Empat elas tuak, mencari ara5ara ima elas tuak, hati membara Enam elas tuak, membuat perkara Tu.uh elas tuak, semakin menila Delapan elas tuak, membuat sensara $embilan elas tuak, masuk pen.ara $epuluh elas tuak, masuk neraka
Melihat eek neati dari tuak ini untuk pribadi peminum, tidak heran beitu banyak keluara asal alkoholik ini teranu, dan kalau mereka teranu tentu masyarakat darimana dan dimana si alkoholik tinal .ua teranu/ &nilah beberapa anuan yan munkin disebabkan oleh si alkoholik
1/ *eharmonisan keluara/ (anuan pertama yan munkin dialami oleh keluara adalah keharmonisan keluara/ "ran5oran yan sudah alkoholik tidak lai peduli terhadap kese.ahteraan keluara tetapi sudah terpusat pada kebutuhan pribadinya untuk minum/ $i alkoholik serinkali tidak lai bisa menerti menapa anota keluara lain marah atau kece-a terhadapnya, sebaliknya, dia .ustru meminta penertian dan dukunan atas kebutuhan minumnya/ )ila hal ini tidak terpenuhi, keteanan, percekcokan akan ter.adi/ !kibatnya, keluara tidak lai bisa hidup harmonis karena meman tidak ada lai sharin dan usaha untuk salin menerti/ Di keluara serinkali ter.adi kesensaraan, keilaan dan neraka/ 2/ (anuan ekonomi/ $elain ketidakharmonisan, keluara alkoholik cenderun makin miskin/ )anyak uan habis hanya untuk memenuhi kebutuhan minum apalai kalau orannya tidak berusaha lai menambah matapencaharian tetapi .ustru menhabiskan untuk diri sendiri/ Dalam situasi ekonomi yan makin sulit sekaran, banyak bapak dan pemuda tetap mempertahankan cara hidupnya di kedai/ !kibatnya, kesulitan ekonomi di rumah tana sanat dirasakan serta dukunan dana untuk pendidikan anak5anak dan kesehatan sanat minim kalau tidak ada/ Maka keluara serin menalami keteanan setiap kali uan tidak tersedia lai untuk memenuhi kebutuhan kesehatan, pendidikan bahkan kebutuhan rumah tana/ !nak5anak alkoholik serinkali tidak mampu sekolah
karena ketiadaan uan sehina pendidikan tetap rendah/ )ila hal ini terus5 menerus ter.adi, maka keluara dan anak5anak akan tetap hidup miskin/
3/ (anuan kekerasan/ *arena anuan5anuan di atas hubunan interpersonal dalam rumahtana serinkali teranu denan ter.adinya percekcokan, kekerasan bahkan perceraian/ !nota keluara khususnya anak5 anak tentu serinkali men.adi korban kekerasan ?erbal, 4sik, emosional dari san alkoholik/ Mereka akhirnya menderita secara batin, binun, malu dan bahkan menalami ketakutan/ $ebaian anota keluara malah sanat takut tinal di rumah dan inin seera merantau -alau modal tidak ada/ $ementara karena tuak, san alkoholik semakin menanas, menila dan mencipta neraka bila kebutuhan dan keininan pribadinya tidak terpenuhi/ Dalam hal ini, ada bukti cukup kuat :)reak-ell, 1@@A3 untuk mendukun aasan popular bah-a alcohol dalam .umlah sedan akan meninkatkan perilaku aresi meskipun meman ada perbedaan besar antar indi?idu yan satu denan yan lain se.auh mana mereka dibuat lepas kendali oleh alcohol/
/ (anuan social/ "ran yan yan sudah minum tuak, tidak terlalu peduli denan ide5ide kesuksesan dan isu5isu perkembanan/ Mereka terocus pada minuman/ *eterlibatan dalam ere.a, social dan masyarakat bisa .adi masih ada tetapi dalam konteks, dia harus tetap memenuhi kebutuhan minumnya/ Dia terlebih akti dan beker.a untuk bisa memenuhi kebutuhan minum/ Denan kata lain, sumbanan yan diharapkan lebih serinkali tidak bisa lai/ Mereka serinkali men.adi model yan kuran baik di masyarakat/ )eitu banyak eneri mereka sia5siakan denan hanya menikmati hidup di kedai/ Mereka ini serin kali membuat keributan di kampon atau di tempat mereka mabuk/
)ila banyak keluara alkoholik macam ini, tidak heran akan beitu banyaklah penalaman neati seperti ketidakharmonisan dalam keluara, pemiskinan keluara dan akhirnya bermuara pada kekerasan dalam rumah tana/
Telah disadari oleh para ahli bah-a kekerasan dalam rumah tana :*DRT itu bersiat siklis/ !rtinya anak5anak yan telah menyaksikan kekerasan yan dibuat oleh orantua atau bahkan telah melecehkan mereka kemunkinan besar akan membuat kekerasan dan melecehkan oran lain ketika mereka sudah de-asa/ Transmissi interenerasi dari kekerasan tidak terhindarkan/ +ampir kebanyakan oran yan telah menyaksikan atau menalami sendiri kekerasan di dalam keluara asal mereka tidak akan denan sendirinya membuat kekerasan dalam keluara baru mereka tetapi kemampuan kekerasan untuk menyebar melalui semua caban keluara sunuh5sunuh munkin dan inilah hal yan sanat menanu :)rehm, 1@@3, 3AA/ http66---/horas/-eb/id62012606tuak5dan5eeknya/html
Tuak Dari 'ikipedia bahasa &ndonesia, ensiklopedia bebas
%ntuk keunaan lain dari Tuak, lihat Tuak :disambiuasi/
itora4 pedaan kelilin tuak nira dan pra.urit pribumi di +india )elanda :sekaran &ndonesia karya !uuste ?an Pers :1A/ Tuak adalah sejenis minuman beralkohol Nusantara yang merupakan hasil fermentasi dari nira, beras, atau bahan minuman+buah yang mengandung gula. $uak adalah produk minuman yang mengandung alkohol. ahan baku yang biasa dipakai adalah% beras atau cairan yang diambil dari tanaman seperti nira pohon enau atau nipah, atau legen dari pohon siwalan atau tal, atau sumber lain. 2adar alkohol tuak di pasaran berbeda-beda bergantung daerah pembuatnya. $uak jenis arak yang dibuat di pulau ali yang dikenal juga dengan nama brem bali, dikenal mengandung alkohol yang kadarnya cukup tinggi.
eberapa tempat di Pulau &adura dahulu dikenal sebagai sebagai penghasil tuak, namun orang &adura tidak mempunyai kebiasaan minum yang kuat. Saat ini dapat dikatakan sangat sedikit orang &adura yang minum tuak atau arak. 3butuh rujukan4 &asyarakat $apanuli (Sumatera *tara), khususnya masyarakat atak menganggap bahwa tuak berkhasiat menyehatkan badan karena mengandung efek menghangatkan tubuh. 3butuh rujukan4 5al yang sama dijumpai pada masyarakat suku $oraja di $ana $oraja, Sulawesi Selatan, yang memiliki kebiasaan minum tuak. Selain untuk menghangatkan badan, tuak dari pohon enau di $oraja telah menjadi minuman pada ritual-ritual adat. Sehingga setiap pelaksanaan ritual adat sudah pasti tersedia tuak.
Daftar isi •
1 Jenis tuak o
1/1 Tuak beras
o
1/2 Tuak nira
•
2 #ama5nama lain
•
3 ihat pula
•
Reerensi
Jenis tuak Tuak beras Tuak "eras adalah sejenis minuman masyarakat 6ban di 2alimantan. iasanya tuak beras diolah dari sejenis beras yang disebut 7 beras pulut7 (beras ketan). eras tersebut akan direndam air di dalam tempayan yang disebut 7$ajau7. Proses tersebut akan mengambil waktu setidaknya dua minggu sebelum dapat diminum dan beras tersebut juga akan menjadi makanan yang disebut 7tapai7. Namun saat ini proses pembuatan tuak beras berlainan sedikit, yaitu selain dibuat menggunakan beras ketan, juga dicampur dengan gula pasir supaya rasanya lebih manis.
iasanya tuak beras akan dihidangkan pada perayaan tertentu seperti perayaan 8awai 'ayak , 8awai 5antu, 8awai 2enyalang dan sebagainya. Selain dari masyarakat 6ban, terdapat juga masyarakat lain seperti idayuh, rang *lu yang juga membuat tuak dengan cara mereka sendiri. $uak jenis ini memiliki kandungan alkohol yang cukup untuk membuat mabuk bila diminum berlebihan.
Tuak nira !rtikel utama untuk baian ini adalah Tuak nira Tuak nira biasanya dihasilkan dari menyadap nira dari mayang (tongkol bunga) pohon enau atau nipah. &ayang enau atau nipah akan dibiarkan akan menjadi buah, dipotong dan air
manis yang menitik dari tandan yang dipotong itu akan dikumpulkan dalam wadah, biasan ya buluh bambu. ir nira yang terkumpul dan belum mengalami fermentasi tidak mempunya kandungan alkohol dan biasa dijual sebagai minuman jajanan legen. ila dibiarkan, kandungan gula di dalamnya akan menjadi alkohol melalui proses fermentasi selama beberapa hari dengan kandungan alkohol sekitar 9:. $uak enau atau nipah ini dapat diminum selepas beberapa hari. iasanya tuak nira dihidangkan pada perayaan tertentu seperti pesta perkawinan. ila tuak enau atau nipah ini dibiarkan terlalu lama akan menjadi masam dan lama-kelamaan akan menjadi cuka secara alami tanpa mencampurkan bahan asing.
https66id/-ikipedia/or6-iki6TuakHnira Pemahaman Tentan Tuak
Written By Arlinton Hutagalung on Jumat, 1 Januari !"1# $ !"%1& I.
TUAK
Tuak adalah sejenis minuman beralkohol tradisional yang merupakan hasil fermentasi dari nira (getah mayang enau) dan kelapa juga dari beberapa pohon
yang
mengandung
kadar
gula
seperti
palem,
korma
dll.Cara
pembuatannya pun cukup simpel dan alami tidak seperti pembuatan minuman pabrikan dan oplosan yang memaksakan kadar dosis alkohol agar semakin di nikmati. Walaupun tuak hanya memiliki sedikit alkohol di banding minuman botol pabrik tapi tetapi juga dapat berbahaya bagi kesehatan jika di komsumsi terlalu berlebihan. Tidak hanya di Indonesia minuman ini juga ditemukan di berbagai belahan Asia Tenggara, Asia Selatan, Afrika, dan disebut dengan berbagai nama yang berbeda. Secara umum tuak yang di kenal di Indonesia adalah dengan nama arak, sementara Istilah tuak ini sendiri adalah nama yang disebut di sumatera utara khususnya di diaerah batak. Tuak ini sendiri
adalah
minuman
khas
tradisional
yang
telah turun temurun dari nenek moyang di tanah batak dan tetap eksis hingga sekarang.
Adapun
pembuatan tuak di daerah sumatera utara adalah dari hasil menyadap getah mayang dari pohon aren/enau dan pohon kelapa. Sehingga di kenal dua jenis tuak yaitu : ·
Tuak Bagot ( tuak sadapan dari pohon aren)
·
Tuak Kalapa ( tuak hasil sadapan dari kelapa)
Cara proses pembuatan keduanya juga beda dan tentu rasa pun berbeda sesuai selera orang yang ingin meminumnya. Sebagaian peminum tuak lebih suka meminun tuak bagot dan sebagaian lagi lebih suka meminum tuak kelapa. Namun ada pula yang suka meminum kedua jenis tuak ini. Jika kita ingin mencipi rasa dari tuak ini bukanlah hal yang sulit. Cukup mencari kedai khusus penjualnya yang di sebut dengan lapo tuak. Lapo tuak cukup banyak bertebaran di setiap kota hingga daerah yang paling pelosok sekalipun. Dapat dikatakan bahwa di satu perkampungan saja kita bisa menjumpai lebih dari 10 lapo tuak. ini menunjukkan banyak masyarakat yang suka meminum tuak, dan penjualan tuak ini juga dapat juga menjanjikan ataupun sekedar menambah mata pencaharian. Di l apo tuak inilah para peminum duduk menikmati segelas dua gelas tuak ataupun lebih sambil duduk bercengkrama menghilangkan rasa penat, markobbur, bermain catur, bahkan bernyanyi di iringi alunan gitar terkadang hingga larut malam. Penggemar tuak tidak memandang usia, mulai dari pemuda, kaum bapak hingga orang tua. Disamping itu juga tuak adalah minuman penghormatan dalam upacara dan juga pesta adat istiadat di tanah batak sejak zaman nenek moyang. Seperti halnya dalam adat perkawinan Tuak selalu disuguhkan bagi para penatua adat dan para yang ikut hadir di pesta tersebut.
II.
PROSES PEMBUATAN
Walaupun cukup senderhana proses pembuatan tuak itu sendiri memerlukan keahlian oleh Paragat (pembuat tuak), yang harus benar-benar di pahami sehingga menghasilkan tuak yang memiliki cita rasa yang berbeda-beda bagi setiap penikmat minuman ini. Seorang Paragat adakalanya memiliki kiat dan resep khusus agar Tuak buatan berbeda rasanya dari yang di buat oleh Paragat yang lain, sehingga para pelanggannya selalu setia menikmati tuak ciptaannya. Adapun proses pembuatan tuak itu sendiri tergantung dari jenis tuaknya. ·
Tuak bagot Tuak bagot adalah terbuat dari hasil fermentase sadapan mayang enau/ nira. Mayang dari pohon enau inilah yang akan di sadap agar menghasilkan tuak. Mayang ini dalam bahasa batak di sebut arirang ni bagot yang hampir mirip dengan halto. Halto adalah buah dari pohon enau yang memiliki biji banyak dan menjulur ke bawah. Biasanya halto ini di buat menjadi kolang-kaling. Bedanya dengan arirang, halto bijinya lebih besar dan lebih banyak sedangkan arirang biji kecil dan lebih sedikit. Arirang atau mayang ini biasanya mulai keluar dari pohon enau setelah pohon tersebut paling sedikit berumur 7 tahun. Buah ini akan menjulur keluar. Setelah buah arirang berumur kira-kira 3-4 bulan
buah ini akan berwarna hitam kecoklatan, dan disinilah selama sebulan Paragat harus mengayun arirang ini dari bawah pohon dengan menggunakan tali sesuai ketinggian pohon. Mengayun ini di lakukan minimal 30 menit dalam satu hari. Setelah selesai mengayun arirang, paragat juga harus naik ke pohon dan harus memukul mukul pangkal arirang tersebut sekitar 10 menit. Dalam bahasa batak disebut mambalbal bagot. Adapun tujuan dari mengayun dan memukul arirang ini supaya kelak dapat mengeluarkan getah dengan lancar. Dimana getah inilah yang nantinya akan menjadi tuak. Setelah sekitar 4 bulan arirang ini
berubah warna menjadi ke kuning-kuningan dan mulai mengandung
minyak, dan biasanya akan di kerumuni banyak lebah. Ini di sebabkan karena buah tersebut telah mengeluarkan aroma yang berbau tuak dan mengandung rasa manis. Di sinilah saatnya Paragat akan mulai beraksi,. Pertama sekali Paragat akan memotong setengah dari pangkal ataupun tandan buah arirang tersebut. Setelah di potong dan di bilas dengan air, kemudian di iris tipis serta di lumuri dengan resep-resep tertentu berupa daun-daunan ataupun resep-resep lain. Saat di potong arirang tersebut sebenarnya sudah mengeluarkan getah yang kental. Tetapi belum bisa langsung di tampung. Terkadang paragat membiarkannya sampai dua hari. Sampai arirang benar-benar meneteskan air tuak yang berkualitas sesuai dengan pengalaman sang paragat. Setelah benar-benar di yakini telah berkualiatas maka mulai paragat menampung tuak yang menetes demi setetes tersebut dengan wadah yang di gantungkan tepat dibawah tetesan arirang tersebut.Tuak ini akan diambil oleh paragat dua kali sehari, yaitu pagi dan sore, dan di samping mengambil tuak paragat juga harus mengiris arirang secara bersamaan dua kali sehari. Air tuak yang di hasilkan arirang ini masih kental dan putih sedikit berlendir dan rasanya manis. Tuak seperti ini di sebut tuak na tonggi dan belum mengandung alkohol. Barulah setelah Raru di celupkan selama beberapa jam maka tuak akan berubah menjadi sedikit pahit dan memiliki dosis alkohol yang dapat memabukkan. Raru adalah kulit pohon tertentu yang sudah kering yang berfungsi sebagai perubah rasa dan penumbuh dosis yang di campurkan ke tuak. Setelah benar-benar memiliki rasa yang pas di kerongkongan barulah kemudian di pasarkan ke lapo-lapo tuak yang menjadi langganan sang paragat tersebut. ·
Tuak kelapa Berbeda dengan tuak bagot, jika dibandingkan dengan tuak dari sadapan pohon kelapa ini air yang di hasilkan lebih sedikit. Pohon enau/ bagot yang menghasilkan tuak lebih produktif dibandingkan dari kelapa. Untuk mendapat tuak 1 liter saja dibutuhkan 10 batang kelapa. Bahkan dari 1 pohon kelapa terkadang tuak yang di hasilkan hanya 1 gelas saja dalam satu malam.Dalam pengumpulan air tuak juga sekali saja dalam sehari. Sedangkan tuak dari pohon bagot dapat menghasilkan 10 liter dalam 1 hari yaitu dua kali pengambilan (pagi dan sore). Itu masih terhitung satu pohon. Apabila paragat
memiliki 3-4 pohon bagot maka pekerjaan maragat ini dapat di pastikan cukup menjanjikan. Namun perlu diketahui terkadang tak selamanya juga tuak deras mengalir dari pohon bagot, itu tergantung trik, cara, dan keuletan sang paragat dalam memahami cara pengambilan tuak. Musim juga dapat mempengaruhi produktifitas pohon bagot dalam mengeluarkan tuak. Adapun cara pembuatan tuak kelapa ini yaitu pertama kali dengan mengikat mayang kelapa. Berbeda dengan mayang bagot (arirang). Mayang kelapa adalah bakal buat yang akan menjadi kelapa yang berada di pucuk pohon.. Mayang kelapa dibungkus dengan daun kelapa muda dan di ikat dengan tali agar tidak pecah. Kemudian dibiarkan kira kira satu setengah hari. Setelah itu ujungnya di iris miring, dengan melepas sedikit demi sedikit tali. Ke esokan hari barulah air tuak ditampung. III.
Khasiat/manfaat dan efek samping tuak Tuak adalah minuman penghangat badan di saat cuaca sedang dingin dan sebagai obat penghilang rasa lelah seuasai bekerja keras. Tuak memiliki kandungan vitamin yang menyuplai tambahan tenaga ke tubuh si peminum. Berikut beberapa khasiat tuak :
·
Mengobati sariawan
·
Baik untuk wanita yang baru melahirkan untuk memperlancar air asi.
·
Sebagai bahan membuat gula aren
·
Bahan campuran pada pembuatan kue.. Dan masih banyak lagi manfaat dan khasiat tuak ini bagi kehidupan. Selagi tidak berlebihan mengkomsumsinya. Dan jika berlebihan tentu saja memiliki efek yang cukup fatal bagi kehidupan… berikut beberapa efek samping yang terjadi dalam kehidupan karena pengaruh minum tuak terlalu berlebihan :
·
Dapat merusak organ tubuh jika terlalu berlebihan meminumnya, seperti penyakit lever..
·
Memabukkan, karena tuak yang di campur raru telah memiliki dosis alkohol sekitar 4-5 %. Sehinnga yang mengkomsumsi kehilangan kendali, yang dapat menibulkan kekerasan dan pertikaaian
·
Merusak mata pencaharian. Peminum yang berlebihan akan menghambur-hamburkan uang hanya untuk kesenangan di bawah pengaruh alcohol karena dosis tuak yang terlalu berlebihan… dan masih banyak lagi efek samping mengkomsumsi tuak yang berlebihan. Di daerah Tapanuli tuak di kenal dengan istilah bius toba, dan ada juga yang mengatakan istilah tusor atau tuak sore. Ada juga menyebut dengan susu batak..dsb. untuk menambah kenikmatan
minum tuak di iringi mengemil makanan ringan yang disebut dengan tambul, sehinggga membuat suasana menjadi lebih semarak bercampur canda dan tawa. Lantas mengapakah orang harus singgah di lapo untuk sekedar minum tuak khususnya orang batak. Tentu setiap orang mempunyai alasan tersendiri, jadi jangan langsung berpikiran negative thinking terhadap orang suka minum tuak
di
lapo.. jika masih dalam tahap wajar-wajar saja sebagai pelepas rasa penat dan lelah…perlu di pahami peminum dan pemabuk itu berbeda. Peminum adalah orang yang rutin minum tuak di lapo, tetapi
minumnya tidak melampaui batas dan mampu menguasai diri. Sedangkan pemabuk adalah orang yang sudah di pengaruhi oleh tuak dan sehari-harinya hanya berpikir untuk mabuk tampa memikirkan dampak bagi diri sendiri. ada beberapa alasan logis beberapa orang minum tuak dilapo o
sebagai modal bersosialisasi dengan orang-orang sekitar. Tentu dengan duduk di lapo maka membuka suasana persahabatan dan perkenalan
o
harganya murah dan minumnya lebih praktis
o
menghilangkan rasa jenuh dan bosan setelah seharian bekerja
o
mengekspresikan rasa dan jiwa seni yang terpendam… seperti halnya bernyanyi, sekedar bermain catur..
o
mendengar kabar terbaru.. ( ini khususnya di daerah pedalaman karena sarana media komunikasi dan informasi yang terbatas) dan lain sebagainya.
Demikianlah sekilas ulasan mengenai TUAK….
http66arlinton5hutaalun/blospot/co/id62016016pemahaman5tentan5tuak/html PEM!#
)!) & PE#D!+%%!# !/ atar )elakan /Pemanaatan tanaman aren di &ndonesia sudah berlansun lama, namun aak lambat perkembanannya men.adi komoditi aribisnis karena sebaian tanaman aren yan dihasilkan adalah tumbuh secara alamiah atau belum di budidayakan/ #amun, karena unsi dan manaatnya yan besar, pohon ini mulai di.adikan tanaman budidaya di &ndonesia/
inilah yan membuat perbandinan dari bahan baku tebu untuk di .adikan )ioethanol/ dimana produkti?itas aren bisa 5A kali dibandinkan tebu dan rendemen ulanya 12F, sedankan tebu rata5rata hanya 8F / $emua baian pohon aren dapat diambil manaatnya, mulai dari akar :untuk obat tradisional, batan :untuk berbaai macam peralatan dan banunan, daun muda6.anur untuk pembunkus kertas rokok/ +asil produksinya .ua dapat dimanaatkan, misalnya buah aren muda untuk pembuatan kolan5kalin, pati6tepun dalam batan/ )erbaai macam olahan yan berbahan baku nira aren yaitu #ira !ren $ear aneka rasa K aroma, $yrup !ren Murni, (ula !ren =etak Murni :aneka bentuk dan ukuran, (ula !ren $erbuk :ula !ren semut denan aneka rasa K aroma, !neka minuman instan berkhasiat :kombinasi denan beraam ramuan minuman berkhasiat obat dan .ua dapat dibuat sebaai bahan baku bioethanol/ #ira !ren memiliki kelebihan dibandinkan denan bahan baku bioetanol lainnya seperti sinkon dan .aun :tanaman penhasil pati dikarenakan tahap yan dilakukan cukup satu tahap yaitu tahap ermentasi, sedankan bioetanol yan berasal dari tumbuhan berpati memerlukan tahap hidrolisis rinan :sakari4kasi untuk merubah polimer pati men.adi ula sederhana/ #ira !ren di beberapa daerah selain sebaai bahan pemanis, melalui proses ermentasi, #ira diubah men.adi minuman beralkohol yan dikenal denan nama tuak/ !lkohol yan dihasilkan secara ilmiah dikenal denan nama Etanol #ira dapat diubah men.adi bioetanol/ )ioetanol merupakan bahan bakar dari minyak nabati denan bantuan ermentasi oleh bakteri rai :$accharomyces cere?iseae dimana kandunan ula :sukrosa pada nira dikon?ersi men.adi lukosa kemudian men.adi etanol yan produknya disebut sebaai bioethanol/ *eunaan alkohol bermacam5macam dalam berbaai kepentinan/ Tidak hanya sebatas sebaai bahan pembuatan minuman keras/ !lkohol .ua dapat dimanaatkan sebaai bahan kosmetik, obat5obatan, pelarut, antiseptik, maupun bahan bakar kimia oranik/ $alah satunya .uaa sebaai bahan untuk mencampur denan ))M/ Ethanol yan dihasilkan dari proses ermentasi kemudian dilakukan destilasi untuk memisahkan ethanol dan air sampai kadar @5@;F/ *emudian proses untuk memisahkan ethanol dan air sampai kadar @@,F dilakukan denan menunakan molecular sie?e atau menunakan membrane per?aporasi/ Etanol @@,F ini yan bisa diunakan untuk men.adi bahan bakar eneri alternati/ )erdasarkan uraian diatas maka perlu studi praktek ker.a lapan untuk menetahui pembuatan ethanol dari nira aren/ )/ Tu.uan Dan Manaat Tu.uan pelaksanaan praktek ker.a lapan dari nira aren yaitu untuk menetahui pembuatan etanol di Pabrik )ioetanol/ Diharapkan denan praktek ker.a lapan ini dapat memberikan inormasi kepada masyarakat tentan pembuatan nira !ren men.adi Etanol/
)!) && T&#J!%!# P%$T!*!
!/ *arakteristik Tanaman !ren !racaceae :pinan5pinanan Tini batan tanaman aren berkisar antara A52 m dan diameter ; cm sehina untuk menyadap nira diperlukan tana/ Tanaman berbuna setelah berumur 8512 tahun/ Tandan buna muncul dari setiap pelepah atau bekas pelepah daun, mulai dari atas kira5kira seperempat dari pucuk ke arah ba-ah/ )una pada tandan pertama hina kelima atau enam adalah buna betina, baru disusul buna .antan yan muncul secara bertahap hina ke pankal batan, atau 253 m di atas tanah/ Tandan buna yan disadap adalah tandan buna .antan/ Jumlah tandan produkti hanya 5; tandan denan masa sadap 253 bulan/ Denan demikian, masa sadap aren berkisar A51A bulan/ $etelah itu, buna .antan masih keluar, tetapi kuran produkti/ #ira aren menandun ula yan tini, hina 12F/ )ila tidak dia-etkan, nira akan terermentasi men.adi alkohol dan cuka/ Tanaman aren akan mati tahun setelah berbuna/ $eluruh buna betina akan masak dalam 15 3 tahun/ )una betina yan masih muda dapat diolah men.adi kolankalin/ Dalam satu tandan, buah masak tidak serempak/ )una betina masak menandun 253 bi.i denan kulit yan keras/ Jumlah buna betina berkisar antara 5A ribu bi.i per tandan/ )atan aren dibunkus oleh pelepah daun dan i.uk yan melekat pada pankal pelepah/ &.uk dapat dipanen setelah tanaman berumur tahun dan terus dipanen hina A510 tahun, berantun .enis dan pertumbuhan tanaman/ )atan berkulit keras yan membunkus .arinan abus yan menandun pati/ *andunan pati mencapai maksimum sebelum tanaman berbuna dan menurun drastis ketika tanaman disadap/ Panen pati dapat dilakukan .ika tanaman tidak disadap/ )/ Penyebaran dan $yarat Tumbuh 'ilayah penyebaran !ren terletak antara aris intan 20L u 5 11L s yaitu meliputi &ndia, $rilanka, )anlades, )urma, Thailand, aos, Malaysia, &ndonesia, ietnam, +a-ai, Philipina, (uam dan berbaai pulau disekitar Pasi4k/ :)urkil, 1@3> Miller, 1@;> Prati-i :1@A@/ di &ndonesia tanaman aren banyak terdapat dan tersebar hamper diseluruh -ilayah #usantara, khususnya di daerah perbukitan dan lembah/ Tanaman aren sesunuhnya tidak membutuhkan kondisi tanah yan khusus :+atta5$unanto,1@A2/ $ehina dapat tumbuh pada tanah5tanah liat, berlumur dan berpasir, tetapi !ren tidak tahan pada tanah yan kadar asamnya tini :Ph tanah terlalu asam/ !ren dapat tumbuh pada ketinian @ 1/00 meter di atas permukaan laut/ namun yan palin baik pertumbuhannya pada ketinian 00 A00 meter di atas permukaan laut denan curah hu.an lebih dari 1/200 mm setahun atau pada iklim sedan dan basah menurut $chmidt dan
eekti untuk menahan turunnya air hu.an yan lansun kepermukaan tanah/ disampin itu pohon aren yan dapat tumbuh baik pada tebin5tebin, akan sanat baik sebaai pohon penceah erosi lonsor/ 2/ Donen, 1@13 dalam )urkil 1@3/ akar sear dapat menhasilkan arak yan dapat diunakan sebaai obat sembelit, obat disentri dan obat penyakit paru5paru/ batan yan keras diunakan sebaai bahan pembuat alat5 alat rumah tana dan ada pula yan diunakan sebaai bahan banunan/ batan baian dalam dapat menhasilkan sau sebaai sumber karbohidrat yan dipakai sebaai bahan baku dalam pembuatan roti, soun, mie dan campuran pembuatan lem :Miller, 1@;/ sedankan u.un batan yan masih muda :umbut yan rasanya manis dapat diunakan sebaai sayur mayor :)urkil, 1@3/ daun muda, tulan daun dan pelapah daunnya, .ua dapat dimanaatkan untuk pembunkus rokok, sapu lidi dan tutup botol sebaai penanti abus/ Tankai buna bila dipoton akan menhasilkan cairan berupa nira yan menandun Bat ula dan dapat diolah men.adi ula aren atau tuak :$teenis et/al/, 1@8/ buahnya dapat diolah men.adi bahan makanan seperti kolan5 kalin yan banyak diunakan untuk campuran es/ kolak atau dapat .ua dibuat manisan kolan5kalin/ D/ #ira !ren !dapun nira yan biasa dideras dari berbaai .enis palma :!rena pinnata, )orassus Gabellier, =ocos #uciera and #ypa
tersebut meneluarkan nira maka buna .antan sudah siap disadap/ / Penyadapan dilakukan denan memoton tonkol :tandan buna pada baian yan ditoreh/ *emudian pada potonan tonkol dipasan bumbun bamboo sebaai penampun nira yan keluar/ / Penyadapan nira dilakukan 2 kali sehari :dalam 2 .am pai dan sore/ Pada setiap penantian bumbun bamboo dilakukan pembaharuan irisan potonan denan maksud aar saluran6pembuluh kapiler terbuka, sehina nira dapat keluar denan lancer/ ;/ $etiap tonkol :tandan buna .antan dapat dilakukan penyadapan selama 3 bulan sampai tandan monerin/ +asil dari air aren dapat diolah men.adi ula aren, tuak, cuka, minuman sear dan etanol/ E/ $iat Ethanol Ethyl alcohol atau ethanol adalah salah satu turunan dari senya-a hidroksil atau uus "+, denan rumus kimia =2+"+/ &stilah umum yan serin dipakai untuk senya-a tersebut, adalah alkohol/ Ethanol mempunyai siat tidak ber-arna, mudah menuap, mudah larut dalam air, berat molekul ;,1, titik didihnya 8A,3Nc, membeku pada suhu 118,3 Nc, kerapatannya 0,8A@ pada suhu 20 Nc, nilai kalor 8088 kal6ram, panas latent penuapan 20 kal6ram dan mempunyai anka oktan @110 :alico, 1@A2/
=;+12";OOOOOO/2 =2+"+ 7 2="2 (lukosa Ethanol *arbondioksida Ethanol yan dihasilkan dari proses ermentasi kemudian dilakukan destilasi untuk memisahkan ethanol dan air sampai kadar @5@;F/ *emudian proses untuk memisahkan ethanol dan air sampai kadar @@,F dilakukan denan menunakan molecular sie?e atau menunakan membrane per?aporasi/
)!) &&& MET"DE PR!*TE* *ERJ! !P!#(!# !/ Tempat dan 'aktu Praktek ini dilakukan selama dua bulan mulai Juli sampai denan $eptember 200@/ Pelaksanaan praktek dilakukan di Pabrik )ioetanol Jalan Trans $ula-esi Desa *apitu *ecamatan !muran )arat *abupaten Minahasa $elatan/ )/ )ahan dan !lat )ahan yan diunakan adalah #ira !ren A000 denan alkohol , F, soilid 2 k, Ieast :saccharomyces cere?iseae 2 k, urea 1 k, #P* 0, k dan sedankan alat yan diunakan adalah penampun, pembibitan 6 $eedin tank :T5103 !, %nit ermentasi :ermentor denan penaduk serta motor unit distilasi, pompa, heat e9chaner dan alat kontrol, )oiler, termasuk system eed -ater dan penyimpan sisa dan 4ttin =/ Metode Praktek *er.a apan 1/ Metode deskripti yaitu penambilan data primer dan data sekunder/ 2/ 'a-ancara D/ Prosedur Praktek *er.a apanan Prosedur praktek dilakukan melalui beberapa cara 1/ "bser?asi lapan *eiatan obser?asi lapan ini bertu.uan untuk menenal dan melihat kondisi lapanan serta melakukan penamatan pribadi/ 2/ &kut serta dalam keiatan proses produksi &kut serta dalam keiatan u.i coba penolahan ethanol sehina dapat menetahui secara .elas baaimana proses penolahan denan bimbinan dari operator pabrik/ 3/ 'a-ancara 'a-ancara ini dilakukan denan pihak penanun .a-ab yaitu pemeintah daerah minahasa selatan diba-ah koordinasi dinas perindustrian dan perdaanan .ua denan pihak abunan kelompok tani :(apoktan nira aren sebaai karya-an Pabrik )ioethanol/ +al ini bertu.uan untuk mencari inormasi atau ke.elasan menenai .enis peker.aan yan dilakukan di Pabrik )ioetanol/ / Penumpulan Data $umber data yan diperoleh berdasarkan data primer dan data sakunder/ Data primer yaitu data yan yan diperoleh dari responden dan data dari pabrik bioetanol/ %ntuk data sakunder berupa laporan dan literatur pendukun/
)!) & *E!D!!# %M%M "*!$& PR!*TE* *ERJ! !P!#(!# !/ Pro4l Perusahaan Pabrik )ioetanol adalah pabrik yan membuat #ira !ren men.adi Ethanol yan meman dibanun dan dimamaatkan untuk meransan akti?itas ekonomi para petani #ira !ren yan berskala kecil dan menenah/ Dilaksanakan secara terpadu le-at proram unulan (abunan *elompok Tani #ira !ren yan berada di minahasa selatan/ Pabrik )ioethanol terbentan diatas areal ha, luas banunan P 2 m dan 12 m yan berlokasi di Desa *apitu *ecamatan !muran )arat *abupaten Minahasa $elatan/ !dapun maksud dan tu.uan dalam mendirikan pabrik bioethanol ini yaitu turut melaksanakan proram pemerintah tentan ))M dan instruksi presiden no 1 tahun 200; tanal 2 .anuari 200; tentan penyediaan dan pemanaatan bahan bakar nabati :biouel sebaai bahan bakar/ Peraturan presiden republik indonesia nomor tahun 200; tentan kebi.akan eneri nasional untuk menembankan sumber eneri alternati/ Terutama menurani keterantunan terhadap bahan bakar minyak :))M yan kian merosot/ Dan membantu para petani #ira aren untuk mendapat penhasilan .ua membuka lapanan peker.aan bai para masyarakat #ira !ren sekitarnya/ )/ Tata *er.a Praktek *er.a apan Dalam men.alankan keiatan usahanya Pabrik )ioethanol dikelola oleh Daerah Minahasa $elatan diba-ah pena-asan Dinas Perdaanan Dan Perindustrian Minahasa $elatan/ Mempunyai tenaa y proesional diberbaai bidan6disiplin ilmu/ Masin5masin ditempatkan pada kantor utama dan para peker.a yan terampil/ 'alaupun masi dalam tahap u.i coba namun Pabrik )ioethanol ini sendiri sudah bisa mencapai sasaran dalam pembuatan nira aren men.adi ethanol/ $tuktur oranisasi Pabrik )ioetanol Didesa *apitu *ecamatan !muran )arat *abupaten Minahasa $elatan dapat dilihat pada lampiran 1/ =/ $arana dan Prasarana Tempat Praktek *er.a apanan $arana dan prasarana yan menun.an pelaksanaan usaha Pabrik )ioetanol terbai 2 yaitu secara 4sik dan non 4sik adalah sebaai berikut 1/
$arana penun.an produksi bioethanol yan diperlukan untuk membantu kelancaran ataupun terlaksananya operasi secara keseluruhan, meliputi kebutuhan air, udara, listrik dan uap :steam/ a/ !ir :kebutuhan air dibai men.adi 2 baian, yaitu 5 !ir proses, yan akan habis dalam pemakaian, sebaai contoh air sebaai umpan boiler untuk di.adikan uap :steam dan air pencuci> 5 !ir penun.an proses, air yan pada prinsipnya setelah dipakai dapat ditampun, kemudian setelah diperbaiki kondisinya dapat diunakan kembali/ *etersediaan air proses dapat dipenuhi denan 2 buah deep -ell :sumur dalam yan masin5masin berkapasitas 120 liter6menit/ )erikut ini tabel kebutuhan air/ Tabel 1 *ebutuhan !ir Penun.an Proses #!M! *E)%T%+!# *E)%T%+!# M!*$/ :T"#6J!M J!M "PER!$& :J!M6+!R& *E)%T%+!# T"T! :T"#6+!R& $EED&#( T!#* 1, 1A 28
2 ,A a/ %dara *ebutuhan udara disediakan oleh sebuah kompresor berkapasitas 0 nl6menit, tekanan k6cm2 dan temperatur 3Nc/ %dara dipakai untuk keperluan aerasi dan penerak sistem alat kontrol, karena kebanyakan alat kontrol yan terpasan memakai pneumatic controller system/ b/ istrik !pabila lokasi plant ethanol belum ter.ankau oleh .arinan perusahaan listrik neara :pln, maka untuk kebutuhan listrik dipakai enerator denan bahan bakar minyak diesel :solar/ (enerator yan diperlukan ber.umlah 2 unit, masin5 masin denan kapasitas terpasan 2 k?a/ Dalam keadaan pilot plant beroperasi, .umlah total listrik yan diperlukan berkisar antara A80@00 k-6hari, denan kebutuhan bahan bakar solar A0 liter6hari/ c/ %ap !ir :$team %ap air :steam diperlukan terutama pada proses sterilisasi media pembiakan, proses distilasi dan secara berkala untuk pembersihan saluran pipa/ *ebutuhan uap ini dibankitkan oleh sebuah boiler denan kapasitas terpasan 00 k6.am, tekanan 8 k6cm 2, temperatur 10Nc dan menunakan bahan bakar biomasa/ Tabel 2 *ebutuhan %ap !ir :$team #ama peralatan *ebutuhan maks/ :ton6.am Jam operasi :.am6hari *ebutuhan total :ton6hari $eedin tank 0,2 2 0,
)!) PR"$E$ PEM)%!T!# #&R! !RE# ME#J!D& ET+!#" Proses Pembuatan #ira !ren men.adi adalah menolah hasil sedapan air nira melalui komponen komponen yan akan diolah men.adi ethanol/ !lur proses penolahan nira aren yaitu !/ Penerimaan )ahan )aku #ira 1/ Pembelian #ira !ren Pabrik )ioethanol membeli nira aren dari abunan kelompok tani dan petani nira aren sekitarnya denan hara nira yan berbeda/ #ira dari abunan kelompok tani dibayar denan hara Rp/ 2000,5 6liter, sedankanuntuk petani dibayar denan hara Rp/ 100,5 6liter/ $ebelum dilakukan pemilihan nira, terlebih dahulu nira yan masuk dari abunan kelompok tani dan petani diukur kadar alkohol apakah mencapi , F/ +al ini dilakukan untuk menetahui kadar mutu yan diperlukan dalam produksi/ 2/ Penampunan #ira aren yan didapat dari (apoktan dan para tani aren sekitarnya yan sudah ditampun sebanyak A000 liter ditampun ke dalam tanki penampun kemudian dipompa :pompa nira ke tanki boiler/ )/ Proses Penolahan 1/ )oiler Tanki boiler di masukan air sbanyak 0 cc untuk proses pemanasan/ Proses pemanasan ini diambil dari tunku pembakaran / Di dalam tanki )oiler ini di panaskan selama 30 menit dnan ukuran suhu 2 bar termometer/ Diharapkan ter.adi penuapan, aar air yan terkandun dalam nira dapat berkuran, sehina didapatkan total ula 13F -6?,/ lalu dipompakan ke tanki seedin/ 2/ $eedin tank atau Tanki pembiakan6pembibitan =ara ker.a 5 !donan sebanyak A000 liter denan kadar Ph , F yan total ula 13F -6? dipompa masuk ke dalam tanki seedin 5 Tambahkan rai yan berupa rai $accharomyces cere?isiae/ :Proses pembiakan sudah dilakukan sebelumnya/ $eedin tank Proses pembiakan khamir 2 k yeast dimasukan ke dalam A0 liter nira aren ke tanki seedin , ditambahkan nutrient urea 1 k, #P* 0, k, dan p+ di.aa antara , , dan suhu 30 N=/ 'aktu pembibitan 2 .am/ )ibit kemudian dimasukan ke dalam tanki seedin untuk proses pembibitan selan.utnya/ $elama pembibitan6pembiakan dilakukan aerasi untuk proses aerob denan menalirkan udara denan kompresor ke dalam tanki seedin/ Proses seedin, yaitu proses pembiakan khamir yan dilakukan dalam seedin tank/ *hamir :saccharomyces cere?iseae stock slant dipindahkan ke dalam slant baru dan dibiakkan selama A .am, kemudian dipindahkan ke dalam acti?e test tube dan disimpan selama 2 .am, selan.utnya dipindahkan ke Gask medium dan diinkubasikan selama 2 .am, kemudian diinokulasikan/ 'aktu pembiakan ini sekitar 2 30 .am/ Proses seedin harus diatur sehina saat penumpanan yan pertama dimasukkan dalam ermentor, biakan khamir sudah siap untuk melakukan proses ermentasi/
*ondisi operasi 5 $uhu pembiakan adalah suhu :30N= 5 p+ di.aa antara , 5 -aktu pembiakan adalah 2 .am 5 kadar alkohol , F 3/ Tanki ermentor :a,b dan c Memasukan adonan dalam kedalam satu ermentor, yan .umlahnya tia unit :a,b dan c/ #ira yan telah berkadar :ula 13F dicampur denan hasil biakan khamir/ *emudian dilakukan aerasi selama .am yan dimaksudkan untuk homoenisasi media serta untuk pertumbuhan khamir/ Penumpan ke 2 dan ke 3 dilakukan dalam selan -aktu A .am/ $uhu ermentasi di.aa 30 5 3 Nc denan/, untuk men.aa suhu ermentasi maka dilakukan pendininan memakai collin to-er denan pendinin air/ Proses ermentasi telah selesai .ka kadar ethanolnya dalam adonan telah konstan denan menambil samplin dari ermentor untuk penecekan/ alu adonan di masukan kedalam tanki broth sehina kadar alkoholnya akan meninkat men.adi @0 F/
5 +asil ethanol denan kadar @5@;F didininkan dalam pendinin hasil yan menunakan air pendinin/ 5 +asil ethanol kadar @5@;F kemudian dialirkan ke unit dehidrasi / Dehidrasi Molecular sie?e dan membrane =ara ker.a a/ Dari rectiyin kolom, ethanol denan kadar @;F masuk ke dalam unit dehidrasi untuk memisahkan ethanol dan air sampai kadar @@,F denan menunakan molecular sie?e atau menunakan membrane/ b/ Jika menunakan molecular sie?e, ethanol denan kadar @;F dile-atkan dalam unit molecular sie?e untuk menyerap kandunan air pada ethanol dan untuk reenerasi molecular sie?e dipakai tekanan ?acuum/ c/ Jika menunakan membrane, ethanol dan air dipisahkan denan membrane per?aporasi dan memakai pompa ?acuum untuk proses pemisahan hina kadar @@,@F :
)!) & PE#%T%P !/ *esimpulan 1/
