Bioteknologi Pangan Modern Biot Biotek ekno nolo logi gi adala adalah h caban cabang g ilmu ilmu yang yang memp mempela elajar jarii pema pemanf nfaa aata tan n makh makhlu luk k hidu hidup p ( bakteri, bakteri, fungi fungi,,virus virus,, dan lain-lain lain-lain)) maupun maupun produk produk dari dari makhlu makhluk k hidup hidup ( enzim enzim,, alkohol alkohol)) dalam proses produksi untuk menghasilk menghasilkan an barang dan jasa !e"asa ini, perkembanga perkembangan n bioteknologi tidak hanya didasari pada biologi pada biologi semata, tetapi juga pada ilmu-ilmu terapan dan murni lain, seperti biokimia biokimia,,komputer , biologi molekular , mikrobiologi mikrobiologi,, genetika genetika,, kimia kimia,, matematika matematika,, dan lain sebagainya!engan kata lain, bioteknologi adalah ilmu terapan yang menggabungkan berbagai cabang ilmu dalam proses produksi barang dan jasaBioteknologi secara sederhana sudah dikenal oleh manusia sejak ribuan tahun yang lalu #ebagai contoh, di bidang te tekn knol olog ogii pa pang ngan an adalah pembuatan bir pembuatan bir , roti roti,, maupu aupun n keju yang ang sudah dikenal sej sejak abad ke-$% -$%, pemuliaan tanaman untuk menghasilkan varietas varietas-varietas -varietas baru di bidang pertanian pertanian,, serta pemuliaan serta pemuliaan dan reproduksi he"an Bioteknolo Bioteknologi gi modern modern merupakan merupakan bioteknol bioteknologi ogi berdasarkan berdasarkan pada manipulasi manipulasi atau rekayasa !&', yang dilakukan dengan memodifikasi gen-gen spesifik dan memindahkannya pada organisme yang berbeda seperti bakteri, tumbuhan, dan he"an he"an Aplikasi Bioteknologi Modern pada Makanan
Penerapan bioteknologi pada makanan secara modern, dia"ali pada $%% #aat itu sebuah perusahaan 'merika, algene, mendapatkan izin untuk memasarkan *+M yang disebut lavrsavr *+M ini adalah tomat yang dibuat lebih tahan hama dan tidak dapat membusuk #ecara umum, penerapan bioteknologi modern pada makanan tidak dapat dipisahkan dengan bioteknologi modern pada bidang pertanian Produk-produk makanan yang dihasilkan dari *+M, seperti tanaman tanaman pertanian, pertanian, he"an, atau mikroorgan mikroorganisme, isme, disebut makanan makanan hasil modifikasi genetik *+M lebih banyak dilakukan pada tanaman pertanian ontohnya, jagung tahan lama, kedelai tahan herbisida, kentang tahan virus, padi dengan zat dan vitamin yang ditingkatkan (golden rice), gandum dengan protein yang tinggi bagi ternak, dan banyak hasil pertanian lainnya Perkembangan selanjutnya dari penerapan bioteknologi modern semakin beraneka ragam #ekarang, para ilmu"an dapat membuat makanan yang mengandung obat, pisang yang menghasilkan vaksin hepatitis B, ikan yang lebih cepat de"asa, dan tanaman buah yang berbuah lebih cepat Menggunakan mikroorganisme untuk mengubah bahan pangan
$) 'spergillus oryzae atau 'spergillus soyae bersama #accharomyces rou.ii atau Pediococcus soyae atau /orulopsis sp digunakan dalam pembuatan kecap Mikroorganisme tersebut mengubah campuran kedelai dan padi-padian menjadi kecap (0ndonesia), #hoyu (1epang), hiang-yu (ina) , dan soy-sauce (2ropa) ) 'spergillus "entii digunakan untuk memfermentasikan biji-bijian, kedelai, dan garam menjadi tauco 3) 4hizopus oryzae, 4 oligosporus, 4 stolonifer, 4 chlamydosporus dimanfaatkan oleh orang untuk memfermentasikan kedelai yang sudah dikupas kulitnya Miselium jamur tersebut akan mengikat keping-keping biji kedelai membentuk produk yang disebut tempe
5) Makanan lain yang dibuat menggunakan jasa mikroorganisme melalui proses fermentasi adalah oncom (&eurospora), tape ('spergillus oryzae, #accharomyces, 4hizopus sp, +ansenula sp, dan /orulopsis, sp)6 roti, kue, anggur, dan bir, (#accharomyces), serta keju, mentega, yoghurt (#treptococcus lactis) Mikroorganisme yang menjadi bahan pangan
#eperti sudah dijelaskan bah"a mikroorganisme tidak hanya dapat mengubah bahan pangan, tapi justru dapat menjadi bahan pangan itu sendiri Pembuatan 7oghurt yang memanfaatkan 8actobacillus sp dapat kamu ikuti pada 8ab Mini 9$ Penerapan bioteknologi dalam kehidupan sehari-hari, antara lain: $) Protein #el /unggal (P#/) 0stilah protein sel tunggal digunakan untuk menyatakan protein mikroorganisme untuk membedakan dengan protein yang berasal dari he"an dan tumbuhan P#/ mengacu kepada sel mikroorganisme yang dikeringkan seperti bakteri, alga dan jamur yang sebelumnya ditumbuhkan di dalam sistem biakan yang berskala besar Meskipun mikroorganisme ini ditumbuhkan untuk menghasilkan protein, tetapi juga mengandung karbohidrat, lemak, vitamin, mineral, dan senya"a nitrogen bukan protein seperti asam nukleat Produksi P#/ pertama yang memberikan harapan berasal dari 1erman, diperoleh dengan jalan menumbuhkan Saccharomyces cerevisae di dalam medium molase (limbah pabrik gula) dan garam amonium +asil proses ini dikonsumsi oleh manusia sebagai pengganti protein 8imbah pabrik bubur kayu berupa sulfit juga telah digunakan sebagai bahan baku dengan memanfaatkan khamir Candida utilia untuk menghasilkan protein bagi manusia dan he"an ) Mikoprotein Mikoprotein merupakan produk makanan yang berasal dari miselium jamur (tubuh jamur) Pada pembuatan mikoprotein ini, digunakan jasa jamur Fusarium graminearum. Mikoprotein dihasilkan melalui fermentasi menggunakan glukosa sebagai bahan baku dan zat hara lain serta gas amoniak dan garam amoniak Keju
;eju merupakan contoh produk bioteknologi yang cukup terkenal ;eju dibuat dengan bantuan bakteri pada susu Bakteri tersebut dikenal sebagai bakteri asam laktat atau Lactobacillus Bakteri Lactobacillus mengubah laktosa menjadi asam laktat dan menyebabkan susu menggumpal Pada pembuatan keju, kondisi p+ harus rendah ;ondisi p+ yang rendah membuat susu mengental 'kibatnya protein pada susu berubah menjadi semi solid yang disebut curd Proses ini dibantu dengan menambahkan enzim renin 2nzim renin dapat diekstrak dari perut anak sapi &amun, saat ini enzim renin dapat diproduksi dalam skala besar dengan menggunakan teknik rekayasa genetika Pembuatan Keju
Prinsip pembuatan keju adalah fermentasi asam laktat yang terdapat dalam susu Proses pembuatan keju dia"ali dengan memanaskan
/ergantung metodenya, setelah setengah sampai 9 jam, susu akan menggumpal sehingga terpisah menjadi sebuah gumpalan besar (curd ) dan bagian yang cair (whey) umpalan ini dipotong-potong menjadi bagian-bagian yang sama besar, agar bagian yang cair ( whey) semakin banyak yang keluar #emakin kecil potongan, semakin sedikit cairan yang dikandung oleh keju nantinya, sehingga keju semakin keras Potongan-potongan ini kemudian diaduk, dipanaskan, dan kadang di press untuk menghilangkan lebih banyak lagi cairan #etelah itu, bakal keju yang masih lunak itu dibubuhi jamur dan dibentuk 8alu diolesi atau direndam dalam air garam untuk membunuh bakteri merugikan yang mungkin terdapat di dalamnya 'da juga jenis keju yang direndam sebelum diberi jamur /erakhir, bakal keju dimatangkan dalam kondisi tertentu #emakin lama dimatangkan, keju akan semakin keras Bahan yang diperlukan a 'ir kelapa murni 9 liter b ula putih 9= gr c >rea
