CADENA DE VALOR DEL CAMU CAMU
CAMU CAMU (Myrciaria dubia H.B.K. Mc. Vaugh) INTRODUCCIÓN El camu camu es un arbusto cuyo fruto tiene el más alto contenido de ácido ácido ascó ascórbi rbico co cono conoci cido do en el mund mundo. o. Está Está ampl amplia iame ment nte e distribuido en la Amazonía peruana y normalmente crece en las orillas de los ríos, riachuelos, cochas y lagunas, permaneciendo cubierto cubierto por agua hasta hasta cinco cinco meses al al año. La fruta fruta se cosecha principalmente en las poblaciones naturales ubicadas en las orillas de los los ríos ríos Ucay Ucayal alii y Amazo mazona nas, s, así así como como en vari varios os de sus sus afluentes.
TAXONOMÍA
cada planta, ya que ocurre en varios ciclos durante el año, pero comúnmente se produce entre los meses de setiembre y octubre y la fructificación entre diciembre y febrero.
CLIMA Y SUELOS Se encuentra de manera natural en zonas con temperatura media de 25 C, con precipitaciones entre 2500 a 3000 3000 mm/año. La planta desarrolla mejor en suelos aluviales, de alta fertilidad o en suelos ácidos bien drenados, adecuadamente abonados. °
COMPOSICIÓN DEL FRUTO El mayor componente es el ácido ascórbico, del cual tiene (en laboratorio) hasta 2994,0 mg por 100 g de pulpa (2780 mg como ácido ascórbico reducido), aunque los valores reales en fábrica son menores). menores). El contenido contenido de proteínas proteínas es de 0,5 0,5 mg/100 mg/100 g, y el de carbohidratos es de 4,7 mg/100 g.
COMPARACIÓN CON OTRAS FRUTAS TROPICALES (mg/100 g
PROPIEDADES DEL PRODUCTO La vitamina C un es antioxidante. Las investigaciones médicas han demostrado que las personas con alto nivel de antioxidantes en la sangre sangre tienen tienen menos menos posibil posibilida idades des de desarr desarroll ollar ar enferm enfermeda edades des degenerativas. Así mismo, la vitamina C es recomendada para situaciones de intensa actividad física y para convalecientes de cualquier tipo de enfermedad. Se puede ingerir vitamina C en cantidades ilimitadas, pues cualquier excedente es eliminado por el cuerpo sin problema. La vitamina C es altamente beneficiosa y puede ser utilizada sin ningún problema en niños. No hay ningún riesgo de reacciones alérgicas cuando la vitamina proviene de frutas. La pulpa de camu camu es una excelente fuente de vitamina C, con las ventajas adicionales de ser un producto natural, de sabor propio, muy agradable. El sachet de pulpa de camu camu BIO-C es un producto 100 % natural, sin agregados de pres reservantes, es, saborizantes, colorantes, conservantes u otros, que a la larga no
RESULTADOS DE ANÁLISIS DE MUESTRAS DE PULPA DE CAMU CAMU (VALORES MÁS FRECUENTES): Ácido ascórbico (mg/100 g pulpa): pH: Brix refractométrico:
1700 a 2200 2,5 a 3,4 4,0 a 5,2
Los análisis microbiológicos (Coliformes totales, E. coli, mohos y levaduras etc.) siempre están por debajo de los límites permitidos.
1. Prod Produc ucci ción ón prim primar aria ia.. La actual producción de camu camu proviene casi en su totalidad de poblaciones silvestres, no manejadas. Sin embargo, cada año aumenta grad gradua ualm lmen ente te la cant cantid idad ad de frut fruta a que que se cose cosech cha a de plan planta taci cion ones es esperándose que para el próximo año se puedan obtener hasta 50 T de fruta de este origen.
conflictos que, de hecho, ya se han producido en los lugares donde se encuentran los rodales más extensos, como Jenaro Herrera.
Características institucionales de los productores de materia prima. Los productores de materia prima tienen niveles de organización todavía elementales, aunque en progreso. Solamente cuando han recibido apoyo de organizaciones externas se han organizado en comités de cosechadores, lo que ha ocurrido en Jenaro Herrera, el Bajo Amazonas y el Tahuayo. Estas organizaciones son efectivas sólo en la medida en que están legalmente constituidas, puesto que así pueden conformar el núcleo en torno al cual podrán tener acceso y control formal sobre los recursos. Las más antiguas de estas organizaciones tienen apenas tres años. Las organizaciones son necesarias también para el manejo de los rodales naturales, cosa que no ocurre hasta el momento en ningún caso (por lo menos de manera completa). En alguna algunass comun comunida idades des donde donde los comité comitéss de cosech cosechado adores res se han puesto de acuerdo y se han organizado bien, estableciendo regulaciones locales para el aprovechamiento de la fruta, se ha podido realizar cosechas ordena ordenadas das sin destru destruir ir los rodale rodaless natura naturales les Sin embarg embargo, o, no existe existen n
Si las autoridades del sector hicieran cumplir las leyes y normas al pie de la letra, tendrían que decomisar prácticamente toda la producción de camu camu de la región, lo que crearía un conflicto social importante, que se agregaría a los ya existentes. Al parecer, las autoridades no lo hacen por varias razones: primero, porque no tienen capacidad operativa para hacerlo: segund gundo o, porq porque ue,, si lo han han pensa ensado do,, se han han dado ado cuent uenta a de las las consecuencias de su eventual decisión: tercero, porque es posible que estén más concentradas en los problemas de la madera que en los de los productos forestales no maderables, dejando hacer en este campo. El efecto del marco legal es de balance negativo, al poner barreras para que los pobladores ribereños puedan acceder al control del recurso. La norma, aparentemente promotora, sobre plantaciones, no ha producido el efecto deseado, por ser muy vaga y no tomar en cuenta las capacidades (sobre todo económicas) y la realidad de los productores. Se espera que con el crecimiento de la actividad, poco a poco se irán definiendo y consolidando formalmente los derechos de los productores sobre un recurso que por encontrarse en sus territorios de uso tradicional forma parte de su patrimonio natural y debe beneficiarlos a ellos en primer lugar. Actualmente los pobladores locales tienen poco conocimiento de sus derechos legales y la relación entre las normas legales y los derechos consuetudinarios es débl.
2. Proces Proceso o básico básico;; Tecn Tecnol ologí ogía. a. El principal producto procesado del camu camu en el Perú es la pulpa, que se comercializa congelada. Sin embargo, a partir de la pulpa se obtienen también otros productos derivados, como caramelos, cápsulas, mermeladas y otros menores, aunque no siempre puros, sino mezclados con otras materias primas (por ejemplo, otras frutas u otros insumos). También es posi posibl ble e encon encontra trarr, dura durant nte e la époc época a de prod produc ucci ción ón,, en que que se pued puede e conseguir la fruta fresca, productos como helados y refrescos. Pero fuera de estación es muy raro encontrar estos productos. En otros países se puede encontrar una mayor diversidad de productos derivados de la pulpa de camu camu, como cápsulas, néctares, gaseosas, cosméticos y otros. Para la obtención de pulpa, el grado de transformación es medio, tomando en cuenta el nivel de inversión requerido requerido y el tipo de tecnología tecnología empleado. empleado. Se estima que se necesita una inversión de unos US $ 100,000 para instalar una planta pulpeadora de camu camu, con las condiciones mínimas de calidad requeridas. El capital de trabajo para una campaña depende de los volúmenes programados, pero puede alcanzar los US $ 70,000, para una programación de dos containers de 40 pies por despacho, antes de
La inestabilidad de la pulpa de camu camu proviene de su alto contenido de ácido ascórbico y de su contenido enzimático. El primero es muy sensible a la luz y al calor, mientras que el segundo es el causante de los procesos de fermentación. Ambos son actualmente controlados mediante el congelado y almacenamiento en cámaras oscuras. El proces procesam amien iento to por pulpea pulpeado do no requie requiere re de aplica aplicació ción n de calor calor en ninguna de sus etapas, pero en cambio requiere rapidez en la operación para disminuir el efecto de la luz y la acción de las enzimas. Los procesos actu actual alme ment nte e más más utili utiliza zado doss para para obte obtene nerr prod produc uctos tos con con mayo mayorr valo valor r agregado requieren generalmente la aplicación de calor. Otros procesos alternativos (por ejemplo, el irradiado, el pulverizado, el liofilizado, etc.) todavía necesitan de más investigación. Los paquetes tecnológicos para la transformación del camu camu aún están incompletos. En la región existen siete unidades procesadoras, con capacidad nominal estimada para procesar hasta 500 T al mes, trabajando un turno diario. Sin embargo, la capacidad real no debe ser mayor de 200 T al mes. Pero, como estas unidades procesadoras sólo operan estacionalmente, exceptuando tal vez la de la UNAP, que es utilizada con fines de investigación, la capacidad ocio ociosa sa actu actual al es bast bastan ante te alta alta y demu demues estr tra a que que los los prob proble lema mass de producción de camu camu todavía están lejos de ser resueltos.
tener un contenido de ácido ascórbico mínimo, y de no poderse utilizar después ni siquiera la semilla, que también está verde. En el año 2001 se arrojaron al río decenas y decenas de toneladas de fruta verde, no recibida por las empresas procesadoras. En otras palabras, la prohibición estuvo mal dirigida. Podría ser calificada de “tiro al aire”. No hay hay imp impuesto estoss espec specia ialles, es, tari tarifa fass o subsid bsidio ioss dirig irigid ido os a los los procesadores de pulpa de camu camu, excepto los creados en la Ley de Promoción de inversiones de la Amazonía Peruana (Ley Nº 27037) y su Reglamento (D. S. Nº 103-99-EF) (Exoneración del IGV para lo que se comercializa en la región). Lo que se comercializa fuera de la región, en el resto del país, paga IGV. El Estado no ha invertido hasta ahora directamente en el procesamiento de pulpa de camu camu. Sin embargo, se ha producido un caso de favoritismo y apoyo indebido a una empresa exportadora, que se benefició con tarifas aéreas reducidas, no pago de canon forestal y de reforestación, apoyo abierto de un Director Regional de Agricultura para que los cosechadores le vendan la fruta a esa empresa, etc. Al parecer, existían intereses de altos func funcion ionar ario ioss del del Esta Estado do invo involu lucra crado doss con con esa esa empr empres esa. a. Si bien bien este este favoritismo se ha cortado en el presente, ha dejado un impacto negativo tanto en los mercados de materia prima, como de exportación de pulpa, y en el ambiente de la actividad, que ahora debe ser reconstruido sobre
c. Envases Envases de bajo bajo costo, costo, idóneos idóneos para para la pulpa pulpa de camu camu camu. Los Los envases envases deben ser opacos, resistentes, de buena presentación y deben asegurar la no contaminación y la buena calidad del producto. d. Pulveriza Pulverizado do o liofilizado liofilizado solame solamente nte en el caso caso que el costo costo unitario unitario de estos estos procesos sea menor que el costo de transporte de la pulpa con toda su agua (el flete marítimo a Europa está en alrededor de US $ 0.20 por kilo y el flete aéreo Iquitos – Lima está en US $ 0.20 por kilo también, lo que, sumado a los costos de manipuleo y otros relacionados, daría un costo de unos US $ 0.50 a 0.60 por kilo de pulpa puesta en lugar de destino. Solame Solamente nte un costo costo de pulve pulveriza rizado do o liofil liofiliza izado do menor menor que este este sería sería aceptable).
COSTOS POR 24 T (1 CONTENEDOR DE 40') DE PULPA DE CAMU CAMU (de Jenaro Herrera) COMERCIALIZADA EN SUECIA T. C. (soles/dólar)
Unidad de medida Pago por fruta cosechada (en chacra) (48 T) Kilo Transporte fluvial (48 T) T Manipuleo de fruta (varias etapas) (48 T) T Transporte a la planta UNAP (48 T) T Pulpeo (48 T) T Análisis de laboratorio Muestras Transporte a congeladora (24 T) T Congeladora x 3 días en Iquitos (24 T) T/d Carga a camión (24 T) T Transporte al aeropuerto (24 T) T Trámites para el despacho (24 T) Fijo Derechos forestales (24 T) Kilo Flete aéreo a Lima (24 T) Kilo Carga y transporte a congeladora en Lima (24 T) T Congeladora x 1 día-mes en Lima (24 T) Kilo/día-mes Inspección, muestreo, análisis y certificación (+IGV) Contenedor Agenciamiento de Aduana, todo incluido (+IGV) Contenedor Flete marítimo a Estocolmo Contenedor Seguro internacional Contenedor Comisión del representante (incl. impuestos) Contenedor
Unitario Soles
3.42 Unitario Dólares
0.50 200.00 10.00 20.00 450.00 150.00 20.00 100.00 10.00 20.00 300.00 0.16 0.19 50.00 0.02 212.40 675.55 5,220.00 738.00 575.00
Cantidad 48,000.00 48.00 48.00 48.00 48.00 10.00 24.00 72.00 24.00 24.00 1.00 24,000.00 24,000.00 24.00 24,000.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00
SUB TOTAL Utilidades + Gastos administrativos TOTAL POR CONTENEDOR TOTAL POR TONELADA
%
0.35
Total Soles
Total Dólares
24,000.00 9,600.00 480.00 960.00 21,600.00 1,500.00 480.00 7,200.00 240.00 480.00 300.00 3,840.00 15,595.20 1,200.00 1,395.36 726.41 2,310.38 17,852.40 2,523.96 1,966.50
7,017.54 2,807.02 140.35 280.70 6,315.79 438.60 140.35 2,105.26 70.18 140.35 87.72 1,122.81 4,560.00 350.88 408.00 212.40 675.55 5,220.00 738.00 575.00
114,250.21
33,406.49
39,987.57
11,692.27
154,237.78 6,426.57
45,098.77 1,879.12