BANQUETES teoria

BANQUETES: Hoy en día los Banquetes son actos muy generalizados que se producen por diversos motivos de!ido a la necesidad de contactos entre las personas" Aunque las costum!res y los men#s $an su%rido una gran trans%ormaci&n su 'nalidad en líneas generales de(a en segundo plano el %actor comida) ya que el motivo principal en la mayoría de los casos salvo los !anquetes tradicionales es reunir a un determinado n#mero de personas para un 'n determinado" UN BANQUETE: es una comida espl*ndida a la que concurren muc$as personas para cele!rar alg#n acontecimiento especial" +ado el gran incremento que de!ido a la vida moderna y el progreso que $a tomado el turismo la e,tensi&n de contactos internacionales y de -m!ito nacional por la %acilidad que representa el via(ar de un lado del mundo a otro $an traído como consecuencia el poder cele!rar en los Hoteles y en los centros de convenciones un sin n#mero de congresos con%erencias y reuniones de negocios) encaminadas a %omentar los contactos culturales y comerciales" .os Banquetes se clasi'can en: /Bodas /Bailes de Empresas /+es'les de 0oda /1enas de 2ala /Homena(es /1omidas /1omidas de Negocios /1enas de 3in de a4o y 5eyes /Seminarios /6resentaci&n de persona(es /1ongresos /1on%erencias /1umplea4os /1&cteles con distintos motivos /5ueda de prensa /7nauguraciones 852AN79A17N A+07N7ST5AT7;A: A+07N7ST5AT7;A: 6ara la realizaci&n per%ecta de un servicio de Banquete vamos a e,poner una organizaci&n cuyo engrana(e de!e montarse con el 'n de que en su momento se pueda $acer %rente a todo tipo de servicios o !anquetes de %orma que estos se lleven a ca!o sin una sola %alta de organizaci&n y $agan que el cliente encuentre todo seg#n era su deseo" .a organizaci&n administrativa de este servicio requiere una especial atenci&n a un sistema de arc$ivos e impresos ya que estos %acilitaran un control e,acto de todo cuanto de!a $acerse" Es importantísimo tener controlados los mas mínimos detalles de un servicio desde el primer contacto con el cliente $asta la realizaci&n del mismo" .os impresos a utilizarse por el orden que se precisan son los siguientes: A/< 5ESE5;AS +E SA.8NES: Se trata de un %ormulario con la %ec$a y con unos cuadros donde consta el nom!re de cada sal&n" 3inalizada la visita del cliente !ien $aya sido personal o

tele%&nica tentativa o de'nitiva se anotar- la reserva en este li!ro que tiene como o!(etivo tener constancia de los salones ocupados para que en ning#n caso puedan venderse un =Sal&n dos veces> lo cual acarrearía un gran pro!lema de di%ícil soluci&n" En cada casillero del %ormulario se de!en apuntar los siguientes conceptos: /Sal&n 3ec$a en que se registra la reserva" /Nom!re del cliente domicilio y tel*%ono tipo de Banquete Hora N#mero de personas 8!servaciones" .as anotaciones en este li!ro de!er-n $acerse siempre con l-piz con el 'n de poderlas !orrar en caso de cancelaci&n" .as cancelaciones de!er-n $acerse constar en el casillero correspondiente con el 'n de que quede constancia de lo que se $a !orrado o cancelado" 1uando un cliente solicita un servicio una %ec$a determinada y los salones est-n todos comprometidos pero no con'rmados antes de dar una negativa el responsa!le de !anquetes de!er- ponerse en contacto con el cliente que tenga $ec$a la reserva para recordarle que la tiene y ver si puede con'rmarla" Esto de!er- $acerse con tacto pues el cliente puede molestarse y perder ese servicio por *sta raz&n no de!e llamarse a un cliente cuya visita sea muy reciente sino que por el contrario decirle al nuevo cliente que pasados algunos días se tratar- de solucionar la %orma de darle un sal&n" B/< 65ESU6UEST8 +E BANQUETE / 85+EN +E SE5;7178: .a organizaci&n de servicios con'rmados de!er- llevarse a ca!o dos ?@< días antes de su realizaci&n con el 'n de coordinar con tiempo todos los departamentos que tengan que ver algo con el servicio y que queden enterados y puedan preparar lo que les corresponda $acer" Al con%eccionar esta orden se tendr- especial cuidado en que 'guren !ien claramente todos los detalles del servicio a4adiendo los ap*ndices necesarios que puedan concernir a cada departamento" A parte del día $ora n#mero de personas y dem-s datos del evento a realizar en la orden de servicio de!en 'gurar: 0en#: Especi'cando el nom!re de cada plato !e!idas y aperitivos" .os men#s pueden ser de: 1oee Breas +esayunos Almuerzos 1enas o 6icaderas" 3orma en que se $a de realizar cada servicio y monta(e" 8!servaciones a cocina y pastelería so!re la %orma en que se servir- y si es necesario la %orma en que de!e prepararse cada plato"

.os ap*ndices pueden ir dirigidos como o!servaciones a los siguientes departamentos que son los que usualmente cola!oran de una %orma mas directa con el departamento de Banquetes y por regla general en cada servicio" Estos +epartamentos son: 5E1E617N C 18NSE5DE5A: 6ara que in%orme a sus empleados y se encargue de poner los carteles o pizarra con la in%ormaci&n !-sica del evento indicados en zonas de acceso a los salones) que est*n pendientes a la llegada de los invitados y puedan indicarles a su entrada por la puerta principal al lugar a donde de!en dirigirse" A0A +E ..A;ES: 6ara que se encargue de la limpieza de los salones y zonas pr&,imas antes y despu*s de cada servicio con especial atenci&n a los !a4os" SE5;7178S TF1N718S / +E6A5TA0ENT8 +E 0ANTEN707ENT8: 6ara indicarle la necesidad de luces sonidos aire acondicionado colocaci&n de carteles o decoraciones tarimas pistas de !ailes etc" 18NT5A.85A / +E6A5TA0ENT8 +E 15F+7T8: Avisar so!re la %orma de pago en que se realiza el !anquete y si es preciso alg#n ca(ero para el mismo" 18065AS: Si se requiere comprar algo especial para el servicio de los invitados que pueden asistir especialmente si son personalidades" .a comunicaci&n e%ectiva es imprescindi!le para involucrar al $otel entero en el evento de !anquetes los presupuestos u $o(as de servicios de!er-n $acerse llegar a todos los departamentos que en la realizaci&n de la actividad tienen responsa!ilidades para el desarrollo de la misma" 1A5TA +E E;A.UA17N: Al día siguiente de $a!er dado el servicio el departamento de Alimentos y Be!idas remitir- una carta de Evaluaci&n de servicio al 1liente o a la Empresa responsa!le del evento en la cual de!er-n 'gurar todas las incidencias y pormenores que pueden $a!er tenido durante el servicio" Es importante conocer a trav*s de esta carta lo !ien o mal que $aya salido el servicio) pues ello servir- de crítica constructiva que ayudar- en el %uturo a me(orar el servicio" .os conceptos que de!en 'gurar en esta carta son:

/Nom!re del 1liente u 8rganizaci&n" /Tipo de Banquete" /N#mero de 6ersonas contratada real y servicio" /3ec$a de su realizaci&n /6reguntarle su opini&n o evaluaci&n de los siguientes servicios:

/3uncionamiento de servicios t*cnicos luces sonido aire acondicionado"

/6resentaci&n de la comida

/6rontitud del servicio

/1ortesía e Higiene del personal

/E,actitud con las $oras del servicio

.os cali'cativos ser-n: 6o!res 5egulares !ien muy !ien y la contestaci&n de esta carta la reci!ir- el 2erente de A y B el cual ver- la evaluaci&n y si lo estima necesario comentar- sus incidencias y mandar- copia al 2erente 2eneral ane,-ndole por su parte los comentarios que sean necesarios e inmediatamente tomar las medidas de lugar"

3A1TU5A17N:

Al 'nalizar un servicio de !anquete se de!e de con%eccionar la %actura $aciendo constar en ella el n#mero de 7nvitados precio por cu!ierto y los conceptos e,tras que se $ayan contratado o producido durante el servicio"

Normalmente los !anquetes no se pagan al contado ya que para el cliente resulta inc&modo el venir con la cantidad de dinero tan elevada que supone el pago de un !anquete) de cualquier %orma en algunas ocasiones se suele pagar a trav*s de un c$eque autorizado por el departamento de cr*dito por lo tanto al 'nalizar el servicio se de!e de pasar la %actura al cliente para que la 'rme dando su visto !ueno"

El (e%e de !anquetes de!e de supervisar las %acturas antes de presentarlas al cliente para ver si est-n correctamente $ec$as y si $an cargado todos los conceptos contratados"

68.T71AS +E 5ESE5;A178NES C A51H7;8S:

6olíticas de 5eservaciones:

5egularmente las reservaciones se producen a trav*s de llamada tele%&nica o por escrito ?1artas o 3a,< y procedemos a asentarla en el .i!ro de 5eservaciones de Banquetes !loqueando tentativamente una %ec$a y el sal&n" 6ara !loquear tentativamente una %ec$a y sal&n se requiere que con anticipaci&n se $aya solicitado ver!al y por escrito lo siguiente:

GI de anticipo del costo total solicitado"

Si se trata de ventas de A y B un n#mero mínimo de personas garantizadas y que se pagaran aunque no asistan al evento" Esto de!er- in%ormarse ver!al y escrito"

En todas las solicitudes se de!er- cotizar por escrito con copia a la 2erencia de Alimentos y Be!idas"

En la 1arta / 1otizaci&n se de!er-n precisar: lugar n#mero de persona 3ec$a Hora 0onta(e Evento 1oordinador y responsa!le por parte del grupo"

No se de!e dar cr*dito a nadie que no $aya sido autorizado previamente por la o'cina de gerencia de cr*dito"

18N3750A178NES:

S&lo se entiende por con'rmado cuando el cliente $aya dado el anticipo requerido" En ese caso de cancelaci&n antes de las JK $oras se retendr- el GI del anticipo) y en caso de que sea despu*s de @J $oras el $otel reservara el total del dep&sito" Este lineamiento se le $ar- sa!er al cliente por escrito y esta su(eto a políticas de ventas de cada esta!lecimiento en particular"

A51H7;8S:

Es muy importante llevar un sistema de arc$ivos que en todo momento se pueda localizar cualquier servicio ya realizado para encontrar en el los datos que se precisen"

6.AN7371A17N C 08NTADE:

6lani'caci&n:

El 2erente de Banquetes llegado el día de realizar el servicio de!er- plani'car este supervisando en principio todos los detalles que 'guran en la orden de servicio o presupuesto de !anquetes" En primer lugar de!er- prever para el n#mero de invitados que concurran al !anquete el personal que se precise para el mismo"

.a necesidad de personal de servicio varia en relaci&n al tipo de servicio que se vaya a o%recer ya sea comida tipo !uet o comida emplatada"

6ara comida tipo !uet se necesita:

Un 1amarero por cada @G personas"

Un Bartender $asta LG personas de a$í en adelante ?@<

Un Supervisor para m-s de G personas"

6ara comida emplatada serían:

Un 1amarero y un ayudante por cada @G personas

Un Supervisor por mas de J personas

Un Bartender $asta LG personas de a$í en adelante ?@<

El gerente de !anquetes tam!i*n de!e de c$equear que todo el material que se necesite para el monta(e est* preparado en per%ectas condiciones y veri'car si la cantidad que se necesita est- disponi!le y a la mano"

Estos 0ateriales Son:

/Sillas .impias y en !uenas condiciones"

/0esas limpias y en !uenas condiciones"

/0anteles limpios planc$ados y sin $uecos"

/Servilletas limpias planc$adas y sin $uecos"

/1u!ertería .impias y !rilladas"

/.ozas limpias y !rilladas que no est*n rotas"

/Saleros y pimenteros limpios y llenos"

/1eniceros limpios"

/1ristalería .impia y !rillada

/+ecoraci&n adecuada"

/1arros transportadores de comida caliente y %ría

/Darras para servir agua

/Darras para servir lec$e y ca%*

/Bande(as de servir comidas

/Bande(as de servir !e!idas

/1u!os para en%riar vino o c$ampagne

/Equipos au,iliares ?6royector pantalla 6izarr&n rota %olio podium pedestales y micr&%onos equipos de transmisi&n simultanea<"

/Utensilios de servir ?$ieleras y pinzas<

/Suministro de papelería ?Servilletas removedores %&s%oros y otros<"

0onta(e:

El monta(e de un !anquete requiere su'ciente tiempo para ir e(ecut-ndose de!idamente todos los detalles que e,ige la plani'caci&n que previamente se $a convenido"

.a %orma de e%ectuar el monta(e depender- de la %orma del local dimensiones etc" así como del numero de comensales a los que $aya que dar servicio y del tipo de este"

Es conveniente $acer un peque4o croquis con la distri!uci&n de las mesas) %acilitando de esa manera el tra!a(o" .as mesas que se utilizan en estos servicios tienen unas dimensiones mayores que las normales con patas plega!les o de roscas" .as medidas de estas mesas varían entre dos tres y medios o cuatro metros de largo y "K metros de anc$o ?para comer< y ?"J< metros de anc$o como apoyo de material"

 T768 +E 08NTADE SE2MN .8S SE5;7178S:

Bodas ?Sentados con comidas<: es donde se monta una mesa presidencial para el n#mero de personas que previamente $aya indicado el cliente" 3rente a la misma se montar-n las mesas del resto de los invitados) estas pueden ser redondas o rectangulares" El !izcoc$o generalmente se de!e colocar en un

lugar donde se pueda tener me(or vista si es !aila!le la pista se colocara en uno de los laterales"

1&ctel: para este tipo de servicio el monta(e no tiene complicaciones) pues solo se trata de montar un !ar mostrador desde donde servir las !e!idas y montar la mesa para las comidas" En torno al sal&n se colocar-n ceniceros aparadores y si el cliente lo desea algunas sillas"

+esayunos Almuerzos 1enas y 6icaderas Sentadas: el monta(e para estos servicios puede ser de varias %ormas de manera convencional seg#n el n#mero de invitados"

08NTADE +E 0ESAS C S7..AS:

En la colocaci&n de las mesas y las sillas de!emos tratar de que los comensales no les den totalmente la espalda a la mesa principal o a la atracci&n principal del evento" .as mesas y las sillas de!er-n estar colocadas sim*tricamente limpias y per%ectamente equili!radas so!re sus patas" .as sillas centralizadas y paralelas con los !ordes de las mesas"

0ESA 706E57A.:

Se trata de una mesa rectangular de L"Km de anc$o y de largo seg#n el n#mero de invitados" Este tipo de mesa puede utilizarse desde L@ $asta  personas si el sal&n lo permite" Esta mesa no puede ser muy larga pues resulta poco intimo por la distancia tan grande que $ay de una ca!ecera a otra"

0ESA 657N176A.:

6ara los eventos que son derivados de un Banquete como lo son: los Seminarios 1on%erencias 1urso Taller 1$arlas 5euniones 1ongresos 5ueda de prensa) regularmente se necesita una mesa principal para los invitados especiales colocadas de %rente a los participantes de la actividad" Esta mesa

de!e de ser del tama4o que pida el cliente a la relaci&n de comensales que la presidir-n" Esta mesa de!e montarse generalmente con !am!alina con colores y dise4os en co$erencia con la decoraci&n del sal&n y un arreglo de Oores o detalles decorativos en el centro (arrones copas para agua y ceniceros"

18N3E117N +E 0ENMS:

.a con%ecci&n de men#s para !anquetes es uno de los puntos mas importantes a tener en cuenta ya que de su composici&n y precio depende en gran parte el *,ito de la contrataci&n del servicio" En principio e,isten una serie de men#s tipo standard que sirve para pod*rselos entregar al cliente cuando *ste acuda en visita de in%ormaci&n" En muc$os casos $ay que con%eccionarlo al momento si los ya preparados no se a(ustan al gusto y necesidades del cliente tanto en lo que se re'ere a calidad como a precio" Si los men#s no gustaron se de!e tratar de con%eccionarlos con(untamente con el cliente y pedirles sugerencias"

.a con%ecci&n de men# tipo standard correr- a cargo del Encargado de Banquetes el cu-l a su vez se asesorar- del (e%e de cocina para con(untamente considerar el costo e(ecuci&n y posi!ilidad de servicio" 6ara que los men#s tengan aceptaci&n por parte del cliente que el costo y precio est*n a la altura y competencia y para que se adapten a la cocina y servicio se de!er-n tener en cuenta las siguientes normas:

1onsiderar que por encargo de una persona y organizaci&n $ay que satis%acer a distintas personas cuyos gustos edades y salud suelen ser muy variados) motivo por el cual de!e tratarse de llegar a punto medio en que la comida pueda ser aceptada por todos los que asistan al !anquete"

+e!e considerarse la religi&n y nacionalidad de los invitados" 6or regla general a los e,tran(eros les gusta llegar a un país degustar los platos típicos del mismo pero sin que ello les suponga un cam!io demasiado !rusco que pueda alternar moment-neamente su salud" Es por tanto conveniente !uscar platos típicos que no sean muy %uertes"

.a variedad de men#s tipo standard que pueden prepararse es la siguiente:

/1oee Breas

/+esayunos

/0en# Emplatados

/0en# Buets

/0en# de Bocadillos o 6icadera

/0en# Temas

 Todas estas comidas pueden servirse en %orma de !uet o emplatadas"

Hay que tener muy presente que para la cocina es muy importante que cada plato pueda prepararse con %acilidad y antelaci&n su'ciente para que *ste a su vez llegue a la mesa en su (usto punto" No se pueden $acer men#s con platos que puedan con%eccionarse al momento pues esto produciría un retraso en el servicio y que(as por parte de los invitados" Es de!er del encargado de Banquetes al contratarse un servicio asesorar al cliente so!re *ste punto"

+e igual %orma para que la cocina tra!a(e sin o!st-culos es necesario que los platos que se vayan a servir no resulten una di'cultad para el camarero"

El 0otivo de la 1ele!raci&n de un !anquete tam!i*n inOuye en el tipo de men# que de!a dar"

El Encargado de !anquetes de!e contactar con el (e%e de cocina que clase de comesti!les le interesa que se vendan !ien por su precio a!undancia en el mercado o por un almacenamiento demasiado prolongado"

18068S717N +E. 0ENM:

A/< 1oee Breas:

 Todos los 1oee Breas de!en llevar como comesti!les !-sicos ca%* y pan a partir de estos se derivan co%ee !reas con (ugos lec$e %rutas pastelerías re%rescos limonadas con variedad de s-ndPic$ galletas !izcoc$os etc"

B/< +esayunos:

.as o%ertas de desayunos la de!en componer cuatro tipos que son:

+esayuno 1ontinental

+esayuno Americano

+esayuno del Hotel o del 1$e% 

+esayuno del 6aís o 5egi&n

.os desayunos tradicionales est-n compuestos por 1a%* (ugo pan $uevos acompa4ado de algunas variedades de em!utidos y carnes o tu!*rculos"

1/< 0en# 3i(o Emplatado:

Es un tipo de servicio !astante sencillo r-pido y c&modo ya que evita muc$as complicaciones y %acilita muc$o la tarea" Al tra!a(ar con un men# '(o para todos los comensales no necesitamos camareros muy preparados y da la oportunidad de seleccionar camareros e,tras ocasionalmente cuando $aya actividad aun con camareros e,tras no muy e,pertos con un men# '(o emplatado lograremos que la comida llegue al cliente r-pido caliente y todo al mismo tiempo ya que el plato sale de la cocina preparado listo para comer"

+/< 0enus Buets:

Es un tipo de comidas donde se le da a escoger al comensal en %orma de auto servicio varios man(ares presentados vistosamente a selecci&n y gusto y la cantidad deseada"

El servicio de Buet es muy solicitado en las actividades de !anquetes ya que para muc$os clientes es una !uena soluci&n que complace a todos los invitados" .os Buets consisten en platos %ríos y calientes y el *,ito de este tipo de servicio depende de la presentaci&n de los diversos platos" .os clientes primero comen con los o(os y un !uet !ien presentado es un *,ito no solo en cuanto a calidad sino tam!i*n en lo econ&mico" Si sa!emos planear !ien el men# de !uet este tendr- costo !a(o"

.a composici&n de un men# consiste por lo general de:

6an y 0antequilla ?;ariedad de Am!os<

J a  ensaladas de varios tipos"

L a @ platos %rios ?3iam!res 6at*s<

J a  platos calientes ?6apas ;egetales Arroz 1arnes 5o(as 6escados 0ariscos 6astas 6astelones etc"<

Bande(a de Quesos ?eventualmente<

Sopas o 1remas ?eventualmente<

6ostres

1a%*

 Todo ello de!e ser magistralmente presentado y decorado generalmente se a4aden decoraciones para una presentaci&n me(or con !am!alinas de colores y dise4os vistosos 'guras de $ielo candela!ros arreglos de Oores y %rutas naturales plantas ornamentales paneles con decoraci&n de am!iente etc"

E/< 0en# de Bocadillo ?6icadera<:

Est-n compuestos por dos renglones %ríos y calientes" 5egularmente o%recemos entre L a K unidades variadas entre %río y caliente tratando de seleccionarlo de una manera equili!rada con relaci&n a la presentaci&n y a los comesti!les e ingredientes que los componen" Este tipo de men# es solicitado partiendo de la idea de !rindar una %orma de comida simple no muy a!undante y econ&mica"

3/< 0en# Tema: Estos son men#s que se solicitan con relaci&n a un tema o un motivo especial puede ser en menci&n a un país o regi&n" 6odría ser para 'estas especiales o conmemorativas como 'estas de 'n de a4o Navidad acci&n de gracias etc" Banquete a +omicilio:

.os servicios de Banquetes a domicilio los solicitan las personas que desean que su evento se realice en su instituci&n $ogar u otro lugar de su pre%erencia con el inter*s de o%recerles a sus invitados o participantes del evento un am!iente personalizado o en %amilia" 6ersonal que la!ora en el +epartamento de Banquetes: El personal de !anquetes o%rece sus servicios en los di%erentes eventos que se realizan a la vez son los encargados de plani'car montar y adecuar los salones para la realizaci&n de los di%erentes monta(es" El departamento de !anquetes est- compuesto por un personal capacitado que est* entrenado para o%recer estos servicios y a la vez o%recer detalles e in%ormaci&n a los clientes de las di%erentes opciones que o%ertan" +entro de los principales puestos tenemos: 2erente o +irector de Banquetes: Este proporciona las %acilidades para lograr los est-ndares de calidad y e'ciencia esta!lecidos y mantiene un liderazgo en los departamentos de 1ocina Almac*n y StePard para mantener el me(or servicio a los clientes en eventos y !anquetes" Este a la vez se encarga de supervisar las operaciones internas y e,ternas relacionadas con el -rea de Banquete incluyendo el Servicio a +omicilio" +entro de sus o!ligaciones y de!eres est-n: Asistir a las 5euniones de Banquetes" 6rogramar reuniones con sus su!alternos para $a!lar del servicio" 5evisar las $o(as de %unci&n con el 1$e%" Solicitar el personal para los eventos con tiempo" 5evisar el uni%orme del personal" +ar seguimiento con los !otones a los anuncios de los eventos" Supervisar la limpieza general de los salones y equips" 1$equear con almac*n si llega todo lo solicitado en la $o(a de %unci&n del Evento" +ar el visto !ueno a todos los detalles de comida y monta(e (unto con el 1$e% antes de iniciar el evento" 8rganizar y operar eventos dentro y %uera del lugar" 2erente de ;entas:

El vendedor del depto" +e Banquetes esta !a(o la supervisi&n del gerente de Banquetes" El o!(etivo de las ventas es proporcionar el mayor numero de clientes y eventos lo cual representara ingresos para el $otel" +entro de sus o!ligaciones se encuentran: 1onocer un sistema de ventas" 1onocer los aspectos de alimentos y !e!idas relacionados con los eventos atendiendo a la clase de personas asistentes el numero de invitados y a la $ora que se e%ectuara"  Tener nociones de 1osto" Sa!er el equipo con que cuenta el esta!lecimiento: adornos mantelería sillas mesas cristalería etc" Secretaria: .a secretaria asiste al encargado de !anquetes en las %unciones de ventas y la coordinaci&n general de los eventos con el cliente y el personal de servicio" 1$e% de Banquete: Es responsa!le de coordinar y supervisar el adecuado %uncionamiento de las cocinas de !anquetes en cuanto a la preparaci&n de las ordenes de comidas para lograr una !uena presentaci&n y !uen sa!or) dentro del costo unitario de ela!oraci&n pre / esta!lecido" 1apit-n o supervisor de Banquetes: Es responsa!le ante el maitre de !anquetes del !uen %uncionamiento del evento al cual esta asignado" 1amarero de Banquetes: Es responsa!le de !rindar el servicio de alimentos y !e!idas de la zona asignada dentro del sal&n" Bartender de Banquetes: Es responsa!le de la reparaci&n y servicio de las !e!idas y c&cteles que se sirven en los Bares de los Banquetes" 1ocinero de Banquetes: Son responsa!les ante el 1$e% de Banquetes de la preparaci&n y presentaci&n de las ordenes de comidas de !anquetes" 1$e% StePard de Banquetes:

Es responsa!le en coordinar con el 1$e% de Banquetes las decoraciones y presentaci&n de los monta(es de !uet de la limpieza y ordenamiento de los equipos de cocina de Banquete" 1ostos de comidas y Be!idas de los men#s: .os costos representan la cantidad de dinero invertido para producir los alimentos y !e!idas de una actividad de !anquete o el valor total de las mercancías utilizadas" Esos alimentos y !e!idas se registran a traves de las Ho(as de Eventos o 6resupuesto de Banquetes" El 2erente de Banquetes pre/selecciona los men#s que se o%recen a los clientes en sus di%erentes renglones de otra %orma el cliente selecciona y dise4a con(untamente con el encargado de Banquete el men# que desea" .os men#s seleccionados ya sean dise4ados por el cliente al momento de comprar el !anquete o los preseleccionados por el departamento de !anquetes se envían al (e%e de cocina para que este proceda a ela!orar las recetas de los platos o man(ar que componen los men#s elegidos y luego se calculan sus costos unitarios" +e igual %orma se procede para *l c-lculo de los costos unitarios de las !e!idas" .os costos de !anquetes usualmente se representan en porcenta(es los cuales se o!tienen dividiendo los costos unitarios de los componentes del men# entre el precio de venta al 1liente siendo los porcenta(es de costos generalmente aceptado en los negocios de !anquetes los siguientes: 0en#s: Be!idas: 1oee Breas @I 5e%rescos y !e!idas suaves LI +esayunos @GI 5on L@I Almuerzos y 1enas RKI $isy voda gine!ra @GI 6icaderas @KI vino 1ervezas 1$ampagne @KI 5eceta Standard: Una receta standard es una %ormula escrita para producir un plato o artículo alimenticio de una calidad especi'ca y cantidad deseada" .a receta standard muestra la cantidad e,acta de cada ingrediente usado en la preparaci&n del plato o articulo y la secuencia del paso a seguir en su preparaci&n" Se de!e tener un gran cuidado al utilizar los ingredientes precisos en los procedimientos de cocinar de modo que el standard producir- el producto deseado" .a receta standard ayuda a o!tener el valor preciso de los platos o de

los artículos alimenticios controla el costo unitario de los alimentos y asegura consistencia en la calidad y en la preparaci&n de los alimentos" 6recios de Banquetes: +el precio del !anquete depende gran parte del *,ito de la contrataci&n y venta de los servicios de Banquetes para ello es muy importante tener precios de ventas que se a(usten a la necesidad del cliente" En el esta!lecimiento de los precios de !anquetes ca!e dos grandes criterios: o%recer precios !a(os y poca calidad &  Tener !uena calidad y precios altos" 6ara determinar los precios de !anquetes $ay que considerar los siguientes %actores: Selecci&n de men#s 5ecetas de los men#s 1osto unitario de men# 6orcenta(es de costos de comidas y !e!idas An-lisis de competencias con servicios e instalaciones similares" 1alidad de comidas y !e!idas  Tama4o de las porciones por servicio"  Tipo de cliente 7nversi&n en mo!iliarios y equipos Atm&s%era de Servicios 1riterios y estrategias de ;entas Servicios complementarios y equipos au,iliares" 1on esos %actores !ien claros tenemos en las manos elementos de (uicio su'ciente para sa!er cual es el precio id&neo con los cuales de!emos de tra!a(ar"