APOSTILA Fábrica do pão de queijo e deriv derivados ados
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Olá, internaut internauta! a! Sua origem ainda é incerta, mas há relatos de que era servido no tempo dos escravos nas fazendas mineiras. A receita do pão de queijo se espalhou tanto que hoje ele é conhecido no Brasil inteiro e também exportado para alguns países. Este famoso quitute virou um negócio de sucesso e sempre está presente nas festas, cafeterias, docerias, padarias, parques, sendo apreciado por pessoas de qualquer idade em qualquer ocasião. Pensando nisso, 2 a eduk traz novamente o chef Roberto Augusto, que irá ensinar mais m ais de dez tipos de pão de queijo com diferentes massas e recheios, além de derivados como bolo e torta de pão de queijo, pizza, salgadinho e biscoito. O curso tratará também sobre congelamento e dicas de comercialização. Aprecie e aproveite o conteúdo para aplicar na prática em seu negócio!
Gorrros pa Go para beb bebêês em em crcroc ochhê Croc ochhê
Bons estudos!
Equipe eduk
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “FÁBRICA DO PÃO DE QUEIJO E DERIVADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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Pão de queijo gourmet DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO OU 90 DIAS CONGELADO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 20 UNIDADES
Ingredientes
Preparo
•
400 ml de creme de leite UHT
•
Misture todos ingredientes em um bowl
•
250 g de muçarela ralada
•
Sove bem
•
250 g de queijo parmesão ralado
•
Passe óleo na mão e enrole os pães de queijo
•
Sal (Q.B.)
•
•
500 g de polvilho doce
Leve para assar em forno a 200 graus, até dourar levemente (aproximadamente 30 minutos)
•
Sirva
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Pão de queijo frito DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO OU 90 DIAS CONGELADO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 25 UNIDADES
Ingredientes
Preparo
•
400 g de queijo meia-cura gelado e ralado
•
Misture todos os ingredientes, menos o óleo
•
120 g de ovos
•
Sove bem
•
Sal (Q.B.)
•
Modele pequenas bolas
•
15 g de fermento em pó
•
Frite em óleo quente até dourar
•
240 g de polvilho doce
•
Sirva
•
1 l de óleo - fritar
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Pão de queijo mineiro DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO OU 90 DIAS CONGELADO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 20 UNIDADES
Ingredientes
Preparo
•
1 kg de polvilho azedo
•
Coloque o polvilho em um bowl
•
250 ml de leite
•
Reserve
•
250 ml de óleo
•
Coloque em uma panela o leite, o óleo e o sal
•
15 g de sal
•
Leve para ferver
•
240 g de ovos
•
•
Água (Q.B.)
Quando levantar fervura, coloque sobre o polvilho e mexa bem, deixando esfriar por aproximadamente 5 minutos
•
300 g de queijo meia-cura
•
•
100 g de queijo parmesão
Junte os ovos e a água aos poucos (o ponto da massa é de massa de sorvete)
•
Adicione os queijos
•
Passe óleo na mão e enrole os pães de queijo
•
Leve para assar em forno a 250 graus até dourar (aproximadamente 30 minutos)
•
Sirva
Dica: Essa massa pode ser recheada com goiabada, doce de leite e brigadeiro.
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Pão de queijo industrial DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO OU 90 DIAS CONGELADO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 35 UNIDADES
Ingredientes
Preparo
•
500 g de queijo meia-cura ralado
•
Misture todos os ingredientes em um bowl
•
200 g de polvilho azedo
•
Passe óleo na mão e enrole os pães de queijo
•
800 g de polvilho doce
•
•
100 g de margarina sem sal em temperatura ambiente
Asse em forno a 250 graus, até dourar (aproximadamente 30 minutos)
•
15 g de sal
•
Sirva
•
240 g de ovos
•
500 ml de leite ou água
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Pão de queijo de batata DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO OU 90 DIAS CONGELADO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 35 UNIDADES
Ingredientes
Preparo
•
1 kg de polvilho azedo
•
Coloque todos os ingredientes em um bowl grande
•
500 g de batatas cozidas e espremidas
•
Vá adicionando água até a massa soltar das mãos
•
15 g de sal
•
Passe óleo nas mãos e enrole os pães de queijo
•
240 ml de óleo
•
•
120 g de ovos
Asse em forno a 250 graus, até dourar (aproximadamente 30 minutos)
•
400 g de queijo meia-cura ralado
•
Sirva
•
Água (Q.B.)
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Pão de queijo de calabresa e pimenta DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO OU 90 DIAS CONGELADO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 35 UNIDADES
Ingredientes
Preparo
•
250 g de polvilho doce
•
Misture os dois polvilhos e reserve
•
250 g de polvilho azedo
•
Leve ao fogo o leite, o óleo e o sal até ferver
•
240 ml de leite
•
Junte com a mistura do polvilho e mexa bem
•
120 ml de óleo
•
Deixar esfriar por aproximadamente 10 minutos
•
15 g de sal
•
Junte os ovos e sove bem
•
240 g de ovos
•
Coloque o queijo, a calabresa e a pimenta
•
300 g de queijo meia-cura ralado
•
Passe óleo nas mãos e enrole os pães de queijo
•
200 g de linguiça calabresa
•
•
Pimenta calabresa (Q.B.)
Asse em forno a 250 graus até dourar (aproximadamente 30 minutos)
•
Sirva
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Pão de queijo recheado DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO OU 90 DIAS CONGELADO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 35 UNIDADES
Ingredientes Massa
Preparo •
Bata no liquidifcador o iogurte, os ovos, o sal e a
•
Coloque em um bowl, junto do queijo e do polvilho e sove bem
margarina
•
200 ml de iogurte natural
•
180 g de ovos
•
15 g de sal
•
Passe óleo nas mãos e enrole os pães de queijo
•
2 colheres (sopa) de margarina
•
Recheie com presunto e queijo
•
500 g de queijo meia-cura ralado
•
•
500 g de polvilho doce
Asse em forno a 200 graus até dourar (aproximadamente 30 minutos)
•
Sirva
Recheio •
200 g de presunto fatiado
•
200 g de queijo prato fatiado
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Catupiry caseiro DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 5 DIAS REFRIGERADO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 700 G
Ingredientes •
500 ml de leite integral
•
50 g de manteiga
•
50 g de amido de milho
•
Preparo •
Leve todos os ingredientes ao fogo, exceto o creme de leite, mexendo até engrossar
•
Quando engrossar, coloque na batedeira e bata com o creme de leite por aproximadamente 5 minutos
50 g de queijo parmesão
•
Guarde em um pote fechado por 1 semana
•
100 g de muçarela ralada
•
Empregue
•
100 ml de creme de leite
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Salgadinhos de pão de queijo DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO OU 90 DIAS CONGELADO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 18 UNIDADES
Ingredientes
Preparo
•
130 g de polvilho doce
•
Misture todos os ingredientes em um bowl
•
200 g de cream cheese
•
Modele bolinhas
•
1 gema
•
Recheie com os cubinhos de linguiça
•
50 g de parmesão ralado
•
•
Cubinhos de linguiça calabresa (Q.B.) - rechear
Leve para assar em forno a 180 graus, até dourar (aproximadamente 20 minutos)
•
Sirva
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Pão de queijo fit DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO OU 90 DIAS CONGELADO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 20 UNIDADES
Ingredientes
Preparo
•
200 g de batata-doce cozida e espremida
•
Misture todos os ingredientes em um bowl
•
150 g de queijo cottage
•
Sove bem
•
260 g de polvilho azedo
•
Modele bolinhas
•
10 g de fermento em pó
•
•
Sal (Q.B.)
Asse em forno a 200 graus até dourar levemente (aproximadamente 30 minutos)
•
Água (Q.B.)
•
Sirva
•
10 g de chia - opcional
•
10 g de linhaça dourada - opcional
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Biscoito de queijo DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO OU 90 DIAS CONGELADO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 35 UNIDADES
Ingredientes
Preparo
•
100 g de farinha de milho
•
Misture a farinha de milho com o leite
•
240 ml de leite
•
Reserve
•
1 kg de polvilho azedo
•
Em um bowl grande, coloque o polvilho e a água
•
240 ml de água - sovar o polvilho
•
Sove bem e reserve
•
240 ml de óleo
•
Leve ao fogo o óleo, a água e o sal
•
240 ml de água
•
Deixe ferver
•
15 g de sal
•
Escalde o polvilho
•
300 g de queijo meia-cura
•
Mexa bem
•
180 g de ovos
•
Junte os ovos, a farinha de milho reservada e vá adicionando água até dar ponto
•
Incorpore o queijo
•
Coloque em uma manga de confeitar e empregue nos biscoitos
•
Asse em forno a 250 graus, (aproximadamente 35 minutos)
•
Sirva
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até
dourar
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Chipa DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO OU 90 DIAS CONGELADO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 30 UNIDADES
Ingredientes
Preparo
•
500 g de polvilho doce
•
Misture todos os ingredientes em um bowl
•
300 g de queijo meia-cura
•
Modele as chipas
•
10 g de sal
•
Coloque em uma assadeira untada e polvilhada
•
120 g de ovos
•
•
Leite integral (Q.B.)
Asse em forno a 200 graus, até dourar (aproximadamente 25 minutos)
•
Sirva
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Pão de queijo de azeitonas DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO OU 90 DIAS CONGELADO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 25 UNIDADES
Ingredientes
Preparo
•
500 g de polvilho azedo
•
Coloque o polvilho e o sal em um bowl
•
10 g de sal
•
Leve para ferver com o leite e o óleo
•
150 ml de leite
•
•
150 ml de óleo
Quando ferver, escaldar o polvilho, mexa bem e deixe esfriar por aproximadamente 10 minutos
•
300 g de ovos - até dar ponto
•
Juntar os ovos até dar ponto
•
300 g de queijo meia-cura ralado
•
Adicione o queijo e as azeitonas
•
100 g de azeitonas verdes picadas
•
Passe óleo nas mãos e enrole os pães de queijo
•
Asse em forno a 250 graus, até dourar
•
Sirva
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Pizza de pão de queijo DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO OU 90 DIAS CONGELADO
RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 2 PIZZAS GRANDES
Ingredientes
Preparo
Massa
Massa
•
10 g de fermento em pó
•
Misture todos os ingredientes em um bowl
•
100 g de margarina
•
Vá colocando água até soltar das mãos
•
180 g de ovos
•
•
10 g de sal
Abra a massa em uma forma para pizza untada com óleo
•
200 g de queijo meia-cura ralado
•
Pré-asse por aproximadamente 10 minutos em forno a 200 graus
•
100 g de parmesão ralado
•
Retire do forno
•
500 g de polvilho doce
•
Reserve
•
Água (Q.B.)
Cobertura e fnalização Cobertura e fnalização
•
Retire do forno
Opções de cobertura - 1
•
Aplique a cobertura desejada
•
200 g de molho de tomate pronto
•
Asse em forno 180 graus até derreter o queijo
•
200 g de queijo muçarela fatiado
•
Sirva
•
Orégano (Q.B.)
•
300 g de tomates fatiados
•
Folhas de manjericão (Q.B.)
Opções de cobertura - 2
•
200 g de linguiça calabresa fatiada
•
200 g de muçarela fatiada
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Bolo de pão de queijo RENDIMENTO: 1 BOLO MÉDIO
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO
Ingredientes
Preparo
•
180 g de ovos
•
Bata todos os ingredientes no liquidifcador
•
240 ml de leite
•
•
240 ml de óleo
Coloque em uma assadeira de buraco no meio untada e polvilhada
•
Sal (Q.B.)
•
Leve para assar até dourar, em forno a 180 graus por aproximadamente 30 minutos
•
400 g de polvilho doce
•
Sirva
•
10 g de fermento em pó
•
100 g de queijo ralado
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Torta de pão de queijo RENDIMENTO: 1 TORTA GRANDE
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO
Ingredientes
Preparo
Massa
Massa
•
180 g de ovos
•
Bata todos os ingredientes no liquidifcador
•
240 ml de óleo
•
Reserve
•
350 ml de água
•
330 g de polvilho doce
Recheio
•
10 g de fermento em pó
•
Distribua em camadas
•
120 g de muçarela ralada
•
Empregue
•
50 g de parmesão ralada
Montagem Recheio •
300 g de presunto em tirinhas
•
200 g de muçarela em tirinhas
•
120 g de catupiry
•
Montagem
•
Ingredientes
•
Queijo parmesão ralado (Q.B.)
•
Coloque a metade da massa em um pirex untado e polvilhado
•
Adicione o recheio e o restante da massa
•
Polvilhe o queijo ralado
•
Asse em forno a 200 graus, até dourar, por aproximadamente 30 minutos
•
Sirva
Montagem •
Queijo parmesão ralado (Q.B.)
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Patê de alho RENDIMENTO: 400 G
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO
Ingredientes
Preparo
•
400 g de catupiry
•
Misture todos os ingredientes
•
9 g de alho amassado
•
Sirva
•
Salsinha bem picada (Q.B.)
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Patê de gorgon zola e bacon RENDIMENTO: 350 G
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO
Ingredientes
Preparo
•
200 g de gorgonzola amassado
•
Misture todos os ingredientes
•
100 g de bacon frito em cubinhos
•
Sirva
•
100 g de creme de leite UHT
•
60 g de catupiry
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