UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS FACULDADE DE NUTRIÇÃO DISCIPLINA DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 2 Professoras Cristiane Coinetti e !aria A"er#$a %orst
MEDIDAS CASEIRAS CASEIRAS A&re'iat#ras #ti(i$a"as #ti(i $a"as )ara as e"i"as *aseiras *as eiras "os a(ientos+ ,) &o(a )e-#ena ,. &o(a .ran"e CADn *o)o aeri*ano "#)(o ni'e(a"o CADr *o)o aeri*ano "#)(o raso CAD*/ *o)o aeri*ano "#)(o */eio CAn *o)o aeri*ano ni'e(a"o CAr *o)o aeri*ano raso CA*/ *o)o aeri*ano */eio CARr *o(/er "e arro$ rasa CAR*/ *o(/er "e arro$ */eia CC*/ *o(/er "e *af0 */eia CCDr *o)o "e *af0 "es*art1'e( raso CC%n *o(/er "e */1 ni'e(a"a CC%r *o(/er "e */1 rasa CC%*/ *o(/er "e */1 */eia CCr *o(/er "e *af0 rasa CO)*/ *on*/a )e )e-#ena */ */eia CO*/ *on*/a 0"ia */eia CO.r *on*/a .ran"e rasa CO.*/ *on*/a .ran"e */eia CSn *o(/er "e so)a ni'e(a"a CSr *o(/er "e so)a rasa CS*/ *o(/er "e so)a */eia CSOn *o(/er "e so&reesa ni'e(a"a CSOr *o(/er "e so&reesa rasa CSO*/ *o(/er "e so&reesa */eia E)r es*#a"eira )e-#ena rasa E es*#a"eira 0"ia “Apostila elaborada pela professora Dra. Mara Reis Silva”
2
Er E. F) Ff F F. FO) FO FO. PE) PE PE. PICr PIC*/ PIC%r PIC%*/ PO) PO PO. PRFr PRF*/ PRRr PRR*/ PRSOr U U) U U. 4Cr 4C*/ 4C%r 4C%*/
es*#a"eira 0"ia rasa es*#a"eira .ran"e fatia )e-#ena fatia fina fatia 0"ia fatia .ran"e fo(/a )e-#ena fo(/a 0"ia fo(/a .ran"e )e"ao )e-#eno )e"ao 0"io )e"ao .ran"e )ires "e *af0 raso )ires "e *af0 */eio )ires "e */1 raso )ires "e */1 */eio )or3o )e-#ena )or3o 0"ia )or3o .ran"e )rato f#n"o raso )rato f#n"o */eio )rato raso raso )rato raso */eio )rato "e so&reesa raso #ni"a"e #ni"a"e )e-#ena #ni"a"e 0"ia #ni"a"e .ran"e 56*ara "e *af0 rasa 56*ara "e *af0 */eia 56*ara "e */1 rasa 56*ara "e */1 */ * /eia
2
Er E. F) Ff F F. FO) FO FO. PE) PE PE. PICr PIC*/ PIC%r PIC%*/ PO) PO PO. PRFr PRF*/ PRRr PRR*/ PRSOr U U) U U. 4Cr 4C*/ 4C%r 4C%*/
es*#a"eira 0"ia rasa es*#a"eira .ran"e fatia )e-#ena fatia fina fatia 0"ia fatia .ran"e fo(/a )e-#ena fo(/a 0"ia fo(/a .ran"e )e"ao )e-#eno )e"ao 0"io )e"ao .ran"e )ires "e *af0 raso )ires "e *af0 */eio )ires "e */1 raso )ires "e */1 */eio )or3o )e-#ena )or3o 0"ia )or3o .ran"e )rato f#n"o raso )rato f#n"o */eio )rato raso raso )rato raso */eio )rato "e so&reesa raso #ni"a"e #ni"a"e )e-#ena #ni"a"e 0"ia #ni"a"e .ran"e 56*ara "e *af0 rasa 56*ara "e *af0 */eia 56*ara "e */1 rasa 56*ara "e */1 */ * /eia
1. Leite e Derivados ALIMENTO
Coa(/a"a
Crea */eese
Io.#rte *reoso
Io.#rte (6-#i"o
Leite *o a*/o*o(ata"o se aB*ar
Leite *o a*/o*o(ata"o *o aB*ar Leite *o *af0 se aB*ar Leite *o *af0 *o aB*ar Leite *on"ensa"o
Leite "esnata"o (6-#i"o
MEDIDA CASEIRA
CAn CAr CA*/ CADn CADr CAD*/ 4C%r 4C%*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CAn CAr CA*/ CADn CADr CAD*/ CAn CAr CA*/ CADn CADr CAD*/ CAn CAr CADn CADr 4C%r 4C%*/ CAn CAr 4C%r CAn CAr 4C%r CAn CAr 4C%r CSOr CSO*/ CSr CS*/ CAn CAr
PESO (g)
789:; 7<;:; 7=9:; 7>;:; 28;:; 2?9:; 78;:; 7>9:; >:; 7?:; 7<:; 88:; 79;:; 7=;:; 2;;:; 22;:; 29;:; 2>;:; 7@9:; 7?9:; 7=9:; 2;;:; 2@;:; 2=;:; 7@2:; 72:; 28;:; 7@9:; 7<=:; 7@<:; 7<9:; 7@;:; 78=:; 799:; 78=:; 7@;:; 7<;:; 7@;:; >:; 7?:; 7=:; 8;:; 78<:; 79@:;
4
Leite e ) "esnata"o Leite e ) inte.ra( Leite enri-#e*i"o *o &anana e (eite enri-#e*i"o *o a3o 'itaina
Leite )aste#ri$a"o
#eio inas fres*a( #eio inas ra(a"o
#eio #are(a #eio )ares3o ra(a"o #eio )ares3o ra(a"o #eio )rato Re-#ei3o *reoso
Ri*ota 2. Carnes e derivados
CA*/ CADn CADr CAD*/ 4C%r 4C%*/ CSr CS*/ CSr CS*/ CAn CAr CA*/ CADn CADr CAD*/ CAn CAr CA*/ CADn CADr CAD*/ 4C%r 4C%*/ Ff F CSOr CSO*/ CSr CS*/ 4C%r 4C%*/ Ff F CSr CS*/ Ff F CC%r CC%*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ Ff F
7=2:; 7>;:; 282:; 2<@:; 79@:; 7>@:; @:; =:; >:; 72:; 7@;:; 7?;:; 7><:; 2;;:; 2@;:; 2=9:; 7@;:; 7<9:; 7>;:; 7>9:; 2@;:; 2?9:; 7@;:; 7=;:; 2;:; 8;:; @:9 77:; <:; 72:; =;:; 7;;:; 79:; 8;:; ?:; 79:; 79:; 29:; 8:; <:; 7;:; 7@:; 7@:; 27:; 7;:; 8@:;
5
ALIMENTO Carne bovina rearada!
A(n"e.a ,ife ,ife H i(anesa Carne "e )ane(a Coste(a "e &oi assa"a se osso
%a&Br.#er !ain/a assa"a !o6"a *o53o "#ro Pi*a"in/o a*0 Pi*an/a assa"a
La.arto fatia"o )re)ara"o
La.arto fatia"o )ara san"#6*/e
MEDIDA CASEIRA
PESO (g)
U) U U. U) U U. U) U U. PE) PE PE. PE) PE PE. U F) F F. CSr CS*/ CSr CS*/ F) F F. Ff F F. PO
2;:; @;:; 9;:; <;:; =;:; 72;:; ?;:; 77;:; 7@;:; 8;:; @;:; <;:; 8;:; @;:; <;:; @2:; <9:; >9:; 7@9:; 79:; 2;:; 2;:; 29:; 8<:; <;:; 7;;:; 79:; 2;:; 8;:; @;:;
PO PO. Ff F F. Ff F U Ff F F. Ff Ff
=;:; 7;;:; 79:; 29:; 99:; 79:; 8;:; @9:; 2:9 @:; <:9 79:; 79:;
Carnes ro"essadas!
Lin.ia frita !orta"e(a tra"i*iona( Pres#nto Sa(si*/a hot dog Sa(ain/o ita(iano Peito "e )er# "ef#a"o (i./t Peito "e )er#
6
#rango
Fran.o assa"o se osso+ Asa Coste(a Co5a Co5in/a "a asa Jo.o Peito So&re So&re*o5a
U U U U U U U U) U U.
72:; <;:; 9;:; 77:; 779:; 229:; 8?:; 9;:; ?;:; >9:;
Co5a se osso
U) U U.
8;:; @;:; <;:;
U U U U U U U U U) U U. U) U P
2?:; 2;:; 92:; 29:; 99:; 78;:; 8@:;
U. U U) U. U U) U. U U)
=:; 9:; 8:; 2?:; 7=:; 7@:; @9:; 8;:; 29:;
Fran.o enso)a"o+
Fran.o frito se osso+ Asa Coste(a Co5a Co5in/a "a asa Jo.o Peito So&re So&re*o5a Peito *o$i"o se osso Fi(0 "e )eito "e fran.o .re(/a"o Fran.o refo.a"o se osso !iB"os refo.a"os "e fran.o Cora3o
!oe(a
F6.a"o
#$gado rearado
,ife Is*a
U CS*/
7;;:; 2;:;
CSOr
7<:;
Pei%e
At# en(ata"o
7
Fi(0 frito Posta *o$i"a Pei5e na te(/a )inta"o Sar"in/a e *onser'a
CSO*/ CSr CS*/ U) U U) U U. PO U
2<:; 2@:; 82:; =;:; 78;:; 72;:; 22;:; 8;;:; 28;:; @;:;
U) U U. U U PO) PO PO. Ff F F.
79:; 29:; @;:; 2>:; 22:; @;:; <9:; >;:; 8;:; <8:; 72;:;
Por"o
Coste(a "e )or*o *o$i"a se osso Coste(in/a frita *o osso Coste(in/a frita se osso
Lo&o "e )or*o assa"o
&. Ovos
ALI!ENTO Co"orna *o$i"o e se *as*a
!EDIDA CASEIRA U
PESO .K 72:;
'aina!
Co$i"o Cr# e se *as*a C(ara *r#a Gea *r#a Frito "#ro Frito o(e Oe(ete 7 o'o Po*/
U U. U) U. U) U. U) U. U U U U
9;:; <;:; 8;:; 9;:; 2;:; 8;:; 7;:; 2;:; 8=:; @9:; @;:; 99:;
*. Cereais e derivados ALIMENTO
An.# "e i(/o
MEDIDA CASEIRA
CS*/ PO
PESO (g)
89:; 77;:;
8
Arro$ *o (enti(/a 29M "e (enti(/a e ?9M "e arro$
Arro$ *o (in.ia Arro$ *o )e-#i Arro$ )o(i"o *o$i"o
Arro$ inte.ra( *o$i"o
Arro$ inte.ra( *r#
Arro$ a.#(/in/a ti)o 7 )o(i"o *r#
CSr CS*/ CARr CAR*/ E)r E)*/ Er E*/ E.r E.*/ CAR*/ PO CAR*/ PO CSr CS*/ E)r E)*/ Er E*/ E.r E.*/ CARr CAR*/ CO.r CSr CS*/ E)r E)*/ Er E*/ CARr CAR*/ CSr CS*/ CA*/ CAD*/ CAn CAr CA*/
<:; 77:; 2;:; 8<:; 8@:; <;:; 8?:; <=:; ?;:; 729:; <;:; 7=;:; <;:; 7=;:; 7=:; 29:; 9;:; =@:; ?=:; 7;<:; >@:; 7@;:; @9:; <=:; 28;:; 79:; 2;:; @2:; ?<:; ?;:; >9:; @;:; <;:; 78:; 7=:; 7@9:; 27;:; 77;:; 72?:; 79;:;
Aveia
Farin/a F(o*os
CSr CS*/ CSr CS*/
<:9 >:9 9:9 ?:9
+arra de "ereais
Co fr#tas Co &ri.a"eiro
U U
29:; 2;:;
9
!oran.o *o io.#rte
U
2;:;
U U U U U U U U U U
7;:; ?:9 ?:; 9:; <:; <:; <:; 7<:; 7@:; ?:9
+is"oito
C/a)a.ne Crea *ra*er Inte.ra( !aisena !aria Nata Passate)o (eite Passate)o re*/ea"a Re*/ea"a "e */o*o(ate afer */o*o(ate +oo "aseiro
Si)(es farin/a "e tri.o: f#&1 "e i(/o Ceno#ra *o *o&ert#ra "e */o*o(ate
Ff F F. PE) PE PE.
8;:; 9;:; =;:; ?;:; 7;;:; 7@9:;
Ff F F. U CSOr CSO*/ CSr CS*/ CAn CAr CA*/ CADn CADr CAD*/ COr CO*/ PRRr PRR*/ PRFr PRF*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CAn CAr CA*/ CADn
2;:; 8;:; 9;:; 8;:; 72:; 22:; 7=:; 2=:; 7@;:; 7?;:; 7=9:; 27;:; 2@=:; 2=;:; <9:; 7@;:; 299:; 92;:; @@;:; 9?;:; 77:; 28:; 7@:; 2=:; 7@9:; 7?;:; 7>;:; 22;:;
+oo ind,striai-ado
Sa&or+ &anana *o *ane(a: *o*o: */o*o(ate: fori.#eiro: (arana ,rio*/e Cani*a
Cani*a *o *o*o e aen"oi
10
Cerea( atina( *o )assas a.asar Cree "e i(/o 'er"e
C#ra# "e i(/o 'er"e Fare(o "e tri.o tosta"o
Farin/a (1*tea Farin/a "e ros*a Farin/a "e tri.o F#&1 "e i(/o Grano(a i5 "e *ereais
Grano(a a.asas
Grano(a .ran#tra
CADr CAD*/ PRRr PRR*/ PRFr PRF*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CARr CAR*/ PO PO. CC%r CC%*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CSr CS*/ CSr CS*/ CSr CS*/ CSr CS*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/
29;:; 2=9:; 8@;:; 9?;:; @29:; <8;:; 9:; =:; >:; 72:; 7>:; 2<:; 2=:; @;:; 9@:; ?=:; 72;:; 7=;:; ;:< 7:8 8:; 9:; @:? ?:; ?:; 72:; 7;:; 79:; 79:; 2;:; 79:; 2;:; 9:; ?:; =:9 72:; <:; =:; >:; 72:; ?:; 77:; 78:; 7<:;
PO) PO
=;:; 79;:;
Massas
Ca)e(etti "e fran.o ao o(/o &ran*o
11
Lasan/a !a*arr3o es)a.#ete *o$i"o !a*arr3o ao s#.o N/o-#e H &o(on/esa
Pan-#e*a *o re*/eio "e *arne o6"a 2>M *arne: >M -#eio Ra'io(i "e *arne ao o(/o &o(on/esa *o -#eio !aisena ai"o "e i(/o
!i(/o 'er"e .r3o *r# !i(/o 'er"e *o$i"o *onser'a !i(/o 'er"e refo.a"o
!in.a# "e a'eia
!in.a# "e *reo.ea
!in.a# "e aisena
PO. PO) PO PO. PRRr PRFr PRSr PRRr U PO) PO PO. PO
2@;:; >;:; 2;;:; @8;:; 799:; 28;:; >9:; 2;;:; ?:9 7;;:; 2;;:; 8;;:; 77;:;
PO) PO PO. CSOr CSO*/ CSr CS*/ CSr CS*/ CSr CS*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CARr CAR*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ PRSr PRRr PRFr CSOr CSO*/ CSr CS*/ PRRr CSOr CSO*/ CSr CS*/ PRSOr
78;:; 29;:; @;;:; @:; =:; <:; 77:; 7@:; 22:; 7?:; 28:; =:; 7@:; 79:; 2;:; 8;:; 99:; =:; 79:; 72:; 7>:; 79;:; 22;:; 82?:; ?:; 7<:; <:; 2;:; 22;:; 77:; 2;:; 7@:; 29:; 79;:;
12
!in.a# "e neston
!#*i(on "e i(/o Neston
Paon/a assa"a Paon/a"e"o*e *o -#eio se )a(/a Paon/a"e sa( *o -#eio se )a(/a Paon/a"e"o*e o# "e sa( *oer*ia(
PRRr PRFn CSOr CSO*/ CSr CS*/ PRSr PRRr PRFr CSr CS*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ PE U
29;:; 8=;:; ?:; 79:; 7;:; 7=:; 7=;:; 289:; 88=:; =:; 72:; 8:; 9:9 @:; ?:; 9;:; 78;:;
U
7?;:;
U
2;;:;
U) U U. U U U. F Ff F F. U U. U) U) U U. CAn CA*/ CADn CAD*/ PRRr PRR*/ PRFr PRF*/ F)
2;:; 8;:; ?9:; <9:; =;:; 9=:; 29:; 29:; 8;:; @;:; 9;:; ?;:; 78:; 7;:; <9:; 7;;:; @:9 9:9 ?:9 >:9 29:; 99:; 8;:; <;:; 79;:;
Po!
,atata Care*a )ara *a*/orro -#ente Do*e o# ros*a !i(/o Fora Fora inte.ra( Fran*s S6rio *o (eite S6rio se (eite Pi)o*a
Pi$$a
13
Po(enta frita S#*ri(/os *erea( atina( *orn f(aes Torra"a "e )3o fran*s Torra"a "e )3o "e fora in"#stria(K Torra"a "e )3o "e fora inte.ra( in"#stria(i$a"a
F F. PE) PE PE. CSOr CSO*/ CSr CS*/ Ff F F. U U
22;:; 8@;:; 7;:; 2;:; 8;:; 2:; @:; @:; <:; 8:; 9:; 7;:; =:; 7;:;
/. Leg,0inosas e oeaginosas ALIMENTO
Aen"oi *r# Aen"oi torra"o A$eitona )reta A$eitona 'er"e ,roto "e fei3o *r#
,roto "e fei3o *o$i"o
Er'i(/a e *onser'a
MEDIDA CASEIRA
CSr CS*/ 4C%*/ CS*/ U) U U. U) U CSOr CSO*/ CSr CS*/ PICr PIC*/ PIC%r PIC%*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ PICr PIC*/ PIC%r PIC%*/ CSr CS*/
PESO (g)
79:; 22:; 7?;:; 2;:; 8:; @:; <:; 8:; @:9 ?:; 7@:; 7;:9 2;:; 89:; <9:; ?9:; 779:; >:; 7@:; 72:; 2;:; 89:; <8:; ?<:; 72;:; 79:; 29:;
14
Fei3o Co$i"o
Tro)eiro
T#t#
Gr3o "e &i*o *o$i"o
Lenti(/a *o$i"a Prote6na te5t#ri$a"a "e soa PTS o# PVT fina *r#a Prote6na te5t#ri$a"a "e soa PTS o# PVT fina /i"rata"a Prote6na te5t#ri$a"a "e soa PTS o# PVT 0"ia *r#a Prote6na te5t#ri$a"a "e soa PTS o# PVT 0"ia /i"rata"a Prote6na te5t#ri$a"a "e soa PTS
CSr CS*/ CO)*/ CO*/ CO.*/ CSr CS*/ CARr CAR*/ E)r E)*/ Er E*/ E.r E.*/ CSr CS*/ CO)r CO)*/ COr CO*/ CO.r CO.*/ CSr CS*/ CARr CAR*/ CSr CS*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CAn CSOr CSO*/ CSr CS*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CSOr
79:; 29:; 72;:; 7<;:; 7>;:; =:; 7@:; 2;:; 89:; 2>:; 9>:; @;:; 9:; 2;:; 8?:; @;:; ?;:; ??:; 7<;:; 7;<:; 7==:; 7;:; 79:; 22:; 8<:; 79:; 2;:; @:; <:; 9:9 =:; 99:; 9:9 7;:; =:; 7@:; @:9 ?:9 <:9 77:; 77:; 7>:; 7?:; 2<:; @:;
15
o# PVT 0"ia /i"rata"a e es)rei"a
Prote6na te5t#ri$a"a "e soa PTS o# PVT .rossa *r#a Prote6na te5t#ri$a"a "e soa PTS o# PVT .rossa /i"rata"a Prote6na te5t#ri$a"a "e soa PTS o# PVT .rossa /i"rata"a e es)rei"a
Soa *r#a
Soa *o$i"a se )e(6*#(a e se *a("o Soa: e5trato e )
Soa: e5trato *aseiro (eite
Soa: e5trato in"#stria(i$a"o (6-#i"o
CSO*/ CSr CS*/ CARr CAR*/ PICr PIC*/ PIC%r PIC%*/ PICr PIC*/ PIC%r PIC%*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CARr CAR*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CAn CA*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CAn CAr CA*/ CADn CADr CAD*/ 4C%r 4C%*/ CAn CAr CA*/ CADn CADr CAD*/ 4C%r
?:; ?:9 77:; 2@:; 8@:; 22:; 8;:; @;:; <9:; <;:; =@:; >@:; 7@;:; <:9 72:; 72:; 7<:; 82:; @2:; =:; 77:; 72:; 7<:; 7;;:; 789:; =:; 72:; 77:; 7?:; 8:; <:; 9:; >:; 78<:; 79;:; 7?;:; 7>;:; 279:; 2@;:; 779:; 7@;:; 789:; 79;:; 7<;:; 7>;:; 22;:; 289:; 72;:;
16
4C%*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ 4C%r 4C%*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ 4C%r 4C%*/
Soa refo.a"a *o (eo e sa( se )e(6*#(a Soa torra"a se )e(6*#(a
Soa torra"a in"#stria(i$a"a se )e(6*#(a
7@;:; 7;:; 7=:; 7@:; 27:; 9:; =:; ?:9 7;:; <@:; =;:; 9:; ?:; ?:; >:9 <;:; =;:;
.Castanas se0entes e oeaginosas ALIMENTO
An"oa se *as*a
A'e(3 se *as*a
Castan/a"e*a#
Castan/a"e*a# 5er0
Castan/a"o)ar1 *astan/a"o,rasi( No$es se *as*a
Pista*/e se *as*a
MEDIDA CASEIRA
CSOr CSO*/ CSr CS*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CC%r CC%*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ U) U U. CSOr CSO*/ CSr CS*/ CSOr
PESO (g)
>:9 7@:; 72:; 7=:; >:; 7;:; 72:; 79:; 7;:; 79:; 7@:; 2;:; 7:; 2:; 9:9 =:; ?:; >:9 8:9 @:; 9:9 <:9 >:9 =:; 72:9 ?:9
17
CSO*/ CSr CS*/ CC%r CC%*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CCr CC*/ CC%r CC%*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CCr CC*/ CC%r CC%*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CCr CC*/ CC%r CC%*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/
Seente "e .er.e(i
Seente "e .irasso( se *as*a
Seente "e .irasso( se *as*a
Seente "e (in/aa
77:; 7;:; 79:; 2:9 8:; 9:; >:; 7;:; 72:; 7:; 7:9 7:; 2:; <:; =:9 ?:9 72:; ;:9 7:2 7:9 2:9 9:9 ?:9 ?:; 77:; ;:9 ;:= 7:; 7:< 9:; =:; <:; 7;:;
3. 4ortai5a A (1 a 3/6 de "arboidratos) ALIMENTO
A&o&rin/a *r#a &ati"in/a
A&o&rin/a *o$i"a *#&os
A&o&rin/a refo.a"a *#&os
MEDIDA CASEIRA
CSOr CSO*/ CSr CS*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/
PESO (g)
=:; 77:; =:; 72:; 7@:; 7?:; 7<:; 2;:; 72:; 7<:; 7?:; 28:;
18
A&o&rin/a refo.a"a e tirin/as
A&o&rin/a refo.a"a &ati"in/a
A*e(.a A*e(.a )i*a"a A.ri3o raos A(fa*e aeri*ana A(fa*e aeri*ana )i*a"a A(fa*e &ai(arina A(fa*e &ai(arina )i*a"a
A(fa*e *o# A(fa*e *o# )i*a"a A(fa*e antei.a A(fa*e antei.a )i*a"a
A(eir3o A(eir3o )i*a"o ,erine(a *r#a ,erine(a *o$i"a e )i*a"a
CARr CAR*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CARr CAR*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CARr CAR*/ FO PICr PIC%r PICr PIC%r FO) FO FO. PICr PIC%r PIC%*/ FO) FO FO. PICr PIC*/ PIC%r PIC%*/ FO) FO PICr PIC%r FO) FO FO. PICr PIC*/ PIC%r PIC%*/ FO PICr PIC%r Ff CSr
8;:; <;:; 9:9 =:; ?:9 72:; 22:; @;:; 77:; 7@:; 7@:; 7?:; 2=:; 99:; <;:; 8;:; <=:; 7;:; 7=:; ?:; 7>:; 2@:; 7=:; 8<:; @;:; @:; 7@:; 7>:; 7;:; 78:; 79:; 27:; 9:9 =:9 72:; 2;:; 9:9 =:; 72:; <:; 72:; 2;:; 89:; 7;:; 7<:; 82:; 79:; 29:;
19
,erine(a *o$i"a e )i*a"a: *o a$eite
,r*o(is aeri*ana *o$i"a
,r*o(is aeri*ana *o$i"a se ta(o ,r*o(is *o# *o$i"o e )i*a"o C/i*ria C/i*ria )i*a"a
Co.#e(o fres*o Co#'e *orta"a fina Co#'e refo.a"a Co#'e f(or Co#'e f(or *o$i"a e )i*a"a
Es)inafre )i*a"o
Fo(/a "e *eno#ra *o ta(o G#ariro&a ao o(/o Ji( inteiro *r# Ji( refo.a"o
CS*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CARr CAR*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ PICr PIC*/ PIC%r PICr PIC%r FO) FO FO. PICr PIC*/ PIC%r PIC%*/ U) U U. PIC%r CS*/ PIC%r CSr CS*/ PICr PIC%r PICr PIC*/ PIC%r PIC%*/ FO Fo. PICr PO U) U CSOr CSO*/ CSr CS*/ CARr
8;:; <:9 7;:; >:; 78:; 2@:; 8=:; @:; ?:; ?:; 78:; 2<:; 9;:; <9:; 89:; 9;:; ?:; 72:; 2;:; >:; 79:; 2;:; 2?:; 9:9 =:; 7<:9 29:; 79:; =;:; 7;:; 7<:; 9;:; 7;;:; 79:; 2@:; 82:; 99:; <:; =:; 7;:; <9:; 72:; 22:; ?:9 72:; 77:; 7<:; 88:;
20
Ji( *o$i"o e )i*a"o
!a5i5e inteiro *r# !a5i5e *o$i"o e )i*a"o !a5i5e *o$i"o e )i*a"o !ostar"a se ta(o !ostar"a )i*a"a se ta(o
Na&o fatia Na&o ra(a"o
Na&o )i*a"o e *#&in/os
Pa(ito e *onser'a Pa(ito )i*a"o Pe)ino Pe)ino )i*a"o Ra&anete
Ra&anete )i*a"o
Re)o(/o *r# )i*a"o
CAR*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ PIC%r U) U CSr CS*/ PIC%r FO) FO FO. PICr PIC*/ PIC%r PIC%*/ Ff F F. CSr CS*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CSOr CSO*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ U Ff CS*/ Ff PICr U) U U. CSOr CSO*/ CSr CS*/ PICr PIC*/ PIC%r
9;:; ?:; 7;:; 7;:; 7?:; >;:; 79:; 29:; 7<:; 29:; ?@:; 8:9 <:9 77:; ?:9 7@:; 7?:; 2=:; ;:9 2:; 8:; <:; 7;:; 9:; =:; =:; 7;:; 9:; ?:; 79:; 7>:; 2;:; 8;:; 7?:; 8:; 7;:; ;:9 79:; 78:; 22:9 @@:9 @:; ?:; 9:9 =:9 2<:; 9;:; <;:;
21
Re)o(/o )i*a"o e *o$i"o
RB*#(a se ta(o
RB*#(a *o ta(o Taio&a )i*a"a e *o$i"a Toate Toate *erea Toate )i*a"o e *#&os
Toate e fatias ro"e(as
Toate se*o
PIC%*/ CARr CAR*/ PICr PIC*/ PIC%r PIC%*/ CARr CAR*/ PICr PIC*/ PIC%r PIC%*/ FO) FO. CSr CS*/ U) U U. U CSOr CSO*/ CSr CS*/ Ff F F. PICr PIC%r CSO*/ CS*/
>=:; 7<:; 2<:; 8@:; <9:; ?;:; 72;:; 7>:; 8;:; =:; 7@:; 7;:; 22:; ;:9 2:; 72:; 27:; ?;:; 7;;:; 7?;:; 7;:; 7;:; 7<:; 7@:; 2@:; 9:9 78:; 2?:; @@:; <9:; 78:; 2@:;
7. 4ortai5a + (3/ a 18/6 de "arboidratos) ALIMENTO
A&&ora Qa&#ti1 )i*a"a e *o$i"a A&&ora Qa&#ti1 refo.a"a
,eterra&a *r#a se *as*a ,eterra&a *o$i"a e )i*a"a ,eterra&a *r#a ra(a"a
MEDIDA CASEIRA
CSr CS*/ CSr CS*/ CARr CAR*/ U) U CS*/ F CSOr
PESO (g)
7@:; 2@:; 2;:; 2?:; @<:; <@:; =;:; 7?9:; 2;:; 8;:; ?:;
22
Ceno#ra *r#a ra(a"a
Ceno#ra *o$i"a e )i*a"a
Ceno#ra refo.a"a e *#&os
C/#*/# *o$i"o e )i*a"o
C/#*/# refo.a"o
Fo(/a "e &eterra&a Fo(/a "e &eterra&a )i*a"a Pient3o *o$i"o e )i*a"o *o a$eite
Pient3o *r#
CSO*/ CSr CS*/ PICr PIC*/ PIC%r CSOr CSO*/ CSr CS*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CARr CAR*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CARr CAR*/ PICr PIC%r FO) FO FO. CSOr CSO*/ CSr CS*/ CARr CAR*/ U) U PIC%r Ff CC%r CC%*/ CSOr
>:; =:; 77:; 8@:; 99:; ?;:; ?:; >:; =:; 77:; 77:; 7?:; 7<:; 22:; 78:; 7=:; 7<:; 2@:; 89:; 92:; 7;:; 7@:; 7<:; 2;:; 77:; 7@:; 7?:; 27:; 7>:; 8>:; 72:; 2;:; 8:; 9:9 ?:9 9:; >:; <:9 72:9 7<:9 89:; 9;:; 72<:; 29:; 2:; 2:9 @:; ?:;
23
#ia&o refo.a"o
Va.e *o$i"a e )i*a"a
Va.e refo.a"a
CSO*/ CSr CS*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CARr CAR*/ CSr CS*/ CARr CAR*/ CSr CS*/
72:; =:9 7@:; 72:; 7<:; 7<:; 2;:; 8;:; @=:; 7;:; 79:; 7=:; @=:; 72:; 2;:;
9. 4ortai5a C (13 a //6 de "arboidratos) e derivados ALIMENTO
,atata"o*e frita
,atata"o*e *o$i"a e )i*a"a ,atata in.(esa *o$i"a e )i*a"a ,atata in.(esa *o$i"a ,atata in.(esa *r#a *o *as*a ,atata in.(esa *r#a se *as*a ,atata in.(esa frita )a(/a ,atata in.(esa frita )a(ito ,atata in.(esa frita on"#(a"a ,atata in.(esa )#r ,atata in.(esa refo.a"a ,atata in.(esa sa#t
MEDIDA CASEIRA
F PO) PO PO. CSr CS*/ CSr CS*/ U) U U. U) U U. U) U U. CS*/ E)r Er PO) PO PO. CSr CS*/ CS*/ CSOr
PESO (g)
>:; 8;:; @9:; <9:; 72:; 2;:; 29:; 89:; <;:; 72;:; 29;:; 72?:9 7=9:; 7>8:; 7;<:; 79@:; 7<@:; 7;:; 2;:; 8;:; 79:; 29:; @;:; 29:; 89:; @;:; 28:;
24
,atata sa(sa *o$i"a ,atata sa(sa *o$i"a e fatia"a ,ei# )re)ara"o *o )o('i(/o o# ta)io*a Car1 *o$i"o e )i*a"o Farin/a "e an"io*a Farofa si)(es farin/a "e an"io*a !an"io*a *o$i"a e )i*a"a !an"io*a *o$i"a !an"io*a frita #i&e&e "e in/ae
#i&e&e "e an"io*a
#i&e&e "e an"io*a *o *arne se*a
18. #r,tas
in natura e
ALIMENTO
A&a*ate A&a*a5i /a'aiano
CSO*/ CSr CS*/ U Ff PIC%r PIC%*/ U) U U. CSr CS*/ PO CSr CS*/ CSr CS*/ PO CSr CS*/ PO PO. PO PO. CSr CS*/ PO) PO PO. CSr CS*/ CAr Ca*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CARr CAR*/
89:; 2?:; 8=:; =9:; 2:9 8?:; <8:; <9:; 7;;:; 72;:; 2;:; 2?:; 7;;:; 78:; 7?:; 7;:; 79:; 8;:; 22:; 8?:; 9;:; 7;;:; ?9:; 72;:; 79:; 8<:; <;:; >;:; 72;:; 7@:; 89:; 9;:; ?2:; 7@:; 2<:; 22:; 89:; @2:; <;:;
desidratadas MEDIDA CASEIRA
U) U Ff F
PESO (g)
7@9:; 8;;:; 9;:; >;:;
25
Aei5a )reta se *as*a e se *aroo Aei5a rosa"a se *as*a e se *aroo Aei5a se*a se seente Ata o# )in/a se *as*a e se seente ,anana a3 se *as*a ,anana nani*a se *as*a ,anana nani*3o se *as*a ,anana o#ro se *as*a ,anana )rata se *as*a ,anana "a terra se *as*a ,anana "a terra frita Ca# *o *as*a e se *astan/a Ca-#i se *as*a e se *astan/a Daas*o se*o Fi.o a"#ro Goia&a Ja&#ti*a&a se *aroo e se *as*a Qii se *as*a Larana se *as*a Lia se *as*a e se seente !a3 f#.i *o *as*a e se seente !a3 f#.i se *as*a e se
F. U) U U. U) U U. U U) U U. U U. U) U U. U U) U U) U U. U U U) U U. U) U U. U U U U. U) U U. U U) U U. U) U U. U) U U. U)
72;:; <;:; ?;:; 779:; 29:; 89:; 99:; <:; ?;:; 7<9:; 22;:; <;:; <@:; <8:; 7;;:; 782:; 7<9:; 2@:; @;:; 99:; ?9:; >;:; 7;;:; >;:; 99:; ?;:; >;:; 7;;:; 72;:; 7@;:; =:; @;:; 7>9:; 28;:; 8:; @:; <:9 =;:; 7;;:; 79;:; 2;;:; 799:; 7=9:; 22;:; >;:; 789:; 7=;:; ?<:;
26
seente !a3 .a(a *o *as*a e se seente !a3 .a(a se *as*a e se seente !a3o )a)aia se *as*a e seente !a3o forosa se *as*a e seente !an.a Pa(er se *as*a e se *aroo !an.a To se *as*a e se *aroo !ara*#1 )o()a: se a *as*a !e(an*ia se *as*a !e(3o se *as*a !e5eri*a *ra'o se *as*a e se *aroo !e5eri*a f#5i-#eira se *as*a e se seente !e5eri*a #r.ot se *as*a e se seente !e5eri*a )o#an se *as*a e se *aroo !oran.o Ne*tarina se *as*a e se seente na*iona( Pra *o *as*a e se *aroo Pra se *as*a e se *aroo
U U. U) U U. U) U U. U Ff F F. Ff F F. U) U U. U) U U. U Ff F F. Ff F F. U
729:; 7?;:; =;:; 78;:; 799:; ?@:; 72;:; 7@;:; @2;:; <;:; >;:; 799:; 7;;:; 2;;:; 29;:; 2?;:; 8=;:; @>;:; 27;:; 2>;:; 8>;:; 9;:; 7=9:; 8;;:; 9;;:; ?9:; 7<;:; 8;;:; 7;;:;
U)
>;:;
U) U U. U) U U. U) U U. U) U U. U) U U. U)
=;:; 7;;:; 782:; 77;:; 79;:; 27;:; <:9 79:; 29:; 99:; =;:; 7;;:; 7@;:; 7<;:; 22;:; 72;:;
27
Psse.o se *as*a e se *aroo Tan.erina 'er e5eri*a U'a It1(ia U'a r#&i U'a )assa
U U. U) U U. U U CC%r CC%*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ PICr PIC*/
7@9:; 7=9:; 89:; 9;:; =;:; 72:; 79:; @:; 9:9 <:9 78:; 77:; 7<:; 8<:; <2:;
28
11. 'ord,ras ALIMENTO
A$eite "e o(i'a A$eite "e "en" ,an/a "e )or*o
Cree "e (eite *o soro in"#stria(i$a"o (6-#i"o Cree "e (eite *o soro in"#stria(i$a"o *reoso Gor"#ra 'e.eta( /i"ro.ena"a !antei.a e !ar.arina
!antei.a *(arifi*a"a (6-#i"a !aionese in"#stria(i$a"a
(eo 'e.eta(
To#*in/o "ef#a"o &a*on
MEDIDA CASEIRA
CC%n CSOn CSn CSn CSOr CSO*/ 4C%r 4C%*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CSr CS*/ CC%r CC%*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CSOn CSn CARn CSOr CSO*/ CSr CS*/ CC%n CSOn CSn CAn 4C%r CSr CS*/
PESO (g)
2:; 9:; 7;:; 7;:; ?:; 78:; 78;:; 7?;:; ?:; 7;:; >:9 7@:; ?:9 72:; 7;:; 7=:; 7<:; 2;:; @:; <:; =:; 79:; 79:; 2;:; 9:; =:; 22K; 72:; 79:; 79:; 29:; 2:; 9:; =:; 72;:; 72;:; 72:; 2;:;
29
12. Condi0entos e :er0entos ALIMENTO
Aafr3o
A(/o )or *orta"o e fatias finas ,i*ar&onato "e s"io
Ce&o(a inteira se *as*a Ce&o(a 0"ia se *as*a e fatia Ce&o(a 0"ia )i*a"a se *as*a
Ferento -#6i*o )
Fo(/a "e (o#ro se*a !aneri*3o fo(/as se ta(o
Sa( *(oreto "e s"io
Sa(sa *o )o#*o ta(o Sa(s3o )i*a"o
Toi(/o fres*o raos
MEDIDA CASEIRA
CCr CC*/ CC%r CC%*/ CSr CS*/ CC*/ CC%*/ CSOn CSOr U! Ff F F. CSOr CSO*/ CSr CS*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ PICr PIC*/ PICr PC*/ PC%r PIC/*/ CCr CC*/ CC%r CC%*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ PICr PIC*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ PICr PIC*/
PESO (g)
;:9 7:; 7:; 7:9 2:9 @:; 8:; 9:; =:; 7;:; 77;:; <:9 =:; 72:; <:; 7;:; ?:9 7@:; 9:; 7;:; ?:; 72:; 8:9 77:9 <:9 7@:; 72:; 28:; 7:; 2:9 2:; @:; 9:; 7;:; =:; 7<:; @:; =:9 9:; =:9 ?:9 >:9 @:9 7;:;
30
1&. A5;"ares a5,"arados do"es a"o"oatados e sobre0esas ALIMENTO
AB*ar &ran*o *rista(
AB*ar &ran*o refina"o
AB*ar as*a'o
A&rosia Aei5a e *a("a Aei5a "e -#eio Co)ota "e a&a*a5i Co)ota "e fi.o se *a("a Co)ota "e )sse.o se *aroo De5troso(De5trose "e i(/o Do*e "e fi.o e *a("a Do*e "e .oia&a e )asta
MEDIDA CASEIRA
CCr CC*/ CC%r CC%*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ 4C%r 4C%*/ CCr CC*/ CC%r CC%*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CCr CC*/ CC%r CC%*/ PO U U. U PO Ff U) U U. PO) PO PO. CSr CS*/ PO) PO PO. CSOr
PESO (g)
7:9 2:9 2:9 @:; >:9 72:; 78:; 7<:; 79;:; 2;;:; 7:; 2:; 2:; 8:9 ?:; >:; 77:; 7@:; 9:; =:; =:; 72:; ;:9 2:; 7:= 8:; =;:; =:; 7;:; 72:; ?;:; 9;:; 2;:; 82:; @9:; 89:; <9:; 78;:; 79:; 2;:; 89:; <;:; 779:; 78:;
31
Do*e "e a3o e *o*o ra(a"os
Do*e "e (eite e )asta Do*e "e (eite e )e"aos Do*e "e (eite e )e"aos Do*e "e o'os Ge(atina Ge(0ia "e fr#ta
G(#*ose "e i(/o aro Goia&a"a !e(
!arro .(a* !o#sse "e */o*o(ate !o#sse "e ara*#1 Nes*a#
P0 "e o(e-#e P#"i "e (eite
#in"i Ra)a"#ra
CSO*/ CSr CS*/ CSOr CSO*/ CSr PO) PO PO. CSr CS*/ PE) PE PE. PO CS*/ PO CC%r CC%*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ Ff F F. CC%*/ CSO*/ CSr CS*/ Ff F F. PO PO CC%r CC%*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ PE) Ff F F. PO PO PE)
2;:; 2<:; @@:; 7>:; 2<:; 7=:; @;:; 9=:; >;:; 29:; 89:; 2;:; 8<:; 9?:; <;:; 89:; 7;;:; 9:; 7;:; 7<:; 2@:; 7;:; 79:; 8;:; @;:; <;:; @:; 7;:; 7;:; 79:; @;:; <9:; 7;;:; 7;;:; 7;;:; 2:9 8:9 ?:; 77:; =:9 7@:; 2;:; 2@:; 8<:; 9;:; 7;;:; >;:; 29:;
32
Sa(a"a "e fr#tas Sor'ete To""
PE PE. PO. PO PO) ,) ,. CC%r CC%*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/
@;:; 99:; 2;;:; 7@;:; =;:; @9:; 7;;:; 2:; 2:9 <:; =:; >:9 72:;
CSOr CSO*/ CSr CS*/
<:; 7;:; 7;:; 7<:;
CC%r CC%*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CSOr CSO*/ CSr CS*/ CARr CAR*/ CS*/ CSOr CSr CSOr CSO*/ CSr CS*/ CCn CC%n CSOn CSn CCn
9:9 7;:; 7?:; 2<:; 7=:; 8;:; 2;:; 2=:; 22:; 8;:; <;:; =8:; >:; @:9 <:9 7;:; 7=:; 2;:; 2<:; 7:; 2:; @:; <:; 7:9
1*. S,e0ento ai0entar
S#sta.e
1/. Moos e at
!o(/o "e toate
!o(/o )ara *a*/orro -#ente !o(/o )ara (a.arto !o(/o ros
!o(/o In.(s
!o(/o "e Soa Shoyo
33
Pat "e at#
Pat "e ri*ota
CC%n CSOn CSn CSOr CSO*/ CSr CS*/ CCr CC*/ CC%r CC%*/ CSOr CSO*/
2:9 <:9 ?:; 7=:; 8;:; 28:; 89:; 7:; 7:9 2:; 8:9 =:; 79:;
CAn CAr CA*/ CADn CADr CAD*/ CAn CAr CA*/ CADn CADr CAD*/ CCDr 4Cr 4C*/ 4C%r 4C%*/ CAn CAr CA*/ CADn CADr CAD*/ 4Cr 4C*/ 4C%r 4C%*/ CAn CAr 4C%r CAn
78<:; 799:; 7<>:; 7>@:; 222:; 2@2:; 78;:; 798:; 7??:; 7=;:; 22;:; 29;:; 9;:; <2:; ?<:; 789:; 7=8:; 782:; 7<;:; 7=@:; 7>;:; 28;:; 2?;:; <8:; ??:; 7@=:; 7><:; 78;:; 79;:; 789:; 7@;:;
1. +ebidas
Á.#a "e *o*o
Caf0 inf#s3o
Caf0 inf#s3o *o aB*ar
C/1 se aB*ar *aoi(a: er'a *i"reira e er'a "o*e C/1 *o aB*ar *aoi(a:
34
*ane(a: er'a *i"reira: er'a "o*e e ate C/1 ate se aB*ar C/1 Preto se aB*ar C/1 Preto *o aB*ar
Refres*o in"#stria(i$a"o *o aB*ar
Refres*o nat#ra( a&a*a5i: (i3o: taarin"o *o aB*ar
Refres*o nat#ra( *a#: .oia&a: a*ero(a *o aB*ar e s#*o nat#ra( "e (arana se aB*ar
S#*o nat#ra( "e (arana *o aB*ar
Refri.erante
CAr 4C%r CAn CAr 4C%r CAn CAr 4C%r CAn CAr 4C%r 4C%*/ CAn CAr CA*/ CADn CADr CAD*/ CAn CAr CA*/ CADn CADr CAD*/ CAn CAr CA*/ CADn CADr CAD*/ CAn CAr CA*/ CADn CADr CAD*/ CAn CAr CA*/ CADn CADr CAD*/
7<;:; 7@9:; 78;:; 79;:; 78;:; ?>:9 >=:; 78;:; 7@;:; 7@9:; 7@;:; 7@?:9 7@;:; 7<;:; 7>;:; 7>9:; 28;:; 2=;:; 7@9:; 7<9:; 7>9:; 27;:; 2@;:; 2=;:; 7@;:; 7<;:; 7>;:; 2;;:; 28;:; 2?=:; 7@2:; 7@:; 7>=:; 28=:; 2=2:; 78<:; 7<;:; 7=?:; 7>;:; 28;:; 2?;:;
13. Sagadinos e =,itandas Lan"e!
,is*oito "e -#eio
U) U
72:; 29:;
