Apostila Cozinhando Em Ate 20 Minutos

Cozinhando em até 20 minutos com Leticia Massula

Cozinhando em até 20 minutos

Olá internauta, Gorrros pa Go para beb bebêês em em crcroc ochhê

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Croc ochhê

Na correria do dia a dia é difícil arrumar tempo para cozinhar depois de um dia longo de trabalho. Com uma rotina cansativa, normalmente nos rendemos a comidas pré-prontas, trocando sabor por praticidade. Pensando nisso, a eduK traz de volta Letícia Massula para tirar você do estresse da cozinha. Você vai aprender uma série de receitas rec eitas saudáveis e muito fáceis de fazer, com tempo de preparo de até 20 minu tos. São mais de 20 pratos entre saladas, massas, carnes, legumes e sobremesas. O curso também inclui dicas sobre os utensílios e ingredientes básicos que todo o mundo deveria ter em casa para cozinhar, para que você possa introduzir refeições deliciosas e nutritivas no seu dia sem muito esforço. Divirta-se e experimente!

Bons estudos, Equipe eduK

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WW W.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)


Olá internauta, Gorrros pa Go para beb bebêês em em crcroc ochhê

2

2

Croc ochhê

Na correria do dia a dia é difícil arrumar tempo para cozinhar depois de um dia longo de trabalho. Com uma rotina cansativa, normalmente nos rendemos a comidas pré-prontas, trocando sabor por praticidade. Pensando nisso, a eduK traz de volta Letícia Massula para tirar você do estresse da cozinha. Você vai aprender uma série de receitas rec eitas saudáveis e muito fáceis de fazer, com tempo de preparo de até 20 minu tos. São mais de 20 pratos entre saladas, massas, carnes, legumes e sobremesas. O curso também inclui dicas sobre os utensílios e ingredientes básicos que todo o mundo deveria ter em casa para cozinhar, para que você possa introduzir refeições deliciosas e nutritivas no seu dia sem muito esforço. Divirta-se e experimente!

Bons estudos, Equipe eduK



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Utensílios OBS – não estão incluídos nesta lista utensílios para serviço (pratos, xícaras, talheres etc.), apenas utensílios para o preparo de alimentos.

Prioridade alta

Prioridade média

Prioridade baixa

1 faca chef – oito polegadas – pesada

1 panela de cozinhar massa com escorredor

Batedeira de bolo

1 faca pequena para frutas e legumes

1 wok

Sor veteira

1 faca de pão

Churrasqueira elétrica

Máquina de fazer massa

1 pedra de amolar faca

Grill elétrico

1 forma com fundo removível

1 tábua de corte (de preferência de polietileno)

1 almofarriz

1 forma de bolo inglês

1 abridor de latas

1 tesoura

1 panela de barro para moquecas

1 descascador de alimentos

1 pincel culinário

1 multiprocessador (pode ser mini)

1 tira raspas de limão

1 jogo de xícaras medidoras

1 conjunto de aros

2 refratários (1 pequeno e 1 grande)

1 jogo de colheres medidoras

1 rolo para massa

1 assadeira retangular média

1 copo medidor grande

1 maçarico culinário

2 colheres de pau

1 jarra medidora

1 panela de bambu

1 espátula de silicone

1 panela de ferro

1 máquina de moer carne

1 espátula pão duro

1 chapa de ferro

1 descaroçador de maçã

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHANDO EM ATÉ 20 MINUTOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) ONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)


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Prioridade alta

Prioridade média

Prioridade baixa

1 garfão para massas (madeira, de preferência)

1 moedor de pimenta

1 mandoline

1 escumadeira

1 forma redonda com buraco no meio

1 cilindro para espumas

1 concha

1 espremedor de batatas

1 pinça de alimentos

1 ralador de gengibre

1 saca rolhas

1 fouet

1 caçarola grande

1 peneira de inox com cabo

2 caçarolas médias

1 peneira

1 leiteira

1 balança

1 panela de pressão

1 panela de cozinhar no vapor

1 frigideira antiaderente média ou grande

1 funil

1 frigideira antiaderente pequena (para ovos)

1 mixer

1 ralador

1 centrífuga para secar folhas

1 escorredor de massa 2 tigelas de tamanhos diferentes (vidro ou inox) 5 potes tipo tupperware de tamanhos variados 1 liquidifcador

1 timer 1 espremedor de limão 8 panos de prato



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Ingredientes O que não pode faltar em casa • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

2 tipos de massa seca – 1 longa e 1 curta Couscous marroquino Arroz (comum, selvagem, thai) Grãos – ervilhas, lentilhas, feijão, grão de bico, trigo integral... Sal Açúcar Um bom vinagre Aceto balsâmico Shoyo Mostarda (comum e dijon) Azeite comum Azeite extra-virgem Óleo vegetal Molho de tomate pelado Azeitonas pretas Alicci Palmito em conserva Pimenta em conserva Chancliche Queijo parmesão – ralado e em pedaços (bastões faixa azul) Manteiga sem sal Geléia de frutas vermelhas

• Ovos • Nozes e outras castanhas • Frutas secas – passas, damasco, go

• Canela em pó • Pimenta calabresa seca • Pimenta do reino • Gengibre • Tomate • Batata • Cebola • Alho • Ervas frescas em vasinhos: manjericão, tomilho, hortelã, cebolinha francesa • Salsinha e cebolinha • Picadinho de carne • Peito de frango • Coxinhas de frango • Linguicinhas • Bacon • Carpaccio • Ervilhas frescas • Papel alumínio • Toalha de papel • Filme plástico



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Ovos com chancliche DURABILIDADE: consumo imediato

RENDIMENTO: aproximadamente 2 porções

Ingredientes • • • • • • •

½ chancliche 2 ovos 1 colher (sopa) de azeite Sal (Q.B.) Pimenta-do-reino (Q.B.) Pão (Q.B.) - servir Tomates (Q.B.) - servir

Preparo • • • • • •

Amasse o chancliche com um garfo Reserve Frite os ovos no azeite Misture os ovos fritos ao chancliche Tempere com sal e pimenta-do-reino Sirva com tomates laminados e pão

Dicas! Para conseguir um ovo frito perfeito, utilize uma frigideira antiaderente e pouca gordura (pode ser óleo, azeite ou manteiga). Quebre os ovos na gordura* ainda fria (isso vai evitar que se formem bolhas na clara e que você se queime com os estouros da gordura). Quando os ovos estiverem no ponto de sua preferência (moles ou duros), retire-os do fogo e só então tempere-os com sal e pimenta-do-reino.

* Caso opte pela manteiga, o ideal é derretê-la no fogo e, só depois de esfriar, quebrar os ovos.



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Ovos em ninhos de abobrinha DURABILIDADE: consumo imediato


Ingredientes • • • • • • • • • •

2 dentes de alho picados (brunoise) 3 colheres (sopa) de azeite Sal (Q.B.) 1 lata de tomate pelado 1 xícara (chá) de ervilhas congeladas 2 abobrinhas fatiadas em os com a mandoline de mão ou em tas com o descascador

4 ovos Pimenta-do-reino (Q.B.) Parmesão ralado grosso (Q.B.) - ralar na hora sobre a panela Salsinha (Q.B) - polvilhar

Preparo • • • • • • • • • • • • • •

Em uma frigideira antiaderente, refogue o alho no azeite com uma pitada de sal Acrescente o tomate pelado, deixe reduzir por aproximadamente 10 minutos Ajuste o sal Acrescente as ervilhas Misture Abaixe o fogo Forme ninhos com os os de abobrinha sobre o molho

Disponha um ovo no centro de cada ninho Polvilhe os ovos com sal e pimenta-do-reino Tampe a panela por aproximadamente um minuto, ou até formar uma película branca sobre a gema Salpique o parmesão e a salsinha Tampe a panela Desligue o fogo Deixe descansar por aproximadamente 1 minuto antes de servir

Dica: pães ou arroz branco são ótimos acompanhamentos.



8

Torradas doces com pera DURABILIDADE: consumo imediato

RENDIMENTO: aproximadamente 1 porção

Ingredientes • • • • •

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 1 pão francês partido ao meio 2 colheres (sobremesa) de açúcar renado

1 colher (café) de canela em pó 1 pera fatiada

Preparo • • • • •

Passe a manteiga no pão Polvilhe com a mistura de açúcar e canela Disponha as fatias de pera Leve ao forno até que o pão que corado

Retire e sirva

Variações: substituta as peras por maçãs ou bananas-nanicas. Essas torradas cam deliciosas com açúcar e canela!



9

Capellini ao limone falso DURABILIDADE: consumo imediato


Ingredientes • • • • • • • • •

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal 1/2 pacote de capellini Água (Q.B.) Sal (Q.B.) 1 colher (café) de suco de limão siciliano (na falta deste, use o tahiti) Raspas de ½ limão siciliano Pimenta-do-reino (Q.B.) Parmesão ralado (Q.B.)

Preparo • • •

Retire a manteiga da geladeira, para chegar à temperatura ambiente Coloque o macarrão para cozinhar em água fervente com sal (cozinhe pelo tempo determinado na embalagem – utilize o timer) Despeje uma boa quantidade da água quente utilizada para cozinhar o macarrão sobre o recipiente que vai servi-lo, para que este que aquecido

• •

Cebolinha francesa laminada namente (Q.B.)

• • • • •

Descarte a água e coloque no recipiente a manteiga em pedaços ou em pasta após amolecer Inclua o macarrão já escorrido e quente sobre a manteiga Inclua o suco e as raspas de limão Acrescente uma concha da água do cozimento da massa Misture tudo delicadamente, juntando sal e pimentado-reino moída na hora Salpique o parmesão e a cebolinha francesa Sirva

Variações: para valorizar o prato, sirva

com uma colherada generosa de ovas.



10

Penne com tomates e muçarela de búfala DURABILIDADE: consumo imediato


Ingredientes • • • • • • • • •

1 ½ xícara de tomates pequenos partidos ao meio (cereja / sweet / romanita) ½ dente de alho picado 1 colher (chá) de pimenta calabresa desidratada ½ xícara de folhas de manjericão 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 8 muçarelas de búfala pequenas partidas ao meio Sal (Q.B.) ½ pacote de penne rigate ou outra massa curta Água (Q.B.)

Preparo • • • • • • •

Em uma tigela, misture os 7 primeiros ingredientes Acerte o sal Reserve Cozinhe a massa na água fervente salgada no tempo da embalagem (use timer) e jogue ainda quente sobre o molho Acrescente uma concha da água do cozimento da massa Experimente o sal Retire e sirva



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Massa alho e óleo em duas versões DURABILIDADE: consumo imediato


Ingredientes

Preparo

Espaguete alho e óleo com nozes

Espaguete alho e óleo com nozes

• • • • • • •

•

Coloque o macarrão para cozinhar em água fervente com sal

•

No nal do cozimento do macarrão, refogue o alho

½ pacote de espaguete Água (Q.B.) Sal (Q.B.) 1 colher (sopa) de alho bem picado (brunoise) 3 colheres (sopa) de azeite de oliva ½ xícara (chá) de nozes picadas 1 colher (sopa) de pimenta dedo-de-moça fatiada sem semente (ou com semente, se desejar que a receita que mais apimentada)

• •

2 colheres (sopa) de salsinha bem picada Pimenta-do-reino (Q.B.)

Penne alho e óleo com brócolis

• • • • • • • •

1/2 de pacote de penne ou outra massa curta Água (Q.B.) Sal (Q.B.) 1 colher (sopa) de alho bem picado (brunoise) 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 xícara (chá) de buquês pequenos de brócolis 1 colher (sobremesa) de folhas de tomilho Pimenta-do-reino (Q.B.)

• • • • •

no azeite em frigideira grande antiaderente, com uma pitada de sal Junte as nozes, a pimenta dedo-de-moça e a salsinha Abaixe o fogo Incorpore a massa delicadamente, acrescentando uma concha da água do cozimento Ajuste o sal e a pimenta-do-reino Retire e sirva

Penne alho e óleo com brócolis

•

Coloque o macarrão para cozinhar em água fervente com sal (cozinhe pelo tempo determinado na caixa – utilize o timer)

•

No nal do cozimento, refogue o alho no azeite com

• • • • • • •

uma pitada de sal Inclua os brócolis crus e salteie rapidamente, até mudarem de cor Salpique o tomilho Abaixe o fogo Incorpore a massa delicadamente Acrescente uma concha da água do cozimento da massa Ajuste o sal e a pimenta-do-reino Retire e sirva

Dica: não é necessário cozinhar brócolis, aliás,

o ideal é apenas salteá-los rapidamente. A mesma regra vale para a couve.



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Picadinho com massa e ovo mole DURABILIDADE: consumo imediato




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Ingredientes

Preparo

Picadinho

Picadinho

• •

• • • • • • • • •

• • • • • • • •

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 300 g de contralé, coxão mole ou acém, cortado em

pequenos cubos (manter a gordura) Sal (Q.B.) 2 colheres (sopa) de cebola em brunoise (cortada em pequenos cubos) 2 colheres (sopa) de talos de salsinha 1 tomate sem sementes cortado em pequenos cubos 1/2 cálice de vinho tinto seco (cerveja, cachaça ou

conhaque) 1/2 xícara de água 2 pimentas dedo-de-moça bem picadas Salsinha (Q.B.) - polvilhar

Massa

• • •

½ pacote de espaguete Água (Q.B.) Sal (Q.B.)

• • • •

Massa

•

Ovos

• •

2 ovos 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Derreta a manteiga Doure a carne por cima, com uma pitada de sal Retire a carne da panela Inclua a cebola e os talos de salsinha Refogue bem Acrescente o tomate (deixe que ele mude de cor) Volte com a carne para a panela Incorpore ao refogado A panela apresentará um fundo marrom, acrescente vinho para diluir a carne Deixe ferver para evaporar o álcool Acrescente a água e deixe cozinhar e reduzir, até obter um molho grosso Polvilhe com a pimenta e a salsinha Reserve

•

Coloque o macarrão para cozinhar em água fervente com sal, apenas pelo tempo da embalagem (use timer) Reserve

Ovos Montagem

• • •

Pimenta-do-reino (Q.B.) Queijo parmesão (Q.B.) 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

• •

Frite os ovos na manteiga (deixe a gema mole) Reserve

Montagem

•

Sirva a receita em pratos fundos, com a massa por baixo, uma porção generosa de picadinho sobre a massa e um ovo de gema mole no topo

•

Para nalizar, salpique pimenta-do-reino e queijo

•

parmesão ralado na hora Sirva



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Farfalle com farofa de ervas do jardim e pão DURABILIDADE: consumo imediato


Ingredientes • • • • • • • • • • • • •

¼ xícara de folhas de manjericão miúdo 4 galhinhos de tomilho picadinho 2 colheres (sopa) de salsinha fatiada ½ ramo de alecrim desfolhado e bem picado 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 dente de alho bem picado Sal (Q.B.) ½ xícara de pão italiano amanhecido, torrado e ralado grosso Água (Q.B.) ½ pacote de farfalle Pimenta-do-reino (Q.B.) Queijo parmesão (Q.B.)

Preparo • • • • • • • • • • • •

Em uma vasilha, coloque o manjericão, o tomilho, a salsinha, o alecrim, a manteiga e metade do azeite Reserve Aqueça a outra metade do azeite Refogue nele o alho com uma pitada de sal Doure o pão no alho Reserve Cozinhe o farfalhe em água salgada fervente e jogue quente sobre a mistura de ervas reservada Acrescente uma concha da água do cozimento Misture delicadamente Ajuste o sal e a pimenta-do-reino Polvilhe com o pão reservado e o queijo Sirva



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Salada de carpaccio de figo com nozes DURABILIDADE: consumo imediato


Ingredientes • • • • • • • • • •

Preparo •

4 gos pequenos ou 2 grandes

2 porções de vegetais variados 1/2 xícara (chá) de nozes cortadas em quartos 6 lâminas de queijo pecorino Flor de sal (Q.B.) 1 colher (sopa) suco de limão 1 colher (café) de mel 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem ½ cebola roxa em lâminas nas – FALTA NO PREPARO

Folhas de hortelã (Q.B.) – FALTA NO PREPARO

Descasque os gos e coloque-os um a um dentro do saco de congelamento (se forem gos pequenos,

coloque dois por saquinho; se forem grandes, basta um) •

Amasse o go com as mãos e forme com ele um

•

Leve os sacos achatados de go ao congelador por

•

Retire o disco de go congelado do saquinho e

•

Sobre o go congelado, monte a salada com os

•

Polvilhe toda a salada com a or de sal e regue com a

• •

círculo irregular com aproximadamente 0,5 cm de espessura aproximadamente 4 horas (o ideal é fazer vários destes, deixando no freezer para usar quando quiser) coloque-o no centro do prato

verdes, as nozes e lâminas de queijo emulsão de limão, mel e azeite Finalize com a cebola e a hortelã Sirva imediatamente

Dica: Podemos acompanhar o prato com

caquis, manga e morangos.



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Salada de tomates com sardinha e farofinha de pão DURABILIDADE: consumo imediato


Ingredientes

Preparo

Farofnha de pão

Farofnha de pão

• • • • •

• • • • • • •

1 dente de alho laminado 2 colheres (sopa) de azeite Sal (Q.B.) ½ xícara (chá) de pão italiano dormido ralado grosso 1 colher (sopa) de pimenta-dedo-de-moça laminada ou pimenta calabresa desidratada

Salada

• • • • • • • • •

2 fatias com aproximadamente dois dedos de largura de tomate caqui grande 2 porções de folhas variadas Flor de sal (Q.B.) 1 lata de sardinhas em conserva ½ cebola roxa em lâminas Gotas de limão (Q.B.) Azeite extravirgem (Q.B.) Folhas de salsinha inteiras (Q.B.) Pimenta moída na hora (Q.B.)

Refogue o alho no azeite com uma pitada de sal Acrescente o pão Misture bem Deixe dourar levemente Acrescente a pimenta Desligue o fogo Reserve

Salada

• • • • • •

Em um prato, disponha a fatia do tomate e as folhas Polvilhe com sal Sobre o tomate, coloque as sardinhas e a cebola Salpique com gotas de limão e regue com azeite Jogue por cima a faronha de pão e nalize com as

folhas inteiras de salsinha e a pimenta Sirva



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Panzanella com azeitonas, tomatinhos, cebola caramelizada e berinjela DURABILIDADE: consumo imediato


Ingredientes • • • • • • • • • • • •

1 xícara (chá) de cubos pequenos de berinjela Sal (Q.B.) 1 cebola roxa laminada namente

4 colheres (sopa) de azeite extravirgem Aproximadamente 2 xícaras (chá) de pão italiano amanhecido cortado em cubos e torrado levemente 1 xícara (chá) de tomates pequenos partidos ao meio ½ dente de alho picado 1/4 xícara (chá) de folhas de manjericão Azeite (Q.B.) 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico ½ xicara (chá) de azeitonas pretas sem caroço Pimenta (Q.B.)

Preparo • • • • • • • • • • • • • • • •

Disponha os cubos de berinjela em uma peneira Polvilhe com sal – coloque um peso sobre eles e deixe desidratando Em uma frigideira, disponha a cebola em 2 colheres (sopa) de azeite Frite mexendo sempre, até carem caramelizadas

Escorra e reserve Inclua o restante do azeite na frigideira Pegue a berinjela, esprema bem na mão para car

seca e então frite no azeite Escorra e reserve Retire o excesso de azeite da frigideira e passe os cubos de pão, salteando de leve Polvilhe com sal Disponha os cubos de pão em uma tigela, junte os tomates, a cebola, a berinjela, o alho e as folhas de manjericão Misture bem Regue com o azeite e o balsâmico Misture e ajuste o sal Finalize com as azeitonas e a pimenta Sirva



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Salada grega DURABILIDADE: consumo imediato


Ingredientes • • • • • • • • • •

Preparo

1 colher (sobremesa) de suco de limão 3 colheres (sopa) de azeite de oliva Sal (Q.B.) Pimenta-do-reino (Q.B.) 2 xícaras (chá) de tomates-uvas (sweet grape) partidos ao meio 1 cebola em gomos 12 azeitonas pretas 1 pepino em cubos Folhas de hortelã (Q.B.) ½ chancliche

• • • •

Faça uma emulsão com o limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino Em uma tigela, misture os tomates, a cebola, as azeitonas, o pepino e a hortelã com a emulsão Ajuste o sal e a pimenta-do-reino Sirva a salada polvilhada com o chancliche

Variações: Acrescente ½ xícara (chá) de

trigo integral (em grão) cozido.



19

Sopa de abobrinha com chancliche DURABILIDADE: consumo imediato


Ingredientes • • • • • • • • • •

3 abobrinhas 1 cebola pequena (brunoise) 4 colheres (sopa) de azeite de oliva Sal (Q.B.) 2 dentes de alho (brunoise) 500 ml de água ½ chancliche desfeito com o garfo Pimenta-do-reino (Q.B.) ½ pimenta-dedo-de-moça em lâminas (opcional) Cebolinha francesa (Q.B.)

Preparo • • • • • • • •

Com a ajuda de um descascador de legumes, faça tas de uma das abobrinhas (aproximadamente 4 tas por

porção) Corte o restante das abobrinhas em pequenos cubos Em uma panela, refogue a cebola em 3 colheres (sopa) de azeite e uma pitada generosa de sal Acrescente o alho Coloque a abobrinha em cubinhos, mexendo com delicadeza até que mudem de cor Acrescente água Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio Aqueça uma frigideira antiaderente (sem azeite) e disponha as tas de abobrinha até que dourem dos

• •

dois lados Reserve Quando a abobrinha estiver macia (cozida), passe o conteúdo da panela pelo mixer ou bata no liquidicador

• •

Deixe ferver e reduzir até car uma sopa encorpada e

• •

Em um prato, disponha rolinhos das tas de

• •

Volte para a panela aveludada Ajuste o sal

abobrinha reservadas no centro e então a sopa Salpique com o chancliche, a colher (sopa) restante de azeite, as pimentas e cebolinha francesa Sirva



20

Sopa fria de laranja com cenoura DURABILIDADE: consumo imediato


Ingredientes • • • • • • • •

4 cenouras ½ cebola (brunoise) 2 dentes de alho (brunoise) Aproximadamente 500 ml de água Aproximadamente 200 ml de suco de laranja Azeite extravirgem (Q.B.) Flor de sal (Q.B.) Pimenta-do-reino (Q.B.)

Preparo • •

Bata todos os ingredientes em liquidicador

Sirva



21

Terrine de figos com coalhada seca e mel DURABILIDADE: consumo imediato


Ingredientes • • • • • •

3 gos maduros

2 colheres (sopa) de coalhada seca 2 colheres (sopa) de mel 2 colheres (sopa) de nozes bem picadas 1 pão doce tipo brioche ou bisnaga dormido torrado e ralado 1 folha de hortelã

Preparo • •

Descasque os gos

•

Passe uma camada de coalhada seca pelo lme

• •

Sobre ela, disponha os gos, encaixando-os

• • • • • • •

Feche o ramequin com as sobras de lme plástico

Forre um pequeno ramequin com lme plástico (deixe

sobras)

plástico

Finalize com o restante da coalhada seca, preenchendo os espaços Leve ao freezer por aproximadamente 20 minutos Desenforme os gos em um prato

Regue com mel Polvilhe com as nozes e o pão ralado Finalize com uma folha de hortelã Sirva



22

Wok de carne com vegetais DURABILIDADE: consumo imediato

RENDIMENTO: 1 wok

Ingredientes • • • • • • • • • • • •

1 colher (sopa) de gengibre bem picado 1 colher (sobremesa) de óleo ou azeite 300 g de tiras pequenas de carne (coxão mole, alcatra, acém) 1 xícara (chá) de cogumelos shitake cortados em lâminas 3 colheres (sopa) de molho de soja ½ cenoura cortada em lâminas 1 xícara (chá) de brócolis ½ pimentão cortado em cubos 1 cebola roxa cortada em gomos 1 pimenta dedo de moça laminada (opcional) 1 ½ xícara (chá) de arroz branco dormido ou cozido apenas em água e sal, como macarrão (arroz lavado) Cebolinha verde laminada (Q.B.)

Preparo • • • • • • • • • • • • • • • • •

Em fogo alto, doure o gengibre no óleo ou azeite Acrescente a carne e deixe dourar (caso forme água, deixe secar) Inclua o shitake Adicione metade do molho de soja Misture Junte a cenoura, salteando por aproximadamente 1 minuto Acrescente os brócolis, salteando novamente por aproximadamente 1 minuto Inclua o pimentão, a cebola e a pimenta Salteie por aproximadamente 1 minuto Junte o restante do molho de soja Salteie novamente por aproximadamente 1 minuto Abaixe o fogo Acrescente o arroz Misture bem Ajuste o sal Finalize com a cebolinha verde Sirva



23

Salteado de repolho com tomate e salsinha DURABILIDADE: consumo imediato



1 dente de alho bem picado 3 colheres (sopa) de azeite Sal (Q.B.) 1 tomate débora ou italiano em gomos ½ cebola roxa em gomos ½ repolho roxo pequeno cortado em laminas largas sem o cabo ½ xícara (chá) de folhas de salsinha Pimenta (Q.B.)

Preparo • • • • • • • •

Refogue o alho no azeite com uma pitada de sal Acrescente os tomates e a cebola Salteie até mudarem de cor Inclua o repolho e misture bem até que murche Finalize com as folhas de salsinha Apague o fogo Polvilhe com a pimenta-do-reino Sirva



24

Salteado de ervilha torta com raspas de tangerina DURABILIDADE: consumo imediato



1 dente de alho bem picado 3 colheres (sopa) de azeite Sal (Q.B.) 2 xícaras (chá) de ervilha torta sem o o cortadas em

lâminas de aproximadamente 3 cm Raspas de ½ tangerina Pimenta-do-reino (Q.B.)

Preparo • • • • • • •

Refogue o alho no azeite com uma pitada de sal Acrescente a ervilha torta Salteie até que mude de cor Acrescente as raspas Salteie e apague o fogo Polvilhe com a pimenta-do-reino Retire e sirva



25

Vegetais e frutos do mar na panela de vapor DURABILIDADE: consumo imediato




26

Ingredientes

Preparo

Vegetais

Vegetais

•

•

• • • • •

8 quiabos inteiros, apenas sem o cabinho (prera os

menores) 1 abobrinha italiana média cortada em palitos largos 1 chuchu cortado em lâminas Flor de sal (Q.B.) Água (Q.B.) Buquê de ervas aromáticas: talo de salsinha, hortelã, manjericão, tomilho, gengibre (ou o que você tiver à mão para perfumar a água do vapor)

Frutos do mar

• •

Mariscos e camarões em quantidade suciente para

preencher o fundo da panela Flor de sal (Q.B.)

• • • • • • •

Disponha os legumes na panela, salpicados com or

de sal Leve ao fogo em uma panela de boca larga (wok ou frigideira) com dois dedos de água no fundo e um punhado de ervas aromáticas Quando a água começar a ferver, disponha na panela de bambu os legumes sob a água Tampe Marque 10 minutos no timer Teste o ponto com um garfo, se estiverem macios, está pronto Regue com o molho de sua preferência Sirva

Frutos do mar Sugestão de molho: Molho de ervas aromáticas

• • • • • • • • •

1 colher (sopa) salsinha namente laminada 1 colher (sopa) cebolinha namente laminada

•

salpique com or de sal

•

1 colher (sopa) de hortelã namente laminado

1 colher (sopa) de pimenta-dedo-de-moça sem semente laminada Raspas de ½ tangerina 1 colher (sopa) de suco de tangerina 4 colheres (sopa) azeite extravirgem Flor de sal (Q.B.) Pimenta-do-reino (Q.B.)

Disponha os frutos do mar na panela de bambu,

• • • • •

Leve ao fogo uma panela de boca larga (wok ou frigideira) com dois dedos de água no fundo e um punhado de ervas aromáticas Quando a água começar a ferver, disponha a panela de bambu tampada sobre a água Marque 4 minutos no timer Quando der o tempo, desligue o fogo Regue com o molho de sua preferência Sirva imediatamente

Sugestão de molho: Molho de ervas aromáticas

• •

Misture todos os ingredientes em uma tigela Aplique



27

Papilote de peixe DURABILIDADE: consumo imediato



1 lé de linguado, robalo ou bacalhau fresco

Sal (Q.B.) Pimenta-do-reino (Q.B.) 2 colheres (sobremesa) de manteiga sem sal ½ xicara (chá) de vagem laminada ou vagem francesa inteira 1 colher (sobremesa) de balsâmico ½ cebola roxa em gomos Cebolinha verde laminada (Q.B.)

Preparo • • • • • • • • • • •

Seque o lé de peixe em uma folha de papel toalha

Tempere com sal e pimenta-do-reino Abra um papel alumínio Aplique sobre ele uma camada de uma colher (sobremesa) de manteiga Realize sobre esta camada uma “cama” com a vagem Regue com o balsâmico, polvilhe com sal Disponha o peixe sobre a cama temperada de vagem Sobre ele, disponha a cebola roxa e no topo o restante da manteiga Polvilhe com pimenta-do-reino Feche o papillote, formando um saquinho Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 10 minutos (ou mais, de acordo com a espessura do lé)

•

Na hora de servir, abra o papillote e nalize com a

cebolinha verde



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Creme de manga com licor e nozes DURABILIDADE: consumo imediato



2 mangas ½ xicara (chá) de nozes picadas 6 colheres (sopa) de vinho do porto (ou bailey´s/ nocello/frangélico) 2 bolas de sorvete de creme (ou coalhada seca) Hortelã (Q.B.) Nozes (Q.B.)

Preparo • • • • • • • • • •

Corte uma manga e meia em cubos pequenos Reserve duas fatias nas com casca da outra metade

da manga, cortadas no sentido longitudinal para enfeitar O restante corte em cubos Em cada taça, coloque no fundo uma colherada generosa de manga em cubos, juntando metade das nozes em cada Regue com o vinho Bata o restante da manga no liquidicador com o

sorvete de creme Cubra a mistura das taças com o creme batido Enfeite com as fatias de manga, as nozes e a hortelã Regue com o restante do vinho Sirva



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Rosbife com cuscuz marroquino com legumes e raspas de limão DURABILIDADE: consumo imediato


Ingredientes

Preparo

Rosbife

Rosbife

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1 xícara (chá) de azeite de oliva 1 peça de bombom da alcatra Sal (Q.B.) Pimenta-do-reino (Q.B.)

Cuscuz

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1 xícara (chá) de sêmola de grano duro para cuscuz 1 xícara (chá) de água Sal (Q.B.) 5 colheres (sopa) de azeite extravirgem 1 cenoura (brunoise) cortada com a mandoline de mão 1 pepino (brunoise) cortado com a mandoline de mão 1 colher (sobremesa) de suco de limão Raspas de ½ limão taiti 4 colheres (sopa) de cebolinha francesa laminada Pimenta-do-reino (Q.B.)

Continuação dos ingredientes e modo de preparo na próxima página!

• • •

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Preaqueça o forno Aqueça o azeite em uma sauteuse Polvilhe a alcatra com sal e pimenta-do-reino moída na hora Divida a superfície da carne em 3 lados Doure cada um dos lados no azeite por aproximadamente 3 minutos, o que vai garantir uma crosta marrom avermelhada, quase bronze escuro Dourados os 3 lados, leve ao forno por aproximadamente 10 minutos (mal-passado – ao ponto) ou aproximadamente 20 minutos (ao ponto – bem passado) Retire a carne do forno, cubra com alumínio para não esfriar e deixe descansar por aproximadamente 5 minutos

Cuscuz

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Em uma tigela hidrate a sêmola com a água fervendo, uma pitada de sal e um o de azeite

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Cubra e deixe descansar por aproximadamente 5 minutos Solte o cuscuz com um garfo, desfazendo os grumos Incorpore a cenoura e o pepino Tempere com o suco e as raspas de limão, o azeite e cebolinha francesa Ajuste o sal e nalize com a pimenta-do-reino moída

na hora Acompanhe o cuscuz com o rosbife



Ingredientes

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Preparo

Passando o bife (com mostarda)

Passando o bife (com mostarda)

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1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal 2 bifes de baby beef (aproximadamente 1,5 cm de altura) Sal (Q.B.) 2 colheres (sobremesa) de mostarda

Passando o bife (no vinho)

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2 bifes de baby beef (aproximadamente 2,5 cm de altura) ½ xícara (chá) de vinho tinto seco 1 cebola (brunoise) Pimenta-do-reino moída na hora (Q.B.) Azeite (Q.B.) Sal (Q.B.) 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal 1 galho de tomilho e um de salsinha Cebolinha (Q.B.)

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Aqueça uma frigideira de fundo grosso Acrescente a manteiga e com ela unte toda a frigideira Disponha os bifes e deixe, sem mexer, por aproximadamente 1 minuto e 30 segundos na frigideira para que forme a crosta Levante uma ponta do bife para checar se formou a crosta antes de virar Vire o bife e deixe por mais 1 minuto e 30 segundos aproximadamente para formar a crosta do outro lado Retire da frigideira Polvilhe de sal Deixe o bife descansar por aproximadamente 30 segundos antes de servir (isso faz com que a carne chegue no ponto correto de cocção e que os sucos dela se acomodem e o sabor se concentre)

Passando o bife (no vinho)

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Deixe os bifes de molho no vinho com a cebola e pimentado-reino por aproximadamente 10 minutos Retire-os do vinho e elimine o excesso de liquido da superfície (seque com um papel toalha) Coe a marinada, separando o vinho da cebola Reserve Pincele os bifes com azeite Polvilhe com sal Aqueça na frigideira um o de azeite

Doure o primeiro lado por aproximadamente 2 minutos ou até formar uma crosta marrom brilhante Vire e forme a crosta do outro lado também, o que leva a mesma duração Retire do fogo Polvilhe-os com sal e reserve Na mesma frigideira em que fez a carne, derreta duas colheres (sopa) de manteiga e refogue a cebolinha Acrescente o vinho e as ervas Deixe ferver, abaixe o fogo e deixe reduzir Ajuste o sal Acrescente a manteiga restante (quanto mais gelada melhor) e faça movimentos circulares com a frigideira, de modo que a manteiga deslize sobre a superfície do molho, deixando-o mais encorpado e brilhante Volte com os bifes para a panela e regue-os com o molho de vinho Polvilhe a cebolinha


Apostila Cozinhando Em Ate 20 Minutos

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