ANATOMÍA DE LAS AVES.
Introducción. Existen muchas diferencias entre la Anatomía de las Aves y la de los mamíferos domésticos, éstas están relacionadas con la evolución de las aves a partir de sus ancestros: los reptiles; y con el hecho de que su constitución física haya sido adaptada por completo para el vuelo. En este capítulo se hace una descripción anatómica breve de las aves, específicamente del Gallus gallus , por su importancia en la Industria Avícola.
Integumento Común. Se refiere a la piel y sus apéndices. Piel: La piel de las aves es fina y laxa, pero resistente; se caracteriza por la presencia de poca cantidad de vasos sanguíneos y nervios. Su color depende en gran medida de las características genéticas, sin embargo, la alimentación también desempeña un papel importante, puede ser blanca o amarilla en diferentes intensidades. La piel de las aves no presenta glándulas sebáceas, a excepción de la glándula uropigea, la cual se ubica cerca de la base de la cola, también se le conoce como glándula aceitera, la glándula del lóbulo auricular y la del ventus. La piel consta de: •
Dermis
•
Epidermis
•
Tejido subcutáneo infiltrado con tejido adiposo
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Plumaje de las aves: La principal diferencia con los mamíferos, es la presencia de plumas, las cuales les dan al cuerpo de las aves, la característica de aerodinamia. El contorno de las aves está dado por éstas, las cuales no sólo cumplen una función ornamental, también participan en la conservación del calor corporal, actúan como capa protectora y obviamente son fundamentales para el vuelo. La estructura básica de una pluma de contorno es la siguiente: Consta de un eje longitudinal denominado en su primera porción cálamo, el cual está implantado en el folículo de la pluma. Posteriormente se continúa como un eje denominado raquis. A cada lado, emergen algunas ramas llamadas barbas, éstas en conjunto se denomina vexila. Las barbas a su vez presentan ramificaciones más finas denominadas bárbulas distales, las cuales se dirigen hacia la parte libre de la pluma y tienen forma de gancho. Éstas se enganchan con las bárbulas proximales, que carecen de ganchos. Las plumas de contorno se encuentran revistiendo todo el cuerpo, incluyen a las plumas remeras localizadas en las alas y a las plumas timoneras localizadas en la punta de la cola. El plumón o semipluma se encuentra en aves jóvenes y adultas, están cubiertas por las plumas de contorno. Las plumas están agrupadas en zonas conocidas como pterilios, éstas están separadas por espacios vacíos denominados apterios. En los apterios pueden llegar a existir plumones. Modificaciones de la piel: Crestas, barbillas, lóbulos auriculares y cresta nasal: Son crecimientos de la piel en diferentes regiones de la cabeza de las aves, son estructuras blandas, de carácter ornamental. La dermis de estas estructuras es notablemente más gruesa y vascularizada, pero la epidermis es más delgada que en el
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resto del cuerpo, lo que facilita la presencia de lesiones. Algunas aplicaciones de estas estructuras son: la administración de inyecciones intradérmicas en los bordes de las barbillas; el corte de cresta para evitar lesiones mayores en caso de que se presente canibalismo; la coloración de la cresta y las barbillas nos indica el grado de hidratación y oxigenación del animal; entre otras. Pico: Se considera que es el equivalente a los labios de los mamíferos, en realidad se trata de los huesos premaxilares, nasales y maxilares; revestidos por estratos córneos, lo que les confiere cierta dureza. La parte superior del pico está compuesta por la raíz o base, un dorso y un borde. La base del pico está provista de una membrana inervada por ramas del trigémino, por lo que es un órgano táctil. Escamas de metatarsos y dedos: Son placas epidérmicas cornificadas, similares a los reptiles. Espolón: El metatarso posee en su tercio distal y borde medial una apófisis que actúa como soporte al espolón, que le sirve como defensa.
Osteología. La principal diferencia en el esqueleto de las aves con respecto al de un mamífero, es la presencia de huesos neumáticos, es decir, huesos que poseen verdaderas cámaras de aire que permiten reducir notablemente el peso del esqueleto, favoreciendo el vuelo.
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Esqueleto axial. Los huesos que conforman el esqueleto axial son: Huesos de la cabeza (incluyendo el aparato hioideo), la columna vertebral, las costillas, el esternón y la pelvis por articularse con el sinsacro. En general, son huesos planos, su neumatización puede originarse por la presencia de extensiones epiteliales de los sacos aéreos que serán descritos más adelante. Huesos de la cabeza: Los
huesos
que
conforman
el
cráneo
son:
Basioccipital,
supraoccipital,
orbitoesfenoidal, basiesfenoidal, paraesfenoidal, exoccipitales, huesos escamosos (temporal), huesos óticos, huesos parietales, huesos frontales, huesos mesetmoidales, huesos ectetmoidales y prefrontales o lagrimales.
El Basioccipital presenta un solo
cóndilo. Los huesos faciales están formados por la mandíbula, el hueso nasal, premaxilar, maxilar, palatino, vómer, pterigoides, yugal, cuadradoyugal y cuadrado. Presentan grandes órbitas, las cuales están separadas por una lámina ósea vertical denominada septo interorbitario. Los huesos cigomáticos constan de dos huesos estiliformes soldados entre sí, el hueso yugal y el cuadradoyugal. Los huesos cuadrados son muy móviles, facilitan la unión de la mandíbula al temporal. Se articulan a cada lado con el hueso temporal, la mandíbula, el hueso cuadradoyugal y el pterigoides. Los huesos temporales constan de dos porciones, una petrosa y otra escamosa. La mandíbula está formada por los huesos dental, angular, suprangular, esplenio, prearticular y articular.
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Hueso Hioides. El hueso hioides está formado por: Hueso entoglosal (paraglosal), hueso basibranquial rostral (basihyal), hueso basibranquial caudal (urohyal), huesos queratobranquiales y huesos epibranquiales. Columna vertebral: La columna vertebral es una serie de huesos irregulares, que actúa como un verdadero armazón protector de la médula espinal. Presenta las siguientes regiones: Cervical, Torácica, lumbosacra y coccígea. Vértebras cervicales (de 14 a 17): El atlas, que es la primer vértebra cervical, es un anillo que se articula con el único cóndilo del occipital. La segunda vértebra cervical, denominada axis, presenta un proceso odontoideo para articularse con el atlas. Las vértebras restantes son cilíndricas y presentan costillas rudimentarias dirigidas hacia caudal. Los procesos articulares craneales y caudales son cóncavo – convexos (articulación en silla de montar). Vértebras torácicas (de 5 a 7): De las 5 a 7 vértebras torácicas se pueden llegar a fusionar de dos a cinco, formando la estructura ósea denominada not arium u os dorsale . Vértebras lumbares y sacras (de 11 a 15): El hueso sinsacro está formado por la fusión de vértebras torácicas, lumbares, sacras y coccígeas. Específicamente por las dos últimas vértebras torácicas, las vértebras lumbosacras y las primeras dos coccígeas. Vértebras coccígeas (de 5 a 6): La última vértebra de este grupo es muy evidente, ya que es el resultado de la fusión de vestigios vertebrales, y se denomina pigostilo. Este segmento es la base ósea de la implantación de las plumas timoneras.
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Costillas: Son siete pares, las dos primeras son asternales (flotantes), las cuatro restantes son esternales. Todas presentan un segmento dorsal o vertebral y uno ventral o esternal. De la segunda a la sexta costilla presentan un proceso uncinado en dirección caudo dorsal, dándole rigidez al tórax óseo. Esternón: A diferencia de los mamíferos, este hueso no está formado por segmentos, presenta apófisis largas y una quilla, que actúan como inserción de músculos que participan en el vuelo. También presenta una apófisis craneal denominada manubrio, el cual tiene facetas para la recepción de los huesos coracoides. Su porción caudal es cartilaginosa y se osifica con el tiempo. Esqueleto apendicular. Huesos del cinturón del miembro torácico o cinturón escapular. Está formado por tres huesos pares llamados clavículas o fúrculas en forma de varillas, ambas se fusionan en su extremidad distal, por lo que se llama horquilla o fúrcula. Escápula (Hueso neumático). Son estructuras planas, largas y extendidas caudalmente, paralelas a la columna vertebral. Hueso coracoides (Hueso neumático). Es el hueso más voluminoso del cinturón escapular. En la unión dorsal de los tres huesos de la clavícula, escápula y coracoides, se forma un foramen trióseo a través del cual pasa el tendón del músculo supracoracoideo para insertarse en el extremo proximal del húmero. Este músculo eleva el ala.
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Húmero (Hueso neumático del brazo). Es el mayor de los huesos del ala, presenta un foramen neumático en su extremo proximal por donde penetra el saco aéreo clavicular, lo que lo neumatiza. Radio y ulna. Son los huesos que conforman el antebrazo, la ulna es más voluminosa que el radio. Huesos del carpo. Son los huesos que conforman la mano, se trata de dos huesos, el carpo radial y el carpo ulnar. Carpometacarpos. En realidad, son la fusión de los huesos de la fila distal del carpo, con el II, III y IV metacarpianos. Dedos. Existen tres dedos, el III es el mayor y presenta dos falanges, el II y el IV presentan únicamente una falange. Huesos del cinturón pelviano. Hueso coxal. Se encuentra fusionado al sinsacro y abierto en su parte ventral, con el objeto de facilitar el paso del huevo. Está formado por los huesos pares denominados ilion, isquion y pubis. Éste último es largo y presenta forma de estilete, se sitúa al lado del isquion, por lo que la pelvis está abierta ventralmente. Fémur. Es el hueso del muslo, no existen grandes diferencias con respecto al de los mamíferos.
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Tibiotarso. Es el hueso más largo del miembro pelviano, resulta de la fusión de los huesos de la fila proximal del tarso, con el extremo distal de la tibia. Fíbula. Tiene forma de aguja y se localiza en la cara lateral de la tibia, quedando libre en su extremidad distal. Metatarsos. El número I es más pequeño, los metatarsos II, III y IV se fusionan entre sí. Tarsometatarso. Es la fusión de la unión de los metatarsos II, III y IV, con la fila distal del tarso. Dedos. Presentan cuatro dedos, el I, II, III y IV, con 2, 3, 4 y 5 falanges respectivamente.
Artrología. A manera de recordatorio, cabe mencionar que las articulaciones se forman cuando dos o más huesos se unen por medio de tejido fibroso, elástico o cartilaginoso. Articulaciones de la cabeza: Las articulaciones presentes en los huesos de la cabeza, son suturas que se osifican con el tiempo. Articulaciones de la columna vertebral: Estas articulaciones no son móviles debido a las diferentes fusiones vertebrales. Únicamente son móviles las vértebras cervicales, algunas torácicas y las coccígeas libres como ya se había mencionado anteriormente.
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Articulaciones de los miembros torácicos y pelvianos: No existen diferencias notables en comparación a las presentes en los mamíferos domésticos.
Miología. A comparación con los mamíferos, las fibras musculares son más densas y se encuentran ordenadas de manera más compacta. A pesar de que en este capítulo se aborda únicamente al Gallus gallus , cabe mencionar una importante diferencia existente entre la coloración de los músculos de las aves propiamente voladoras y las de capacidad de vuelo casi nula. Los músculos de las primeras, son prácticamente rojos, poseen mayor cantidad de mioglobina y mayor vascularización pues necesitan mayor oxigenación; mientras que las segundas, presentan músculos de color blanquecino, siendo estructuras menos resistentes. Se considera que dos terceras partes de la musculatura de un pollo, están integradas por los músculos pectorales, los muslos y el dorso. Siendo los dos primeros, quienes representan la mitad. Las aves no presentan un diafragma como tal que separe la cavidad torácica de abdominal, en realidad es una membrana tendinosa y delgada que presenta algunas fibras musculares. Músculos cutáneos. Son muy delgados, revisten los músculos tensores de las alas, al igual que los músculos erectores de las plumas remeras y de las plumas timoneras, participando así en la erección de las plumas.
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Músculos de la cabeza y del cuello. Los músculos más desarrollados de la cabeza son los que participan en la función de molido de los alimentos, los cuales proporcionan los movimientos de apertura y cierre del pico. Por su parte, debido a las funciones que realizan las aves con su cuello, los músculos de esta región están constituidos por un mayor número de fibras musculares. Músculos pectorales. Estos músculos prácticamente revisten al esternón en su porción ventral, insertándose en la quilla, en la clavícula y en las últimas costillas. El más superficial se inserta por medio de un tendón que atraviesa el foramen trióseo. Estos músculos son los principales responsables del movimiento de las alas, por lo que en las aves voladoras se considera el más importante para llevar a cabo esta actividad. Músculos dorsales. Estos músculos no están muy desarrollados debido a la fusión de huesos que existe en la columna vertebral de las aves, mencionada anteriormente; incluso los tendones extensores del dorso pueden llegar a mineralizarse. De cierta manera participan en el movimiento de las alas. Músculos de los miembros torácicos. Estos músculos están especializados para el vuelo, no es muy evidente, pero pueden llegar a mineralizarse. En las aves de producción no están muy desarrollados. Músculos abdominales. Estos músculos tampoco están muy desarrollados, pues debido a la morfología del esternón, éste soporta gran parte del peso de las vísceras, y permite el cierre de la cavidad tóracoabdominal.
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Músculos de los miembros pelvianos. Principalmente se distribuyen revistiendo la pelvis, el fémur y la tibia. El metatarso prácticamente carece de músculos, rodeándose por varios tendones que pueden llegar a mineralizarse. Participan principalmente en el soporte y desplazamiento de las aves. Músculos de la cola. Son abundantes, su función es la de elevar, inclinar, realizar movimientos laterales y desplegar las plumas de la región.
Sistema urogenital. Los órganos urinarios de las aves se diferencian de los mamíferos por la presencia de una circulación portal en los riñones, también por la desembocadura de los ureteres de manera común con los ductos deferentes en la cloaca (urodeo); y finalmente por la ausencia de uretra y vejiga urinaria. Los órganos urinarios son los riñones y los ureteres. Riñones: Son alargados, de color rojo obscuro, se localizan a ambos lados de la columna vertebral, ventrales a el sinsacro y la pelvis. Se dividen en tres partes: Craneal, Media y Caudal. Ureteres: Son tubos estrechos que pueden dividirse en una parte renal que recorre longitudinalmente la superficie ventral del riñón, y otra parte pelviana que va del extremo caudal del riñón hasta la cloaca (urodeo). Los ureteres realmente comienzan en el parte craneal de los riñones, no emergen de una pelvis renal, pues está ausente en las aves, existen diferentes ramas que confluyen formando los ureteres a lo largo de cada riñón respectivamente. Los ureteres son de color blanquecino, debido a la concentración de uratos en su contenido, en las aves no existe producción de orina como tal, se produce
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una mezcla de uratos junto con los desechos provenientes del aparato digestivo, resultando excretas de consistencia semisólida. Aparato Reproductor de la gallina. Durante el inicio del desarrollo embrionario, en la gallina se encuentran presentes dos ovarios y dos oviductos; posteriormente se atrofia el del lado derecho, y funcionan solamente el ovario y oviducto izquierdos. Ovario y oviducto: Antes de que comience la etapa reproductiva de las gallinas, es una masa compuesta por folículos pequeños, a partir de los cuales se forman los óvulos. Las gallinas producen millones de óvulos durante toda su vida, la mayoría de ellos se transforman en yemas necesarias para la producción de huevos.
Este proceso se
desarrolla de la siguiente manera: El óvulo madura y se desprende del ovario para penetrar en el oviducto, este proceso se conoce como “ovulación”. Los óvulos están suspendidos por tallos delgados acompañados de una arteria que se ramifica en las membranas superficiales que cubren la yema, estos vasos serán los encargados de proveer sangre durante el desarrollo de la yema. El oviducto, es un tubo a través del cual, como ya se había mencionado, transita la yema por varias porciones donde se agregarán diferentes sustancias para finalmente formar un huevo. Estas porciones son: •
Infundíbulo: Mide aproximadamente 9 cm de longitud; su función consiste en capturar y englobar al óvulo; el tiempo de permanencia en esta porción es de 15 minutos.
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Magnum: Mide aproximadamente 33 cm de longitud; en esta porción se lleva a cabo la secreción de la albúmina; el tiempo de permanencia en esta porción es de 3 horas.
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Istmo: Mide aproximadamente 10 cm de longitud; su función es la de formar las membranas externas e internas del cascarón; el tiempo de permanencia en el istmo es de 1 hora 15 minutos.
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Útero: Mide aproximadamente 10 – 12 cm de longitud; en esta porción se agregan la albúmina acuosa, la cáscara, los pigmentos y la capa vítrea; el tiempo de permanencia es de 18 a 20 horas.
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Vagina: Mide aproximadamente 12 cm de longitud; aquí se agrega la cutícula sobre el cascarón en tan solo un par de minutos.
Aparato Reproductor del Macho. Está formado por los testículos, epidídimos, conductos deferentes y un falo. Las principales diferencias con respecto a los mamíferos son: los testículos se encuentran dentro de la cavidad; los ductos deferentes desembocan en la cloaca; no existen órganos sexuales externos; carecen de cordón espermático; carecen de glándulas sexuales accesorias, de escroto y de prepucio. Testículos. Se sitúan a los lados de la línea mediana del techo de la cavidad celómica, cuando las aves están en actividad reproductiva, son de color blanquecinos y se encuentran aumentados de tamaño (aproximadamente 5 cm), mientras que en inactividad, son de color amarillento y de menor tamaño. Tienen forma redonda u ovalada, penden de un mesorquio insertado hacia el extremo craneal de los riñones. En el caso de las aves, el epidídimo de los testículos, no se divide en cabeza, cuerpo y cola, únicamente aparece como un abultamiento sobre el testículo, que en realidad es una serie de ductillos eferentes. Ductos deferentes. Son estructuras estrechas, de paredes gruesas, sus diámetros se van ensanchando conforme transitan hacia caudal. Se inician en la parte caudal del epidídimo, presentan un sin número de asas, las cuales se dirigen junto al uréter hasta la cloaca (urodeo). Antes de
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desembocar en ésta, presentan una dilatación denominada receptáculo, el cual en actividad reproductiva está lleno de espermatozoides. Aparato copulador. Está formado por dos estructuras, el falo y un tubérculo mediano rodeado por un par de cuerpos fálicos laterales más grandes. El falo se localiza en la línea media, en el labio ventral de una hendidura horizontal denominada ventus.
Sistema endocrino. Hipófisis: Se localiza unida al diencéfalo en la silla turca, se divide en adenohipófisis y neurohipófisis. Presenta forma redondeada u ovalada. Tiroides: Se localiza intratorácicamente en la superficie ventral de la arteria carótida común, en contacto con la vena yugular. Es una glándula par, de color marrón – rojizo, ovalada, de aproximadamente 10 mm de longitud. Paratiroides: Se localizan caudalmente a los lóbulos tiroideos intratorácicamente, en realidad son cuatro masas redondeadas que forman dos glándulas laterales, miden aproximadamente de 1 – 3 mm de longitud. Ultimobraquial: En el lado izquierdo se localiza de 5 a 7 mm caudal al polo posterior de la glándula tiroides, en íntima relación con la división de la arteria braquiocefálica.
En el lado
derecho, la glándula se localiza caudal a la tiroides y su distancia es muy variable. Miden aproximadamente 1.5 mm de diámetro.
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Adrenales: Se localizan en los polos craneales de los riñones, inmediatamente caudales a los pulmones. La forma puede ser variada, elongadas, ovales, piramidales, aplanadas e irregulares. Pineal. Se localiza entre las meninges de los hemisferios cerebrales, craneal y lateralmente, y la cubierta meníngea del cerebelo, caudalmente donde las meninges se insertan a la protuberancia occipital interna; dorsalmente con la tela coroidea y ventralmente con los senos longitudinal y la comisura craneal. Mide aproximadamente 2.5 mm de longitud y 1.5 mm de grosor. Páncreas (Islotes pancreáticos). La parte endocrina produce hormonas que participan principalmente en la glucemia. Las células encargadas de la producción de estas hormonas, están agrupadas en los llamados Islotes de Langerhans.
Sistema Cardiovascular. Corazón. Tiene forma cónica, es poco voluminoso y al igual que en los mamíferos, se encuentra envuelto por el pericardio, éste le permite fijarse con el esternón y con el hígado, aunque los grandes vasos ayudan a que se mantenga en su lugar. El corazón presenta una cara ventrocraneal o esternal, que se sitúa hacia el esternón y una cara dorsocaudal o hepática. Se localiza en la cavidad formada por el pericardio en el centro del tórax. Está irrigado por las arterias coronarias. Externamente no es posible distinguir las dos mitades, cada una formada por su respectivo atrio y ventrículo. En el atrio derecho desembocan tres venas cavas, una caudal
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y dos craneales (derecha e izquierda). La valva atrioventricular izquierda está formada por tres cúspides y cuerdas tendinosas que se sujetan de músculos papilares presentes únicamente en este lado; y la valva atrioventricular derecha, formada únicamente por una lámina muscular, sin cuerdas tendinosas.
Sistema linfático. Vasos linfáticos. Normalmente siguen la trayectoria de los vasos sanguíneos, presentan pocas válvulas linfáticas que evitan el flujo retrógrado. Existen varios plexos linfáticos en la cavidad celómica, pero son escasos en otras partes. Nódulos linfáticos. En particular el Gallus gallus no presenta nódulos linfáticos verdaderos, se consideran agregaciones linfáticas. Bolsa Cloacal. Es un divertículo localizado dorsal y medial al proctodeo, tiene forma de globo. Aproximadamente a los cuatro o cinco meses de edad alcanza un tamaño de 3 cm de largo y 2 cm de ancho. A los 10 meses de edad, su tamaño se reduce a unos cuantos milímetros de largo, mezclándose con tejido conectivo, hasta llegar a ser un pequeño nodulillo. Esta bolsa está conectada con la cloaca, a través de una abertura mediana en la pared dorsal del proctodeo. Este órgano es el responsable de la síntesis de anticuerpos circulantes, ante un estímulo antigénico primario.
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Timo. Es un órgano par, está formado por una serie de lóbulos irregulares separados, de color pálido o amarillento. En las aves adultas está formado por aproximadamente 3 a 8 lóbulos, de tamaño y forma variables, que acompañan el recorrido de la vena yugular, hasta la tiroides. La involución de este órgano es progresiva. El timo es el responsable del mecanismo de rechazo de los tejidos extraños. Bazo. Es un órgano de color rojizo obscuro, redondeado, de aproximadamente 1.5 cm de diámetro. Se localiza en la superficie derecha de la unión del proventrículo y el ventrículo. El bazo es eritropoyético en el embrión y linfopoyético durante su vida adulta, parece tener poca participación como reservorio celular.
Sistema Nervioso. En general no existen diferencias significativas en el sistema nervioso de las aves en comparación con el de los mamíferos. Desde el punto de vista productivo, existen nervios que son de gran importancia para el diagnóstico de enfermedades que representan grandes pérdidas económicas, por ejemplo, los nervios isquiáticos localizados sobre la superficie caudomedial de la pierna, son comúnmente disecados para la detección cambios en sus dimensiones o en su coloración, que pudieran indicar la presencia de la Enfermedad de Marek. Meninges: Las meninges están muy vascularizadas y se adhieren a la superficie del encéfalo y de la médula espinal.
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Encéfalo: Consta de cerebro y cerebelo, ambos situados sobre el tronco encefálico. El encéfalo consta de dos hemisferios carentes de surcos y circunvoluciones. La parte central del cerebelo está poco desarrollado en el Gallus gallus . Médula espinal: Se localiza en el canal vertebral y se extiende desde el foramen magnum hasta el canal vertebral dentro del pigostilo. Líquido cerebroespinal: Es elaborado a partir del plexo coroides dentro de los ventrículos del encéfalo y sale del sistema ventricular para circular por los espacios subaracnoideos alrededor del encéfalo y la médula.
Órganos de los sentidos. Sentido de la vista. Se considera el más importante de las aves. Desde el punto de vista morfológico, los ojos de las aves son muy grandes, en una proporción casi de 1:1 con el encéfalo; son planos y se ubican lateralmente. El globo ocular está protegido por los párpados dorsal, ventral y la membrana nictitante (tercer párpado). No presenta glándulas sebáceas ni sudoríparas, sin embargo, sí presenta glándulas lagrimales localizadas en la parte caudal del párpado ventral; una glándula lagrimal accesoria ubicada en la órbita ventral y caudomedial al ojo; y una glándula conocida como glándula nasal, que presenta únicamente un lóbulo medial con su respectivo conducto, la cual se encuentra principalmente en la pared lateral de la cavidad nasal.
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Sentido del oído. Oído externo: Las aves no presentan orejas, el meato auditivo externo se extiende oblicuamente, ventral y caudal a partir de la abertura oval. Contiene glándulas ceruminosas y está cubierto por plumas modificadas. Oído medio: El único huesesillo auditivo es la Columella. Oído interno: No existen diferencias significativas en comparación con los mamíferos. Sentido del olfato. Cubre la parte dorsal de la concha caudal de la cavidad nasal, así como la parte dorsal del septum nasal en su parte caudal. Sentido del tacto. Desempeña un papel muy importante junto con la vista para la elección de los alimentos. Las aves presentan células táctiles en la cavidad bucal, el paladar duro y la lengua. También existen células táctiles en las capas profundas de la piel y debajo de las grandes plumas de la cola y del ala, en los metatarsos y en la pierna. Sentido del gusto. Está poco desarrollado en comparación con los mamíferos, los botones gustativos se distribuyen caudalmente en una fila transversa de papilas linguales en el epitelio de la base de la lengua y en el suelo de la faringe. Los botones gustativos están relacionados con los ductos de las glándulas salivales.
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Getty, R. Anatomía de los animales domésticos. Barcelona: Editorial Salvat, 1982.
Elaborado por: MVZ. Rubén Darío López Trejo MVZ. Vianca Paola Hernández Mancera
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