i
ANALISIS RANTAI NILAI PADA INDUSTRI SUSU SAPI PERAH CV LEMBAH KEMUNING DAIRY FARM DALAM UPAYA MENINGKATKAN DAYA SAING (Studi Kasus Di Desa Cigugur Kecamatan Cigugur Kabupaten Kuningan)
PROPOSAL USULAN PENELITIAN Diajukan untuk memenuhi salah satu tugas mata kuliah Metodelogi Penelitian dan Seminar
Oleh: Rosa Rosdiana NPM: 114120039
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVESITAS SWADAYA GUNUNG JATI CIREBON 2017
KATA PENGANTAR
Segala puji atas kehadirat Allah SWT, Tuhan yang menguasai seluruh ilmu pengetahuan atas limpahan rahmat dan karunia-Nya, Shalawat dan salam yang senantiasa tercurah kepada Nabi Muhammad SAW yang di utus sebagai rahmat sekalian alam sehingga penulis dapat menyelesaikan proposal ususlan penelitian yang berjudul “ANALISIS “ ANALISIS RANTAI NILAI PADA INDUSTRI SUSU SAPI PERAH CV LEMBAH KEMUNING DAIRY FARM DALAM UPAYA MENINGKATKAN DAYA SAING (Studi Kasus Di Desa Cigugur Kecamatan Cigugur Kabupaten Kuningan)” Kuningan) ” Penulis menyadari sepenuhnya bahwa penyusunan laporan ini tidak dapat selesai tanpa adanya bantuan dari beberapa pihak. Pada kesempatan ini perkenankanlah penulis menyampaikan terima kasih kepada : 1. Tety Suciaty, Ir., MP. selaku dosen pengampu mata kuliah Metodelogi Penelitian dan Seminar 2. Kedua orang tua dan keluarga yang telah memberikan kasih sayang, dorongan serta dukungan baik secara moril maupun materil 3. Semua pihak yang tidak dapat ditulis satu persatu, atas bantuan, dukungan dan kerja samanya. Disadari bahwa salah satu hambatan dalam penyusunan proposal ini adalah keterbatasan informasi dan bahan sehingga hasil yang dirasakan masih belum sempurna. Oleh karena itu diharapkan adanya kritik dan saran untuk perbaikannya perbai kannya di masa yang akan datang. Penulis berharap penyusunan proposal usulan penelitain ini dapat bermanfaat bagi lingkungan belajar penulis. Cirebon, Desember 2017 Penulis.
i
KATA PENGANTAR
Segala puji atas kehadirat Allah SWT, Tuhan yang menguasai seluruh ilmu pengetahuan atas limpahan rahmat dan karunia-Nya, Shalawat dan salam yang senantiasa tercurah kepada Nabi Muhammad SAW yang di utus sebagai rahmat sekalian alam sehingga penulis dapat menyelesaikan proposal ususlan penelitian yang berjudul “ANALISIS “ ANALISIS RANTAI NILAI PADA INDUSTRI SUSU SAPI PERAH CV LEMBAH KEMUNING DAIRY FARM DALAM UPAYA MENINGKATKAN DAYA SAING (Studi Kasus Di Desa Cigugur Kecamatan Cigugur Kabupaten Kuningan)” Kuningan) ” Penulis menyadari sepenuhnya bahwa penyusunan laporan ini tidak dapat selesai tanpa adanya bantuan dari beberapa pihak. Pada kesempatan ini perkenankanlah penulis menyampaikan terima kasih kepada : 1. Tety Suciaty, Ir., MP. selaku dosen pengampu mata kuliah Metodelogi Penelitian dan Seminar 2. Kedua orang tua dan keluarga yang telah memberikan kasih sayang, dorongan serta dukungan baik secara moril maupun materil 3. Semua pihak yang tidak dapat ditulis satu persatu, atas bantuan, dukungan dan kerja samanya. Disadari bahwa salah satu hambatan dalam penyusunan proposal ini adalah keterbatasan informasi dan bahan sehingga hasil yang dirasakan masih belum sempurna. Oleh karena itu diharapkan adanya kritik dan saran untuk perbaikannya perbai kannya di masa yang akan datang. Penulis berharap penyusunan proposal usulan penelitain ini dapat bermanfaat bagi lingkungan belajar penulis. Cirebon, Desember 2017 Penulis.
i
ii
DAFTAR ISI
.................................................................. ............................................ .......................... .... i KATA PENGANTAR ............................................ DAFTAR ISI ............................................ .................................................................. ............................................ ........................................ .................. ii
................................................................ ............................................ ................................ .......... iv DAFTAR TABEL .......................................... DAFTAR GAMBAR .......................................... ................................................................ ............................................ ............................. ....... v
................................................................. ............................................ ......................... ... 1 PENDAHULUAN ...........................................
I.
1.1
Latar Belakang .......................................... ................................................................ ............................................ ......................... ... 1
1.2
Identifikasi Masalah ............................................. .................................................................... .................................... ............. 7
1.3
Tujuan Dan Manfaat ............................................. .................................................................... .................................... ............. 7
1.3.1
Tujuan ............................................ .................................................................. ............................................ ............................. ....... 7
1.3.2
Manfaat .......................................... ................................................................ ............................................ ............................. ....... 8
1.4
Kerangka Pemikiran ............................................. .................................................................... .................................... ............. 8
1.4.1
Penelitian Terdahulu ............................................ ................................................................... ............................. ...... 8
1.4.2
Kerangka Pemikiran Operasional ........................................... ................................................... ........ 11
1.4.3
Kerangka Pemikiran Konseptual...................... Konseptual............................................ ............................... ......... 13
II.
............................................................... ............................... ......... 14 TINJAUAN PUSATAKA .........................................
2.1.
Teori Produksi ........................................... ................................................................. ............................................ ........................ 14
2.2.
Pohon Industri Sapi Perah ........................................... .................................................................. ........................... .... 15
2.3.
Rantai Pasok dan Manajemen Rantai Pasok .......................................... .......................................... 17
2.4.
Analisis Rantai Nilai ............................................ ................................................................... .................................. ........... 19
2.5.
Nilai Tambah ............................................. ................................................................... ............................................ ........................ 20
III.
............................................................. .................... 22 METODOLOGI PENELITIAN .........................................
3.1
Tempat dan Waktu Penelitian ............................................ ................................................................ .................... 22
3.2
Desain dan Teknik Penelitian .......................................... ................................................................. ....................... 22
3.3
Operasional Variabel ............................................ ................................................................... .................................. ........... 22
3.4
Teknik Pengambilan Sampel ........................................... .................................................................. ....................... 23
ii
iii
3.5
Teknik Pengumpulan Data ..................................................................... 23
3.6
Metode Analisis Data ............................................................................. 24
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 26
iii
iv
DAFTAR TABEL
No
Judul
Hal
1. Proyeksi Produksi Susu di Indonesia Tahun 2014-2020 .............................. 2 2. Proyeksi Permintaan atau Konsumsi Susu Sapi di Indonesia Tahun 20142020 ...............................................................................................................3 3. Operaional Variabel ...................................................................................... 22
iv
v
DAFTAR GAMBAR
No
Judul
Hal
1.
Sentra Produksi Susu Sapi Perah Di Indonesia 2012-2016 ........................ 5
2.
Kerangka Berpikir ...................................................................................... 13
3.
Pohon Industri Sapi Perah .......................................................................... 16
4.
Rantai Nilai Industri Susu Sapi Perah ........................................................ 20
v
I.
PENDAHULUAN
1.1
Latar Belakang
Membahas Negara Indonesia pertanian dan industri merupakan dua hal ini tidak akan pernah terlepaskan. Indonesia merupakan salah satu negara yang tidak asing lagi dengan sektor pertanian, dimana Negara ini dikenal dengan negara agraris yang mana sebagian besar masyarakatnya menggantungkan hidup pada sektor pertanian. Adapun demikian bukan karena sebagian masyarakatnya berprofesi sebagai petani saja namun juga indonesia didukung dengan keanekaragaman
hayati
yang
melimpah
sehingga
potenis
dan
prospek
pengembangan dalam sektor pertanian masih cukup tinggi hal ini dibuktikan dengan kontribusi dari sektor industri pengolahan yang menempati urutan pertama kemudian disusul oleh sektor pertanian dan peternakan yang memberikan kontribusi terbesar urutan kedua bagi PDB Indonesia, setelah industri pengolahan di Indonesia (Statistik Peternakan Dan Kesehatan Hewan 2016) . Dalam kategori sektor pertanian bukan hanya sub sektor pertanian tanaman pangan atau hortikulura saja tetapi termasuk juga sub sektor peternakan didalamnya. Peternakan merupakan salah satu subsektor yang berperan dalam pertumbuhan sektor pertanian secara keseluruhan (Alla dkk, 2015). Khususnya peternakan sapi perah. Bidang peternakan juga salah satu sektor pertanian Indonesia yang penting keberadaanya terkait pemenuhan kebutuhan mayarakat akan konsumsi bahan pangan hewani. Adapun hasil peternakan tersebut bukan hanya sekedar daging namun juga ada hasil selain itu, yaitu susu sapi perah. Salah satu komponen dari subsektor peternakan ysng memiliki banyak manfaat dan potensi untuk
1
2
dikembangkan di Indonesia adalah agribisnis perususuan (Pusat Data dan Informasi Pertanian, 2016). Terkait dengan ketahanan pangan, seperti yang kita ketahui susu merupakan salah satu sumber kalsium yang dibutuhkan bagi tubuh manusia khususnya untuk pertumbuhan tulang. Seiring dengan pertumbuhan jumlah
penduduk, pertumbuhan
ekonomi,
perbaikan
tingkat
pendidikan,
kesadaran gizi dan perubahan gaya hidup, maka kebutuhan akan susu pun akan meningkat pula. Kegiatan pertanian dan kegiatan industri sekarang ini menjadi dua hal yang tidak dapat terlepaskan, dalam hal ini kegiatan sektor pertanian menghasilkan suatu komoditas/produk mentah yang nantinya akan dilanjutkan pengolahan baik secara sederhana maupun modern dalam upaya meningkatkan nilai tambah terhadap suatu produk tersebut, khususnya dalam bahasan ini terkait industri susu sapi perah. Namun, menurut Susatyo dkk, industri peternakan susu dalam negeri belum mampu bersaing dengan negara-negara produsen susu dunia baik dari segi kuantitas, kualitas maupun harga. Hal ini ditunjukan dari sisi konsumsi, produksi susu dalam negeri yang masih belum mampu mencukupi untuk menutupi kebutuhan konsumsi dalam negeri. Saat ini produksi dalam negeri baru bisa memasok tidak lebih dari 21% dari konsumsi nasional, sisanya 79% berasal dari impor (Pusat Data dan Informasi Pertanian). Tabel 1.1 Proyeksi Produksi Susu di Indonesia Tahun 2014-2020 Tahun Produksi (ton) Pertumbuhan (%) 2014
800,751
-
2015
835,125
4,29
2016*
852,951
2,13
2017**
941,836
10,42
2018**
973,643
3,38
3
2019**
1.006,056
3,33
2020**
1.039,068
3,28
Rata-rata
921,347
4,471
Sumber : Pusat Data dan Informasi Pertanian 2016 Keterangan : *) angka sementara **) angka prediksi pusdatin
Dari tabel 1.1 menunjukan bahwa angka produksi susu segar di Indonesia mengalami peningkatan dengan produksi susu sapi yang diperkirakan 852,951 ton untuk tahun 2016. Walaupun angka prediksi pertumbuhan untuk tahun 2018 turun drastis, namun demikian ditahun selanjutnya pada tahun 2019-2020 terus mengalami peningkatan. Dengan jumlah produksi susu sapi 835,125 ton pada tahun 2015 hal ini belum mampu memenuhi kebutuhan Industri Pengolahan Susu (IPS) di Indonesia yang mengakibatkan sejumlah industri olahan dalam negeri mengimpor kekurangan tersebut dilihat dari tinggina impor susu pada tabel 1.3. Tabel 1.2 Proyeksi Permintaan atau Konsumsi Susu Sapi di Indonesia Tahun 2014-2020 Permintaan (ton) Tahun
Pakan
Tercecer
Bahan Makanan
Jumlah
Total
Pertumbuhan
Penduduk
(%)
(000 orang)
Ketersediaan Susu (Kg/Kap/Thn)
2014
80.000
46.000
675.000
801.000
-
252.165
2,68
2015
81.000
46.000
679.000
806.000
0,62
255.462
2,66
2016*)
97.318
52.520
822.781
972.619
20,64
258.705
3,20
2017**)
101.364
53.730
858.144
1.013.238
4,18
261.891
3,30
2018**)
105.530
54.889
694.564
1.054.983
4,12
265.015
3,40
2019**)
109.816
55.997
932.312
1.098.125
4,09
267.974
3,50
2020**)
114.223
57.054
971.116
1.142.393
4,03
271.066
3,60
Sumber : Pusat Data dan Informasi Pertanian 2016 Keterangan : *) angka sementara **) angka prediksi pusdatin
Berdasarkan hasil proyeksi tahun 2017-2020, total ketersediaan per kapita susu sapi mengalami peningkatan sebesar 3% per tahun. Pada tahun 2017,
4
konsumsi domestik susu sapi di Indonesia 1,01 juta ton, tahun berikutnya naik menjadi 1,05 juta ton. Tahun 2019 diprediksi kembali meningkat 4,09% menjadi 1,1 juta ton dan tahun 2020 diprediksi meningkat kembali menjadi 1,14 juta ton. Produksi susu sapi dalam negeri hanya sekitaran 3% per tahun sedangkan pertumbuhan kebutuhan dalam negeri sekitar 4% per tahun hal ini akan menyebabkan defisit untuk susu dalam negeri dan menyebabkan impor untuk memenuhi kebutuhan tersebut. Kaitannya dengan pengembangan industri susu sapi saat ini sudah menjadi tren di masyarakat misalnya makanan, minuman, keju, mentega, yogurt, sabun dan lain-lain. Dengan berkembangnya industri pengolahan maka permintaan susu pun cenderung meningkat seiring perkembangan industri. Namun hal ini belum dibareng dengan jumlah produksi (ketersediaan) susu sapi dalam negeri. Namun, pada dasarnya industri susu sapi perah di indonesia memiliki struktur yang relatif lengkap yaitu terdiri dari peternak, pabrik pakan, pabrik pengolahan susu, dan adanya lembaga-lembaga pendukungnya salahsatunya yaitu adanya koperasi. Selain itu juga kondisi geografis menjadi salah satu faktor pendukung strukturnya lengkap. Walapun demikian, industri susu sapi perah tidak lepas dari permasalahan ataupun hambatan yang dihadapi. Adapun hal yang menjadi permasalahan dalam industri susu sapi perah pada umunya terjadi pada hulu sampai hilirnya. Yaitu 1) skala usaha yang masih kecil rata-rata peternak hanya memiliki 1-9 ekor sapi sehingga dikatakan usaha rakyat, 2) kemampuan produksi yang rendah, 3) rendahnya kualitas pakan, 4) harga jual yang masih rendah , sedangkan 5) biaya produksi yang tinggi, 6) risiko kegagalan yang cuckup tinggi, 7) faktor permintaan yang cukup tinggi sedangkan produksi yang
5
masih rendah, 8) masih rendah pula teknologi yang digunakan dalam proses pengiriman, 9) tingkat saluran pemasaran pada industri susu sapi perah yang akan berperngaruh terhadap efesiensi, 10) sistem transpotasi. Adapun yang menjadi sentra utama penghasil susu sapi perah adalah pulau jawa. Dengan Jawa Timur menempati urutan pertama penghasil susu sapi perah kemudian Jawa Barat selanjutnya Jawa Tengah diposisi ketiga sebagai sentra produksi susu sapi perah, seperti pada gambar berikut: DI Yogyakarta, 0.69% Jawa Tengah , 11.67%
DKI Jakarta , 0.61%
Jawa Barat, 30.74%
Provinsi Lain, 0.79%
Jawa Timur, 55.50%
Jawa Timur
Jawa Barat
Jawa Tengah
DI Yogyakarta
DKI Jakarta
Provinsi Lain
Gambar 1.1 Sentra Produksi Susu Sapi Perah Di Indonesia 2012-2016 Sumber: Statistik Peternakan Dan Kesehatan Hewan 2016
Kabupaten Kuningan merupakan salah satu kabupaten yang berada di jawa barat dimana lokasinya yang strategis dengan iklim dan potensi alam yang melimpah menyebabkan kabupten ini menjadi salah satu kabupaten berpotensi tinggi sektor pertanian secara keseluruhan. Salah satu potensi yang mampu untuk dikembangkan adalah subsektor peternakan sapi perah. Produksi susu sapi dari Kabupaten Kuningan Jawa Barat turut berkontribusi untuk pemenuhan kebutuhan industri susu nasional dengan adanay sejumlah koperasi peternak diwilayah
6
tersebut
yang
melakukan
kerjasama
dengan
perusahaan
susu
(bandung.bisnis.com). salah satunya yang tepatnya berada di desa cigugur kecamatan cigugur kabupaten kuningan. Disana terdapat Koperasi yang menaungi para peternak sapi perah. Salah satunya adalah C.V Lembah Kemuning Dairy Farm dimana C.V ini merupakan suatu koperasi serta sekaligus juga sebagai C.V atau perusahaan. Pada
dasarnya
suatu
perusahaan
ada
adalah
untuk
mendapatkan
keuntungan/nilai (value), nilai tersebut berupa laba yang diinginkan suatu perusahaan baik usaha skala besar maupun skala kecil adalah untuk menghasilkan laba diatas rata-rata hanya saja untuk menciptakan suatu nilai di era persaingan sekarang ini, nilai yang ada ini seharusnya diciptakan lebih besar daripada biaya yang dikeluarkan. Sehingga dapat terciptanya
nilai
akan
tercipta suati nila, maka dari itu setelah
diketahui
apa
yang
menjadi
bernilai
bagi
pelanggan/konsumen. Penciptaan suatu nilai ini melalui berbagai tahapan/proses dalam setiap alirannya. Persaingan yang ada dengan produk-produk impor menyebabkan perlu adanya suatu pembenahan pada industri susu sapi perah agar indonesia tidak tergantung pada impor susu dalam upaya pemenuhan kebutuhan masyarakatnya, dan untuk meningkatkan daya saing serta kualitasnya. Dengan demikian penggunaan rantai nilai ini diharapkan mampu meningkatkan daya saing, produksi serta kualitas dari susu sapi perah lokal. Penelitian ini dilaksanakan untuk menganalisis kondisi dari rantai nilai CV Lembah Kemuning Dairy Farm sehingga mampu diketahui dengan pasti titik terlemah dari industri susu sapi perah di kecamatan cigugur kabupaten kuningan.
7
Penelitian ini dilakukan bertujuan untuk mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi daya saing pada industri susu sapi perah secara mendalam sehingga mampu mengetahui keuntungan dan kerugian sepanjang rantai nilai industri susu sapi perah sehingga nantinya mampu meningkatkan daya saing susu sapi perah lokal.
1.2
Identifikasi Masalah
1.
Bagaimana struktur/rantai nilai untuk industri susu sapi perah C.V Lembah Kemuning Dairy Farm di Kecamatan Cigugur Kabupaten Kuningan?
2.
Faktor apa saja yang mempengaruhi daya saing produk susu sapi perah C.V Lembah Kemuning Dairy Farm di Kecamatan Cigugur Kabupaten Kuningan?
3.
Faktor yang paling berpengaruh terhadap daya saing produk susu sapi perah C.V Lembah Kemuning Dairy Farm di Kecamatan Cigugur Kabupaten Kuningan?
1.3
Tujuan Dan Manfaat
1.3.1 Tujuan Penelitian ini bertujuan untuk: 1.
Menganalisis rantai nilai industri susu sapi perah CV Lembah Kemuning Dairy Farm di Kecamatan Cigugur Kabupaten Kuningan.
2.
Faktor-faktor yang mempengaruhi ualitas dan daya saing produk susu sapi perah Lembah di Kemuning CV Lembah Kemuning Dairy Farm di Kecamatan Cigugur Kabupaten Kuningan.
8
3.
Mengetahui faktor yang paling berpengaruh terhadap daya saing produk susu sapi perah C.V Lembah Kemuning Dairy Farm di Kecamatan Cigugur Kabupaten Kuningan?
1.3.2 Manfaat Hasil penelitian ini diharapkan mempunyai kegunaan-kegunaan, diantaranya yaitu : 1.
Manfaat Teoritis Hasil penelitian ini diharapkan akan memperkaya penelitian, khususnya
tentang Analisis Rantai Nilai (Value Chain Analysis) dalam Meningkatkan Daya Saing pada industri Komoditas Susu Sapi Perah, serta dapat digunakan sebagai referensi bagi penelitian selanjutnya. 2.
Manfaat Praktis Secara praktis, dapat memberikan masukan bagaimana mengembangkan
usaha ternak sapi perah serta hasil ternak berupa susu dan olahannya. Bagi pemerintah terkait, diharapkan dapat menjadi tambahan masukan dalam melengkapi bahan pertimbangan atau acuan dalam merumuskan kebijakankebijakan penguatan rantai nilai agar menjadi lebih efisien dan memberikan saran yang bermanfaat, serta memberikan informasi dan gambaran kepada masyarakat maupun peneliti lain sebagai penelitian lebih lanjut
1.4
Kerangka Pemikiran
1.4.1 Penelitian terdahulu Adapun untuk menunjang penelitian ini, peneliti membaca dan mempelajari beberapa penelitian terdahuhulu. Penelitian terdahulu ini penulis jadikan sebagai
9
acuan dalam melakukan penelitian sehingga penulis dapat memperkarya teori dalam mengkaji penelitian yang dilakukan. Dari penelitian terdahulu penulis tidak menemukan judul penelitian yang sama persis seperti judul penelitian penulis. Namun penulis mengangkat beberapa penelitian yang terkait sebagai referensi dalam memperkarya bahan kajian. Berikut beberapa penelitian terdahulu berupa jurnal terkait. Pertama, Damayanti, Alia dkk. 2014 dengan judul Peningkatan Nilai Bisnis Susu Sapi Dalam Kerangka Penguatan Sistem Inovasi Daerah Kabupaten Malang. Hasil penelitian tersebut menunjukan bahwa dalam pengembangan peternakan sapi perah rakyat di Kabupaten Malang menjadi suatu industri yang berkembang dan memiliki daya sain perlu adanya suatu klaster industri dan pembangunan suatu industri pengolahan susu sapi guna meningkatkan nilai tambah dari susu tersebut. Berdasarkan identifikasi peta jaringan value chain, margin value dari kegiatan manufakturing memiliki nilai yang rendah apabila dibandingkan dengan pada pelaku distributornya. Oleh sebab itu perl dilakukan peningkatan margin value pada kegiatan manupakturing sebagai langkah penciptaan suatu daya saing. Berdasarkan peta jaringan supply chain, penciptaan daya saing dapat dilakukan dengan adanya kolaborasi dan koordinasi dari tiap pelaku dan adanya rancangan jaringan supply chain yang efektif dan efisien seperti pemilihan supplier dan distributor yang tepat serta penempatan lokais usaha yang dekat dengan para peternak dan sumber pakan. Peta jaringan integrasi produksi menggambarkan kegiatan-kegiatan
yang
dapat
diaplikasikan
guna
mendukung
pengembangan usaha pengolahan susu pasteurisasi oleh koperasi susu.
kelncaran
10
Kedua, Rofi Rofaida dengan Judul Analisis Dan Strategi Upgrading Rantai Nilai (Value Chain Management) Pada Industri Susu Di Kabupaten Bandung Barat. Disimpulkan bahwa 1) terdapat tiga tipe rantai nilai (value chain) pada industri susu di Kabupaten Bandung Barat. Rantai nilai yang efiesien adalah dimana peternak menggunakan koperasi sebagai operator yang menjalankan fungsi pemasaran. 2) faktor yang menjadi pendorong dalam rantai nilai industri susu di Kabupaten Bandung Barat adalah: kapasitas produksi meningkat, motivasi tinggi, dan loyalitas anggota. Faktor yang menjadi penghambat/bottleneck adalah pada skala usaha yang tidak ekonomis, keuntungan peternak rendah, diversifikasi rendah, ikonsistensi kualitas dan bergaining position dalam penentuanharga rendah. 3) peningkatan kinerja usaha peternak seperti dalam kapasitas produksi, kualitas produksi dan inovasi serta penerapan teknologi pengolahan. Hal ini dapat dilakukan
dengan
pendampingan
meningkatkan
kepada
peternak,
peran
koperasi
meningkatkan
dalam akses
pembinaan terhadap
dan
sumber
permodalan, meningkatkan kualitas kemitraan dengan pemerintah dan swasta untuk penjaminan kualitas usus. 4) strategi upgrading yang diajukan adalah: Hambatan
Area pengembangan/up grading
Akses pasar
Meningkatkankemitraan dengan IPS, retail dan keikutsertaan dalam promosi Penetapan harga secara bersama
Teknologi
Inovasi teknologi pengolahan Penerpan teknologi tepat guna Pelatihan pengembangan produk olahan
Permodalan
Peningkatan akses terhadap sumber permodalan dalam bentuk skim kredit lunak
Manajemen kualitas
Introduksi standar-standar kualitas Pelatihan dan penjaminan kualitas susu dan
11
produk olahannya
Ketiga, oleh Hedron Asfira M, dkk. 2014, dengan Judul Analisis Rantai Nilai Agroindustri Susu Bubuk Kedelai (Studi Kasus Industri Sumber Gizi Nabati Dan Melilea Di Kota Pekanbaru). Disimpulkan analisis rantai nilai menunjukan bahwa dari aktivitas yang ada memberikan laba yang cukup tinggi bagi SGN dan Melilea, sementara itu dari jumlah permintaan terhadap SFN dipengaruhi oleh harga produk SGN (X1), pendapatan (X2). Analisis marjin menunjukan bahwa marjin yan diterima produsen SGN lebih besar dibandingkan dengan marjin produsen yang diterima produsen Melilea yaitu Rp 12.000 > Rp 8.000. produsen harus bias memastikan bahwa perusahaan berada dijalur yang kompetitif dibandingkan pesaing. Produsen juga harus memperhatikan biaya dan marjin yang merugikan perusahaan, sehingga perusahaan tidak kehilangan daya saing dalam jangka panjang.
1.4.2 Kerangka Pemikiran Operasional Penciptaan nilai tambah untuk suatu produk diperlukan aktivitas atau tahap tertentu di era persaingan sekarang ini, nilai yang ada ini seharusnya diciptakan lebih besar daripada biaya yang dikeluarkan. Sehingga dapat tercipta suatu nilai, maka dari itu setelah terciptanya nilai akan diketahui apa yang menjadi bernilai bagi
pelanggan/konsumen.
Penciptaan
suatu
nilai
ini
melalui
berbagai
tahapan/proses dalam setiap alirannya. Persaingan yang ada dengan produk-produk impor menyebabkan perlu adanya suatu pembenahan pada industri susu sapi perah agar indonesia tidak
12
tergantung pada impor susu dalam upaya pemenuhan kebutuhan masyarakatnya, dan untuk meningkatkan daya saing. Dalam upaya penciptaan nilai ini dapat dipengaruhi berbagai faktor baik itu faktor internal dan faktor eksternal yang mampu mendukung atau bahkan menghambat terciptanya suatu nilai untuk menciptakan daya saing. Lembah Kemuning Dairy Farm merupakan sebuah perusahaan yang berbentuk C.V serta merupakan sebuah koperasi yang bergerak dibidang peternakan sapi perah. Perusahaan ini bekerjasama dengan Industri Pengolahan Susu, selain memliki ternak sendiri Lembah Kemuning Dairy Farm juga bekerjasama dengan para peternak rakyat dalam upaya pemenuhan kebutuhan untuk pengiriman pada Industri Pengolahan Susu. Penelitian ini dilakukan secara kualitatif deskriptif. Alur kerangka pemikiran dalam penelitian ini dimulai dari mengidentifikasi rantai pasok pada industri susu sapi perah Lembah Kemuning Dairy Fram kemudian melakukan analisis deskriptif meliputi rantai pasok, rantai nilai sedangkan untuk menilai tingkat efisiensi dilakukan dengan analisis fungsi produksi.
13
1.4.3 Kerangka Pemikiran Konseptual Pengumpulan Data Penelitian Terdahulu dan Sumber-Sumber Pendukung
Lembah Kemuning Dairy Farm
Identifikasi Rantai Pasok
Identifikasi Rantai Nilai
Analisis Deskriptif
Analisis efisiensi pemasaran dengan menggunakan metode fungsi produksi
Rantai Pasok Rantai Nilai
Nilai Tambah Di Peternak
Nilai Tambah Pengolahan
Nilai Tambah Pemasaran
Hasil Analisis
Pelaku Rantai Nilai Yang Mendapat Keuntungan Terbesar Tingkat Efisiensi Faktor yang paling berpengaruh terhadap penciptaan daya saing
Strategi dan Rekomendasi
Gambar 1.2 Kerangka Berpikir
II. 2.1.
TINJAUAN PUSATAKA Teori Produksi
Pengertian produksi adalah proses koordinasi berbagai faktor atau sumber daya untuk mentransformasi bahan menjadi produk atau barang atau jasa untuk memenuhi kebutuhan konsumen. Proses produksi yang menghasilkan barang atau jasa hanya akan memberi keuntungan kepada perusahaan bilamana barang atau jasa tersebut memenuhi tepat jumlah, tepat mutu, tepat waktu, dan tepat harga. . Jadi barang atau jasa sebagai hasil proses produksi suatu perusahaan harus memenuhi 4 syarat: 1.
Jumlah tidak terlalu banyak dan tidak terlalu sedikit namun selalu tersedia disaat dibutuhkan oleh konsumen
2.
Mutu harus bagus, tahan lama, dan memenuhi keinginan konsumen
3.
Barang dapat diperoleh tepat waktu sehingga tidak mengecewakan konsumen
4.
Harga barang diusahakan serendah mungkin sehingga konsumen bersedia membelinya.
Proses Produksi, proses diartikan sebagai suatu cara, metode dan teknik bagaimana sesungguhnya sumber-sumber (tenaga kerja, mesin, bahan dan dana) yang ada diubah untuk memperoleh suatu hasil. Produksi adalah kegiatan untuk menciptakan atau menambah kegunaan barang atau jasa. Proses juga diartikan sebagai cara, metode ataupun teknik bagaimana produksi itu dilaksanakan. Produksi adalah kegiatan untuk menciptakan dan menambah kegunaan ( Utility) suatu barang dan jasa. Menurut Ahyari (2002) proses produksi adalah suatu cara, metode ataupun teknik menambah keguanaan suatu barang dan jasa dengan menggunakan faktor produksi yang ada. Melihat kedua definisi di atas, dapat
14
15
diambil kesimpulan bahwa proses produksi merupakan kegiatan untuk menciptakan atau menambah kegunaan suatu barang atau jasa dengan menggunakan faktor-faktor yang ada seperti
2.2.
Pohon Industri Sapi Perah
Pohon industri merupakan suatu gambaran dari diversifikasi suatu produk dan turunannya secara
skematis. Semakin banyak produk hilir yang bisa
dikembangkan maka komoditas tersebut bisa dikatakan memiliki nilai tambah yang tinggi. Susu sapi merupakan hasil produk utama dari sapi perah yang dapat menjadi sumber pangan dan pendapatanbagi masyarakat melalui usaha susu sapi perah maupun olahannya mengingat susu merupakan bahan pangan tang dibutuhkan masyarakat. Selain dikonsusmsi dalam bentuk sega, susu sapi juga bisa diolah menjadi berbagai macam produk hal ini selain untuk diversifikasi juga sebagai upaya memperpanjang masa simpan susu dan meningkatkan nilai tambah. Adapun diversifikasi susu sapi ini diataranya, susu segar, keju, mentega, yogurt, susu bubuk/tepung, susu UHT dll seperti pada gambar 2.1.
16
Pakan Hijauan
Susu Segar Produk Lokal
On Farm
Konsentrat Ternak Bibit Alat/Mesin
Koperasi Primer
Home Industri
IPS
Susu Pateurisasi
Skim Milk Powder (Impor)
Obat/IB
Yogurt
Whole Milk Powder (impor)
SKM/Formula
Susu UHT
Susu Tepung
Mentega
Keju
Gambar 2.1 Pohon Industri Sapi Perah
Industri Pengolahan Makanan/Minuman
Konsumen
17
2.3.
Rantai Pasok dan Manajemen Rantai Pasok
Menurut I Nyoman Pujawan dan Mshendrawathi ER, supply chain adalah jaringan perusahaan-perusahaan yang secara bersama-sama bekerja untuk menciptakan dan menghantarkan suatu produk ke tangan pemakai akhir. Perusahaan-perusahaan tersebut biasanya termasuk supplier, pabrik, distributor, toko dan retail serta perusahaan pendukung seperti jasa logistik. Jika supply chain (rantai pasok) adalah jaringan fisiknya yakni perusahaan-perusahaan yang terlibat dalam memasok bahan baku, memproduksi barang maupun mengirimkannya ke pemakai akhir, maka Supply Chain Management (SCM) adalah metode, alat, atau pendekatan atau metode yang terintegrasi bahwa SCM menghendaki pendekatan atau metode yang terintegrasi dengan dasar semangat kolaborasi
17
2.3.
Rantai Pasok dan Manajemen Rantai Pasok
Menurut I Nyoman Pujawan dan Mshendrawathi ER, supply chain adalah jaringan perusahaan-perusahaan yang secara bersama-sama bekerja untuk menciptakan dan menghantarkan suatu produk ke tangan pemakai akhir. Perusahaan-perusahaan tersebut biasanya termasuk supplier, pabrik, distributor, toko dan retail serta perusahaan pendukung seperti jasa logistik. Jika supply chain (rantai pasok) adalah jaringan fisiknya yakni perusahaan-perusahaan yang terlibat dalam memasok bahan baku, memproduksi barang maupun mengirimkannya ke pemakai akhir, maka Supply Chain Management (SCM) adalah metode, alat, atau pendekatan atau metode yang terintegrasi bahwa SCM menghendaki pendekatan atau metode yang terintegrasi dengan dasar semangat kolaborasi Menurut Chopra dan Meindl (2007) sebuah rantai pasok (supply chain) terdiri dari pihak-pihak yang terlibat, baik secara langsung dan tidak langsung, dalam
memenuhi
permintaan
pelanggan.
Pihak-pihak
tersebut
termasuk
manufaktur, pemasok, transportasi, gudang, pengecer, dan pelanggan. Didalam setiap organisasi, contoh manufaktur, rantai pasok termasuk semua fungsi terkait yang menerima dan mengisi permintaan pelanggan. Fungsi-fungsi ini termasuk pada pengembangan produk baru, pemasaran, operasi, distribusi, keuangan, dan pelayanan pelanggan. Obyektif setiap rantai pasok adalah mengoptimalkan nilai yang dihasilkan secara keseluruhan. Nilai tersebut adalah perbedaan antara biaya produk akhir dengan biaya-biaya terkait proses pemenuhan keinginan pelanggan. Rantai pasok untuk produk pertanian cukup kompleks. Sistem logistik produk pertanian memiliki karakteristik tertentu dan memerlukan penanganan
18
khusus dan berbeda, karena dipengaruhi oleh sistem produksi, sifat produk, dan konsumen itu sendiri. Menurut Tomy Perdana Rantai pasok pertanian di Indonesia melibatkan banyak aktor, mulai dari petani sampai ke konsumen. Namun karena kurangnya sistem kolektif langsung dari para petani kecil, sehingga banyak pelaku dan transaksi yang harus dilalui terlebih dahulu, hal ini akhirnya berdampak pada harga hasil pertanian yang tinggi. Permasalahan di atas muncul karena beberapa hal berikut ini:
Masih kurangnya koordinasi dalam hal pengambilan produk antara produsen dan pelaku pasar
Jarak yang jauh dan rute dari tempat hasil pertanian (umumnya daerah) menuju ke kota
Kendala dalam hal handling, staging, dan storage
Masalah proses pendinginan pada saat pascapanen
Masalah packaging, tracking, dan inventory control. Produk pangan dari pertanian tidak bisa terlepas dari masalah keamanan
pangan. Tingginya kesadaran keamanan dalam mengkonsumsi hasil pertanian dari konsumen (pelanggan) menjadi tantangan bagi para produsen untuk dapat terus menghasilkan komoditas pertanian terutama untuk pangan yang sehat dan berkualitas. Oleh sebab itu perlu ditetapkan standar nasional dalam prosesnya sebagai upaya untuk menjaga mutu produk hasil pertanian dan pangan di Indonesia, mulai dari sistem produksi pangan di lahan pertanian, penanganan, penyimpanan, pengangkutan, pelabelan, pemasaran, sarana produksi, bahan tambahan, dan bahan tambahan pangan yang diperbolehkan. Tidak hanya itu
19
keahlian dan keterampilan yang baik dari seorang petani juga diperlukan sebagai upaya dalam pengelolaan komoditas pertanian agar dapat menghasilkan produk yang dapat bersaing di pasar global dan memenuhi standar mutu keamanan pangan.
2.4.
Analisis Rantai Nilai
Menurut Dr Richard E.I Perusahaan didirikan karena adanya suatu permintaan pelanggan dan pasar terhadap produk atau jasa tertentu. Dengan sumber daya yang ada, perusahaan akan berusaha untuk mengubah berbagai bahan mentah yang ada sebagai input untuk menjadi output berupa produk yang diinginkan pelanggan. Rangkaian proses atau aktivitas perubahan bahan mentah menjadi produk jadi ini oleh michael porter diistilahkan sebagai value chain (rantai nilai). Jenis strategi yang dipilih oleh perusahaan berawal dari mengerti apa yang diinginkan oleh pelanggannya (Chopra dan Meindl). Oleh karena itu dikatakan bahwa suatu strategi yang sukses harus mulai dari pengertian atas apa yang dibutuhkan oleh pembeli. Alasannya adalah karena kebutuhan pembeli selalu berubah seiring dengan perubahan waktu. Maka perusahaan yang sukses selalu dapat mengerti apa yang dibutuhkan oleh pembeli dan selalu siap untuk mengantisipasi perubahan kebutuhan pembeli. Salah
satu
cara
yang
dapat
digunakan
oleh
perusahaan
untuk
mengidentifikasi dan mengevaluasi sumber daya dan kemampuannya adalah dengan melakukan analisa rantai nilai (value chain). Dimana dengan melakukan analisa ini memungkinkan perusahaan untuk mengerti bagian-bagian operasi
20
perusahaan yang menciptakan nilai dan yang tidak. Mengerti seluruh hal ini penting, karena perusahaan menghasilkan laba diatas rata-rata hanya saat nilai yang diciptakan lebih besar daripada biaya yang terjadi untuk menciptakan nilai tersebut sehingga dapat ditarik penilaian yang lebih baik mengenai apa yang sesungguhnya dianggap berniali oleh pelanggan. Analisis rantai nilai adalah suatu pendekatan sistem untuk menghasilkan pengembangan
dari
keuntungan
persaingan.
Konsep
rantai
nilai
yang
dikemukankan olhe Michael Porter (1985), melihat perusahaan sebagai sebuah alur/rantai aktivitas dasar yang menambah nilai dari produk/jasa yang dihasilkan dan pada gilirannya akan memberikan laba bagi perusahaan-perusahaan. Ada dua aktivitas dalam rantai nilai industri yaitu aktiviats primer dan aktivitas pendukung. Hasil studi literatur menunjukkan bahwa secara umum peta rantai nilai pada industri susu adalah seperti dapat dilihat pada gambar berikut.
Input produk si
produk si
transp ortasu
Pengol ahan
perdag angan
konsu msi
Penye dia in ut
Peter nak sa i
Kope rasi
Industri pengola han
pedag ang
Kons umen
Gambar 2.2 Rantai Nilai Industri Susu Sapi Perah
2.5.
Nilai Tambah
Menurut Dr Richard E.I, filosopi utama yang mendasari jenis perdagangan ini adalah suatu perdagangan yang mengatakan bahwa setiap konsumen (atau
21
calon pembeli) adalah unik, sehingga mereka sebenarnya mengharapkan untuk memperoleh atau dapat membeli produk atau jasa yang khusus sesuai kebutuhan atau kesukaan masing-masing individu. Dengan kata lain, perusahaan harus mampu
menghasilkan
dan
menawarkan
prosuk
atau
jasa
yang
dapat
ditambahsulamkan (tailor made) sesuai dengan keiinginan pelanggan. Selain variasi produk yang dapat disesuaikan, harga, cara pengiriman, lama garansi, jenis asuransi, dan hal-hal laim pun dapat dipilih sesuka hati konsumen.
III. 3.1
METODOLOGI PENELITIAN Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian ini akan dilakukan di Desa Cigugur Kecamatan Cigugur Kabupaten Kuningan. Objek penelitian ini adalah para peternak yang telah bermitra dengan koperasi/C.V Lembah Kemuning Dairy Farm. Penelitian ini akan dilaksanakan pada bulan Januari 2018
3.2
Desain dan Teknik Penelitian
Penelitian ini adalah penelitian kuantitatif deskriptif, berdasarkan studi kasus terhadap aplikasi pengelolaan rantai nilai di koperasi/C.V Lembah Kemuning Dairy Farm. Adapun kegiatan observasi dan survei dilakukan untuk mengumpulkan dan meninjau informasi dari aktivitas rantai nilai, mulai dari pemasok, proses, sampai pada pengolahan serta pendistribusiannya. Serta menentukan pelaku-pelaku yang terlibat.
3.3
Operasional Variabel
Pengukuran variabel penelitian dapat dijelaskan pada matriks operasional variabel dibawah ini: Tabel 3.1 Operaional Variabel No
Variabel
Indikator a. Kepemilikan faktor produksi
1.
X1
Produsen
b. Skala usaha c. Permodalan/pendanaan a. SOP
2.
X2
Pengolahan
b. Manajemen c. Teknologi
22
23
a. Diversifikasi produk X3
Pemasaran
b. Diversifikasi harga c. Kesesuaian pasar
3.
3.4
Y
Daya saing melalui ranntai nilai
Peningkatan daya saing dan nilai tambah
Teknik Pengambilan Sampel
Populasi dalam penelitian ini adalah para peternak dan anggota koperasi yang ada di desa Cigugur Kec Cigugur Kabupaten Kuningan. Adapun teknik pengambilan sampel ini dengan cara non probability sampling yaitu dengan teknik purposive sampling yaitu dengan memilih salah satu sitem pengolahan rantai nilai pada Lembah Kamunin. Dalam penelitian ini responden terbagi menjadi dua yaitu responden ahki dan responden peternak. Responden ahli yaitu responden yang mengerti seluk beluk rantai nilai pada perusahaan sedangkan responden peternak adalah pemasok bahan baku ke perusahaan. Sedangkan untuk penentuan responden dilakukan dengan teknik purposive sampling,
untuk peternak
dilakukan
saat
peternak
melakukan
pembayaran susu segar. Pemilihan peternak ini dilakukan ditujukan untuk menilai tingkat efisiensi
3.5
Teknik Pengumpulan Data
Teknik pengumpulan data untuk penelitian ini dibagi menjadi dua yaitu data primer dan data sekunder. Data primer didapatkan dari hasil wawancara dengan pihak-pihak yang terkait dan yang mendukung penelitian dengan mengajukan kuisioner sedangkan data sekunder didapatkan dari pihak Lembah Kemuning Dairy Farm dan mitra kerjanya (peternak), jurnal, internet dan media pulikasi
24
lainnya seperti data yang dikeluarjan oleh Direktorat Jendral Pertanian, Kementerian Pertanian dan BPS serta berbagai studi pustaka yang tujuannya untuk medukung penelitian.
3.6
3.6.1
Metode Analisis Data
Analisis Deskriptif Dalam penelitian ini menggunakan analisis dekriptif dimana hal ini
berguna untuk menggambarkan keadaan perusahaan dengan analisis rantai pasok dan rantai nilai. Rantai pasok digunakan untuk menggambarkan pelaku-pelaku yang terlibat. Sedangkan rantai nilai dalam industri susu sapi perah digunakan untuk menganalisis aktivitas-aktivitas yang menghasilkan tambahan nilai.
3.6.2
Analisis Kuantitatif Untuk menggambarkan aktivitas pada rantai nilai menggunaakan analisis
one sample t-test dan regresi berganda, dengan rumus sebagai berikut: Y= β0 + β1X1 + β2X2 + β3X3 + β4X4 Keterangan: Y = Meningkatkan Daya Saing Rantai Nilai β0 = Konstanta X1 = Produsen Industri Susu Sapi Perah X2 = Pengolahan Industri Susu Sapi Perah X3 = Pemasaran Industri Susu Sapi Perah
25
Untuk menilai tingkat efisiensi penelitian ini menggunakan pendekatan Farmer Share (FS), harga di tingkat petani sangat dipengaruhi oleh efisiensi saluran pemasaran. Rendahnya harga di tingkat petani seringkali disebabkan oleh buruknya sistem transportasi, sehingga bagian harga yang seharusnya diterima petani digunakan untuk biaya transportasi. Farmer’s share (FS) merupakan salah satu pendekatan untuk mengukur seberapa besar pelaku usaha memperoleh bagian dari harga di tingkat konsumen. Dalam penelitian ini FS mengukur seberapa besar peternak memperoleh bagian dari harga di tingkat konsumen Formulasi dari FS adalah dengan membandingkan harga di tingkat peternak dengan harga di tingkat konsumen :
=
ℎ ℎ
× 100%
Dengan asumsi bahwa produsen merupakan pihak yang memiliki resiko usaha tertinggi, maka semakin besar proporsi harga yang diterima petani maka semakin adil sistem pemasaran. Pemasaran yang efisien merupakan tujuan akhir yang ingin dicapai dalam suatu sistem pemasaran. Efisiensi pemasaran terjadi jika sistem tersebut dapat memberikan kepuasan kepada pihak yang terlibat dalam pemasaran. Suatu pemasaran dikatakan efisien jika farmer’s share lebih besar dari marjin pemasaran (FS>MP).
DAFTAR PUSTAKA
Abdurahman, Maman. 2016. Produksi Susu Sapi Kuningan Berkontribusi Untuk Kebutuhan Industri. Bisnis.com. Diakses 26 Dese mber 2017 http://bandung.bisnis.com/read/20161116/82443/563621/produksi-sususapi-kuningan-berkontribusi-untuk-kebutuhan-industri Asfira Monzery, Hedron , dkk. 2014. Analisis Rantai Nilai Agroindustri Susu Bubuk Kedelai (Studi Kasus Industri Sumber Gizi Nabati Dan Melilea Di Kota Pekanbaru). SAGU, Vol. 13 No. 1. hal 29-32. Asmara, Alla, dkk. 2016. Keragaan Produksi Susu Dan Efisiensi Usaha Peternakan Sapi Perah Rakyat Di Indonesia. Jurnal Manajemen Dan Bisnis, Vol 13 No 1. Hal 14-25. Bogor Damayanti, Alia, dkk. 2014. Peningkatan Nilai Bisnis Susu Sapi Dalam Kerangka Penguatan Sistem Inovasi Daerah Di Kabupaten Malang. Simposium Nasional RAPI XIII - 2014 FT UMS. Hal 141-148 Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan. 2016. Buku Statistik Peternakan Dan Kesehatan Hewan. Jakarta Farid Miftah, dan Heny Sukesi. 2011. Pengembangan Susu Segar Dalam Negeri Untuk Pemenuhan Kebutuhan Susu Nasional. Buletin Ilmiah Litbang Perdagangan Vol 5 No 2 Hal 196-221. Nugroho W.P, Susatyo, dkk. 2011. Analisa Penyebab Penurunan Daya Saing Produk Sususapi Perah Dalam Negeri Terhadap Susu Impor Pada Industri Pengolahan Susu Dengan Metode Fault Tree Analysis (FTA) dan Barrier Analysis. J@TI Undip. Vol VI. No 2. Hal 71-80. Semarang Pusat Data Dan Informasi Pertanian. 2016. Out Look Susu Komoditas Pertanian Subsektor Peternakan. Pusat Data dan Sistem Informasi PertanianSekretaria t Jenderal Kementerian Pertanian. Jakarta Rofaida, Rofi. Analisis Dan Strategi Upgrading Rantai Nilai (Value Chain Management) Pada Industri Susu Di Kabupaten Bandung Barat. Jurnal Riset Manajemen. Hal 59-71. Bandung Sampit, Maria M.I, dkk. 2016. Analisis Rantai Nilai Gula Aren (Studi Kasus Pada Petani Nira Di Tomohon). Jurnal EMBA Vol 4 No 5 September 2016. Hal 303-408. Manado Samuel P.T, Alexander, dkk. 2017. Analisis Rantai Nilai Pada UMKM Susu Kedelai Di Kota Denpasar. Jurnal Rekayasa Dan Manaj emen Agroindustri, Vol 5 No 1. Hal 105-119. Bali
26
