LAPORAN AMDAL
HOME INDUSTRI PEMBUATAN OPAK KUKUS
Oleh:
Kelompok V
Deni Yanita Br intin!
"#$#%&&'''()
Elmi*a Ha+i,-an
"#$#&&&''$$)
In*ra Pria.an
"#$#%&&''$&)
Riama Uli De/i Sari Mar,-n
"#$#$&&''&0)
1URUSAN BIO2OI 3AKU2TAS MATEMATIKA DAN I2MU PENETAHUAN A2AM UNIVERSITAS NEERI MEDAN &'$(
BAB I PENDAHU2UAN $4$4
2atar Belakan!
Komoditi pertanian yang dihasilkan pada umumnya sebagai bahan mentah atau bahan jadi dan mudah rusak, sehingga perlu langsung dikonsumsi atau diolah terlebih dahulu. Proses pengolahan ini dapat meningkatkan guna bentuk komoditi komoditi pertanian. !ingkong "Manihot #s$ulenta% merupakan salah satu sumber bahan pangan yang $ukup potensial. !ebagai bahan pangan di &ndonesia singkong menempati urutan ketiga setelah beras dan jagung. 'ahkan di beberapa daerah yang sulit diperoleh beras, singkong menempati urutan pertama sebagai bahan makanan pokok pengganti beras. (anaman singkong merupakan tanaman yang mudah untuk ditanam, sehingga hampir di setiap daerah di &ndonesia tanaman ini dapat dijumpai. !alah satu komoditi pertanian yang banyak diman)aatkan adalah singkong, yang diolah menjadi berbagai jenis produk seperti tepung tapioka, gaplek dan aneka makanan ke$il seperti kerupuk dan opak singkong. *ontoh bentuk peman)aatan singkong sebagai bahan pangan yaitu diolah menjadi opak singkong. Opak singkong merupakan $emilan khas &ndonesia yang sangat tradisional yang telah lama dikenal oleh masyarakat. Produk ini memiliki si)at yang mirip sna$k, kerupuk, dan produk sejenis lainnya. Limbah dari industri skala ke$il terkadang diabaikan karena besaran usahanya yang dianggap tidak terlalu signi)ikan, dan tidak terlalu berbahaya sehingga tidak perlu diatur se$ara seksama. (erdapat banyak industri ke$il dan menengah yang memberikan dampak ber+ariasi pada lingkungan setempat, bagaimanapun juga studi menunjukkan baha sebagian besar polusi di daerah perkotaan merupakan hasil dari penyebaran industri ke$il dan menengah. 'eberapa industri skala ke$il dan menengah telah menyadari baha mereka memberikan dampak terhadap lingkungan dibandingkan yang lain karena proses produksi atau karena kontribusi total produksi dalam masingmasing usaha atau lokasinya sehingga mereka mulai melakukan upaya pengelolaan lingkungan.
$4&4
T-5-an (ujuan dari penulisan makalah ini adalah -
2
. /. 0. 1.
Memenuhi tugas mata kuliah AMDAL. Mengetahui $ara pengolahan Opak. Mengetahui pemasaran Opak. Mengetahui $ara pengolahan limbah yang dihasilkan.
BAB II TIN1AUAN PUSTAKA
3
&4$4
Pen!ertian Home In*-+tri
Home berarti rumah, tempat tinggal, ataupun kampung halaman. !edang &ndustri, dapat diartikan sebagai kerajinan, usaha produk barang dan ataupun perusahaan. !ingkatnya, Home Industri "atau biasanya ditulis2dieja dengan 3 Home Industri3% adalah rumah usaha produk barang atau juga perusahaan ke$il. Di katakan sebagai perusahaan ke$il karena jenis kegiatan ekonomi ini di pusatkan di rumah. Pengertian usaha ke$il se$ara jelas ter$antum dalam 44 No. 5 (ahun 556, yang menyebutkan baha usaha ke$il adalah usaha dengan kekayaan bersih paling banyak Rp/77 juta "tidak termasuk tanah dan bangunan tempat usaha% dengan hasil penjualan tahunan paling banyak Rp.777.777.777 "Anonim,/775%.
&4&4
1eni+65eni+ Home Industri
!ebelum memulai usaha, terlebih dahulu perlu pemilihan bidang yang ingin ditekuni. Pemilihan bidang usaha ini penting agar kita mampu mengenal seluk beluk usaha tersebut dan mampu mengelolanya. Pemilihan bidang ini harus disesuaikan dengan minat dan bakat seseorang karena minat dan bakat merupakan )aktor penentu dalam menjalankan usaha "Kashmir,/775%. . 'erdasarkan !K Menteri Perindustrian No.52M2&2589 bahaa. &ndustri kimia dasar $ontohnya seperti industri semen, obatobatan, kertas, pupuk, dan sebagainya. b. &ndustri mesin dan logam dasar, misalnya seperti industri pesaat terbang,kendaraan bermotor,tekstil,danlainlain. $. &ndustri ke$il $ontoh seperti industri roti, kompor minyak, makanan ringan,es, minyak goreng $urah, dan lainlain. /. 'erdasarkan jumlah tenaga kerja "(ohar,/777%: a. &ndustri rumah tangga, adalah industri yang jumlah karyaan 2 tenaga kerja berjumlah antara 1orang. b. &ndustri ke$il adalah industri yang jumlah karyaan 2 tenaga kerja berjumlah antara 65orang. $. &ndustri sedang atau industri menengah adalah industri yang jumlah karyaan2tenagakerjaberjumlahantara/755orang. d. &ndustri besar adalah industri yang jumlah karyaan2tenaga kerja berjumlah antara 77 orang atau lebih. 0. 'erdasarkan pemilihan lokasi a. &ndustri yang berorientasi atau menitikberatkan pada pasar "market oriented industry% adalah industri yang didirikan sesuai dengan lokasi
4
potensi target konsumen. &ndustri jenis ini akan mendekati kantong kantong di mana konsumen potensial berada. !emakin dekat ke pasar akan semakin menjadi lebih baik. b. &ndustri yang berorientasi atau menitikberatkan pada tenaga kerja2labor "man power oriented industry% adalah industri yang berada pada lokasi di pusat pemukiman penduduk karena bisanya jenis industri tersebut membutuhkan banyak pekerja2pegaai untuk lebih e)ekti) dan e)isien. $. &ndustri yang berorientasi atau menitikberatkan pada bahan baku " supplyoriented industry% adalah jenis industri yang mendekati lokasi di mana bahan baku berada untuk memangkas atau memotong biaya transportasi yang besar. 1. 'erdasarkan produkti)itas perorangan a. &ndustri primer adalah industri yang barangbarang produksinya bukan hasil olahan langsung atau tanpa diolah terlebih dahulu $ontohnya adalah hasil produksi pertanian, peternakan, perkebunan, perikanan, dan sebagainya. b. &ndustri sekunder industri sekunder adalah industri yang bahan mentah diolah sehingga menghasilkan barangbarang untuk diolah kembali. Misalnya adalah pemintalan benang sutra, komponen elektronik, dan sebagainya. $. &ndustri tersier adalah industri yang produk atau barangnya berupa layanan jasa.$ontoh seperti telekomunikasi, transportasi, peraatan kesehatan, dan masih banyak lagi yang lainnya.
&4%4
Ker-p-k Opak
!alah satu bentuk peman)aatan singkong sebagai bahan pangan yaitu diolah menjadi opak singkong. Opak singkong merupakan $emilan khas &ndonesia yang sangat tradisional yang telah lama dikenal oleh masyarakat. Produk ini memiliki si)at yang mirip sna$k, kerupuk, dan produk sejenis lainnya. Opak singkong adalah makanan $emilan yang memiliki rasa yang enak dan gurih, berarna putih sampai kuning, berbentuk bulat dan biasanya terbuat dari singkong atau ubi kayu kukus, garam dan daun ku$ai. Opak singkong banyak disukai oleh sebagian besar
5
masyarakat terutama anakanak, namun demikian singkong sebagai bahan baku hanya memiliki nilai gi;i yang sangat rendah terutama kadar proteinnya ",/<% "!alamah,/778%.
BAB III METODO2OI %4$4
7akt- *an Tempat Pengamatan dilakukan pada hari !abtu, /9 No+ember /79 Pukul 0.77 s2d
selesai. Di =ln. Limau Mungkur, Dusun &&, >ang *itra Karya, Desa 'angun Rejo. Kab Deli !erdang,di rumah ibu 'oriem. %4&4
Meto*e Pen!amatan Metode yang digunakan pada pengamatan adalah metode Obser+asi
Langsung "aan$ara% kepada narasumber yang bernama &bu 'oriem. Alat yang digunakan dalam pengamatan adalah alat tulis, lembaran yang berisakan pertanyaan dan kamera sebagai alat dokumentasi.
6
BAB IV PRODUK YAN DIHASI2KAN #4$ Pro*-k 8an! Diha+ilkan Adapun produk yang dihasilkn dari usaha &bu 'oriem di =ln Limau Mungkur,
Dusun &&, >ang *itra Karya, Desa 'angun Rejo. Kab Deli !erdang, adalah opak kukus dengan 1 +ariasi berdasarkan ukuran,bentuk dan rasa. Ada yang bentuknya bulat besar, bulat sedang, bulat ke$il dan persegi panjang. #4& Alat *an Bahan 8an! Di!-nakan -nt-k Pem,-atan Opak Alat
Bahan
Mesin penggiling *etakan opak "dengan ukuran dan bentuk yang
Ketela pohon"singkong%
berma$amma$am% Parutan singkong Pisau "untuk mengupas kulit ubi% Plasik 2 tikar untuk menjemur opak
Ketumbar,$abe,garam, baang putih
#4% Pro+e*-r Pem,-atan Opak . !ingkong dikupas kemudian diparut dan disaring hingga airnya benarbenar
kering /. Air penyaringan singkong ditampung dalam suatu adah. 0. !ebelum parutan singkong dikukus, terlebih dahulu di$ampur dengan bumbu bumbu penyedap seperti garam, ketumbar dan baang putih. 1. !etelah bahan ter$ampur kemudian dimasukkan ke alat berbentuk balok yang terbuat dari kayu yang dibentuk seperti persegi dan bertingkat "sebagai loyang%. 94 Kemudian dikukus dengan kukusan besar "dandang% di atas tungku berbahan bakar kayu. 9. !ingkong yang telah dikukus kemudian dimasukkan ke mesin penghalus atau penggiling dan di$etak dengan alat yang sudah tersedia sesuai ukuran dan bentuk yang di inginkan. 7
?. =emur hingga kering "sekitar 16 jam dibaah panas matahari% 8. !etelah opak kering, maka langkah berikutnya adalah pengemasan opak, yaitu, diikat menggunakan karet gelang, setiap ikatan terdiri dari 7 buah opak. BAB V NERAA 2ABA RUI 94$ Anali+i+ U+aha Opak K-k-+ I,- Boriem Keuntungan &bu 'oriem dalam memproduksi opak dari 077 kg singkong . @arga singkong2kg Rp. 777 077 Kg Rp. 077.777 /. 'umbu *ampuran Rp. 16. 777 0. Kayu 'akar Rp. 96. 777 1. 'ensin Rp. 6. 777 6. (enaga Kerja / orang B67.777 Rp. 77.777 9. Karet >elang Rp. 6. 777 =umlah 'iaya Produksi Rp. 607. 777 @asil Produksi /77 ikat dengan harga B777 Rp. ./77.777 Keuntungan hasil produksi Rp. 9?7.777 @asil usaha per ikat Rp. 977 !atu ton dihasilkan 1777 ikat Rp. /.177.777 94& Pema+aran Pro*-k Opak K-k-+ I,- Boriem Opak kukus sudah sangat terkenal di daerah (anjung Moraa dan juga daerah di sekitar Medan. Di seluruh (anjung Moraa opak mentah &bu 'oriem sudah dipasarkan, dimana konsumenlah yang langsung mengunjungi tempat usaha ibu 'oriem sehingga &bu 'oriem tidak perlu lagi menambah tenaga kerja untuk pemasaran opak ini. 94% Ham,atan *an Ken*ala *alam U+aha Opak K-k-+ I,- Boriem @ambatan dan kendala dalam melaksanakan usaha ini antara lain . 'ahan baku singkong sebagai bahan utama, apabila kebetulan mendapat ketela yang tidak bagus maka menyebabkan hasil produksi yamg tidak baik, bahkan bisa menyebabkan gagal produksi. /. *ua$a,apabila musim penghujan maka proses pengeringan akan terhambat dimana akan menghasilkan opak dengan bentuk yang tidak bagus. 0. Kurangnya karyaan sehingga menyebabkan hasil produksi yang dipasarkan terkadang kurang atau tidak men$ukupi.
BAB VI PENO2AHAN 2IMBAH (4$ 2im,ah 8an! Diha+ilkan Limbah yang dihasilkan dari usaha pembuatan opak kukus &bu 'oriem ini
adalah kulit singkong dan pati dari perasan singkong. !elain itu untuk suara dari
8
mesin penggiling tidak terlalu menyebabkan kebisingan di lingkungan sekitarnya karena intensitas bunyi yang dihasilkan tidak terlalu kuat. (4& Pen!olahan 2im,ah K-lit Sin!kon! Kulit singkong hasil usaha ini diman)aatkan sebagai pakan ternak "lembu dan
kambing%. Pati "Air Pera+an Sin!kon!) Air yang keluar pada saat parutan singkong diperas ditampung dalam satu adah dan diendapkan. Kemudian endapan ini dikeringkan dan diayak. Kemudian diman)aatkan kembali dengan $ara men$ampurkannya dengan parutan singkong berikutnya.
9
BAB VII PENUTUP 'erdasarkan hasil pengamatan yang dilakukan maka dapat disimpulkan baha . Pembuatan makalah ini sudah memenuhi tugas matakuliah AMDAL dengan tema
usaha home industri /. Pengolahan opak ini sudah dilakukan dengan mengunakan mesin gilingan karena opak yang diproduksi sudah banyak "men$apai 077777 kg dalam sehari%. Pembuatan opak ini dilakukan melalui beberapa tahap seperti pemarutan singkong, pemerasan, pen$ampuran dengan bumbu, pengukusan, pen$etakan dan pengeringan hingga pengemasan dan pemasaran. 0. Pemasaran opak ini dilakukan dengan menjual ke grosirgrosir serta pajakpajak yang ada di daerah (anjung Moraa
tetapi bukan &bu 'oriem yang menjual
keliling tetapi para konsumenlah yang datang ke rumah ibu 'oriem untuk membeli opak tersebut. 1. Pengolahan limbah dari usaha ini sangat sederhana. Dimana kulit singkong dijadikan sebagai pakan ternak sedangkan pati hasil pemerasan singkong digunakan kembali dengan $ara men$ampurkan pati tersebuat dengan singkong berikutnya yang akan diolah.
10
DA3TAR PUSTAKA
Anonim.
"/775%.
http-22keterampilan
home
industry.blogspot.$om2/77527?2
pengertianhome industry.html. DiaksesPada "/8 No+ember /79 ?-01% Kasmir. "/775%. Kewirausahaan. =akarta- P(. Raja >ra)indo Persada !alamah,#lla, MarCatun Rohmah !usanti, !ri Puraningsih. "/778%. D&#R!&E&KA!&
PROD4K K#R4P4K OPAK D#N>AN P#NAM'A@AN DA>&N> &KAN LAF4R "Trichiurus sp%. Buletin teknologi hasil perikanan. ol G& No.. M. (ohar. "/777%. Membuka usaha kecil . Fogyakarta- Kanisius
2AMPIRAN AMBAR
11
Proses Haan$ara
Alat menghaluskan !ingkong
Alat Pen$etak Opak
(empat Opak Ketika di kukus
Kuali Kukus
Eoto 'ersama Dengan &bu 'oriem
12
