TUGAS AMDAL (ANALISIS MENGENAI DAMPAK LINGKUNGAN “PABRIK VICTORIA, SAKO PALEMBANG”
OLEH AFRIYANI ZULYANTI 05121002047
PRODI TEKNIK PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SRIWIJAYA
INDRALAYA 2014
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Semakin banyak industri dan perusahaan-perusahaan makanan yang pesat di Kabupaten Cilacap memberikan pula dampak negatif berupa meningkatnya tekanan terhadap
lingkungan.
Hal
ini
terjadi
karena
pembangunan
tempat
usaha yang kurang memperhatikan daya dukung dan daya tampung lingkungan setempat, yang pada akhirnya meningkatkan pencemaran dan kerusakan lingkungan. Pencemaran dan kerusakan lingkungan hidup tersebut menjadi beban sosial, yang pada akhirnya masyarakat dan pemerintah yang harus menanggung biaya pemulihannya. Apabila hal ini dibiarkan terus menerus akan berakibat pada masalah-masalah yang semakin kompleks dan sulit penanganannya. Oleh karenanya pembangunan yang harus dilakukan adalah pembangunan yang berwawasan lingkungan yaitu pembangunan yang memadukan lingkungan hidup dengan sumber daya alam, untuk mencapaikeberlanjutan pembangunan yang menjadi jaminan bagi kesejahteraan dan mutu
hidup
generasi
masa
kini
dan
generasi
masa
depan.
Salah satu upaya yang dilakukan untuk meminimasi dampak negatif yang timbul dari suatu kegiatan maka dilakukan penyusunan kajian kelayakan lingkungan berupa AMDAL (Analisis Mengenai Dampak Lingkungan Hidup) atau UKL & UPL (Upaya Pengelolaan Lingkungan Hidup dan Upaya Pemantauan Lingkungan Hidup). Kedua instrumen lingkungan ini disatu sisi merupakan kajian kelayakan lingkungan bagi kegiatan yang akan memulai usaha tetapi disisi lain juga merupakan syarat yang harus dipenuhi untuk mendapatkan izin memulai usaha. Sehingga melalui dokumen ini dapat diketahui dampak yang akan timbul dari suatu kegiatan kemudian bagaimana dampak-dampak tersebut dikelola baik dampak negatif maupun dampak positif.
B. Rumusan Masalah 1. Apakah yang dimaksud dengan pencemaran? 2. Seperti apa pencemaran limbah industri pangan itu? 3. Apa saja karakteristik limbah cair? 4. Apa saja dampak yang ditimbulkan limbah industri pangan terhadap lingkungan?
C. Tujuan 1. Mengetahui dan memahami pengertian pencemaran 2. Mengetahui gambaran pencemaran limbah industri pangan 3. Mengetahui dan memahami karakteristik limah cair 4. Mengetahui dan memahami dampak yang ditimbulkan dari limbah industri pangan terhadap lingkungan maupun manusia.
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
Bioteknologi merupakan suatu kajian yang berhubungan dengan penggunaan organisme hidup atau produknya dalam proses industri berskala-besar. Bioteknologi mikroorganisme adalah aspek bioteknologi industri yang berhubungan dengan proses yang melibatkan mikroorganisme. Bioteknologi mikroorganisme kadangkadang disebut mikrobiologi industri, suatu bidang yang lama dan sudah diperbaharui pada beberapa tahun terakhir ini karena penambahan teknik rekayasa genetika. Mikrobiologi industri awalnya dimulai dengan proses fermentasi alkohol, seperti pada pembuatan “beer” dan “wine” (minuman dibuat dari buah anggur). Proses mikrobial dikembangkan untuk produksi bahan farmasi seperti antibiotika, produksi makanan tambahan seperti asam amino, serta produksi enzim, dan produksi industri kimia seperti butanol dan asam sitrat. Salah satu contoh industri mikrobiologi adalah industri kecap. Menurut buku Chau Lai, salah satu buku klasik tentang Confucius, kecap sudah dikenal di Negeri Tiongkok sejak sekitar 2500-3000 tahun yang lalu, yang kemudian pada tahun 600500 Sm diperkenalkan di Jepang bersamaan dengan berkembangnya agama Budha. Secara umum, merupakan produk olahan/awetan kedelai dengan tekstur cair (asin) atau kental (manis), berwarna coklat kehitaman, dan digunakan sebagai penyedap masakan. Aromanya yang harum dan citarasanya yang gurih membuat kecap diterima luas sebagai bumbu masak utama dalam budaya kuliner Asia. Kecap dianggap sebagai kondimen dan bumbu masak yang dapat meningkatkan gairah makan. Di Indonesia, kecap tersedia mulai dari penjaja makanan di kaki lima, hingga di meja restoran hotel berbintang. Dapatkah kita bayangkan sate, soto, tahu goreng, atau bubur ayam tanpa kecap? Pabrik Victoria yang beralamat di Jl Pangeran Ayin No. 43/94, Palembang, Sumatera Selatan, adalah sebuah perusahaan yang bergerak dibidang industri makanan termasuk kecap, minuman termasuk pula didalamnya pengemasan barangbarang hasil produksi sendiri, juga dibidang perdagangan besar (distributor).
Perusahaan ini sebelumnya memiliki status Penanaman Modal Dalam Negeri (PMDN). Kecap diduga berasal dari bahasa Amoy koechiap atau ke-tsiap. Dalam dialek Kanton modern diucapkan sebagai gwaijap. Secara umum berarti kuah ikan atau saus ikan. Istilah ketchup di dalam bahasa Inggris pun diduga keras berasal dari koechiap karena dalam dialek Hanzi artinya saus terong kecil alias tomat. kecap yang terbuat dari kedelai memiliki bermacam-macam nama, diantaranya shoyu, soja japais tamari, tao-yu, dan soy sauce. Kecap merupakan penyedap berbagai masakan Indonesia yang dibuat dengan cara fermentasi kedelai. Bahan baku utama yang digunakan untuk membuat kecap adalah kedelai. Pembuatan kecap ada beberapa tahap, yang pertama kecap dapat dibuat dengan cara fermentasi atau hidrolisis asam. Fermentasi pembuatan kecap dimulai dengan fermentasi oleh kapang dan dilanjutkan fermentasi dalam larutan garam (NaCl). Selama fermentasi kapang, mikroba yang berperan adalah Aspergillus oryzae, Aspergillus flavus, Aspergillus niger dan Rhizopus olligosporus atau yang dikenal dengan jamur tempe, dan fermentasi ini merupakan cara yang populer. Pada dasarnya pembuatan kecap manis dan kecap asin itu hampir sama, perbedaannya adalah pada akhir proses, yaitu terdapat penambahan gula dan bumbu-bumbu pada kecap manis, sedangkan pada kecap asin tidak ada penambahan gula. Produk buangan dari produksi kecap berupa limbah padat yang berupa ampas kedelai dan bumbu serta campuran semi kecap, sedangkan limbah cair berupa air buangan sisa pencucuian alat/mesin produksi dan air sisa rebusan kedelai. Saus merupakan salah satu produk olahan pangan yang sangat populer. Saus tidak saja hadir dalam sajian seperti mie bakso atau mie ayam, tetapi juga dijadikan bahan pelengkap nasi goreng, mie goreng dan aneka makanan fast food (Anonimus, 2008). Saus terbagi atas beberapa jenis diantaranya saus cabe, saus tomat, saos tiram, dan beberapa jenis saus lainya. Saus cabe merupakan saus yang diperoleh dari pengolahan utama cabe (Capricum sp) yang telah matang denagn atau tanpa penambahan bahan lain dan
digunakan sebagai penyedap makanan. Berbagai bumbu, bahan pengawet dan bahan tambahan lainnya yang digunakan dalam pembuatan saus cabe harus yang telah diizinkan pemakaiannya oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan, Departemen Kesehatan RI (Dirjen POM, 1999). Menurut Standar Nasional Indonesia (SNI-01-2891-1992), saus cabe didefinisikan sebagai saus yang diperoleh dari pengolahan bahan utama cabe (Capsicum sp) yang telah matang dan bermutu baik, dengan atau tanpa penambahan bahan makanan lain, serta digunakan sebagai penyedap makanan. Bahan yang digunakan antara lain cabai merah besar, bawang putih, gula pasir, garam, minyak wijen, kecap inggris, air, asam cuka dan bahan pengawet (Suyanti, 2007).
BAB III DAMPAK LINGKUNGAN SEKITAR
A. Dampak Industri Terhadap Lingkungan Menurut Keputusan Menteri Negara Kependudukan dan Lingkungan Hidup No. 02/MENKLH/I/1998 yang dimaksud dengan pencemaran adalah masuk atau dimasukannya makhluk hidup, zat, energi dan atau komponen lain ke dalam air, udara/tanah dan atau berubahnya tatanannya (komposisi) oleh kegiatan manusia atau oleh proses alam, sehingga kualitasnya turun sampai ke tingkat tertentu yang menyebabkan air, udara/tanah menjadi kurang atau tidak dapat berfungsi lagi sesuai dengan peruntukannya. Pada dasarnya kegiatan suatu industri adalah mengolah masukan (input) menjadi keluaran (output). Keluaran yang dihasilkan suatu industri adalah berupa produk yang diinginkan beserta limbah. Limbah dapat yang bernilai ekonomis sehingga dapat dijual atau dipergunakan kembali dan yang tidak bernilai ekonomis yang akan menjadi beban lingkungan. Limbah ini dikeluarkan melalui media udara, air dan tanah yang merupakan komponen ekosistem alam. Lingkungan, yang merupakan wadah penerima akan menyerap bahan limbah tersebut sesuai
dengan
kemampuan
asimilasinya.
Kemampuan
lingkungan
untuk memulihkan diri sendiri karena interaksi pengaruh luar, disebut daya tampung lingkungan. Daya tampung lingkungan antara tempat yang satu dengan tempat yang lain berbeda. Bahan pencemar yang masuk ke dalam lingkungan akan berinteraksi dengan satu atau lebih komponen lingkungan. Perubahan komponen lingkungan secara fisika, kimia dan biologi sebagai akibat dari adanya bahan pencemar akan mengakibatkan perubahan kualitas lingkungan. Limbah yang mengandung bahan pencemar akan mengubah kualitas
bila lingkungan tersebut tidak mampu
memulihkan kondisinya sesuai dengan daya dukung yang ada padanya. Oleh karena
itu sangat perlu diketahui sifat limbah dan komponen bahan pencemar yang terkandung dalam limbah tersebut. B. Konsep Industri Berwawasan Lingkungan Usaha pengendalian pencemaran dapat dilakukan melalui berbagai upaya. Pembangunan
industri
di Indonesia
lebih
menitik
beratkan
pada
aspek
pertumbuhan ekonomi telah menjadikan pertumbuhan di sektor lain tidak seimbang. Aspek sosial-budaya dan aspek lingkungan seperti diabaikan. Setelah muncul berbagai masalah barulah disadari bahwa pembangunan berkelanjutan adalah suatu keharusan. Menurut World Comission on Environment and Development (1987), Pembangunan berkelanjutan adalah pembangunan yang memenuhi kebutuhan
masa
kini
tanpa
mengurangi
kemampuan
generasi
mendatang untuk memenuhi kebutuhan mereka sendiri. Gagasan pembangunan
Pembangunan berwawasan
berkelanjutan atau
lingkungan
secara
dikenal
bertahap
juga
mulai
dengan
dimasukkan
kedalam kebijakan dan perencanaan pembangunan nasional. Hal ini terlihat dari diberlakukannya Undang-Undang Nomor 4 Tahun 1982 tentang Ketentuanketentuan Pokok Pengelolaan Lingkungan yang selanjutnya direvisi dengan Undang-Undang Nomor 23 Tahun 1997 tentang Pengelolaan Lingkungan dan Peraturan Pemerintah Nomor 29 Tahun 1986 yang kemudian direvisi dengan Peraturan Pemerintah Nomor 51 Tahun 1993 dan direvisi kembali dengan Peraturan Pemerintah Nomor 27 Tahun 1999 tentang Analisis Mengenai Dampak Lingkungan. Pembangunan yang berlangsung saat ini baik langsung maupun tidak langsung mencemari
akan
memberikan
dan
merusak
tekanan terhadap lingkungan.
Oleh
lingkungan karenanya
yang
beresiko
pembangunan
seharusnyamengikuti konsep pembangunan berkelanjutan, yaitu pembangunan dilakukan
tidak
hanya
secara
fisik
tetapi
juga
dengan mempertimbangkan kelestarian sumberdaya alam serta kesejahteraan manusia di sekitarnya.
BAB IV PEMBAHASAN
4.1 Survey Lingkungan Pengamatan dilakukan di Pabrik Victoria yang beralamat di Jl Pangeran Ayin No. 43/94, Palembang, Sumatera Selatan, 30163. Pengamatan dilakukan untuk mengetahui dampak lingkungan yang diakibatkan limbah dari hasil produksi pabrik yang telah berproduksi selama puluhan tahun tersebut.
4.2 Survey Wawancara Pengambilan data untuk analisis dampak lingkungan selanjutnya adalah melakukan wawancara untuk kalangan warga sekitar perusahaan maupun lingkungan internal perusahaan. Berikut hasil wawancara dari kedua pihak yang masing-masing diambil 3 orang responden. 1. Pihak Pabrik Nama : Marlina (34 tahun) Jabatan: Pekerja pabrik a. Pertanyaan: Apa pendapat ibu mengenai limbah yang dihasilkan pabrik ini? b. Jawab: Selama ini aman-aman aja de. Gak pernah ada masalah sama warga juga. a. Pertanyaan: Apakah pihak pabrik telah mempertimbangkan dampaknya bagi masyarakat? b. Jawab: Selama gak ada masalah sih saya kira gak perlu dipikirin juga dampaknya toh yang dihasilkan juga kan limbah organik yang dapat menjadi pupuk warga belakang pabrik.. Nama : Hesti (44 tahun) Jabatan: Pekerja pabrik a. Pertanyaan: Apa pendapat ibu mengenai limbah yang dihasilkan pabrik ini? b. Jawab: Menurut saya sih hasil produksi pabrik disini bukan termasuk limbah, karena kalau ini limbah pasti sudah mendapat kecaman dari warga.
a. Pertanyaan: Apakah pihak pabrik telah mempertimbangkan dampaknya bagi masyarakat? b. Jawab: Memang seharusnya pabrik mempertimbangkan dampak yang akan timbul nanti, tapi karena mungkin keterbatasan waktu dan biaya hal ini masih bisa dikesampingkan dahulu kok. Lagipula volume limbah yang dihasilkan tidak terlalu besar dan itupun dalam bentuk organik.
2. Pihak Masyarakat Nama
: Harmina (40 tahun)
Pekerjaan
: Ibu rumah tangga
a. Pertanyaan: Apa pendapat ibu mengenai limbah yang dihasilkan pabrik selama ini? Apakah pihak pabrik telah mempertimbangkan dampaknya bagi masyarakat? b. Jawab: Baunya gak sedap dan merusak lingkungan apalagi disekitaran jalan buat lewat orang-orang, kayanya pabrik sih gak peduli karena mungkin bagi mereka masih bisa di kasih toleransi dari masyarakat juga, karena belum sampai ke taraf mengganggu warga. Nama
: Minar (41 tahun)
Pekerjaan
: Pedagang makanan depan pabrik
a. Pertanyaan: Apa pendapat ibu mengenai limbah yang dihasilkan pabrik? Apakah pihak pabrik telah mempertimbangkan dampaknya bagi masyarakat? b. Jawab: Sebenernya buat saya sih gak mengganggu, karena limbahnya gak terlalu parah. Hanya sesekali terdengar suara mesin dan bau pengolahan kecap dan saos. Nama
: Alwi
Pekerjaan
: Kepala RT (60 tahun)
a. Pertanyaan: Apa pendapat bapak mengenai limbah yang dihasilkan pabrik ini? Apakah pihak pabrik telah mempertimbangkan dampaknya bagi masyarakat? b. Jawab: Belum ada gangguan berarti sih bagi masayarkat, tapi memang bagi lingkungan itu limbah bisa merusak. Dan saya rasa pihak pabrik belum
mempertimbangkan terhadap lingkungan sekitar, tapi itupun karena selama ini belum ada warga yang mengeluh akibat limbah yang dihasilkan pabrik dan pihak pabrik juga sebenarnya bisa bekerja sama dengan baik apabila nanti ada keluhan dari masyarakat sekitar, karena saya juga kan dekat dengan pemilik pabrik.
4.3 Analisis Hasil Survey Berdasarkan hasil survey dapat dinyatakan bahwa sebelum adanya Pabrik Victoria yang beralamat di Jl Pangeran Ayin No. 43/94, Palembang, Sumatera Selatan, 30163, lingkungan disekitar masih sangat asri dan tidak menimbulkan bau yang tidak sedap serta tidak timbulnya kerusakan pada tumbuhan disekitar limbah. Namun, setelah pabrik didirikan dengan pembuangan limbah yang sembarangan mengakibatkan adanya ketidaknyamanan warga sekitar dan kerusakan lingkungan seperti rusaknya tumbuhan dan menimbulkan bau (daerah belakang pabrik). Berikut ini solusi yang seharusnya perusahaan pertimbangkan dengan konsep AMDAL: 1. AMDAL seharusnya dilakukan untuk proyek yang akan dibangun karena Undang-Undang dan Peraturan-Peraturan Pemerintah menghendaki demikian. Apabila pemilik atau pemrakarsa proyek tidak melakukannya maka akan melanggar
undang-undang
dan
besar
kemungkinan
perizinan
untuk
pembangunan proyek tersebut tidak akan didapat, atau akan menghadapi pengadilan yang dapat memberikan sanksisanksi yang tidak ringan. Cara ini cukup efektif untuk memaksa para pemilik proyek yang kurang memperhatikan kualitas lingkungan atau pemilik proyek yang hanya mementingkan keuntungan proyeknya sebesar mungkin tanpa menghiraukan dampak sampingan yang timbul. Tanpa adanya undang-undang, peraturan pemerintah, dan Pedomanpedoman Baku Mutu maka dasar hukum dari pelaksanaan AMDAL ini tidak ada. 2. AMDAL seharusnya dilakukan agar kualitas lingkungan tidak rusak karena adanya proyek-proyek pembangunan. Cara kedua ini merupakan yang ideal, tetapi kesadaran mengenai masalah ini tidak mudah ditanamkan pada setiap orang terutama para pemrakarsa proyek. Manusia dalam usahanya memenuhi
kebutuhan dan meningkatkan kesejahteraannya telah melakukan berbagai aktivitas dari bentuk yang sederhana sampai yang sangat canggih, mulai dari bangunan yang kecil sampai yang sangat besar dan canggih, mulai dari yang hanya sedikit saja mengubah sumber daya alam dan lingkungan sampai yang menimbulkan perubahan yang besar. Untuk menghindari timbulnya dampak lingkungan yang tidak dapat ditoleransi maka perlu disiapkan rencana pengendalian dampak negative yang akan terjadi. Untuk dapat merencanakan pengendalian dampak negatif harus diketahui dampak negatif apa yang akan terjadi dan untuk dapat mengetahui dampak yang akan terjadi maka perlu dilakukan pendugaan dampak lingkungan. Langkah ini disebut Pendugaan Dampak Lingkungan atau Environmental Impact Assessment dan pendugaan ini merupakan proses dalam AMDAL. AMDAL dilakukan untuk menjamin tujuan proyek-proyek pembangunan yang bertujuan untuk kesejahteraan masyarakat tanpa merusak kualitas lingkungan hidup. AMDAL bukanlah suatu proses yang berdiri sendiri, tetapi merupakan bagian dari proses AMDAL yang lebih besar dan lebih penting sehingga AMDAL merupakan bagian dari beberapa hal, yaitu pengelolaan lingkungan, pemantauan proyek, pengelolaan proyek, pengambil keputusan, dan dokumen yang penting. Aktivitas pengelolaan lingkungan baru dapat dilakukan apabila dapat disusun rencana pengelolaan lingkungan, sedangkan rencana pengelolaan lingkungan dapat disusun apabila telah diketahui dampak lingkungan yang akan terjadi akibat dari proyek-proyek pembangunan yang akan dibangun. Pendugaan dampak lingkungan yang digunakan sebagai dasar pengelolaan dapat berbeda dengan kenyataan dampak yang terjadi setelah proyek berjalan sehingga program pengelolaan lingkungan sudah tidak sesuai atau mungkin tidak mampu menghindarkan rusaknya lingkungan.
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan Hasil pengkajian terhadap pelaksanaan pengelolaan dan pemantauan lingkungan pada sektor industri dapat disimpulkan bahwa : 1. Pelaksanaan pengelolaan dan pemantauan yang dilakukan oleh industri masih pada tahap pengelolaan limbah yang dihasilkan oleh industri belum mengarah pada kesadaran untuk kelestarian lingkungan. 2. Pengelolaan lingkungan yang dilakukan oleh industri masih sebatas meredam protes atau mencegah terjadinya gejolak oleh masyarakat di sekitar lokasi industri, belum mencakup pengelolaan lingkungan secara utuh. 3. Masyarakat masih beranggapan bahwa industri yang memberikan banyak bantuan dan menyerap banyak tenaga kerja lokal merupakan industri yang telah peduli terhadap lingkungan. 4.
Masyarakat
tidak
mempermasalahkan
apakah
industri tersebut mencemari lingkungan atau tidak. 5. Sebagian masyarakat yang berkeinginan terlibat dalam pengelolaan dan pemantauan lingkungan tidak mempunyai akses untuk dapat terlibat dalam pelaksanaan pengelolaan dan pemantauan lingkungan.
B. Saran Perlu adanya kajian mengenai daya tampung lingkungan yang dapat menjadi dasar kebijakan dalam penyusunan peraturan daerah.
DAFTAR PUSTAKA
Anonim.
2007.
Produksi
Kecap
Indo
Moto.
(Online).
(http://journal-
iptek.blogspot.com/2007/04/produksi-kecap-indo-moto.html). Diakses pada tanggal 26 April 2014 pukul 20.00 WIB Anonim.
2008.
Dampak
Limbah
Industri.
(Online).
(http://kakisewu.wordpress.com/2008/03/28/dampak-limbah-industri/). Diakses pada tanggal 26 April 2014 pukul 20.00 WIB Cahpati,
vicha.
2011.
Industri
Kecap.
(Online).(http://vicha-
cahpati.blogspot.com/2011/12/industri-kecap.html). Diakses pada tanggal 26 April 2014 pukul 20.00 WIB Firdauz, Srikandi. 1992. Polusi Air & Udara. Yogyakarta: Penerbit Kanisius. Jenie, Betty Sri Laksmi dan Rahayu, Winalti Pudji. 1993. Penanganan Limbah IndustriPangan. Yogyakarta: Penerbit Kanisius. Nurdianara. 2011. Laporan Pencemaran Lingkungan Disekitar Pabrik Tahu. (Online).
(http://nurdianara3.wordpress.com/2011/09/09/contoh-laporan-
pencemaran-lingkungan-disekitar-pabrik-tahu/). Diakses pada tanggal 26 April 2014 pukul 20.00 WIB Sastrawijaya, A. Tresna. 1991. Pencemaran Lingkungan. Jakarta: PT Rineka Cipta Varian,
semprul
2013.
Contoh
AMDAL.
(http://semprulvarian.blogspot.com/2013/03/contoh-amdal.html).
(Online). Diakses
pada tanggal 26 April 2014 pukul 20.00 WIB Wildan. Tanpa tahun. Makalah Kimia Industri Kecap. (Online). http://wildanarchibald.blogspot.com/p/makalah-kimia-industri-makalah-kecap.html). Diakses pada tanggal 26 April 2014 pukul 20.00 WIB
Lampiran
Peta Pabrik Victoria
