ANALISA KUALITAS MINYAK SAWIT OLEH: ENCIK EKO RIFKOWATY
Kualitas minyak sawit
Penentuan kualitas minyak sawit ini didasarkan pada kandungan dari minyak sawit itu sendiri Komponen minyak sawit
asam lemak
non asam lemak
KOMPOSISI ASAM LEMAK DALAM MINYAK SAWIT
AL 12:0 14:0 16:0 16:1 18:0 18:1 18:2 18:3 20:0
Kandungan 0,1 – 1,0 0,9 – 1,5 41,8 – 46,8 0,1 – 0,3 4,2 – 5,1 37,3 – 40,8 9,1 – 11,0 0 – 0,6 0,2 - 0,7
KOMPOSISI non ASAM LEMAK DALAM MINYAK SAWIT
Pigmen alfa-beta-karoten, xanthofil, klorofil, antosianin
Tokoferol
Sterol
Fosfolipid
dll
WARNA Pigmen (warna alamiah)
Karoten
HO yg larut dalam minyak
sifat tidak jenuh oksidasi suhu tinggi intensitas warna kuning berkurang tidak stabil asam
WARNA Hasil oksidasi
Tokoferol larut dlm lemak
Tahan suhu tinggi dan asam
antioksidan mudah teroksidasi,o/ tengik,logam,sinar
warna gelap
(jg disebabkan buah yg memar aktv enz)
Bleaching (pemucatan)
Menggunakan adsorben, ex: clay (tanah liat), dan karbon aktif
Suhu tinggi memicu oksidasi
Hidrogenasi
menjenuhkan ikatan rangkap
Pengukuran warna
Kasat mata (SNI,2006)
Alat Lovibond-Tintometer
jingga kemerah-merahan
ANGKA PENYABUNAN
UNTUK MENENTUKAN BERAT MOLEKUL MINYAK DAN LEMAK SECARA KASAR Angka penyabunan besar BM KECIL rantai C pendek dan jenuh mudah membeku ANGKA PENYABUNAN DINYATAKAN SEBAGAI KOH YG DIBUTUHKAN UNTUK MENYABUNKAN SATU GRAM LEMAK ATAU MINYAK STANDAR : 196-205 ML KOH/100 G
CAKER PENYABUNAN
SAMPEL
KOH 0,5 N DLM ALKOHOL (40 G KOH/1 LTR OH)
DITUTUP DG PENDINGIN BALIK,KMD DIDIHKAN
DINGINKAN
DITETESI INDIKATOR PP
TITRASI DG HCL 0,5 N
PERUBAHAN WARNA
KADAR AIR
Prinsip analisa: JUMLAH UAP AIR YANG HILANG SELAMA PEMANASAN SNI = 0,5 % KADAR AIR TINGGI MINYAK/LEMAK CEPAT TENGIK HIDROLISIS (PEMBENTUKAN WARNA COKLAT)
TG + H2O + lipase
Proses apa yg berpotensi meningkatkan kadar air?
gliserol + ALB (coklat)
KADAR AIR METODE OVEN
PRINSIP: BERAT SAMPEL YANG HILANG SETELAH DIPANASKAN PADA SUHU 103OC SYARAT: CAWAN SEBELUM DIGUNAKAN HARUS KONSTAN PENIMBANGAN SETELAH 3 KALI BERTURUT2 KONSTAN DG SELISIH PENIMBANGAN 0,02 g
BOTOL TIMBANG, PETRIDISH & DESIKATOR
CARA KERJA METH OVEN
SAMPEL 5-10 G
OVEN PADA SUHU 103 OC±2OC, 30’
DESIKATOR 15’
TIMBANG
KONSTAN
KADAR AIR METH OVEN
PERHITUNGAN:
% KADAR AIR = W1 – W2 x 100 W1 – W
DIK:
W = BERAT WADAH (g)
W1 = BERAT WADAH DENGAN CONTOH (g)
W2 = BERAT WADAH DENGAN COTOH SETELAH DIKERINGKAN (g)
KADAR AIR METH PEMANASAN (HOT PLATE)
Sampel Dipanaskan sambil digoyang2 (titik akhir ditandai hgg keluar asap) Dimasukkan desikator Ditimbang hgg konstan
ASAM LEMAK BEBAS
PRINSIP: PERSENTASE BERAT (b/b) DARI ASAM LEMAK YG TERKANDUNG DLM MINYAK SAWIT MENTAH (CPO) SNI = 0,5 % DMN BERAT MOLEKUL ASAM LEMAK BEBAS PD CPO DIKONVERSIKAN SEBAGAI ASAM PALMITAT (MR 256)
ALB
PERSENTASE ALB YG TINGGI POTENSI TENGGIK TINGGI BAU DAN CITA RASA ALB DIPENGARUHI OLEH ENZIM LIPASE, O2, DAN PANAS TANGKI TIMBUN BERPOTENSI MENYEBABKAN PENINGKATAN ALB KRN PANAS YG DIGUNAKAN U MEMPERTAHANKAN TITIK LELEH ± 40 OC
HAL-HAL YG DPT MENINGKATKAN ALB
PANEN TIDAK TEPAT WAKTU LEBIH TINGGI
BUAH YG TUA ALB
KETERLAMBATAN DALAM PROSES PENGANGKUTAN DAN PENGUMPULAN BUAH WAKTU STAGNANSI (TIMBUN - OLAH) YG TLL LAMA ADANYA MIKROORGANISME SUHU 50-60OC
PENIMBUNAN PD
REAKSI OKSIDASI DAN HIDROLISIS
Hubungan antara Kematangan Panen dengan Rendemen Minyak dan ALB (DATA PUSAT PENELITIAN KELAPA SAWIT, 1998)
KEMATANGAN
RENDEMEN MINYAK (%)
ALB (%)
Buah Mentah
14-18
1,6-2,8
Agak Matang
19-25
1,7-3,3
Buah Matang
24-30
1,8-4,9
28-31
3,8-6,1
Buah Lewat Matang
CAKER ALB PANASKAN DITIMBANG DITAMBAHKAN PELARUT O DIPANASKAN 40 C HGG LARUT DITAMBAHKAN INDIKATOR PP DITITRASI DG KOH 0,1 N/NaOH 0,1 N %ALB = ML KOH x N KOH x 256 W x 10
BILANGAN YODIUM
PRINSIP: BILANGAN YODIUM DINYATAKAN SEBAGAI GRAM YODIUM YG DISERAP PER 100 g MINYAK UNTUK MENYATAKAN KETIDAKJENUHAN AL PENYUSUN MINYAK DAN LEMAK BANYAKNYA IKATAN RANGKAP DITUNJUKKAN DG BANYAKNYA IOD YG DIIKAT SEMAKIN BYK IK RANGKAP
TENGGIK TINGGI
TITIK LEBUR TINGGI
(-) MUDAH BEREAKSI DG O2
(+) BERSIFAT ANTIOKSIDAN
SEMAKIN BYK IK TUNGGAL
MDH BEKU
CAKER IODIN
SAMPEL
DITAMBAHKAN PELARUT
DITAMBAHKAN LARUTAN IODIN-BROMIDA/AS ASETAT
DIDIAMKAN 30 MNT DLM RUANG GELAP
DI(+)KAN KI 10% & AQ, LALU KOCOK
DITITRASI Na TIOSULFAT 0,1 N HGG
WARNA BERUBAH BIRU TUA MJD
KUNING MUDA
DITETESI INDIKATOR AMILUM
DITITRASI HGG BENING
BIL IOD = 12,69 x N x (V2 –V1) W
KADAR KOTORAN
ADL BAHAN-BAHAN YG TIDAK LARUT DALAM MINYAK Pengotor yang tidak terlarut dinyatakan sebagai persen zat pengotor terhadap minyak atau lemak PRINSIP KERJA: BAHAN2 YG TERKANDUNG DALAM MINYAK SAWIT MENTAH YANG TIDAK LARUT DLM N-HEKSAN ATAU LIGHT PETROLEUM DI DALAM INDUSTRI DISENTRIFUSE SBLM DI MASUKKAN TANGKI kadar kotoran seperti logam mrp katalisator yg dapat memicu reaksi oksidasi
Kotoran yang terdapat pada minyak terdiri dari tiga golongan 1.
Kotoran yang tidak terlarut dalam minyak (fat insolube) dan terdispersi dalam minyak. serabut kelapa, air, fe, cu, Mg, Ca
1.
2.
Kotoran yang berbentuk suspensi koloid dalam minyak Kotoran yang terlarut dalam minyak (fat soluble compound)
CARA KERJA KADAR KOTORAN ALAT: KERTAS SARING, BEAKER GLASS
SAMPEL BEBAS AIR
DITAMBAHKAN PELARUT
DIPANASKAN HGG LARUT SEMUA
DISARING
DILAKUKAN PENCUCIAN HGG
BEAKER GLASS
DISARING KEMBALI
DIKERINGKAN KERTAS SARING HGG KONSTAN
5% KA KOTORAN = W1 – W2 x 100
BERSIH DARI MINYAK
W1 – W W=BRT WADAH W1=BRT WADAH&SAMPEL W2=BRT WADAH&SAMPEL KERING
SENTRIFUSE, KERTAS SARING & BEAKER GLASS
TERIMA KASIH
