73
I.
PENDAHULUAN
I.1 Latar Belakang Minyak merupakan campuran dari ester asam lemak dengan gliserol. Jenis minyak yang umum dipakai untuk menggoreng adalah minyak nabati seperti minyak kelapa sawit, minyak kacang tanah, minyak wijen. Minyak goreng jenis ini mengandung sekitar 80% asam lemak tak jenuh jenis asam oleat dan linoleat, kecuali minyak kelapa Proses hidrolisis pada minyak akan megakibatkan trigliserida berubah menjadi gliserol dan hasil lainnya adalah asam lemak bebas. Asam lemak bebas berbahaya bagi kesehatan. Besaran asam lemak bebas dalam minyak menunjukkan tingkat kerusakan asam lemak tersebut. Asam lemak bebas (ALB) atau sering juga disebut dengan Free Fatty Acid (FFA) adalah asam lemak yang diperoleh dari hasil degradasi minyak ataupun lemak. Analisa asam lemak bebas dapat dilakukan dengan memanaskan minyak atau lemak sehingga kandungan asam lemak bebas dalam bahan tersebut dapat meningkat. Asam lemak bebas dapat merusak jaringan pada tubuh. Dan juga asam lemak bebas bersifat karsinogen pada tubuh. I.2 Tujuan Dan Kegunaan Tujuan dari praktikum Analisa Asam Lemak bebas adalah sebagai berikut : 1. Untuk mengetahui cara pengujian asam lemak bebas pada suatu bahan pangan 2. Untuk mengetahui kandungan asam lemak bebas yang ada pada suatu bahan pangan. Kegunaan dari praktikum mengenai analisa asam lemak bebas adalah yakni sebagai media pembelajaran dan informasi bagi mahasiswa dan pembaca dalam mengetahui dan menganalisa asam lemak bebas yang ada pada bahan pangan.
74
II.
TINJAUAN PUSTAKA
II.1 Minyak Kelapa Sawit Nama ilmiah dari kelapa sawit adalah Elaeis guinensis Jack. Kelapa sawit berasal dari Nigeria dan Afrika Barat, tetapi ada juga yang menyatakan bahwa kelapa sawit berasal dari Amerika Selatan yaitu Brazil. Hal itu dikarenakan kelapa sawit lebih banyak ditemukan di hutan Brazil dibandingkan dengan Afrika. Pada kenyataannya tanaman kelapa sawit hidup subur di luar daerah asalnya, seperti Malaysia, Indonesia, Thailand, dan Papua Nugini (Fauzi, 2002). Minyak sawit memiliki banyak keunggulan dibandingkan dengan minyak nabati lainnya. Dari aspek ekonomi, harganya relatif murah, selain itu komponen yang terkandung di dalam minyak sawit lebih banyak dan beragam. Dari aspek kesehatan yaitu kandungan kolesterolnya rendah. Saat ini, telah banyak pabrik yang memproduksi minyak goreng yang berasal dari kelapa sawit dengan kandungan kolesterol yang rendah (Fauzi, 2002). Minyak sawit digunakan dalam bentuk minyak goreng, margarine, butter, vanaspati, shortening, dan bahan untuk membuat kue-kue. Sebagai bahan pangan, minyak sawit mempunyai beberapa keunggulan dibandingkan minyak goreng lainnya, yaitu mengandung karotein yang diketahui berfungsi sebagai anti kanker dan tokoferol sebagai sumber vitamin E. Di samping itu, kandungan asam linoleat dan linolenatnya rendah sehingga minyak goreng yang terbuat dari minyak sawit memiliki kestabilan kalor (heat stability) yang tinggi dan tidak mudah teroksidasi. Oleh karena itu, minyak sawit sebagai minyak goreng bersifat lebih awet dan
makanan
yang
digoreng
dengan
menggunakan
minyak
sawit
tidak
cepat
tengik (Fauzi, 2002). Minyak sawit mengandung asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh yang ikatan molekulnya mudah dipisahkan dengan alkali, sehingga mudah dibentuk menjadi produk untuk berbagai keperluan, seperti untuk pelumas mesin dalam berbagai proses industri. Dengan kandungan kadar karotein yang tinggi, minyak sawit merupakan sumber provitamin A yang murah dibanding dengan bahan baku lainnya. Minyak sawit paling banyak digunakan sebagai bahan baku industri pangan yang meliputi sekitar 12 macam bahan dari kelapa sawit, seperti karotein, tokoferol, asam lemak, olein, mentega, sabun, dan sebagainya. Minyak sawit dihasilkan dari proses ekstraksi bagian kulit atau sabut buah tersebut disebut minyak mentah
75
atau dikenal dengan Crude Palm Oil (CPO) dan dari bagian biji buah disebut Palm Kernel Oil (PKO). Kedua jenis minyak mentah tersebut masih mengandung bahan ikutan seperti asam lemak bebas, pospat, pigmen, bau, air dan sebagainya. Biasanya proses ekstraksi minyak kelapa sawit ini dilanjutkan dengan proses bleching (pemutihan) dan deodorizing (penghilang bau) agar minyak tersebut menjadi jernih, bening dan tak berbau atau biasa disebut refined, bleached and deodorized (RBD) stearin dan olein. (Amang, 1996,). II.2 Minyak Goreng Curah Minyak curah itu adalah sebutan untuk minyak goreng tanpa merek, dan biasanya penjualannya bisa dimulai dari 1/4 liter. Warnanya berbeda dengan minyak goreng bermerek yang lebih jernih dibanding minyak goreng curah. Dari segi kandungan minyak curah kadar lemaknya lebih tinggi dan juga kandungan asam oleat dibanding minyak kemasan, namun tidak ada masalah menggunakan minyak curah, asalkan tidak berlebihan dan tidak digunakan berulang-ulang kali, sampai berwarna coklat pekat hingga kehitam-hitaman karena pemakaian berulang-ulang pada minyak makan sangat tidak baik bagi kesehatan. Sekedar diketahui, minyak curah hanya mengalami penyaringan sampai tahap olein. Dan masih mengandung soft stearin (minyak fraksi padat) pada tingkat tertentu. Minyak sawit asam lemak bebas (FFA) 0,1%, selain itu tingkat sanitasi dan kebersihannya kurang baik, tidak sebersih minyak bermerek, minyak curah yang bening dan bersih tidak mengandung antioksidan (Rosiani, 2008). Minyak curah hanya mengalami penyaringan sampai tahap olein. Dan masih mengandung soft stearin (minyak fraksi padat) pada tingkat tertentu. Minyak curah biasanya lebih keruh dibandingkan minyak bermerek. Selain itu tingkat sanitasi dan kebersihannya kurang baik, tidak sebersih minyak bermerek. Minyak curah yang bening dan bersih sebenarnya lebih aman karena tidak mengandung antioksidan. Kandungan minyak curah kadar lemaknya lebih tinggi dan juga kandungan asam oleat dibanding minyak kemasan. Minyak curah kadar lemaknya lebih tinggi dan kandungan asam oleat dibanding minyak kemasan (Pandiangan, 2007). Minyak goreng curah biasanya memiliki warna yang lebih keruh. Minyak goreng curah ini tidak digunakan berulang-ulang kali, sampai berwarna coklat pekat hingga kehitamhitaman. Karena pemakaian berulang-ulang pada minyak makan, sangat tidak baik bagi kesehatan. Selain itu minyak goreng yang sering digunakan secara berkali-kali sampai
76
minyaknya berubah warna menjadi hitam, kondisi ini tidak membahayakan kesehatan hanya membuat
nilai
gizi
makanan
yang digoreng menjadi
turun
dan
mempengaruhi
rasa (Bundakata, 2012). II.3 Asam Lemak Bebas ALB atau "asam lemak bebas" yaitu nilai yang menunjukkan jumlah asam lemak bebas yang ada di dalam lemak atau jumlah yang menunjukkan berapa banyak asam lemak bebas yang terdapat dalam lemak setelah lemak tersebut di hidrolisa. tujuan analisa angka asam atau bilangan saponifikasi adalah sebagai indikasi untuk mengetahui seberapa besar lemak yang dianalisa, sedangakan tujuan total FFA (untuk bidang industri sabun) adalah mengukur seberapa besar efisiensi reaksi yang dilakukan (yield reaksi) ingat FFA berhubungan dengan banyaknya asam lemak yang terdapat dalam fat/setelah dihidrolisa sehingga bisa dikorelasikan dengan banyaknya sabun yang terbentuk (Anonim, 2011d). Asam lemak bebas merupakan hasil degradasi dari trigliserida sebagai akibat dari kerusakan minyak. Selain itu, asam lemak bebas juga merupakan asam yang dibebaskan dari proses hidrolisis dari lemak. Asam lemak bebas ini biasanya ditemukan dalam sel dalam jumlah yang besar (Fauziah, 2011). Menentukan angka penyabunan, asam lemak dan asam lemak bebas dari minyak (sampel) dengan menggunakan NaOH dalam Alkohol dapat membentuk sabun. Fungsi penambahan alkohol adalah untuk melarutkan lemak atau minyak dalam sampel agar dapat bereaksi dengan basa alkali. Karena alkohol yang digunakan adalah untuk melarutkan minyak, sehingga alkohol yang digunakan konsentrasinya berada dikisaran 95-96%. Fungsi pemanasan (refluks) saat percobaan adalah agar reaksi antara alkohol dan minyak tersebut bereaksi dengan cepat, sehingga pada saat titrasi diharapkan alkohol larut (Wahyuni, 2012). Penentuan asam lemak dapat dipergunakan untuk mengetahui kualitas dari minyak atau lemak, hal ini dikarenakan bilangan asam dapat dipergunakan untuk mengukur dan mengetahui jumlah asam lemak bebas dalam suatu bahan atau sampel. Semakin besar angka asam maka dapat diartikan kandungan asam lemak bebas dalam sampel semakin tinggi, besarnya asam lemak bebas yang terkandung dalam sampel dapat diakibatkan dari proses hidrolisis ataupun karena proses pengolahan yang kurang baik. Sampel yang
77
dipergunakan pada saat praktikum ditimbang dalam keadaan cair, sehingga sampel terlebih dahulu dicairkan, proses pencairan dilakukan untuk
mempermudah proses titrasi
selanjutnya, karena apabila sampel dalam keadaan padat akan menyulitkan proses titrasi selanjutnya. Dengan pengecilan ukuran, maka asam lemak yang terkandung dalam bahan akan lebih banyak keluar daripada sampel dalam keadaan padat. Setelah proses penimbangan selesai, selanjutnya adalah penambahan pelarut. Pelarut yang dipergunakan dalam praktikum penentuan kadar asam lemak bebas adalah alkohol dalam kondisi panas dan netral (Fauziah, 2011). Alkohol dalam kondisi yang panas akan lebih baik dan cepat melarutkan sampel yang juga nonpolar dan kondisi netral dilakukan agar data akhir yang diperoleh benar-benar tepat. Jika kondisi alkohol yang dipergunakan tidak netral, maka hasil titrasi asam -basa menjadi tidak sesuai atau salah. Dalam memanaskan alkohol, dilakukan dengan menggunakan penangas air, hal ini dilakukan karena titik didih alkohol lebih rendah daripada air. Proses penetralan alkohol dilakukan dengan tes kualitatif menggunakan indikator pH universal. Apabila kondisi alkohol terlalu basa, maka penambahan asam lemah perlu dilakukan. Pada titrasi dengan menggunakan NaOH 0,1 N dan indikator yang dipakai adalah phenolphtalein (PP), saat penambahan PP larutan berubah warna menjadi merah muda, padahal seharusnya larutan tidak berwarna, hal ini disebabkan terjadi kesalahan, yaitu alkohol yang dipergunakan dalam titrasi tidak dalam kondisi netral, hal ini menyebabkan nilai yang diperoleh menjadi tidak benar dan jauh dari data yang kedua. NaOH 0,1 N sebelumnya sudah distandardisasi menggunakan asam oksalat, titik akhir dari titirasi dicapai saat larutan berubah warna dari bening menjadi merah muda (Julisti, 2010). II.4 Indikator Phenolphthalein (pp) Titrasi asam basa melibatkan asam maupun basa sebagai titer ataupun titrant. Kadar larutan asam ditentukan dengan menggunakan larutan basa dan sebaliknya. Titrant ditambahkan titer sedikit demi sedikit sampai mencapai keadaan ekuivale. Keadaan ini disebut sebagai “titik ekuivalen”. Pada saat titik ekuivalent ini maka proses titrasi dihentikan. Untuk mengetahui titik ekivalen, dapat digunakan indikator asam basa. Indikator ditambahkan pada titrant sebelum proses titrasi dilakukan. Indikator ini akan berubah warna ketika titik ekuivalen terjadi, pada saat inilah titrasi kita hentikan. Indikator yang dipakai dalam titrasi asam basa
78
adalah indicator yang perbahan warnanya dipengaruhi oleh pH. Penambahan indicator diusahakan sesedikit mungkin dan umumnya adalah dua hingga tiga tetes. Keadaan dimana titrasi dihentikan dengan cara melihat perubahan warna indikator disebut sebagai titik akhir titrasi (Anonim, 2010a). II.5 Natrium Hidroksida (NaOH) Natrium hidroksida (NaOH), juga dikenal sebagai soda kaustik atau sodium hidroksida, adalah sejenis basa logam kaustik. Natrium Hidroksida terbentuk dari oksida basa natrium oksida dilarutkan dalam air. Natrium hidroksida membentuk larutan alkalin yang kuat ketika dilarutkan ke dalam air. NaOH digunakan di berbagai macam bidang industri, kebanyakan digunakan sebagai basa dalam proses produksi bubur kayu dan kertas, tekstil, air minum, sabun dan deterjen. Natrium hidroksida adalah basa yang paling umum digunakan dalam laboratorium kimia. Natrium hidroksida murni berbentuk putih padat dan tersedia dalam bentuk pelet, serpihan, butiran ataupun larutan jenuh 50%. Natrium hidroksida ini bersifat lembab cair dan secara spontan menyerap karbon dioksida dari udara bebas. NaOH sangat larut dalam air dan akan melepaskan panas ketika dilarutkan. NaOH juga larut dalam etanol dan metanol, walaupun kelarutan NaOH dalam kedua cairan ini lebih kecil daripada kelarutan
KOH.
NaOH
tidak
larut
dalam
dietil
eter
dan
pelarut
non-polar
lainnya (Newbieboy, 2011). II.6 Alkohol Alkohol sering dipakai untuk menyebut etanol, yang juga disebut grain alcohol dan kadang untuk minuman yang mengandung alkohol. Hal ini disebabkan karena memang etonal yang digunakan sebagai bahan dasar pada minuman tersebut, bukan etanol, atau grup alkohol lainnya. Isomer fungsi disebut alkohol dan eter, karena kedua senyawa tersebut memiliki rumus molekul sama tetapi gugus fungsinya berbeda. Karena gugus fungsi alkohol dan eter berbeda maka sifat-sifat
alkohol dan eter sangat berbeda. Salah satu perbedaan alkohol
dengan eter yaitu, Zat cair (Anonim, 2010b). Alkohol adalah kelompok senyawa yang mengandung satu atau lebih gugus fu ngsi
hidroksil
(-OH)
pada
suatu
senyawa
alkana.
Alkohol
dapat
dikenali
dengan rumus umumnya R-OH. Alkohol merupakan salah satu zat yang penting dalam
kimia
organik
karena
dapat
diubah
dari
dan
ke
banyak
tipe
79
senyawa lainnya.Reaksi dengan alkohol akan menghasilkan 2 macam senyawa. Reaksi bisa menghasilkan senyawa yang mengandung ikatan R-O atau dapat juga menghasilkan senyawa (Anonim, 2012c). Fungsi penambahan alkohol adalah untuk melarutkan lemak atau minyak dalam sampel agar dapat bereaksi dengan basa alkali. Karena alkohol yang digunakan adalah untuk melarutkan minyak, sehingga alkohol yang digunakan konsentrasinya berada dikisaran 95-96%. Fungsi pemanasan (refluks) saat percobaan adalah agar reaksi antara alkohol dan minyak tersebut bereaksi dengan cepat, sehingga pada saat titrasi diharapkan alkohol (etanol) larut seutuhnya (Wahyuni, 2012).
80
III.
METODOLOGI PRAKTIKUM
III.1 Waktu dan Tempat Praktikum Aplikasi Teknik Laboratorium tentang Analisa Asam Lemak Bebas dilaksanakan pada hari Rabu, November 2014, pukul 08.00-12.00 WITA di Laboratorium Kimia Analisa dan Pengawasan Mutu Pangan, Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin, Makassar. III.2 Alat Dan Bahan Alat-alat yang digunakan dalam praktikum Analisa Kadar asam Lemak adalah sebagai berikut. -
erlenmeyer 250 ml
-
alat penangas
-
timbangan analitik
-
batang pengaduk Bahan-bahan yang digunakan dalam praktikum Analisa Kadar asam Lemak adalah
sebagai berikut. -
minyak curah
-
minyak sawit
-
indikator pp
-
NaOh 0,1 N
-
Alkohol 96%
III.3 Prosedur Praktikum Prosedur praktikum analisa kadar asam lemak bebas adalah sebagai berikut 1.
Sampel ditimbang sebanyak 5 gram.
2.
Sampel dimasukkan ke dalam erlenmeyer dan ditambahkan 50 ml alkohol netral.
3.
Dipanaskan hingga mendidih.
4.
Setelah sampel dingin ditambahkan 2 ml indikator pp dan titrasi dengan larutan 0,1 N NaOH yang telah distandarisasi sampai warna merah jambu tercapai dan tidak hilang selama 30 detik.
81
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
IV.1 Hasil Hasil dari praktikum analisa asam lemak bebas adalah sebagai berikut Tabel 14. Hasil Pengujian asam lemak bebas Kelompok % FFA ( Freea Fatty Acid) Minyak Curah Minyak Sawit Satu 0.392% 0.163% Dua 0.353% 0.163% Tiga 0.286% 0.247% Empat 0.204% 0.199% Lima 0.399% 0.337% Sumber: Data Sekunder Hasil Praktikum Aplikasi Teknik Laboratorium, 2014. IV.2 Pembahasan Pratikum kali ini tentang analisa asam lemak bebas dalam minyak sawit. Sampel pertama yang digunakan adalah minyak curah. Minyak curah merupakan sebutan untuk minyak goreng tanpa merek yang dijual di pasaran. Minyak curah mengandung kadar asam lemak bebas yang lebih tinggi di bandingkan dengan minyak goreng bermerek. Minyak curah hanya mengalami penyaringan sampai tahap olein. Yang mengakibatkan kualitas minyak curah lebih rendah di bandingkan minyak bermerek. Hal ini sesuai dengan pernyataan Rosiani (2008) yang menyatakan bahwa minyak curah hanya mengalami penyaringan sampai tahap olein. Dan masih mengandung soft stearin (minyak fraksi padat) pada tingkat tertentu., selain itu tingkat sanitasi dan kebersihannya kurang baik, tidak sebersih minyak bermerek, minyak curah yang bening dan bersih tidak mengandung antioksidan . Sampel kedua yang digunakan pada praktikum analisa asam lemak bebas adalah minyak sawit. Minyak sawit mengandung asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh yang ikatan molekulnya mudah dipisahkan dengan alkali, sehingga mudah dibentuk menjadi produk untuk berbagai keperluan, seperti untuk pelumas mesin dalam berbagai proses industri. Asam lemak pada sawit lebih rendah jika di bandingkan dengan asam lemak yang ada pada minyak goreng curah. Berdasarkan SNI 01-0018-1987, kadar maksimal asam lemak bebas yang terdapat pada minyak sawit adalah 0.1 %. Hal ini sesuai dengan pernyataan Fauzi (2002) yang menyatakan
82
bahwa minyak sawit memiliki banyak keunggulan dibandingkan dengan minyak nabati lainnya. Biasanya proses ekstraksi minyak kelapa sawit ini dilanjutkan dengan proses bleching (pemutihan) dan deodorizing (penghilang bau) agar minyak tersebut menjadi jernih, bening dan tak berbau atau biasa disebut refined, bleached and deodorized (RBD) stearin dan olein. Prinsip kerja analisis asam lemak bebas adalah memanaskan sampel yang telah ditambah alkohol agar trigliserida pada sampel terhidrolisis dan menghasilkan asam lemak bebas. Untuk mengetahui kandungan asam lemak bebas pada sampel dapat dilakukan dengan melakukan titrasi pada sampel. Hal ini sesuai dengan pernyataan Anonim (2011) yang menyatakan bahwa volume yang diperoleh dari proses titrasi digunakan dalam perhitungan penentuan kadar asam lemak bebas yang tergantung pada suatu bahan pangan. Kadar sama lemak bebas yang di peroleh kelompok satu pada sampel minyak goreng curah dan minyak sawit adalah 0.392% dan 0.163%. Hal ini menunjukkan bahwa minyak sawit sampel kelompok satu sudah sesuai dengan SNI 01-0018-1987 yaitu sebesar 0.1 % dan sampel minyak goreng curah telah sesuai dengan SNI 01-3741-1995) menyatakan bahwa kadar asam lemak maksimal minyak curah adalah 0,30%. Minyak sawit memiliki kadar asam lemak bebas
yang lebih sedikit dibandingkan dengan minyak curah. Hal ini disebabkan karena minyak goreng curah hanya mengalami satu kali proses penyaringan yaitu sampai pada tahap olein. Sedangkan minyak sawit mengalami proses ekstraksi dilanjutkan dengan proses bleching (pemutihan) dan deodorizing (penghilang bau). Hal ini sesuai dengan pernyataan kukuh (2010) Jika hanya dilakukan satu kali penyaringan, terkadang minyak tersebut masih bisa membeku (biasanya disebut dengan minyak goreng curah). Kadar asam lemak bebas yang tertinggi terdapat pada sampel minyak curah kelompok lima yaitu 0.399 % dan kadar asam lemak bebas terendah terdapat pada sampel minyak sawit kelompok satu yaitu 0.163%. Perbedaan kadar asam lemak bebas ini di sebabkan karena perbedaan penanganan pada proses pembuatan masing-masing sampel. Pada minyak goreng curah proses penyaringan dilakukan hanya satu kali yaitu sampai pada proses olein. Sedangkan pada minyak sawit proses penyaringan dilakukan lebih dari satu kali sampai proses deodorizing (penghilangan bau). Hal ini sesuai dengan pernyataan Kukuh (2010) yang menyatakan bahwa perbedaan proses pembuatan minyak menyebabkan perbedaan besaran kandungan senyawa dan nutrisi pada minyak tersebut.
83
Fungsi penambahan alkohol netral pada sampel dalam praktikum analisa asam lemak bebas adalah untuk melarutkan minyak pada sampel agar dapat bereaksi dengan basa. minyak merupakan senyawa organik sehingga dibutuhkan pelarut orgahik untuk melarutkannya. Hal ini sesuai dengan pernyataan Himika (20110 yang menyatakan bahwa alkohol merupakan pelarut organik. Fungsi penambahan indikator pp pada sampel dalam praktikum analisa asam lemak bebas adalah pembuktian bahwa sampel tersebut bersifat asam atau basa. setelah ditambah indikator pp dan dititrasi dengan NaOH sampel berubah warna menjadi merah muda. Ini menunjukkan bahwa sampel bersifat basa. Hal ini sesuai dengan Aqulfer (2012) yang menyatakan bahwa fungsi penambahan indikator fenoftalein untuk mengetahui terjadinya suatu titik ekivalen dalam proses penitrasian dengan terjadinya perubahan warna pada larutan. Fungsi penambahan 0.1 M NaOH pada sampel dalam praktikum analisa asam lemak bebas adalah untuk mengukur kadar asam lemak bebas yang terkandung dalam bahan. Jumlah volume yang digunakan untuk menitrasi sampel digunakan dalam proses penentuan asam lemak bebas. Hal ini sesuai dengan Hadi (2012) yang menyatakan bahwa penggunaan NaOH digunaka untuk mengukur beberapa asm lemak yang terdapat pada minyak.
84
V. KESIMPULAN DAN SARAN
V.1 Kesimpulan Kesimpulan dari praktikum Analisa Kadar Asam Lemak ini adalah sebagai berikut. 1. Pengujian asam lemak bebas pada suatu bahan pangan dapat dilakukan dengan metode pemanasan kemudian dititrasi lalu menghitung jumlah kandungan asam lemak bebas bahan pangan tersebut. 2. Kandungan asam lemak bebas (ALB) pada minyak curah adalah 0.392% dan minyak sawit adalah 0.132% V.2 Saran Saran yang dapat praktikan berikan adalah sebaiknya sebelum memulai praktikum terlebih dulu telah mengetahui gambaran besar mengenai prosedur percobaan agar tidak terjadi kesalahan-kesalahan yang nantinya menghambat keakuratan hasil percobaan.
85
86 LAMPIRAN
Lampiran 13. Hasil Perhitungan Asam Lemak Bebas Minyak Curah dan Minyak Sawit Kelompok 1 -
Minyak Curah
Dik : VNaOH
= 0,65 mL
N NaOH
= 0,1 N
BM asam lemak
= 269 gr
Berat sampel
= 5 gr
Dit
: % FFA
Penyelesaian
= . . . .? : (
-
)
Minyak Sawit
Dik :
Dit
VNaOH
= 0,32 mL
N NaOH
= 0,1 N
BM asam lemak
= 269 gr
Berat sampel
= 5 gr
: % FFA = . . . .?
Penyelesaian
: (
)
87
Kelompok II : Dik
Dit
Minyak Curah : V NaOH
= 0,69 mL
N NaOH
= 0,1 N
BM asam lemak
= 256
Berat sampel
= 5 gr
: % FFA = . . . .?
Penyelesaian :
( )
Dik
Dit
Minyak Sawit : V NaOH
= 0,32 mL
N NaOH
= 0,1 N
BM asam lemak
= 256
Berat sampel
= 5 gr
: % FFA
Penyelesaian :
= . . . .?
88
( )
Kelompok III : Dik
Dit
Minyak Curah : V NaOH
= 0,56 mL
N NaOH
= 0,1 N
BM NaOH
= 256
Berat sampel
= 5 gr
: % FFA = . . . .?
Penyelesaian :
( )
Dik
Dit
Minyak Sawit : V NaOH
= 0,48 mL
N NaOH
= 0,1 N
BM NaOH
= 256
Berat sampel
= 5 gr
: % FFA = . . . .?
89 Penyelesaian :
( )
Kelompok IV : Dik
Dit
Minyak Curah : V NaOH
= 0,4 mL
N NaOH
= 0,1 N
BM NaOH
= 256
Berat sampel
= 5 gr
: % FFA = . . . .?
Penyelesaian :
( )
Minyak Sawit Dik
Dit
: V NaOH
= 0,39 mL
N NaOH
= 0,1 N
BM NaOH
= 256
Berat sampel
= 5 gr
:
90 % FFA = . . . .? Penyelesaian :
( )
Kelompok V : Dik
Dit
Minyak Curah : V NaOH
= 0,78 mL
N NaOH
= 0,1 N
BM NaOH
= 256
Berat sampel
= 5 gr
: % FFA = . . . .?
Penyelesaian :
( )
Dik
Minyak Sawit : V NaOH
= 0,66 mL
N NaOH
= 0,1 N
BM NaOH
= 256
Berat sampel
= 5 gr
91 Dit
: % FFA = . . . .?
Penyelesaian :
( )
