Resume Buku Minyak dan lemak pangan oleh S. KetarenDeskripsi lengkap
makalah persamaan lemak dan minyakFull description
Full description
ekstraksi minyak dan lemakDeskripsi lengkap
Deskripsi lengkap
lemak dan minyak
Full description
SNI analisa minyak lemak
tugas
Lilin
gcdjfmDeskripsi lengkap
Trigliserida dapat berwujud padat atau cair, hal ini tergantung dari komposisi asam lemak yang menyusunnya. Sebagian besar minyak nabati berbentuk cair karena mengandung sejumlah asam lemak …Full description
pengemasan pada produk lemak dan minyakFull description
gcdjfm
pengemasan pada produk lemak dan minyak
Full description
docFull description
Full description
lemak minyakDeskripsi lengkap
laporan praktikum ekstraksi minyak dan lemakFull description
Full description
laporan praktikum ekstraksi minyak dan lemakDeskripsi lengkap
Minyak merupakan campuran dari ester asam lemak dengan gliserol. Jenis minyak yang umum dipakai untuk menggoreng adalah minyak nabati seperti minyak kelapa sawit, minyak kacang tanah, minyak…Full description
1
BAB I PENDAHULUAN
1.1. 1.1.
Lat Latar Belak elakan ang g Lemak dan minyak merupakan senyawa trigliserida atau trigliserol,
dimana erarti lemak dan minyak merupakan triester dari gliserol. Dari per pernyat nyataa aan n ters terse eut ut,, !ela !elas s menu menun! n!uk ukka kan n a"w a"wa a lema lemak k dan dan mi miny nyak ak merupakan ester yang apaila di"idrolisis akan meng"asilkan asam lemak dan gliserol. Lemak merupakan !enis trigliserida yang dalam kondisi su"u ruang erwu!ud padat, sedangkan minyak erwu!ud #air pada su"u ruang. $enurut %ediaoetama &1'()*, lemak dan minyak merupakan suatu kelompok dari golongan lipid. Lipid sendiri merupakan golongan senyawa organik yang tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut nonpolar, seperti seperti dietil dietil eter, en+ena, kloroor kloroorm, m, dan "eksana. "eksana. -arena -arena tergolon tergolong g dalam dalam lipid, lipid, maka maka lemak lemak dan minyak minyak dapat dapat larut larut !uga !uga dalam dalam pelaru pelarut t pelarut nonpolar seperti terseut di atas. -elarutan lemak dan minyak ter ter"ada "adap p pela pelaru rutt nonp nonpol olar ar ters terse eut ut dika dikarrenak enakan an lema lemak k dan dan mi miny nyak ak memp mempun unya yaii
kepol epolar aran an yang yang sam sama
deng dengan an pela pelaru rutt
ters terse eut ut,,
yait yaitu u
nonpolar. Namun, kepolaran suatu senyawa dapat erua" akiat proses kimiawi. /onto"nya adala" apaila asam lemak dalam larutan -0H, maka asam lemak akan erada dalam keadaan terionisasi dan men!adi lei" polar dianding keadaan asalnya, se"ingga memungkinkan asam lemak ini larut larut dalam air. air. Perua"an erua"an kepolara kepolaran n ini dapat dinetralkan dinetralkan kemali kemali dengan dengan penam penama"a a"an n asam asam sulat sulat en#er en#er &1 N* se"ing se"ingga ga asam asam lemak lemak dapat kemali ke keadaan semula yang tidak larut di air melainkan di pelarut nonpolar. $enurut Poe!iadi &1''2*, lemak dan minyak !uga memiliki eerapa peredaan. Peredaan pertama adala" ditin!au dari ikatan rangkap asam lemaknya. Pada lemak, asam lemaknya memiliki sedikit ikatan rangkap &asam lemak !enu"*, sedangkan pada minyak, asam lemaknya memiliki anyak ikatan rangkap &asam lemak tak !enu"*. -edua ditin!au dari titik
3
lele"nya. Lemak memiliki titik lele" tinggi, sedangkan minyak memiliki titik lele" renda". -etiga ditin!au dari wu!udnya. Lemak iasanya erwu!ud padat pada su"u ruang, sedangkan minyak erwu!ud #air pada su"u ruang. -eempat ditin!au dari sumernya. Lemak umumnya erasal dari "ewan, sedangkan minyak umumnya dari tumu"an. 4erak"ir ditin!au dari reakti5tasnya. Lemak iasanya kurang reakti se"ingga tidak muda" tengik. %edangkan minyak karena memiliki ikatan rangkap pada asam lemaknya, maka lei" reakti dan menyeakan muda" tengik. 1.3. 1. 3. 8. 2.
6umusan $asala" Bagaimana siat 5sik dan kimia dari minyak dan lemak7 Bagaimana Perua"an siat minyak dan lemak selama peyimpanan7 Apa penyea kerusakan minyak dan lemak7 Bagaimana pen#ega"an ketengikan7
1.8. 4u!uan 1. $enget"ui siat 5sik dan kimia dari minyak dan lemak. 3. $engeta"ui perua"an siat minyak dan lemak penyimpanan. 8. $engeta"ui penyea kerusakan minyak dan lemak. 2. $engeta"ui #ara pen#ega"an ketengikan.
BAB II
selama
8
PE$BAHA%AN
3.1.
%iat 9isik dan -imia Dari $inyak dan Lemak. $inyak dan lemak di"asilkan dari a"an naati atau "ewani. Ba"an
: a"an naati yang merupakan sumer utama peng"asil minyak dan lemak untuk saat ini adala" kelapa, kelapa sawit, ka#ang tana", ka#ang kedelai dan !agung. Ikan, susu dan ternak esar merupakan sumer peng"asil minyak atau lemak "ewani. %iat 9isik $inyak Dan Lemak $inyak diedakan dari lemak erdasarkan konsistensinya. $inyak erentuk #air pada su"u ruang, sedangkan lemak erentuk padat atau semi padat pada su"u di awa" su"u ruang. Pemedaan ini seenarnya tidak egitu !elas karena su"u ruang dipengaru"i ole" iklim dan letak geogra5s. %iat 5sik minyak dan lemak yang penting antara lain; warna, odor dan arna minyak dan lemak ditimulkan ole" adanya pigmen atau komponen tertentu. >arna oranye atau kuning ditimulkan ole" pigmen karoten yang larut, sedangkan warna "i!ua diseakan karena adanya pigmen