Persamaan Lemak Dan Minyak

Persamaan Lemak dan Minyak  Minyak dan lemak sama-sama dibutuhkan oleh manusia. Keduanya Keduanya memiliki persamaan dan perbedaan satu sama lainnya. Berikut adalah persamaanpersamaan dari lemak dan minyak. 1.1. Struktur Lemak dan minyak sama-sama tergolong dalam kategori asam karboksilat. Asam karboksilat adalah asam organik yang mengandung gugus karboksil. Asam karboksilat adalah senyawa polar yang membentuk ikatan satu sama lain. Asam karboksilat memiliki titik didih yang lebih tinggi dibandingkan dengan senyawa organik lain yang beratnya sebanding. Semakin tinggi valensi asam karboksilat karboksilat maka akan semakin sulit larut dalam air. Lemak dan minyak memiliki valensi yang tinggi karena rantainya panjang. 1.. Sukar larut dalam air Sebagaimana dijelaskan sebelumnya lemak dan minyak sukar larut dalam air. Air yang merupakan pelarut universal melarutkan berbagai !at dengan "ara membasahi atom-atom bermuatan listrik #sema"am kutub$ dan membungkusnya% lalu baru melarutkannya. Minyak dan lemak tidak memiliki ujung molekul bermuatan listrik. &leh karena itu air tidak bisa membungkus membungkus minyak dan lemak. 1.'. Mudah larut dalam pelarut organik Alkohol% eter% ben!ene% kloro(orm% dan ))l* adalah "ontoh dari pelarut organik. +elarut sejenis itu akan melarutkan minyak dan lemak% kenapa, Karena minyak dan lemak adalah salah satu jenis ester keduanya mengandung karbon dan hidrogen. Senyawa-senyawa Senyawa-senyawa yang sejenis "enderung saling larut dan membentuk larutan baru yang seimbang. Selain itu% berbeda dengan air yang tidak bisa melarutkan minyak karena minyak dan lemak bersi(at nonpolar sementara air bersi(at polar saja% al"ohol memiliki molekul polar dan nonpolar se"ara bersamaan. &leh karena itu minyak dan lemak larut dalam alkohol. 1.*. Berat jenisnya lebih rendah dari air Minyak dan lemak memiliki berat jenis yang lebih rendah daripada berat air. Air memiliki berat jenis 1 gram per sentimeter kubik% sementara dalam satu sentimeter kubik minyak atau lemak% beratnya adalah sekitar % gram. Lemak dan minyak terbentuk dari molekul-molekul molekul-molekul yang sama dan strukturnya tidak terlalu berbeda. Begitulah kira-kira kesamaan dari keduanya. keduanya. Minyak dan lemak  juga memiliki banyak banyak perbedaan. perbedaan. Berikut Berikut adalah perbedaan perbedaan dari minyak minyak dan lemak.

. Perbedaan Lemak dan Minyak  .1. Sumber lemak dan minyak Manusia bisa mendapatkan asupan lemak dan minyak dari sumber yang berbeda. Minyak dan lemak adalah golongan dari lipid. Lipid jenis minyak umumnya berasal dari tumbuhan dan dikandung dalam bentuk "air. Sementara itu lemak umumnya berasal dari hewan dan dikandung dalam bentuk padat. +enge"ualian terdapat pada hewan laut. /ewan laut tidak memiliki lemak. 0ubuhnya mengandung minyak bukan lemak. .. Kejenuhan Keadaan jenuh dalam kimia adalah keadaan dimana partikel-partikelnya tidak ada yang bebas dari reaksi. Setiap satu partikelnya memiliki pasangan dengan yang lainnya. )abang-"abang rangkaian juga terisi penuh. Minyak bersi(at tidak jenuh karena minyak memiliki ikatan rangkap. Sementara lemak umumnya bersi(at jenuh karena seluruh partikelnya berikatan dengan partikel lain. .'. Bentuk &lahan Minyak dan lemak perlu diolah terlebih dahulu sebelum dapat digunakan untuk kehidupan manusia sehari-harinya. Margarin diolah dari lemak yang diolah dari minyak yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. Sementara itu Mentega diolah dari lemak hewan dan memiliki kandungan kolesterol tidak seperti margarin. Lemak yang dikandung dalam minyak olahan "enderung bersi(at tidak jenuh sementara lemak pada mentega "enderung bersi(at jenuh. .*. Ketahanan Kerusakan makanan atau tengik adalah perubahan aroma dan rasa. /al ini disebabkan karena molekul-molekul yang terkandung dalam makanan terlepas ke udara karena terpapar udara. Minyak "enderung lebih mudah rusak karena lepasnya kandungan asam butirat di dalamnya. Sementara itu lemak "enderung lebih sulit tengik karena ikatan antar molekulnya lebih kuat dibandingkan dengan minyak sehingga molekulnya lebih sulit lepas ke udara. .. 2ujud +ada suhu ruangan umumnya lemak memiliki wujud berupa padatan. Sedangkan pada suhu ruangan minyak berwujud "airan. +erbedaan ini disebabkan karena perbedaan wujud asam lemak penyusunnya. Seperti yang telah kita ketahui asam lemak pada lemak bersi(at jenuh dan ikatannya penuh% hal ini menyebabkan lemak

mengambil bentuk padatan. Sementara itu ketidakjenuhan asam lemak pada minyak menyebabkan minyak mengambil bentuk "airan. .3. 0itik leleh Lemak memiliki titik leleh yang lebih tinggi dibandingkan dengan minyak. 0itik leleh adalah suhu ketika lemak atau minyak berubah dari (ase padat ke (ase "air. 0itik leleh asam lemak dipengaruhi oleh panjang rantai karbon dari lemak atau minyak. Karena lemak "enderung jenuh dan memiliki atom karbon yang terikat% maka titik lelehnya lebih tinggi dibandingkan minyak. 0itik leleh minyak lebih rendah karena ikatan rangkapnya lebih banyak dibandingkan lemak. Selain itu isomer asam lemak minyak yang memiliki kon4gurasi "is menyebabkan minyak memiliki titik leleh yang lebih rendah dibandingkan lemak yang memiliki kon4gurasi trans lebih banyak. '. Contoh Minyak dan Lemak  Minyak dan lemak sangat mudah ditemukan dan digunakan dalam kehidupan sehari-hari manusia. Berikut adalah "ontoh dari olahan minyak dan lemak yang sering digunakan. Minyak goreng. 5igunakan sebagai penghantar panas% menambah nilai kalori makanan% dan menambah kegurihan makanan. Minyak yang berkualitas memiliki kadar gliserol bebas yang banyak. Semakin tinggi kadar gliserol bebas titik asapnya semakin tinggi. Minyak goreng yang sering digunakan berasal dari kelapa sawit dan buah !aitun. Mentega. Mentega diperoleh dari proses peme"ahan emulsi minyak dalam air yang dikenal dengan proses "hurning. Mentega dibuat dari lemak susu. Lemak susu diasamkan dengan "ara dibiarkan atau diasamkan dengan membuhkan bakteri asam laktat pada lemak susu. 6espirasi akan terjadi setelah pengasaman% Margarin. Margarin memiliki kandungan% rupa% bau% rasa% dan konsistensi yang sama dengan mentega. Bedanya lemak yang digunakan berasal dari lemak babi atau sapi.

Persamaan Lemak dan Minyak  Minyak dan lemak sama-sama dibutuhkan oleh manusia. Keduanya memiliki persamaan dan perbedaan satu sama lainnya. Berikut adalah persamaanpersamaan dari lemak dan minyak. 1.1. Struktur Lemak dan minyak sama-sama tergolong dalam kategori asam karboksilat. Asam

karboksilat adalah asam organik yang mengandung gugus karboksil. Asam karboksilat adalah senyawa polar yang membentuk ikatan satu sama lain. Asam karboksilat memiliki titik didih yang lebih tinggi dibandingkan dengan senyawa organik lain yang beratnya sebanding. Semakin tinggi valensi asam karboksilat maka akan semakin sulit larut dalam air. Lemak dan minyak memiliki valensi yang tinggi karena rantainya panjang. 1.. Sukar larut dalam air Sebagaimana dijelaskan sebelumnya lemak dan minyak sukar larut dalam air. Air yang merupakan pelarut universal melarutkan berbagai !at dengan "ara membasahi atom-atom bermuatan listrik #sema"am kutub$ dan membungkusnya% lalu baru melarutkannya. Minyak dan lemak tidak memiliki ujung molekul bermuatan listrik. &leh karena itu air tidak bisa membungkus minyak dan lemak. 1.'. Mudah larut dalam pelarut organik Alkohol% eter% ben!ene% kloro(orm% dan ))l* adalah "ontoh dari pelarut organik. +elarut sejenis itu akan melarutkan minyak dan lemak% kenapa, Karena minyak dan lemak adalah salah satu jenis ester keduanya mengandung karbon dan hidrogen. Senyawa-senyawa yang sejenis "enderung saling larut dan membentuk larutan baru yang seimbang. Selain itu% berbeda dengan air yang tidak bisa melarutkan minyak karena minyak dan lemak bersi(at nonpolar sementara air bersi(at polar saja% al"ohol memiliki molekul polar dan nonpolar se"ara bersamaan. &leh karena itu minyak dan lemak larut dalam alkohol. 1.*. Berat jenisnya lebih rendah dari air Minyak dan lemak memiliki berat jenis yang lebih rendah daripada berat air. Air memiliki berat jenis 1 gram per sentimeter kubik% sementara dalam satu sentimeter kubik minyak atau lemak% beratnya adalah sekitar % gram. Lemak dan minyak terbentuk dari molekul-molekul yang sama dan strukturnya tidak terlalu berbeda. Begitulah kira-kira kesamaan dari keduanya. Minyak dan lemak  juga memiliki banyak perbedaan. Berikut adalah perbedaan dari minyak dan lemak. . Perbedaan Lemak dan Minyak  .1. Sumber lemak dan minyak Manusia bisa mendapatkan asupan lemak dan minyak dari sumber yang berbeda. Minyak dan lemak adalah golongan dari lipid. Lipid jenis minyak umumnya berasal dari tumbuhan dan dikandung dalam bentuk "air. Sementara itu lemak umumnya berasal dari hewan dan dikandung dalam bentuk padat. +enge"ualian terdapat pada

hewan laut. /ewan laut tidak memiliki lemak. 0ubuhnya mengandung minyak bukan lemak. .. Kejenuhan Keadaan jenuh dalam kimia adalah keadaan dimana partikel-partikelnya tidak ada yang bebas dari reaksi. Setiap satu partikelnya memiliki pasangan dengan yang lainnya. )abang-"abang rangkaian juga terisi penuh. Minyak bersi(at tidak jenuh karena minyak memiliki ikatan rangkap. Sementara lemak umumnya bersi(at jenuh karena seluruh partikelnya berikatan dengan partikel lain. .'. Bentuk &lahan Minyak dan lemak perlu diolah terlebih dahulu sebelum dapat digunakan untuk kehidupan manusia sehari-harinya. Margarin diolah dari lemak yang diolah dari minyak yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. Sementara itu Mentega diolah dari lemak hewan dan memiliki kandungan kolesterol tidak seperti margarin. Lemak yang dikandung dalam minyak olahan "enderung bersi(at tidak jenuh sementara lemak pada mentega "enderung bersi(at jenuh. .*. Ketahanan Kerusakan makanan atau tengik adalah perubahan aroma dan rasa. /al ini disebabkan karena molekul-molekul yang terkandung dalam makanan terlepas ke udara karena terpapar udara. Minyak "enderung lebih mudah rusak karena lepasnya kandungan asam butirat di dalamnya. Sementara itu lemak "enderung lebih sulit tengik karena ikatan antar molekulnya lebih kuat dibandingkan dengan minyak sehingga molekulnya lebih sulit lepas ke udara. .. 2ujud +ada suhu ruangan umumnya lemak memiliki wujud berupa padatan. Sedangkan pada suhu ruangan minyak berwujud "airan. +erbedaan ini disebabkan karena perbedaan wujud asam lemak penyusunnya. Seperti yang telah kita ketahui asam lemak pada lemak bersi(at jenuh dan ikatannya penuh% hal ini menyebabkan lemak mengambil bentuk padatan. Sementara itu ketidakjenuhan asam lemak pada minyak menyebabkan minyak mengambil bentuk "airan. .3. 0itik leleh Lemak memiliki titik leleh yang lebih tinggi dibandingkan dengan minyak. 0itik leleh adalah suhu ketika lemak atau minyak berubah dari (ase padat ke (ase "air. 0itik leleh asam lemak dipengaruhi oleh panjang rantai karbon dari lemak atau minyak. Karena lemak "enderung jenuh dan memiliki atom karbon yang terikat% maka titik

lelehnya lebih tinggi dibandingkan minyak. 0itik leleh minyak lebih rendah karena ikatan rangkapnya lebih banyak dibandingkan lemak. Selain itu isomer asam lemak minyak yang memiliki kon4gurasi "is menyebabkan minyak memiliki titik leleh yang lebih rendah dibandingkan lemak yang memiliki kon4gurasi trans lebih banyak. '. Contoh Minyak dan Lemak  Minyak dan lemak sangat mudah ditemukan dan digunakan dalam kehidupan sehari-hari manusia. Berikut adalah "ontoh dari olahan minyak dan lemak yang sering digunakan. Minyak goreng. 5igunakan sebagai penghantar panas% menambah nilai kalori makanan% dan menambah kegurihan makanan. Minyak yang berkualitas memiliki kadar gliserol bebas yang banyak. Semakin tinggi kadar gliserol bebas titik asapnya semakin tinggi. Minyak goreng yang sering digunakan berasal dari kelapa sawit dan buah !aitun. Mentega. Mentega diperoleh dari proses peme"ahan emulsi minyak dalam air yang dikenal dengan proses "hurning. Mentega dibuat dari lemak susu. Lemak susu diasamkan dengan "ara dibiarkan atau diasamkan dengan membuhkan bakteri asam laktat pada lemak susu. 6espirasi akan terjadi setelah pengasaman% Margarin. Margarin memiliki kandungan% rupa% bau% rasa% dan konsistensi yang sama dengan mentega. Bedanya lemak yang digunakan berasal dari lemak babi atau sapi.