ALUR PENERIMAAN BAHAN MAKANAN.docx

ALUR PENERIMAAN BAHAN MAKANAN UNIT GIZI RS SELARAS CISAUK

Wastafel dapur kotor

Dapur kotor

Dapur kotor

Bahan makanan yang di pesan diterima oleh petugas gizi

Bahan makanan diperiksa sesuai dengan spesifikasi  perencanaan pembelian Kuantitas (Jumlah)  Ukuran  Kualitas 

Bahan makanan yang tidak sesuai dengan spesifikasi dicatat dan dikembalikan ke  pengirim/ supplier   supplier  untuk  untuk diganti dengan bahan makanan baru yang sesuai dengan standar

Gudang  penyimpanan

Bahan makanan segar yang diterima dibersihkan dan disimpan sesuai dengan standar penyimpanan.

Bahan makanan olahan dan kering disimpan pada gudang penyimpanan sesuai dengan standar Penyimpanan.

ALUR PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN UNIT GIZI RS SELARAS CISAUK





Penerimaan bahan makanan segar Harus memenuhi Persyaratan





Penerimaan bahan makanan kering

Harus memenuhi Persyaratan

dilakukan pengecekkan dan pencatatan suhu lemari es dan freezer sebanyak 2 kali/hari dilakukan pembersihan lemari es dan freezer setiap hari  bahan makanan segar dibungkus dengan  plastik atau wadah transparant transparant dan tertutup

dilakukan pengecekkan dan pencatatan suhu gudang penyimpanan gudang kering sebanyak 2 kali/hari



dilakukan pembersihan gudang setiap hari.



disimpan sesuai degan wadah yang sesuai



terdapat kartu stock yang diisi/hari



Bahan makanan yang digunakan adalah yang diterima lebih dahulu (FIFO),

ALUR PERSIAPAN DAN PENGOLAHAN MAKANAN UNIT GIZI RS SELARAS CISAUK

PERSIAPAN BAHAN

Bahan makanan dan bumbu yang diperlukan dikeluarkan dari gudang  penyimpanan sesuai dengan Jumlah pasien  daftar menu 

PENGOLAHAN MAKANAN

MAKANAN POKOK

Jurumasak/petugas harus memperhatikan : Mencuci tangan sebelum/sesudah kontak langsung dengan makanan

SAYUR

 

Menggunakan Alat pelindung diri (APD) yang sesuai, Seperti : masker, apron,  pelindung rambut, sarung tangan plastik dan pelindung kaki.



Hyginene petugas terjamin seperti : kuku, rambut dan luka terbuka



Tidak memakai perhiasan dan kutek kuku.

LAUK

PAUK

MINUMAN

SNACK

ALUR PENDISTRIBUSIAN MAKANAN UNIT GIZI RS SELARAS CISAUK

makanan yang sudah siap disajikan ke dalam  plato

Kelengkapan alat dan diet pasien diperiksa ulang oleh petugas gizi/ahli gizi

Makanan dibungkus dengan kertas wrapping

Petugas gizi/ jurumasak/ penjamah makanan harus memperhatikan : Mencuci tangan sebelum/sesudah kontak dengan makanan dan pasien  

Menggunakan APD yang sesuai



Hyginene petugas terjamin seperti : kuku, rambut dan luka terbuka



Tidak memakai perhiasan dan kutek kuku

Plato di distribusikan oleh penjamah makanan sesuai dengan  preskripsi diet

Trolley yang sudah siap di distribusikan melewati pintu dapur  bersih

Plato yang sudah siap diletakkan pada trolley  berdasarkan ruangan pasien

Plato yang sudah siap diberikan sticker  preskripsi diet pasien

ALUR PENCUCIAN ALAT MAKAN PASIEN UNIT GIZI RS SELARAS CISAUK

Penjamah makanan mengambil sisa plato dari ruangan pasien

Sisa makanan dibersihkan dari plato dan peralatan makan  pasien

Peralatan makan dan plato direndam dan dicuci dengan menggunakan sabun cuci piring

Peralatan makan dan  plato di bilas dengan air bersih dan mengalir

Peralatan makan dan  plato dikeringkan dan disimpan pada lemari  penyimpanan

Peralatan makan dan plato dibilas kembali dengan air panas