ALIMENTOS FUNCIONALES
Elena Sánchez Miguel Itziar Laguno Rodríguez Joanna García García Trabajo del módulo Alimentación Equilibrada. I.E.S. Martínez Uribarri. 2013-2014
ALIMENTOS FUNCIONALES
INDICE
RESUMEN
OBJETIVO
INTRODUCCION
CONCEPTO DE ALIMENTOS FUNCIONALES
CARACTERISTICAS GENERALES
CLASIFICACION
COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
ÁREAS DE APLICACIÓN
EFECTOS DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES SOBRE LA SALUD
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
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ALIMENTOS FUNCIONALES
RESUMEN Los alimentos funcionales son aquellos alimentos que se consumen en una dieta normal pero que tienen acciones positivas sobre la salud de los individuos. A través de diferentes trabajos de investigación, hemos aportado una clasificación definida de estos alimentos para finalmente comprobar los efectos positivos sobre la salud de los individuos.
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ALIMENTOS FUNCIONALES
OBJETIVO Conocer el concepto de alimentos funcionales, sus características y su función. Relacionarlos con diversas patologías y su beneficio para la salud.
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ALIMENTOS FUNCIONALES
INTRODUCCIÓN En los últimos años, ha aumentado aumentado el interés de los responsables responsables de la salud pública y de los consumidores por conocer la relación entre la dieta y la salud. A través de diferentes estudios, se ha demostrado que muchos alimentos como las frutas, las verduras, el pescado y la leche contienen componentes que resultan beneficiosos para nuestro organismo. Los expertos recomiendan seguir una dieta sana, variada y equilibrada como la mejor manera de prevenir ciertas enfermedades asegurando una buena salud. Sin embargo, los nuevos estilos de vida han provocado que se abandonen determinados hábitos de alimentación saludables que durante años han formado parte de nuestra historia y tradición. En la sociedad actual, los desequilibrios y desajustes alimentarios están relacionados con la aparición de un gran número de enfermedades. Como consecuencia de esta situación, surgen los alimentos funcionales que pueden compensar los desequilibrios alimentarios y garantizar las ingestas de nutrientes recomendadas por los especialistas en nutrición.
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ALIMENTOS FUNCIONALES
ALIMENTOS FUNCIONALES Un alimento funcional funcional es aquel que contiene un un componente, nutriente nutriente o no nutriente, con actividad selectiva relacionada con una o varias funciones del organismo, con un efecto fisiológico añadido por encima de su s u valor nutricional y cuyas acciones positivas justifican que pueda revindicarse su carácter funcional (fisiológico) o incluso saludable. Se consumen como parte de una dieta normal y contienen componentes biológicamente activos que ofrecen beneficios para la salud y reducen el riesgo de sufrir enfermedades. Proporcionan un efecto beneficioso para la salud más allá de su valor nutricional básico. Son aquellos que con independencia de aportar nutrientes, han demostrado científicamente, que afectan beneficiosamente beneficiosamente a una o varias funciones del organismo, de manera que proporcionan mejor estado de salud y bienestar. El concepto de alimento funcional tiene su origen en Japón; en los años 80 las autoridades sanitarias estudiaron los métodos para reducir el gasto sanitario como consecuencia del aumento de la esperanza de vida de la población. Introdujeron un nuevo concepto de alimentos, que se desarrollaron específicamente para mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades. No constituyen un grupo de alimentos como tal, sino que resultan de la adicción, sustitución o eliminación de ciertos componentes a los alimentos habituales. Se incluyen:
Productos manufacturados
Alimentos tradicionales (aceite de oliva, tomate, legumbres, etc.) que contienen componentes y propiedades beneficiosas para la salud que se van descubriendo con los avances en la ciencia.
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ALIMENTOS FUNCIONALES En España, se comercializa actualmente alrededor de 200 tipos de alimentos funcionales, como por ejemplo: zumos a los que se les ha añadido vitaminas, minerales, fibra, etc., cereales con fibra y minerales, o leches enriquecidas con calcio, ácidos grasos omega-3, ácido oleico o vitaminas.
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ALIMENTOS FUNCIONALES
CARACTERISTICAS GENERALES DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES
Deben producir efectos beneficiosos sobre el estado de salud físico o mental, y/o reducir el riesgo de enfermedad.
Las propiedades beneficiosas para la salud han de tener una base científica sólida y verdadera.
El componente alimentario responsable de los efectos fisiológicos debe ser caracterizado por sus propiedades físicas y químicas, así como identificado y cuantificado por los métodos analíticos disponibles.
El compuesto usado tendrá que haber sido evaluado en colectivos humanos en relación con su absorción, distribución, metabolismo, excreción y mecanismos de acción.
Debe de ser efectivo en todos los miembros de la población o grupo especifico de la misma, y estar es tar bien definido por edad, constitución genética, etc.
Han de contener las características propias del alimento, no pudiendo presentarse en forma de píldoras, cápsulas, etc.
Las cantidades de consumo necesarias para manifestar sus efectos beneficiosos tienen que ser las habituales en un patrón normal de alimentación.
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ALIMENTOS FUNCIONALES
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES La clasificación de alimentos funcionales y el reconocimiento como tal en la legislación alimentaría y comercialización depende, de los requerimientos de seguridad y etiquetado. Estos se juzgan de acuerdo con el uso seguro y el respaldo científico. Los primeros alimentos funcionales que se conocieron fueron los fortificados con c on vitaminas y/o minerales como la vitamina C, vitamina E, ácido fólico, zinc, hierro y calcio. Posteriormente, la atención se centró en los alimentos enriquecidos con ácidos grasos omega-3, fitosteroles y fibra con el objetivo de prevenir enfermedades como el cáncer. Actualmente las compañías se han enfocado en diseñar productos que ofrezcan múltiples benéficos en un solo alimento. Según la propiedad funcional del producto, se clasifica en: •
Producto alimenticio Fortificado: Fortificado : Es un alimento enriquecido con nutrientes
adicionales, por ejemplo jugos de frutas fortificados con vitamina C. •
Producto enriquecido: enriquecido : Es un alimento con adición de nuevos nutrientes o
componentes que no se encuentran normalmente. Por ejemplo: Margarina con colesterol vegetal, probióticos, prebióticos. •
Producto alterado: alterado : Alimento al cual se le ha eliminado o reducido un componente
nocivo y se ha sustituido por otra sustancia con efectos beneficiosos, por ejemplo fibras que disminuyen la grasa en la carne o de los helados. •
Producto Mejorado: Mejorado : uno de los componentes del alimento ha sido naturalmente
reforzado a través de condiciones especiales de crecimiento, cambios en la composición o también por medio de manipulación genética, como los huevos con mayor contenido de omega-3 debido a la alimentación especial que reciben los pollos alterados. Según la función digestiva, se clasifican en: en :
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Probióticos:
ALIMENTOS FUNCIONALES El término probiótico define aquellos microorganismos vivos (bacterias y levaduras) que ingeridos en cantidades adecuadas, producen un efecto beneficioso para la salud. Se utilizan en los alimentos especialmente es pecialmente en productos lácteos fermentados, siendo el yogurt es más distribuido en el mercado. Tienen diversos efectos inmuno estimuladores documentados en diferentes estudios. El yogur (obtenido de la fermentación f ermentación de la leche por L. bulgaricus y S. thermophilus) y otros derivados lácteos fermentados son los principales representantes de este grupo de alimentos funcionales, al que también pertenecen algunos vegetales y productos cárnicos fermentados. Los mecanismos por los cuales los probióticos ejercen sus acciones beneficiosas no son bien conocidos, aunque se postulan como los más relevantes la producción de lactasa, la modificación del pH intestinal, la producción de sustancias antimicrobianas, la competición con microorganismos patógenos por sus receptores, lugares de unión y nutrientes precisos para su desarrollo, el estímulo del sistema s istema inmune y la generación de citoquinas. citoquinas. Es esencial que los probióticos permanezcan vivos durante su tránsito tr ánsito por el tracto gastrointestinal. Lactobacillus y bifidobacterias potencian la inmunidad, favorecen el equilibrio de la microflora colónica, incrementan la biodisponibilidad biodisponibilidad de ciertos nutrientes, mejoran el tránsito y la motilidad intestinal, estimulan la proliferación celular y elaboran ciertos productos fermentados beneficiosos
Prebióticos: Prebióticos:
Son sustancias no digeribles por el hombre que forman parte de los alimentos. 10
ALIMENTOS FUNCIONALES Generalmente son hidratos de carbono de cadena corta que pueden ser fermentados a lo largo del tracto intestinal y estimulan el crecimiento de bifidobacterias potencialmente beneficiosas. Benefician al huésped estimulando de forma selectiva el crecimiento y/o actividad de una o un número limitado de bacterias intestinales. El concepto de prebiotico se define por tres criterios fundamentales: 1. Sustancia no alterable, no hidrolizable y no digerible durante su transito por el tracto digestivo superior s uperior (estomago e intestino delgado). 2. Debe ser sustrato fermentable por un grupo o grupos de bacterias presentes en el colon. 3. Su fermentación debe ser selectiva estimulando el crecimiento y/o actividad de bacterias bacterias intestinales asociadas asociadas a efectos saludables para el huésped. Entre ellos podemos citar la fibra dietética que tiene un papel importante en el mantenimiento y desarrollo de la flora bacteriana intestinal, que son factores importantes en los mecanismos de defensa del individuo. Su inclusión en la ingesta, nos ayuda a mantener el equilibrio de la flora intestinal mediante la fermentación y la producción bacteriana de ácidos grasos de cadena corta. Se ha comprobado que hay una mejora de la flora intestinal al aumentar el número de bacterias anaerobias como bifidobacterias y lactobacillus que incrementan la microflora y así, también la producción producción de ácidos ácidos grasos de cadena corta que se absorben rápidamente y estimulan la absorción de agua y sal y proporcionan una una fuente de energía para para el colon. Las modificaciones de la microflora intestinal a partir de este tipo de bacterias, son beneficiosas para la salud local, colónica y sistémica. 11
ALIMENTOS FUNCIONALES La mayoría de la producción industrial procede de la achicoria. De forma natural están presentes en el trigo, la cebolla, los plátanos, el ajo y los puerros. El consumo medio en Europa es de unos 3-11 g/día. Las principales acciones de los prebióticos ocurren a nivel gastrointestinal.
Simbióticos :
La asociación de un probiótico con un prebiótico se denomina simbiótico. Un ejemplo son los preparados lácteos ricos en fibra fermentados por bifidobacterias. Se supone que dicha asociación proporciona efectos sinérgicos. Sin embargo, hasta la fecha no se han realizado estudios relevantes con simbióticos, por lo que los aparentes beneficios son por el momento especulativos.
Alimentos enriquecidos con fibra: fibra :
La denominación de fibra dietética se aplica a aquellas sustancias de origen vegetal, en su mayor parte hidratos de carbono, no digeridas por las enzimas humanas y con la peculiaridad de ser parcialmente fermentadas por bacterias colónicas. La fibra insoluble engloba a la celulosa, hemicelulosas y lignina. Como acciones funcionales se le atribuyen: el incremento del bolo fecal fe cal y el estímulo de la motilidad intestinal; la mayor necesidad de masticado, relevante en las modernas sociedades víctimas de la ingesta compulsiva y la obesidad; el aumento de la excreción de ácidos biliares y propiedades antioxidantes antioxidantes e hipocolesterolemiantes. La fibra soluble está representada r epresentada fundamentalmente fundamentalmente por pectinas, gomas, mucílagos y algunas hemicelulosas; su s u principal característica es su capacidad para atrapar agua y formar geles viscosos, lo que determina su poder laxante. El aporte energético puede llegar a alcanzar las 300 Kcal/100 g. 12
