Albumin adalah protein plasma yang terbanyak, sekitar 55 sampai 60% tetepi tetepi ukuranya paling kecil. Albumin larut Albumin larut dalam air dan larutan garam, dan mengalami koagulasi saat terpapar panas. Substansi yang mengandung albumin, seperti putih p utih telur, disebut albuminoid. Albumin disintesis dalam hati hati dan bertanggung jawab untuk tekanan osmotik koloid darah. Albumin darah. Albumin pada umumnya dibentuk di hati. Hati Hati menghasilkan sekitar ! gram albumin per hari yang merupakan sekitar !5% dari total sintesis protein hepatic dan separuh dari seluruh protein yang diekskresikan organ tersebut. Albumin pada mulanya disintesis sebagai preprotein. "eptida sinyalnya dilepaskan ketika preprotein melintas kedalam sinterna reticulum endoplasma kasar, dan heksa peptide pada ujung terminal#amino yang dihasilkan itu kemudian dipecah lebih lanjut disepanjang lintasan skreotik. Albumin dapat ditemukan dalam putih telur dan darah manusia. $olongan protein ini paling banyak dijumpai pada telur albumin telur&, darah albumin serum&, dalam susu laktalbumin&. 'erat molekul albumin plasma manusia 6(.000, albumin telur )).000, dalam daging mamalia 6*.000. Albumin manusia yang matur terdiri atas satu rantai polipeptida yang tersusun dari 5+5 asam amino . ungsi emampuannya mengikat berbagai macam ligand. /igand ini mencakup asam lemak bebas A&, kalsium, hormone steroid tertentu, bilirubin dan sebagai triptoan plasma. 1emainkan peranan yang penting dalam transportasi tembaga didalam tubuh manusia. Sejumlah obat, termasuk sulonamide, penisilin $, dikumarol dan aspirin terikat dengan albumin2 hal ini mempunyai implikasi armakologis yang penting yaitu dimanaatkan untuk pengocokan whipping&, ketegangan, atau penenang dan sebagai emulsiier. 3alam 4ndustri pangan albumin memiliki ungsi yaitu berguna dalam pembuatan es krim, bubur manula, permen, roti, dan puding bubuk. Sebagai alat pengangkut asam lemak dalam darah. SIFAT SIFAT FISIK DAN DAN KIMIA ALBUMIN
Albumin merupakan protein utama dalam plasma manusia kurang lebih ),5 gdl&, gdl&, berbentuk elipsdengan panjang 50 A, mempunyai berat molekul yang berariasitergantung jenis spesies. 'erat
7338 molekul albumin plasma manusia 6(.000, albumin telur )).000 dan didalam daging mamalia 6*.0001uray et al, (+*2 Aurand and 9oods, (:02 1ontgomert et al, (+*&.Albumin mencakup semua protein yang larut dalam air bebas dan amonium sulat !,0* mol/.Albumin merupakan protein sederhana. Struktur globular yang
tersusun dari ikatan polipeptidatunggal dengan susunan asam amino sebagaimana ditunjukkan pada labu 6. 'erdasarkan klasiikasiprotein menurut komposisinya di dalam albumin tidak tergantung komponen bukan proteinusnawijaya, (+2 1ontgomert et al, (+*2 "esce and /warence, (+:&.andungan albumin antara suatu spesies dengan spesies lainnya berbeda. Salah satu aktor yangmenentukan kadar albumin dalam jaringan adalah nutrisi;andra dkk, (++& menjelaskan bahwaaktor utama sintesa albumin adalah nutrisi, lingkungan, hormon, dan ada tidaknya suatu penyakit,lebih lanjut /estiani dkk, !000& menjelaskan bahwa kira < kira ! g albumin disintesa oleh hatisetiap hari pada penderita sironis hepatitislanjut ungsi sintesis albumin menurun. Asam aminomempunyai peranan sanga t penting bagi sintesa albumin dalam jaringan. http-lordbroken.wordpress.com!0000!albumin . Sifat Kimia Albumin
Albumin merupakan protein yang mudah larut dalam air, serta dapat diendapkan denganpenambahan amonium sulat berkonsentrasi tinggi :0#00% atau pengaturan pH sampai mencapaipH 4soelektriknya. pH 4soelektrik albumin berariasi antara ),6 albumin telur& sampai ),( albuminserum& =ddy Suprayitno, !00*&. pH 4soelektrik beberapa protein dapat dilihat pada ;abel *./ebih lanjut de 1an ((:& menjelaskan albumin sebagaimana siat umum protein dapatterkoagulasi oleh panas dengan suhu yang berbeda tergantung jenis albuminnya. Suhu koagulasibeberapa Albumin disajikan dalam ;abel ). http-muhamadre>apahlei.blogspot.com!0!05konsep#dasar#albumin.html
