LAPORAN PRAKTIKUM BIOKIMIA
Disusun oleh :
Nama
: Lela Marsela
Npm
: E1G016002
Kelompok
: 2 (Dua)
Hari/tanggal
: Jumat / 10 November 2017
Dosen
: 1. Devi Silsia,Dra.,M.Si 2. Syafnil,Drs.,M.Si 3. Hasan B. Daulay, Drs., MS
Coass
: 1. Monica A. Simanjuntak (E1G014066) 2. Rimma Sianturi (E1G014032)
Objek praktikum
: IDENTIFIKASI LEMAK DAN MINYAK
LABORATORIUM TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS BENGKULU 2017
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang
Minyak merupakan campuran dari ester asam lemak dengan gliserol. Jenis minyak yang umumnya dipakai untuk menggoreng adalah minyak nabati seperti minyak sawit, minyak kacang tanah, minyak wijen dan sebagainya. Minyak goreng jenis ini mengandung sekitar 80% asam lemak tak jenuh jenis asam oleat dan linoleat, kecuali minyak kelapa. Proses penyaringan minyak kelapa sawit sebanyak 2 kali (pengambilan lapisan lemak jenuh) menyebabkan kandungan asam lemak tak jenuh menjadi lebih tinggi. Tingginya kandungan asam lemak tak jenuh menyebabkan minyak mudah rusak oleh proses penggorengan (deep frying), karena selama proses menggoreng minyak akan dipanaskan secara terus menerus pada suhu tinggi serta terjadinya kontak dengan oksigen dari udara luar yang memudahkan terjadinya reaksi oksidasi pada minyak (Sartika, 2009). Konsumsi lemak berlebihan dapat merugikan kesehatan, misalnya kolesterol dan lemak jenuh. Dalam berbagai makanan, komponen lemak memegang peranan penting yang menentukan karakteristik fisik keseluruhan, seperti aroma, tekstur, rasa dan penampilan. Karena itu sulit untuk menjadikan makanan tertentu menjadi rendah lemak (low fat), karena jika lemak dihilangkan, salah satu karakteristik fisik menjadi hilang. Lemak juga merupakan target untuk oksidasi, yang menyebabkan pembentukan rasa tak enak dan produk menjadi berbahaya (Lechninger, 1982). Maka penting bagi kita untuk mengetahui tentang minyak, lemak dan hal-hal yang berkaitan dengannya, oleh karena itu diadakan prakt ikum “Identifikasi Minyak Dan Lemak ”. 1.2 Tujuan Praktikum
1. Menentukan kelarutan lipid pada pelarut tertentu. 2. Menentukan sifat asam basa minyak. 3. Mengidentifikasi sifat ketidakjenuhan minyak. 4. Mengidentifikasi terjadinya hidrolisis pada minyak (safonifikasi). 5. Mengidentifikasi bentuk noda minyak.
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
Lemak dan minyak adalah trigliserida atau triasilgliserol, kedua istilah ini berarti triester (dari) gliserol. Perbedaan antara suatu lemak dan minyak bersifat sebarang: pada temperatur kamar lemak berbentuk padat dan minyak bersifat cair. Sebagian besar gliserida pada hewan adalah berupa lemak, sedangkan gliserida dalam tumbuhan cenderung berupa minyak (Fessenden, 1982). Senyawa yang termasuk lipid ini dapat dibagi dalam beberapa golongan. Bloor membagi lipid dalam tiga golongan besar yakni lipid sederhana yaitu ester asam lemak dengan berbagai alcohol, Lipid gabungan yaitu ester asam lemak yang mempunyai gugus tambahan, contohnya fosfolipid dan serebrosida, Derivate lipid yaitu senyawa yang dihasilkan oleh proses hidrolisis lipid, contohnya asam lemak, gliserol dan sterol (Poedjiadi, 2009). Lemak merupakan bahan padat pada suhu kamar, diantaranya disebabkan kandunganya yang tinggi akan asam lemak jenuh yang secara kimia tidak mengandung ikatan rangkap, sehingga mempunyai titik lebur yang lebih tinggi. Contoh asam lemak jenuh yang banyak terdapat dialam adalah asam palmitat dan asam stearat. Minyak merupakan bahan cair diantaranya disebabkan rendahnya kandungan asam lemak jenuh dan tingginya kandungan asam lemak yang tidak jenuh, yang memiliki satu atau lebih ikatan rangkap diantara atom-atom karbonnya, sehingga mempunyai titik lebur yang rendah (Winarno, 2002). Lipid atau trigliserida merupakan bahan bakar utama hampir semua organisme disamping karbohidrat. Trigliserida adalah triester yang terbentuk dari gliserol dan asam-asam lemak. Asam-asam lemak jenuh ataupun tidak jenuh yang dijumpai pada trigliserida, umumnya merupakan rantai tidak bercabang dan jumlah atom karbonnya selalu genap. Ada dua macam trigliserida, yaitu trigliserida
sederhana
dan
trigliserida
campuran.
Trigliserida
sederhana
mengandung asam-asam lemak yang sama sebagai penyusunnya, sedangkan trigliserida campuran mengandung dua atau tiga jenis asam lemak yang berbeda. (Muchtadi, 2010).
Lemak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non-polar,misalnya dietil eter (C2H5OC2H5), Kloroform (CHCl3), benzena dan hidrokarbon lainnya, lemak dan minyak dapat larut dalam pelarut yang disebutkan di atas karena lemak dan minyak mempunyai polaritas yang sama dengan pelaut tersebut. Bahan-bahan dan senyawa kimia akan mudah larut dalam pelarut yang sama polaritasnya dengan zat terlarut. Tetapi polaritas bahan dapat berubah karena adanya proses kimiawi. Misalnya asam lemak dalam larutan KOH berada dalam keadaan terionisasi dan menjadi lebih polar dari aslinya sehingga mudah larut serta dapat diekstraksi dengan air. Ekstraksi asam lemak yang terionisasi ini dapat dinetralkan kembali dengan menambahkan asam sulfat encer (10 N) sehingga kembali menjadi tidak terionisasi dan kembali mudah diekstraksi dengan pelarut non-polar2. Lemak dan minyak merupakan senyawaan trigliserida atau triasgliserol, yang berarti “triester dari gliserol”. Jadi lemak dan minyak juga merupakan senyawaan ester. Hasil hidrolisis lemak dan minyak adalah asam karboksilat dan gliserol. Asam karboksilat ini juga disebut asam lemak yang mempunyai rantai hidrokarbon yang panjang dan tidak bercabang2 (Miswar, 2001).
BAB III METODOLOGI 3.1 Alat dan Bahan
Alat :
Bahan :
Tabung reaksi
Minyak kelapa
Penjepit tabung reaksi
Margarin
Rak tabung reaksi
Minyak kelapa tengik
Pipet ukur
Alkohol 96%
Sikat tabung reaksi
Kloroform
Kertas lakmus
Eter
Alat pemanas
Aquades
Pipet tetes
Larutan Na2CO3 0,5%
Porselen tetes
Air brom NaOH
3.2 Prosedur Kerja A. Uji Kelarutan Minyak 1.
Menyiapkan 5 buah tabung reaksi yang bersih dan kering. Berturut-turut mengisi dengan aquades, alkohol 96%, eter, kloroform dan larutan Na2CO30,5% sebanyak 1 ml.
2.
Menambahkan pada setiap tabung 2 tetes minyak kelapa.
3.
Mengocoknya sampai homogen, lalu membiarkan beberapa saat.
4.
Mengamati sifat kelarutannya.
B. Uji Keasaman Minyak 1.
Meneteskan sedikit minyak kelapa pada porselin tetes.
2.
Menguji dengan kertas lakmus.
3.
Mengamati perubahan warna yang terjadi pada kertas lakmus merah.
4.
Mengulangi percobaan pada margarin dan minyak kelapa tengik.
C. Uji Sifat Ketidakjenuhan Minyak 1.
Memasukkan 2 tetes minyak kelapa kedalam tabung reaksi.
2.
Menambahkan 2 ml kloroform.
3.
Menambahkan setetes demi setetes air brom, sambil dikocok hingga warna merah air brom tidak berubah.
4.
Menghitung jumlah tetesan yang dibutuhkan.
5. Mengulangi percobaan dengan menggunakan margarin 6.
Membandingkan jumlah tetesan yang dibutuhkan.
D. Uji Penyabunan Minyak 1.
Memasukkan 5 ml minyak kedalam erlenmeyer.
2.
Menambahkan 1,5 gr NaOH dan 25 ml alkohol 96%.
3.
Memanaskan sampai mendidih selama 15 menit.
4.
Untuk mengetahui apakah reaksi penyabunan telah sempurna, mengambil 3 tetes larutan, kemudian melarutkan dalam air. Bila larut berarti reaksi sudah sempurna.
5.
Menguapkan alkohol yang tersisa sampai habis.
6.
Mendinginkan, lalu menambahkan 75 ml air dan memanaskan sampai semua sabun larut.
E. Uji Noda Minyak 1.
Memasukkan 2 ml campuran alkohol eter ke dalam tabung reaksi bersih dan menambahkan 2-3 tetes minyak kelapa. Mengocok kuat-kuat sampai semua minyak larut.
2.
Meneteskan campuran tersebut pada kertas saring dan kertas tulis, membuarkan pelarut menguap.
3.
Melihat noda yang terbentuk.
4.
Mencuci nodanya dengan air.
5.
Mengeringkan kembali kertasnya dan memperhatikan kembali nodanya.
BAB IV HASIL PENGAMATAN A. Uji Kelarutan Minyak Bahan
Tabung 1
Aquades
1 mL
Alkohol
Tabung 2
Tabung 3
Tabung 4
Tabung 5
1 mL
96% Eter
1 mL
Kloroform
1 mL
Na2CO3
1 mL
0,5% Minyak
2 tetes
2 tetes
2 tetes
2 tetes
2 tetes
kelapa Kocok tabung sampai homogen, biarkan beberapa saat Hasil :
Tebentuk
Terbentuk
larut
Terbentuk
Larut/tidak
gumpalan
gumpalan
gumpalan
besar
kecil
ditengah
Tidak larut
ditengah Tidak larut
B. Uji Keasaman Minyak
No
Zat Uji
Perubahan warna Lakmus
Lakmus biru
Sifat asam/basa
merah 1
Minyak kelapa
Tetap merah
Asam
2
Minyak kelapa tengik
Tetap merah
Asam
C. Uji Ketidakjenuhan Minyak Bahan
Minyak Kelapa
Tabung 1
2 tetes
Margarin Kloroform
Tabung 2
Seujung spatel 2 mL
2 mL
Hasil : jumlah tetes air brom
D. Uji Penyabunan Minyak
Sabun yang semula padat, setelah ditambahkan air 50 mL dan dipanaskan menjadi cair kembali dan menyatu (homogen) dengan air. Terbentuk basa pada saat dipanaskan, warna nya kuning keemasan (bening) dan baunya seperti bau teh kering.
E. Uji Noda
Kertas saring setelah ditetesi larutan alkohol, eter dan minyak kelapa terlihat bentuk roda, namun setelah dicuci dan dikeringkan noda tidak terlihat/hilang. Kertas tulis/biasa setelah ditetesi larutan alkohol, eter dan minyak kelapa sangat terlihat jelas bentuk noda. Setelah kering kami cuci dengan air bentuk noda tetap pada kertas biasa.
BAB V PEMBAHASAN
Praktikum ini terdiri dari 5 kali uji yaitu uji kelarutan minyak, uji keasaman minyak, uji ketidakjenuhan minyak, uji penyabunan minyak dan uji noda. Akan tetapi uji ketidakjenuhan minyak tidak kita laksanakan karena keterbatasan bahan yang ada dilaboratorium. Pada percobaan pertama yaitu Uji Kelarutan Minyak dimana praktikan memasukkan berturut-turut aquades, alkohol 96%, eter, dan larutan Na 2CO3 0,5% sebanyak 1 ml kedalam 4 (empat) tabung rekasi dan penambahan 2 tetes minyak kelapa yang kemudian praktikan mencampur dengan baik supaya larutan homogen. Hasil pengamatan yang didapat bahwa pada aquadest terbentuk gumpalan besar dan tidak larut, pada alokohol 96% terbentuk gumpalan kecil ditengah dan tidak larut , pada eter tidak terbentuk gumpalan dan larut, pada Na2CO30,5% hanya terbentuk gumpalan ditengah. Hasil yang didapat tersebut sesuai dengan literatur yaitu “Lipid didefinisikan sebagai senyawa organik yang terdapat dialam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut non polar seperti suatu hidrokarbon atau dietil eter. Berdasarkan sifat demikian, lipid dapat diperoleh dengan cara ekstraksi dari jaringan hewan atau tumbuhan menggunakan eter atau pelarut nonpolar lainnya (Tim Dosen, 2017).” Pada percobaan kedua yaitu uji keasaman minyak dimana praktikan meneteskan minyak kelapa dan minyak kelapa tengik pada porselin tetes yang kemudian diuji dengan kertas lakmus merah yang hasilnya tidak berubah warna yang berarti
bersifat
asam.
Literatur
yang membenarkan
bahwa proses
penyaringan minyak kelapa sawit sebanyak 2 kali (pengambilan lapisan lemak jenuh) menyebabkan kandungan asam lemak tak jenuh menjadi lebih tinggi. Tingginya kandungan asam lemak tak jenuh menyebabkan minyak mudah rusak oleh proses penggorengan (deep frying), karena selama proses menggoreng minyak akan dipanaskan secara terus menerus pada suhu tinggi serta terjadinya kontak dengan oksigen dari udara luar yang memudahkan terjadinya reaksi oksidasi pada minyak (Salirawati, 2007).
Pada percobaan ketiga yaitu uji penyabunan minyak dimana sabun yang semula padat, setelah ditambahkan air 50 mL dan dipanaskan menjadi cair kembali dan menyatu (homogen) dengan air. Terbentuk basa pada saat dipanaskan, warna nya kuning keemasan (bening) dan baunya seperti bau teh kering. Pada percobaan keempat yaitu uji noda dimana percobaan dengan kertas saring setelah ditetesi larutan alkohol, eter dan minyak kelapa terlihat bentuk roda, namun setelah dicuci dan dikeringkan noda tidak terlihat/hilang. Kertas tulis/biasa setelah ditetesi larutan alkohol, eter dan minyak kelapa sangat terlihat jelas bentuk noda. Setelah kering kami cuci dengan air bentuk noda tetap pada kertas biasa. Pada percobaan uji ketidakjenuhan minyak dimana percobaan ini tidak dilaksanakan, akan tetapi praktikan juga harus sudah mengerti bagaimana prosedur kerja dan landasan teori, yaitu praktikan meneteskan 2 tetes bahan kedalam tabung reaksi lalu ditambahkan 2 ml kloroform dan meneteskan sedikit demi sedikit air brom dan menghitung jumlah tetesannya. Literatur yang menyebutkan lemak merupakan bahan padat pada suhu ruang disebabkan kandungannya yang tinggi akan asam lemak jenuh yang tidak memiliki ikatan rangkap, sehingga mempunyai titik lebur yang lebih tinggi, sedangkan minyak merupakan bahan cair pada suhu ruang disebabkan tingginya kandungan asam lemak yang tidak jenuh, yang memiliki satu atau lebih ikatan rangkap diantara atom-atom karbonnya, sehingga mempunyai titik lebur yang rendah (David, 1989).
BAB VI PENUTUP 6.1 Kesimpulan 1.
Lemak dan minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golongan lipid yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non-polar.
2.
Untuk menentukan sifat asam basa minyak yaitu adalah dengan menggunakan kertas lakmus.
3.
Dengan memberikan beberapa tetesan larutan iodium sehingga terbentuk warna merah yang pekat , Asam lemak jenuh merupakan asam lemak yang mengandung ikatan tunggal pada rantai hidrokarbonnya. Asam lemak jenuh mempunyai rantai zig-zig yang dapat cocok satu sama lain
4.
Lipida yang tak dapat disaponifikasikan yang berarti bahwa hidrolisis alkali tak menghasilkan sabun.
5.
Mengidentifikasi noda minyak dengan menggunakan kertas saring dan kertas tulis yang di gunakan sebagai alat untuk mengetahui bentuk dari noda minyak tersebut.
6.2 Saran
Untuk alat dan bahan yang akan digunakan dalam praktikum hendaknya dipersiapkan serta ditambah, agar setiap melakukan praktikum para praktikan tidak kekurangan alat atau bahan yang diperlukan.
JAWABAN PERTANYAAN PERTANYAAN :
1. Dalam ilmu kimia untuk mengetahui kelarutan zat dalam pelarut tertentu dikenal istilah “like dissolves like” , jelaskan maksud istilah tersebut ! 2. Jelaskan mengapa minyak sedikit larut dalam alkohol, tetapii larut sempurna dalam eter dan kloroform. 3. Pada percobaan manakah yang membutuhkan air brom lebih ban yak ? mengapa ? 4. Tulis reaksi lengkap safonifikasi. JAWABAN :
1.
Istilah “like
dissolves like” berarti
senyawa polar hanya akan larut pada senyawa
polar, dan senyawa nonpolar hanya akan larut dalam senyawa non polar. 2. Karena eter dan kloroform merupakan pelarut non polar, dan minyak hanya dapat larut didalam senyawa non polar. Sedangkan alkohol merupakan pelarut polar. 3. Pada uji ketidakjenuhan minyak, karena air brom dapat mengadisi suatu ikatan rangkap. 4. Reaksi safonifikasi:
DAFTAR PUSTAKA
David. 1989. Prinsip-prinsip Biokimia. Jakarta : Erlangga Fessenden. 1982. Kimia Organik II Edisi Ketiga. Jakarta : Erlangga Lechninger, A. 1982. Dasar-dasar Biokimia. Terjemahan Maggy Thenawidjaya. Jakarta : Erlangga Miswar et al , 2001. Uji Kualitatif Untuk Identifikasi Karbohidrat I dan II ’. Jakarta : Laboratorium Kimia Universitas Nasional Muchtadi, Tien R, dkk 2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Bogor :Alafabeta Poedjiadi, Anna. 2009. Dasar-Dasar Biokimia. Jakarta : UI- Press Salirawati, etal. 2007. Belajar Kimia Menarik . Jakarta : Grasindo Sartika. 2009. Modul Praktikum Biokimia. Sukabumi : Universitas Muhammadiyah Sukabumi Tim Dosen, 2017. Penuntun Praktikum Biokimia. Laboratorium Teknologi Pertanian. Fakultas Pertanian. Universitas Bengkulu Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : Gramedia
