Actividad de aprendizaje 7 Evidencia 2: Plan de manejo ambiental “Exportación bocadillo veleño”
Presentado por: Karen Yadira Castillo Murillo Enirida Cárdenas.
Fase Planeación
Instructor: Camilo Ernesto Sierra Palacios
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Negociación internacional N° de ficha 1413087 2018
Actividad de aprendizaje 7 Evidencia 2: Plan de manejo ambiental “Exportación bocadillo veleño” Colombia es un país muy amplio en exportación de productos alimenticios a diversos países del mundo como México, Estados Unidos y Canadá. Esta exportación ha dejado grandes dividendos económicos para las empresas nacionales y ha posicionado el país en un estatus comercial alto, todo esto en los últimos 10 años. Por lo anterior, el objetivo de esta evidencia consiste en desarrollar el plan de manejo ambiental para una empresa colombiana llamada Vélez dulce, que exporta bocadillo conocido como veleño. Para desarrollar esta evidencia es importante que lea y analice previamente el material de formación denominado Plan de Manejo Ambiental (PMA), además del material complementario Guía para el adecuado manejo de los residuos sólidos y peligrosos. Posterior a estas lecturas, lea con atención el siguiente caso: El señor Camilo Hurtado es el propietario de la empresa colombiana llamadaVélez Dulce, la cual exporta bocadillo conocido como veleño, se le llama así porque toma el nombre del municipio donde se elabora, el cual es Vélez, Santander. La empresa exporta variedad de bocadillo como es el tumes que viene en hoja de plástico y caja de cartón, además exporta panelitas en las mismas presentaciones. La empresa estadounidense que compra el bocadillo en México, EEUU y Canadá que se llama Comercializadora Ltda, actualmente exige a todos sus proveedores, que cumplan con la nueva normativa ambiental, la cual exige que todas las empresas deben tener implementado un programa de producción más limpia, que garantice que los productos han sido elaborados de manera amigable con el medio ambiente. El señor Camilo Hurtado no cuenta con ese programa que en Colombia, también se conoce como planes de manejo ambiental y consiste en establecer estrategias ambientales en los procesos, para prevenir o mitigar impactos ambientales derivados de las actividades propias de la producción de un producto como este. En conjunto con el plan de manejo ambiental, cada producto exportado deberá ir acompañado de unas fichas ambientales. Dado lo anterior el señor Hurtado solicita su asesoría como Tecnólogo en Negociación Internacional, para que elabore el plan de manejo ambiental de la empresa de bocadillos Vélez Dulce, por lo tanto y habiendo aceptado usted la asesoría, debe desarrollar el plan de manejo ambiental para esta empresa, para ello tenga en cuenta lo siguiente:
1. Realice una consulta profunda del proceso de la elaboración del bocadillo veleño y describa sus procesos. Recolección de guayabas Se enciende caldera, agregan carbón y leña, debe de llegar a 80 lb que es la temperatura para iniciar labores Se selecciona la guayaba por su estado de madurez, color blanca, roja o verde. Luego pasa a un tanque de lavado y desinfección, en esta etapa se lava la fruta para eliminar suciedad y se desinfecta para disminuir los microorganismos presentes en la guayaba. Luego pasa a la despulpadora que separa la semilla de la pulpa Luego la pulpa va a una agitadora que es ahí donde se bate, ahí se le agrega la azúcar y finalmente empieza la cocción que se deja a vapor y se hace más o menos a unos 30 o 35 minutos, hasta que llegue a las 77brix. Después de este proceso se lleva a un molde y se pasan a los cuartos de enfriamiento donde quedan aproximadamente 48 horas para su respectivo corte. Pasado este tiempo se le da el corte de acuerdo el empaque utilizado Se empaca en hoja de bijao o papel polipropileno según la presentación Luego se empacan en cajas de cartón y se mantiene a una temperatura no mayor a 30°C El etiquetado debe ser de acuerdo a dispuesto en la resolución 5109 de 2005. Finalmente se distribuyen a diferentes partes del país.
2. Defina el diagrama de flujo de los procesos.
Recepción
Caldera
Selección
Lavado
Se agrega carbón y leña hasta llegar a las 80 Lb
Se separa la fruta de acuerdo a su estado de madurez y color
La fruta pasa un tanque di lavado y de desinfección
Extracción de la pulpa
Se extrae la pulpa por medio de una despulpadora que separa la semilla de la pulpa
Formulación
La pulpa pasa a una agitadora que es donde se bate.
Cocción
Se agrega azúcar para completar el proceso de cocción
Evaporación
Se deja a vapor de 30 a 35 minutos hasta llegar a los 77 brix.
Molde
Se lleva a un molde y se pasa a los cuartos fríos durante 48 horas
Empaque
Se corta de acuerdo al empaque puede ser en papel bijao o polipropileno
Etiquetado
Debe ser de acuerdo a dispuesto en la resolución 5109 de 2005
Almacenamiento
Se empacan en cajas de cartón y se mantiene a una temperatura no mayor a 30°C
3. Diligencie el siguiente cuadro (la información le servirá como guía). Actividad Recepción de la guayaba. Cocción Empaque del bocadillo.
contenida en el cuadro es un ejemplo que Tipo de residuo Papel, cartón. Ordinarios Papel, cartón y plásticos.
Extracción de la semilla
Ordinarios
Transporte
Emisiones
4. Una vez tenga identificados los residuos que se generan en cada actividad, ahora clasifíquelos y determine su manejo según corresponda, luego diligencie la siguiente tabla: Tipo de residuo Papel plástico Ordinarios Emisiones Cartón
Clasificación Aprovechable. Aprovechable No Aprovechable No Aprovechable Aprovechable
Manejo Reutilizable y reciclaje. Reutilizable y reciclaje Reciclaje No reciclaje Reutilizable y reciclaje
5. Defina para cada uno de los residuos, el tipo de impacto que genera en el medio ambiente, por ejemplo: los residuos plásticos generan un impacto negativo por que contamina el agua, el suelo y el aire. Tipo de residuo Papel, cartón.
Plásticos
Ordinarios
Emisiones
Tipo de impacto El sector industrial por la fabricación del papel, consume a nivel mundial, 4.000 millones de árboles al año, produciendo un impacto altamente negativo para el medio ambiente. La reutilización de envases generan dos tipos de impactos uno moderado y otro severo (negativo), el moderado permite que sea menos los envases fabricados, menos producción de basuras y menos recursos agotables, y en el negativo, generan un impacto directo en el recurso hídrico, causando su contaminación y deterioro. Los sistemas de recolección y eliminación de desperdicios son generación de abono para el suelo, haciendo de ello un impacto ambiental positivo. Más sin embargo el almacenamiento incorrecto de las materias primas o sus residuos, o la eliminación inadecuada de los desperdicios, pueden perjudicar los recursos terrestres. Emisiones de gases que generan deterioro de la calidad del aire.
