5 “Hak Cipta Badan 1 0 komersialkan” 2 : 1 7 1 8 I N S
a i s e n o d n I l a n o i s a N
r a d n a t S
Standardisasi Nasional, Copy standar ini dibuat untuk penayangan di www.b www.bsn. sn.go. go.id id dan tidak untuk di
r a g e s k a w a l u m e T
l a n o i s a N
i s a s i d r a d n a t S n a d a B
0 1 . 0 2 2 . 7 6 S C I
© BSN 2015 !ak "i#ta dilindungi undang$undang. %ilarang mengumumkan dan mem#er&an'ak se&agian atau seluru( isi dokumen ini dengan "ara dan dalam &entuk a#a#un serta dilarang mendistri&usikan dokumen ini &aik se"ara elektronik mau#un ter"etak tan#a i)in tertulis dari BSN BSN *mail: dokin+o,&sn.go.id www.&sn.go.id
%iter&itkan di -akarta
ar di s a si N a si o n al , C o p y st a n d ar in i di b u at u nt u k p e n a y a n g a n di w w w. b s n. g o. id d a
SNI 8171:2015
%a+tar isi
Daftar isi
i
Prakata
ii
.............................. .................................. ................................. ............................... ....... ...... ....
.................................. ................................. .................................. .............................. ...... ...... ...
Pendahuluan. 1
................................ ................................. .................................. ............. ...... ...... ....... ...
Ruang lingkup
.................................. .................................. ................................. ............ ......
2 Acuan normatif
.................................. .................................. ................................. ............. ....
iii 1 1
3
Istilah dan definisi
4
Klasifikasi
5
Persaratan mutu
!
Ketentuan mengenai penampilan
"
Penandaan dan pela#elan
$
Kontaminasi
4
%
&igienis
4
.............................. .................................. .................................. ........... ....
.................................. .................................. ................................. ...................... ....
............................... ................................. .................................. ........ ......
................................ .............................. ...... ...... ....... .....
................................ ................................. .................. ....... ...... ..
............................... .................................. ................................ ...... ....... ...... ......
............................... .................................. ................................. .................... ...... ......
1' (etode pengam#ilan contoh 11 (etode pengu)ian
© BSN 2015
.................................. ................................. ...... ....... ...... ....... .
................................ .................................. ................................. ........... ...
i
1 2 2 3 3
4 4
ar di s a si N a si o n al , C o p y st a n d ar in i di b u at u nt u k p e n a y a n g a n di w w w. b s n. g o. id d a
SNI 8171:2015
rakata
*tandar +asional Indonesia ,*+I- Temulawak segar disusun untuk meningkatkan )aminan mutu dan keamanan pangan dalam rangka memenuhi keinginan pasar terhadap produk temulaak segar ang #ermutu/ aman dikonsumsi dan #erdaa saing tinggi. *tandar ini dirumuskan oleh Komite 0eknis !5'3 Pertanian dan telah di#ahas dalam rapat teknis. Perumusan terakhir dilakukan dalam rapat konsensus di ogor pada tanggal % Desem#er 2'14 ang dihadiri oleh anggota Komite 0eknis dan pemangku kepentingan lainna. *tandar ini telah melalui proses )a)ak pendapat pada tanggal 1' e#ruari 2'15 sampai dengan % (aret 2'15 dengan hasil Rancangan Akhir *tandar +asional Indonesia ,RA*+I-.
ar di s a si N a si o n al , C o p y st a n d ar in i di b u at u nt u k p e n a y a n g a n di w w w. b s n. g o. id d a
© BSN 2015
ii
SNI 8171:2015
enda(uluan
0emulaak ,Curcuma xanthorrhiza Ro#.- tergolong dalam suku ingi#eraceae ang merupakan tanaman o#at asli Indonesia. 0anaman temulaak dapat tum#uh optimal di tempat ter#uka dan dapat #eradaptasi di #aah tegakan pohon hingga tingkat naungan 4' 6. 0emulaak tum#uh #aik pada lokasi tipe iklim dan iklim 7 menurut 8ldeman ,1%"5-/ dengan curah hu)an sekurangkurangna 1 5'' mm9tahun/ #ulan kering 3#ulan 4 #ulan per tahun/ suhu ratarata tahunan 1% :7 3' :7/ kelem#a#an udara "' 6 %' 6. 0emulaak dapat tum#uh #aik pada )enis tanah latosol/ andosol/ podsolik/ dan regosol ang mempunai tekstur liat #erpasir/ gem#ur/ su#ur atau #anak mengandung #ahan organik/ dengan p& tanah 5/' !/5. Kandungan senaa utama ang terdapat dalam temulaak adalah kurkuminoid ,kurkumin dan demetoksi kurkumin- serta anthori;ol. *ecara tradisional/ temulaak digunakan se#agai hepatoprotektor/ analgesik/ antiinflamasi/ antidia#etes/ anticancer/ antimikro#a/ anti)amur/ antidiare/ antioksidan/ dan lainlain. e#erapa pengo#at menggunakan temulaak untuk mengo#ati hepatitis/ radang hati/ radang empedu/ radang gin)al/ #atu empedu/ kurang nafsu makan/ diare/ asir/ melancarkan A*I dan kolesterol tinggi. Ramuan temulaak ang dikonsumsi secara teratur #isa men)aga kesehatan organ li
© BSN 2015
6 dari
ar di s a si N a si o n al , C o p y st a n d ar in i di b u at u nt u k p e n a y a n g a n di w w w. b s n. g o. id d a
Temulawak segar
1 uang lingku# *tandar ini menetapkan klasifikasi/ persaratan mutu/ penandaan dan pela#elan/ serta metode u)i pada rimpang temulaak ang dipasarkan dalam #entuk segar.
2 "uan normati+ =ntuk acuan normatif tidak #ertanggal #erlaku edisi terakhir ,termasuk re
enderal 0anaman Pangan/ Departemen Pertanian/ 2''!. 3 Istila( dan de+inisi =ntuk tu)uan penggunaan dalam dokumen ini/ #erikut istilah dan definisi ang digunakan .1 temulawak segar rimpang dari tanaman temulaak ang #ernas/ matang secara fisiologis/ #er#entuk utuh dan segar/ dicirikan dengan kulit rimpang kencang9tidak mudah terkelupas/ kaku/ #er#au khas temulaak/ tidak ada cacat9luka oleh se#a# #iologis/ fisiologis maupun mekanis .2 rim#ang induk pangkal #atang dari tanaman temulaak ang merupakan rimpang utama dan tempat tum#uh rimpang ca#ang
ar di s a si N a si o n al , C o p y st a n d ar in i di b u at u nt u k p e n a y a n g a n di w w w. b s n. g o. id d a
SNI 8171:2015
. rim#ang "a&ang rimpang ang tum#uh pada rimpang induk ./ (ama dan #en'akit semua organisme pengganggu tanaman ,8P0- ang menempel atau mene#a#kan kerusakan pada rimpang .5 kerusakan rimpang temulaak ang cacat9luka aki#at dari gangguan fisiologis/ #iologis atau mekanis .6 #engotor #enda asing lainna ang menempel pada rimpang .7 diameter rim#ang ukuran ter#esar irisan melintang .8 kontaminasi pengotor ang #erupa logam #erat dan residu pestisida
4
3lasi+ikasi
0emulaak diklasifikasikan ke dalam 3 ,tiga- kelas mutu aitu? -
-
-
Kelas mutu I@ Kelas mutu II@ Kelas mutu III.
5 5.1
ers'aratan mutu
ers'aratan umum =ntuk semua kelas mutu temulaak/ persaratan umum ang harus dipenuhi adalah ?
- rimpang induk segar@ - rasa khas temulaak dan getir@ - #e#as dari hama dan penakit@ - permukaan rimpang kering@ - rimpang dipanen pada umur antara 1' #ulan sampai 12 #ulan dan memenuhi kriteria panen sesuai karakteristik
© BSN 2015
2 dari /
ar di s a si N a si o n al , C o p y st a n d ar in i di b u at u nt u k p e n a y a n g a n di w w w. b s n. g o. id d a
5.2
ers'aratan k(usus
Persaratan khusus pada temulaak dapat dilihat pada 0a#el 1.
Ta&el 1 4 S'arat mutu temulawak N 1 2 3 4 5
arameter Kerusakan/ maks Pengotor/ maks o#ot per rimpang Diameter per rimpang Kadar kurkuminoid
Satuan g cm
utu I ' ' 35' " 2/'
utu II ' ' 2'' B 5/5 " 1/' 2/'
utu III 2 1 C 2'' C 5/5 C1/'
! 3etentuan mengenai #enam#ilan 6.1
3eseragaman
Isi setiap kemasan temulaak harus seragam sesuai kelas mutu/
engemasan
0emulaak dikemas dalam suatu adah ang #ersih/ tidak mengkontaminasi dan memungkinkan adana sirkulasi udara ang #aik secara merata dengan #ahan ang dapat melindungi dan mencegah dari kerusakan eksternal maupun internal.
" enandaan dan #ela&elan 7.1
3emasan untuk konsumen
Kemasan harus di#eri la#el ang sekurangkurangna #erisi informasi nama produk/ #o#ot #ersih produk dan asal produk. 7.2
3emasan &ukan e"eran
*etiap adah kemasan harus #erla#el dengan informasi ang mudah di#aca/ tidak dapat dihapus/ tampak dari luar dan disertai dokumen pengiriman #arang. Pela#elan sekurangkurangna mencantumkan ? - nama produk@ - tanggal panen@ - nama dan alamat produsen9pengemas@ - asal produk@ - kelas mutu@ - #o#ot #ersih dalam kemasan@ - tanggal pengemasan.
ar di s a si N a si o n al , C o p y st a n d ar in i di b u at u nt u k p e n a y a n g a n di w w w. b s n. g o. id d a
=ntuk temulaak ang diangkut dalam #entuk curah/ la#el harus ditun)ukkan pada dokumen ang menertaina.
$
3ontaminasi
8.1
ogam &erat 0emulaak harus memenuhi sarat di #aah #atas maksimum cemaran logam #erat sesuai dengan *+I "3$".
8.2
esidu #estisida 0emulaak harus memenuhi sarat di #aah #atas maksimum residu pestisida sesuai dengan *+I "313.
8.
Cemaran mikro&a 0emulaak harus memenuhi sarat di #aah #atas maksimum cemaran mikro#a sesuai dengan *+I "3$$.
%
!igienis
0emulaak segar harus memenuhi sarat higienis sesuai Prinsip umum higiene pangan *+I 7A79R7P 1.
1' etode #engam&ilan "onto( Pengam#ilan contoh sesuai *+I '42$.
11 etode #enguian 11.1 9i kadar kurkuminoid Pengu)ian kadar kurkuminoid dilakukan sesuai dengan armakope &er#al Indonesia disi I 2''$. 11.2 9i organole#tik Pengu)ian mutu pada persaratan umum dilakukan secara enderal 0anaman Pangan/ Departemen Pertanian/ 2''!. 11./ 9i "emaran logam &erat 7ara pengu)ian cemaran logam #erat sesuai dengan *+I 2$%! dan *+I 4$!!. 11.5 9i "emaran mikro&a Pengu)ian cemaran mikro#a sesuai dengan BA Chapter # $almonella% Chapter & 'numeration o( 'scherichia coli and the Coli(orm Bacteria dan Chapter )* +east% olds and ycotoxins.
ar di s a si N a si o n al , C o p y st a n d ar in i di b u at u nt u k p e n a y a n g a n di w w w. b s n. g o. id d a
