5. Bab II & Bab III b.indo

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. DEFINISI

Definisi dari usaha adalahkegiatan di bidang perdagangan dengan maksud mencari untung. Berusaha adalah melakukan kegiatan di bidang perdagangan (perusahaan dan sebagainya). Lalu menurut Sukirno (2010: 20) Bisnis adalah kegiatan untuk memperoleh keuntungan. Semua orang atau individu maupun kelompok melakukan kegiatan bisnis pastinya untuk mencari keuntungan agar kebutuhan hidup nya terpenuhi. Tidak ada orang yang melakukan bisnis untuk mencari kerugian Bolu atau kue bolu (bahasa Inggris: cake) cake) adalah kue berbahan dasar tepung (umumnya tepung terigu), gula, dan telur. Kue bolu dan cake umumnya dimatangkan dengan cara dipanggang di dalam oven, walaupun ada juga bolu yang dikukus, misalnya: bolu kukus atau brownies kukus. (wiki)

B. TREN BISNIS CAKE DI INDONESIA

1. Tren bisnis kue para artis Saat ini bisnis oleh-oleh di kalangan para selebritas telah menjadi tren dan menjamur di kota-kota besar. Jika dulu oleh-oleh merupakan makanan khas dan dibuat dari bahan tradisional, sekarang tidak lagi.Oleh-oleh tersebut dirancang sangat menarik, kekinian dan dijual dengan strategi mengandalkan kepopuleran para artis dengan mencantumkan nama daerah sebelum nama produknya.Contohnya adalah brand Medan Napoleon, Makassar Baklave, Surabaya Snow Cake, dan lain-lain. Jenis bisnis kuliner yang mereka usung adalah oleh-oleh yang katanya khas dan berasal dari beberapa kota

3 Universitas Lambung Mangkurat

4

besar di Indonesia. Meski menyandang jargon ‘oleh-oleh khas daerah’, namun sebenarnya aneka kue ini bukanlah asli makanan tradisional daerah yang dimaksud. Kue oleh-oleh para artis ini merupakan perpaduan cake berbahan lokal dan impor yang dibalut dengan tampilan internasional nan modern. Memanfaatkan sosial media sebagai media promosi, para penggemarlah yang lalu menobatkan kuliner ini sebagai oleh-oleh khas daerah yang rasanya tak lengkap bila berkunjung ke suatu kota tanpa membawa pulang oleh-oleh kue milik para artis tersebut. Contoh lain dari pernyataan sebelumnya adalah Tahu Sumedang. Dinamai tahu karena memang produknya adalah tahu. Dinamai Sumedang karena memang orang Sumedang yang pertama kali secara khas membuat tahu dengan karakteristik demikian sehingga menjadi booming di daerah lain. Dibalik semua penamaan itu, ada ciri khas yang ditampilkan, misalnya konro memang sebuah hidangan yang menyajikan penikmatnya tulang dari sapi. Selain itu penamaan tersebut diberikan sesuai dengan artinya menurut bahasa daerah masing-masing. Uniknya, makanan itu seperti dikonglomerasi oleh para artis. Mengangkat nama baik mereka, mereka langsung menjual ‘gambar’ makanan itu di akun media sosial mereka. Apalagi saat ini gambar yang diunggah di sosial media melaju dengan cepat, tersebar tanpa tahu arah, dan booming tanpa tahu jangkauan daerah. 2. Jenis-jenis kue Di Indonesia kue dikenal luas oleh masyarakat sebagai makanan manis, yang terbuat dari 4 bahan dasar yaitu gula, telur, terigu, margarin, dimana kue diklasifikasikan menjadi 3 yaitu ( M.Husin Sarbini, 2014) : • Sponge Cake : Jenis kue yang sangat populer karena relatif mudah membuatnya. Karakteristik sponge cake ialah tekstur kue yang kering dan ringan

Universitas Lambung Mangkurat

5

• Chiffon Cake : Karakteristik Chiffon Cake adalah kuenya tinggi, remah halus, kenyal (seperti busa), tekstur halus, enak dan gurih. • Pound Cake : Ciri Pound Cake ini ialah semua bahan yang digunakan seperti bahan utama dan bahan pelengkap memiliki berat yang sama. Karakteristik Pound Cake ialah teksturnya yang padat dan tidak kering. 3. Contoh dan deskripsi bisnis kue para artis Hampir setiap kota besar di Indonesia memiliki oleh-oleh kekinian. Bahkan dalam satu kota, ada yang sampai tiga produk. Berikut beberapa produk oleh-oleh kekinian milik artis Indonesia dari berbagai kota: 1) Malang 

Strudel Malang - Teuku Wisnu Strudel Malang milik Teuku Wisnu buka sejak 20 Desember 2014. Terinspirasi

dari baklava khas Eropa, ia memodifikasinya dengan lapis pastry dan isi buah buahan. Salah satunya apel malang. Kue ini hadir dalam tujuh isian rasa yaitu nanas, apel, pisang coklat, keju, strawberry, jeruk, dan mixfruit yang dijual dengan harga Rp 45.000. Beralamat di Jalan Raya Ardimulyo, Singosari, Malang, Jawa Timur. 

Queen Apple Malang - Farah Quinn Queen Apple malang merupakan pastry berisikan apel malang berbentuk selai

dan potongannya. Queen Apple terdiri dari ti ga varian yaitu cokelat, kayu manis, dan keju.


6

2) Yogyakarta 

Jogja Scrummy - Dude Herlino



Dibuka sejak Juni 2016, Jogja Scrummy merupakan kue dengan komposisi

brownies yang ditumpuk puff pastry dengan isian aneka rasa, seperti mangga, talas, cokelat, srikaya, keju, dan karamel. Dijual dengan harga Rp 45.000.Gerai ini punya beberapa cabang yaitu di Jalan Kaliurang, Jalan Katamso, Malioboro, dan di Terminal A Adi Sucipto Yogyakarta. Mamahke Jogja - Zaskia Adya Mecca



Buka sejak 7 Mei 2017, kedai ini berlokasi di Taman KT 1/329, Selatan Tamansari, Jogjakarta. Mamahke Jogja merupakan kue dengan lapis pastry aneka rasa. Seperti tiramisu, cheese, red velvet , choco banana, green tea, double chocolate. Harganya dijual Rp 55.000 – Rp 60.000. 3) Medan 

Medan Napoleon - Irwansyah Medan Napoleon dibuka sejak Oktober 2016. Kue ini sebenarnya merupakan

kue khas Rusia, yaitu Napoleon Cake yang merupakan kue perayaan kemenangan Rusia atas penyerbuan pasukan Napoleon Bonaparte. Dijual mulai harga Rp 52.000 Rp 75.000. Medan Napoleon hadir dalam sembilan varian rasa yaitu Banana Crezy, Cheese, Karamel , Durian , Green Tea, Red Velvet, Great Chocolate, Tiramisu dan Premium Cheese. Dapat dibeli di Jalan Wahid Hasyim No 46/35, Medan. 4) Surabaya 

Surabaya Snowcake - Zaskia Sungkar Dibuka sejak tanggal 7 Januari 2017, ciri khas kue ini ialah taburan bubuk gula

putih di atasnya. Surabaya Snowcake menjual lima varian rasa antara lain O'Cheese


7

(polos), Cheese, Choco Greentea, Caramel, Choco Banana dan Vanilla. Dijual mulai harga Rp 55.000 - Rp 59.000. Dapat dibeli di Jalan Flores No 15, Surabaya. Surabaya Patata - Ria Ricis & Oki Setiana Dewi



Kue ini berbentuk bulat dengan diameter sekitar 20 sentimeter dan ketebalan 8 sentimeter. Surabaya Patata menggunakan semacam filling atau isian krim di bagian lapisan tengahnya. Dengan varian rasa nutella, green tea, black, cheese, dan banana peanut . Dibuka pada tanggal 13 Mei 2017, Surabaya Patata melakukan grand launching di kedainya Jalan Dharmahusada No 187, Surabaya. Dijual seharga Rp 65.000 - Rp 68.000. 5) Makassar 

Makassar Baklave - Irfan Hakim Gerai kue ini resmi dibuka sejak 9 Januari 2017. Makasar Baklave merupakan

pastry khas Turki berbentuk bulat yang biasa disebut Filo, dipadu cotton cake lembut dengan lima varian isi yang dapat dipilih. Ada banana fluffy, tutti fruity, royal chocolate, rich cheese, dan oreo blast. Bisa dibeli seharga Rp 65.000 per box, di Jalan Sultan Hasanuddin No 31, Makassar. 

Bosang Makassar - Ricky Harun Dibuka sejak 15 Januari 2017 , Bosang adalah cake dengan pastry dan cream di

bagian tengah. Kita dapat memilih tujuh varian rasa yaitu Durian, Coklat, Pisang, Green Tea, Keju, Red Velvet dan Lemon. Harga yang ditawarkan adalah Rp 55.000 untuk semua varian, kecuali Durian yang dibandrol seharga Rp 70.000. Gerai ini beralamat di Jalan Ratulangi nomer 106, Makassar.


8

6) Bandung 

Bandung Makuta - Laudya Cynthia Bella Bandung Makuta dibuka pada 5 Maret 2017. Makuta menjadikan pastry sebagai

wadah kuenya, bolu di tengah, dengan topping krim aneka rasa. Antara lain blueberry, chocolate, cheese, extra cheese, lemon dan karamel. Bandung Makuta dijual mulai dari harga Rp 55.000 - Rp 65.000, dan berlokasi di Jalan Van Deventer No. 2, Bandung. Saking ramainya toko ini melakukan tiga kali produksi dalam sehari. 

Bandung Kanaya - Amy Qanita dan Keluarga Mulai dibuka sejak 26 Juni 2017, Bandung Kanaya berlokasi di Jalan

Cihampelas No 316. Bandung Kanaya merupakan kue butter spoon dengan beberapa rasa seperti lemon, mint, cokelat dan yang lainnya. Uniknya ia dimakan dengan selai dalam toples yang disediakan. Dijual Rp 50.000 satu paketnya. 

Princess Cake – Syahrini Mulai dibuka sejak 21 Juni 2017, dengan peluncuran menggunakan helikopter

Syahrini. Kue ini hampir sama seperti yang lainnya berisi lapisan pastry, bolu, dan topping krim. Berada di Jalan Cihampelas No 120, Bandung. 7) Bogor 

Bogor Raincake - Shireen Sungkar Dibuka sejak 8 April 2017, Raincake ini berwujud bolu dengan isian aneka rasa

dan topping rasa cheese vanilla, red taro, crispy chocolate, dan green tea ovomaltine yang dibandrol mulai dari harga Rp 65.000 - Rp 68.000. Berada di Jalan Padjajaran No 31, Babakan, Bogor Tengah.


9

8) Cirebon 

Cirebon Sultana - Indra Bekti Cirebon Sultana resmi dibuka pada 28 April 2017. Dibandrol seharga Rp 55.000

per box. Sultana hadir dalam lima varian rasa, yaitru cheese, mango, double chocolate, blueberry, dan chocobanana. Kiosnya berada di Jalan Kartini No 5, Cirebon. 

Cirebon Kelana - Ussy Pratama Cirebon Kelana berwujud bolu berlapi s pastry rasa dengan topping di atasnya.

Kita bisa memilih tujuh varian rasa, yakni gedong kaya, cheese lovers, duren puff, red velvet, choco vanilla, double choco crunchy, dan green tea redbean. Cirebon Kelana buka sejak 21 Mei 2017, di Jalan Siliwangi 169, Cirebon. 9) Pontianak 

Lamington Pontianak - Glenn Alienski Lamington sendiri merupakan kue asal Australia, yang dimodifikasi dengan

rasa-rasa yang bisa diterima lidah orang Indonesia. Lamington Pontianak hadir dalam aneka rasa yakni original, greentea, keju, dan durian. Berada di Jalan Jenderal Ahmad Yani No 116, Bangka Belitung Laut, Pontianak Tenggara, Kota Pontianak, Kalimantan Barat. 10) Palembang 

Queenroll Palembang - Sandra Dewi Meniru Japanese Cheese Cake, Queenroll ini berisikan selai yang lembut dan

pastry crunchy di bagian luar. Ada beberapa varian rasa seperti cheese lovers, greentea, salted peanut butter, pineapple, choco melt , dan rasa durian. Berada di Jalan Talang Kerangga No 26, kue ini dij ual seharga Rp 58.000 - Rp 65.000.


10

11) Depok 

Gigi Eat Cake - Nagita Slavina & Raffi Ahmad Berbentuk kue bolu lapis, dengan bagian berupa lapisan crunchy seperti adonan

pie, ditambah rasa manis dari icing sugar nya. Varian rasanya pkitan, berry, coklat kuadrat, coklat keju, dan pisang susu. Gigi Eat Cake dibanderol dengan harga Rp 55.000, berada di Jalan Margonda Raya No 27, Kota Depok, Jawa Barat. 12) Solo 

Solo Pluffy - Jessica Mila Kedai kue ini buka sejak 16 Juni 2017, berlokasi di Jalan Ronggowarsito No

145, Timuran, Banjarsari, Kota Surakarta, Jawa Tengah. Solo Pluffy memiliki aneka varian kue yang terdiri dari beberapa rasa meliputi original, cheese, green tea cornflake, dan strawberry. 13) Jakarta 

Vava Cake - Titi Kamal Vava Cake cukup berbeda karena bukan berbentuk pastry, melainkan bolu

gulung dengan banyak varian rasa. Vava Cake dijual secara online di Jakarta dan pemesanannya dilakukan secara pre-order. Menawarkan varian rasa chocolate, mocca, pkitan, red velvet nougat, mocca nougat , dan masih banyak lainnya. Bisa dipesan secara online melalui kontak yang berada di media sosialnya. Harga satu kue dibanderol Rp 60.000. 14) Semarang 

Semarang Wife Cake - Chelsea Olivia Semarang Wife Cake berbentuk bulat seperti pie tapi berlapis pastry. Di

tengahnya terdapat varian rasa, yaitu green tea, chocomelt, cheese, lemon, dan choconut . Mulai dibuka sejak 31 Mei 2017, menawarkan harga Rp 58.000.


11

15) Jambi 

Jambi Jambe - Sarwendah Mulai diperjual belikan sejak 17 Juni 2017, kue bernama jambe ini merupakan

bolu dengan pastry dan topping di atasnya. Varian rasanya blueberry, strawberry coklat, mocca, dan cheese.Dengan kisaran harga Rp 55.000 – Rp 59.000, Kita bisa membelinya di Jalan Kolonel Amir Hamzah No 34, Sungai Kambang, Kota Jambi. 16) Lampung 

Lampung Banana - Henky Kurniawan Dari namanya, kue ini memang berbahan dasar pisang. Kue bolu pisang ini

tersaji dalam berbagai jenis yaitu Banana Foster Caramelized, Banana Foster Cheese, Banana Foster Chocolate, Banana Foster Peanut, dan Banana Foster Nutella. Dijual dengan harga Rp 45.000 - Rp 55.000 per loyang, Lampung Banana bisa dibeli di Jalan Wolter Mongosidi No 115 Kota Lampung. 17) Kendari 

Pisjo Cake - Arzeti Bilbina Kue dengan lapisan bolu tebal, yang berisi pisang ijo. Dengan pastry di atasnya

dan topping kacang mete dan cokelat. Dijual seharga Rp 70.000.

4. Faktor kesuksesan bisnis Terdapat banyak faktor yang membuat bisnis kue para artis menjadi sukses dan terkenal. Faktor yang sangatlah penting ketika akan membuka suatu usaha kue bahkan bagi para artis yaitu: 1) Jenis Kuenya Terdapat 2 jenis kue yang bisa dijadikan bisnis, ada kue kering dan kue basah. Memilih jenis kue apa yang ingin dijalankan tergantung dari selera, kemampuan atau


12

apa yang sedang tren sekarang. Pilih jenis kue yang memang bisa dijalani dengan mudah, agar kedepannya tidak ada kesulitan ketika memproduksi secara banyak atau melakukan inovasi. 2) Melakukan Riset Ini dilakukan setelah memutuskan untuk menjalankan usaha jenis kue kering atau basah. Tujuan dari riset ini adalah untuk mencari tahu rasa apa yang cocok untuk bisnis kue itu nanti. Langkah yang bisa dilakukan bisa dengan melakukan survei langsung kepada orang lain atau mencari informasinya melalui internet tentang rasa kue apa yang paling banyak di senangi dan rasa kue apa yang sedang menjadi tren di masyarakat. 3) Tester Produk Hal ini sangat penting untuk dilakukan agar bisa mendapatkan saran dan komentar mengenai rasa dan kualitas kue langsung dari orang lain. 4) Brand yang unik dan berbeda. Brand sangat penting untuk jenis bisnis apapun, bisa dikatakan brand adalah sebuah identitas dari usaha. Brand yang dimaksud adalah nama, tagline, ciri khas hingga kemasan. Dengan mampu menciptakan brand yang unik dan berbeda, usaha kue tersebut akan mengalami kemudahan dalam memasarkan karena mudah diingat oleh masyarakat. 5) Pemasaran Buat strategi pemasaran yang matang dalam memasarkan produk kue tersebut. Bentuk promosi yang paling mudah untuk dilakukan adalah melalui teman-teman dan sosial media. Ceritakan keunikan kue yang di jual baik dari rasa, bentuk hingga kemasannya. Bisa juga dengan cara memberi sampel gratis kepada teman-teman,


13

tetangga sekitar rumah, bahkan saudara-saudara ketika sedang kumpul keluarga besar.

C. KEUNTUNGAN DAN KERUGIAN

Dalam membangun suatu usaha, mendapatkan keuntungan yang besar merupakan salah satu hal yang diharapkan. Usaha kue termasuk yang memiliki peluang cukup baik di Indonesia. Meskipun keuntungan didapatkan dalam jangka panjang, tetapi usaha ini menjanjikan kesuksesan yang besar sehingga cocok untuk dijadikan usaha sampingan. Hal ini dikarenakan kue merupakan makanan yang umum dan disukai hampir semua orang. Sebagai contoh, usaha kue ala artis yang sedang tren sekarang ini dimana mereka memanfaatkan kepopuleran nama dan embel-embel sebagai oleh-oleh khas daerah. Sehingga para artis pemilik usaha kuliner ini banyak yang berhasil menjadikan produk kue mereka menjadi jajanan wajib ketika berwisata ke daerah tertentu. Fans mereka pun menjadi sasaran pemasaran yang bisa memberikan keuntungan cepat.Dengan adanya usaha sampingan ini, para arti tidak perlu merasa khawatir dengan karir mereka yang sewaktu-waktu dapat merosot atau tidak bertahan lama. Selain itu, para pemilik usaha ini kebanyakan bekerjasama dengan orang lain sebagai pembuat kue tersebut. Keuntungannya adalah para artis tidak perlu repot membeli bahan baku dan mengolahnya menjadi kue diantara kesibukan mereka yang rata-rata masih aktif dalam dunia entertainment . Usaha kue ala artis ini bukan merupakan usaha yang memiliki resiko tinggi terjadinya kerugian besar karena merupakan usaha dengan modal rendah, tetapi memberikan keuntungan jangka panjang. Rata-rata usaha kue ala artis juga merupakan usaha kue yang dinaungi oleh satu manajemen. Sebagai contoh, kue-kue ala artis yang dinaungi oleh Jannah Corporation milik Zaskia Sungkar dan suaminya. Dengan adanya suatu manajerisasi, usaha-usaha


14

kue ini tentu mudah diawasi dan dikembangkan serta memberikan keyakinan tersendiri bagi si pemilik modal atau artis yang ikut bernaung di dalamnya. Diharapkan dari usaha kue ala artis yang berkonsep oleh-oleh khas daerah ini dapat menguasai pasar kuliner di Indonesia yang saat ini masih di duduki negara asing. Meskipun saha kue ini nampaknya memberikan peluang yang besar bagi peminatnya, yaitu para artis, tetapi tidak dapat dipungkiri bahwa terdapat risiko kerugian dalam suatu usaha. Hal ini bahkan dapat membawa usaha tersebut dalam kebangkrutan. Dengan memanfaatkan kepopuleran, yang ditakutkan suatu hari nanti kepopuleran tersebut akan menurun dan akan berpengaruh ke usaha kue mereka. Kerugian yang bisa terjadi lainnya berasal dari tanggapan masyarakat. Kesuksesan pemasaran suatu usaha sangat dipengaruhi oleh pendapat dari konsumennya. Hal ini dapat berdampak baik bahkan buruk bagi usaha tersebut. Hingga saat ini, tren kue ala artis ini masih dapat diterima oleh masyarakat Indonesia, akan tetapi tidak ada yang tahu bagaimana kedepannya jika semua artis membuka usaha kue di Indonesia apakah masih bisa diterima atau malah menimbulkan tanggapan yang negatif dari kalangan tertentu.

D. TANGGAPAN MASYARAKAT

Terdapat beberapa tanggapan dari masyarakat tentang bisnis kue para artis, yaitu : dilihat dari bentuk kue yang dijual para artis tidak jauh berbeda dari kue yang dijual pada umumnya. Selain dari bentuk, rasa yang disajikan oleh para artis lebih mengutamakan rasa diluar khas daerah seperti rasa matcha, red velvet , atau tiramisu. Label yang digunakan dalam bisnis kue para artis menggunakan nama daerah yang dijadikan sebagai oleh-oleh dari daerah tersebut. Menurut masyarakat oleh-oleh adalah sebuah sebutan makanan yang khas dari suatu daerah. Makanan jenis oleh-oleh


15

seharusnya telah ada sejak lama, diwariskan secara turun-temurun dan memiliki sejarah mengapa mereka bisa disebut oleh-oleh. Oleh-oleh makanan belakangan ini dirancang sangat menarik, dan dijual dengan strategi pemasaran yang berbeda dari makanan tradisional. Strategi tersebut ternyata mengandalkan kepopuleran para artis untuk mengangkat oleh-oleh baru tersebut dengan mencantumkan nama daerah sebelum nama produknya. Contohnya adalah Medan Napoleon, Makassar Baklave, Surabaya Snow Cake, dan lain-lain.


16

BAB III PENUTUP

A. Kesimpulan

Adapun keimpulan dari makalah ini adalah sebagai berikut: 1. Bisnis cake adalah kegiatan perdagangan dengan maksud mencari untung dalam bidang penjualan kue. 2. Tujuan dari bisnis kue ini seperti menciptakan lapangan kerja baru, memperoleh keuntungan atau laba, menarik minat konsumen untuk merasakan kue-kue terkenal yang di jual oleh para artis. 3. Jenis-jenis kue yang bisa dijadikan bisnis ada dua yaitu ada kue kering dan kue basah, contohnya seperti : sponge cake, chiffon cake dan pound cake. 4. Tahapan-tahapan dalam membuka bisnis kue umumnya di mulai dengan melakukan riset, pemilihan nama produk, pemilihan tempat strategis yang berpotensi menguntungkan, pemilihan jenis kue, strategi pemasaran. B. Saran

Jadi saran dari bisnis cake artis ini adalah banyaknya persaingan yang ada di dunia bisnis cake menjadikan persaingan usaha yang sangat ketat sehingga para pembisnis harus memiliki ciri khas sendiri dan marketing perdagangan yang menarik.


5. Bab II & Bab III b.indo

Recommend Documents