34204 Rkjm Yogurt

RENCANA KERJA JAMINAN MUTU (RKJM)

 Nama Perusahaan

: PT YOMILK 

Alam Alamat at

: Jala Jalann Raya Raya Pasu Pasurua ruann No. No. 355 355 Pasuruan, Jawa Tmur 

 No. Tel!on Tel!on

: "#3$%& '(%355

 No. )a*sml

: "#3$%& ('3%55

+mal

: yoml*yu*- mal./om

1

RENCANA KERJA JAMINAN MUTU (RKJM)

 Nama Perusahaan

: PT YOMILK 

Alam Alamat at

: Jala Jalann Raya Raya Pasu Pasurua ruann No. No. 355 355 Pasuruan, Jawa Tmur 

 No. Tel!on Tel!on

: "#3$%& '(%355

 No. )a*sml

: "#3$%& ('3%55

+mal

: yoml*yu*-mal./om

2

Nomor : RKJM/30/11/2013 Revisi ke-0 Lembr 1 !ri 2 RENCANA KERJA JAMINAN MUTU "EN#A$ULUAN

Yourt meru!a*an meru!a*an !ro0u* !ro0u* olahan olahan susu yan 01uat 01uat 0enan 0enan /ara mem1e*u*an mem1e*u*an 0an men/am!ur *rm 0se1ut ice cream mix "I2M&, 0enan !en/am!uran 1ahan yan te!at 0an  !enolahan yan 1enar ma*a 0a!at 0hasl*an es *rm 0enan *ualtas 1a* "uslorn 0an awtr, 4##(&. Nla  es *rm sanat terantun !a0a nla  1ahan 1a*u yan 0una*an, untu* mem1uat es *rm yan meml* *ualtas tn 1ahan 1a*unya !erlu 0*etahu 0enan !ast, 0enan menuna*an susu se1aa 1ahan utama !em1uatan es *rm ma*a es *rm meml* sum1anan ter1esar nla nya. 61al* *elem1utan 0an rasa mansnya, es *rm ter1u*t meml* 1e1era!a 7a*ta  yan t0a* ter0ua, *eunulan es *rm yan 00u*un oleh 1ahan utamanya yatu susu tan!a lema* 0an lema* susu ma*a es *rm ham!r sem!urna 0enan *an0unan  yan len*a! ")trah0n, 4#%#&. 8anya* terse0a 1ahan es *rm yan mu0ah 0alam !em1uatannya, yatu es *rm nstan, 0enan a0anya es *rm yan mu0ah 0an !ra*ts *onsums es *rm 0 In0onesa mula men menn n*a *att se/ar se/araa ser sern n 0en 0enan an a0an a0anya ya es *rm *rm nst nstan an yan yan !emu !emuat atan anny nyaa t0a t0a*  *  memerlu*an memerlu*an ahl *husus *husus 0an 0a!at 01uat 01uat 0 rumah "Anonm, "Anonm, 4##9&. 4##9&. Pem1uatan Pem1uatan es *rm menuna*an 1ahan tam1ahan yatu 1ahan !enem1an 0an 1ahan !ensta1l. ntu* 1ahan  !enem1an 0a!at 0una*an baking powder "natrium bikarbonat & yan meru!a*an 1ahan  !enem1an 0an 0!a*a untu* menn*at*an ;olume 0an mem!ernan te*stur 1ahan ma*anan ma*anan antara lan es *rm. )uns )uns lan 1ahan !enem1an !enem1an <*a 0tam1aha 0tam1ahann 0enan a0onan es *rm *arena natrium bikarbonat  1erea*s   1erea*s 0enan asam
Ren/ana Ker
 1ahaya !a0a !ro0u* es *rm *am sesua 0enan *e1 MAT+R I2+ .

Nomor : RKJM/30/11/2013 Revisi ke-0 4

Lembr 1 !ri 1 RENCANA KERJA JAMINAN MUTU #A%TAR I&I &m' *+, !i i!si .................................................................................................. 2 #r Isi ........................................................................................................................... 3 "e+!+ .....................................................................................................................  Kebik+ M ............................................................................................................... 4 &rkr 5r,+issi ......................................................................................................... 6 5r,+issi "roi "ers+ ......................................................................................... 7 5r,+issi Tim $ACC" .................................................................................................. 8 #eskri'si "ro!k ............................................................................................................ 11 #i,rm Air "ro!k...................................................................................................... 13 I!e+iiksi 9* ......................................................................................................... 1 "e+e'+ CC" ............................................................................................................... 24 "rose!r "ro!ksi .......................................................................................................... 26 I!e+iiksi 9* II .................................................................................................... 28 "rose!r eriiksi ......................................................................................................... 30 "rose!r "e+,!+ Ko+sme+ ................................................................................... 31 "rose!r Am+!eme+ .................................................................................................... 32 I+srksi Ker ............................................................................................................. .. 33 "rose!r "e+,!+ ...................................................................................................... 3 "rose!r Re; ............................................................................................................... 3 M+ "rose!r............................................................................................................. 34

5

Nomor : RKJM/30/11/2013 Revisi ke-0 Lembr 1 !ri 1 RENCANA KERJA JAMINAN MUTU KE9IJAKAN MUTU

">s& Menhasl*an !ro0u* + KRIM yan +na*, ehat, 1erKualtas, 7aRo;t, Istmewa. 6an Murah

"Ms&  

+na* : meml* /ta rasa es *rm yan ena*. ehat : 0enan !em!ro!resan yan teroransr 0enan 1a* 0an 1enar !ro0u* yan

*am hasl*an 1a* 1a tu1uh.   1erKualta : menhasl*an !ro0u* yan 1er*ualtas  7a;oRt : menhasl*an !ro0u* yan men
Pres0ent 6re/tor 

6

Nomor : RKJM/30/11/2013 Revisi ke-0 Lembr 1 !ri 1 RENCANA KERJA JAMINAN MUTU KE9IJAKAN MUTU

 No

Nama

Ja1atan

Poss 0alam Tm

6s!ln Ilmu

%

A7wan ?hoal .T

6re*tur

Ketua

% Te*n* In0ustr

4

Arn0a )aua 0rh.

?eneral Manaer

Anota

% Ke0o*teran =ewan

3

Aula A*a .K A*.

Ka0;. Pa/*n 0an Pro0u*s

Anota

3 A*untans

$

6esy Rose ., M.>et., 0rh

Ka0;. @A 0an @2

Anota

4 Ke0o*teran =ewan

5

o7nes Murha;sa

Ka0;. @A 0an @2

Anota

4 Ke0o*teran =ewan

'

8a1y Nur Iat., .T.P

Ka0;. Pemasaran 0an PPI2

Anota

4 Te*n* Panan

(

Aula 6yast., .T.P

Ka0;. Pemasaran 0an PPI2

Anota

4 Te*n* Panan

7

Nomor : RKJM/30/11/2013 Revisi ke-0 Lembr 1 !ri 1 RENCANA KERJA JAMINAN MUTU 5R
I6+NTITA

%. 4. 3. $. 5. '.

Nama Alamat Nomor Tele!on No. )a*sml +mal 8er0r "1ulan, tahun

: : : : : :

PT. Yoml*   Jalan Raya Pasuruan No. 355 Pasuruan, Jawa Tmur   "#3$%& '(%355 "#3$%& ('3%55 yoml*yu*-mal./om Austus 4###

: : : : : : : :

Penolahan usu Yourt Yoml*   49%449%449 45#54##9 %### L 5# Jawa Tmur  

80an Keatan %. 4. 3. $. 5. '. (. .

saha Pro0u* Nama 6aan ert7*at NK> ert7*at =alal Ka!astas Pro0u*s Jumlah Karyawan Pemasaran

8

Nomor : RKJM/30/11/2013 Revisi ke-0 Lembr 1 !ri 1 RENCANA KERJA JAMINAN MUTU #E&KRI"&I "R5#UK 

%. 4. 3. $. 5.

Kateor Proses Pro0u* Nama 6aan 2ara Penunaan Pro0u* Kemasan

'. Ka0aluarsa

Pem1uatan, Penym!anan 0an Penemasan Yourt Yoml*   6a!at 0*onsums se/ara lansun Prmer : Bra!!er 0ar 1ahan !ol!ro!len e*un0er : Outer 0ar 1ahan !last/ % tahun

9

Nomor : RKJM/30/11/2013 Revisi ke-0 Lembr 1 !ri 1 RENCANA KERJA JAMINAN MUTU &5" "R5#UK 

 No

Taha!an

%.

Penermaan 1ahan  1a*u

4.

Pasteursas susu

Prose0ur 8e*er
@.2

@.2



3.

Pen0nnan susu  !asteursas

usu 00nn*an hna men/a!a suhu *uran le1h $#  o2

$.

Penam1ahan  1a*ter yohurt

6no*ulas*an 1a*ter yohurt Streptococcus thermophilus 0an  Lactobacillus bulgaricus se1anya* 4 C 0ar 1erat total susu

In*u1as

6masu**an 0alam jar atau wa0ah *emu0an 0tutu! 0an 0n*u1as !a0a suhu ruan "45  o2 D 4( o2& selama %4 D 4$
5.

Re*aman

@.2

=.C M$ 03 A-

=.C M$ 03 A-

'.

Penemasan

6la*u*an !enemasan 0enan *emasan yan ter1uat 0ar: Prmer: Bra!!er 0ar 1ahan !ol!ro!len e*un0er: Outer 0ar 1ahan *ertas *ra7 

@.2

(.

6str1us

#isribsi me+,,+k+ mobi bo> *+, !iseri !e+,+ reri,eror !+ !i'srk+ ke mi+imrke !+ s?*+ !i " J? !+ 9i. "e+*im'++ sem !isribsi !ikk+ '! s 3-@C

@.2

10

Nomor : RKJM/30/11/2013 Revisi ke-0 Lembr 1 !ri 1 RENCANA KERJA JAMINAN MUTU &5" &ANITA&I (&&5") 1. Kem++ Air !+ E&

Penawasan 0an Pemantauan 

Air sebagai bahan baku pembuat Es



Sumber air (PAM, dan BOR)



Syarat air bersih (ALT maks 1, !"#i$"rm )



M"nit"ring kua#itas (eksterna#) air

minima# % b# 1 ka#i (k"disi"na#) 

Pengu&ian kua#itas air dan es di #ab"rat"rium



Tidak ada hubungan si#ang antara anir berish dan air k"t"r



Menyiapkan penga'as insta#asi air dan bertanggung &a'ab atasnya

Kore*s 

eamanan bahan pen"#"ng (air,es) yang berhubungan #angsung dengan panganpermukaan pera#atan yang digunakan #angsung untuk pangandigunakan pada pembuatan es*Menggunakan air dg standar air minum+ tdk siap minum*



pemurnian air  penyaringan, penghi#angan padatan tersuspensi dg k"agu#an, desin$eksi,pe#unakan air dg s"da #ime i"nisasi

11

2atatan "Re/or0&

Nomor : RKJM/30/11/2013 Revisi ke-0 Lembr 1 !ri 1 RENCANA KERJA JAMINAN MUTU &5" &ANITA&I (&&5") 2. Ko+!isi !+ Kebersi+ "ermk+ *+, Ko+k !e+,+ "+,+

Penawasan 0an Pemantauan 

Permukaan pera#atan yang k"ntak #angsung pr"duk terbuat dari bahan yang tahan k"r"si dan tidak bereaksi dengan pr"duk, tidak merusak pr"duk dan mudah dibersihkan*



Pakaian ker&a termasuk a#at-a#at seperti pisau harus di&amin kebersihannya



.adah seperti keran&ang p#astik, b#"ng, pisau di/u/i dengan air k#"rin, kadar  1 0 1 ppm



Pakaian ker&a  di/u/i setiap hari, "#eh pihak perusahaan, sepatu di/u/i dengan



men/e#upkan dan menyikat da#am #arutan k#"rin, kadar  1 ppm*



Semua pera#atan)'adah disimpan di tempat bersih 

12

Kore*s  Alatalat yan 0una*an 01ersh*an 0an 0sen7e*s atau 0ant 0enan alat yan  1ersh 0an hens  A!a1la 1ahan santas 0luar *etentuan seera 0ant 0enan yan 1aru

2atatan "Re/or0&

Nomor : RKJM/30/11/2013 Revisi ke-0 Lembr 1 !ri 1 RENCANA KERJA JAMINAN MUTU &5" &ANITA&I (&&5") 3. "e+;e,+ Ko+mi+si &i+,

Penawasan 0an Pemantauan 

  

Pencegahan kontaminasi silang dari barang yang dak saniter terhadap prodk! bahan kemasan prodk dan permkaan peralatan yang dipakai lang sng ntk pangan! termask perlengkapan pengolahan! sarng tangan dan pakaian ker"a dan dari bahan bak terhadap prodk akhir #ilayah penggilingan dan pengolahan dibersihkan dan disen$eksikan sebelm dan setelah melakkan proses %arya&an melakkan pelahan higiene personal Penanganan bahan mengik petn"k pengolahan dan pemakaian peralatan sesai petn"k

13

Kore*s       

%onstrksi! desain dan lay ot nit pengolahan 'igiene karya&an! termask pakaian ker"a (k)itas dan perilak dari karya&an Pisahkan prodk masak dan prodk mentah %ondisi sanitasi nit pengaolahan dan peralatannya Peyimpanan dan pera&atan bahan pengemas *ara dan kondisi penyimpanan prodk

2atatan "Re/or0&

Nomor : RKJM/30/11/2013 Revisi ke-0 Lembr 1 !ri 1 RENCANA KERJA JAMINAN MUTU &5" &ANITA&I (&&5") . "emeir+ %siis C;i T+,+ &+isi T+,+ !+ Toie

Penawasan 0an Pemantauan     

Mel!ut 7asltas /u/ tanan, santas tanan E tolet y 0una*an. Kon0s 7asltas /u/ tanan, santas tanan 0an tolet harus 1a* 0an 1er7uns 6len*a! 0enan sa1un /ar !en/u/ tanan 0an alat !enern tanan "mesn& Men/a*u! !rose0ur, !en
14

Kore*s  Jumlah F %# D %5 oran ta! tolet ?ayun, sa1un   A0a ;entlas Pntu t0a* menyera! ar 0an tahan *arat   0
2atatan "Re/or0&

Nomor : RKJM/30/11/2013 Revisi ke-0 Lembr 1 !ri 1 RENCANA KERJA JAMINAN MUTU &5" &ANITA&I (&&5") 5+

"e+;e,+ !+ Ko+mi+si (Protection from Adulteran)

Penawasan 0an Pemantauan  Menya!*an tem!at sam!ah 0an
15

Kore*s

2atatan "Re/or0&

Nomor : RKJM/30/11/2013 Revisi ke-0 Lembr 1 !ri 1 RENCANA KERJA JAMINAN MUTU &5" &ANITA&I (&&5") 4. "ebe+ "e+*im'++ !+ "e+,,++ 9+ Toksik 

Penawasan 0an Pemantauan  emua 1ahan *ma, !em1ersh 0an santser se!ert lu1r/ant "ol&, mnya*,  !ests0a, 0an 1ahan1ahan !em1ersh harus sesua !ersyaratan. 6una*an sesua !etun
16

Kore*s "rose!r me+;e, er;m'r+* b+ +o+'+,+ ke !m 'ro!k '+,+ *, !isik+. "e+;e,+ '+,+ b+ kems+ !+ 'ermk+ 'er+ *+, !i'ki +,s+, +k '+,+ er!' 'e+;emr+ *+, !isebbk+ oe 'ems b+ bkr 'esisi! b+ 'embersi b+ 'e+*;i m ko+!e+ssi !+ b+ ko+mi+si kimi?iisik !+ bioo,is. "ELA9ELAN B "ENIM"ANAN:

Tata /ara E
Nomor : RKJM/30/11/2013 Revisi ke-0 Lembr 1 !ri 1 RENCANA KERJA JAMINAN MUTU &5" &ANITA&I (&&5") 6. Ko+!isi Kese+ Kr*?+

17

Penawasan 0an Pemantauan  Kon0s *esehatan *aryawan 0montor oleh !ha* !erusahaan 8a *aryawan yan men0erta sa*t 0an 00ua 0a!at men/emar !ro0u* 0laran   1e*er
2atatan "Re/or0&

Nomor : RKJM/30/11/2013 Revisi ke-0 Lembr 1 !ri 1 RENCANA KERJA JAMINAN MUTU &5" &ANITA&I (&&5") 7. "e+,e+!i+ $m

18

Penawasan 0an Pemantauan  Menhn0ar*an unt !enolahan !anan 0ar n;estas 1natan !enanu. Termasu* 00alamnya !em1asman 0an !en/eahan aar t0a* tm1ul hama  0se*tar n0ustr !anan. OP 1ers *e1ershan ruanan !enym!anan, 7umas, !emasanan !eran*a!  t*us 0 !ntu masu* 0an se1aanya.

Kore*s  Pest "Ro0enta, 1urun, 0an nse/t& 0/eah aar t0a* masu* *e unt !enolahan a!*an !roram !emusnahan Pest   Lalat 0an Ke/oa : almonella, ta!hylo/o//us, hella, 2. !er7rnens, 2.  1otulnum, 0an lanlan.  Ro0enta : almonella, Parast  8urun : almonella, Lstera 2atatan "Re/or0&

Nomor : RKJM/30/11/2013 Revisi ke-0 Lembr 1 !ri 1 19

RENCANA KERJA JAMINAN MUTU Nomor : RKJM/30/11/2013 Revisi ke-0 Lembr 1 !ri 1 RENCANA KERJA JAMINAN MUTU #IA
usu 0ar !eterna*an Pene!ulan 0an tes *elaya*an susu P Pre!asteursas Penym!anan tan0arsas Pasteursas Yoghurt drink 

Yoghurt Stirred 

Proses n*u1as

MHn

Proses =omoensas

Proses n*u1as

MHn

Penemasan

Penemasan Penym!anan

6str1us

20

21

Nomor : RKJM/30/11/2013 Revisi ke-0 Lembr 1 !ri 1 RENCANA KERJA JAMINAN MUTU ANALI&I& 9A$AA 9*

&i,+iik+si 9* %kor Ke,?+ "e+, Resiko

T' "roses

"e+*ebb 9*

%.

Pene!ulan susu

Kontamnas 0ar u0ara "0e1u,  1a*ter yan t0a* 0!erlu*an&

0ara

4.

Pre  !asteursas

Kontamnas ln*unan

Alat 0an ln*unan

3.

Pasteursas

Kontamnas ln*unan

Alat 0an ln*unan

$.

Ino*ulas

Kontamnas 0ar  !e*er
Ke1ershan  !e*er
5.

In*u1as

Kontamnas ln*unan

Ke1ershan  !e*er
No.

Kem++

M

Jsiiksi

Ti+!k+ "e+;e,+

Tem!at  !enym!anan susu yan sterl 0an tertutu!. Pene/e*an alat yan a*an 0una*an 6tutu! selama !roses  !ra  !asteursas Penera!an hyene  !e*er
ln*unan

'.

MHn

Kontamnas ln*unan

Alat 0an ln*unan

(.

Penemasan

Kontamnas ln*unan

Alat 0an ln*unan

.

6str1us

Kontamnas ln*unan

Alat 0an ln*unan

0una*an untu* n*u1as terlsas wa0ah yan 0una*an untu* !roses mHn terlsas wa0ah yan 0una*an untu*  !enemasan Penawasan 0an !erawatan alat 0str1us

23

Nomor : RKJM/30/11/2013 Revisi ke-0 Lembr 1 !ri 1 RENCANA KERJA JAMINAN MUTU "ENETA"AN TITIK KEN#ALI KRITI& (CC") No.

%.

4. 3. $. 5. '. (.

T' "roses

usu 0terma 0ar !emaso* 0an sele*s 1ahan "susu& Pasteursas "(52 selama %5 ment& 6an*at 0an 00nn*an  $#2 6olah 0an 0no*ulas*an  1a*ter 6masu**an *e 0alam wa0ah 6*emas 60str1us*an

9* &i,+iik+

"1

"2

"3

"

CC"

C+

Tn











Tn











Tn











Tn











e0an











e0an e0an

 

 

 

 

 

24

Nomor : RKJM/30/11/2013 Revisi ke-0 Lembr 1 !ri 1 RENCANA KERJA JAMINAN MUTU LEM9AR KERJA "EN
9s Kriis

"rose!r "em++

Ti+!k+ Koreksi

Penermaan 1ahan Kontamnas  1a*u  1a*ter

8a*ter yan ter*an0un t0a* le1h 0ar stan0ar0

Pem1ershan ulan

An

Terlalu lama 0sm!an, *om!oss  1eru1ah

Ma*smum 3 har 0enan suhu ma*s 2

Pemer*saan sstem  !en0nn

6str1us

Peru1ahan suhu

%2

Penola*an !ro0u*  

eriiksi

Pemlhan  !emaso* 0an *al1as alat Pelathan *aryawan 0an  !emelharaan re7rerator  Pemelharaan *ontaner 0an  !elathan *aryawan

"e+;+

=asl !enu*uran 0an analas la1oratorum )orm !emer*saan tem!erature

)orm !emer*saan 0ata 1aran

25

26

Nomor : RKJM/30/11/2013 Revisi ke-0 Lembr 1 !ri 1 RENCANA KERJA JAMINAN MUTU "R5&E#UR ERI%IKA&I "er+*+ veriiksi

PT YOMILK mela*u*an ;er7*as terha0a! sstem melalu re;ew 0an au0t nternal untu* mem!er1a* sstem =A22P se/ara 1er*esnam1unan. Meo!e veriiksi

%. Au0t nternal 4. Re;ew hasl au0t !ero0/ 3. Ka< ulan mana
%. 4. 3. $.

6ata au0t !ero0/ 2he/*lst assessment 0an au0t Peralatan au0t 6ata *eluhan !elanan

"e++,,+, ?b veriiksi

Ke!ala 6;s @A "@ualty Assuran/e& "rose!r veriiksi

%. 4. 3. $. 5. '.

Meneta!*an
27

Nomor : RKJM/30/11/2013 Revisi ke-0 Lembr 1 !ri 1 RENCANA KERJA JAMINAN MUTU "R5&E#UR "ENARIKAN KEM9ALI (PRODUCT RECALL)

ntu* men
Penhentan !roses !ro0u*s sam!a 0!eroleh hasl !er1a*an yan memenuh  !ersyaratan *onsumen.



Menyel0* !enye1a1 masalah 0an menyusun tn0a*an *ore*s aar t0a* terulan *em1al.



Penananan terha0a! !ro0u* yan 0tar*.

Pela*sanaan !enar*an !ro0u* n 0la*u*an 01awah tanun
28

Nomor : RKJM/30/11/2013 Revisi ke-0 Lembr 1 !ri 1 RENCANA KERJA JAMINAN MUTU "R5&E#UR AMAN#EMEN "er+*+ m+eme+

PT YOMILK meneta!*an *e1
Ke!ala 6;s @A "rose!r

%. 4. 3. $. 5.

Per1a*an 0o*umen Per1a*an system >er7*as >al0as Not7*as

Noiiksi

 Not7*as *e!a0a lem1aa sert*as =A22P

29