2.1 CONCEPTO E IMPORTANCIA DEL SECADO. Operación de transferencia de masa de contacto gas- sólido, donde la humedad que contiene el sólido se transfiere por evaporación hacia la fase gaseosa, en base a la diferencia entre la presión de vapor ejercida por el sólido húmedo y la presión parcial de vapor de la corriente gaseosa. Cuando estas dos presiones se igualan, se dice que el sólido y el gas están en equilibrio y el proceso de secado termina. termina. l mecanismo mecanismo del proceso de secado depende considerableme considerablemente nte de la forma de enlace de la humedad con el material! cuanto más sólido es dicho enlace, tanto más dif"cil transcurre el secado. #urante el secado el enlace de la humedad con el material se altera. Oper Operaci ación ón que se estud estudia ia consi consider deran ando do las las relac relacio iones nes de equi equililibri brio o que que se establecen cuando el material a secar se pone en contacto con el medio secante, y de las relaciones que e$presan cuantitativa cuantitativamente mente la velocidad velocidad de transferencia transferencia del proceso. •
l seca secado do es un fenó fenóme meno no cara caract cter eri% i%ad ado o por por la p&rd p&rdid ida a natu natura rall de humedad o agua de un alimento.
•
l secado es una operación en la cual se elimina parcial o totalmente, por evaporación, el agua de un sólido o un l"quido.
•
l producto final es siempre sólido lo cual diferencia el secado de la evaporación. n esta última, aunque hay eliminación de agua, se parte siempre de un l"quido para obtener un concentrado l"quido. 'un cuando el objetivo principal no sea secar un alimento, el secado puede producirse cuando se efectúan otras operaciones de tratamiento o conservación.
Objetivos del secado (ásicamente son! ).- Conservación para prolongar vida de anaquel. *.- +educción de peso y volumen para facilitar empaque y transporte. .- resentación de alternativas de consumo ueden producirse cambios no deseables que afectan tanto la calidad como la aceptación del producto. #esventajas! e producen cambios y alteraciones no necesariamente deseables en! /a te$tura l sabor, l color, /a calidad nutritiva y la forma. s una operación que consume mucha energ"a y eso aumenta el costo del producto terminado.
01O+2'3C0' #/ C'#O! -
4acilita el manejo posterior. +educe costes de transporte. 'umenta la capacidad de los aparatos. rotege los productos hasta su uso.
2.2 TIPOS Y DESCRIPCIÓN DE SECADORES. Secadores de calentamiento directo
ecadores de bandejas
ecadores de lecho fluidi%ado
ecadores de túnel.
ecadores de cama vibratoria.
ecadores sprays.
ecadores rotatorios.
Secadores de calentamiento indirecto
ecadores de bandejas al vac"o.
ecadores de bandejas a presión atmosf&rica.
ecadores por congelación.
ecadores de tambor.
ecadores con circulación a trav&s del lecho.
DESCRIPCIÓN DE LOS SECADORES Secador en bandejas
l secado se produce por la circulación de aire caliente sobre bandejas que contienen material húmedo.
Secador de lecho fluidizado
/a suspensión, introducida por medio de la tobera de pulveri%ación en la cámara de producto, da lugar a la formación de las part"culas fluidi%adas hasta que se vuelven a caer en el lecho fluidificado debido a su peso.
Secadores de túnel
Consiste en un túnel que puede tener hasta un poco más de *5 m de longitud con una sección transversal rectangular de, más o menos, hasta * por * m.
Secadores Rotatorios
Consiste en una cora%a cil"ndrica sostenida sobre engranes, de manera que pueda girar sobre su propio eje. 2iene una tuber"a que impulsa a los sólidos alimentados para que fluyan hasta la salida del secador al mismo tiempo que los remueve para lograr un mejor secado de los mismos. Secadores Sprays o por Atomización
l secado por atomi%ación es una operación básica especialmente indicada para el secado de disoluciones y suspensiones. Secadores horizontales
e utili%a para productos que no pueden verse sometidos a fuertes incrementos de temperatura y que no pueden desmenu%arse ni trocearse, ni recibir una manipulación violenta. Consisten en un arrastrador metálico encerrado en un túnel por el que se introduce el fluido t&rmico de secado
Secador de l!"o trans#ersal /a corriente de aire caliente fluye desde los costados del túnel. /os hay que proveen calor desde un solo lateral, no son los mas convenientes, y los que suministran calor desde ambos lados del túnel y a lo largo del recorrido.
Secador de tam$or rotatorio Consta de un tambor de metal calentado, en las paredes se evapora el l"quido, mientras una cuchilla metálica, raspa lentamente el sólido, para que descienda por el tambor, hasta la salida. ste tipo de secadores son t"picos del trabajo con pastas, suspensiones, y soluciones. l tambor resulta como un h"brido entre un secador y un evaporador. Secador al vacío
ecado por lotes, funciona de manera similar al secador de bandejas. 4ormado por un gabinete de hierro con puertas herm&ticas, para trabajar al vac"o y de anaqueles dónde se colocan las bandejas con los materiales húmedos. stos secadores pueden ser utili%ado s para secar materias termolábiles, como lo son algunos materiales biológicos y en ocasiones los farmac&uticos,. /a conducción de calor en este tipo de secadores es por radiación desde las paredes metálicas del secador. /a humedad e$tra"da del material es recogida por un condensador dispuesto en el interior.
(0(/0O6+'47'
José Costa López. (2004). Curso de ingeniería química: introducción a los procesos las operaciones ! los "enómenos de transporte. #arcelona: $e%erte &.'..
