APOSTILA Fazendo a festa com cardápios saudáveis
Copinhos de damasco e pasta de lentilha sem glúten e sem lactose: Tortinha RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE
DURABILIDADE:
APROXIMADAMENTE 2 DIAS REFRIGERADO (SOMENTE A MASSA OU O RECHEIO) OU 1 DIA EM TEMPERATURA AMBIENTE (COPINHOS PRONTOS)
7 COPINHOS
Ingredientes
Modo de preparo
Tortinha
Tortinha
•
½ pacote de biscoito integral triturado
•
•
½ xícara (chá) de castanha de caju triturada
Em um recipiente, misture o biscoito integral triturado com a castanha de caju, a farinha de amêndoas, o creme vegetal, o açúcar mascavo e a bebida vegetal
•
½ xícara (chá) de farinha de amêndoas ou farinha de grão de bico
•
Misture até obter uma massa homogênea
•
2 colheres (sopa) de creme vegetal ou ghee
•
Cubra com plástico lme e deixe na geladeira por
•
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
•
Forre forminhas pequenas
•
2 colheres (sopa) de bebida vegetal
•
Leve para o forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 15 minutos ou até dourar
•
Reserve
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aproximadamente 15 minutos
2
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Fazendo a festa com cardápios saudáveis Apostila
Copinhos de damasco e pasta de lentilha sem glúten e sem lactose: Pasta de lentilha RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE
DURABILIDADE:
APROXIMADAMENTE 2 DIAS REFRIGERADO (SOMENTE A MASSA OU O RECHEIO) OU 1 DIA EM TEMPERATURA AMBIENTE (COPINHOS PRONTOS)
7 COPINHOS
Ingredientes
Modo de preparo
Pasta de lentilha
Pasta de lentilha
•
½ xícara (chá) de lentilha cozida
•
•
1 colher (sopa) de biomassa de banana verde
Com o auxílio de um mixer ou um processador, bata a lentilha até obter uma pasta
•
50 g de damasco picado
•
Adicione a biomassa e bata mais um pouco
•
½ colher (sopa) de semente de mostarda
•
Com uma colher, misture o damasco e as sementes de mostarda
•
1 pitada de sal verde
•
Tempere com o sal verde
•
Reserve
Montagem Ingredientes •
Damascos inteiros (Q.B.) – decorar
•
Pimenta dedo-de-moça (Q.B.) – decorar
Modo de preparo •
Recheie as tortinhas com a pasta de lentilha
•
Decore com damascos inteiros e a pimenta
•
Sirva
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APOSTILA Fazendo a festa com cardápios saudáveis
Bolinhos funcionais de grão de bico com pasta de quinoa RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 8 BOLINHOS
DURABILIDADE:
1 DIA REFRIGERADO (BOLINHOS) / 2 DIAS REFRIGERADO (PASTINHA DE QUINOA)
Ingredientes
Modo de preparo
Bolinhos
Bolinhos
•
1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido e espremido
•
•
1 xícara (chá) de batata doce cozida e espremida
Em um recipiente, misture o grão-de-bico com a batata-doce
•
5 colheres (sopa) de farinha de linhaça
•
Acrescente a farinha de linhaça
•
1 colher (chá) de sal
•
Mexa bem até conseguir obter uma bola homogênea
•
1 pitada de pimenta-do-reino moída
•
Tempere com o sal, a pimenta, o orégano e o manjericão
•
1 colher (sopa) de orégano
•
Faça bolinhas, passe pela gema batida e depois no gergelim
•
1 colher (sopa) de manjericão picado
•
Reserve
•
1 gema batida
•
Gergelim branco
•
Gergelim preto
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Fazendo a festa com cardápios saudáveis Apostila
Bolinhos funcionais de grão de bico com pasta de quinoa RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 8 BOLINHOS
DURABILIDADE:
1 DIA REFRIGERADO (BOLINHOS) / 2 DIAS REFRIGERADO (PASTINHA DE QUINOA)
Ingredientes
Modo de preparo
Pastinha de quinoa
Pastinha de quinoa
•
½ xícara (chá) de quinoa vermelha cozida
•
•
½ xícara (chá) de quinoa branca cozida
Em um recipiente, misture a quinoa com o azeite, o suco do limão, a cebolinha, o sal e a pimenta
•
½ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
•
Despeje em um recipiente para servir
•
Suco de 1 limão taiti
•
Reserve na geladeira por meia hora
•
1 colher (sopa) de cebolinha picada
•
½ colher (chá) de sal
•
1 pitada de pimenta-do-reino moída
Montagem •
Sirva os bolinhos acompanhados da pastinha de quinoa
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Terrine vegana de berinjela RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 10 PORÇÕES
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 2 DIAS REFRIGERADO
Ingredientes
Modo de preparo
•
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
•
•
1 berinjela cortada em cubos
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a berinjela com o alho-poró
•
2 talos de alho-poró fatiados
•
Transra para um liquidicador, acrescentando a
•
1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
•
3 colheres (sopa) de biomassa de banana verde
•
Bata bem até car homogêneo
•
4 colheres (sopa) de bebida vegetal
•
Reserve
•
½ xícara (chá) de vinho branco seco
•
•
½ xícara (chá) de tofu
Em um recipiente a parte, dissolva a gelatina com a água e leve ao micro-ondas por aproximadamente 5 segundos
•
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
•
Acrescente na mistura reservada do liquidicador e
•
6 colheres (sopa) de água fria
•
Tempere com o sal e a pimenta
•
1 colher (chá) de sal
•
•
1 pitada de pimenta-do-reino moída
Despeje em uma forma de bolo inglês untada com azeite, e leve para geladeira por aproximadamente 5
•
Azeite (Q.B.) – untar
cebolinha, a biomassa de banana verde, a bebida vegetal, o vinho branco e o tofu
bata mais um pouco
horas ou até rmar
•
Desenforme
•
Sirva
Dica: Decore as laterais da terrine com pepinos e cenouras cortados em tiras.
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Fazendo a festa com cardápios saudáveis Apostila
Risoto integral de abóbora e caramelo de balsâmico sem glúten e sem lactose RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 4 PORÇÕES
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO
Ingredientes
Modo de preparo
Redução de balsâmico
Redução de balsâmico
•
1 xícara (chá) de vinagre balsâmico
•
Em uma panela, misture todos os ingredientes
•
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
•
•
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
Deixe ferver por aproximadamente 10 minutos ou até engrossar
•
1 pitada de sal
•
Reserve
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APOSTILA Fazendo a festa com cardápios saudáveis
Risoto integral de abóbora e caramelo de balsâmico sem glúten e sem lactose RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 4 PORÇÕES
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO
Ingredientes
Modo de preparo
Risoto
Risoto
•
1 colher (sopa) de óleo de linhaça
•
•
½ cebola roxa picada
Em uma panela, aqueça rapidamente o óleo de linhaça e doure a cebola
•
Em seguida, adicione o arroz e refogue até car
•
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
•
5 colheres (sopa) de vinho branco
•
Adicione o vinho e deixe evaporar por completo
•
2 xícaras (chá) de caldo natural fervente
•
Inclua o caldo aos poucos até cozinhar por completo o
•
½ xícara (chá) de abóbora cortada em cubos pequenos
•
1 xícara (chá) de linhaça
•
1 colher (sopa) de sálvia fresca
•
5 colheres (sopa) de biomassa de banana verde
•
½ colher (chá) de sal verde
•
Pimenta-do-reino moída (Q.B.)
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brilhante
arroz, cando al dente
•
Adicione a abóbora, a linhaça e a sálvia
•
cozinhe por alguns instantes
•
Engrosse com a biomassa de banana verde
•
Tempere com o sal verde a pimenta-do-reino
•
Reserve
Montagem •
Queijo zero lactose (Q.B.) – polvilhar
•
Disponha o risoto em um prato de servir.
•
Decore com a redução de balsâmico e polvilhe o
•
queijo zero lactose por cima
•
Reserve
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Fazendo a festa com cardápios saudáveis Apostila
Nhoque funcional com crocante de castanhas RENDIMENTO: 2 A 3 PORÇÕES
DURABILIDADE: SOMENTE A MASSA – 1 DIA REFRIGERADA/SOMENTE O MOLHO DE BERINJELA – 3 DIAS REFRIGERADO/PRATO PRONTO – CONSUMO IMEDIATO
Ingredientes
Modo de preparo
Crocante de castanhas
Crocante de castanhas
•
½ xícara (chá) de castanha-do-pará picada
•
Em um recipiente, misture as castanhas picadas
•
½ xícara (chá) de castanha de caju picada
•
Reserve
Molho de berinjela
Molho de berinjela
•
2 colheres (sopa) de azeite de olive extravirgem
•
•
1 cebola roxa picada
Em uma panela ou frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até dourar
•
1 berinjela pequena picada
•
Acrescente a berinjela e a cenoura
•
1 cenoura pequena picada
•
Refogue até carem macias
•
2 xícaras (chá) de molho de tomate natural
•
Acrescente o molho de tomate, as azeitonas, o manjericão, a salsinha e o alho
•
2 colheres (sopa) de azeitona preta sem caroço picada
•
•
½ xícara (chá) de manjericão picado
Misture bem, abaixe o fogo e deixe ferver (se for necessário, acrescente um pouco de água durante o cozimento)
•
½ xícara (chá) de salsinha picada
•
•
2 dentes de alho amassados
Assim que ferver, desligue o fogo e tempere com o sal e a pimenta-do-reino moída
•
1 colher (chá) de sal
•
Reserve
•
1 pitada de pimenta-do-reino moída
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APOSTILA Fazendo a festa com cardápios saudáveis
Nhoque funcional com crocante de castanhas RENDIMENTO: 2 A 3 PORÇÕES
DURABILIDADE: SOMENTE A MASSA – 1 DIA REFRIGERADA/SOMENTE O MOLHO DE BERINJELA – 3 DIAS REFRIGERADO/PRATO PRONTO – CONSUMO IMEDIATO
Ingredientes
Modo de preparo
Nhoque
Nhoque
•
2 batatas-doces cozidas e espremidas
•
•
1 xícara (chá) de farelo de aveia
Em um recipiente, misture bem a batata-doce com o farelo de aveia e a farinha de arroz
•
½ xícara (chá) de farinha de arroz
•
Acrescente o azeite, o sal e a pimenta
•
¼ xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
•
Continue misturando até obter uma massa homogênea
•
1 colher (chá) de sal
•
•
1 pitada de pimenta-do-reino moída
Retire pequenos pedaços e os posicione em uma superfície polvilhada com farinha de arroz e molde cordões com esta massa
•
Farinha de arroz (Q.B.) – polvilhar
•
Corte em pedaços de aproximadamente 2 cm e reserve
•
Água (Q.B.)
•
Aqueça uma panela com água e, quando ferver, adicione os cubinhos de nhoque
•
Deixe cozinhar até subirem para a superfície
•
Retire com a ajuda de uma escumadeira
•
Reserve no prato de servir
Montagem
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•
No prato de servir, coloque o nhoque cozido, espalhe o molho de berinjela reservado e o crocante de castanhas
•
Sirva
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Fazendo a festa com cardápios saudáveis Apostila
Tomates recheados com ragu de cogumelos e musseline de batata doce RENDIMENTO: 5 TOMATES RECHEADOS
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO
Ingredientes
Modo de preparo
Tomates para rechear
Tomates para rechear
•
•
Corte as tampas dos tomates
•
Retire
•
Reserve a polpa para misturar ao ragu
5 tomates
Ragu de cogumelos •
1 colher (sopa) de ghee
•
½ cebola pequena picada
Ragu de cogumelos
•
½ xícara (chá) de shitake
•
Em um frigideira, derreta a ghee e doure a cebola
•
½ xícara (chá) de shimeji
•
•
½ xícara (chá) de cogumelo paris fresco
Refogue os três tipos de cogumelos e em seguida adicione o vinho
•
2 colheres (sopa) de vinho tinto
•
Deixe reduzir por completo
•
3 colheres (sopa) de salsinha picadinha
•
Adicione a salsinha e tempere com pimenta-do-reino
•
1 pitada de pimenta-do-reino moída
•
Adicione a polpa do tomate reservada
•
Polpa de tomate reservada
•
Misture bem
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APOSTILA Fazendo a festa com cardápios saudáveis
Tomates recheados com ragu de cogumelos e musseline de batata doce RENDIMENTO: 5 TOMATES RECHEADOS
DURABILIDADE: CONSUMO IMEDIATO
Ingredientes
Modo de preparo
Musseline de batata doce
Musseline de batata doce
•
½ xícara (chá) de bebida vegetal
•
Em uma panela, aqueça a bebida vegetal e a ghee
•
½ colher (sopa) de ghee
•
Acrescente a batata
•
3 batatas doces cozidas e espremidas
•
Mexa tudo até incorporar
•
Noz-moscada (Q.B.)
•
Tempere com a noz-moscada e o sal
•
1 colher (chá) de sal
•
Reserve
Montagem
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•
Recheie os tomates com a musseline
•
Adicione o ragu de cogumelos
•
Transra para uma assadeira
•
Leve para o forno preaquecido a 180 graus por
•
aproximadamente 15 minutos para gratinar
•
Sirva
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Fazendo a festa com cardápios saudáveis Apostila
Semifredo de chocolate com nozes sem glúten e sem lactose RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 10 FATIAS OU 2 FORMAS DE BOLO INGLÊS PEQUENAS
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 7 DIAS CONGELADO
Ingredientes
Modo de preparo
Semifredo
Semifredo
•
500 g de chocolate sem lactose ou chocolate de soja
•
•
3 vidros de leite de coco
Em um micro-ondas ou em banho-maria derreta o chocolate
•
1 xícara (chá) de melado de cana
•
Acrescente 1 vidro de leite de coco
•
1 xícara (chá) de nozes picadas
•
Inclua o melado de cana e as nozes
•
3 colheres (sopa) de amido de milho
•
Mexa bem até incorporar tudo
•
Reserve
Calda
•
Em uma panela, misture o amido de milho com os 2 vidros de leite de coco restantes
•
2 xícaras (chá) de chocolate sem lactose ou chocolate de soja
•
Mexa bem para não empelotar, até a mistura engrossar
•
1 caixinha de creme de leite zero lactose
•
Desligue o fogo e adicione a mistura reservada
•
1 colher (sopa) de mel
•
Despeje em uma forma de bolo inglês forrada com papel alumínio
•
Leve
para
o
freezer
ou
congelador
por
aproximadamente 6 horas, até rmar
•
Reserve
Calda •
Em um micro-ondas ou em banho-maria, derreta o chocolate
•
Inclua o creme de leite
•
Adicione o mel e misture bem
•
Reserve ESTEMATERIAL ÉPARTEINTEGRANTEDOCURSOONLINE“FAZENDOAFESTACOMCARDÁPIOSSAUDÁVEIS”DAEDUK(WWW.EDUK.COM.BR) ONFORMEALEINº9.610/98,ÉPROIBIDAAREPRODUÇÃOTOTALEPARCIALOUDIVULGAÇÃOCOMERCIALDESTEMATERIALSEMAUTORIZAÇÃOPRÉVIAEEXPRESSADOAUTOR(ARTIGO 29)
APOSTILA Fazendo a festa com cardápios saudáveis
Semifredo de chocolate com nozes sem glúten e sem lactose DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 7 DIAS CONGELADO
Montagem •
Nozes picadas (Q.B.)
•
Retire o semifredo do congelador e desenforme em um prato de servir
•
Espalhe a calda reservada e, com a ajuda de uma espátula, por todo o semifredo
•
Decore com nozes
•
Sirva
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RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 10 FATIAS OU 2 FORMAS DE BOLO INGLÊS PEQUENAS
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Fazendo a festa com cardápios saudáveis Apostila
Torta rústica de figos e canela RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 8 PORÇÕES
DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS REFRIGERADO (MASSA CRUA)
Ingredientes Compota de frutas •
4 maçãs cortadas em cubos pequenos
•
3 colheres (sopa) de açúcar demerara
•
1/4 xícara (chá) de água ltrada
•
1 colher (sopa) de amido de milho
•
Suco de 1 limão espremido
Modo de preparo Compota de frutas •
Em uma panela levada ao fogo médio, coloque as maçãs, o açúcar demerara, a água, o amido de milho e o suco do limão
•
Misture bem até obter uma calda mais grossa
•
Retire do fogo e espere esfriar
Massa
Massa
•
Em um recipiente, misture a farinha de trigo integral com a ghee até virar uma farofa
•
2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
•
Adicione a água aos poucos, juntamente com o sal
•
100 g de ghee gelada
•
Misture até conseguir formar uma massa homogênea
•
½ xícara (chá) de água gelada
•
Embrulhe em plástico lme
•
1 pitada de sal
•
Reserve na geladeira por aproximadamente 20 minutos
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Torta rústica de figos e canela DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 3 DIAS REFRIGERADO (MASSA CRUA)
Montagem −
Farinha de trigo integral (Q.B.) – polvilhar
−
1 xícara (chá) de compota de frutas
−
Figos inteiros e cortados ao meio (Q.B.) – decorar
−
2 colheres (sopa) de mel
−
1 gema de ovo para pincelar
−
½ colher (sopa) de canela em pó – polvilhar
•
Abra a massa em uma bancada limpa e polvilhada com farinha de trigo integral
•
Escorra levemente a compota para não umedecer a massa da torta
•
Distribua as frutas da compota no centro da massa sem ocupar as bordas
•
Cubra com os gos
•
Regue com o mel e dobre as bordas da massa sobre as frutas
•
Pincele com a gema de ovo e polvilhe a canela em pó
•
Leve a torta ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos ou até dourar
•
Retire a torta do forno e polvilhe um pouco mais de canela em pó
•
Sirva quente
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RENDIMENTO: APROXIMADAMENTE 8 PORÇÕES
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Fazendo a festa com cardápios saudáveis Apostila
Guirlanda de biscoitos veganos e especiarias DURABILIDADE: APROXIMADAMENTE 1 MÊS CONGELADA (MASSA CRUA) OU 3 DIAS EM RECIPIENTE FECHADO (MASSA ASSADA)
RENDIMENTO: 1 GUIRLANDA
Ingredientes
Modo de preparo
Massa
Massa
•
1 xícara (chá) de biomassa de banana verde
•
Em um recipiente, misture todos os ingredientes
•
1 xícara (chá) de açúcar demerara
•
Cubra com lme plástico
•
2 xícaras (chá) de farinha de amêndoas
•
Deixe descansar na geladeira por aproximadamente 15 minutos
•
1 xícara (chá) de fécula de batata
•
Reserve
•
1 colher (chá) de canela em pó
•
1 colher (chá) de gengibre em pó
•
½ xícara (chá) de creme vegetal
Coloração dos biscoitos •
1 colher (chá) de beterraba em pó
Coloração dos biscoitos •
Junto aos ingredientes da massa, adicione a beterraba em pó para colorir o biscoito
•
Misture bem até car homogêneo
Montagem •
Açúcar demerara (Q.B.) – polvilhar
•
Abra a massa com o auxílio de um rolo e escolha os cortadores de sua preferência
•
Disponha os biscoitos cortados em uma assadeira polvilhada com o açúcar demerara
•
Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 25 minutos ou até dourar
•
Sirva
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