Cultivo de Fresa
Ingeniero Alejandro Huerta
Generalidades de la fresa
Nombre Científico: Fragaria x ananassa Familia: Rosáceas. Subfamilia: Rosídeas. Tribu: Potentilea. Género: Fragaria Especie: Fragaria x ananassa A la fresa se le conoce con los siguientes nombres: “Fresa” o “frutilla” en español “Fragola” en latín. “Morongo” en portugués. “Fraise” en francés. “Strawberry” en inglés. “Terdbeere” en alemán.
Caracteristicas
La planta de fresa es denominada perenne, es decir, puede producir brotes nuevos cada año o temporada. El tallo principal es llamado corona, y es de donde surgen los tallos florales así como las hojas y estolones. Su sistema de raíces es de extensión moderada, regularmente no rebasa los 30 cm de profundidad, teniendo así raíces con crecimiento horizontal y vertical. Cada tallo vegetativo soporta una hoja trifoliada, es decir, una hoja compuesta por tres hojas, que a su vez son dentadas, con nervaduras destacadas y un color verde más obscuro en el haz, y un verde ligeramente pálido en el envés. Los tallos florales no presentan hojas. En su ápice aparecen las flores, de cinco pétalos blancos, cinco sépalos y numerosos estambres. Los estolones crecen en múltiples direcciones produciendo así nuevas plantas gracias a sus yemas terminales capaces de crear raíces.
El
cultivo de la fresa en México, tiene una gran importancia desde el punto de vista socioeconómico; conforme a los datos registrados en el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de la SAGARPA, en 2012 en la República Mexicana se contó con una superficie cultivada de 9,067 Ha de diferentes variedades que aportaron una producción de 360,426 Ton., con un valor de la producción superior a los 4,336 millones de pesos.
Ubicación
Sup. Sembrada (Ha)
Sup. Cosechada (Ha)
Producción (Ton)
Rendimiento (Ton/Ha)
PMR ($/Ton)
Valor Producción (Miles de Pesos)
AGUASCALIENTES
6.00
6.00
240.00
40.00
10,000.00
2,400.00
BAJA CALIFORNIA
2,480.00
2,140.00
111,708.00
52.20
13,978.55
1,561,515.57
BAJA CALIFORNIA SUR
251.00
251.00
9,840.00
39.20
11,203.39
110,241.31
COAHUILA
3.00
3.00
24.36
8.12
16,000.00
389.76
DURANGO
8.00
8.00
48.00
6.00
18,000.00
864.00
GUANAJUATO
959.50
902.50
19,600.00
21.72
6,541.38
128,211.01
JALISCO
304.00
304.00
8,300.60
27.30
17,347.28
143,992.80
MEXICO
324.00
323.00
7,246.15
22.43
9,226.11
66,853.77
4,716.00
4,716.00
203,313.90
43.11
11,411.97
2,320,212.09
NAYARIT
0.30
0.30
1.20
4.00
21,666.67
26.00
SINALOA
2.00
2.00
22.00
11.00
18,500.00
407.00
VERACRUZ
3.00
3.00
27.00
9.00
9,000.00
243.00
ZACATECAS
11.00
5.00
55.24
11.05
18,725.20
1,034.38
9,067.80
8,663.80
360,426.45
41.60
12,031.28
4,336,390.69
MICHOACAN
Municipio
1
ALVARO OBREGON
2
Sup. Sembrada (Ha)
Sup. Cosechada (Ha)
Producción (Ton)
Rendimiento (Ton/Ha)
PMR ($/Ton)
Valor Producción (Miles de Pesos)
6.00
6.00
228.00
38.00
13,000.00
2,964.00
BRISEÑAS
10.00
10.00
205.00
20.50
9,000.00
1,845.00
3
CHAVINDA
117.00
117.00
6,201.00
53.00
12,311.32
76,342.50
4
CONTEPEC
20.00
20.00
396.00
19.80
5,300.00
2,098.80
5
ECUANDUREO
29.00
29.00
1,537.00
53.00
11,943.40
18,357.01
6
HIDALGO
50.00
50.00
795.00
15.90
3,500.00
2,782.50
7
IRIMBO
18.00
18.00
282.60
15.70
8,719.85
2,464.23
8
IXTLAN
445.00
445.00
23,585.00
53.00
12,339.62
291,029.94
9
JACONA
725.00
725.00
38,425.00
53.00
12,150.94
466,899.87
10
JIMENEZ
250.00
250.00
4,000.00
16.00
7,000.00
28,000.00
11
MARAVATIO
500.00
500.00
9,950.00
19.90
6,217.91
61,868.20
12
PAJACUARAN
80.00
80.00
1,699.20
21.24
9,000.00
15,292.80
13
PANINDICUARO
250.00
250.00
5,000.00
20.00
8,000.00
40,000.00
14
PURUANDIRO
28.00
28.00
742.00
26.50
8,900.00
6,603.80
15
TANGAMANDAPIO
16.00
16.00
848.00
53.00
11,754.72
9,968.00
16
TANGANCICUARO
802.00
802.00
42,506.00
53.00
11,516.98
489,540.75
17
TLAZAZALCA
10.00
10.00
530.00
53.00
11,603.78
6,150.00
18
TUXPAN
85.00
85.00
1,401.00
16.48
5,297.11
7,421.25
19
VISTA HERMOSA
40.00
40.00
800.00
20.00
9,000.00
7,200.00
20
ZAMORA
1,200.00
1,200.00
63,600.00
53.00
12,245.28
778,799.81
21
ZITACUARO
35.00
35.00
583.10
16.66
7,860.79
4,583.63
4,716.00
4,716.00
203,313.90
43.11
11,411.97
2,320,212.09
La fresa en México es un cultivo relevante que va en aumento, no sólo en cuanto a la producción, sino en términos de la aplicación de la tecnología también. Cada vez es mayor el número de hectáreas cultivadas en las modalidades de: Semitecnificado (en las cuales se utilizan los acolchados al surco y el riego por goteo) o Tecnificada ( En la cual además del acolchado y el riego por goteo, se emplea el macrotunel), mediante estas tecnologías se obtiene fresa de calidad, sanidad e inocuidad que los mercados nacional e internacional demandan.
Descripción
Rendimiento promedio (ha)
Sistema tradicional
Bajo este sistema la fruta se desarrolla sobre la tierra y se tiene contacto directo con el agua de riego, ya que es por gravedad aprovechando el agua superficial. En este sistema no se utilizan cubiertas protectoras. El rendimiento por hectárea es bajo además de desarrollarse bajo condiciones menos inocuas.
30 toneladas
Semi tecnificado
Bajo este sistema se utiliza el riego por goteo utilizando aguas superficiales o aguas subterráneas. Se utilizan cubiertas plásticas para el acolchado, por lo que el cultivo no tiene contacto directo con el suelo. Existe menor posibilidad de presencia de enfermedades.
45 toneladas
Tecnificado
Bajo este sistema se utilizan principalmente aguas subterráneas o agua superficial limpia (manantial). Se emplea acolchado y la totalidad de la superficie está cubierta con lonas pláticas.
80 toneladas
En México se cultivan diferentes variedades, cada una con características específicas; como son los rendimientos, épocas de producción, resistencias a plagas y enfermedades, sabor, color, tamaño, por mencionar algunas. Las variedades se puede expresar de manera diferente dependiendo de la región donde se establezcan estas . Entre las más utilizadas se encuentran: Festival, Camino Real, Albion y San Andreas
Actualmente esta es la variedad líder en los estados productores de los de estados de Guanajuato, Michoacán y Estado de México. Se estima que se está utilizando en el 60% de las plantaciones; Produce fruta abundante y de excelente calidad, tanto para consumo en fresco como para la industria. Planta vigorosa de día o fotoperiodo cortó, productora en invierno con producción temprana, consistente y uniforme, es gran productora de estolones y presenta buen rendimiento. Produce fresa brillante y roja de forma cónica, de textura firme con excelente sabor. El fruto mantiene un tamaño mediano a grande a lo largo de la producción. Es susceptible a antracnosis de fruto (Colletotrichum maculatum), pudrición de corona (Colletotrichum gloeosporodies) y Bacterias.
Esta es la variedad que mas demanda tiene de los materiales que produce la Universidad de California. Los productores de fresa en México la consideran como muy buena, como variedad tardía (comienza a producir a mediados de noviembre). Variedad de día corto con producción tardía, plantas compactas , el fruto es grande con buen sabor, altamente tolerante al daño por la lluvia. Presenta sensibilidad a las aspersiones con azufre y es relativamente tolerante a las enfermedades causadas por los hongos phythophtora y Verticillium. Se describe como planta de porte pequeño y erecta los que permite grandes densidades de plantación por hectárea y bajo buen manejo produce buen volumen de fruta. Es de buen tamaño, firmeza y calidad de fruta.
Esta es la segunda variedad en importancia de la Universidad de California, es precoz y los productores la catalogan como muy buena. Esta variedad es de reciente introducción a México, ya que se conoció apenas en el 2006 y tiene una demanda ascendente. Su fruta es de muy buen calidad tanto para exportación como para el mercado nacional. Presenta plantas de día neutro, moderadamente vigorosas con alta resistencia a condiciones climatológicas adversas, además de que posee altos rendimientos. El fruto es grande de excelente sabor, color rojo interno y externo. Es tolerante a la mayoría de patógenos en el suelo (Verticillium, Phythophtora), moderadamente tolerante a cenicilla (Sphaerotheca macularis) y araña roja.
Sí bien el cultivo se adapta a diversos tipos de clima, entre sus particularidades destaca que su porción vegetativa es resistente a las heladas y puede soportar hasta -20°C; sin embargo, los órganos florales mueren con valores de temperatura inferiores a 0°C. Tiene la capacidad de soportar temperaturas estivales de 55°C y los valores para obtener una adecuada fructificación, se ubican entre 15 y 20°C como promedio anual. Por consiguiente, temperaturas por debajo de 12°C en la etapa del cuajado ocasionan frutos deformados por frío, en tanto que un tiempo muy caluroso puede originar una maduración y coloración del fruto muy rápido, lo que impedirá alcanzar el tamaño adecuado para comercializarlo.
Suelo Un suelo ideal para la producción de la fresa, comprende las texturas fina y media como el caso de los arcillo limosos y los franco arcillosos, cuya composición esté dentro de los siguientes parámetros:
PH 5.5 - 6.5 Materia orgánica 4 a 6% Nitrógeno asimilable 100 a 120 ppm Fósforo (P2O5) 20 a 30 ppm Potasio (K2O) 120 a 180 ppm Calcio (Ca) 1,000 a 1500 ppm Magnesio (Mg) 150 a 200 ppm Sulfatos (So4) 100 a 200 ppm Cloruros (Cl) menos de 20 ppm Sodio (Na) menos de 100 ppm Manganeso (Mn) 4 ppm Fierro (Fe) 10 ppm Zinc (Zn) 3 ppm Boro (B) 2 ppm Cobre (Cu) 1 ppm
La precipitación mínima para el cultivo es del orden de los 600 mm. Para riego se requieren en promedio 1,600 mm, a partir del establecimiento en otoño. El cultivo de fresa requiere agua de buena calidad, la cual debe distribuirse a lo largo del ciclo, de cultivo a través de un centenar de riegos con láminas de 30cm como mínimo, para el caso particular de esta zona de influencia, con una periodicidad quincenal o de veinte días entre cada aplicación. Es necesario llevar a cabo la verificación de la concentración de sales de esta agua, debido a que se han reportado disminuciones considerables de la producción cuando su concentración es superior a 0,8 mmhos.cm.
Riego
Es importante llevar a cabo una rotación constante del terreno que se destinará anualmente a este tipo de plantación. El suelo desde un punto de vista biológico, puede representar un riesgo considerable para el cultivo, por la incidencia de hongos patógenos, nematodos parásitos, ácaros, insectos y maleza en general. Es importante realizar la desinfección del suelo mediante el empleo de algún biocida o a través del método de solarización (utilización de plástico acolchado), con el objeto de reducir la población de hongos en el suelo y la incidencia de plagas como la gallina ciega.
Labores culturales
La demanda general del cultivo en nutrientes es elevada, por lo que se deben considerar, entre otros factores, la variedad elegida, época de plantación, fertilidad natural del suelo, contenido porcentual de materia orgánica, tipo de riego, calidad del agua, clima y vigor de la planta, entre otros. Es importante efectuar un análisis de fertilidad del suelo para establecer el programa de fertilización más adecuado.
Fertilizacion
• • • •
Antes de establecer el cultivo 0-100-200 + micro Durante el cultivo 200-0-200
Plagas • Gusano cogollero • Araña de dos puntos • trips
Enfermedades • • • • • • •
Mancha purpura Pudricion gris Antracnosis Pudricion de la piel Mancha angular Pudricion de la corona verticilosis
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