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CONTENIDO I. INTRODUCCIÓN ....................................................................... 4 II.
POBLACIÓN Y DISTRIBUCIÓN ............................................. 5
III.
PROPÓSITO DE LA CRIANZA ............................................... 5
IV.
FLUJO DE BIENESTAR.......................................................... 6
V. ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LOS VACUNOS ........................ 6 5.1. Vacunos Antiguos ................................................................. 6 5.2. Tipos de Vacunos y su Llegada a América ............................ 7 5.3. El Vacuno Criollo .................................................................. 7 5.4. Tipos de Ganado Vacuno ..................................................... 8 VI. LA ESTRUCTURA OSEA DEL GANADO VACUNO COMO BASE DE SU CARACTERIZACIÓN ................................................ 9 VII. RAZAS CÁRNICAS Y SUS CARATERISTICAS .................. 10 VIII. 8.1. 8.2. 8.3. 8.4. 8.5. 8.6.
JUZGAMIENTO Y SELECCIÓN DEL GANADO................. 12 Porque juzgamos y seleccionamos..................................... 12 Sistema Esquelético ........................................................... 12 Mejoramiento Genético....................................................... 12 Requisitos para un plan de mejora ..................................... 12 Principio del mejoramiento ................................................. 13 Selección de machos.......................................................... 14
IX.
INSTALACIONES PARA ENGORDE DE VACUNOS............ 19
X.
DISEÑO DE INSTALACIONES PARA CE ............................ 20
XI. FACTORES A TOMAR EN CUENTA QUE CONDICIONAN EL DISEÑO ........................................................................................ 22 XII. FLUJOS DENTRO DEL CE: ................................................. 24 12.1. Partes dentro del CE: ...................................................... 25
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Ing. Mg. Sc. Erickson Ruiz Figueroa
MEJORAMIENTO GENETICO E INSTALACIÓN EN ENGORDE DE GANADO VACUNO I. INTRODUCCIÓN El mejoramiento genético de los vacunos involucra procesos de decisión considerando el mediano y largo plazo, y sobre el cual se tiene que tener muy claro los fines de producción que estamos desarrollando, el cual genera productos hacia determinados mercados de acuerdo a las necesidades del mismo.
Para realizar el mejoramiento del ganado se tiene que evaluar a la población base que se tiene, que generalmente son las hembras. Al conocer la calidad genética, su proporción, es que podemos tener una base para tomar las decisiones adecuadas y por ende la mejora que se busca en el mediano o largo plazo. Para realizar la evaluación, en función a las características que se busca mejorar, debemos tener en cuenta que ésta característica (productivas en la mayoría de los casos) se presentan en los animales en una distribución normal, es decir que unos pocos animales tienen bajos rendimientos, la mayoría de ellos producen en forma intermedia y luego nuevamente unos pocos tienen altos rendimientos. Debemos tener presente que en la gran mayoría de decisiones sobre la mejora genética, no hay un final, sino un periodo en el cual se aprecia el efecto de las mejoras anteriores, que pueden apreciarse sobre factores de producción (peso vivo, ganancia de peso, etc), dicho de otra forma, el mejoramiento genético no plantea un final único, sino que es un proceso que se da continuamente a lo largo de la vida.
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II. POBLACIÓN Y DISTRIBUCIÓN Población total a nivel nacional: 4.9 a 5.0 millones de cabezas de vacuno, de los cuales la costa (10-12%); la sierra (80-82%); y la selva (8-10%). De este total ±10% (500,000) son ganado especializado en leche.
III. PROPÓSITO DE LA CRIANZA Siempre debe definirse el propósito por el cual se crían animales, es decir definir el producto (leche, carne, reproductores, doble propósito, etc.). Ello servirá para establecer correctamente el potencial de nuestro ganado y el Plan de Mejoramiento Genético. Se tiene animales de: UNI PROPÓSITO DOBLE PROPÓSITO TRIPLE PROPÓSITO
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IV. FLUJO DE BIENESTAR
FAMILIA
BIENES, SERVICIO
GANADO
DINERO BIENESTAR CALIDAD DE VIDA
MERCADO
V. ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LOS VACUNOS 5.1. Vacunos Antiguos Esqueleto de un vacuno primitivo. Observe las proporciones y tamaños de huesos.
Bos Taurus primigenius
Uro: vacuno antiguo desaparecido en 1627. Modificado relativamente.
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5.2. Tipos de Vacunos y su Llegada a América
El ganado vacuno que llego a América con los españoles y trajeron animales de las zonas sur de España, y luego este ganado se fue adaptando a las condiciones propias de cada uno de los países de la región, generando el denominado vacuno criollo.
5.3. El Vacuno Criollo Además, este animal presenta una amplia distribución ya que solo o cruzado es el 85% del total de la ganadería nacional, siendo el resto de razas puras. Por otro lado, posee una alta rusticidad, por lo tanto baja productividad. Además, nuestro vacuno criollo, tiene características morfológicas especiales que se mantiene aún hoy en día.
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Otras características:
Posee selección natural, desde hace más de 400 años (45 a 55 generaciones)
Adaptado a la altitud (presión atmosférica, O2).
Se reproducen en condiciones de altura, clima y medio ambiente (alimentación-pasturas-sanidad y manejo).
Formación de sub-poblaciones por selección natural (+ 45 generaciones.
Así se tiene ciertos ecotipos como los de Ancash (rusticidad-tracción), Apurímac – Andahuaylas (lechecarne), Ayacucho (carne y leche-queso) y Cusco (traccióncarne).
5.4. Tipos de Ganado Vacuno Los biotipos principales en función al perfil estructural son:
Biotipo lechero
Biotipo de carne
Biotipo de lidia
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VI. LA ESTRUCTURA OSEA DEL GANADO VACUNO COMO BASE DE SU CARACTERIZACIÓN Esqueleto vacuno lechero
Esqueleto vacuno carne
El ganado de leche tiene forma triangular y el ganado de carne forma rectangular
Conformación robusta con huesos gruesos (Carne), y con conformación delgada con hueso no muy grueso (Leche). 9
VII. RAZAS CÁRNICAS Y SUS CARATERISTICAS Hipertrofia muscular
Pierna “llena”, curvatura hacia afuera Lomo “plano” Costillas “rectas” Cabeza “ancha” Forma “rectangular” Cuello corto, ancho y “cogoteado”.
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VIII. JUZGAMIENTO Y SELECCIÓN DEL GANADO 8.1. Porque juzgamos y seleccionamos Saber el potencial del ganado que tenemos. Determinar posibles problemas. Escoger al que viene, al que se queda, al que se va. Definir mi ganado del futuro.
8.2. Sistema Esquelético Base importante para juzgar y seleccionar
8.3. Mejoramiento Genético Tiene como finalidad elevar la productividad de los animales incrementando sus niveles genéticos productivos y reproductivos (producción leche, carne, huevos, lana, fertilidad y resistencia entre otros). 8.4. Requisitos para un plan de mejora a) Definir el propósito de crianza En función a mis capacidades, la tradición, el mercado, oportunidades, etc. B) Determinar el potencial de mi ganado Seleccionando el ganado que se va, y que se queda para mi propósito establecido. Se tiene que revisar tanto el fenotipo (morfología exterior, biotipo), como los datos existentes (registros de producción, pesos, etc.). 12
c) Establecer un plan de mejora con el ganado que viene. Animales machos hay en suficiente cantidad. Hay que definir una “línea genética”
d) Todo macho que nace no debe quedarse en el hato Para evitar problemas de consanguinidad al cruzarse animales emparentados. 8.5. Principio del mejoramiento PRODUCCIÓN = GENOTIPO + MEDIO AMBIENTE Medio Ambiente: Factores externos al animal como: alimentación, instalaciones (sombras, bebederos, corrales, etc.), condiciones climáticas. Su influencia en gran parte puede ser controlada directamente por el hombre –cría intensiva- y por consiguiente es posible realizar cambios más o menos rápidos. Herdabilidad: Esta referido a los efectos genéticos que es transmitido de los padres a sus crías.
Característica Intervalo entre parto Peso al nacimiento Peso al destete Ganancia en el engorde Calidad de Carcasa rea del Ojo del Lomo Ternura de la Carne
% 0 – 15 35 - 50 25 - 30 45 - 60 35 - 45 40 - 70 40 - 70
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Heredabilidad Bajo Medio Medio Alto Medio Alto Alto Alto
Relacionados al crecimiento (CRC) Como pueden ser Peso al nacimiento, Facilidad al parto, Peso Vivo al destete, Peso Vivo al año, Peso vivo adulto Características reproductivas (CRR), como pueden ser la circunferencia escrotal y la longitud de gestación. Características Productivas (CRP) siendo el más indicativo el Rendimiento de Carcasa y Calidad de Carcasa.
8.6. Selección de machos Cuando tenga que comprar un toro proceda de la siguiente manera: • Solicite el catálogo de ventas, o datos de registros. • Analice la información • Marque los toros que satisfagan sus necesidades, antes de verlos, de acuerdo a lo deseado. • Vaya a los corrales y vea sus toros marcados. Descarte los que no le gusten. Los que tengan un correcto balance, aplomos, coloración y salud serán sus toros, no lo dude, estén en el corral, 1, 14 o 27. • Confié en su conocimiento adquirido, use la información. Cada productor tiene su necesidad particular. Como pautas generales se tiene que revisar:
TESTICULOS Excelente desarrollo, y simetría testicular con ligamento fuerte Ideal Moderado desarrollo testicular carece de simetría y pegados al cuerpo, Cuestionable
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PREPUCIO
BOCA
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MIEMBRO ANTERIOR
ESPALDA
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LINEA SUPERIOR
PATAS-APLOMOS
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PIERNAS
PEZUÑAS
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IX. INSTALACIONES PARA ENGORDE DE VACUNOS El proceso de engorde de ganado como todo proceso de producción animal, requiere de instalaciones mínimas y básicas para poder optimizar el proceso productivo. Al querer decidir la construcción y/o implementación de un Centro de Engorde (CE), de los primeros aspectos a considerar son: CONDICIONES PARA UBICAR UN NUEVO CENTRO DE ENGORDE (CE) Clima y altitud cercanos al rango de confort, es decir, la temperatura a la que los Bos taurus se encuentran cómodos es entre 12 y 20ºC, y del grupo de los Bos indicus soporta por encima de los 30ºC
Inexistencia de otros establos o Centros de engorde vacuno cercanos, lo cual nos permita manejar aspectos sanitarios y de mercado.
Disponibilidad de insumos, considerando que los de la zona son los más económicos. Aquí se tiene que tomar en cuenta que no todos los insumos hay todo el tiempo, ya que muchos están disponibles de acuerdo a un calendario de cosechas.
Cercanía del mercado para la disminución de los costos de transporte tanto de los insumos, alimentos, etc, como de animales listos para el beneficio.
Vías de comunicación, básico para el traslado, así como para conocer precios de mercado, vía telefónica, radial, etc .
Disponibilidad de mano de obra, ya que es básico e importante para el sistema de producción.
Disponibilidad de agua, las cuales sirven para la alimentación del animal debiendo ser de buena calidad.
Disponibilidad de energía principalmente para la maquinaria que se tenga que emplear (mezcladora, picadora, etc)
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Posibilidad de expansión, ya que en el corto, mediano o largo plazo es muy recomendable crecer como empresa, lo cual permitirá aumentar la rentabilidad.
Posibilidad de contar con piso forrajero propio en caso se realice pre-engorde o engorde a base de pastos. Se considera que es un preengorde cuando luego de ello, se envían los animales para un acabado final a otro centro de engorde generalmente en la costa para un forma intensiva
Tomar en cuenta que deben durar de 15 a 30 años para pagar su costo, lo cual puede variar de acuerdo al tipo de material usado en la construcción del CE.
X. DISEÑO DE INSTALACIONES PARA CE Las instalaciones para un CE deben de interactuar entre sus diferentes secciones o partes para poder optimizar el espacio disponible, así como disminuir costos en aspectos como movilizaciones internas de personas, etc., por ello el diseño que se realice, además de considerar todo lo relacionado al clima, suelo, topografía de la zona, las cuales deben proveer de condiciones de crianza saludables y confortables para el ganado, se debe de considerar lo siguiente:
Condiciones de trabajo adecuadas. Integrar los diferentes manejos (alimentación, sanitario, manipuleo de estiércol, etc.). Optimización de la eficiencia de trabajo. Ser económicamente viables.
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Figura 1: Diseño en abanico: Al tener mayor ángulo, permite ocupar menor espacio para la misma cantidad de animales, como en el caso del sector derecho de la figura
Figura 2: Diseño en bloque, optimiza el espacio, pero debe tomarse en cuenta evitar la perdida de espacio entre los diferentes bloques. Ayuda cuando salen los animales a pastorear de dia y se les da concentrado de noche.
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XI. FACTORES A TOMAR EN CUENTA QUE CONDICIONAN EL DISEÑO Los factores o características de producción propios de realizar el engorde de vacunos que condicionan la forma de desarrollar el CE, son: Periodo promedio de engorde 90 días generalmente y que puede variar de acuerdo al tipo de animal, alimento, y condiciones del mercado. Agrupar a los animales por llegada y periodo de engorde, lo cual permitirá tener lotes homogéneos que permitan un mejor manejo integral del alimento, etc. Flujo de comunicación entre pasadizos, manga de manejo y embarcadero, ya que ideal es que el animal no camine demasiado porque genera gastos de energía la cual proviene de los alimentos, es decir desperdiciaría alimento si camina demasiado porque no engordaría. Zona de almacenamiento y preparación de alimento limpia. Uno de los aspectos en el éxito del engorde es que no se varíe el tipo de alimento durante todo el periodo, lo cual conlleva a tener o buscar espacios para el almacenamiento de Alimento que permitiría ahorro. El tamaño de cada grupo de animales debe permitir manejarlo rápidamente, ya que debemos evitar que tengan estress, se generen peleas entre ellos, etc. lo cual conlleve a que no coman y por lo tanto no engorden. Resistencia de corrales al peso y presión de animales, ya que el tipo y nivel del piso establece la orientación de los flujos de agua, desagüe, etc. Asimismo, el peso y la presión de los animales compacta el suelo, generando que aumente la presión debiendo tener cuidado cuando existan tuberías, etc. Comportamiento de los animales por ello, la altura de los corrales y mangas deben ser mayores a los animales, y al aumentar los problemas entre los animales debido a la jerarquía, es que las paredes, vallas, etc deben ser de mayor resistencia.
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Importante: Suficiente tamaño de comedero para que todos los animales coman al mismo tiempo, siendo la BASE DEL DISEÑO DE CORRALES.
Figuras 3. Los materiales de la zona son los más económicos y mejores para las instalaciones.
Figuras 4. Es lugares donde el clima presenta abundantes lluvias y/o elevadas temperaturas, se tiene que proteger la zona de alimentos y bebidas con techos más amplios.
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XII. FLUJOS DENTRO DEL CE: Flujo de ganado, que se realiza básicamente cuando llegan, salen, y cuando se cambia de corrales, aunque esto último debe ser lo menos posible. En ocasiones a la manga de manejo para baños, control de peso, desparasitaciones, etc.
Flujo de personas, que se realiza en todos ambientes a excepción, adentro de los corrales. Por los diferentes lados de los caminos entre los corrales, es aconsejable que se puedan visualizar a la mayor cantidad de animales, así como la mayor extensión de terreno, tomando en cuenta la seguridad.
Hay secciones en las paredes o vallas muy estrechas por donde pueden pasar una persona sola y no los animales que permitiría un fácil flujo.
Flujo de alimentos, básicamente cuando llegan, se almacenan y se distribuyen siendo lo mejor que sea en zonas elevadas y limpias
Flujo de energía sobre todo para las maquinarias y equipos, flujo de agua, considerando las pendientes, calidad y cantidad de agua.
Flujo de aguas servidas en caso existan sistemas de drenaje, ya que no deben desembocar en o hacia zonas urbanas.
Flujo de estiércol, para su uso en los campos de cultivo o venta, debiendo considerar que no debe salir por las zonas de alimentos u otras zonas limpias.
Figura 5. Diseño integrado que permite usar un solo bebedero para dos corrales, no siendo recomendable juntar comederos o sombras. El largo del comedero permite que todos los animales coman al mismo tiempo.
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12.1. Partes dentro del CE: En forma general, deben ser de espacio suficiente para el manejo animal por lotes considerando la población total, frecuencia de uso, etc. Pediluvios – Rodaluvio, que se usan para la desinfección de personas, animales y vehículos.
Desembarcadero – Embarcadero, usado cuando llegan o salen animales, debiendo considerar su inclinación de acuerdo a la diferencia de niveles entre el piso y los vehículos (camiones) que ingresan.
Manga – Balanza - Corral de inspección, para realizar los controles de peso, tratamientos, vacunaciones, descornes, etc. Pueden ser abiertos o cerrados, con escalón para que se movilicen las personas a un nivel superior. Recomendable curvos para una fácil movilización de los animales.
Pasadizo – Corrales, amplios, e integrados con las puertas, las cuales deben abrirse hacia adentro. El alto de los corrales y pasadizos deben ser mayores que los animales. Recomendable que los corrales tengan el largo del comedero suficiente para que todos los animales coman al mismo tiempo, y por otro lado, como seguridad, que no terminen en ángulos rectos.
Zona de almacén y preparación de alimentos (sacos, granel, insumos líquidos, etc.), de acuerdo a los insumos utilizados, cantidades, etc. Siempre en zonas limpias y de difícil inundaciones.
Corral de enfermería, de preferencia con capacidad del 1% de la población total, recomendable tener 2 para evitar la mezcla de animales enfermos.
Almacén, purificación agua, de acuerdo a la zona, ya que así se logran mejores aumentos de peso.
Administración – guardián, como los ambientes donde residen las personas.
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Fig.6. Embarcadero- desembarcadero Fig.7. Plano de brete de manejo .
Fig. 8. Almacén de alimentos
Fig.10. Brete
Fig.9. Mezcladora de alimento.
Fig. 11. Balanza con tinglado
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