Usos y aplicaciones de equipos para molienda Los molinos y pulverizadores pueden ser utilizados para diversas aplicaciones como son:
- Almidones- Laurel
- Arroz
- Lentejas
- Avena
- Levadura
- Az"car
- Maíz
- #amar$n
- Moles
- #a%é
- Orégano
- #anela
- Papas
- #e&ada
- Pastas
- #enteno
- Pimienta
- #ereales
- Quesos
- #lavos
- Panes
- #ocoa
- Sal
- #ominos
- Sémola
- !rijoles cocidos
- Soya
- !rutas
- Suero para leche
- 'ar&anzo
- omillo
- (uesos
- rigo
- Pepitas
- !rijoles
Reducción del tamaño de los sólidos Razones para la reducción de tamaño:
Facilitar la extracción de un constituyente deseado.
Puede ser una necesidad especifca del producto.
Aumentar la superfcie del sólido.
Favorecer la mezcla de ingrediente
- n la reducción del tamaño e!isten " tipos de #uerzas: Fuerza de compresión: utilizada para romper productos duros. Principio: cascanueces.
Fuerza de impacto: utilizada para la molienda fna. Principio: martillo.
Fuerza de cizalla o #rotamiento: utilizada en aparatos de trituración de sustancias $landas. Principio: piedras del molino.
La maquinaria %ace uso de los tres tipos de fuerzas pero uno es m&s importante que los otros dos en cada maquina. Aparatos de reducción de tamaño Alimentos secos: trituración y molienda 'rituración: desmenuzamiento de los materiales (ruesos %asta tamaños del orden de " mm. Fuerza de compresión. )olienda: o$tención de productos en polvo. Fuerza de cizalladura. 'rituradora de mand*$ulas: +e añade la sustancia o alimento en medio de dos (randes mand*$ulas, una fa y otra en movimiento de avance y retroceso de #orma que la sustancia se mueve %acia una posición cada vez m&s $aa, siendo triturada a medida que desciende. 'rituradora de rodillos: onsta de dos cilindros pesados de acero que (ira uno %acia el otro. Las part*culas de la car(a son atrapadas y arrastradas entre los rodillos que la someten a una #uerza de compresión que los tritura. n al(unos aparatos los rodillos (iran a distinta velocidad actuando tam$i/n #uerzas de cizalla. +u
principal aplicación esta en la industria de la caña de az0car, se tritura la caña al pasar por etapas sucesivas de rodillos. La producción de esta trituradora esta determinada por la lon(itud y di&metro de los rodillos y la velocidad de rotación. Las 1relaciones de reducción de tamaño2 menor a 3. 1Relación de reducción2 4R.R5: es la relación entre el tamaño medio del producto que la a$andona despu/s del proceso de reducción de tamaño. Para medir el tamaño medio se utiliza normalmente el di&metro aritm/tico o$tenido del an&lisis de tamices de las muestras de las corrientes de alimentación y salida. Las trituraciones (roseras reducen a un 6: 7 mientras que la molienda lo %ace a 788: 7. )olino de martillos: onsiste en una c&mara cil*ndrica recu$ierta interiormente en una de sus secciones con una planc%a de acero endurecido denominada plato de ruptura o plato estacionario. n el interior un ee dotado de martillos en toda su lon(itud (ira a toda velocidad. La desinte(ración de los alimentos se produce por #uerzas de impacto al ser empuados por los martillos contra la planc%a de recu$rimiento. n al(unos casos la $oca de salida del molino se reduce mediante una reilla que retiene el alimento %asta que las part*culas %an alcanzado el tamaño adecuado para atravesarla. n estas condiciones de 1estran(ulamiento2 intervienen la F de cizalla. +e utiliza para la molienda de pimienta, especias, az0car, etc. +on capaces de triturar tam$i/n productos f$rosos para lo que se sustituyen los martillos por cortadoras con sección a(uda. )olino de disco de #rotamiento:
)olinos de disco 0nico:
Las materias pasan a trav/s de la estrec%a separación e!istente entre un disco estriado que (ira a (ran velocidad y la armadura est&tica del molino. La acción de #rotamiento produce la trituración de la car(a. La separación depende del tamaño de la materia prima y las e!i(encias del producto aca$ado.
)olino de do$le disco:
)odifcación del molino de disco 0nico. La armadura contiene dos discos que (iran en dirección opuesta proporcionando mayor cizallamiento. +e utiliza para la preparación de cereales, molienda de arroz y ma*z.
)olino de piedras:
onsiste en dos piedras circulares montadas so$re un ee. La piedra superior que normalmente esta fa tiene una $oca de entrada de car(a, la in#erior (ira. La car(a pasa por la separación entre las dos piedras. Los productos reducidos se descar(an por la arista de la piedra in#erior. n al(unos modelos las dos piedras (iran en dirección opuesta. n
las maquinas modernas las piedras naturales est&n siendo reemplazadas por piedras de acero endurecido. +e utilizan en la molienda del ma*z, trituración de los (ranos de cacao para c%ocolate y la molienda de %arina. )olinos (ravitatorios Utilizados para la molienda muy fna.
)olinos de $olas:
Utiliza #uerzas de cizalla o impacto. st& #ormado por un cilindro (iratorio %orizontal que se mueve a poca velocidad con cierto n0mero de $olas de acero, cantos rodados o piedras artifciales en su interior. A medida que (ira el cilindro, las piedras o $olas se elevan por las paredes y caen so$re los productos a triturar que est&n ocupando el espacio li$re entre las $olas. Las $olas res$alan entre s* produciendo el cizallamiento de la materia prima. s muy e#ectivo. l tamaño de las $olas oscila entre 9 y 73 cm. Las pequeñas proporcionan mas puntos de contacto, pero las (randes producen un mayor impacto. Parar una molienda efcaz no de$e e!cederse la 1velocidad cr*tica2: elocidad a la cual una $ola pequeña es#/rica dentro de un molino empieza a centri#u(ar. La velocidad óptima es el ;3 < de la velocidad cr*tica.
)olino de $arras:
+e reemplazan las $olas por $arras de acero. Las $arras tienen la lon(itud de la cavidad interior del molino y ocupan el 38 < de este. +e utiliza para sustancias suntuosas en las que usando $olas pueden quedar ad%eridas a la superfcie o masa de la car(a. =0mero de etapas de reducción para un proceso dado. Las part*culas o$tenidas de un proceso de reducción es necesario clasifcarlas se(0n sus dimensiones, usando tamices que las dividen en 9 corrientes. Las part*culas m&s (randes 4(ruesos5 vuelven a la maquina, mientras las pequeñas 4fnos5 si(uen al si(uiente aparato. Aparatos para la reducción de tamaño de alimentos f$rosos. Utilizan #uerzas de impacto y cizalla aplicada por medio de una arista cortante. Para mayor efcacia la carne se con(ela a una temperatura inmediatamente in#erior al punto de con(elación, mientras que la #ruta y verdura, de te!tura m&s frme a temperatura am$iente.
Los aparatos son semeantes a los de las sustancias secas. !cepto el utilizado para la e!tracción de pulpa de la #ruta. !isten 3 tipos de maquinas: Re$anadoras: serie de cuc%illas (iratorias que cortan el alimento en rodaas.
ortadoras en cu$os y dados: serie de cuc%illas (iratorias que cortan el alimento en cu$os y dados. Utilizado para #ruta, verdura y carne.
Ralladoras y desmenuzadoras : molino de martillo en el que se sustituye a estos pro cuc%illas o aristas cortantes, aplicando F de impacto. l desmenuzamiento consiste en #ra(mentas la materia prima en trozos pequeños sin importar su uni#ormidad en el tamaño. Utilizado en productos a des%idratar.
)aquinas para la ela$oración de pulpas: utilizada para #rutas de poca calidad destinada a mermelada. onsiste en una pantalla cil*ndrica per#orada que contiene en su interior cepillos o paletas que ruedan a (ran velocidad. l producto se coloca en la cavidad del cilindro para que los cepillos lo #uercen a pasar por los a(ueros. l tamaño de los orifcios determina el tamaño de la part*cula de la pulpa.
Picadoras: utilizadas en la industria c&rnica para realizar em$utidos, fam$res, picado de %uesos, picado de su$productos c&rnicos para %arinas y (rasa y picado de se$os y mantecas.
'ratamientos t/rmicos Bajo el título de Tratamientos Térmicos, se suelen englobar todos los procedimientos que tienen entre sus fines la destrucción de los microorganismos por el calor ( Figura 2). os estamos refiriendo tanto a la pasteurización ! esterilización "cu!a finalidad principal es la destrucción microbiana", como al escaldado ! la cocción, procesos en los que también se consigue una cierta reducción de la flora microbiana, pero cu!os objeti#os principales consisten en la #ariación de las propiedades físicas del alimento. $stos tratamientos producen una desnaturalización de las proteínas "de forma que aumenta la digestibilidad de las mismas", un aumento de la biodisponibilidad de ciertos nutrientes como los carotenoides presentes en los #egetales, aunque también pro#ocan pérdidas de algunas #itaminas, así como la alteración de los %cidos grasos. &esde un punto de #ista nutricional, los tratamientos térmicos también tienen efectos positi#os !a que' .
" $n las legumbres se inacti#an moléculas inibidoras de las enzimas digesti#as del organismo umano.
*.
" $n ue#os se desnaturaliza la a#idina, que en condiciones naturales impide la absorción de botina.
+.
" $n las patatas se destru!e la solanina, que es un compuesto neurotóxic
)ste método consiste en la inmersi$n de los alimentos en agua* a una temperatura cercana a la de la evaporaci$n durante un tiempo varia&le+ ,na parte de las vitaminas y minerales de los alimentos pasan al líuido de cocci$n* en %unci$n del volumen de líuido ue se utilice+ Si se consume tam&ién el agua de cocci$n* las perdidas nutricionales suelen ser mucho menores+ )ste método mejora la palata&ilidad del alimento+ Para llevar a ca&o una cocci$n adecuada y evitar una mayor pérdida de nutrientes se de&e. /+
- Lavar previamente los vegetales y cortarlos en grandes trozos* sin remojarlos y sin pelar cuando sea posi&le+
0+
- ,tilizar poca cantidad de agua+
1+
- (ervir durante el menor tiempo posi&le y para ello priorizar el empleo de ollas de cocci$n r2pida+
3+
- Aprovechar el agua de cocci$n para otros platos como caldos* sopas* purés* cremas y salsas+
4+
- Para cocer las legum&res* se de&en tener en remojo en agua %ría alrededor de 5 horas y cocinar en la olla a presi$n+
6+
- )n el caso del huevo* mantenerlo de /7 a /0 minutos en e&ullici$n+ Se puede guisar la carne junto a las verduras* legum&res y patatas* utilizando muy poca cantidad de aceite+ 8esulta un alimento muy completo* saluda&le y sa&roso+
