Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo: Perteneciente A: Coronel Carpio, Lastenia

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULT ACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E INDUSTRIAS INDU STRIAS ALIMENTARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

   R    A   C    U   Z    A  E    D    A    Ñ    A   C

PERTENECIENTE A: CORONEL CARPIO, LASTENIA

CURSO: TECNOLOGIA DE AZUCAR Y DERIVADOS

PROFESOR: NOEMI LEON ROQUE

Lambayeque, abril del 2015

CAÑA DE AZUCAR La caña de azúcar pertenece a la familia de las gramíneas, concretamente al géneroSaccharum. Las variedades cultivadas son híbridos de la especie ofcinarum y otras anes. Procede de etremo !riente, desde donde lleg" a #spaña $concretamente a las zonas de %&laga y %otril' en el s.() para posteriormente epandirse por *mérica en el s.)+. * día de hoy, muchos países latinoamericanos se encuentran como grandes productores de caña de azúcar.

MORFOLOGÍA - Tallo: %acizo, cilíndrico $-cm de di&metro', alargado $altura de /m' y sin ramicaciones. 0e considera el verdadero fruto de aprovechamiento agrícola ya 1ue en los entrenudos de éste se encuentra almacenado el azúcar. La caña tiene una ri1ueza en sacarosa del 234 aproimadamente, aun1ue a lo largo de la recolecci"n, la concentraci"n varía. La caña de azúcar, adem&s de proporcionar sacarosa, tiene otros aprovechamientos. 5iene aproimadamente 367g8t de melaza $materia prima para la fabricaci"n del ron' y se pueden obtener unos 267g8t de bagazo. 9ay otros aprovechamientos de menor importancia como son la elaboraci"n de compost agrícola, vinaza, ceras, bra absorbente, etc.

- Raíz: #l sistema radicular lo compone un robusto rizoma subterr&neo. - Hoja: Largas, delgadas y planas. vellosidades con numerosas

:ecubiertas por pe1ueñas aperturas estom&ticas.

- I!o"#$%#%&a: Para 1ue aparezca la in;orescencia es necesario 1ue se den una serie de condiciones de edad, fertilizaci"n, fotoperíodo, temperatura y humedad adecuadas. #n estas circunstancias, se pasar& de un crecimiento vegetativo a uno reproductivo. Los entrenudos seguir&n alarg&ndose y nalmente aparecer& la ho
REQUERIMIENTOS

EDAFOCLIM'TICOS

- T#()#"a*+"a: La caña de azúcar no soporta temperaturas inferiores a 6=>. Para crecer eige un mínimo de temperatura de 23 a 2=> y la temperatura "ptima de germinaci"n oscila entre ?/-?@=>. - H+(#,a, "#la*&a: Para 1ue el crecimiento vegetativo de la caña de azúcar sea m&s r&pido es necesario 1ue la humedad relativa sea alta. #n caso contrario $9: ba
- S+#lo: Preere los suelos ligeros para alcanzar sus melima seco, poca humedad, bastante luz solar, noches frescas, precipitaciones o aportaciones hídricas reducidas durante la maduraci"n, amplitud térmica durante el día y suelo de naturaleza ligera.

FERTILIZACI0N #s un cultivo 1ue en poco tiempo agota los nutrientes del suelo, de ahí  la importancia de llevar a cabo un correcto programa de abonado. Por lo general se necesitanB - #n fondoB 2667g P/!8ha, /67g D /!8ha y 2667g E8ha - #n coberteraB /66-?667g E8ha en dos o tres aplicaciones durante el verano y el otoño. !tros elementos necesarios sonB 3F7g >a8ha, 3F7g %g8ha y 67g 08ha.

 RECOLECCI0N La recolecci"n de la caña de azúcar puede llevarse a cabo de forma manual o mecanizada, y ambas, en verde o tras la 1uema. 9abitualmente la cosecha se ha realizado tras la 1uema. #l ob
de labor combinada. 0e denominan así por1ue se encargan deB Aespuntar los tallos, cortarlos por la base y partirlos en trozos pe1ueños, eliminar las posibles impurezas presentes en la cosecha y prepararla para el transporte. #n denitiva, se busca una recolecci"n mecanizada en verde 1ue aumente el rendimiento en el corte de las cañas y reduzca los residuos generados $o buscarle un aprovechamiento alternativo'.

PLAGAS - G+$ao *ala,"a,o" $Diatraea saccharalis'B 9ay 1ue tener en cuenta las diferentes fases por las 1ue este gusano pasa en su ciclo de vida. #n estado adulto se encuentra en estado de reposo, escondido en el envés de la ho
- 4o5o*o$ $!hyllophaa spp"'B #sta plaga destruye las raíces de las plantas consiguiendo 1ue la caña de azúcar se torne de color amarillento y 1ue el folla
ENFERMEDADES - Ca"5. $%stilao scitaminea'B #nfermedad 1ue provoca el achaparramiento de la planta así como la aparici"n de tallos m&s débiles y delgados, ho
tomando un color m&s oscuro y 1ue 1uedan delimitadas por un halo m&s claro. Hinalmente aparecen pústulas en el envés de las ho
SU3PRODUCTOS DE LA CAÑA DE AZUCAR AZ!/ 1ue emite cuando se 1uema, al igual 1ue al 1uemar el alcohol, es la misma cantidad 1ue absorbe la caña cuando crece, de esta forma el >!/ en la atm"sfera no se incrementa. ETANOL: #l compuesto 1uímico etanol, o alcohol etílico, es un alcohol 1ue se presenta como un lí1uido incoloro e in;amable con un punto de ebullici"n de F@ J>. Principal producto de las bebidas alcoh"licas.img2? #l etanol 1ue proviene de los campos de cosechas $bioetanol' se perla como un recurso energético potencialmente sostenible 1ue puede ofrecer venta
contraposici"n a los combustibles f"siles. 0e obtiene f&cilmente del azúcar o del almid"n en cosechas de maíz y caña de azúcar.

ENERGIA: #n un ingenio azucarero o dualB azúcar-alcohol se re1uiere energía térmica, eléctrica y mec&nica, en los procesos de transformaci"n la caña trae consigo adem&s de los azúcares, bra y agua 1ue proveen la capacidad de generar vapor en las calderas $energía térmica' la cual en turbogeneradores se convierte a energía eléctrica y en las turbinas a energía mec&nica. Ina porci"n de la energía térmica es destinada a procesos de calentamiento. Parte de la energía eléctrica es también convertida en los motores a energía mec&nica para consumir en la f&brica y los ecedentes se pueden vender a la red eléctrica nacional. E#"/ía #l>%*"&%a: #nergía 1ue resulta de la eistencia de una diferencia potencia de dos puntos, lo 1ue permite establecer una corriente eléctrica entre ambos. 0e utiliza principalmente para accionar motores eléctricos. E#"/ía M#%?&%a: 0uma de la energía imética y la energía potencial, es utilizada como forma de accionamiento para mover molinos, bombas y todo dispositivo mec&nico 1ue re1uiera movimiento. #nergía 5érmicaB #nergía 1ue se libera en forma de calor. PANELA: Producto obtenido por evaporaci"n directa del
MIELES:  #isten varios tipos de mieles de acuerdo con el estado del procesoB M#la,+"a: #s el
M&#l R&%a I#"*&,a: #s el producto 1ue se obtiene cuando la meladura se somete a los procesos de inversi"n y concentraci"n, logrando contenidos de azúcares totales como reductores superiores a F4. M&#l: Lí1uido madre de las masas cocidas, 1ue se separa de los cristales por centrifugaci"n. Ma$a Co%&,a:  %ezcla, altamente concentrada, de cristales y lí1uido madre, 1ue se obtiene por evaporaci"n al vacío. M&#l =al o M#laza: Lí1uido denso y viscoso obtenido de la centrifugaci"n de la masa cocida nal y del cual no es posible recuperar, econ"micamente, m&s sacarosa por los métodos usuales 'CIDO CÍTRICO: #l &cido cítrico, o su forma ionizada, el citrato, es un &cido org&nico 1ue est& presente en la mayoría de las frutas, sobre todo en cítricos como el lim"n y la naran
CITRATO DE CALCIO @o $al a(a"/a:  #s la sal del &cido cítrico e hidr"ido de calcio. #s una de las formas m&s comunes de suplementos de calcio. Las venta
Pa#l#$ ,# =5"a$ :  #lementos moldeados y otros tipos de paneles, cuyas principales aplicaciones sonB panelería ligera para divisiones interiores, puertas interiores, closets y estantes de cocina, revestimiento de paredes, encofrado, etc., pudiendo señalarse, 1ue el empleo de paneles aglomerados de bagazo compara venta!/ debido a la disminuci"n en el consumo de cemento' y el incremento en la ;eibilidad de la utilizaci"n del espacio al permitir rea
VINAGRE: #s una soluci"n diluida de &cido acético hecho por fermentaci"n, a la 1ue se le agregan sales y etractos de otras materias. #stas sustancias adicionales, cuya naturaleza y cantidad eacta dependen sobre todo del ingrediente utilizado, dan al producto su cualidad distintiva. #l azúcar es la base en la producci"n del vinagre. >ual1uier soluci"n diluida de un azúcar fermentable puede transformarse en vinagre en condiciones favorables. %uchos
PRODUCCION DE CAÑA DE AZUCAR PRODUCCI0N REGIONAL La caña de azúcar se cultiva en  departamentos y el FF 4 se encuentra en la costa norte.

La Libertad destaca como primer productor de caña de azúcar a nivel nacional con un 34 de la producci"n, Lambaye1ue con un /?4 es el segundo mayor productor.

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Fuente: MINAG-DGIA 

EMPRESAS AZUCARERAS DEL PERU

*ndahuasi >artavio >asa Krande >ayalti >hucarapi #l (ngenio Laredo Paramonga Pomalca Pucala 0an acinto  5um&n

3I3LIOGRAFIA: >#E5:! A# (E+#05(K*>(!E A# L* >*M* A# *NI>*: A# >!L!%G(* GI#E*0 P:O>5(>*0 *K:>!L*0 -GP*- Q GI#E*0 P:O>5(>*0 A# %*EIH*>5I:* RGP% R 5#0(0 H(0(!L!K*, HL!:*>(SE Q %#!:*%(#E5! K#ET5(>! A# L* >*M* A# *NC>*: #E #>I*A!: *0!>(*>(!E >!%#:>(*L(N*A!:* *K:!(EAI05:(*L A#L !:(#E5# A# >*LA*0 (EH!*K:!.>!%