PROPOSAL KEWIRAUSAHAAN
Pizza terbuat dari ubi
OLEH
MEYLHAN PURNAMA YULIA UTAMI
K111 12 043
JURUSAN KESEHATAN DAN KESELAMATAN KERJA
PRODI KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS HASANUDDIN
MAKASSAR
2014
EXECUTIVE SUMMARY
LATAR BELAKANG
Pada masyarakat awam pizza merupakan jajanan unik yang mempunyai rasa yang terkadang tidak cocok bagi sebagian lidah orang indonesia (maklum, ini kan makanan khas Italia). Harga yang tinggi pun terkadang jadi hambatan masyarakat untuk mencicipi pizza restoran. Karena alasan inilah kami mencoba merintis usaha ini, produk pizza yang cocok dengan lidah orang Indonesia, memiliki nilai gizi yang tinggi, dan harga yang sangat terjangkau untuk semua kalangan.
Untuk mewujudkan jajanan pizza yang memiliki kandungan gizi tinggi, kami mencoba untuk membuat pizza yang berbahan baku ubi jalar. Di mana biasanya pizza terbuat dari tepung terigu yang kurang memiliki nilai gaizi, maka kami akan menggunakan ubi jalar sebagai bahan utama pembuatan pizza. Masyarakat memandang rendah bahan tersebut karena makanan pokok sebagian besar masyarakat Indonesia adalah beras. Hal ini menjadikan harga ubi jalar menjadi rendah. Bahan tersebut selanjutnya akan diolah menjadi pizza yang mengandung kalsium, protein dan karbohidrat yang tinggi serta mengandung antioksidan.
Seperti yang diketehui bahwa Ubi jalar (Ipomoea Batatas L.) merupakan tanaman pangan yang berpotensi sebagai pengganti beras dalam program diversifikasi pangan karena efisien dalam menghasilkan energi, vitamin dan mineral, berdasarkan produktivitas per hektar/hari dibandingkan dengan tanaman pangan lainnya. Dari segi nutrisi, ubi jalar merupakan sumber energi yang baik, mengandung sedikit protein, vitamin, dan mineral berkualitas tinggi (Horton : 1989). Seiring dengan perubahan pola hidup dan pertambahan jumlah penduduk, termasuk cara memilih bahan makanan, maka dirasakan kebutuhan ubi jalar semakin meningkat. Pengolahan ubi jalar dan dimaksudkan untuk meningkatkan nilai ekonomis serta nilai gizi dari bahan tersebut. Selain itu, cara pengolahan pizza dari ubi jalar yang mudah,diharapkan dapat menumbuhkan jiwa kewirausahaan dikalangan mahasiswa.
RINGKASAN
PIZZA_BI adalah sebuah gerai khusus yang menjual produk pizza unik, rendah lemak, dan sesuai dengan selerah masyarakat Indonesia. Konsep ini dipelopori oleh keinginan untuk menawarkan sebuah cara baru dalam menikmati pizza, dimana konsumen dapat menikmati sendiri rasa pizza dan ubi jalar yang diinginkannya tanpa perlu mengkhawatirkan kadar lemak yang berlebihan
PIZZA_BI, memberikan pelanggannya kebebasan untuk bereksperimen dengan berbagai jenis toping pizza yang tersedia. Metode ini bertujuan memberikan kenyamanan untuk bebas memilih rasa dan jenis toping yang digemari. Untuk mendapatkan hasil dan rasa yang maksimal, konsumen akan dipandu oleh sumber daya manusia (tenaga kerja) yang handal untuk membantu dan melayani konsumen dalam memilih rasa pizza yang diingikan.
Terlepas dari konsep buffet yang kami tawarkan, PIZZA_BI pun akan menyediakan menu-menu utama yang menjadi andalan seperti pizza sosis, pizza sayur, pizza daging giling, pizza sosis sayur, pizza kombinasi. Semua menu utama ini adalah es krim dengan kadar lemak rendah.
Hal yang mendasari didirikannya gerai ini adalah ketiadaan bisnis serupa yang dijalankan di kota Makassar maupun di Indonesia, sehingga gerai ini nantinya akan menjadi gerai khusus pencinta pizza dan ubi jalar yang pertama didirikan di Makassar
Lokasi pertama tempat berdirinya PIZZA_BI akan didirikan di pusat kota Makassar, khususnya di daerah ramai pengunjung seperti di daerah pantai losari. Disana, terdapat berbagai restoran dan café yang kebanyakan menyajikan makanan utama, sehingga PIZZA_BI hadir menawarkan suguhan pizza sebagai snack dan desserts.
Dalam memaksimalkan pelayanan dan kenyaman konsumen, gerai ini nantinya akan dilengkapi berbagai macam fasilitas gratis seperti free wi-fi, free request music(full music), mushola, wash-room, free parking area, smoking and non-smoking area. Elemen-elemen utama, dan unik, yang menjadi ciri khas PIZZA_BI adalah:
Produk pizza yang sehat dan unik karena tersedia dalam berbagai rasa dan jenis toping yang kreatif
Produk pizza pertama dengan menggunakan ubi sebagai bahanbaku dan kadar gizi yang tinggi
Produk pizza pertama yang disajikan dengan outlet yang beraneka ragam
Sumber Daya Manusia yang handal untuk memberikan pelayanan maksimal kepada konsumen,
Suasana gerai yang nyaman dan fasilitas yang menarik memberikan ketentraman dan suasana tenang bagi konsumen,
BISNIS
KONSEP BISNIS
Pada masyarakat awam pizza merupakan jajanan unik yang mempunyai rasa yang terkadang tidak cocok bagi sebagian lidah orang indonesia (maklum, ini kan makanan khas Italia). Harga yang tinggi pun terkadang jadi hambatan masyarakat untuk mencicipi pizza restoran. Karena alasan inilah kami mencoba merintis usaha ini, produk pizza yang cocok dengan lidah orang Indonesia, memiliki nilai gizi yang tinggi, dan harga yang sangat terjangkau untuk semua kalangan
PIZZA_BI adalah sebuah konsep baru dalam menikmati pizza dimana konsumen dapat menikmati pizza dengan rasa dan bentuk yang berbeda tapi sesuai dengan selera dan mampu membuat masyarakat menyukai rasa unik dari pizza tersebut.. Metode buffet yang diterapkan PIZZA_BI adalah ciri khas pelayanan sekaligus keunikan dan sensasi tersendiri bagi konsumen untuk menikmati hidangan pizza yang belum pernah ada sebelumnya. Bagi mereka yang masih ragu dengan rasa pizza yang ada akan diberikan testimony rasa dan cara pembuatan pizza dari pelayan yang ahli, selain itu akan ada juga penjelasan kadar gizi pizza ubi dari orang-orang yang ahli dibidangnya,sehingga masyarakat tidak perlu ragu akan kandungan gizinya.
Konsumen akan disuguhi dengan variasi rasa dan jenis toping pizza ubi. Ditunjang oleh fasilitas memadai dan tenaga kerja professional yang tersedia, PIZZA_BI akan memanjakan konsumen, karena kepuasan dan kenyamanan mereka adalah salah satu etos kerja yang diterapkan.
Pada tahap awal, PIZZA_BI akan melakukan promosi melalui berbagai macam media seperti menyebarkan brosur, website, dan surat kabar lokal pada khususnya. Dalam bulan-bulan pertama setelah PIZZA_BI resmi dibuka untuk umum, pihak manajemen akan terus melakukan riset terhadap kinerja perusahaan dan kepuasaan konsumen. Hasil riset akan dijadikan tolak ukur kami dalam melakukan evaluasi dan perbaikan di berbagai sistem yang kami terapkan.
Berikut ini adalah beberapa elemen utama yang menjadi keunikan tersendiri dari Hill Ice Cream:
1. Produk pizza ubi yang unik
PIZZA_BI menyediakan berbagai jenis toppings pizza ubi yang bervariasi. Pizza ini dibuat dari ubi jalar yang enak dan sesuai dengan selera masyarakat Indonesia, berbeda dengan pizza yang biasa yang berbahan baku terigu dan tidak sedikit dari konsumen yang tidak suka terhadap pizza biasa. Maka dari itu kami membuat pizza yang sesuai dengan lidah konsumen.
2. Produk es krim dengan kadar lemak yang rendah
Produk pizza khusus diperuntukan konsumen yang concern terhadap kelebihan berat badan, efek dari mengkonsumsi pizza. Kadar lemak dan karbohidra yang rendah tidak mengurangi cita rasa pizza tetapi menciptakan cita rasa yang baru
3. Sumber Daya Manusia
Salah satu penunjang suksesnya PIZZA_BI ialah dari sisi SDM yang dimiliki, dalam hal ini adalah tenaga kerja. Kami akan merekrut tenaga kerja yang professional dalam bidang gizi, dan pelayanan. Mereka adalah orang-orang terampil yang berpengalaman, bermotivasi tinggi, komunikatif, ramah, dan beretos kerja baik. Kenyamanan dan keamanan dalam bekerja pun akan kami perhatikan dengan baik karena hal ini menyangkut produktifitas tenaga kerja. Pemberian training, dan diikutsertakannya tenaga kerja dalam berdiskusi mengenai permasalahan perusahaan akan menimbulkan kepercayaan diri mereka. Suasana kekeluargaan dan kehangatan hubungan antara satu karyawan dengan yang lainnya adalah kunci sukses efektifnya tenaga kerja. Reward dan bonus sebagai bentuk apresiasi perusahaan terhadap karyawan, akan diberikan kepada mereka yang berprestasi. Hal ini untuk menambah semangat dan motivasi karyawan yang bersangkutan sekaligus mendorong karyawan lainnya untuk terus memacu potensi dirinya.
4. Fasilitas yang menarik.
Salah satu strategi memberikan pelayanan maksimal kepada para konsumen, adalah dengan memfasilitasi gerai dengan kebutuhan publik seperti akses wi-fi gratis, mushola, wash-room, free parking area, smoking and non-smoking area. Fasilitas tersebut disediakan dengan tujuan sebagai nilai tambah bagi konsumen sehingga dapat menarik mereka untuk berkunjung kembali. Suasana di dalam gerai ini pun akan dilengkapi dengan berbagai macam design interior (sofa, meja, lukisan, lampu hias, pajangan, plasmaTV, dll.) yang luxurious dan eye-catchy.
5. Metode buffet dan self-service
Metode inilah yang membuat PIZZA_BI unik, dan belum pernah ada di manapun. Konsumen dipersilahkan untuk memilih dan berkreasi sendiri topping dan bentuk dari Loyang yang diinginkannya.
PRODUK YANG DITAWARKAN
Menu utama dan menu pelengkap yang tersedia di PIZZA_BI antara lain adalah:
Pizza Sosis
Topping : sosis sapi, bombay, keju, mayonise
Pizza sayur
Topping : jagung, manis, wortel, buncis, bombay, keju, mayonise
Pizza daging giling
Topping : daging giling, bombay, keju, mayonise
Pizza sosis sayur
Topping : sosis sapi, jagung manis, wortel, buncis, bombay, keju, mayonise
Pizza kombinasi
Topping : sosis sapi, jagung manis, wortel, buncis, daging giling, bombay, keju, mayonise
Menu minuman sebagai pelengkap antara lain:
Es Lemon Tea
Jus Buah-Buahan Segar: Strawberry, Mangga, Sirsak, Melon, Alpukat.
Minuman Ringan: Aneka coke.
HARGA
Harga yang ditawarkan bervariatif, bergantung pada jenis dan bahan dasar es krim yang ada. Adapun secara garis besarnya, dapat diketahui melalui tabel berikut ini:
Flavor Harga
Pizza
Pizza Sosis 32.000 per loyang
Pizza sayur 27.000 per loyang
Pizza daging giling 40.000 per loyang
Pizza sosis sayur 37.000 per loyang
Pizza kombinasi 50.000 per Loyang
Beverages
Es Lemon Tea 5.000
Jus Buah-Buahan Segar: Strawberry, Mangga, Sirsak, Melon, Alpukat. 10.000
Minuman Ringan: Aneka coke. 12.000
Harga-harga tersebut nantinya akan disesuaikan dengan harga bahan kebutuhan dasar yang terdapat dipasaran. Harga-harga tersebut belum termasuk harga special offer (diskon, voucher, dll.) yang ditawarkan dalam event-event marketing / promosi khusus.
PERSEDIAAN BARANG DAN PEMASARAN
Pada tahap awal, strategi pemasaran yang dilakukan adalah untuk mengenalkan perusahaan beserta produk unggulan yang ditawarkan dengan cara promosi melalui berbagai media ruang.
Implementasi strategi ini meliputi hal-hal berikut:
Penyebaran brosur, dan pemasangan spanduk, di daerah keramaian seperti lampu merah, pintu masuk mall, kampus-kampus. Di dalam brosur akan tertulis nama gerai PIZZA_BI, alamat, tanggal dan jadwal buka/tutup harian, produk unggulan, dan keterangan lainnya yang menarik seperti diskon khusus selama masa promosi.
Memanfaatkan media sosial, Facebook, Twitter, Broadcasted Messages via BBM, untuk sekedar memberikan pengetahuan, sekaligus mind-setting agar lebih mengenal PIZZA_BI
Word of Mouth marketing pun akan kami aplikasikan jika memungkinkan.
Merekrut calon-calon karyawan yang kompeten, sekaligus memberikan instruksi dan pengarahan mengenai etos kerja yang akan diterapkan pada perusahaan.
Tahap selanjutnya, strategi pemasaran yang dilakukan adalah untuk mempertahankan loyalitas konsumen, sekaligus menjaga hubungan baik dengan mereka, dan mengevaluasi sistem kerja yang sudah berjalan.
Implementasi strategi ini meliputi:
Promosi yang berkelanjutan dengan cara, pembagian voucher gratis terhadap konsumen yang sudah beberapa kali datang ke PIZZA_BI. Pemberian diskon khusus bagi konsumen yang berulang tahun, merayakan party, universary dan lain-lain. Penawaran menjadi member tetap (anggota dari PIZZA_BI) dengan keuntungan-keuntungan menarik seperti diskon, dan gratis merchandises.
Melakukan riset eksternal yang bertujuan untuk mengetahui kepuasan konsumen terhadap produk dan pelayan yang diberikan. Hasil riset tersebut nantinya akan digunakan sebagai bahan dasar pengevaluasian sistem kerja yang sudah berjalan, sekaligus dan produk yang ada, agar selalu memenuhi kebutuhan konsumen.
Melakukan riset internal, yaitu sebuah riset untuk mengetahui kepuasan karyawan terhadap kebijakan-kebijakan manajemen, sekaligus mengenai kinerja karyawan dan kontribusinya terhadap eksistensi perusahaan.
PELANGGAN
Target market PIZZA_BI adalah para pelajar, mahasiswa, pekerja, wanita karir, dan keluarga. Secara demografis, mereka adalah orang-orang dengan karakteristik usia dewasa, status sosial B hingga A+, dan tinggal di perkotaan. Pemilihan lokasi di Pantai Losari pun dianggap sesuai karena disana banyak sekali tempat wisata kuliner yang banyak dikunjungi pada hari libur, dekat dengan lokasi wahana permainan, dan mudah dijangkau karena berada di tengah-tengah kota Makassar.
Perusahaan berharap, tingkat kepuasan konsumen cukup tinggi pada kunjungan konsumen pertama kali sehingga hal ini memberikan kesan yang cukup baik bagi mereka. Ketika pelanggan puas dengan pelayanan yang ada, hal ini dipastikan dapat menarik pelanggan untuk berkunjung kembali. Kunjungan kembali pelanggan dapat dilakukan dengan cara promosi-promosi persuasif seperti pemberian diskon, voucher, dan free of charge ice cream bagi konsumen yang datang bertepatan dengan hari kelahirannya.
LAYANAN PELANGGAN
PIZZA_BI mengobjektifkan pelayanan maksimal yang memuaskan kepada para konsumen. Kunci kepuasan konsumen terletak dari pelayanan maksimal yang dilakukan secara efektif oleh para tenaga kerja. Untuk itulah kami merekrut para tenaga kerja yang qualified. Adapun kriteria qualified yang dimaksud antara lain ialah mereka yang cekatan, komunikatif, persuasif, berpengalaman, dan handal.
Karyawan mempunyai peran penting dalam kemajuan perusahaan, karena merekalah nantinya yang akan berhubungan langsung (face-to-face) dengan para konsumen. Pelatihan, bimbingan, dan counseling dilakukan secara berkala kepada karyawan untuk menaikan tingkat kompetensi mereka terhadap pekerjaannya. Materi bimbingan yang diberikan difokuskan pada peningkatan skill komunikasi, pemahaman produk, dan evaluasi kerja berdasarkan tingkat keefektifan dan keefisienan kerja.
Kedepannya, apabila diperlukan perekrutan tambahan tenaga kerja, para calon karyawan baru akan mendapatkan bimbingan dari para karyawan yang lebih senior, dan diikuti masa percobaan kerja selama tiga (3) bulan. Bila raport calon karyawan baru tersebut dinilai memuaskan, maka yang bersangkutan dapat langsung bekerja
DESAIN
PIZZA_BI dirancang dengan konsep elegan dan soft dengan perbaduan warna ungu dan pink serta dengan interior furniture (sofa, meja), dan hiasan-hiasan lainnya (penerangan lampu hias, lukisan, pajangan, wallpaper ) yang serasi sehingga menimbulkan kesan mewah, tenang, dan santai. Telinga konsumen pun akan dimanjakan dengan iringan suara musik-musik klasik, pop karya penyanyi-penyanyi handal. Di sediakan juga free photograph bagi konsumen yang merayakan hari spesial dan hasilnya akan dipajang gerai PIZZA_BI sebagai kenang-kenagan
Selain itu Loyang pizza juga akan berbeda dengan Loyang-loyang pizza yang lainnya, karena PIZZA_BI menyediakan berbagai macam bentuk Loyang seperti bentuk hati, segi empat, bentuk animasi kartun dan lain-lain. Hal ini akan membuat konsumen tertarik untuk mengkonsumsi pizza ubi
LOKASI DAN PILIHAN WILAYAH
Seperti yang sudah dijelaskan tadi di atas, bahwa gerai PIZZA_BI akan dibuka di area yang terdapat banyak café dan restoran yang ramai dikunjungi, tanpa mengurangi tingkat kenyamanan dan keamanan di area tesebut. Dari kriteria tersebut, daerah yang cocok sebagai tempat berdirinya PIZZA_BI adalah di sekitar Pantai Losari, Makassar. Selain mudah dijangkau, area ini praktis menjadi salah satu tujuan wisata di kota Makassar.
Selain itu PIZZA_BI akan mendirikan stand di mall-mall yang ramai pengunjung, guna lebih memperkenalkan kepada masyarakat pizza ubi yang sehat. Selain di mall PIZZA_BI juga akan membuat stand di wilayah dekat kampus dengan harga yang relative murah dan porsi yang lebih kecil. Hal ini bertujuan untuk membuat mahasiswa yang senang terhadap pizza merasakan sesuatu yang baru dari pizza ubi ini.
OPERASI GERAI DAN MANAJEMEN
Perkiraan jumlah pegawai yang diperlukan untuk menjalankan kegiatan perusahaan adalah 12 (sembilan) orang, dengan gambaran 1 (satu) orang manager / pengelola, 1 (satu) orang petugas keamanan, 2 (dua) orang kasir wanita, 3 (dua) orang waitress yang bertugas melayani, menjamu dan menawarkan produk,1 (satu) orang ahli gizi yang menjamin kandungan gizi dari pizza ubi, 2 (dua) orang koki es krim untuk meracik sekaligus memandu konsumen, dan 2 (dua) orang office boy bertugas merapikan dan membersihkan furniture dan perkakas lainnya.
Setiap pegawai diberikan kesempatan libur setiap dua minggu sekali sebanyak 1 (satu) hari. Sistem rolling akan diberlakukan bagi mereka agar tidak terjadi kekosongan posisi yang ditinggalkan. Adapun jam kerja mereka terbagi dalam 2 (dua) shift, yaitu shift I: masuk pukul 09.00, dan pulang pukul 15.00 dan shift II: masuk pukul 15.00, dan pulang pukul 22.00. Masing-masing shift akan diberikan waktu istirahat sebanyak 2 (dua) kali selama 30 menit. PIZZA_BI beroperasi mulai pukul 10.00 sampai dengan pukul 22.00 pada weekdays, dan pukul 09.00 sampai dengan 22.00 pada weekends.
MANAJEMEN
Struktur manajemen diterapkan dan digambarkan sesuai dengan nilai dan aspek berikut ini:
Professionalisme,
Penentu kebijakan perusahaan dan decision maker,
Musyawarah mufakat dalam merumuskan dan mengatasi permasalahan,
Kekeluargaan, tegas, adil, arif, dan bijaksana,
Meminimalisir perbedaan, dan menyamakan persepsi,
Memiliki keahlian dalam bidang keuangan, pemasaran, dan hukum
Kejujuran.
PASAR
SEGMENTASI PASAR
Pada dasarnya, penikmat pizza muncul dari berbagai kalangan. Hampir semua orang menyukai pizza. Namun, untuk memudahkan strategi pemasaran berdasarkan 4 (empat) komponen, atau 4P, yaitu produk (Product), harga (Price), distribusi (Place) dan promosi (Promotion), maka segmentasi pasar target market PIZZA_BI secara umum dikategorikan sebagai berikut:
Jenis Kelamin: Pria (40%) dan Wanita (60%)
Usia: Remaja 14 – 18 tahun (20%), Dewasa 18+ tahun (80%)
Status Sosial Ekonomi: Menengah ke atas
Pekerjaan: Pelajar, Mahasiswa, Pekerja, dan Keluarga
Daerah tempat tinggal: Perkotaan
POSITIONING
Kriteria yang tepat untuk memilih motto produk dan perusahaan pada umumnya ialah simple, mudah diingat, mudah diucapkan, mudah dipahami, dan menarik.
Beberapa contoh motto yang dapat digunakan, misalnya:
PIZZA_BI = Pizza asli Indonesia
PIZZA_BI = Keep Health with my pizza
PIZZA_BI = Pilihan sehat keluarga yah PIZZA_BI
PROYEKSI KEUANGAN
MODAL
Modal akan dialokasikan dengan gambaran seperti di bawah ini:
Biaya sewa gerai (untuk 1 tahun sewa) Rp. 10.000.000
Desain Interior R 5.000.000
Mesin pemanggang pizza Rp7.000.000
Outlet(Loyang) Rp1.500.000
Meja pembuat pizza Rp.2.500.000
Bahan Baku (Gula, ubi,daging,mayonaise,sosis, dll) Rp. 8.000.000
Total Rp 34.000.000
Biaya Tidak terduga (10%) Rp. 5.000.000
Total Rp. 39.000.000
PENJUALAN
Diasumsikan penjualan pada tahap awal adalah 50 loyang. Angka tersebut sudah termasuk angka penjualan di tempat dan take away, namun belum termasuk penjualan produk beverages. Jumlah pengunjung diasumsikan: 100 orang pada pada hari biasa dan 175 orang pada hari libur. Dengan persentase penjualan: 90% pizza ubi dan .10% beverages
GAJI
Proyeksi gaji karyawan:
Petugas Keamanan Rp. 1.000.000/bulan
Petugas Kasir Rp. 900.000/bulan
Waitress Rp. 900.000/bulan
Koki Rp. 1.200.000/bulan
Ahli gizi Rp 1.000.000
Office Boy Rp. 750.000/bulan
Insentif kerja overtime Rp. 7.000/jam
