USULAN KREATIVITAS KREATIVITAS MAHASISWA MAHASIS WA:: PEMANFAAT PEMANFAATAN BUAH WANI SEBAGAI SEBAGA I SALAH SATU SATU KOMODITAS BISNIS BAGI MAHASISWA MAHASISWA
Diusulkan Oleh:
I Gee Hen!a P!ase"#a Wi$aksana
%&'
Pu"u Galuh Ika Sa(i"!i
%&)
Anak A*un* Is"!i A*un* E!+anin*sih
%&,
I Gee Enin* Su+an"!a
%&-
Ia Ba*us Ba#u P!a"a+a
%&%
UNIVERSITAS UDA.ANA DENPASAR )/'-
A. 0UDUL PROGRAM
Pemanfaatan buah wani sebagai salah satu komoditas bisnis bagi mahasiswa
B1 LATAR BELAKANG MASALAH
Sekitar 50% sampai 90% dari keseluruhan kekayaan flora dunia terdapat di kawasan hutan tropis. Yang mana sebanyak 17% sampai 5% diantaranya terdapat di !ndonesia yang tersebar dalam empat puluh tu"uh bentuk ekosistem# baik ekosistem alami maupun ekosistem buatan (Siti Laila,2004). $eanekaragaman flora yang terdapat di !ndonesia memberikan berbagai maam keuntungan baik bagi masyarakat !ndonesia maupun masyarakat dunia. Selain sebagai paru&paru dunia# kekayaan flora ini "uga memberikan suatu iri khas dari suatu wilayah dan ini "uga ter"adi di salah satu wilayah !ndonesia yaitu 'ali.
Pulau 'ali yang identik dengan sebutan The Paradise Island # dan merupakan wilayah yang sering dikun"ungi wisatawan asing# "uga mempunyai flora khas. (da beberapa buah lokal khas bali yaitu "eruk bali# salak bali# manggis# dan wani. )amun yang pada saat ini yang diunggulkan hanya buah salak bali# manggis# dan "eruk bali. Sementara buah wani "uga penting dikembangkan karena berpeluang menembus pasar yang lebih luas "ika diolah men"adi suatu produk yang bernilai "ual tinggi.
'uah wani memang "arang terdengar di telinga orang awam. *etapi masyarakat 'ali# dan yang beragama +indu khususnya pasti sudah tidak asing lagi mendengar nama buah ini. 'uah ini sering digunakan umat +indu sebagai sarana upaara keagamaan# yaitu gebogan. Gebogan adalah rangkaian buah yang disusun sedemikian rupa yang mana berguna sebagai persembahan. *ak "arang "uga masyarakat 'ali mengonsumsinya langsung ataupun dengan mengolahnya men"adi ru"ak. 'uah ini bentuknya mirip dengan buah mangga# namun daging buahnya berwarna kuning keputih&putihan serta rasa asam yang khas membuat buah ini men"adi istimewa.
'uah wani ini belum dimanfaatkan oleh masyarakat 'ali seara optimal guna memberikan suatu nilai tambah. (da beberapa daerah di !ndonesia yang memanfaatkan hasil buminya untuk diolah kembali men"adi suatu produk yang mempunyai nilai tambah. Seperti salah satu wilayah di !ndonesia# yaitu 'atu# ,alang yang terkenal dengan (pel ,alangnya yang kemudian diolah men"adi berbagai maam "a"anan khas oleh&oleh daerah ,alang seperti
keripik apel# asinan apel# dan minuman sari apel. -emikian pula dengan daerah ,akasar# yang terkenal dengan sirup markisanya.
+al ini sangat menarik untuk dika"i dimana sirup wani merupakan suatu produk yang men"an"ikan dalam menambah nilai "ual dan menambah produk khas 'ali.
21 Ru+usan Masalah
.1 'agaimana keadaan pemanfaatan buah wani di Propinsi 'ali/ . 'agaimana proses pembuatan sirup wani dari buah wani/ . 'agaimana nilai "ual sirup wani/ . 'agaimana analisis usaha dari sirup wani/
D1 Tu3uan Penulisan
-.1 2ntuk mengetahui pemanfaatan buah wani di 'ali. -. 2ntuk mengetahui proses pembuatan sirup wani dari buah wani. -. 2ntuk mengetahui nilai "ual sirup wani. -. 2ntuk mengetahui analisis usaha dari sirup wani.
E1 Lua!an
3.1 'agi ,asyarakat 1.
(gar masyarakat mengetahui nilai "ual dari buah wani apabila telah diolah
men"adi sirup wani. .
(gar masyarakat dapat mengembangkan bidang usaha atau home industry
dalam bidang pengolahan buah wani men"adi sirup wani dalam upaya meningkatkan taraf ekonomi masyarakat 'ali. 3. 'agi Pemerintah 1.
,eningkatkan pendapatan daerah dengan mengolah buah wani men"adi
sirup.
F1 KEGUNAAN
Sesuai dengan "udul karya tulis yang telah penulis rumuskan# maka yang men"adi pokok penulisan adalah buah wani 4 Mangifera aesia !a" . 6ebih "auh penulis mengka"i pula mengenai pemanfaatan buah wani di 'ali# pengolahan buah wani men"adi sirup wani # nilai "ual sirup wani# dan analisis usaha dari sirup wani.
G1 TIN0UAN PUSTAKA Ka3ian Men*enai Tu+4uhan Wani 5 Man*i(e!a $aesia 0a$k 6
Mangifera aesia !a" mempunyai beberapa sebutan. -i !ndonesia# Mangifera aesia !a" disebut bin"ai. 'erbeda dengan di 'ali yaitu disebut wani. *umbuhnya terbatas pada dataran rendah tropik basah# umumnya di bawah 00 mdpl. 4"arang sampai 00 m. ,emerlukan urah hu"an yang tersebar merata sepan"ang tahun. 8enis ini "uga tahan terhadap penggenangan# dan pada umumnya di $alimantan *imur dibudidayakan di pinggir&pinggir sungai yang seara periodik tergenang air.
Setiap 100g bagian yang dapat dimakan mengandung :#5g air# 1g protein# 0#g lemak# 11#9g karbohidrat 4termasuk serat# 0#g abu# 0#0mg tiamina# 0#005mg ;&karotena# dan 5mg
'otani 'in"ai berperawakan pohon besar# seringkali mempertahankan penampilannya yang menarik# tingginya 04&5 m# dan batangnya berdiameter 50&04&10 m atau lebih. 'atangnya berbentuk tugu# tak berakar papan# ta"uknya berbentuk kubah dengan perabangan yang rapat> kuiit kayunya berwarna oklat&kelabu# bagian luarnya beralur&alur# mengandung getah yang gatal. 'uahnya berbentuk "orong sampai membulat# berukuran 49&11 m ? 4:#5&7 m# setelah matang berwarna hi"ua muda berkilap# daging buahnya berwarna putih susu> yang paling unggul hampir tidak berserat dan rasanya manis serta enak sekali> bi"inya berbentuk lanset sampai men"orong# berukuran kirakira 7 m ? 4#5& m# tidak memipih# berkulit tipis# endokarpnya tidak mengayu# tersusun atas serat&serat kasar yang teranyam# bersifat monoembrioni.
Pohon bin"ai berbunga lebat sekali dan pohonnya yang dewasa dapat menghasilkan ribuan butir buah. 'uahnya matang tiga bulan setelah bunga mekar. -i $alimantan *imur# buah bin"ai matang bertepatan dengan musim hu"an# dari bulan )o
pembungaannya antara @ktober dan -esember. Pohon bin"ai di Sabah berbunga antara Aebruari dan (pril# buahnya matang dari bulan (gustus sampai @ktober. 'uah yang matang hendaknya ditangani dengan hati&hati# karena lembek dan penuh dengan sari buah.
Ka3ian Men*enai Tekn7l7*i Te8a" Guna
*eknologi *epat Buna adalah teknologi yang mudah digunakan dan tepat pada sasaran atau dengan kata yang lebih mudah dimengerti yaitu teknologi sederhana teatpi sudah ukup anggih. *eknologi *epat Buna dapat membantu masyarakat untuk meningkatkan kualitas hidup dan kese"ahteraan baik itu dalam kehidupan ekonomi dan sosial# di dalam memenuhi kebutuhan hidup baik seara indi
H1 METODE PENELITIAN Me"7e Pen*u+8ulan Da"a
1. ,etode Pustaka (dalah dengan mengumpulkan sumber&sumber tertulis yaitu buku&buku yang berhubungan mengenai tumbuhan wani# kandungan kimia# dan pemanfaatannya# mengenai ara&ara pembuatan sirup. . ,etode @bser
1. Cariabel 'ebas
Pemanfaatan buah wani sebagai sirup.
. Cariabel *erikat
-alam meningkatkan nilai "ual komoditi lokal 'ali.
Teknik Pen*u+8ulan Da"a
-ata yang diperlukan dalam penelitian ini dikumpulkan dengan teknik&teknik sebagai berikut 1. ,engadakan obser
Teknik Analisis Da"a
-ata yang diperoleh kemudian diolah seara deskriptif&kuantitatif. *eknik deskriptif dilakukan dengan ara mendeskripsikan ara&ara pengolahan buah wani men"adi produk sirup wani. Selain itu "uga teknik deskriptif ini dilakukan untuk menentukan "enis buah wani yang baik untuk diolah men"adi sirup wani. Sedangkan teknik kuantitatif dilakukan dengan ara merangkum suatu data mengenai kandungan kimia dari buah wani serta perbandingan bahan&bahan yang digunakan untuk membuat sirup wani.
Keaaan Pe+an(aa"an Buah Wani i P!78insi Bali
'uah wani sudah se"ak lama dikenal oleh masyarakat 'ali. (kan tetapi sebagian orang masih beranggapan bahwa buah wani hanyalah sebagai buah biasa# yang tidak memiliki keistimewaan tertentu sehingga dibiarkan tumbuh liar tanpa adanya pemeliharaan.
(nggapan tersebut sedikit demi sedikit mulai terkikis# seiring pengetahuan masyarakat tentang manfaat buah wani yang ukup besar bagi manusia. Selain itu# proses pemeliharaan buah ini tergolong mudah karena mampu hidup dalam suhu tropis. Dalaupun begitu# hanya sedikit masyarakat 'ali khususnya warga $eamatan Penebel $abupaten *abanan yang melakukan inisiatif untuk menambah nilai "ual buah wani tersebut. (pabila ditin"au produksi buah wani di daerah ini sangat tinggi yaitu menapai ton dalam sekali panen.
Sangat disayangkan# selama ini masyarakat 'ali memanfaatkan wani hanya sebagai sesa"en atau persembahan. 'elum ada usaha dari masyarakat untuk membudidayakan serta menemukan ino
Pen*7lahan Buah Wani Men3ai Si!u8 Wani
Solusi penulis dalam meningkatkan nilai "ual buah wani adalah dengan mengolahnya men"adi sirup buah wani. (lat yang dipergunakan dalam pembuatan buah wani adalah pisau# pani# parutan kelapa# sikat# pengaduk# tungku atau kompor# botol dan tutup botol# kain saring atau kain blau# orong# baskom. Sedangkan bahan&bahan yang digunakan adalah buah wani# gula pasir# (sam sitrat# )atrium benEoat# garam dapur# dan air. )atrium benEoat untuk pengawet makanan maksimal 1 gram per satu kilogram atau satu liter air. 8ika berlebihan bisa mengundang alergi pada penderita asma dan menyebabkan hiperaktif
pada
anak
yang
mengonsumsi.
8ika
sesuai
takaran
tidak
berefek
4###$"om%as$om.
(sam Sitrat 4itri aid merupakan senyawa intermedier dari asam organik yang berbentuk kristal atau serbuk putih. (sam sitrat ini maudah larut dalam air# spriritus# dan ethanol# tidak berbau# rasanya sangat asam# serta "ika dipanaskan akan meleleh kemudian terurai yang selan"utnya terbakar sampai men"adi arang. (sam Sitrat "uga terdapat dalam sari buah&buahan seperti nanas# "eruk# lemon# markisa. (sam ini dipakai untuk meningkatkan rasa asam 4mengatur tingkat keasaman pada berbagai pengolahan minum# produk air susu# selai# "eli# dan lain&lain. (sam sitrat berfungsi sebagai pengawet pada ke"u dan sirup# digunakan untuk menegah proses kristalisasi dalam madu# gula&gula# dan "uga untuk menegah pemuatan berbagai makanan# misalnya buah&buahan kaleng dan ikan. 6arutan asam sitrat yang ener dapat digunakan untuk menegah pembentukan bintik&bintik hitam pada udang. Penggunaan maksimum dalam minuman adalah sebesar gram=liter sari buah. (&e%uti Menegriste" 'idang Pendayagunaan dan Pemasyara"atan Ilmu Pengetahuan dan Te"nologi)
Penulis dalam hal ini membuat maam sampel yang mana pada masing&masing sampel mempunyai perbandingan sari buah wani# gula# dan air yang berbeda. +al ini penulis lakukan guna mendapat rasa atau taste sirup buah wani yang terbaik dari sampel tersebut. Sampel pertama perbandingan sari buah wani# gula pasir# dan airnya adalah 1 1 . Sampel kedua perbandingannya adalah 1 1 . Sampel ketiga perbandingannya adalah 1 1 1. Taha8 Pe+4ua"an Si!u8 Wani
(dapun ara&ara mengolah buah wani men"adi buah wani sebagai berikut 1. Pilih buah yang telah tua# segar dan masak# lalu ui. . Potong buah men"adi bagian. . Parut buah hingga men"adi bubur. . *ambah air# gula pasir# natrium benEoat# asam sitrat# dan air. 5. Perbandingan sari buah wani# gula pasir# dan air ialah sebagai berikut a.
Sampel 1# dengan perbandingan sari buah wani# gula pasir# dan air adalah 1 1 .
b.
Sampel # dengan perbandingan sari buah wani# gula pasir# dan air adalah 1 1 .
.
Sampel # dengan perbandingan sari buah wani# gula pasir# dan air adalah 1 1 1.
:. (duk sampai rata. 7. Panaskan ampuran hingga mendidih dan biarkan sampai agak mengental. $ira&kira setengah dari
BUAH WANI SEGAR
-ipotong&potong
Parut
-itambah air# gula# natrium benEoat# asam sitrat dan garam
-idihkan hingga agak pekat
-isaring
(mpasnya
-ikemas dalam botol Hasil a!i , sa+8el
Selai
SIRUP
-ari sampel yang dihasilkan didapat rasa yang paling enak. Penilaian berdasarkan dari rasa asam dan manis yang pas serta kekhasan rasa buah wani. -an rasa yang paling enak didapat dari sampel . Nilai 0ual Si!u8 Buah Wani
'uah wani memiliki nilai "ual yang tinggi dan memiliki peluang pasar yang sangat baik di masa mendatang# tidak mustahil dapat menembus pasar internasional. (dapun faktor yang menyebabkan sirup wani memiliki nilai "ual yang lebih tinggi di dalam pasaran sebagai berikut
$
andungan 'uah *ani 'uah wani mengandung
sirupnya bukan hanya menyegarkan para peniipnya dari rasa dahaga namun "uga memberikan kontribusi langsung terhadap kesehatan konsumen.
2$
Penyediaan La%angan er+a -engan adanya solusi untuk men"adikan buah wani sebagai sirup mampu meniptakan
lapangan ker"a baru bagi masyarakat sekaligus dapat mengatasi masalah pengangguran di !ndonesia. Pengangguran yang sudah merebak di propinsi 'ali dapat berkurang "umlahnya.
$
Memili"i Pangsa Pasar yang Luas Sirup yang telah dikenal oleh masyarakat di !ndonesia# selain itu sirup memiliki pangsa
pasar yang luas. ,engingat bahwa letak geografis !ndonesia pada iklim tropis# dan minuman sirup men"adi salah satu produk makanan yang nikmat untuk dikonsumsi. Sehingga akan banyak diminati oleh konsumen 'uah wani memiliki keunikan tersendiri seperti keadaan morfologi tanaman ini dan rasa yang khas sehingga banyak masyarakat tertarik pada buah wani. *erdapat optimisme bahwa sirup buah wani akan diminati oleh konsumen domestik
maupun mananegara. 4$
-asa dan ualitas Fasa adalah kuni utama dari buah wani ini. Fasa buah wani tidak dimiliki buah&
buahan maupun buah "enis lain sehingga tidak akan dapat ditemukan dengan rasa yang sama seperti sirup buah wani. -ari keadaan inilah yang menyebabkan kualitas sirup buah wani sangat tinggi. -engan kemasan yang menarik dan bahan pembuatan adalah buah wani# buah lokal 'ali mampu memberikan kualitas terbaik bagi konsumen# baik itu penduduk bali itu sendiri# wisatawan domestik# dan tidak menutup kemungkinan bagi wisatawan mananegara.
I1 0ADWAL KEGIATAN
)@ 1
$3B!(*() P3FS!(P() PF@-2$S! P3)B3,(S()
+(F! +(F! $3&1 +(F! $3& +(F! $3&
01 RAN2ANGAN BIA.A M7al Keselu!uhan Bahan94ahan :
'uah wani
:0 kg ? Fp. .000#&
G Fp. 10.000#&
Bula Pasir +alus
0 kg ? Fp. .000#&
G Fp. 1:0.000#&
(sam Sitrat
100 gram
G Fp.
1.000#&
)atrium 'enEoat
100 gram
G Fp.
1.000#&
'iaya 'otol H tutup
0 ? Fp. 1.500#&
G Fp. 10.000#&
'iaya 6abel Sirup
0 ? Fp 100#&
G Fp.
.000#& I
JJ.G Fp. 10.000#& Ala"9ala" :
Pisau
? Fp. 1.500#&
G Fp.
.000#&
Sikat
? Fp. .000#&
G Fp.
.000#&
Belas 2kur
? Fp. 5.000#&
G Fp. 10.000#&
Pengaduk
? Fp. .000#&
,esin Penetak 'otol
G Fp.
.000#&
G Fp.150.000#&
$ain 'lau
? Fp. .500#&
G Fp
5.000#&
$ompor ,inyak *anah
? Fp. 50.000#&
G Fp 100.000#& I JJ. G Fp. 7:.000#&
Bia#a Te"a8 :
Penyusutan *empat
Fp. 500#& ? 0 hari
G Fp.
15.000#&
Penyusutan (lat
% ? Fp.7:.000#&
G Fp
.0#&
'iaya Peker"a
? Fp. 7.000#&
G Fp.
1.000#&
G Fp.
0.000#& I
'iaya *ransportasi
JJ. G Fp. 57.0#& Bia#a P!7uksi :
'iaya 'ahan&bahan
G Fp.
10.000#&
'iaya (lat&alat
G Fp.
7:.000#&
'iaya *etap
G Fp.
57.0#& I
G R81 '1,)'1///#&
8adi# modal awal dalam 2saha $eil ,enengah 42$, pembuatan siru% wani adalah Fp. 1.1.000#& La4a un"uk 8e+4ua"an / 47"7l&ha!i
+arga "ual
'uah wani
0 botol ? Fp. .000
:0 kg ? Fp. .000#&
111 ; R81 <-/1///=9
G Fp. 10.000#&
Bula Pasir +alus
0 kg ? Fp. .000#&
G Fp. 1:0.000#&
(sam Sitrat
100 gram
G Fp.
1.000#&
)atrium 'enEoat
100 gram
G Fp.
1.000#&
'iaya 'otol H tutup
0 ? Fp. 1.500#&
G Fp. 10.000#&
'iaya 6abel Sirup
0 ? Fp 100#&
G Fp.
.000#& I
JJ.G Fp. 10.000#&
Penyusutan (lat
% ? Fp.7:.000#&
G Fp
Penyusutan *empat
Fp. 500#& ? 0 hari
G Fp. 15.000#&
'iaya Peker"a
? 7.000
G Fp. 1.000#&
'iaya *ransportasi
.0#&
G Fp. 0.000#& I J G Fp.
*otal biaya produksi
57.0#&
1111 ; R81 -<>1)/=9 ?
La4a 8e! ha!i
1111 R81 '>)1>)/=9
K1 DAFTAR PUSTAKA
Cerhei" 3.D.,.# oronel F.3.# Sumber -aya )abati (sia *enggara # 'uah&buahan Yang -apat -imakan# Prosea# Bramedia Pustaka 2tama# 1997 Fahard"o. 'ahan&bahan *ambahan pada Pembuatan Sirop dan ,inuman Fingan. ,a"alah $imia# C! 41:# 1979 1&11. http==www.kompas.om=kompas&etak=0:01=1=daerah=5:1.htm http==www.tabloidno
http==www.upd.org=moreKpaper.php/idKrG http==www.ars&grin.go<=Lsbml"w=gi&bin=ta?on.pl/7 http==www.ars&grin.go<=npgs=aboutgrin.html h""8:&&(!ee1@ls+17!*&@')&a!"ikel&8an*an&PIWP&8en*ae"an18(
L1 LAMPIRAN '1
)1
,1
-1
%1
)ama )im Bugus )o (bsen 1 $omentar
! Bede +endra Prasetya Diaksana 109005005 5
)ama )im Bugus )o (bsen $omentar
Putu Baluh !ka Safitri 10:1050 5
)ama )im Bugus )o (bsen $omentar
(nak (gung !stri (gung 3rmaningsih 10:0501 5
)ama )im Bugus )o (bsen $omentar
! Bede 3ning Sumantra 1151100 5
)ama )im Bugus )o (bsen 5 $omentar
!da 'agus 'ayu Pratama 1000505 5
Sudah beker"a dan berkoordinasi dengan baik
Sudah beker"a dan berkoordinasi dengan baik
Sudah beker"a dan berkoordinasi dengan baik
Sudah beker"a dan berkoordinasi dengan baik
Sudah beker"a dan berkoordinasi dengan baik
