como el reconocido chef español Ferran Adriá,
gran popularidad. Es importante señalar que no º
El cebiche, también escrito como ceviche; es un
quien afirmó lo siguiente:
todos los ceviches se elaboran a base de pescado,
plato consistente en carne marinada en aliños
«El cebiche nació en el Perú, por lo que el
también se elaboran con carnes rojas, mariscos,
cítricos, siendo los más comunes preparados a
auténtico y genuino es el peruano».
crustáceos y vegetales.
base de pescado, mariscos o ambos. Diferentes
El Perú es probablemente el único país del mundo
versiones del cebiche forman parte de la culinaria
en donde el ceviche es considerado por su
Tipos de ceviche
de los países latinoamericanos litorales del
población como parte de la identidad nacional,
Ceviche de pescado: Es el tipo más común de
Océano Pacífico, como son Chile, Colombia,
siendo un plato de amplio consumo y además
ceviche que consiste en cortar trozos de pescado
Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala,
venerado
su
en forma de cuadrado y mezclarlos con limón y
Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú.
gastronomía, al punto de haber sido declarado
sal. La preparación se puede complejizar según el
formalmente como Patrimonio Cultural de la
gusto del comensal. Variedades de pescado
Origen
Nación12 y catalogado por los peruanos como el
utilizadas: lenguado, pejerrey, caballa, bonito,
Existen diversas interpretaciones con relación al
plato que mejor representa a su país.13 Su historia
mero, tollo, perico, trucha, entre otros.
origen de este plato. Debido a la procedencia
se remonta a épocas precolombinas. El plato es
marina de su principal ingrediente (pescado),
servido en un tipo de restaurante conocido como
algunas teorías lo sitúan en la gastronomía de los
cevichería.
EL CEVICHE
como
elemento
central
de
pueblos indígenas de las costas pacíficas de Sudamérica, en la zona del actual Perú (en las cercanías de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima). Según fuentes históricas peruanas, el ceviche se habría originado en primer lugar en la cultura Moche, en el litoral de su actual territorio hace más de dos mil años.
Ceviche mixto: El ceviche mixto es aquel plato
Asimismo, algunos renombrados representantes de
culinario que contiene los mismos ingredientes
la culinaria internacional se han referido también
que el ceviche normal, al cual se le han agregado
el origen peruano del cebiche, destacando entre
Especialidades
diversos mariscos o pescados y se lo puede
ellos chef chileno Cristopher Carpentier, quien
Existen diferentes tipos de ceviche asimismo
acompañar con camote o bien decorándolo con
identifica a este plato como oriundo del Perú, así
platos derivados del ceviche que han alcanzado
hojas de lechugas.
Ceviche de conchas negras: Es un plato típico de las costas de Tumbes hecho a base de las conchas
Receta de Ceviche Peruano
Institución Educativa Estatal
negras (Anadara tuberculosa) y amarinado de la
Ingredientes
manera
Chulucanas,
Para 4 personas
sazonado en cebolla roja, ajo, aji y finalmente
1kg.de pescado de su elección
rocoto peruano. Se acompaña con chifles (plátano
1 rama de Apio picada
frito en rodajas finamente cortadas), zarandaja o
Un cuarto de taza Cilantro de hoja picada
canchita (maíz tostado).
Ajos machacados
Curso: Arte
Ají mirasol picado
Alumnos:
ají limo picado
Jugo de kion dos cucharadas
Jugo de 12 limones
Caldo de pescado
Salpimentar
Camote sancochado
Choclo sancochado
Hojas de Lechuga
Cebolla picada en juliana
clásica
con
limón
de
Ceviche de pulpo: La preparación es similar a la del ceviche de pescado, sólo hay que considerar
“Gabriel Moreno” – Canta
El Ceviche
Carrilo Huamán, Maricielo Beatriz Muñoz Valentín, Heidy Lizeth Calisaya Martín, Jasmín Julisa Soto de la Cruz, Bryan Angel
que el pulpo debe ser tierno o en su defecto se le pasa por agua hervida para suavizar su carne.
Preparación:
Chinguirito: El chinguirito se hace a base de
1. Preparación se pica en el pescado en trozos de
pescado seco (típicamente guitarra) en tiras sazonado al cual se le agrega el limón y leche de
3cm.de mesclan los ingredientes, se sazonan. 2. Presentación en un plato se pone la lechuga a
Profesor: Richard Vásquez
tigre.
un lado el camote y el choclo, luego un poco
Grado: 2do.
Ceviche de champignones: Es popular en
de cebolla en el centro del plato y el preparado,
Sección: “A”
restaurantes gourmet de Lima, se elabora a base de
luego se echan un poco de cebolla encima y se
setas.
decora con una lámina de ají limo rojo.
2012
