Trazabilidad Básico - Ideas Propias

 TRAZABILIDAD BÁSICO Funcionamiento del Sistema de Trazabilidad en una Empresa 

EDITORIAL

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!PESARDEQUELASAUTORIDADESSANITARIASTOMARONLASMEDIDASPERTINENTESPARA ATAJARLASCRISISYPROTEGERLAVIDADELOSCONSUMIDORESELDA×OYAESTABAHECHO %LCONTINUOBOMBARDEOINFORMATIVOPORPARTEDELOSMEDIOSHABÓAGENERADOUNA CONSIDERABLEALARMASOCIALYLOSCONSUMIDORESDESCONFIABANDEDETERMINADOS PRODUCTOSFUNDAMENTALMENTECÈRNICOS %STASUCESIØNDECRISISYOTRASMÈSPEQUE×ASYPUNTUALESCOMOPODÓANSERLOS BROTESDESALMONELOSISYOTRASTOXIINFECCIONESALIMENTARIASPUSIERONENELPUNTO DEMIRADELCONSUMIDORALASEMPRESASIMPLICADASENLACADENAALIMENTARIA YALOSALIMENTOSENSÓ#OMOCONSECUENCIAELCONSUMIDORRAZONABLEMENTE PREOCUPADOPORSUSALUDEXIGÓACADAVEZMÈSINFORMACIØNSOBRELOSPRODUCTOS QUEADQUIRÓA %NUNPRIMERMOMENTOYCOMORESPUESTAACADAUNADELASCRISISALIMENTARIAS LA5NIØN%UROPEAFUECREANDODIRECTIVASYREGLAMENTOSREFERENTESALASEGURIDAD ALIMENTARIATANTOANIVELGENERALCOMOANIVELSECTORIAL0ORTANTOSONCADA VEZMÈSEXIGENTESCONLASEMPRESASALIMENTARIASCONELFINDEGARANTIZAREL DERECHODELCONSUMIDORARECIBIRUNAALIMENTACIØNSANAYQUELOSPRODUCTOS ALIMENTICIOSPUESTOSENELMERCADOASUDISPOSICIØNSEANSALUBRESEINOCUOSY CUYOCONSUMONOCONSTITUYANINGÞNRIESGOPARALASALUD %NTENDEMOSCOMO EMPRESAALIMENTARIA AQUÏLLADEDICADAALAACTIVIDADDE PRODUCCIØNDEALIMENTOSOASUFABRICACIØNPROCESAMIENTOALMACENAMIENTO DISTRIBUCIØNOEXPEDICIØNOATODASESTASACCIONES %STASDIRECTIVASYREGLAMENTOSNOERANSUFICIENTESPARAACTUARDEUNAMANERA RÈPIDAYEFICAZANTELASCRISISALIMENTARIASPORLOQUELA5NIØN%UROPEAIMPULSØ LACREACIØNDEUNREGLAMENTOENELQUESEOBLIGABAATODASLASEMPRESASALIMEN TARIASYDEPIENSOSAINSTAURARUNSISTEMADEIDENTIFICACIØNYRASTREABILIDADDE LATOTALIDADDELOSPRODUCTOSQUEFABRICABANOMANIPULABAN !PARTIRDEESTE

MOMENTOTODASLASEMPRESASALIMENTARIASYDEPIENSOSDEBÓANDISPONERDE UNSISTEMADETRAZABILIDAD %STOSSISTEMASPERMITENMEJORARLARESPUESTAANTEUNACRISISALIMENTARIAPUES LOSPRODUCTOSESTÈNCORRECTAMENTEIDENTIFICADOSYELSISTEMADERASTREABILIDAD PERMITESEGUIRALPRODUCTODESDESUORIGENHASTAQUEÏSTELLEGAALCONSUMIDOR 3EOFRECEADEMÈSALCONSUMIDORMEDIANTELAIDENTIFICACIØNDELOSPRODUCTOS QUESALENALMERCADOUNAUMENTOENLACALIDADDEINFORMACIØNNOSØLO NUTRICIONALSINOTAMBIÏNENLOREFERENTEALOSCOMPONENTESOMATERIASPRIMAS QUELOINTEGRANFECHASDEENVASADOORIGENPARÈMETROSDECALIDADETC

7UD]DELOLGDG%iVLFR 



'HILQLFLyQ

6EAMOSACONTINUACIØNALGUNAS DEFINICIONESDETRAZABILIDAD 3EGÞNELARTÓCULODEL2EGLAMENTO#%NDEL0ARLAMENTO%UROPEOY DEL#ONSEJODEDEENERODETRAZABILIDADESiLAPOSIBILIDADDEENCONTRAR YSEGUIRELRASTROATRAVÏSDETODASLASETAPASDEPRODUCCIØNTRANSFORMACIØNY DISTRIBUCIØNDEUNALIMENTOUNPIENSOUNANIMALDESTINADOALAPRODUCCIØNDE ALIMENTOSOUNASUSTANCIADESTINADOSASERINCORPORADOSENALIMENTOSOPIENSOS OCONPROBABILIDADDESERLOw %L #ODEX!LIMENTARIUSDEFINETRAZABILIDADCOMOiLACAPACIDADPARASEGUIREL MOVIMIENTODEUNALIMENTOATRAVÏSDEUNAOVARIASETAPASESPECIFICADASDESU PRODUCCIØNTRANSFORMACIØNYDISTRIBUCIØNw ,ANORMA)3/DETERMINAQUETRAZABILIDAD ESiLAHABILIDADDESEPARARUN MATERIALOPRODUCTOPORLOTESINDIVIDUALESOUNIDADESw

)CONODETRAZABILIDAD

%LSISTEMADETRAZABILIDADESLACONEXIØNENTREELPRODUCTORYELCONSUMIDORDE FORMAQUEELPRODUCTORPUEDECONOCERMEDIANTELAINFORMACIØNQUESEDETALLA ENELPRODUCTOQUÏESLOQUEQUIERESUCLIENTEYAQUEÏSTETENDRÈLACAPACIDAD DEDECIDIRSILOCOMPRAONOSEGÞNLAINFORMACIØNQUERECIBA!SUVEZENCASO DEQUEELCLIENTEQUIERARECLAMARALGOASUPROVEEDOROSIMPLEMENTEADQUIRIR UNPRODUCTOCONUNASCARACTERÓSTICASDETERMINADASSØLOTENDRÓAQUELEERLA INFORMACIØNDETALLADAENELMISMO ,ATRAZABILIDADADEMÈSDESERACTUALMENTEUNSISTEMADEIDENTIFICACIØNY RASTREOESUNPUNTOFUNDAMENTALATENERENCUENTAPARALACORRECTAGESTIØN DEUNAEMPRESAALIMENTARIAYAQUEPERMITERELACIONARPRINCIPALMENTE

 7UD]DELOLGDG%iVLFR

MEDIANTEREGISTROSYDOCUMENTOSTODASLASMATERIASPRIMASQUEINTEGRANUN PRODUCTOINCLUYENDOSUSFASESOPERACIONALESOCUALQUIERASPECTORELACIONADO CONLOSMISMOS !LSERUNSISTEMADERASTREOUNADELASVENTAJASMÈSSOBRESALIENTESQUEOFRECE ESLAPOSIBILIDADDELOCALIZACIØNEXACTADEUNPRODUCTOOLOTEDE PRODUCTOS TANTOENELINTERIORDELAEMPRESACOMOENELMERCADO$EESTEMODOSEPODRÈN TOMARLASACCIONESCORRECTORASOMEDIDASQUESECONSIDERENOPORTUNASENCASO DEPRODUCIRSEALGUNAINCIDENCIA !CONTINUACIØNPRESENTAMOSCOMOEJEMPLOUNCASODETRAZABILIDADCORRESPON DIENTEALSECTORHORTOFRUTÓCOLA

%JEMPLO 4RAZABILIDADENELSECTORHORTOFRUTÓCOLA s#OMIENZAENELCAMPO

 %LECCIØNDELLUGARDECULTIVO  ,APREPARACIØNDELTERRENO  ,ACALIDADDELASEMILLAODELAPLANTA  %LCONTROLDELOSACCIDENTESCLIMÈTICOS  !GUAUTILIZADAENELREGADÓO  0RODUCTOSFITOSANITARIOSUTILIZADOSENELCASODEQUEFUESENEMPLEADOS  ,OSABONOSORGÈNICOSYFERTILIZANTESNITROGENADOS  #ONDICIONESSANITARIASDELASEXPLOTACIONES 

,A INFORMACIØN SOBRE LAS CARACTERÓSTICAS DE CADA UNA DE LAS TAREAS ESPECIALMENTELACOSECHA

7UD]DELOLGDG%iVLFR 

s-ANIPULACIØNDELOSPRODUCTOS



$EFORMAMECÈNICA



$EFORMAMANUAL

s%NVASADO s!LMACENAMIENTO s4RANSPORTEYDISTRIBUCIØN s%XPEDICIØNALCONSUMIDORFINAL

!TRAVÏSDEESTEEJEMPLOPODEMOSCOMPROBARQUELATRAZABILIDADSERÓAEL RASTREODEUNDETERMINADOPRODUCTODESDECUALQUIERADELASFASESDESCRITAS ANTERIORMENTEDEDØNDEVIENEDEQUÏESTÈHECHOCØMOSEFABRICØENQUÏ FECHAAQUIÏNSEVENDEETC 4ODOSESTOSPASOSTIENENQUEESTARTOTALMENTEDETALLADOSYDEBERÓAEXISTIRENCADA UNODEELLOSALGÞNTIPODEIDENTIFICACIØNOMARCACØDIGOSDEBARRASETIQUETAS NÞMERODELOTEPARAPODERSEGUIRLOSALOLARGODELACADENAALIMENTARIA !DEMÈSÏSTOSHANDEQUEDARREFLEJADOSDEALGUNAFORMAENELPRODUCTOQUEEL CONSUMIDORADQUIEREMEDIANTEUNSISTEMAQUEGARANTICEQUEESEPRODUCTOES APTOELCONSUMO



5HODFLyQHQWUHWUD]DELOLGDG\$33&&

0ARAPODERCONOCERLARELACIØNEXISTENTEENTRE !00##YTRAZABILIDADLOPRIMERO QUEDEBEMOSSABERESQUÏESUN !00## 3USSIGLAS!00##SIGNIFICAN!NÈLISISDE0ELIGROSY0UNTOSDE#ONTROL#RÓTICO PEROzQUÏESYzPARAQUÏSIRVE %L!00##ESUNSISTEMAMETØDICOCONBASECIENTÓFICAYENFOQUEEMINENTEMENTE PREVENTIVOEMPLEADOENLAIDENTIFICACIØNEVALUACIØNYCONTROLDEPUNTOSEXIS TENTESDURANTELATRANSFORMACIØNALMACENAMIENTOYDISTRIBUCIØNDEALIMENTOS CONELOBJETODEPRODUCIRALIMENTOSSANOSEINOCUOSPARAELCONSUMIDOR

 7UD]DELOLGDG%iVLFR

%SBÈSICAMENTEUNSISTEMADEAUTOCONTROLLLEVADOACABOPORLAEMPRESAY CONSTITUIDOPORUNASERIEDEPLANESOPRERREQUISITOSLIMPIEZAYDESINFECCIØN CONTROLDEPLAGASFORMACIØNDEMANIPULADORESMANTENIMIENTODEMAQUINARIA EINSTALACIONESTRAZABILIDADCONTROLDEDESPERDICIOSETCQUEHANDETENER IMPLANTADOSTODASLASEMPRESASIMPLICADASENLACADENAALIMENTARIA%SDECIR ESAPLICABLEATODOSLOSSECTORESRELACIONADOSCONLAALIMENTACIØNCOMOESTA BLECIMIENTOSDECOMIDAPREPARADARESTAURANTESCAFETERÓASFÈBRICASCOMEDORES COLECTIVOSPESCADERÓASCARNICERÓASPANADERÓASPASTELERÓASETC %L!00##SEBASAFUNDAMENTALMENTEENLA PREVENCIØNDEPELIGROSONO CONFORMIDADESQUEPUEDANSUFRIRLOSALIMENTOSENLOSPROCESOSDEPRODUCCIØN YQUELOSHAGANNOAPTOSPARACONSUMIRESTOCONLLEVAOTRASCONSECUENCIASCOMO LAPÏRDIDADELACONFIANZADELCONSUMIDORDESPRESTIGIODELAMARCAPÏRDIDAS ECONØMICASSANCIONESPÏRDIDADECLIENTESETC 2ESPONDIENDOALAPREGUNTAzPARAQUÏSIRVEEL!00##PODEMOSDECIRQUE TIENECOMOFINÞLTIMO ASEGURARLAINOCUIDADDELOSALIMENTOSPERMITIENDO LA IDENTIFICACIØN EVALUACIØN Y PREVENCIØN DE PELIGROS FÓSICOS QUÓMICOS O MICROBIOLØGICOSQUEPUDIESENAFECTARLA%STESISTEMADEAUTOCONTROLALTENERUN ARCHIVODEREGISTROSFACILITAENGRANMEDIDALAINSPECCIØNSANITARIAMEJORANDO LASRELACIONESQUEELEMPRESARIOALIMENTARIOMANTIENECONLA!DMINISTRACIØN 5NAVEZQUECONOCEMOSELSIGNIFICADOYFUNCIONESBÈSICASDELSISTEMADE AUTOCONTROLDEPUNTOSCRÓTICOSHEMOSDEVERLARELACIØNEXISTENTEENTREÏSTEY ELSISTEMADETRAZABILIDAD ,ATRAZABILIDADNOESUNSISTEMADEAUTOCONTROLAPARTESINOQUESEENCUENTRA INTEGRADODENTRODELSISTEMADEAUTOCONTROLDEPUNTOSCRÓTICOSSIENDOUNODE SUSPRERREQUISITOS #OMOHEMOSDICHOENUNAPARTADOANTERIORSETRATADEUNSISTEMADESEGUIMIENTO DEUNPRODUCTODETERMINADOALOLARGODETODALACADENAALIMENTARIAATRAVÏS DEINFORMACIØNQUESEVAGENERANDOALOLARGODEESTEPROCESO-UCHADEESA INFORMACIØNESTOMADADELOSREGISTROSGENERADOSPORELSISTEMADEAUTOCONTROL DE!00##YAQUELAMAYORÓADELASEMPRESASDISPONENDEALGÞNTIPODEREGISTRO LIBROSDEREGISTROSBASESDEDATOSETCRESULTANDOTOTALMENTEIMPRESCINDIBLES PARAQUELATRAZABILIDADSEAEFECTIVA 3IENALGÞNESLABØNDELACADENAALIMENTARIADENTRODELÈMBITODEUNAEMPRESA DETERMINADASEROMPELA CADENAINFORMATIVAELSISTEMADETRAZABILIDADSE QUEBRARÈPERDIÏNDOSEEFECTIVIDADYPRODUCIÏNDOSEUNCASODE INTRAZABILIDAD

7UD]DELOLGDG%iVLFR 

%STACADENAINFORMATIVAESPOSIBLEENPARTEGRACIASAREGISTROSPROCEDENTESDEL !00##COMOPOREJEMPLOPRODUCTOSDELIMPIEZAEMPLEADOSENUNAFECHA DETERMINADA 3UPONGAMOSQUEENUNAEMPRESADEDICADAALACRÓADEGANADOVACUNOHAYUN PROBLEMACONALGUNASRESES%LRESPONSABLEDECALIDADTENDRÓAQUEAVERIGUAR DEDØNDEVIENEESEPROBLEMAPARATOMARLASACCIONESCORRECTORASPERTINENTES YSUBSANARLO,AMEJORFORMAPARACOMENZARAINVESTIGARSERÓARECOPILARLOS REGISTROSGENERADOSPORLASRESESAFECTADASTANTOANIVELDEL!00##COMOA NIVELDETRAZABILIDAD%SDECIRTENDRÓAQUEINVESTIGARELLIBRODEEXPLOTACIØN COMPROBANDODESDEELLUGARDENACIMIENTOHASTAELMOVIMIENTODEDICHAS RESESDESTINOBAJASETC !DEMÈSCONSULTARÓAELLIBRODETRATAMIENTOSPARAVERSILASRESESHANPADECIDO ALGUNAPATOLOGÓAANTERIORSIHANSUFRIDOALGÞNTIPODETRATAMIENTOVETERINARIO PARAREALIZARUNACOMPROBACIØNDERECETASVETERINARIASETC/TRODELOSREGISTROS ACONSULTARSERÓANLASGUÓASVETERINARIASYCERTIFICADOSSANITARIOSQUESERÓANLA GARANTÓADEQUELASRESESNOSUFRENENFERMEDADESINFECTOCONTAGIOSAS 3ITODOSESTOSREGISTROSCORRESPONDIENTESALSISTEMADETRAZABILIDADRASTREO NOAYUDASENALRESPONSABLEDECALIDADADILUCIDARNINGUNACAUSADELPROBLEMA TENDRÓAQUEINVESTIGAREN LOSREGISTROS GENERADOSPOREL!00##TALESCOMO CONTROLDEPOTABILIDADDELAGUACONDICIONESDEDESCARGAYALMACENAMIENTODE PIENSOSCONDICIONESDETRANSPORTEDERESESREGISTROSDEFECHADECADUCIDADDE MEDICAMENTOSREGISTRODETEMPERATURASENCÈMARASREFRIGERADORASQUECONTIENEN ANTIBIØTICOSCONDICIONESDELIMPIEZAYPRODUCTOSEMPLEADOSCONTROLDEPLAGAS ROEDORESINSECTOSETC %NDEFINITIVALATRAZABILIDADNECESITALAINFORMACIØNRECOPILADAPORELSISTEMA DE!00##PARAPODERFUNCIONARYESTEÞLTIMONOESTÈCOMPLETOSINOVA ACOMPA×ADODEUNSISTEMADETRAZABILIDADPUESANTECUALQUIERPROBLEMANO PODREMOSRASTREARELCAMINOQUEHASEGUIDOELPRODUCTOYSUSCOMPONENTES DIFICULTANDOENGRANMEDIDALARESOLUCIØNDELMISMO

 7UD]DELOLGDG%iVLFR



,PSRUWDQFLDGHOVLVWHPDGHWUD]DELOLGDG

%LSISTEMADETRAZABILIDADESFUNDAMENTALPARAGARANTIZARLAPROTECCIØNDELA SALUDDELCONSUMIDORATRAVÏSDELAOBTENCIØNDEALIMENTOSSEGUROSYDEUNA BUENACALIDADHIGIÏNICOSANITARIAYESTOESALGOQUENOSØLOEXIGEELCONSUMIDOR SINOTAMBIÏNLA!DMINISTRACIØN3UIMPORTANCIAESTRIBAENQUESIOCURREUNA INCIDENCIAOUNATOXIINFECCIØNALIMENTARIALAEMPRESATIENELACAPACIDADDE IDENTIFICARYLOCALIZARSUSPRODUCTOSRETIRÈNDOLOSRÈPIDAYSELECTIVAMENTEDEL MERCADOPERMITIENDOADEMÈSALERTARAEMPRESASQUEPUDIESENESTARAFECTADAS $EBENTENERENSUSMANOSLAPOSIBILIDADDEDETERMINARLACAUSADELAINCIDENCIA YTOMARLASMEDIDASCORRECTORASQUECONSIDEREOPORTUNAS 0ARAAYUDARAMANTENERYMEJORARLACALIDADHIGIÏNICOSANITARIADELOSALIMENTOS YGARANTIZARLAINOCUIDADYAPTITUDPARAELCONSUMODELOSMISMOSPORUNAPARTE LA!DMINISTRACIØNLLEVAACABOACCIONESDEINSPECCIØNSANITARIACOMPROBANDO PUNTOSCLAVEDELPROCESAMIENTOFABRICACIØNALMACENAMIENTO YTRANSPORTE ENTREOTROSDELOSALIMENTOS0OROTRAPARTELOSOPERADORESECONØMICOSDE LASEMPRESASALIMENTARIASREALIZANESFUERZOSPARAMEJORARLAINFRAESTRUCTURADE SUSEMPRESASMEJORANELCONTROLDELOSPROCESOSDEPRODUCCIØNAUTOMATIZAN PROCESOSY SISTEMASCOMOLA TRAZABILIDADMEDIANTE LAUTILIZACIØNDELECTORES OESCÈNERESDEIDENTIFICACIØNREALIZANCONTROLESSANITARIOSDEMATERIAPRIMA PRODUCTOTERMINADOSUPERFICIESAMBIENTALESDEMANIPULADORESETCTODOELLO PARALLEVARUNAUTOCONTROLDESUSPRODUCTOS 3EMEJORAASÓLAEFECTIVIDADYLAEFICIENCIADELSISTEMADETRAZABILIDADLOQUE CONLLEVAUNADISMINUCIØNENLAPROBABILIDADDEQUEELALIMENTONOSEAAPTOY PORTANTOAUMENTASUSEGURIDADYSUCALIDAD

z1UÏIMPORTANCIATIENELAIMPLANTACIØNMANTENIMIENTOYEFECTIVIDADDEL SISTEMADETRAZABILIDADPARALASEMPRESASALIMENTARIASLOSCONSUMIDORESY LA!DMINISTRACIØN !LSABERQUEELFINPRINCIPALESLA PROTECCIØNDELASALUDEXPLIQUÏMOSLO BREVEMENTE ,AIMPORTANCIAPARALASEMPRESASALIMENTARIASRADICAENQUETODOSLOSPRODUCTOS QUESUMINISTRENYQUELLEGUENAMANOSDELCONSUMIDORPRESENTENGARANTÓASDE SALUBRIDADQUESATISFACEASÓUNMERCADOCADAVEZMÈSEXIGENTE 0ARA LA !DMINISTRACIØN EL SISTEMA DE TRAZABILIDAD FACILITA LAS LABORES DE INSPECCIØN YCONTROLOFICIALENLAS EMPRESASYMEJORALASRELACIONESCONEL

7UD]DELOLGDG%iVLFR 

EMPRESARIO%N CASO DEPRODUCIRSETOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS FACILITA LA GESTIØNDEALERTASSANITARIAS ,OSCONSUMIDORESALVERQUEENLOSPRODUCTOSQUEADQUIERENTIENENINFORMACIØN RELATIVAALORIGENINOCUIDADCADUCIDADETCAUMENTANSUCONFIANZAENELLOSY PORTANTOINDIRECTAMENTEENELCENTRODEDISTRIBUCIØNYLOSPROVEEDORES3IENTEN ASÓQUESUSALUDESTÈPROTEGIDA



,PSRUWDQFLDGHOVLVWHPDGHWUD]DELOLGDGSDUD ODVHPSUHVDV

#UANDOHABLAMOSDE INDUSTRIASALIMENTARIAS NOSREFERIMOSAAQUELLASEMPRESASQUELLEVANA CABOUNAVARIASOTODASLASETAPASDELPROCESO PORELQUEPASAUNALIMENTODESDEQUETERMINA LAFASE DEPRODUCCIØN PRIMARIA HASTAQUE SE ENVÓAALPUNTODEVENTAODISTRIBUCIØN%NTRE ESTASETAPASFIGURANPREPARACIØNFABRICACIØN TRANSFORMACIØNMANIPULACIØNENVASADOALMA CENAMIENTOCOMERCIALIZACIØNYTRANSPORTE

%SELESLABØNDELACADENAALIMENTARIAQUEHAESTADOMÈSCONTROLADOANIVEL SANITARIOPOR LOQUEESTÈOBLIGADOAGARANTIZAR QUE LOSPRODUCTOSQUELLEGAN ALCONSUMIDORSEANAPTOSPARASUSALUDMANTENIENDOPORTANTOUNACALIDAD HIGIÏNICOSANITARIAØPTIMA ,A5NIØN%UROPEAEXIGELAIMPLANTACIØNDELSISTEMADEAUTOCONTROLDE!00## ENTODASLASEMPRESASALIMENTARIASYDEPIENSOSDELOS%STADOSMIEMBROSY ADEMÈSLASEMPRESASALIMENTARIASESPA×OLASHANDEESTARREGISTRADASOBLIGATO RIAMENTEENEL2EGISTRO'ENERAL3ANITARIODELOS!LIMENTOS2'3!SEGÞNEL 2EALDECRETO #OMOSABEMOSLASEMPRESASADEMÈSDEESTAROBLIGADAS AINSCRIBIRSEENESTE 2'3!DESDEYATENERIMPLANTADOELSISTEMADEAUTOCONTROLDE!00## APARTIRDELA×ODESDEELDEENERODETAMBIÏNSELESEXIGETENER IMPLANTADOELSISTEMADETRAZABILIDAD

 7UD]DELOLGDG%iVLFR

z0ORQUÏESIMPORTANTELAIMPLANTACIØNDELSISTEMADETRAZABILIDADPARALAS EMPRESASALIMENTARIAS "ÈSICAMENTEPORQUEGARANTIZALASALUBRIDADDESUSPRODUCTOSLOQUEREPERCUTE ENUNAUMENTOSUSBENEFICIOS ,AIMPLANTACIØNDEUNSISTEMADETRAZABILIDADPERMITEALAEMPRESA s

,AIDENTIFICACIØNYLOCALIZACIØNDELOSPRODUCTOSOMATERIASPRIMASALOLARGO DELACADENAPRODUCTIVA

s

5NAMEJORA ENEL CONTROLDELOS PROCESOS DEPRODUCCIØN ASÓ COMOENLA GESTIØNDELAEMPRESAYDESUSPROCESOSCOMOPOREJEMPLOENELCONTROLDE STOCKSENALMACÏNROTACIØNQUÏPRODUCTOSHAYENALMACÏNCUÈNTOTIEMPO LLEVANENÏLSABERSIESTÈPREVISTASUEXPEDICIØNETC%STOESPOSIBLEGRACIAS ALAINFORMACIØNGENERADAPORELSISTEMAFACILITADAENMUCHOSCASOSPORLA APLICACIØNDENUEVASTECNOLOGÓAS %NELSISTEMADETRAZABILIDADESGENERADAGRANCANTIDADDEINFORMACIØNQUE HADESERREGISTRADAYPOSTERIORMENTEARCHIVADA%STAINFORMACIØNSEGENERA ALOLARGODETODOELPROCESOPRODUCTIVODELAEMPRESAQUECONSIDEREMOS DESDEQUESERECIBEMATERIAPRIMAHASTAQUEELPRODUCTOQUESEELABORASALE ALMERCADOSABIENDOENTODOMOMENTOLAVIDADELMISMO 0OREJEMPLOMEDIANTELAUTILIZACIØNDECODIFICACIONESCØDIGOSDEBARRAS YNUEVASTECNOLOGÓASQUELOSPUEDANLEERESCÈNERESETCUNEMPRESARIO PUEDECONOCERINFORMACIONESACERCADELPRODUCTOTALESCOMOPROVEEDORES TRANSPORTEIDENTIFICACIØNDELLOTEIDENTIFICACIØNCOMPLETADELASPARTIDAS ENENTRADAFECHADEADQUISICIØNETC

s

,AGARANTÓADECALIDADEINOCUIDADDELPRODUCTO%LQUEUNPRODUCTOTANTO FRESCOCOMOPREPARADOLLEVEUNAETIQUETAOALGÞNDISTINTIVOQUEVERIFIQUE QUEHAPASADOUNOSAUTOCONTROLESYUNOSCONTROLESSANITARIOSESUNPUNTO AFAVORPARAELEMPRESARIOASEGURÈNDOSEÏSTEUNAUMENTODECONFIANZAPOR PARTEDELCONSUMIDORYUNCONSECUENTEAUMENTOENLASVENTAS

s

%N CASO DE INCIDENCIA ALIMENTARIA FACILITA POR MEDIO DE LOS REGISTROS GENERADOSLALOCALIZACIØNINMOVILIZACIØNYSIFUESENECESARIOLAADOPCIØN DELASMEDIDASCORRECTORAS

7UD]DELOLGDG%iVLFR 

0OREJEMPLOIMAGINEMOSUNAEMPRESACONSERVERAQUEENVASATÞNIDOSCON DIFERENTESSALSASDECOBERTURA%LRESPONSABLEDECALIDADMANDAUNAMUESTRA REPRESENTATIVADECADACAMIØNDEATÞNCONGELADOQUEENVÓANAUNLABORATORIO ACREDITADOPARAQUEDETERMINENSILAHISTAMINATØXICOQUÓMICODEORIGEN BACTERIANOQUETIENEESAMUESTRAESTÈDENTRODELOSLÓMITESLEGALES-IENTRAS ELLABORATORIOREALIZAELANÈLISISELATÞNPERTENECIENTEAESECAMIØNYASEHA ENVASADOYQUIZÈSPARTEDELMISMOHALLEGADOALOSSUPERMERCADOS ,LEGANLOSRESULTADOSDELLABORATORIODANDOLASCANTIDADESDEHISTAMINAPOR ENCIMADELOSLÓMITESPERMITIDOS4ODOELATÞNPERTENECIENTEAESECAMIØNHA DESERLOCALIZADO3IELEMPRESARIOTIENEIMPLANTADOELSISTEMADETRAZABILIDAD PODRÈRASTREARELLOTEPERTENECIENTEAESECAMIØN5NAVEZLOCALIZADOSIEL LOTESEENCUENTRAENELALMACÏNDELAEMPRESAHADESERINMOVILIZADOY ELEMPRESARIOHADEDECIDIRQUÏHACERCONÏL3IELLOTEOPARTEDEÏLSEHA SUMINISTRADOAUNOODIFERENTESCLIENTESSUPERMERCADOSOTRASEMPRESAS ETCELEMPRESARIOHADEAVISARALCLIENTEAFECTADOELCUALPROCEDERÈALA INMOVILIZACIØNYPOSTERIORRETIRADADELMERCADODELLOTEESPECÓFICO,ASALUD DEMUCHASPERSONASSERÓAPRESERVADAYLAIMAGENYREPUTACIØNCOMERCIALDE LACONSERVERASEVERÓASALVADA s

&ACILITALARESOLUCIØNDELASRECLAMACIONESDELOSCLIENTESPUESSELOCALIZAMÈS FÈCILMENTEELORIGENDELAINCIDENCIA

s

!YUDAALAPROTECCIØNDELAVIDAYDELASALUDDELOSCONSUMIDORES

s

&AVORECEELCRECIMIENTODELAEMPRESA ENELMERCADOPUESLAGARANTÓA DE CALIDADQUEPARASUS PRODUCTOSSUPONETENERIMPLANTADOUN SISTEMADE TRAZABILIDADPERMITEINCREMENTARLASVENTASOBTENERCONTRATOSCONGRADES CLIENTESYENTRARENMERCADOSDEOTROPAÓSES

 7UD]DELOLGDG%iVLFR

0ARAQUELAIMPLANTACIØNYGESTIØNDELATRAZABILIDADSEAADECUADAYELSISTEMA FUNCIONE CORRECTAMENTE ES FUNDAMENTAL LA CORRECTA IDENTIFICACIØN DE LOS PRODUCTOSY CØMOSEAGRUPANHACIÏNDOSEENFUNCIØN DELASACTIVIDADESQUE SELLEVENACABOENDICHAEMPRESA0ARADARSOLUCIØNAESTEPUNTOLASEMPRESAS DISPONENDEDIVERSASFORMASDEIDENTIFICACIØNQUEEMPLEARÈNENFUNCIØNDECUAL ESELDESTINATARIODELPRODUCTOLAFASEDEPROCESADOENLAQUESEENCUENTREOSI SETRATADEUNAAGRUPACIØNDEPRODUCTOS ,ASFORMASMÈSUSADASPARAESTAIDENTIFICACIØNSON s

%TIQUETA ,AETIQUETAESUTILIZADAPARADARINFORMACIØNALAPROPIAEMPRESAAEMPRESAS RELACIONADASYALCONSUMIDORPUDIÏNDOSEEMPLEARETIQUETASDIFERENTESSEGÞN ELCASO(ADESERLEGIBLECLARAYFÈCILMENTELOCALIZABLEYLAINFORMACIØNQUE CONTENGANOPUEDESERFALSAINEQUÓVOCAOENGA×OSA %NLATRAZABILIDADDEUNAEMPRESADEDICADAALACRÓASACRIFICIODESPIECE YDISTRIBUCIØNDECARNEDEGANADOVACUNOCABRÓALAPOSIBILIDADDEIDENTI FICACIØNMEDIANTEELETIQUETADODECADAUNADELASFASESDEPROCESADODE CADAINDIVIDUO ,AEMPRESATENDRÓAETIQUETASDECANALDECORTEDACAJASDECORTESDEUNIDAD DECONSUMOYDEPALÏ

%TIQUETADEUNIDADDECONSUMO

7UD]DELOLGDG%iVLFR 

s

#ØDIGODEBARRAS 5TILIZADOPARADARINFORMACIØNENELINTERIORDELAEMPRESAYENTREEMPRESAS RELACIONADAS %SUNACOMBINACIØNDEBARRASYESPACIOSPARALELOSDEANCHOSVARIABLESQUE REPRESENTANNÞMEROSQUEPUEDENLEERSEYDESCIFRARSECONAYUDADELECTORES ØPTICOSYESCÈNERES&UNCIONANCOMOUNAHUELLADIGITALQUECONTIENETODA LA INFORMACIØN REFERENTE A UN DETERMINADO PRODUCTO EL FABRICANTE EL DISTRIBUIDORCARACTERÓSTICASDELARTÓCULOINVENTARIOYFECHASDEENTRADAY PRECIOFUNDAMENTALMENTE

%LSISTEMADECØDIGODEBARRASESTÈNDARESEL%!.5##ELCUALPERMITELA IDENTIFICACIØNDELPRODUCTOETIQUETADOASÓCOMOSUSCARACTERÓSTICASODATOS ,AINFORMACIØNQUEÏSTEPUEDEALBERGARESVARIABLEYDEPENDEGENERALMENTE DELGRUPODETRABAJOENCARGADODELATRAZABILIDADPEROLOQUEHABITUALMENTE REGISTRACOMOMÓNIMOESELORIGENDELPRODUCTOELCØDIGOYELLOTE s

,OTE 4AMBIÏNSEUTILIZAPARADARINFORMACIØNENELINTERIORDELAEMPRESAYENTRE EMPRESASRELACIONADAS 3EGÞNELARTÓCULODEL2EALDECRETOLOTEESiUNCONJUNTODE UNIDADES DE VENTA DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO PRODUCIDO FABRICADO O ENVASADOENCIRCUNSTANCIASPRÈCTICAMENTEIDÏNTICASw 3EUTILIZABÈSICAMENTEPARAAGRUPARPRODUCTOSQUETIENENCARACTERÓSTICASEN COMÞNPOREJEMPLOENGANADOELLOTEABARCARÓAAUNGRUPODEANIMALESQUE FUESEHOMOGÏNEOYQUEPERMITIESEHACERUNSEGUIMIENTODELMISMO

 7UD]DELOLGDG%iVLFR

#ADAEMPRESAAGRUPAENLOTESSUSPRODUCTOSSEGÞNSUSCRITERIOSYAQUEESTO NOESTÈREGULADOPORLEY 5NAEMPRESAPOREJEMPLOPUEDEREUNIRSUSLOTESSEGÞN  %LPERIODODETIEMPOSEMANALDIARIOYHORADEFABRICACIØN  ,ALÓNEADEPRODUCCIØN  %LLUGARYFECHADECAPTURASISETRATADEPESCADOYCAZA



,PSRUWDQFLDGHOVLVWHPDGHWUD]DELOLGDGSDUD HOFRQVXPLGRU 

,OSSISTEMASDETRAZABILIDADACTÞANCOMOUNELEMENTOFUNDAMENTALPARA INCREMENTARLACONFIANZADEUNCONSUMIDORCADAVEZMÈSINFORMADOYEXIGENTE QUENOESTÈDISPUESTOAQUELOSALIMENTOSQUECONSUMEPUEDANSUPONERUN RIESGOPARASUSALUD %STESISTEMAPROPORCIONAINFORMACIØNSOBRELA VIDADELPRODUCTOCARACTERÓSTICASNUTRICIONALES COMPOSICIØN Y POR SUPUESTO GARANTIZA SU CALIDADEINOCUIDAD 0ORLOTANTOELCONSUMIDORANTEUNPRODUCTO DEBIDAMENTEIDENTIFICADOYRESPALDADOPORUN SISTEMADETRAZABILIDADVAATENERLAGARANTÓA DEQUEANTECUALQUIERPROBLEMALASMEDIDAS QUESETOMARÈNSERÈNRÈPIDASYEFICACES %LCONSUMIDORNOSØLOOBTIENEBENEFICIOSSINOQUEADQUIEREALMISMOTIEMPO UNASERIEDERESPONSABILIDADESYAQUETANIMPORTANTECOMOQUEELEMPRESARIO YLASAUTORIDADESCOMPETENTESVELENPORELCUMPLIMIENTODELOSREQUISITOSDELA TRAZABILIDADESQUEELCONSUMIDORRESPETEELMANTENIMIENTODELAINOCUIDADDE LOSALIMENTOSQUECONSUME4ODOELSISTEMACARECEDESENTIDOSILAIRRESPONSA BILIDADDELCONSUMIDORACABAPROVOCANDOUNAINTOXICACIØNALIMENTARIA %NELMOMENTOENQUEELCONSUMIDORADQUIEREUNPRODUCTOYSIEMPREQUEÏSTE SEENCUENTREENPERFECTOESTADOYCUMPLACONLOSREQUISITOSDELATRAZABILIDAD Y !00##TODO LO QUE OCURRACONEL MISMO APARTIRDE ESTEMOMENTO ES RESPONSABILIDADSUYA

7UD]DELOLGDG%iVLFR 

%N MUCHOS CASOS SE PRODUCEN INTOXICACIONES COMO CONSECUENCIA DE UNA DEFICIENTEMANIPULACIØNDELOSALIMENTOSPORPARTEDELPROPIOCONSUMIDORPORLO QUEÏSTEDEBETENERENCUENTAUNASERIEDEMEDIDASALAHORADEHACERLACOMPRA ALMACENARYCONSERVARLOSALIMENTOSYTAMBIÏNALMANIPULARLOSENELMOMENTO DECOCINARLOS-EDIDASQUEANALIZAREMOSENPROFUNDIDADCUANDOALTRATARLA EVALUACIØNDERIESGOSYRESPONSABILIDADESENUMEREMOSLASRECOMENDACIONES PARAELCONSUMIDOR



,PSRUWDQFLDGHOVLVWHPDGHWUD]DELOLGDGSDUD OD$GPLQLVWUDFLyQ

,AINCORPORACIØNDESISTEMASDETRAZABILIDADENLASEMPRESASALIMENTARIASHA FACILITADOLASACTIVIDADESDECONTROLLLEVADASACABOPORLASAUTORIDADESSANITARIAS ADEMÈSDESUPONERUNAMEJORAENLASRELACIONESENTRELA!DMINISTRACIØNY DICHASEMPRESAS !SIMISMOAUMENTALAEFICACIADELA!DMINISTRACIØNALAHORADEGESTIONAR CRISISOALERTASALIMENTARIASDISMINUYENDOSUALCANCEYREDUCIÏNDOSEASUVEZ LAALARMAGENERADAENTRELOSCONSUMIDORESCONLOQUESEEVITANREPERCUSIONES NEGATIVASPARALASEMPRESASYLAPROPIA!DMINISTRACIØN ,A!DMINISTRACIØNEMPLEAELSISTEMADEAUDITORÓASALAHORADEVERIFICAREL CUMPLIMIENTODELOSREQUISITOSDELATRAZABILIDADSISTEMAQUEPERMITEUNA OPTIMIZACIØNENELUSODELOSRECURSOSDEDICADOSDURANTEA×OSALAINSPECCIØN TRADICIONAL PERMITIENDO QUE DICHOS RECURSOS SE EMPLEEN PARA OTROS FINES OCENTRÈNDOSEEN INSPECCIONARYFOMENTARLAIMPLANTACIØNDE SISTEMASDE AUTOCONTROLENEMPRESASPEQUE×ASOMENOSDESARROLLADAS $EFINIREMOS AUDITORÓACOMOELEXAMENMETØDICOEINDEPENDIENTEQUESE REALIZAPARADETERMINARSILASACTIVIDADESYLOSRESULTADOSRELATIVOSALACALIDAD SATISFACENLASDISPOSICIONESPREVIAMENTEESTABLECIDASPARACOMPROBARQUEESTAS DISPOSICIONESSELLEVANREALMENTEACABOYQUESONADECUADASPARAALCANZAR LOSOBJETIVOS ,AOPTIMIZACIØNDELOSSISTEMASDETRAZABILIDADPORPARTEDELSECTORPERMITIRÈA LA!DMINISTRACIØNUNAMAYOREFICACIAENGESTIØNDEINCIDENCIASCRISISOALERTAS SOBRESEGURIDADALIMENTARIALOQUEPODRÈPREVENIROATENUARLOSEFECTOSDELAS POSIBLESALARMASENLAPOBLACIØNQUETANTOPERJUICIOSUPONEPARALOSCONSUMI DORESYELSECTOREMPRESARIALASÓCOMOPARALAPROPIA!DMINISTRACIØN

 7UD]DELOLGDG%iVLFR

0EROLA !DMINISTRACIØNTAMBIÏNTIENEOBLIGACIONES ORESPONSABILIDADESLAS PRINCIPALESSONLAINSPECCIØNAUDITORÓAYFOMENTODELOSSISTEMASDETRAZABILIDAD ENLASEMPRESAS4AMBIÏNSEENCARGADELACREACIØNDENORMATIVASQUEPERMITAN ALCANZARELMAYORNIVELPOSIBLEDESEGURIDADPARALOSALIMENTOSADECUARLOS ALASEXIGENCIASDELMERCADOYPROTEGERLOANTEPOSIBLESRIESGOS/TRAFUNCIØN IMPORTANTEESELABORARDOCUMENTOSQUESIRVANDEORIENTACIØNO GUÓAA LAS EMPRESASALAAHORADEIMPLANTARLATRAZABILIDAD

7UD]DELOLGDG%iVLFR 

%*%2#)#)/ .OMBREYDESCRIBABREVEMENTECUÈLESSONLOSMECANISMOSDEIDENTIFICACIØNDE LOSALIMENTOSTANTOENELINTERIORDELASEMPRESASCOMODECARAALCONSUMIDOR

$EFINATRAZABILIDADSEGÞNEL2EGLAMENTO#%N

 7UD]DELOLGDG%iVLFR

3/,5#)/.%3

%*%2#)#)/  ,OSMECANISMOSDEIDENTIFICACIØNDELOSALIMENTOSSON s

%TIQUETAHADESERLEGIBLECLARAYFÈCILMENTELOCALIZABLEYLAINFORMACIØN QUECONTENGANOPUEDESERFALSAINEQUÓVOCAOENGA×OSA

s

#ØDIGODEBARRAS ESUNACOMBINACIØNDEBARRASYESPACIOSPARALELOSDE ANCHOSVARIABLESQUEREPRESENTANNÞMEROSQUEPUEDENLEERSEYDESCIFRARSE CONAYUDADELECTORESØPTICOSYESCÈNERES&UNCIONANCOMOUNAHUELLADIGITAL QUECONTIENETODALAINFORMACIØNREFERENTEAUNDETERMINADOPRODUCTOEL FABRICANTEELDISTRIBUIDORCARACTERÓSTICASDELARTÓCULOINVENTARIOFECHASDE ENTRADAYPRECIOFUNDAMENTALMENTE

s

,OTEESiUNCONJUNTODEUNIDADESDEVENTADEUNPRODUCTOALIMENTICIO PRODUCIDOFABRICADOOENVASADOENCIRCUNSTANCIASPRÈCTICAMENTEIDÏNTICASw 2EALDECRETO3EUTILIZABÈSICAMENTEPARAAGRUPARPRODUCTOSQUE TIENENCARACTERÓSTICASENCOMÞN#ADAEMPRESAAGRUPAENLOTESSUSPRODUCTOS SEGÞNSUSCRITERIOSYAQUEESTONOESTÈREGULADOPORLEY

 3EGÞN EL 2EGLAMENTO #% N  TRAZABILIDAD ES iLA POSIBILIDAD DEENCONTRARY SEGUIRELRASTRO ATRAVÏS DETODASLAS ETAPASDEPRODUCCIØN TRANSFORMACIØNYDISTRIBUCIØNDEUNALIMENTOUNPIENSOUNANIMALDESTINADO ALAPRODUCCIØNDEALIMENTOSOUNASUSTANCIADESTINADOSASERINCORPORADOSEN ALIMENTOSOPIENSOSOCONPROBABILIDADDESERLOw

7UD]DELOLGDG%iVLFR 



5HVXPHQGHFRQWHQLGRV

#OMOCONSECUENCIADELASCRISISALIMENTARIASSUFRIDASEN%UROPALA5NIØN %UROPEAIMPUSOCOMOOBLIGACIØNPARATODASLASEMPRESASALIMENTARIASY DEPIENSOSLAIMPLANTACIØNDEUNSISTEMADEIDENTIFICACIØNPARALATOTALIDAD DELOSPRODUCTOSALIMENTICIOSQUEMANIPULABANQUELESPERMITIESESER RASTREADOSALOLARGODETODALACADENAALIMENTARIA%SELDENOMINADO

SISTEMADETRAZABILIDAD

%STESISTEMAERAUNODELOSPRERREQUISITOSDEUNSISTEMADEAUTOCONTROLIMPUESTO PREVIAMENTEPARALASMISMASDENOMINADO!00##OSISTEMADE!NÈLISISDE 0ELIGROSY0UNTOSDE#ONTROL#RÓTICO !PARTIRDELAIMPLANTACIØNCONTROLYMANTENIMIENTODELATRAZABILIDADSURGE UNASERIEDEREGISTROSALOLARGODETODALAVIDADELPRODUCTOQUEABARCADESDE QUESERECIBELAMATERIAPRIMAOANIMALHASTAQUEELPRODUCTOFINALESEXPEDIDO ALCENTRODEDISTRIBUCIØN 3IQUEREMOSQUELATRAZABILIDADSEATOTALMENTEEFECTIVAYEFICIENTENOBASTACON LOSREGISTROSQUEÏSTAGENERASINOQUEADEMÈSHADESERVIRSEDELOSGENERADOS PORELSISTEMADE!00##YAQUEAMBOSSECOMPLEMENTAN ,OSREGISTROSGENERADOSPORAMBOSSISTEMASHANDESERCORRECTAMENTEARCHI VADOSYAQUEDEELLOSDEPENDERÈENCASODEINCIDENCIAOCRISISALIMENTARIA LAVIDAYSALUDDELOSCONSUMIDORESADEMÈSDELAREPUTACIØNDELEXPLOTADOR ECONØMICO,AAUTORIDADSANITARIASESERVIRÈDEELLOSPARAINVESTIGARLACAUSA DEDICHAINCIDENCIA ,ATRAZABILIDADADEMÈSDETENERQUESERIMPLANTADAENLASEMPRESASALIMENTARIAS COMO UNA OBLIGACIØN IMPUESTA POR LA 5NIØN %UROPEA SUPONE BENEFICIOS IMPORTANTESYPALPABLESPARALASEMPRESASLOSCONSUMIDORESYLAAUTORIDAD COMPETENTE ,OSBENEFICIOSMÈSSOBRESALIENTESQUESUPONESUIMPLANTACIØNPARALASEMPRESAS ALIMENTARIASYDEPIENSOSSON  ,AIDENTIFICACIØNYLOCALIZACIØNDELOSPRODUCTOSOMATERIASPRIMASALOLARGO DELACADENAPRODUCTIVA  5NAMEJORA ENELCONTROLDE LOS PROCESOSDEPRODUCCIØN ASÓCOMOENLA GESTIØNDELAEMPRESAYDESUSPROCESOS

 7UD]DELOLGDG%iVLFR

 ,AGARANTÓADECALIDADEINOCUIDADDELPRODUCTO  %N CASO DE INCIDENCIA ALIMENTARIA FACILITA POR MEDIO DE LOS REGISTROS GENERADOSLA LOCALIZACIØN INMOVILIZACIØNY SIFUESENECESARIORETIRADA EFECTIVAYSELECTIVADELOSPRODUCTOSYAYUDAAAVERIGUARCUÈLFUELACAUSADE DICHAINCIDENCIAYAADOPTARMEDIDASCORRECTORASPARAEVITARSUREPETICIØN  ,APROTECCIØNDELAVIDAYDELASALUDDELASPERSONAS  !YUDAA AUTENTIFICARRECLAMACIONESDE LOS CLIENTESASÓCOMOA ESCLARECER CASOSDEFRAUDESALIMENTARIOS  )MPULSAALOSPRODUCTOSTRAZADOSAUNAMEJORROTACIØNENELMERCADO 0ARALOSCONSUMIDORESELQUEUNPRODUCTOALIMENTARIOESTÏTRAZADOSUPONE UNAGARANTÓARESPECTOASUSALUBRIDADAUMENTANDOSUGRADODECONFIANZAENEL ESTABLECIMIENTODECOMPRAYELFABRICANTE 3ILOSEMPRESARIOSALIMENTARIOSYLOSCONSUMIDORESSEBENEFICIANDELAIMPLAN TACIØNDELATRAZABILIDADTAMBIÏNLOHACELA!DMINISTRACIØN,OSREGISTROS GENERADOSPORÏSTAFACILITANLASACTIVIDADESDECONTROLOFICIALQUELLEVANACABOY ENCASODEINCIDENCIAOCRISISALIMENTARIASUPONEUNAAYUDAENLAINVESTIGACIØN DELORIGEN ,ASFORMASMÈSUSADAS PARALAIDENTIFICACIØNDEPRODUCTOSALIMENTARIOSY SU POSTERIORSEGUIMIENTOUTILIZADASCOMOPARTEINTEGRANTEYFUNDAMENTALDELA TRAZABILIDADSONLASETIQUETASELCØDIGODEBARRASYELLOTE

7UD]DELOLGDG%iVLFR 

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